Pad Thai – Zeer Populair Zoet Zuur Thais Gerecht

“Tried And True„

Dit zeer populair zoet/zuur gerecht uit Thailand (daar bijna op elke hoek van de straat wel te vinden) is op basis van gebakken noedels en klaar in een paar minuutjes. Voeg er nog vlees, vis, gevogelte toe (zie variatietips) en men heeft een lekkere avondmaal. Van Pad Thai bestaan er vele variaties naargelang de regio. Thailand heeft niet alleen een andere curry voor elke dag van het jaar, maar ook een andere Pad Thai voor elke kok en straatverkoper van Thailand. Deze Pad Thai, onze versie, met kip noemt men Pad Thai Kai (zie ook variatietips) en is ‘tried-and-true’ of in het Nederlands ‘getest en goed gevonden’.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Thailand │ Warm

Benodigdheden Rijstnoedels – 250 gr (gedroogde Thaise dunne) Kipfilet – 400 gr (in reepjes of blokjes) Plantaardige olie – 4 el Knoflook – 4 teentjes (fijngehakt) Rode pepertjes – 1 à 2 (verse, fijngehakt) Pijpajuintjes – 4 – 8 st (of sjalot, fijngehakt) Vissaus – 3 à 4 el Limoensap – 3 à 4 el Bruine basterd- of palmsuiker – 3 à 4 el (Gula Jawa) Eieren – 4 st (kraakvers, losgeklopt) Taugé – 200 gr (sojascheuten) Pinda’s – 4 el (ongezouten, drooggeroosterd en grof gehakt)

Keukengerei Kom; Vergiet; Garde; Steelpannetje; Wok; Woklepel

Bereidingswijze

• Week de noedels 10 minuten in heet water (of volgens gebruiksaanwijzing) en giet ze af (zie bereidingstip 1).
• Maak vervolgens een ‘Pad Thai’ saus: neem een klein pannetje, doe er de vissaus, limoensap en suiker in, meng goed door elkaar met een garde en verwarm de saus op een laag vuurtje tot de suiker gesmolten is.
• Verhit ondertussen de plantaardige olie (zie bereidingstip 2) in een wok (of grote braadpan) op een hoog vuur en bak er de kipreepjes (zie variatietips) lichtbruin aan in de zeer hete olie (kip in beweging houden met woklepel).
• Voeg vervolgens de knoflook, pepertjes en pijpajuintjes toe (zie bereidingstip 3 – 4) en roerbak ze gedurende twee minuten mee (weeral in beweging houden om aanbranden te voorkomen).
• Doe er de losgeklopte eieren over en schep alles, onder voortdurend omscheppen, goed door elkaar met de woklepel tot de eieren beginnen te stollen.
• Voeg er de noedels en taugé bij, overgiet met de warme saus, meng alles door elkaar met 1 à 2 woklepels en roerbak alles nog gedurende een minuutje.
• Proef het gerecht op zuur, zoet en zout en breng eventueel verder op smaak: het gerecht moet even zout (vissaus – zie bereidingstip 5), zoet (suiker) als zuur (limoensap- zie bereidingstip 6) smaken.

Serveertips

• Verdeel de Pad Thai over vier borden en bestrooi met pinda’s.
• Leg er eventueel nog een toefje verse taugé op het bord naast de Pad Thai.
• Serveer met stokjes: Thai eet nooit met stokjes, behalve bij noedels.

Bereidingstips

1. In tegenstelling tot gewone pasta, worden noedels niet beetgaar gekookt, maar geweekt in heet, niet kokend, water tot ze beetgaar zijn.
2. Plantaardige olie zoals arachide- of zonnebloemolie.
3. Ook lekker met toevoeging van prei- en/of spitskoolreepjes.
4. Heeft men het graag pittig, doe dan de pitjes van pepertjes bij in het gerecht. Verse pepertjes kunnen vervangen worden door 1 à 2 tl chilivlokken of -poeder.
5. Gebruik liefst Thaise ‘Nam Pla’ vissaus of zoute sojasaus ‘tamari’.
6. Limoensap kan vervangen worden door tamarindesap.

