Tagliata – Snel En Smakelijk Gerecht

“Tagliata di manzo con rucola, pomodorini e parmigiano„

TagliataRundvleesreepjes met rucola, kerstomaatjes en parmezaan.
Tagliata, ook wel Tagliata di manzo genoemd, is enorm populair in de Italiaanse keuken, meer bepaald de Toscaanse keuken. Het heeft niks te maken met de bekende de tagliatelle, een lintpasta. Tagliata betekend in het Nederlands ‘gesneden’ en Tagliata di manzo ‘gesneden rundvlees’. Het vlees dat gebruikt wordt voor een tagliata is niet meer of minder dan wat in het vakjargon een dubbele entrecote wordt genoemd of een smakelijk stuk vlees. Door die dubbele dikte, wordt het vlees het best bleu of saignant gebakken (zeker niet verder laten bakken). Er bestaan verschillende variaties van tagliata in Toscane, die allemaal even lekker zijn.
De sleutel tot dit heerlijke recept is om de pan echt, echt warm te krijgen vooraleer de steak te bakken en dit om ervoor te zorgen dat het goed gekleurd is aan de buitenkant, maar zelden aan de binnenkant.
Een ‘tagliata’ bestaat uit sneetjes kortgebakken rundvlees, geserveerd op notensla en tomaat, afgewerkt met Parmezaans schilfers
.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Entrecôte – 800 gr (4 à 5 cm dik – zie tip 1)
  • Rucola – 100 gr
  • Kerstomaatjes – 6 à 10 st (doormidden gesneden – optioneel)
  • Rozemarijn – 2 verse takjes
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Citroen – 1 (onbehandelde)
  • Parmezaanse kaas – een blok
  • Olijfolie (extra virgin)
  • Zwarte peper
  • Zeezout, fijn
  • Zeezout, grof

Bereiding:20m

Keukengerei
Braadpan;
Vleestang;
Bord;
Aluminiumfolie;
Koksmes;
Snijplank
(groen en bruin)
Bolzeef of puntzeef;
Mengkom;
Dunschiller;
Kaasschaaf

Voorbereiding

  • Haal de entrecôte tijdig uit de koelkast (minstens een uurtje, maar dit hangt af van het seizoen natuurlijk) en laat het op kamertemperatuur komen (zie tip 2).
  • Kerf de vetrand in met een scherp mes, om te voorkomen dat het vlees bij het bakken opkrult.

Bereiding

  • Verhit een braadpan (zie tip 3 en 4) op een hoog vuur: laat de pan enkele minuten voorverwarmen, tot ze gloeiend heet is: dit is heel belangrijk!
  • Kruid de entrecôtes langs beide zijden royaal met versgemalen peper en grof zeezout.
  • Doe 4 el olijfolie in de pan en leg er de entrecôtes in (dit zal een stevig sissend geluid met zich meebrengen, oppassen want dit kan spatten!).
    • Laat het vlees langs één kant zo’n 4 à 5 minuten bakken, zonder aan te reoren.
  • Draai het vlees om met een vleestang en bak nu de andere zijde van de entrecôte.
    • Reken een baktijd van zo’n 4 à 5 minuten (maar dit is afhankelijk van de dikte van het vlees): het vlees wordt het best bleu gebakken, dus nog tamelijk rauw en rood van binnen (of zeker niet verder dan saignant, vraag je slager om raad voor de exacte baktijd voor je gewenste cuisson).
  • Neem het gebakken vlees uit de pan, draai de entrecôte om en leg ze op een snijplank. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Giet het braadvet in de pan weg, zet de braadpan op een matig vuur en schenk er 4 el olijfolie in.
  • Voeg takjes rozemarijn toe, plet de knoflookteentjes onder het lemmet van een mes en doe ze bij in de pan.
  • Snij met een dunschiller een drietal zestes van de citroen en rol deze tussen je duim en wijsvinger over en weer boven de pan, zodat de schitterende citroen-oliën vrijkomen.
  • Doe ze bij in de pan, verminder het vuur tot helemaal laag en roer alles een paar keer om.
  • Snij de citroen middendoor en knijp het sap van een halve citroen in de pan (zorg er wel voor dat de olie niet te heet meer is vooraleer je het sap toevoegt, ander verdampt het sap gewoon – zie tip 5).
  • Roer het aanbaksels van de entrecotes los en laat deze schitterende saus nu 5 à 10 minuten trekken.
  • Haal de vinaigrette door een bol- of puntzeef en vang op in een kommetje.
  • Snij de entrecôte in plakjes van ½  tot 1 centimeter dik.
    • De braadsappen die op de snijplank liggen, giet je bij in het kommetje met lauwe vinaigrette.
  • Doe de rucola en de tomaten (enkel tijdens het topseizoen) in een mengkom, giet er de helft van de lauwe vinaigrette over, voeg peper en zout naar smaak toe en meng alles met de vingers door elkaar (zie tip 6).

Serveren

  • Schik de salade in het midden van een serveerbord en verdeel de repen entrecôte elegant eromheen. Lepel de rest van vinaigrette overheen de reepjes.
  • Schaaf met een kaasschaaf dunne lapjes Parmezaanse kaas en strooi de kaasschaafsels rijkelijk bovenop het vlees.
  • De klassieke tagliata wordt geserveerd met grof zeezout en een beetje olijfolie.
  • Lekker met ciabata of pasta.

