Herfstsalade #2

“Herfst: Schitterende Kleuren, Verleidelijke Geuren En Imposante Smaken„

Deze herfstsalade bestaat uit druiven, bergkaas, gerookte eendenfilet en nootjes, overgoten met een dressing.

Dit is een basisrecept welke kan gebruikt worden als voorgerecht, als bijgerecht in een hoofdgerecht of als een maaltijdsalade.

Bijgerecht of Maaltijdsalade │ 4 personen │ Koud │ Herfst

Benodigdheden Witte en/of blauwe druiven – 250 gr (pitloos en in twee gesneden) Ijsbergsla – 1 krop (in reepjes gesneden) Sjalotje – 1 st (of ui, fijngehakt) Eendenfilet – 250 gr (gerookt en in plakjes gesneden) Halfharde tot harde kaas – 200 gr (in kleine blokjes gesneden) Walnoten – 100 gr (gepeld) Sinaasappelsap – 2 el Notenolie – 2 el Olijf-, sla- of arachideolie – 4 el Mosterd – 1 tl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Antiaanbakpan; Mengkommen; Slabestek

Bereidingswijze

• Rooster de walnoten in een anti-aanbakpan en snij ze grof.
• Maak een dressing in een kom van sinaasappelsap (zie bereidingstip 5), notenolie, olijfolie, mosterd en sjalotjes en breng op smaak met peper en zout (zie bereidingstip 6).
• Verdeel de sla (zie bereidingstip 2) over de borden.
• Schik hierop de druiven (zie bereidingstip 1), de kaas (zie bereidingstip 4), het vlees en de noten (zie bereidingstip 3).
• Overgiet de salade, net voor het opdienen, met de dressing.

Serveertips

• Leg op elk bord een sneetje geroosterd brood (stokbrood, ciabatta, roggebrood, bruin brood,…).

Bereidingstips

1. Men kan de druiven aanvullen of vervangen door peer.
2. Liever een andere of gemengde sla, er is keuze genoeg: zoals notensla (rucola), veldsla, raketsla, eikenbladsla, waterkers, tuinkers, witloof, frisee, andijvie, …: neem wat er juist voorhanden is en wat je lekker vind.
3. Herfstsalade is ook lekker met hazelnoten, cashewnoten, pijnboompitten, pompoenzaadjes, zonnebloempitten,… of een mengeling.
4. Halfharde en harde bergkazen: abondance, comté, emmentaler, gruyère, beaufort, reblochon, tomme de Savoie, …
5. Voor een herfstsalade kan men ook azijn gebruiken, zoals sherry-, appel-, frambozen-, rodewijn- of balsamicoazijn.
6. In dit recept wordt een mosterddressing gebruikt, maar men kan er evengoed een gewone dressing bij serveren.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Herfstsalade #1

Salade Liègeoise

Salade Niçoise

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gebraden Jong Haantje Met Chocoladesaus

“Ingezonden Door Ella„

Chocolade in hartige gerechten? In sommige landen, zoals bijvoorbeeld Mexico, is het heel normaal.

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm │ Ingezonden door Ella

Benodigdheden Haantjes – 2 st (jonge, 400 à 500gr/stuk) Kruidentuiltje – 2 st (verse en van tijm, dragon en basilicum) Nootjes – 100 gr (naar eigen smaak, grof gemalen) Olijfolie Aardappelen – zoveel als men zelf wilt (vastkokende met schil en in partjes gesneden) Zwarte bittere chocolade – 150 gr (minimum 70% cacao) Kippenbouillon – 2 el per halve kip Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkom; Ovenschaal; Steelpannetje; Garde; Opscheplepel; Sauslepel

