Frittata Di Patate – Aardappelomelet

“Een Dikke Omelet Van Ei, Aardappels En Olijfolie!„

Frittata di patate, of aardappelomelet, is een eenvoudig klassiek Italiaans gerecht dat zowel volwassenen als kinderen graag eten. Het gaat om een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. De omelet met aardappelen is een stevig en smakelijk hoofdgerecht, dat snel en gemakkelijk te bereiden is. Het is ook een zeer veelzijdig gerecht: men kan het warm of koud eten, als ontbijt, voor een picknick, als voorgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht. Er zijn heel veel variaties voor frittata.

Pasta Aglio, Olio E Peperoncino – Cucina Povera

“Pasta Met Knoflook, Olijfolie En Chili: De Arme Keuken„

“Spaghetti aglio e olio” is een traditionele Italiaanse pastagerecht. Het is één van de meest klassieke gerechten, één van de meest eenvoudige en één van de meest populaire van het hele land. Daar de oorsprong van dit gerecht al zeer oud is, kan men niet achterhalen aan welke regio het toebehoord en er zijn veel regio’s die het gerecht claimen. Het is een gerecht dat alle Italiaanse mannen weten hoe het te maken en het ook kunnen bereiden. Geen gerecht is gemakkelijker en sneller klaar dan dit gerecht en toch overheerlijk.

Caviar d’Aubergines – Aubergine Dip

“Kaviaar Van Aubergines„

Auberginekaviaar, een delicatesse van de Provence, is een pasta van gegrilde aubergines en olijfolie. Het gerecht komt van oorsprong uit de mediterraanse keuken en vindt men dus terug in vele zuiderse landen: Armenië (patlatchan), Roemenië (salat Vineta), Bulgarije (kyopolou), Kreta (melizano salata), Griekenland (mélitsano salata), Jordan (baba ganousch), Libanon (mtabba of moutabal), Turkije (Patlıcan Salatası).
Deze overheerlijke pasta kan je onder andere gebruiken op warme toastjes als ideale begeleiding bij een aperitief of bij uw gegrilde vis- en vleesbereidingen: zeker een troef tijdens de zomer. Als men het bedekt met een dun laagje olijfolie, kan het gedurende enkele dagen in de koelkast bewaard worden.

Klassiek │ Hapjes, Sauzen │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm │ Zomer
Benodigdheden Aubergines – 2 st Knoflook – 2 teentjes (uitgeperst) Olijfolie – 1 dl Citroensap of azijn – 3 el (witte, rode of balsamico-azijn) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Snijplank (groen); Ovenschaal; Roerlepel; Blender, staafmixer of vijzel

Bereidingswijze

• Snij de aubergines in de lengte in twee en snijd het vruchtvlees kruiselings in met behulp van de punt van een mes.
• Leg de aubergines in een ovenschaal en bestrijk de snijkanten met olijfolie (zie bereidingstip 1).
• Laat de aubergines, met de snijkanten naar boven, in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 45 minuten garen of tot de schil gemakkelijk los komt en het vruchtvlees zacht is.
• Haal de aubergines uit de oven, laat afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit.
• Pureer het vruchtvlees met de knoflook in een blender, met een staafmixer of wrijf het tot puree in een vijzel (zie bereidingstip 2).
• Roer er dan zoveel olijfolie onder tot men een smeuïge massa heeft. De gewenste dikte beslist men zelf: het moet alleszins smeerbaar zijn voor op stokbrood of als dipsausje kunnen dienen.
• Proef en breng de dip op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveertips

• Gebruik de pasta op een toastje of bij uw vis en vleesbereidingen.

Bereidingstips

1. Variatie op olijfolie:
   • Vindt men de olijfolie te sterk van smaak, dan kan men ook een mengeling nemen van olijfolie en zonnebloemolie.
   • of maak het romiger door er 3/4 room of yoghurt en 1/4 olie onder te mengen.
2. Voeg er eventueel nog volgende kruiden bij:
   • verse tijm en/of peterselie
   • of basilicum en/of oregano.

