Pappardelle Met Konijnensaus – Een Toscaanse Gerecht

“Eén Van De Allerlekkerste Pastagerechten„

pappardelle43Pappardelle con sugo di Coniglio e funghi porcini
Dit gerecht kan je definiëren als typisch Italiaans, typisch Toscaans, typisch winters en één van de allerlekkerste pastagerechten. Hoewel ook haas kan worden gebruikt (Pappardelle con Lepre, alleen is haas niet het hele jaar door beschikbaar) is konijn het klassiek ingrediënten voor dit Toscaanse gerecht: konijn heeft een laag vetgehalte en een delicate smaak.
De gebruikte pasta ‘Pappardelle’ is een zeer brede Italiaanse lintpasta (twee tot drie centimeter breed). De naam is afgeleid van het werkwoord “pappare,” wat opschrokken of opslokken betekend. Deze pasta gaat traditioneel gepaard met zeer rijke zware wildsauzen en dus vooral populair in de winter. De pastavorm, een neef van de kleinere tagliatelle, is zo populair dat er in Italië steden zijn die festivals ter ere van deze pasta houden: zoals het festival ‘Sagra delle Pappardelle al Cinghiale’ dat elk jaar in augustus doorgaat, in de stad Gemmano in de regio Emilia-Romagna.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarmWinter

Benodigdheden

  • Konijn (in 8 stukken)
  • Eekhoorntjesbrood – 25 gr (gedroogde, porcini – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Bleekselder – 1 stengel (in plakjes)
  • Wortel – 1 (in plakjes)
  • Pancetta – 100 gr (grof gehakt)
  • Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik)
  • Gezeefde tomaten – 400 gr (uit brik)
  • Droge rode of witte wijn – 2 dl (liefst Toscaanse)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Rozemarijn – 2 verse takjes
  • Bakboter
  • Olijfolie (extra vierge)
  • Pappardelle – 400 gr (zie tip 2)
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Mengkom;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Braadpan met deksel;
Roerlepel;
Vleestang;
Bord;
Vleesmes;
Kookpot;
Vergiet

Bereiding

  • Laat de paddenstoelen in 2 dl heet water 30 minuten wellen. Laat ze uitlekken (weekvocht bewaren) en hak ze grof.
  • Verhit wat boter en olijfolie in een diepe pan en bak hierin het konijnenvlees rondom mooi bruin. Hou het vlees apart.
  • Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig. Voeg wortel, selder en pancetta toe en stoof alles 5 minuten.
  • Doe het konijnenvlees terug in de pan en blus af met de wijn en laat zo goed als volledig inkoken.
  • Doe de tomaten, gezeefd weekvocht van de paddenstoelen, laurierblaadjes, tijm- en rozemarijntakjes bij in de pan en kruid met peper en zout.
  • Roer alles goed om, leg deksel op de pan en laat het geheel 1 uur op een zacht vuurtje sudderen of tot het vlees goed gaar en mals is (het vlees moet gemakkelijk van de botten loskomen): roer zo nu en dan om.
  • Verwijder laurierblaadjes en takjes, haal de stukken konijn eruit met een vleestang en laat wat afkoelen.
  • Kook ondertussen de saus in tot gewenste sausdikte of bindt ze met een sausbinder.
  • Trek het vlees van de botten en snijd het vlees in kleine stukjes en roer deze weer, samen met de geweekte paddenstoelen, door de saus.
  • Warm alles terug op gedurende 5 minuten en breng zo nodig verder op smaak (zie tip 3).
  • Kook de pappardelle in ruim licht gezouten water beetgaar. Laat uitlekken in een vergiet en meng door de saus.

Serveren

  • Verdeel de pasta met saus over borden, giet er nog een scheutje olijfolie extra vierge over en bestrooid het geheel met Parmezaanse kaas.

Tips

  1. Er wordt gebruik gemaakt van gedroogde porcini, omdat het helaas moeilijk is om aan vers eekhoorntjesbrood te komen. Maar de gedroogde versie daarentegen kun je kopen bij een delicatessewinkel, zelfs in supermarkten.
  2. Pappardelle is brede lintpasta, zoals tagliatelle, maar minstens drie keer zo breed.
  3. Deze saus smaakt veel lekkerder als hij minstens één dag van tevoren is bereidt en weer wordt opgewarmd.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pappardelle43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
gedroogde-pruimen43
Konijn Met Pruimen
doyenne43
Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle

“Polpette Con Salsa Di Paprika E Pappardelle„

pappardelle43

Hoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Pappardelle – 400 gr (of tagliatelle of andere brede lintpasta)
  • GEHAKTBALLETJES
  • Kalfsgehakt – 200 gr
  • Runder- of varkensgehakt – 200 gr
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Ricotta – 100 gr
  • Paneermeel – 4 el
  • Basilicum  – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)
  • Pijnboompitten – 50 gr (geroosterd en fijngehakt)
  • PAPRIKASAUS
  • Paprika – 2st
  • Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik)
  • Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd)
  • Paprikapoeder – 1 à 2 tl (milde of scherpe: aan jou de keus)
  • Kalfsbouillon – 2 dl
  • Droge witte wijn – 1 dl (zie tip 1)
  • Room – 1 dl
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Twee bakpannen;
Roerlepel;
Mengkom;
Plasticfolie;
Staafmixer;
Bolzeef;
Kookpot;
Vergiet

Bereiding

  • Snijd de paprika’s in twee, verwijder de zaadlijsten en snijd verder in blokjes.
  • Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de sjalotjes toe en fruit ze glazig.
  • Doe er de paprikablokjes bij en stoof ze vijf minuten mee.
  • Giet er de gepelde tomaten, bouillon en wijn bij, breng op smaak met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat een uurtje op een zacht vuur sudderen.
  • Vermeng ondertussen de twee soorten gehakt (zie tip 2) met de ricotta, het ei, paneermeel, geraspte kaas, pijnboompitten en basilicum. Kruid met peper en zout.
  • Rol er met vochtige handen balletjes van, ter grootte van een pingpong balletje en laat ze afgedekt een uurtje in de koelkast rusten.
  • Verhit wat olie in een pan en bak de balletjes snel rondom bruin.
  • Pureer de paprikasaus met een staafmixer, haal door een bolzeef.
  • Giet de saus bij in de pan van de gehaktballetjes, breng aan de kook en laat de balletjes op een zacht vuurtje in 15 minuten verder gaar worden.
  • Bind de saus eventueel in met een sausbinder tot gewenste sausdikte, roer er de room onder en warm het geheel terug op.
  • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
  • Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water en giet af.
  • Vermeng de paste met de saus en balletjes.

Serveren

  • Verdeel de pasta, balletjes en saus over de borden en serveer met een komkommersalade.

Tips

  1. Men kan zowel rode als witte wijn nemen of, als er geen wijn in huis is, weglaten.
  2. Men hoeft niet echt een mengeling van het gehakt te nemen. Het is gewoon een kwestie van smaak, maar ik heb persoonlijk liever gemengd gehakt. De gehaktballetjes zijn ook lekker met lams-, kippen- of kalkoengehakt.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

chili-pepers43
Pittige Spaanse Gehaktballetjes In Tomatensaus
Tomaten43
Balletjes In Tomatensaus
witloof43
Witloof Met Gehaktballen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”