Bereidingswijze

• Doe wat olijfolie in een mengkommetje en kruid met peper en zout. Wrijf er de haantjes mee in.
• Stop één kruidentuiltje in elk haantje, alsook de grof gemalen nootjes.
• Leg de haantjes in het midden van een ovenschaal en de aardappelpartjes (met schil – zie bereidingstip 1) er rond.
• Besprenkel de aardappelpartjes met nog wat olijfolie.
• Schuif de schotel in een op 250ºC voorverwarmde oven en laat ongeveer 30 à 35 minuten braden (zie bereidingstip 2).
• Vervolgens de oven afzetten, maar de haantjes in de oven laten, terwijl de oven afkoelt: de haantjes garen nog wat verder en men krijgt een mooi bruin korstje, zonder dat het aanbrandt (zie bereidingstip 3).
• Ondertussen maken we de saus klaar: breng hierover de kippenbouillon in een steelpannetje aan de kook op een matig vuur.
• Breek de zwarte chocolade in stukjes, doe ze bij de bouillon en laat de chocolade zachtjes smelten: meng zachtjes in 8-vormige bewegingen met een garde.
• Breng op smaak met peper (liefst zwarte of een mengeling van verschillende pepers), zout en een snuifje nootmuskaat.
• Laat de saus nog 5 minuten sudderen op een zacht vuurtje (is de saus te dik, kan er nog wat bouillon aan toegevoegd worden – zie bereidingstip 4).
• Haal de ovenschaal uit de oven en snij elk haantje in twee.

Serveertips

• Leg op elk bord wat aardappelpartjes, een half haantje en overgiet met wat chocoladesaus.
• Dien op met een fris slaatje en een lekker trappistenbier naar keuze.

Bereidingstips

1. De aardappelen kunnen vervangen worden door rijst: kook deze dan in een aparte kookpot gaar.
2. De braadtijd hangt natuurlijk af van het gewicht van het haantje en kan dus iets uitlopen of juist korter duren: daarom regelmatig controleren of het vlees al dan niet gaar is en de korst mooi bruint en niet aanbrandt.
3. Eventueel kan men het deurtje van de oven op een kier zetten als deze is afgezet.
4. De dikte van de saus is volgens eigen keuze, maar men moet zeker de chocolade proeven en dus niet te lopend.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Baskische Kip

Gentse Waterzooi

Pollo Alla Cacciatora

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kerstkalkoen – Een Echt Lekkere Sappige Klassieker

“Gevulde Sappige Kerstkalkoen, Echt Lekker Sappig!„

In Europa serveren ze vaak kalkoen met Kerst. In Amerika en Canada daarentegen wordt kalkoen massaal gegeten tijdens “Thanksgiving Day” en niet met Kerst zoals velen misschien denken. In de volksmond noemt men het zelfs “Turkey Day” (kalkoendag). In Europa bestaat er geen bijnaam.
Belangrijke TIP bij het klaarmaken van kalkoen: het voorbereiden en bereiden van kalkoen moet best nauwkeurig gebeuren, dit voorkomt teleurstellingen zoals te droog vlees!!!

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 8 à 10 personen │ Warm │ Winter

Benodigdheden Kerstkalkoen – 1 panklare (3 à 4 kg) Ontbijtspek – 4 sneetjes (vet spek) Porto – ½ dl Cognac – ½ dl Gevogeltefond – 6 dl Room – 4 dl Roomboter - enkele klontjes (ongezouten en ijskoud) Kip- of kalkoenkruiden of paprikapoeder (optioneel) Boter en olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout VULLING (farce) Gemengd gehakt – 400 gr Broodkruim – 100 gr (vers, geen droog paneermeel) Ei – 1 st Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Abrikozen, rozijnen en pruimen – 200 gr (gedroogde) Appel – 1 st (in blokjes) Nootjes - 75 gr (drooggeroosterd en grof gehakt: hazelnoot, cashewnoot en/of okkernoot)

Keukengerei Mengkommen; Houten prikkers of keukentouw en naald; Braadslede; Aluminiumfolie; Lepel; Garde; Bolzeef; Steelpannetje