Drankadvies

• Rosé wijn van de Provence, zoals Coteaux d’Aix en Provence
• Witte wijn, zoals St. Joseph of Sauvignon Blanc
• Rode wijn, zoals Vin de pays d’Oc

Variatietips Toast Caviar d’aubergines (hapjes) Snijd een stokbrood in sneetjes van 2 cm dik, besprenkel met olijfolie en rooster de sneetjes aan beide zijden goudbruin in een pan, toaster of onder de grill in de oven. Besmeer de geroosterde broodjes met de Caviar d’aubergines. Direct serveren Tomaat gevuld met auberginedip (voorgerecht) Leg tomaten 10 seconden in kokend water, pel de tomaten, hol ze uit en vul ze met de kaviaar op basis van room en olie. Serveer op een bedje van sla

Ook Interessant

Aioli

Guacamole

Anchoiade

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Anchoiade – Provençaals Ansjovispasta / Dipsausje

“Basisrecept„

Een anchoïade, vergelijkbaar met tapenade, is een typisch Frans ansjovispasta/dipsausje en overheerlijk op geroosterde stokbroodjes of als dipsausje vergezeld van verse rauwe fijngesneden groenten en opgediend als aperitiefhapje of tussendoortjes.
Dit is het basisrecept waar men veel kan aan toevoegen, zoals verse Provençaalse kruiden, tomaten, (verse, zongedroogde of tomatenpuree), zwarte of groene olijven, sjalotjes, …
Verse Ansjovis, een klein haringachtig visje, is een streling voor de tong, maar niet altijd te vinden. Naast verse zijn er andere varianten verkrijgbaar zoals gedroogd, gerookt, gezouten en in olie (deze laatste zijn de meest verkochte). Ansjovis, dat een sterke en karakteristieke smaak bezit, leent zich goed in allerlei gerechten als smaakmaker, zoals in salades, pasta’s en op pizza’s.
Koop nooit ansjovis uit blik (meestal te sterk gezouten), maar uit een glazen pot! Voor de goede smaak moet het een beetje fermenteren en dat kan niet in blik. Ansjovis in glazen bokaal is ook veel beter, heeft meer smaak, minder gezouten en smelt beter in saus of op pizza. Ontzouten: te zoute vis, zoals haring en ansjovis, wordt voor het gebruik eventueel even in koude melk gelegd die het overmatige zout er aan onttrekt. Maar het ontzouten is natuurlijk een kwestie van smaak.

Klassiek │ Tapas, Sauzen │ 4 personen │ Frankrijk (Provence) │ Warm │ Zomer
Benodigdheden Ansjovisfilets – 100 gr (in olie of verse) Knoflook – 2 teentjes Olijfolie – 2 dl (extra vergine) Witte of rode wijnazijn of citroensap – ½ dl Zwarte peper (versgemalen)	Keukengerei Vergiet; Mengkom; Keukenpapier; Vijzel

Bereidingswijze

• Laat de ansjovisfilets in een vergiet uit de olie lekken (tenzij het verse zijn).
• Leg ze daarna in een kom met een beetje koud melk en laat de ansjovis gedurende 5 à 8 minuten ontzilten/ontzouten.
• Haal ze uit de melk, spoel ze af en dep droog met keukenpapier.
• Doe de ansjovis, knoflook, 3 el azijn/citroensap en flink wat gemalen peper (zie bereidingstip 2) in een vijzel en plet het geheel tot een pasta (zie bereidingstip 3).
• Roer er dan zoveel olijfolie (zie bereidingstip 1) onder tot men een smeuïge massa heeft. De gewenste dikte beslist men zelf: het moet alleszins smeerbaar zijn voor op stokbrood of als dipsausje kunnen dienen.
• Proef en breng indien nodig verder op smaak met azijn en peper.

Serveertips

• Heerlijk op warm stokbrood: rooster sneetjes stokbrood aan beide zijden goudbruin onder een grill, in een toaster of in de pan. Besmeer de sneetjes met de anchoiade (zoveel als men zelf wilt) en bestrooi er eventueel nog wat verse kruiden over, zoals peterselie, tijm, basilicum,…
• Of geef er rauwe groenten bij in roosjes of staafjes/stokjes gesneden, zoals bleekselder, venkel, radijsjes, komkommer, wortelen, bloemkool, broccoli, kerstomaatjes, rode paprika, …

Bereidingstips

1. Vindt men de olijfolie te sterk van smaak, dan kan men ook een mengeling nemen van olijfolie en zonnebloemolie.
2. Heeft men geen vijzel, kan men dit ook in een blender pureren of in een kommetje met een staafmixer.
3. Voeg er eventueel nog volgende kruiden bij:
   • verse tijm en/of peterselie
   • of basilicum en/of oregano.