Tips

  1. Kan ook met een ander stuk rundsvlees, zoals contra filet, biefstuk, rosbief, chateaubriand, rib eye steak of ossenhaas.
  2. Het geheim van een goede ‘cuisson’ van de entrecote begint met het stuk vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen. Zo kan de warmte van de pan veel sneller naar binnen dringen in vergelijking met een ijskoud stuk vlees uit de ijskast.
  3. Pas de pan aan, aan de grootte van het vlees zodat de vetstof niet aanbrandt op de plaats waar er geen vlees ligt.
  4. Je kan dit ook in een grillpan of op de barbecue bereiden. De vinaigrette maak je dan op de klassiek manier in een kom met olie en citroensap
  5. De citroen kan vervangen worden door een scheut balsamicoazijn.
  6. Ook lekker met geroosterde pijnboompitten.

Drankadvies

  • Een stevig glas rode Italiaanse wijn, zoals een Valpolicella, een Chianti classico, een Rosso di Montalcino of iets duurder zoals een Brunello di Montalcino.

Variaties

Tagliata di manzo all’aceto balsamico
vervang citroensap door balsamicoazijn
Tagliata di Manzo Rucola e Grana
vervang Parmezaanse kaas door Grana Padano kaas
Tagliata di manzo con patate
met aardappelenxx

Ook Interessant

ciabatta43Steak Sarnie bulgogiBulgogi Sjalotten43Steak Diane white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hasselback Aardappelen – Aardappelen Anders

“Waaieraardappels, Een Keer Wat Anders!„

ovale aardappelenHeerlijke gekruide aardappels uit de oven, krokant aan de buitenkant en zacht van binnen. De hasselback aardappel, bekend over de hele wereld, is van origine Zweeds en noemt men daar “Hasselbackspotatis”. Daar werden ze voor het eerst geserveerd in het restaurant van het Hasselbacken hotel in Stokholm rond 1940 door de toenmalige chef-kok en daar staan ze tot op de dag van vandaag nog steeds op de menukaart van het hotel.
Deze geroosterde aardappels worden gekenmerkt door het feit dat ze in kleine plakjes worden gesneden, maar aan de onderkant nog aan elkaar vastzitten, waardoor ze als een waaier openvallen. Ze zijn makkelijk om te maken en je kunt er veel kanten mee op. Je kunt de aardappeltjes met of zonder schil bereiden, je kunt ingrediënten naar smaak toevoegen voor of na het bakken zoals: (verse of gedroogde) kruiden, broodkruim, (geraspte) kaas, spek, zure room, pepers, lente ui, enz… Genoeg variatie mogelijk.
Het is een lekkere en verrassende manier om je aardappels te bereiden en het ziet er ook nog eens heel gezellig uit.

KlassiekBijgerecht4 personenZwedenWarm

Benodigdheden

  • Vastkokende aardappelen – 8 st (middelgroot, ovaal en van gelijke grootte)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Olijfolie – 5 el
  • Knoflook – 4 teentjes (in fijne plakjes, optioneel)
  • Ontbijtspek of bacon (dunne plakjes, optioneel)
  • Rozemarijn – handvol verse blaadjes (optioneel)
  • Geraspte kaas – 50 gr (versgeraspt, optioneel – zie tip 1)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – fijn en/of grof

Bereiding:20m + 60m oventijd

Keukengerei
Snijplank, groen;
Groentemes;
Prikkers, eetstokjes of houten lepel;
Keukenpapier;
Bakplaat

Bereiding

  • Aardappelen (in de schil of geschild en ongekookt) op een snijplank leggen en zo nodig aan de onderkant beetje afsnijden zodat ze blijven liggen zonder te wiebelen.
  • Snijd de aardappel in de breedte en van bovenaf in plakjes met een scherp mes, zonder helemaal door de aardappel te snijden. De aardappelen moeten aan de onderkant nog aan elkaar blijven zitten. Plaats daarom eventueel langs weerszijden van de aardappel een prikker, een eetstokje of de steel van een houten lepel, om ervoor te zorgen dat je de aardappel niet volledig doorsnijd, of leg ze in een diepe opscheplepel. Snij de aardappel zo dun mogelijk in plakjes van zo’n 3 mm (en zo gelijkmatig ook), waardoor er een waaier ontstaat.
    • De plakjes staan door de stugheid van de aardappel nog vrij dicht tegen elkaar aan, maar in de oven zullen de plakjes ‘uit elkaar waaieren’.
  • Spoel daarna de aardappelen af met koud water, zodat de plakjes niet zo aan elkaar plakken. Droog met keukenpapier.
  • Leg de aardappelen met de inkepingen naar boven op een ingevette bakplaat.
  • Bestrooi de aardappelen met peper en zout en eventueel verse rozemarijnblaadjes of gedroogde kruiden (zie tip 2).
  • Besprenkel dan de aardappelen met wat olijfolie, op en tussen de plakjes.
  • De inkepingen eventueel opvullen (tussen twee plakjes dus):
    • Met knoflook: snijd de look in zeer fijne schijfjes en verdeel ze tussen de inkepingen van de aardappelen. Druk ze zo diep mogelijk, want knoflook die erbovenuit komen kunnen verbranden.
    • Met spek: verdeel dunne plakjes ontbijtspek of bacon tussen de inkepingen van de aardappel (eventueel afwisselend met de look).
    • Of met om het even wat …
  • Leg op iedere aardappel een flinke klont boter.
  • Plaats de aardappelen in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende een uurtje (zie tip 3 en 4) of tot de aardappelen zacht van binnen en lekker knapperig en goudbruin van buiten zijn.
    • Controleer de gaarheid van de aardappelen door met de punt van een mesje tot het midden van de aardappelen te prikken. Trek het mesje omhoog en komt de aardappel mee naar boven, dan is hij niet gaar. Een gare aardappel blijft op de bakplaat liggen.
    • Bedruip met een lepel de aardappelen regelmatig met het boter/oliemengsel: dit bedruipen heet mooi gezegd “arroseren”.
  • Haal ze 10 minuten voor einde baktijd uit de oven, bestrooi ze eventueel met geraspte kaas en/of broodkruim en schuif ze vervolgens nog even terug in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
  • Bestrooi de aardappelen voor het serveren met wat grof zeezout en eventueel verse kruiden, zoals peterselie, bieslook, basilicum.