Bereidingswijze

• Haal de kalkoen (zie bereidingstip 1 – 2) minimum 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kan komen.
• De kalkoen aan de binnen- en buitenkant goed schoonspoelen en daarna goed droog deppen met keukenpapier.
• VULLING (zie bereidingstip 3)
• De gedroogde vruchten (zie bereidingstip 4 – 5) een half uur in de cognac en porto laten weken, laten uitlekken en in stukjes/plakjes/blokjes snijden. Het cognac/porto-weekvocht opzij houden voor later.
• Meng voor de vulling het gehakt, het losgeklopt ei, broodkruim, appelblokjes, sjalot, gedroogde vruchten en de noten goed door elkaar. Kruiden met peper en zout.
• KALKOEN OPVULLEN
• De buikholte van de kalkoen bestrooien met peper en zout en opvullen met het aangemaakt gehakt.
• Maak hem vervolgens goed dicht met houten prikkers of naai hem dicht met naald en keukentouw (deze laatste moet dus wel geschikt zijn voor voeding).
• Weeg de opgevulde kalkoen en bereken en noteer de braadtijd (zie bereidingstip 7).
• De buitenkant van de kalkoen kruiden met peper, zout en eventueel kip- of kalkoenkruiden.
• De rug bedekken met enkele sneden spek om uitdroging van het vlees te voorkomen (zie bereidingstip 6).
• KALKOEN IN DE OVEN
• De kalkoen (met de rug naar boven) in een beboterde braadslede leggen en het geheel wat besprenkelen met olijfolie.
• De braadslede volledig afdekken met aluminiumfolie (blinkende kant van folie naar binnen gericht) en het geheel in een op 200°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende de berekende tijd (zie bereidingstip 7 – 8 ).
• Kalkoen om de 15 à 20 minuten bedruipen met het braadvocht.
• Een uur voor einde baktijd verwijdert men de aluminiumfolie en het spek, zodat de kalkoen knapperig bruin kan worden.
• Giet ook het cognac/porto-weekvocht bij in de braadslede, verlaagt de oventemperatuur naar 175°C (zie bereidingstip 8 ) en laat verder garen.
• De kalkoen is gaar als het vocht, dat eruit loopt wanneer men er met een naald of punt van een mes in prikt, helder is en als het vlees bij de poten makkelijk loslaat: is het vocht nog roze-achtig, schuif de kalkoen dan terug in de oven en controleer daarna om de 15 minuten.
• Haal de kalkoen uit de oven, houd deze warm onder aluminiumfolie en laat minimum 20 minuten rusten vooraleer men met het aansnijden begint.
• Blus het braadvocht in de braadslede met de fond, roer het aanbaksel los met een garde en giet dit door een bolzeef in een steelpannetje.
• Laat het tot de helft inkoken, doe er de room bij en laat weer inkoken tot sausdikte.
• Haal de pannetje van het vuur, breng de saus op smaak met peper en zout en roer er enkele koude klontjes boter door (de saus zeker niet meer laten koken, enkel opwarmen).

Serveertips

• Leg de kalkoen op een snijplank en snijd hem aan tafel met mes en vork aan.
• Haal de vulling uit de buikholte, snij hem in plakjes en leg bij de kalkoen. Serveer de saus apart in een kommetje.
• Heerlijk met appeltjes of peertjes gevuld met veenbessensaus, gebakken champignons, gestoofd witloof, geglaceerde worteltjes, fijne sperzieboontjes omwikkeld met spek, gestoofde spruitjes met spekblokjes, gekookte bloemkool- en broccoliroosjes,…
• Verder kan men het serveren met kroketjes, aardappelpuree, gebakken aardappelen, aardappelgratin,…

Eet smakelijk en prettige feesten!

Bereidingstips

1. Een kerstkalkoen is geen apart ras, wel een dier dat speciaal voor de kerst is gekweekt. Een kerstkalkoen is een vrij jong dier, waardoor het vlees extra mals is. Hij weegt doorgaans ongeveer vier à vijf kilo. Groter mogen ze niet zijn, anders krijg je ze niet in onze moderne ovens.
2. Reken op ongeveer 400 gr kalkoen per persoon.
3. Reken op ongeveer 200 gr vulling per kg kalkoen.
4. Men kan ook een vulling maken van appel en gedroogde vruchten of een vulling van noten en ongezoete kastanjes (uit blik).
5. Lekker maar niet duur! De vulling of farce kan rijkelijk gemaakt worden met weinig geld, door volgende lekkernijen aan het gehakt toe te voegen: look, foie gras, truffelolie, stukjes bospaddenstoelen, kruiden, …
6. De pootjes van de kalkoen eventueel in aluminiumfolie inpakken (tegen het aanbranden).
7. Reken op 20 minuten baktijd per 500 gr totaalgewicht (kalkoen + vulling). Voorbeeld: 3 kg (totaalgewicht) is 500 gr x 6, dus 20 minuten x 6 = 120 minuten of 2 uur.
8. Kalkoen het eerste uur op 200°C laten garen, daarna de temperatuur laten zakken tot 175°C. Eén uur voor einde baktijd aluminiumfolie en spek verwijderen, zodat de kalkoen knapperig bruin kan worden

