Pad Thai – Zeer Populair Zoet Zuur Thais Gerecht

“Tried And True„

Rijst noedels43Dit zeer populair zoet/zuur gerecht uit Thailand (daar bijna op elke hoek van de straat wel te vinden) is op basis van gebakken noedels en klaar in een paar minuutjes. Voeg er nog vlees, vis, gevogelte toe (zie Variaties) en men heeft een lekkere avondmaal. Van Pad Thai bestaan er vele variaties naargelang de regio. Thailand heeft niet alleen een andere curry voor elke dag van het jaar, maar ook een andere Pad Thai voor elke kok en straatverkoper van Thailand. Deze Pad Thai, onze versie, met kip noemt men Pad Thai Kai (zie ook Variaties) en is ‘tried-and-true’ of in het Nederlands ‘getest en goed gevonden’.

KlassiekHoofdgerecht4 personenThailandWarm

Benodigdheden

  • Rijstnoedels – 250 gr (gedroogde Thaise dunne)
  • Kipfilet – 400 gr (in reepjes of blokjes)
  • Plantaardige olie – 4 el (zie tip 1)
  • Knoflook – 4 teentjes (fijngehakt)
  • Rode chilipepertjes – 1 à 2 (verse, fijngehakt)
  • Pijpajuintjes – 4 – 8 st (of sjalot, fijngehakt)
  • Vissaus – 3 à 4 el
  • Limoensap – 3 à 4 el
  • Bruine basterd- of palmsuiker – 3 à 4 el (Gula Jawa)
  • Eieren – 4 st (kraakvers, losgeklopt)
  • Taugé – 200 gr (sojascheuten)
  • Pinda’s – 4 el (ongezouten, drooggeroosterd en grof gehakt)

Keukengerei
Kom;
Vergiet;
Garde;
Steelpannetje;
Wok;
Woklepel

Bereiding

  • Week de noedels 10 minuten in heet water (of volgens gebruiksaanwijzing) en giet ze af (zie tip 2).
  • Maak vervolgens een ‘Pad Thai’ saus: neem een klein pannetje, doe er de vissaus, limoensap en suiker in, meng goed door elkaar met een garde en verwarm de saus op een laag vuurtje tot de suiker gesmolten is.
  • Verhit ondertussen de plantaardige olie in een wok (of grote braadpan) op een hoog vuur en bak er de kipreepjes (zie Variaties) lichtbruin aan in de zeer hete olie (kip in beweging houden met woklepel).
  • Voeg vervolgens de knoflook, pepertjes en pijpajuintjes toe (zie tip 3 en 4) en roerbak ze gedurende twee minuten mee (weeral in beweging houden om aanbranden te voorkomen).
  • Doe er de losgeklopte eieren over en schep alles, onder voortdurend omscheppen, goed door elkaar met de woklepel tot de eieren beginnen te stollen.
  • Voeg er de noedels en taugé bij, overgiet met de warme saus, meng alles door elkaar met 1 à 2 woklepels en roerbak alles nog gedurende een minuutje.
  • Proef het gerecht op zuur, zoet en zout en breng eventueel verder op smaak: het gerecht moet even zout (vissaus – zie tip 5), zoet (suiker) als zuur (limoensap- zie tip 6) smaken.

Serveren

  • Verdeel de Pad Thai over vier borden en bestrooi met pinda’s.
  • Leg er eventueel nog een toefje verse taugé op het bord naast de Pad Thai.
  • Serveer met stokjes: Thai eet nooit met stokjes, behalve bij noedels.

Tips

  1. Plantaardige olie zoals arachide- of zonnebloemolie.
  2. In tegenstelling tot gewone pasta, worden noedels niet beetgaar gekookt, maar geweekt in heet, niet kokend, water tot ze beetgaar zijn.
  3. Ook lekker met toevoeging van prei- en/of spitskoolreepjes.
  4. Heeft men het graag pittig, doe dan de pitjes van chilipepertjes bij in het gerecht. Verse pepertjes kunnen vervangen worden door 1 à 2 tl chilivlokken of -poeder.
  5. Gebruik liefst Thaise ‘Nam Pla’ vissaus of zoute sojasaus ‘tamari’.
  6. Limoensap kan vervangen worden door tamarindesap.