Serveren

  • Leg ze op een warme schaal en serveer meteen. Je kunt er wat zure room met bieslook bij serveren, dat geeft wat frisheid aan het geheel (zie ook Variaties).

Tips

  1. Geraspte kaas zoals Gruyère, Emmentaler, Parmezaanse kaas …
  2. Gedroogde kruiden, zoals oregano, Provençaalse kruiden, basilicum, tijm … Of specerijen zoals paprika-, koriander-, komijn-, currypoeder …
  3. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappelen.
  4. Wanneer je werkt met nieuwe aardappelen, zou 45 minuten bakken lang genoeg moeten zijn.
  5. Ook heel lekker voor op de BBQ, mits je je BBQ kunt sluiten en tot 200°C kunt opwarmen.

Drankadvies

  • /

Variaties

Hasselback Aardappelen
Lekker bij geroosterde vis (zoals zalm) of gegrild vlees (zoals biefstuk, varkenshaasje, braadworst, kip) en een frisse salade of verse groentjes.

iNFOeDGE

Meer info over
Hasselback Hotel (Officiële website)

Ook Interessant

Rozemarijn43
Rozemarijn Aardappelen
Aardappelen1-43
Pommes Duchesses
Aardappelen_43
Gratin Dauphinois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Frittata Di Patate – Aardappelomelet

“Een Dikke Omelet Van Ei, Aardappels En Olijfolie!„

eieren-43Frittata di patate, of aardappelomelet, is een eenvoudig klassiek Italiaans gerecht dat zowel volwassenen als kinderen graag eten. Het gaat om een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. De omelet met aardappelen is een stevig en smakelijk hoofdgerecht, dat snel en gemakkelijk te bereiden is. Het is ook een zeer veelzijdig gerecht: men kan het warm of koud eten, als ontbijt, voor een picknick, als voorgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht. Er zijn heel veel variaties voor frittata. De aardappelfrittata (frittata di patate) is de meest gekende, maar je kunt de aardappelen vervangen door of aanvullen met groenten en/of vlees (zie tip 2).
Dit gerecht lijkt fel op een Spaans gerecht, namelijk “Spaanse Tortilla” dat ook een aardappelomelet is. Het verschil tussen de beide is dat men bij de Spaanse omelet gebakken aardappelen bij het omelet toevoegt en bij de Italiaanse omelet neemt men gekookte aardappelen.

KlassiekLunch4 personenItaliëWarmKoud

Benodigdheden

  • Aardappelen – 700 gr (vastkokend, schijfjes van 1 cm of in blokjes)
  • Eieren – 6 st (middelgroot en kraakvers)
  • Olijfolie – 4 el (extra vergine)
  • Bladpeterselie (fijngehakt)
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:25m

Keukengerei
Kookpot; Vergiet;
Vork; Roerlepel;
Mengkom; Bakpan
(Ø 24 à 26cm)
met deksel

Bereiding

  • Kook, in een kookpot, de aardappelschijfjes in zo’n 10 minuten gaar in lichtgezouten water: ze mogen niet uiteen vallen. Vervolgens de aardappelen afgieten in een vergiet.
  • Klop, met een vork, de eieren met wat peper, zout en nootmuskaat in een kom goed los.
  • Doe er de peterselie en geraspte kaas bij en roer alles nog eens goed door elkaar (zie tip 1 en 2).
  • Giet de aardappelen (zie tip 3) bij het eimengsel en meng het geheel voorzichtig onder elkaar mengen.
  • Giet de olie in een bakpan, plaats op het vuur en verhit de olie: de olie moet heet zijn vooraleer men het eimengsel toevoegt.
  • Doe het eimengsel in de pan, verdeel het gelijkmatig en maak de bovenkant voorzichtig plat (de uitstekende aardappelstukjes terug duwen).
  • Zet het vuur matigwarm, dek het af met het deksel en bak het geleidelijk aan.
  • Als de onderkant bruin en het omelet aan de zijkanten gestold is (na zo’n 5 à 10 minuten bakken) is het tijd om de omelet om te keren:
    • dit doet men door met de pan wat te schudden om er zeker van te zijn dat de omelet los is van de bodem.
    • laat vervolgens de omelet uit de pan op het deksel (van de bakpan) of een bord glijden.
    • vervolgens de pan omgekeerd op het deksel houden. Dan keert men voorzichtig het geheel (deksel en pan) om en hierdoor ligt de omelet ondersteboven.
  • Bak de andere kant ook bruin in zo’n 3 à 5 minuten, zonder deksel (zie tip 4 en 5).

Serveren

  • Snij de geurige aardappelomelet in punten of vierkantjes en serveer onmiddellijk met een fris groen slaatje en boeren- of stokbrood.