Drankadvies

• Rosé wijn: Coteaux d’Aix en Provence
• Witte wijn: Côte du Roussillon of Alsace Sylvaner.

Variatietips Anchoiade à la Provençale maak het basisrecept en meng er dan nog een sjalotje, wat zongedroogde tomaten en verse baslicum onder (allemaal fijngehakt) en breng op smaak met gedroogde Provençaalse kruiden

Ook Interessant

Aioli

Tzatziki

Ratatouille

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Caesar Salade – Koning Van De Salades

“Klassieke Mexicaanse Salade, Ongelooflijk Geliefd In De VS„

Deze salade is een creatie van Caesar Cardini (1896–1956), die als Italiaanse immigrant in 1924 in de Mexicaanse stad Tijuana het restaurant ‘Caesar’s Palace’ opende. Caesar salade is een hoofdgerecht, maar bevat weinig ingrediënten, daar Cardini op het moment van uitvinding niet meer in voorraad had: een zeer eenvoudige creatie die een hit werd. Volgens het origineel recept en traditie bevat de salade een bijna rauw ei (1 minuut gekookt), maar om salmonella-risico te beperken, wordt het in dit recept met zacht gekookte eieren gemaakt. Kan als voorgerecht, maaltijdsalade of hoofdgerecht opgediend worden (zie menutips).
Het is mijn favoriete salade en voor velen onder ons is het zelfs de ‘Koning van de salades’. Ben je er niet mee eens? Welke salade staat er dan bij jouw aan de top van de lijst, eentje dat je moeilijk kunt weerstaan?

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Koud

Benodigdheden Romeinse sla – 2 kroppen (in stukjes gescheurd van 5cm) Eieren – 2 st (kraakvers) Parmezaanse kaas (verse schaafsels of versgeraspt) BROODCROUTONS Brood – 4 sneden (wit, knapperig) Knoflook – 2 teentjes Olijfolie DRESSING Olijfolie – 6 el Citroensap – 2 el (of azijn naar voorkeur) Dijon mosterd – 1 tl Ansjovis – 2 à 4 filets Knoflook – 1 teentje Worcestersaus Room – 1 à 2 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Broodmes; Snijplank (wit); Bakpan; Keukenpapier; Mengkom; Garde

Bereidingswijze

• De eieren 4-5 minuten zachtjes laten koken (zie bereidingstip 1), zodat het eigeel nog zacht en romig is. Snel laten afkoelen door ze in koud water onder te dompelen en vervolgens pellen. Snijd het ei vlak voor het serveren in partjes.
• MAAK DE BROODCROUTONS (zie bereidingstip 2)
• Snijd het brood (zie bereidingstip 3) in sneden, wrijf sneden brood in met knoflook, snijd verder in kleine blokjes.
• Verhit de olie in een pan en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn.
• Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
• DRESSING MAKEN
• Plet in een kommetje de ansjovis (zie bereidingstip 4) en knoflook tot een pasta.
• Voeg de mosterd, citroensap, een paar druppels worcestersaus en een snufje zout toe en meng met een garde tot een homogene massa.
• Voeg dan onder voortdurend roeren druppelsgewijs de olijfolie toe.
• Giet de room erbij, roer het geheel nog eens goed op en breng eventueel verder op smaak met peper en zout (opgepast met zout, want ansjovis is ziltig).

Serveertips

• Verdeel de sla (zie bereidingstip 5) over de borden, strooi er de croutons en wat schaafsels Parmezaanse kaas over.
• Voeg ook de zachtgekookte en in partjes gesneden eieren eraan toe en verdeel er eventueel nog ansjovisfilets over (opgepast dat het geheel niet te zoutig wordt).
• Overgiet met de dressing.
• Strooi er nog wat peper over en dien de salade op met eventueel extra partjes citroen.