Drankadvies

  • /

Variaties

Pad Thai Moo
vervang de kip door varkensreepjes
Pad Thai Neua
vervang de kip door biefstukreepjes
Pad Thai Goong/Kung
vervang de kip door scampi: scampi eerst bakken, verwijderen uit pan en dan de rest bakken zoals hierboven beschreven. Als laatste de scampi terug toevoegen en alles opwarmen
Pad Thai Tahoe
vervang de kip door tofu en neem sojasaus in plaats van vissaus

Ook Interessant

Galanga plant en wortel vers, gedroogd en poeder43
Tom Kha Kai
Currypoeder43
Kipfilet Met Currysaus En Ananas
erwten43
Penne Met Doperwtjes, Champignons En Ham
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bami Goreng – Indonesische Keuken

“Gebakken Noedels„

verse-eiernoedels43Bami goreng is, zoals Nasi Goreng, natuurlijk afkomstig uit de Indonesische keuken, en door de Javanen naar Suriname gebracht, waar het door alle bevolkingsgroepen wordt gegeten. En er zijn zoveel variaties als er mensen zijn…
Nasi: Gebakken rijst – Bami: Gebakken noedels

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndonesiëWarm

Benodigdheden

  • Ei- of rijstnoedels (mie) – 300 gr
  • Sojascheuten – 150 gr
  • Rood chilipepertje – 1st
  • Uien – 2 st (gesnipperd)
  • Preiwit – 2 st (in fijne ringen)
  • Knoflook – 2 teentjes (gesnipperd)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Koriander – 2 tl (gedroogde zaadjes, gemalen)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Ketjap Manis – 3 el (zoete sojasaus)
  • Sambal Oelek – 2 tl (zie tip 1)
  • Kipfilet – 300 gr
  • Gekookte ham – 100 gr
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Ketjap Anis (zoute sojasaus, of oestersaus – optioneel)

Keukengerei
Vleesmes;
Snijplank
(geel, bruin en groen);
Groentemes;
Twee mengkommen;
Garde;
Wok;
Woklepel;
Kookpot;
Vergiet;
Antiaanbakpan

Bereiding

  • Snij de kip in blokjes (grootte naar eigen voorkeur), breng op smaak met peper en zout en snij de ham in kleine blokjes.
  • Snipper het pepertje fijn (pitten verwijderen, tenzij men graag heet wilt).
  • Meng de Sambal goed onder de Ketjap Manis.
  • Verwarm de olie in een wok en bak de kip en hamblokjes (zie tip 2): alles in beweging houden met een woklepel.
  • Als deze wat kleur hebben gekregen, breng dan ui, pepertje, knoflook, koriander en komijn (zie tip 3) bij in de wok en laat groenten glazig fruiten.
  • Voeg daarna de prei en de sojascheuten (zie tip 4) toe, stoof deze enkele minuten mee.
  • Kook de noedels gaar volgens verpakking, eventueel in kippenbouillon, giet af in een vergiet en laat uitlekken.
  • Als prei en sojascheuten beetgaar zijn, voeg dan de hete gekookte noedels en het ketjapmengsel toe en laat alles op een niet te heet vuur nog een minuutje verder sudderen.
  • Op smaak brengen met peper en zout.
  • Klop de eieren los, bak ze op als een gewone omelet, snij ze in fijne reepjes en schep door de noedels.
  • Eventueel nog wat op smaak brengen met extra ketjap.

Serveren

  • Gebakken uitjes (snij in ringen en frituur ze goudbruin krokant in olie), zoetzure augurken, plakjes komkommer (opgelegd in azijn, zout en bruine suiker), atjar tjampoer (Indonesisch zoetzuur tafelgerecht), kroepoek, seroendeng (Indonesisch: wordt over de rijst gestrooid en bestaat o.a. uit gebakken ui, knoflook en kokos).

Tips

  1. Variatie op de sambal oelek: kan vervangen worden door sambal trassi of sambal en trassi (gedroogde gefermenteerde garnalen).
  2. Variatie op de kip en ham: kan vervangen worden door ‘varkenslapjes en gerookt ontbijtspek’ of ‘scampi en garnalen/krabstaafjes’ of ‘vis en vlees’ (bv scampi en kip, varkenslapjes en garnalen) of restjes van ‘vlees, kip, ham en garnalen’ tezamen.
  3. De koriander en komijn kan men weglaten.
  4. Variatie op de groenten: kan men vervangen of aanvullen met erwten, wortel, paprika, pijpajuin, witte of Chinese kool.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Rijst noedels43
Pad Thai
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”