Tips

  1. Men kan er ook wat gefruite uien onder mengen.
  2. Frittata eventueel aanvullen met groenten (zoals tomaten, erwten, paprika’s, paddenstoelen, wit of groene asperges, courgettes, sperzieboontjes, …, al dan niet eerst gekookt of gestoofd) en/of vlees (zoals dunne plakjes Chorizo, plakjes worst, gebakken ontbijtspek, blokjes beenham, …): wat je in de koelkast vind, zeg maar.
  3. Dit gerecht is met aardappelschijfjes, maar het wordt ook bereid met aardappelpuree: stamp hiervoor de gare aardappelen met een stamper grof of fijn en meng het onder het eimengsel en werk het verder af volgens bovenstaand recept.
  4. De juiste totale baktijd is moeilijk te zeggen, je zult moeten oefenen, experimenteren. Het belangrijkste van een aardappelomelet is wel dat hij niet te droog, maar ook niet te nat is: allee dat is volgens eigen voorkeur natuurlijk.
  5. Men kan het ook in de oven klaarmaken: giet het mengsel in een ovenschaal en bak in een op 150°C voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten of tot de frittata goudbruin is.

Drankadvies

  • /

Variaties

Frittata Di Cipolle
Bovenstaand recept, laat de aardappelen weg en voeg veel gefruite (gele of rode) uien toe.
Frittata Di Cipolle E Papate
Bovenstaand recept met ui en aardappelen.
Frittata Di Cipolle E Zucchine
Omelet met ui en courgette.
Frittata Di Melanzane E Zucchine
Omelet met aubergine en courgette.
Frittata Di Maccheroni
Omelet met macaroni.
en veel, veel meer frittata di …

iNFOeDGE

Meer info over
Frittata Di Patate (Wiki/ES)

Ook Interessant

eieren-43
Spaanse Tortilla
eieren-43
Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
eieren-43
Quiche Lorraine
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spaghetti Aglio, Olio E Peperoncino – Cucina Povera

“Pasta Met Knoflook, Olijfolie En Chili: De Arme Keuken„

Knoflook43“Spaghetti aglio e olio” is een traditionele Italiaanse pastagerecht. Het is één van de meest klassieke gerechten, één van de meest eenvoudige en één van de meest populaire van het hele land. Daar de oorsprong van dit gerecht al zeer oud is, kan men niet achterhalen aan welke regio het toebehoord en er zijn veel regio’s die het gerecht claimen. Het is een gerecht dat alle Italiaanse mannen weten hoe het te maken en het ook kunnen bereiden. Geen gerecht is gemakkelijker en sneller klaar dan dit gerecht en toch overheerlijk. Maar zoals met de meeste gerechten die eenvoudig zijn en slechts uit een paar ingrediënten bestaan (ontstaan uit “Cucina Povera” of arme keuken), is de kwaliteit en versheid van de ingrediënten enorm belangrijk. Het is heel populair als late night snack, maar ook als lunch of als makkelijke maaltijd. Er zijn veel variaties op “Spaghetti aglio e olio”, zoals het toevoegen van Peperoncino om het gerecht wat pit te geven, geraspte kaas (Pecorino of Parmezaan) en/of verse kruiden. In dit recept (Pasta Aglio, Olio E Peperoncino) komen ze allemaal voor.

KlassiekLunchVoor 4 personenItaliaansWarm

Benodigdheden

  • Pasta – 500 gr (dunne – zie tip 1)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (Aglio: vers, in dunne plakjes gesneden – zie tip 2)
  • Olijfolie – 1 dl (Olio: extra vierge, liefst Toscaanse)
  • Rode chilipepertjes – 1 à 2 st (vers, in dunne ringetjes fijngesneden – zie tip 3)
  • Parmezaanse kaas of Pecorino Romano – 100 gr (versgeraspt – optioneel)
  • Bladpeterselie (prezzemolo: fijngehakt, optioneel – zie tip 4)
  • Zeezout

Bereiding:15m

Keukengerei
Kookpot; Roerlepel;
Pastatang; Kommetje;
Steelpannetje; Vergiet

Bereiding

  • Kook de pasta in een kookpot, volgens gebruiksaanwijzingen, al dente in gezouten kokend water.
  • Verwarm intussen de olijfolie in een steelpannetje.
  • Voeg knoflook en chilipeper (zie tip 5) toe en laat alles zachtjes op een matig vuurtje een paar minuten (1 à 2 minuten) fruiten “zonder of slechts een heel klein beetje” de knoflook te kleuren (zie tip 6 en 7).
  • Giet de spaghetti af in een vergiet, maar vang 1 dl van het kookvocht op in een kommetje.
  • Doe de spaghetti terug in de pot en voeg er de knoflook-peperolie aan toe.
  • Zet de pan op laag vuur en warm het geheel nog dertig seconden door, terwijl je voortdurend met een pastatang het geheel homogeen omschept: een kwestie van de smaken goed te mengen.
    • Doe er eventueel wat kookvocht of extra olijfolie bij, als je vind dat het te droog lijkt.
  • Werk af met wat zout en de fijngehakte bladpeterselie.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden en bestrooi eventueel met versgeraspte Parmezaanse kaas of Pecorino.
  • Serveer je pasta zeer warm met een zomers groen slaatje en … Buon appetito!