Bereidingstips

1. In het origineel recept gebruikt men één ei, welke slechts één minuut wordt gekookt (een zeer zeer zacht ei dus of ‘cooded egg’: het eiwit is slechts lichtjes gestold) en welke deel uitmaakt van de dressing. Zie Bereidingswijze, punt 3/Dressing maken: na het pletten tot pasta, breekt men het ‘1 minuut gekookt’ ei boven de kom, voegt men de rest toe en maakt men de dressing verder af.
2. Variatie op de knoflookcroutons: kan men vervangen door knoflookaardappelen: snij de rauwe aardappelen in blokjes, meng ze met olijfolie en fijngehakte knoflook. Laat ze in ongeveer 45 minuten krokant worden in een op 200°C voorverwarmde oven.
3. Liefst Ciabata of anders casino/toastbrood.
4. Lust men geen ansjovis, maak de dressing dan zonder.
5. Romeinse sla, ook gekend onder de naam bindsla, heeft een zoete en malse smaak. Men kan het vervangen door een ijsbergsla, witloof of radicchio (neem dan geen bittere soort).

Drankadvies

• Champagne
• Witte wijn: Chardonnay van Californië of Chili, Chablis, Rully van Bourgogne

Menutips Caesar salade natuur Caesar salade met gebakken kipfilet Caesar salade met gerookte zalm Caesar salade met rundercarpaccio Caesar salade op z’n Niçoise met tonijn, boontjes, tomaat, olijven Caesar salade met gebakken spek Caesar salade op z’n Grieks met feta, tomaat en olijven Caesar salade met scampi’s

iNFOeDGE Meer info over Caesar Cardini (Wiki/EN) Caeser Salad (Wiki/EN)

Ook Interessant

Waldorfsalade

Coleslaw

Choriatiki

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rozemarijn Aardappelen

“Geurige Goudgebakken Aardappelen Die Je Uitnodigen Om Te Eten!„

Dit is een eenvoudig en smaakvol recept voor geroosterde rozemarijn-aardappelen, krokant aan de buitenkant, zacht binnenin. Als je de oven kunt inschakelen, kan je dit gerecht ook maken! Deze aardappelen met rozemarijn uit de oven passen het best bij gegrild vlees of vis en een fris slaatje. Daar rozemarijn een sterke smaak heeft, is rozemarijn vooral geschikt om vleessoorten met een sterke smaak te begeleiden, zoals wild en rood vlees. Het overleeft een bak- en braadproces uitstekend. Het kan tevens gebruikt worden in slaatjes en sauzen.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (vastkokende, liefst nieuwe met schil) Knoflook – 2 teentjes Olijfolie – 1 dl (of eenden- of ganzenvet) Rozemarijn – 4 el blaadjes (verse, gehakt) Zeezout, grof – 1 el Zwarte peper (versgemalen)	Keukengerei Groentemes; Snijplank; Kookpot; Bakplaat; Opschep- of woklepel

Bereidingswijze

• VOORBEREIDING (zie bereidingstip 1)
• Was de aardappelen en snijd ze, afhankelijk van de grootte, in tweeën of in vieren.
• Kook de aardappelen 10 à 12 minuten, dus niet gaarkoken. Giet ze af en laat een paar minuten uitdampen, hierdoor worden ze krokanter.
• BEREIDING
• Knoflook pellen en er de bodem van de bakplaat mee inwrijven (zie bereidingstip 2).
• Leg er de voorgekookte aardappelen op (met schil naar boven, als men nieuwe aardappelen gebruikt).
• Schenk de olie over de aardappelen en schud ze even op, zodat de aardappelen volledig omgeven zijn met olie.
• Breng op smaak met peper en grof zeezout en strooi er de rozemarijnnaaldjes over.
• Laat de aardappelen in het midden van de op 200-220°C voorverwarmde oven in circa 20 á 30 minuten gaar, knapperig en goudgeel worden.
• Halverwege baktijd de aardappelen even omscheppen.
• Prik met de punt van een mes in de aardappelen om na te gaan of ze gaar zijn.

Serveertips

• Lekker bij een salade en barbecue.

Bereidingstips

1. Bij dit recept worden de aardappelen voorgekookt, waardoor, als je gasten hebt, ze niet zolang in de oven hoeven. Men kan de rauwe aardappelpartjes ook direct in de oven zetten, maar dan is de gaartijd wel 60 à 80 minuten.
2. Voor een intensere smaak kan men de knoflookteentjes, eventueel grof gehakt, bij de aardappelen doen, samen met het zout en de rozemarijn. Wel oppassen dat de look niet aanbrandt.