Drankadvies

• Bourgogne (rood), Pinot Noir, Chardonnay, Gevrey-Chambertin, Marsannay (rood), Mercurey (rood), Morey-Saint-Denis (rood), Pinot noir, Spätburgunder.

iNFOeDGE Meer info over Thanksgiving Day: Wiki/NL, Wiki/EN en Wiki/EN-USA

Ook Interessant

Kalkoenrollade Met Sinaasappelsaus

Kip In Bisque-de-Homardsaus

Canard à l’Orange

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Geroosterde Pompoen, Feta En Spinaziesalade

“Lekker Voor- of hoofdgerecht„

Feta is wegens zijn zoute smaak ideaal bij salades en rauwkost. Maar ook met wat brood of pita, lichtjes besprenkeld met olijfolie en fijne kruiden, of zelfs gewoonweg natuur is deze kaas om van te smullen.
En de grote klassieker van feta is de combinatie met spinazie, zoals in dit recept en om te eindigen doen we er nog een klassieke herfstgroente bij. Een perfect slaatje als voorgerecht voor een herfstdiner.

Voorgerecht │ 4 personen │ Lauwwarm of koud │ Herfst
Benodigdheden Pompoen – 600 gr (liefst Butternut, in blokjes van ± 3 cm) Rode ui – 1 st (in halve schijfjes) Spinazie (jonge) Fetakaas – 200 gr Noten – 100 gr (naar voorkeur, geroosterd, al dan niet gehakt) Geroosterde pompoenpitten (optioneel) Olijfolie DRESSING Mosterd – 1 à 2 tl Azijn – 3 el Olijfolie – 6 à 9 el (extra virgin) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Ovenschaal; Roerlepel; Mengkom; Garde

Bereidingswijze

• Doe de pompoenblokjes en uischijfjes in een ovenschaal en druppel er wat olijfolie over.
• Kruid met peper en zout en schep alles goed door elkaar, zodat alles omgeven is door de olie.
• Plaats in een op 180°C voorverwarmde oven en bak het geheel gedurende 30 minuten of tot de pompoen zacht en goudbruin is (men kan ze ook gaarkoken in water of stomen).
• Haal uit de oven en laat de pompoen half of helemaal afkoelen.
• Verdeel wat spinazie (zie bereidingstip 1) over de borden (of leg op één grote schaal), alsook de geroosterde pompoen, rode ui en noten (zie bereidingstip 3).
• Verkruimel de feta (zie bereidingstip 2) over de borden en strooi er eventueel wat geroosterde pompoenpitten over (zie bereidingstip 6).
• Dressing maken: Doe de mosterd (zie bereidingstip 4) en azijn (zie bereidingstip 5) in een kom en roer onder elkaar met een garde. Voeg de olie toe en klop het verder tot een dressing (zie bereidingstip 7). Breng op smaak met peper en zout.
• Lepel de dressing over de salade.

Serveertips

• Serveer, eventueel met geroosterd stokbrood.

Bereidingstips

1. Men kan de spinazie vervangen door waterkers, tuinkers, witloof, radicchio, veldsla, …
2. Feta kan vervangen worden door mozzarella.
3. Zoals hazel-, wal-, pecannoten, amandelen, pijnboompitten,…
4. Naar eigen smaak: Dijon-, graan- of milde mosterd.
5. Naar eigen smaak: witte, rode, sherry of balsamico-azijn.
6. Herfst, pompoen en varkensvlees is een perfecte combinatie, dus waarom er geen krokante spekblokjes bij doen (het is dan natuurlijk geen vegetarisch voorgerecht).
7. Men kan er eventueel nog wat honing en/of sinaasappelsap onder mengen.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Pompoencurry Met Basmatirijst

Spaghetti Met Romige Avocado

Quiche Lorraine

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Herfstsalade #1 – Seizoensalade

“Heerlijke Salade„

Herfstsalade bestaat hoofdzakelijk uit paddenstoelen, spekblokjes en nootjes, overgoten met een dressing.
Dit is een basisrecept welke kan gebruikt worden als voorgerecht of als bijgerecht in een hoofdgerecht (zie menutips).

