Hemelse Panettone Broodpudding

“Deze Italiaanse Kerst-broodpudding Is Een Klassiek Gerecht„

panettone43Panettone is een typisch Italiaans kerstbrood (de tegenhanger van ons kerstbrood/kerststol): het is een soort goudgeel rond zoet brood, gevuld met sukade, rozijnen en gesuikerde vruchten en al eeuwen het traditionele kerstgebak van Milano. De smaak ligt tussen een cake en krentenbrood.
Nog een typisch Italiaans kerstbrood is Pandoro, de Veronese variant. Pandoro, wat ‘gouden brood’ betekent, wordt met vanillesuiker of bloemsuiker bestrooid, maar bevat geen sukade, rozijnen of vruchten, zoals de panettone.
Rond de feestdagen worden we overspoeld in de supermarkten met deze luchtige kerstbroden in allerlei formaten en in schitterende cadeauverpakkingen. Wil je Kerst en/of Nieuwjaar op z’n Italiaans vieren, zorg dan dat je tenminste zo’n klassiek Italiaans kerstbrood in huis hebt.
Hebt je nu een panettone gekocht of gekregen als cadeau en vindt deze wat te droog om het zo te eten of is er na de feestdagen nog overgebleven, dan kan je dit heel goed verwerken in deze hemelse broodpudding.

KlassiekDessert4 à 6 personenItaliëWarmWinter

Benodigdheden

  • Panettone – 350 gr (in blokjes van 2,5 cm)
  • Eieren – 3 st (grote en kraakvers)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Slagroom – 250 ml
  • Volle melk – 250 ml
  • Kaneel – ½ tl
  • Vanille-extract – 1 tl (optioneel)
  • Rum – 2 el (liefst donkere, optioneel – zie tip 1)

Bereiding:
Keukengerei
Ovenschaal;
Mengkom;
Garde;
Plasticfolie;
Pureestamper;
Braadslede

Bereiding

  • Bedek de bodem van een ovenschaal met de blokjes panettone (zie tip 2 en 3) in een compacte laag.
  • Bestrooi de blokjes met kaneelpoeder en bedruppel met rum.
  • Verwarm de melk (zie tip 4) en room in een steelpan (verwarmen, niet laten koken – zie tip 5).
  • In een mengkom de eieren opkloppen met 80 gr suiker en het vanille-extract tot een romig en luchtig mengsel en het mengsel ook lichtgeel van kleur is.
  • Giet de warme melk, onder voortdurend kloppen met een garde, over het eimengsel om een vanillepudding te maken (blijven kloppen tot alle melk is toegevoegd).
  • Giet vervolgens de pudding (custard) langzaam en gelijkmatig over het brood.
  • Druk met een pureestamper of soeplepel zachtjes op het oppervlak om het brood in de pudding te duwen.
  • Laat vervolgens het geheel, afgedekt onder plasticfolie, gedurende 15 à 20 minuten weken, zodat het brood al de pudding opneemt.
  • Bestrooi, om de bovenkant te karameliseren, het oppervlak van de ‘brood en boterpudding’ met de resterende suiker (zie tip 6): dit geeft, zoals bij crème brulee, een bitterzoete smaak.
  • Plaats de ovenschaal in een braadslede, welke men halfvol met heet water vult (zie tip 7).
  • Zet de pudding (met ovenschaal en braadslede) in een op 180°C voorverwarmde oven en bak deze gedurende 40 à 50 minuten: als de broodpudding gebakken is, heeft het oppervlak een goudbruine lichte korst en de pudding is gestold.
  • Haal de pudding (met ovenwanten) uit het waterbad.

Serveren

  • Snij de pudding in stukken en schep met een lepel of schuimspaan de pudding uit de schotel op de borden en serveer warm (zie tip 8 en 9).
  • Serveer eventueel met een toef opgeklopte slagroom of Engelse room.

Tips

  1. Kan natuurlijk weggelaten of vervangen worden door een andere drank, zoals Marsala, Grand Marnier, …, zeg maar je favoriete geestrijke drank.
  2. Als je Pandoro of brioche gebruikt, voeg er dan nog wat geweekte rozijnen (desnoods in rum) en sinaasappelrasp aan toe.
  3. Wil je de pudding iets rijker maken, nog meer comfortfood, dan snij je het brood in dikke sneden, bestrijk je elke snede met boter en snij je het vervolgens verder in blokjes.
  4. De totale hoeveelheid melk/room hangt af van hoe oud en droog het brood is, dus het kan zijn dat je dit wat moet aanpassen. Ook de verhouding melk/room kan je aanpassen naar eigen zin.
  5. Men kan eventueel, voor extra aroma, 1 tl zeste (geraspte schil) van citroen en/of sinaasappel toevoegen.
  6. Men kan de pudding ook karameliseren na het bakken: haal pudding na het bakken uit de oven, bestrooi het oppervlak royaal met bloemsuiker en zet vervolgens onder de grill of karameliseer het met een culinaire gasbrander tot men een knapperige, gouden bovenkant heeft. Als de hoeken van het brood (die uit de pudding zouden kunnen steken) beginnen te verbranden, wel stoppen met karameliseren.
  7. Het waterbad zorgt ervoor dat de pudding gelijkmatig bakt.
  8. Bread and butter pudding kan je gemakkelijk afgedekt onder aluminiumfolie terug opwarmen in een warme oven.
  9. Het is ook koud lekker, snij het in grote partjes, perfect voor je lunch box.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Milaan: stad en provincie (Wiki/NL)
Verona: stad en provincie (Wiki/NL)

Ook Interessant

brood en boter43
Bread And Butter Pudding
Broodsoorten43
Broodpudding
Peperkoek43
Peperkoek pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”