Clamartsoep – Erwtensoep Met Verse Erwten

“Potage Clamart, Een Klassieke Franse Erwtensoep, Met Croutons„

doperwten43Clamart is een voorstadje van Parijs en tevens een oud rond erwtenras, die in deze gemeente worden geteeld. Het ras is ontstaan doordat landbouwers van Clamart erwten begonnen te kweken om geld in het laatje te krijgen, naar alle waarschijnlijkheid na de Franse Revolutie. De oogst van deze erwten bleken uitzonderlijk goed van kwaliteit te zijn, onder andere door de zeer gunstige ligging van het terrein. Daarenboven waren ze ook vroeg rijp, waardoor ze ook nog eens als ‘primeur’ verkocht konden worden. Ze waren erg gewaardeerd, erg gegeerd in Parijs voor hun kwaliteit en zoete smaak en hierdoor begonnen meer en meer landbouwers deze erwten te planten, ook op ander plaatsen. Het ras werd veredeld en zo ontstond het succesrijk ertwenras ‘Clamart’.
Clamart was en is nog steeds beroemd om zijn erwten en dit wordt elk jaar symbolisch gevierd met het festival ‘Fête des Petits Pois’- Feest van de Erwten’ dat steeds in juni doorgaat! (zie InfoEdge). De term ‘Clamart’ wordt ook gebruikt in combinatie met andere recepten en duidt dus op de aanwezigheid van doperwten (verse of diepgevroren, geen gedroogde). Liever een soep met spliterwten, surf dan naar Saint Germainsoep.

KlassiekSoep4 personenFrankrijkWarmZomer / Herfst-Winter

Benodigdheden

  • Erwten – 500 gr (zeer fijne en verse of diepgevroren, liefst van de eerste pluk – zie tip 1)
  • Prei – 1 st (wit en groen, en in grove plakken)
  • Bleekselder – 1 stengel (in grove plakken)
  • Krop sla – 1 st (grof gehakt)
  • Ui – 1 st (grofgesnipperd)
  • Kruidentuiltje (1 laurierblaadje, 2 tijmtakjes en 1 peterseliestengel)
  • Bakboter
  • Groente- of kippenbouillon – 1,5 L (zie tip 2)
  • Brood – 4 sneetjes
  • Munt – 10 blaadjes (optioneel – zie tip 3)
  • Slagroom – 2 dl (half opgeklopt – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:25m
Keukengerei
Soeppan;
Schuimspaan;
Staafmixer
of roerzeef;
Punt- of
bolzeef;
Pollepel;
Officemes;
Snijplank (wit)

Bereiding

  • ERWTENSOEP
  • Stoof in een soeppan de prei, selder en ui aan in wat boter gedurende 2 à 3 minuten of tot de ui glazig is.
  • Voeg de erwten (zie tip 4) en sla toe en stoof deze even mee.
  • Bevochtig het geheel met kippenbouillon, doe er het kruidentuiltje bij en breng het geheel aan de kook.
  • Vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen, of tot de erwten gaar zijn.
  • De kruidentuiltje verwijderen, de helft van de munt toevoegen (optioneel) en de soep mixen of door een roerzeef halen (zie tip 5).
  • De soep vervolgens nog door een fijne punt- of bolzeef halen met een pollepel: zo ontstaat er een mooie gladde soep.
  • Leng de soep indien nodig aan (als ze te dik lijkt) met bouillon of water en laat terug opkoken.
  • Proef en breng de soep op smaak met peper en zout.
  • CROUTONS
  • Verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm).
  • Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe.
  • Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn.
  • Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Verdeel de soep over de borden, giet er (indien gewenst) een scheutje half opgeklopte room bij en bestrooi met de resterende fijngehakte muntblaadjes.
  • Serveer de soep warm met de broodcroutons (zie tip 6):
    • op het laatste moment aan tafel toevoegen
    • of doe de broodkorstjes in een kommetje en laat de gasten zelf beslissen of ze croutons willen en hoeveel.

Tips

  1. Opgepast: als je gaat voor verse erwten, hou er dan rekening mee dat het seizoen heel kort is (mei, juni en juli).
  2. Wil je een soep met sterkere smaak neem dan enkel bouillon, wil je een pure en lichte soep neem dan enkel water, wil je tussenin neem dan half water/half bouillon.
  3. Munt en erwten is een perfect huwelijk, maar men kan de munt vervangen door kervel: men strooit dan gewoon wat gehakte verse kervel in de borden over de soep.
  4. Gebruik geen aardappelen om erwtensoep te binden. Peulvruchten hebben op zich al voldoende bindende eigenschappen.
  5. Men kan eventueel, voor je de soep gaat mixen, eerst een kleine hoeveelheid gekookte erwten eruit scheppen en deze later, nadat de gemixte en gezeefde soep is verdeelt over de borden, samen met de gehakte munt over de soep garneren.
  6. Deze klassieker is geserveerd met croutons, maar het kan ook met gebakken gerookt spek (bak ze in een droge anti-kleefpan) of beide.

iNFOeDGE

Meer info over
Clamart (Wiki/NL)
Officiële site v d gemeente Clamart (FR)
Franse Revolutie (Wiki/NL)

Ook Interessant

Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
cannellinibonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mojito – Waanzinnigggg Lekker