Voorgerecht │ 4 personen │ Koud │ Herfst

Benodigdheden Bospaddestoelen – 250 gr (naar keuze, in plakjes gesneden) Gemengde sla – 200 gr (in reepjes) Sjalot of ui – 1 st (of bieslook, fijngehakt) Appel – 1 groene zure Citroensap Spekblokjes – 100 gr (gerookte) Tomaten, licht zongedroogde – 12 st (in olie, in reepjes gesneden) Walnoten – 100 gr Azijn – 2 el Notenolie – 1 el Olijf-, sla- of arachideolie Honing – 2 tl (of ahornsiroop) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan; Antiaanbakpan; Mengkommen; Slabestek

Bereidingswijze

• Bak de spekblokjes uit, volgens eigen smaak: van licht tot heel krokant.
• Rooster de walnoten (zie bereidingstip 1) in een anti-aanbakpan en snij ze grof.
• Verhit in een pan wat olie en bak de paddenstoelen enkele minuten op een hoog vuur.
• Snij de appel (zie bereidingstip 2) in plakjes of blokjes en bedruppel ze met citroensap (tegen het verkleuren).
• Maak een dressing in een kom van azijn (zie bereidingstip 3), notenolie, 5 el olijfolie en honing en breng op smaak met peper en zout (zie bereidingstip 4).
• Verdeel de sla (zie bereidingstip 5) over de borden.
• Meng appel, spekblokjes, paddenstoelen, sjalotjes en gedroogde tomaten door elkaar (zie bereidingstip 6). Breng op smaak met peper en zout.
• Schep het mengsel over de sla, bestrooi met de noten en druppel de dressing over de salade.

Serveertips

• Leg op elk bord een sneetje geroosterd brood (stokbrood, ciabatta, roggebrood, bruin brood,…).

Bereidingstips

1. Herfstsalade is ook lekker met cashewnoten, pijnboompitten, pompoenzaadjes, zonnebloempitten,… of een mengeling.
2. Men kan de appel aanvullen of vervangen door druiven: halveer de druiven en haal (wanneer het geen pitloze druiven zijn) de pitjes eruit.
3. Voor een herfstsalade kan men sherry-, appel-, frambozen-, rodewijn- of balsamicoazijn nemen.
4. In dit recept wordt een honingdressing gebruikt, maar men kan er evengoed een gewone of mosterddressing bij serveren.
5. Gemengde sla: zoals notensla (ook wel rucola of raketsla genoemd), veldsla, frisée, witloof, eikenbladsla, andijvie: neem wat er juist voorhanden is en wat je lekker vind.
6. Hou je van kastanjes, meng deze er dan bij onder.

Menutips VOORGERECHT Herfstsalade met gerookte zalm (zonder honing) Herfstsalade met fetablokjes Herfstsalade met fetablokjes en peerplakjes Herfstsalade met gerookte makreel Herfstsalade met fetablokjes en verse vijgen Herfstsalade met oude-kaasblokjes en gedroogde dadels Herfstsalade met warme geitenkaas (overgoten met honing en bestrooit met tijm) , druiven en pijnboompitten Herfstsalade met blokjes blauwschimmelkaas (Roquefort, Cambozola, Blue danois, Gorgonzola,…) en dadels of vijgen Herfstsalade met paté, broodcroutons, cashewnoten en cranberrycompôte Herfstsalade met gerookte eendenborstplakjes Herfstsalade met mozzarellablokjes, verse vijgen en Parmaham HOOFDGERECHT Herfstsalade met scampi’s en gewone dressing (voor- en hoofdgerecht) Herfstsalade met gebakken kipfilet Herfstsalade met gebakken fazantreepjes Herfstsalade met gebakken kwartel of duif Herfstsalade met kotelet en peerplakjes Herfstsalade met gebakken eendenborstfilet

Ook Interessant

Herfstsalade #2

Salade Liègeoise

Waldorfsalade

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”