Menutips Lamshaasje, gemengde sla en rozemarijnaardappelen Gegrild vlees of barbque, salade en rozemarijnaardappelen Provençaalse quorn en rozemarijnaardappelen Varkensvlees of wildgerechten en rozemarijnaardappelen Spekblokjes, gemengde sla en rozemarijnaardappelen Gegrilde aubergine, speklapjes en rozemarijnaardappelen Entrecote, Italiaans slaatje en rozemarijnaardappelen Gegrilde grietfilet, Provençaalse aubergines en rozemarijnaardappelen Tournedos, rode wijnsaus en rozemarijnaardappelen Parelhoen met zacht mosterdsausje, boontjes in spekjasje en rozemarijnaardappelen Groenteburger met ratatouille en rozemarijnaardappelen

iNFOeDGE Meer info over Rozemarijn (Wiki-NL)

Ook Interessant

Gratin Dauphinois

Pommes Persillées

Pommes Duchesses

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Coleslaw – Koolsalade

“De Bereiding Van Deze Klassieke Amerikaanse Koolsalade Is Belachelijk Simpel!„

Een lekkere frisse mild-zoete rauwkostsalade, zeer geschikt voor bij de barbecue.
Het woord “Coleslaw”komt rechtstreeks van het Nederlandse woord “koolsla”. Het woord kwam de Engelse taal binnen geslopen via de Nederlanders die in New York leefde op het einde van 1700. Sindsdien is het een aanbevolen bijgerecht op bijna elke picknick of barbecue in Amerika. Wordt meestal met gebakken of gegrilde vis gegeten, maar ook vaak met hamburgers of hotdogs.
Bent u een koolsalade eter? Zo ja, wat is je favoriete manier van bereiden?

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ USA │ Koud
Benodigdheden Witte kool – 300 gr (geraspt) Wortelen – 80 gr (geraspt) Pijpajuin, bieslook of sjalotje – 1 el (fijngesnipperd) Peterselie (fijngehakt) DRESSING Olijfolie of slaolie – 6 el Witte wijnazijn of citroensap – 2 el Mosterd – ½ tl Suiker of honing – 1 tl Zwarte peper (versgemalen)	Keukengerei Twee mengkommen; Slabestek; Roerlepel; Plasticfolie

Bereidingswijze

• Schep de kool (zie bereidingstip 1), wortel (zie bereidingstip 2) en pijpajuin in een kom door elkaar.
• Dressing (zie bereidingstip 3): roer olie, azijn en mosterd, suiker in een kom goed door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
• Schep de saus door de salade, dek de kom af met plasticfolie en laat het eventueel, daar het harde rauwe groenten zijn, circa 2 uur intrekken in de koelkast.

Serveertips

• Serveer met fijngehakte peterselie.

Bereidingstips

1. De witte kool kan vervangen worden door koolraap.
2. De verhouding kool/wortel mag niet meer dan 3 op 1 zijn, daar anders de wortel gaat overheersen.
3. Variatie op de dressing:
   • De dressing van olie, azijn en mosterd kan vervangen worden door mayonaise (250ml) met wat extra azijn/citroensap (2-4 el) en suiker/honing (2-4 tl). Verder op smaak brengen met peper en zout en eventueel nog 0,5 a 1 el mosterd.
   • Kan ook gemaakt worden met 5 el mayonaise, 3 el room (of yoghurt), 1 tl mosterd, 1 el wijnazijn en 1 tl suiker.

Menutips Coleslaw met rozijntjes en/of stukjes appels doe bij bovenstaand recept 100 gr sultanarozijnen (al dan niet geweld) en/of stukjes appelen (de appelen, na het in stukjes snijden, besprenkelen met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan!). Dressing eventueel nog verder op smaak brengen met 1 tl selderij-, komijn of karwijzaad. Coleslaw met rode kool gebruik in dit gerecht de helft witte en de helft rode kool, maak verder af volgens bovenstaand recept Coleslaw met bleekselder gebruik in dit gerecht nog 80 gr bleekselder extra (in dunne plakjes gesneden), maak verder af volgens bovenstaand recept KFC Coleslaw maak de salade volgens bovenstaand recept, maar als dressing nemen we het volgende: 60 ml mayonaise, 30 ml melk, 30 ml karnemelk, 1/2 el wittewijnazijn, 1 el citroensap en 1 à 2 el zeer fijne witte suiker (volgens smaak). Meng dit alles in een mengkom met een garde, proef en breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.

Ook Interessant

Herfstsalade #2

Salade Liègeoise

Witloofsalade

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”