“Niets Lekkerder Dan Een IJskoude Mojito Op Een Zonnige Zomerdag: Muy Bueno!„

yerba-buena43Mojito was één van de favoriete cocktails van schrijver Ernest Hemingway. Hij stond erom bekend dol te zijn op deze cocktail en zou er massaal veel gedronken hebben en dit in ‘La Bodeguita del medio‘, een bar in Havana (Cuba).
De Mojito is de nationale drank van Cuba bestaande uit rum, limoen, munt, rietsuiker en veel ijs verder aangevuld met water. De kwaliteit van de ingrediënten is heel belangrijk bij het bereiden van deze stijlvolle, overheerlijke cocktail. Onderstaand recept is een aanduiding, maar om de perfecte Mojito te maken zal je zelf moeten gaan experimenteren met de ingrediënten en de hoeveelheden daarvan, want smaken verschillen: de één wilt meer of minder munt, limoen, rum… Ook is er verschil in kwaliteiten en grootte van de limoen en munt. Aan de slag, maar natuurlijk niet teveel achter elkaar experimenteren, al is het nog zo lekker. Oh ja, voordat je begint, zorg ervoor dat alle ingrediënten en glas goed gekoeld zijn. Er is niets dat lekkerder is dan een ijskoude Mojito en liefst op een zeer zonnige warme dag (maar ja daar heb je zelf geen vat op, tenzij je erop wilt wachten).

Klassiek Cocktail1 persoonCubaKoudZomer

Benodigdheden

  • Rum – 5 cl (witte lichte rum)
  • Pepermunt “Yerba buena” – 10 à 12 blaadjes
    (verse – zie tip 1)
  • Limoen – ½ st (in vier partjes gesneden)
  • Crushed ice (geschaafd of gemalen ijs)
  • Rietsuiker, witte of suikersiroop – 1 tl (zie tip 2)
  • Plat of bruisend water (ijskoud)
  • Pepermunt “Yerba buena” – 1 vers takje

Bereiding:
Keukengerei
Longdrink of whiskyglas;
Stamper, muddler of vijzel;
Roerlepel

Bereiding

  • Neem een gekoeld longdrink of groot whiskyglas en doe er de partjes limoen (zie tip 3) en de rietsuiker in.
  • De partjes kneuzen/aanstampen met een stamper, muddler of vijzel (zolang je de limoen ermee kunt kneuzen en de stamper geen smaak opneemt of afgeeft), zodat het sap zichtbaar vrijkomt.
    • Geen stamper: met de bolle kant van een lepel, lukt het ook wel.
    • Het stampen zorgt ervoor dat de sappen en smaken vrijkomen en zich vermengen met de suiker.
  • Voeg er de muntblaadjes aan toe en het geheel nog even kneuzen, zodat de smaak van de blaadjes beter vrijkomen: zeker de blaadjes niet te hard aanstampen, niet over-kneuzen.
  • Het glas opvullen met crushed ice.
  • Overgiet met de rum en roer het geheel al even op.
  • Vul het glas verder aan met bruiswater (zoals Spa rood) of mineraalwater (zoals Spa blauw).

Serveren

  • Werk af met een takje munt waarvan je de blaadjes lichtjes tussen je vingers gekneusd hebt.
  • Serveer de cocktail met een kort rietje (dient niet alleen om te drinken, maar ook om de cocktail nog te kunnen mengen).
  • Er bestaan veel variaties van Mojito: zie Variaties.

Tips

  1. Yerba buena (soms ook Hierba buena geschreven) is een lichtere variëteit van munt. Vindt men deze niet, neem dan de gewoon munttakjes.
  2. Geen rietsuiker: rietsuikersiroop of fijn kristalsuiker doet ook de truc. Zolang het maar geen bruine suiker is, want dit geeft de cocktail een onsmakelijke kleur.
  3. De limoen eerst grondig wassen en ze met de handpalm op tafel heen en weer rollen om de sappen los te maken.

Variaties

Classic Mojito
zie bovenstaand recept
Authentic Cuban Mojito
zie bovenstaand recept, maar gebruik Havana Club white rum.
Original Bacardi Mojito
zie bovenstaand recept, maar gebruik witte Bacardi rum.
Luxury Mojito of Mojito Royal
zie bovenstaand recept, maar vervang water door mousserende wijn (zoals Champagne, Cava, ..)
Raspberry Mojito
zie bovenstaand recept, maar voeg nog 8 frambozen bij de citroenpartjes en stamp alles aan. Werk verder af zoals bovenstaand recept. Eventueel nog een scheutje frambozen siroop toevoegen (gebruik dan minder of geen suiker).
Strawberry Mojito of Mojito Venezolano
zie bovenstaand recept, maar voeg nog 3 aardbeien bij de citroenpartjes en stamp alles aan. Werk verder af zoals bovenstaand recept. Eventueel nog een scheutje aardbeien siroop toevoegen (gebruik dan minder of geen suiker).
Dirty Mojito
zie bovenstaand recept, maar gebruik Gold of Spiced Rum en bruine rietsuiker, in plaats van witte rum en witte rietsuiker.
Cachaca Mojito
zie bovenstaand recept, maar gebruik Cachaça (een Braziliaanse rum).
Orange Mojito
zie bovenstaand recept, maar vervang het bruiswater door vers geperst sinaasappelsap.
Mexican Mojito
zie bovenstaand recept, maar vervang rum door tequila.
Italian Mojito
zie bovenstaand recept, maar vervang rum door Campari en bruiswater door Sprite of Canada Dry.
English Mojito
zie bovenstaand recept, maar vervang rum door Gin en bruiswater door Sprite of Canada Dry.
Greek Mojito, Sake Mojito, Kiwi Mojito, Blueberry Mojito, Watermelon Mojito, Passionfruit Mojito en veel, veel meer …

Music

Bacardi Mojito Advertise
Mojito song
by Robert Abigail
Mojito song
by Robert Abigail

iNFOeDGE

Meer info over
Ernest Hemingway: Wiki/NL of Wiki/EN
Bodeguita del medio (Wiki/EN)

Ook Interessant

tumbler-glas43
Caipirinha
margaritaglas43
Margarita
tropical43
More Tropical Cocktails
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”