Tips

  1. In dit gerecht worden dunne pasta’s gebruikt, zoals linguine, capellini, spaghettini, trenette, …, maar meestal neemt men spaghetti.
  2. Normaal moet de knoflook subtiel aanwezig zijn, maar dat is een kwestie van smaak, dus de hoeveelheid bepaal je zelf.
  3. Halveer het rode pepertje, verwijder desgewenst de pitjes en zaadjeslijsten (tenzij je het gerecht pittig wilt, laat je ze er gewoon bij) en snijd het in dunne reepjes.
    • Het vers pepertje kan je vervangen door 1 gedroogd en verkruimeld pepertje of ½ à 1tl gedroogde rode chilipepervlokken (eventueel gemalen).
    • Tijdens de voorbereiding van het vers pepertje, mag je zeker niet met je handen aan je ogen of mond raken wil je niet voor onaangename verrassingen komen te staan.
  4. Bladpeterselie heeft een typische smaak die iets extra toevoegt en je kunt die niet vervangen door gekrulde peterselie. De bladpeterselie kan je wel vervangen door verse oregano.
  5. Het is moeilijk te zeggen hoeveel pepertjes je precies nodig hebt:
    • Gebruik je te weinig pepertjes dan smaakt de pasta misschien een beetje te flauw.
    • Gebruik je er teveel, dan is de pasta misschien te pikant.
    • Het is dus een kwestie van proberen, de eerste maal kan het te flauw of te pikant zijn.
  6. De knoflook moet je slechts heel even en heel licht bakken, want we willen een subtiele smaak: de knoflook wordt eerst transparant en begint vervolgens lichtjes te bruinen rond de randen. Dat is genoeg, want als je het nu nog verder gaat fruiten krijg je een heel doortastende en sterke smaak. Als je de knoflook te bruin laat worden krijg je een bittere smaak en kunt je het de vuilbak in werpen.
  7. Als je het recept rijker wilt maken, voeg dan gehalveerde kerstomaten toe tijdens het bakken van de knoflook en pepertje.

Drankadvies

  • /

Music

Aglio e Olio by the Beastie Boys
In 1995 brachten de Beastie Boys een EP (extended play) “Aglio e Olio“ uit. Daarmee gingen ze terug naar hun roots van punk rock. Ze waren in New York aan het werken aan hun volgende album en kwamen tot de vaststelling dat ze teveel hardcore punk nummers hadden en dus besloten ze dan maar deze als een EP uit te brengen. Ze hadden er ook nog een kleine leuke sticker op aangebracht met de volgende waarschuwing voor de muziekkopers: “Only 8 songs, Only 11 minutes, Only cheap $” (of “Slechts 8 nummers, Slechts 11 minuten, Slechts goedkope dollars”).

iNFOeDGE

Meer info over
Aglio e Olio (EP) – Beastie Boys (Wiki/EN)

Ook Interessant

Basilicum43
Pasta Met Pesto Genovese
Pruimtomaten43
Pasta Napolitana
kaasassortiment43
Fettuccine Alfredo
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Caviar d’Aubergines – Aubergine Dip

“Kaviaar Van Aubergines„

Aubergines43Auberginekaviaar, een delicatesse van de Provence, is een pasta van gegrilde aubergines en olijfolie. Het gerecht komt van oorsprong uit de mediterraanse keuken en vindt men dus terug in vele zuiderse landen: Armenië (patlatchan), Roemenië (salat Vineta), Bulgarije (kyopolou), Kreta (melizano salata), Griekenland (mélitsano salata), Jordan (baba ganousch), Libanon (mtabba of moutabal), Turkije (Patlıcan Salatası).
Deze overheerlijke pasta kan je onder andere gebruiken op warme toastjes als ideale begeleiding bij een aperitief of bij uw gegrilde vis- en vleesbereidingen: zeker een troef tijdens de zomer. Als men het bedekt met een dun laagje olijfolie, kan het gedurende enkele dagen in de koelkast bewaard worden.

KlassiekHapjes, Sauzen4 personenFrankrijkWarmZomer

Benodigdheden

  • Aubergines – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes (uitgeperst)
  • Olijfolie – 1 dl (zie tip 1)
  • Citroensap of azijn – 3 el (witte, rode of balsamico-azijn)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Ovenschaal;
Roerlepel;
Blender, staafmixer
of vijzel

Bereiding

  • Snij de aubergines in de lengte in twee en snijd het vruchtvlees kruiselings in met behulp van de punt van een mes.
  • Leg de aubergines in een ovenschaal en bestrijk de snijkanten met olijfolie.
  • Laat de aubergines, met de snijkanten naar boven, in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 45 minuten garen of tot de schil gemakkelijk los komt en het vruchtvlees zacht is.
  • Haal de aubergines uit de oven, laat afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit.
  • Pureer het vruchtvlees met de knoflook in een blender, met een staafmixer of wrijf het tot puree in een vijzel (zie tip 2).
  • Roer er dan zoveel olijfolie onder tot men een smeuïge massa heeft. De gewenste dikte beslist men zelf: het moet alleszins smeerbaar zijn voor op stokbrood of als dipsausje kunnen dienen.
  • Proef en breng de dip op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveren

  • Gebruik de pasta op een toastje of bij uw vis en vleesbereidingen.

Tips

  1. Variatie op olijfolie:
    • Vindt men de olijfolie te sterk van smaak, dan kan men ook een mengeling nemen van olijfolie en zonnebloemolie.
    • of maak het romiger door er 3/4 room of yoghurt en 1/4 olie onder te mengen.
  2. Voeg er eventueel nog volgende kruiden bij:
    • verse tijm en/of peterselie
    • of basilicum en/of oregano.

Drankadvies

  • Rosé wijn van de Provence, zoals Coteaux d’Aix en Provence
  • Witte wijn, zoals St. Joseph of Sauvignon Blanc
  • Rode wijn, zoals Vin de pays d’Oc

Variaties

Toast Caviar d’aubergines (hapjes)
Snijd een stokbrood in sneetjes van 2 cm dik, besprenkel met olijfolie en rooster de sneetjes aan beide zijden goudbruin in een pan, toaster of onder de grill in de oven. Besmeer de geroosterde broodjes met de Caviar d’aubergines. Direct serveren
Tomaat gevuld met auberginedip (voorgerecht)
Leg tomaten 10 seconden in kokend water, pel de tomaten, hol ze uit en vul ze met de kaviaar op basis van room en olie. Serveer op een bedje van sla