Drankadvies

• /

Variatietips Pad Thai Moo vervang de kip door varkensreepjes Pad Thai Neua vervang de kip door biefstukreepjes Pad Thai Goong/Kung vervang de kip door scampi’s: scampi’s eerst bakken, verwijderen uit pan en dan de rest bakken zoals hierboven beschreven. Als laatste de scampi’s terug toevoegen en alles opwarmen Pad Thai Tahoe vervang de kip door tofu en neem sojasaus in plaats van vissaus

Ook Interessant

Tom Kha Kai

Kipfilet Met Currysaus En Ananas

Penne Met Doperwtjes, Champignons En Ham

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bami Goreng – Indonesische Keuken

“Gebakken Noedels„

Bami goreng is, zoals Nasi Goreng, natuurlijk afkomstig uit de Indonesische keuken, en door de Javanen naar Suriname gebracht, waar het door alle bevolkingsgroepen wordt gegeten. En er zijn zoveel variaties als er mensen zijn…
Nasi: Gebakken rijst – Bami: Gebakken noedels

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Indonesië │ Warm

Benodigdheden Ei- of rijstnoedels (mie) – 300 gr Sojascheuten – 150 gr Rood pepertje – 1st Uien – 2 st (gesnipperd) Preiwit – 2 st (in fijne ringen) Knoflook – 2 teentjes (gesnipperd) Eieren – 2 st (kraakvers) Koriander – 2 tl (gedroogde zaadjes, gemalen) Komijnpoeder – 1 tl Ketjap Manis – 3 el (zoete sojasaus) Sambal Oelek – 2 tl Kipfilet – 300 gr Gekookte ham – 100 gr Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Ketjap Anis (zoute sojasaus, of oestersaus – optioneel)

Keukengerei Vleesmes; Snijplank (geel, bruin en groen); Groentemes; Twee mengkommen; Garde; Wok; Woklepel; Kookpot; Vergiet; Antiaanbakpan

Bereidingswijze

• Snij de kip in blokjes (grootte naar eigen voorkeur), breng op smaak met peper en zout en snij de ham in kleine blokjes.
• Snipper het pepertje fijn (pitten verwijderen, tenzij men graag heet wilt).
• Meng de Sambal (zie bereidingstip 1) goed onder de Ketjap Manis.
• Verwarm de olie in een wok en bak de kip en hamblokjes (zie bereidingstip 2): alles in beweging houden met een woklepel.
• Als deze wat kleur hebben gekregen, breng dan ui, pepertje, knoflook, koriander en komijn (zie bereidingstip 3) bij in de wok en laat groenten glazig fruiten.
• Voeg daarna de prei en de sojascheuten (zie bereidingstip 4) toe, stoof deze enkele minuten mee.
• Kook de noedels gaar volgens verpakking, eventueel in kippenbouillon, giet af in een vergiet en laat uitlekken.
• Als prei en sojascheuten beetgaar zijn, voeg dan de hete gekookte noedels en het ketjapmengsel toe en laat alles op een niet te heet vuur nog een minuutje verder sudderen.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• Klop de eieren los, bak ze op als een gewone omelet, snij ze in fijne reepjes en schep door de noedels.
• Eventueel nog wat op smaak brengen met extra ketjap.

Serveertips

• Gebakken uitjes (snij in ringen en frituur ze goudbruin krokant in olie), zoetzure augurken, plakjes komkommer (opgelegd in azijn, zout en bruine suiker), atjar tjampoer (Indonesisch zoetzuur tafelgerecht), kroepoek, seroendeng (Indonesisch: wordt over de rijst gestrooid en bestaat o.a. uit gebakken ui, knoflook en kokos).

Bereidingstips

1. Variatie op de sambal oelek: kan vervangen worden door sambal trassi of sambal en trassi (gedroogde gefermenteerde garnalen).
2. Variatie op de kip en ham: kan vervangen worden door ‘varkenslapjes en gerookt ontbijtspek’ of ‘scampi’s en garnalen/krabstaafjes’ of ‘vis en vlees’ (bv scampi’s en kip, varkenslapjes en garnalen) of restjes van ‘vlees, kip, ham en garnalen’ tezamen.
3. De koriander en komijn kan men weglaten.
4. Variatie op de groenten: kan men vervangen of aanvullen met erwten, wortel, paprika, pijpajuin, witte of Chinese kool.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Nasi Goreng

Pad Thai

Jollof Rijst Met Kip

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”