Ook Interessant

Knoflook43
Aioli
avocado43
Guacamole
ansjovis43
Anchoiade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Anchoiade – Provençaals Ansjovispasta / Dipsausje

“Basisrecept„

ansjovis43Een anchoïade, vergelijkbaar met tapenade, is een typisch Frans ansjovispasta/dipsausje en overheerlijk op geroosterde stokbroodjes of als dipsausje vergezeld van verse rauwe fijngesneden groenten en opgediend als aperitiefhapje of tussendoortjes.
Dit is het basisrecept waar men veel kan aan toevoegen, zoals verse Provençaalse kruiden, tomaten, (verse, zongedroogde of tomatenpuree), zwarte of groene olijven, sjalotjes, …
Verse Ansjovis, een klein haringachtig visje, is een streling voor de tong, maar niet altijd te vinden. Naast verse zijn er andere varianten verkrijgbaar zoals gedroogd, gerookt, gezouten en in olie (deze laatste zijn de meest verkochte). Ansjovis, dat een sterke en karakteristieke smaak bezit, leent zich goed in allerlei gerechten als smaakmaker, zoals in salades, pasta’s en op pizza’s.
Koop nooit ansjovis uit blik (meestal te sterk gezouten), maar uit een glazen pot! Voor de goede smaak moet het een beetje fermenteren en dat kan niet in blik. Ansjovis in glazen bokaal is ook veel beter, heeft meer smaak, minder gezouten en smelt beter in saus of op pizza. Ontzouten: te zoute vis, zoals haring en ansjovis, wordt voor het gebruik eventueel even in koude melk gelegd die het overmatige zout er aan onttrekt. Maar het ontzouten is natuurlijk een kwestie van smaak.

KlassiekTapas, Sauzen4 personenFrankrijk (Provence) │ WarmZomer

Benodigdheden

  • Ansjovisfilets – 100 gr (in olie of verse)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie – 2 dl (extra vergine – zie tip 1)
  • Witte of rode wijnazijn of citroensap – ½ dl
  • Zwarte peper (versgemalen)

Keukengerei
Vergiet;
Mengkom;
Keukenpapier;
Vijzel

Bereiding

  • Laat de ansjovisfilets in een vergiet uit de olie lekken (tenzij het verse zijn).
  • Leg ze daarna in een kom met een beetje koud melk en laat de ansjovis gedurende 5 à 8 minuten ontzilten/ontzouten.
  • Haal ze uit de melk, spoel ze af en dep droog met keukenpapier.
  • Doe de ansjovis, knoflook, 3 el azijn/citroensap en flink wat gemalen peper in een vijzel en plet het geheel tot een pasta (zie tip 2 en 3).
  • Roer er dan zoveel olijfolie onder tot men een smeuïge massa heeft. De gewenste dikte beslist men zelf: het moet alleszins smeerbaar zijn voor op stokbrood of als dipsausje kunnen dienen.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met azijn en peper.

Serveren

  • Heerlijk op warm stokbrood: rooster sneetjes stokbrood aan beide zijden goudbruin onder een grill, in een toaster of in de pan. Besmeer de sneetjes met de anchoiade (zoveel als men zelf wilt) en bestrooi er eventueel nog wat verse kruiden over, zoals peterselie, tijm, basilicum,…
  • Of geef er rauwe groenten bij in roosjes of staafjes/stokjes gesneden, zoals bleekselder, venkel, radijsjes, komkommer, wortelen, bloemkool, broccoli, kerstomaatjes, rode paprika … of hardgekookte eieren in partjes …

Tips

  1. Vindt men de olijfolie te sterk van smaak, dan kan men ook een mengeling nemen van olijfolie en zonnebloemolie.
  2. Heeft men geen vijzel, kan men dit ook in een blender pureren of in een kommetje met een staafmixer.
  3. Voeg er eventueel nog volgende kruiden bij:
    • verse tijm en/of peterselie
    • of basilicum en/of oregano.

Drankadvies

  • Rosé wijn: Coteaux d’Aix en Provence
  • Witte wijn: Côte du Roussillon of Alsace Sylvaner.

Variaties

Anchoiade à la Provençale
maak het basisrecept en meng er dan nog een sjalotje, wat zongedroogde tomaten en verse baslicum onder (allemaal fijngehakt) en breng op smaak met gedroogde Provençaalse kruiden

Ook Interessant

Knoflook43
Aioli
komkommer43
Tzatziki
Ratatouille-43
Ratatouille
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Caesar Salade – Koning Van De Salades

“Klassieke Mexicaanse Salade, Ongelooflijk Geliefd In De VS„

romeinse-sla43Deze salade is een creatie van Caesar Cardini (1896–1956), die als Italiaanse immigrant in 1924 in de Mexicaanse stad Tijuana het restaurant ‘Caesar’s Palace’ opende. Caesar salade is een hoofdgerecht, maar bevat weinig ingrediënten, daar Cardini op het moment van uitvinding niet meer in voorraad had: een zeer eenvoudige creatie die een hit werd. Volgens het origineel recept en traditie bevat de salade een bijna rauw ei (1 minuut gekookt), maar om salmonella-risico te beperken, wordt het in dit recept met zacht gekookte eieren gemaakt. Kan als voorgerecht, maaltijdsalade of hoofdgerecht opgediend worden (zie Variaties).
Het is mijn favoriete salade en voor velen onder ons is het zelfs de ‘Koning van de salades’. Ben je er niet mee eens? Welke salade staat er dan bij jouw aan de top van de lijst, eentje dat je moeilijk kunt weerstaan?

KlassiekVoorgerecht4 personenMexicoKoud

Benodigdheden

  • Romeinse sla – 2 kroppen
    (in stukjes gescheurd van 5cm – zie tip 1)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Parmezaanse kaas (verse schaafsels of versgeraspt)
  • BROODCROUTONS
  • Brood – 4 sneden (wit, knapperig – zie tip 2)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie
  • DRESSING
  • Olijfolie – 6 el
  • Citroensap – 2 el (of azijn naar voorkeur)
  • Dijon mosterd – 1 tl
  • Ansjovis – 2 à 4 filets (zie tip 3)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Worcestersaus
  • Room – 1 à 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Broodmes;
Snijplank (wit);
Bakpan;
Keukenpapier;
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • De eieren 4-5 minuten zachtjes laten koken (zie tip 4), zodat het eigeel nog zacht en romig is. Snel laten afkoelen door ze in koud water onder te dompelen en vervolgens pellen. Snijd het ei vlak voor het serveren in partjes.
  • BROODCROUTONS (zie tip 5)
  • Snijd het broodin sneden, wrijf sneden brood in met knoflook, snijd verder in kleine blokjes.
  • Verhit de olie in een pan en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn.
  • Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
  • DRESSING
  • Plet in een kommetje de ansjovis en knoflook tot een pasta.
  • Voeg de mosterd, citroensap, een paar druppels worcestersaus en een snufje zout toe en meng met een garde tot een homogene massa.
  • Voeg dan onder voortdurend roeren druppelsgewijs de olijfolie toe.
  • Giet de room erbij, roer het geheel nog eens goed op en breng eventueel verder op smaak met peper en zout (opgepast met zout, want ansjovis is ziltig).

Serveren

  • Verdeel de sla over de borden, strooi er de croutons en wat schaafsels Parmezaanse kaas over.
  • Voeg ook de zachtgekookte en in partjes gesneden eieren eraan toe en verdeel er eventueel nog ansjovisfilets over (opgepast dat het geheel niet te zoutig wordt).
  • Overgiet met de dressing.
  • Strooi er nog wat peper over en dien de salade op met eventueel extra partjes citroen.

Tips

  1. Romeinse sla, ook gekend onder de naam bindsla, heeft een zoete en malse smaak. Men kan het vervangen door een ijsbergsla, witloof of radicchio (neem dan geen bittere soort).
  2. Liefst Ciabata of anders casino/toastbrood.
  3. Lust men geen ansjovis, maak de dressing dan zonder.
  4. In het origineel recept gebruikt men één ei, welke slechts één minuut wordt gekookt (een zeer zeer zacht ei dus of ‘cooded egg': het eiwit is slechts lichtjes gestold) en welke deel uitmaakt van de dressing. Zie ‘Bereiding, punt 3’/Dressing maken: na het pletten tot pasta, breekt men het ‘1 minuut gekookt’ ei boven de kom, voegt men de rest toe en maakt men de dressing verder af.
  5. Variatie op de knoflookcroutons: kan men vervangen door knoflookaardappelen: snij de rauwe aardappelen in blokjes, meng ze met olijfolie en fijngehakte knoflook. Laat ze in ongeveer 45 minuten krokant worden in een op 200°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • Champagne
  • Witte wijn: Chardonnay van Californië of Chili, Chablis, Rully van Bourgogne

Variaties

Caesar salade natuur
Caesar salade met gebakken kipfilet
Caesar salade met gerookte zalm
Caesar salade met rundercarpaccio
Caesar salade op z’n Niçoise met tonijn, boontjes, tomaat, olijven
Caesar salade met gebakken spek
Caesar salade op z’n Grieks met feta, tomaat en olijven
Caesar salade met scampi’s

iNFOeDGE

Meer info over
Caesar Cardini (Wiki/EN)
Caeser Salad (Wiki/EN)

Ook Interessant

Walnoten43
Waldorfsalade
witte-kool43
Coleslaw
Feta43
Choriatiki
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rozemarijn Aardappelen

“Geurige Goudgebakken Aardappelen Die Je Uitnodigen Om Te Eten!„

Rozemarijn43Dit is een eenvoudig en smaakvol recept voor geroosterde rozemarijn-aardappelen, krokant aan de buitenkant, zacht binnenin. Als je de oven kunt inschakelen, kan je dit gerecht ook maken! Deze aardappelen met rozemarijn uit de oven passen het best bij gegrild vlees of vis en een fris slaatje. Daar rozemarijn een sterke smaak heeft, is rozemarijn vooral geschikt om vleessoorten met een sterke smaak te begeleiden, zoals wild en rood vlees. Het overleeft een bak- en braadproces uitstekend. Het kan tevens gebruikt worden in slaatjes en sauzen.

KlassiekBijgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende, liefst nieuwe met schil)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie – 1 dl (of eenden- of ganzenvet)
  • Rozemarijn – 4 el blaadjes (verse, gehakt)
  • Zeezout, grof – 1 el
  • Zwarte peper (versgemalen)

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank;
Kookpot;
Bakplaat;
Opschep- of woklepel

Voorbereiding (zie tip 1)

  • Was de aardappelen en snijd ze, afhankelijk van de grootte, in tweeën of in vieren.
  • Kook de aardappelen 10 à 12 minuten, dus niet gaarkoken. Giet ze af en laat een paar minuten uitdampen, hierdoor worden ze krokanter.

Bereiding

  • Knoflook pellen en er de bodem van de bakplaat mee inwrijven (zie tip 2).
  • Leg er de voorgekookte aardappelen op (met schil naar boven, als men nieuwe aardappelen gebruikt).
  • Schenk de olie over de aardappelen en schud ze even op, zodat de aardappelen volledig omgeven zijn met olie.
  • Breng op smaak met peper en grof zeezout en strooi er de rozemarijnblaadjes over.
  • Laat de aardappelen in het midden van de op 200-220°C voorverwarmde oven in circa 20 á 30 minuten gaar, knapperig en goudgeel worden.
  • Halverwege baktijd de aardappelen even omscheppen.
  • Prik met de punt van een mes in de aardappelen om na te gaan of ze gaar zijn.

Serveren

  • Lekker bij een salade en barbecue.

Tips

  1. Bij dit recept worden de aardappelen voorgekookt, waardoor, als je gasten hebt, ze niet zolang in de oven hoeven. Men kan de rauwe aardappelpartjes ook direct in de oven zetten, maar dan is de gaartijd wel 60 à 80 minuten.
  2. Voor een intensere smaak kan men de knoflookteentjes, eventueel grof gehakt, bij de aardappelen doen, samen met het zout en de rozemarijn. Wel oppassen dat de look niet aanbrandt.

Variaties

Lamshaasje, gemengde sla en rozemarijnaardappelen
Gegrild vlees of barbque, salade en rozemarijnaardappelen
Provençaalse quorn en rozemarijnaardappelen
Varkensvlees of wildgerechten en rozemarijnaardappelen
Spekblokjes, gemengde sla en rozemarijnaardappelen
Gegrilde aubergine, speklapjes en rozemarijnaardappelen
Entrecote, Italiaans slaatje en rozemarijnaardappelen
Gegrilde grietfilet, Provençaalse aubergines en rozemarijnaardappelen
Tournedos, rode wijnsaus en rozemarijnaardappelen
Parelhoen met zacht mosterdsausje, boontjes in spekjasje en rozemarijnaardappelen
Groenteburger met ratatouille en rozemarijnaardappelen

iNFOeDGE

Meer info over
Rozemarijn (Wiki-NL)

Ook Interessant

aardappel-43
Gratin Dauphinois
Krulpeterselie43
Pommes Persillées
Meringue43
Pommes Duchesses
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Coleslaw – Koolsalade

“De Bereiding Van Deze Klassieke Amerikaanse Koolsalade Is Belachelijk Simpel!„

witte-kool43Een lekkere frisse mild-zoete rauwkostsalade, zeer geschikt voor bij de barbecue.
Het woord “Coleslaw”komt rechtstreeks van het Nederlandse woord “koolsla”. Het woord kwam de Engelse taal binnen geslopen via de Nederlanders die in New York leefde op het einde van 1700. Sindsdien is het een aanbevolen bijgerecht op bijna elke picknick of barbecue in Amerika. Wordt meestal met gebakken of gegrilde vis gegeten, maar ook vaak met hamburgers of hotdogs.
Bent u een koolsalade eter? Zo ja, wat is je favoriete manier van bereiden?

KlassiekBijgerecht4 personenUSAKoud

Benodigdheden

  • Witte kool – 300 gr (geraspt – zie tip 1)
  • Wortelen – 80 gr (geraspt)
  • Pijpajuin, bieslook of sjalotje – 1 el (fijngesnipperd)
  • Peterselie (fijngehakt)
  • DRESSING
  • Olijfolie of slaolie – 6 el
  • Witte wijnazijn of citroensap – 2 el
  • Mosterd – ½ tl
  • Suiker of honing – 1 tl
  • Zwarte peper (versgemalen)

Keukengerei
Twee mengkommen;
Slabestek;
Roerlepel;
Plasticfolie

Bereiding

  • Schep de kool, wortel (zie tip 2) en pijpajuin in een kom door elkaar.
  • Dressing (zie tip 3): roer olie, azijn en mosterd, suiker in een kom goed door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep de saus door de salade, dek de kom af met plasticfolie en laat het eventueel, daar het harde rauwe groenten zijn, circa 2 uur intrekken in de koelkast.

Serveren

  • Serveer met fijngehakte peterselie.

Tips

  1. De witte kool kan vervangen worden door koolraap.
  2. De verhouding kool/wortel mag niet meer dan 3 op 1 zijn, daar anders de wortel gaat overheersen.
  3. Variatie op de dressing:
    • De dressing van olie, azijn en mosterd kan vervangen worden door mayonaise (250ml) met wat extra azijn/citroensap (2-4 el) en suiker/honing (2-4 tl). Verder op smaak brengen met peper en zout en eventueel nog 0,5 a 1 el mosterd.
    • Kan ook gemaakt worden met 5 el mayonaise, 3 el room (of yoghurt), 1 tl mosterd, 1 el wijnazijn en 1 tl suiker.

Variaties

Coleslaw met rozijntjes en/of stukjes appels
doe bij bovenstaand recept 100 gr sultanarozijnen (al dan niet geweld) en/of stukjes appelen (de appelen, na het in stukjes snijden, besprenkelen met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan!). Dressing eventueel nog verder op smaak brengen met 1 tl selderij-, komijn of karwijzaad.
Coleslaw met rode kool
gebruik in dit gerecht de helft witte en de helft rode kool, maak verder af volgens bovenstaand recept
Coleslaw met bleekselder
gebruik in dit gerecht nog 80 gr bleekselder extra (in dunne plakjes gesneden), maak verder af volgens bovenstaand recept
KFC Coleslaw
maak de salade volgens bovenstaand recept, maar als dressing nemen we het volgende: 60 ml mayonaise, 30 ml melk, 30 ml karnemelk, 1/2 el wittewijnazijn, 1 el citroensap en 1 à 2 el zeer fijne witte suiker (volgens smaak). Meng dit alles in een mengkom met een garde, proef en breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.

Ook Interessant

Druiven-43
Herfstsalade #2
Sperziebonen43
Salade Liègeoise
witloof43
Witloofsalade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”