Gentse Stoverij – Pittig Op Smaak Gebracht Met Mosterd

“Stoverij Met Donkerbruin Trappistenbier En Kriekenbier„

westmalle43Deze pittige stoverij (op smaak gebracht met mosterd) kan op andere manieren klaar gemaakt worden, zoals met azijn en suiker (zoet/zuur – Vlaams stoofvlees), maar is dan geen Gentse stoverij. Verder wordt er in deze stoverij gebruik gemaakt van rundvlees en van een lekker zoet donkerbruin trappistenbier en een kriekenbier.

Welk bier gebruikt jij om een stoverij op smaak te brengen?

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Gent)Warm

Benodigdheden

  • Rundvlees - 750 gr (mager, in blokjes)
  • Westmalle dubbel – 33cl
    (of ander zoet donker bier, kamertemperatuur – zie tip 1)
  • Lambic Timmermans kriek – 33cl
    (of ander kriekenbier, kamertemperatuur – zie tip 2 en 3)
  • Kalfs- of runderbouillon
  • Uien – 3 st (grof gehakt)
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Bloem – 2 el (zie tip 3)
  • Mosterd - 2 el (scherpe, liefst Tierenteyn mosterd van Gent)
  • Wit brood - 2 sneetjes (zonder korst)
  • Boter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Braadpan;
Bakpan

Bereiding

  • Fruit in een braadpan de uien glazig op een zacht vuurtje.
  • In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruin bakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braadpan.
  • Breng het vlees op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem (zie tip 4) en roer goed om.
  • Brood besmeren met mosterd (zie tip 5) en bij in de pan doen, alsook de tijm en laurier.
  • Vlees overgieten met het bier: het vlees moet net onder staan, zo niet aanvullen met wat bouillon. Het geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Deksel op de pan leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, in 1 ½ à 2 uur gaar stoven, af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon toe.
  • Voor serveren laurier en tijm verwijderen, saus eventueel nog verder binden met een sausbinder en verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Lekker met appelcompote, frietjes en een kwak mayonaise.

Tips

  1. Donker zoet bier:
    • Donker trappistenbier: Westmalle (dubbel), Achel (Achelse bruine), Chimay (Blue), Rochefort, La Trappe.
    • Donker Abdijbier: Affligem (bruin), Floreffe (la Meilleure), Grimbergen (dubbel), Leffe (donker), Maredsous (8° bruin), St. Bernardus, Pater Lieven (bruin), Petrus (oud bruin), Steenbrugge (dubbel), Tongerlo, Corsendonk (Bruin of Pater), Ename, (dubbel),…
    • Bruin tafelbier: Piedboeuf
  2. Kriekenbier: Belle vue kriek, Cantillon kriek, Mort Subite kriek, Lambic Timmermans kriek, Liefmans kriek, Lindemans kriek, … of Rodenbach.
  3. Men kan natuurlijk kriekenbier weglaten en enkel donker bier gebruiken of wat er op dat moment in huis is.
  4. De bloem kan men weglaten en vervangen door maïzena: de maïzena voegt men pas op het einde toe, om de saus in te dikken.
  5. Het sneetje brood zorgt ervoor dat de saus wordt gebonden en de mosterd geeft een pittigere smaak aan de saus: Gentse stoverij wordt op deze manier klaar gemaakt.

Drankadvies

  • Een stevige trappist of een volle, rijke rode wijn.

Variaties

Stoverij met varkensvlees
vervang het rundstoofvlees door varkenswangetjes (het méést malse en zachte gedeelte van het varken): snij de varkenswangen in stukken ter grootte van stoofvlees-stukken. Waar kan je varkenswangen kopen? Normaal bij de slager, alhoewel je ver zal moeten zoeken om er nog één te vinden die dergelijke wangetjes verkoopt, dus best rondbellen bij de ambachtelijke slagers.
Stoverij met St. Jansbessengelei
Maak stoverij zoals beschreven in het recept met donker bruin tafelbier, mosterd, een snede wit brood zonder korst en als extra St. Jansbessengelei.
Heerlijk met zelfgemaakte frietjes en zelfgemaakte mayonaise op oma’s wijze.
Stoverij met varkensniertjes
Een stoverij zonder niertjes is geen Gentse stoverij, daar horen varkensniertjes in! Bak een paar varkensniertje op, zoals het rundsvlees en voeg het bij in de braadpan bij het rundsvlees. Werk verder af zoals beschreven in het recept.

Ook Interessant

piedboeuf-43
Vlaams Stoofvlees
braadpan-43
Pot-au-feu
zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Steak Sarnie – Broodje Steak, The Best

“Let’s Sandwich!„

ciabatta43Sarnie is een Engels woord en betekend niet meer dan Sandwich, broodje.
Dit broodje is zowel lekker als hoofdmaaltijd en als een snelle lunch (zie ook Variaties). De sleutel, zoals bij elk goed recept, zijn de ingrediënten … en vooral de biefstuk. Neem het beste wat je kunt vinden en je zult niet teleurgesteld worden met dit voldoening gevend lekker broodje.
De allereerste sandwich werd voor het eerst in 1762 gesmeerd en dit in het Engelse stadje “Sandwich“. Welk beleg er toen werd gebruikt is niet gekend.

KlassiekLunch4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Ciabattabrood – 1 st (zie tip 1)
  • Biefstuk – 4 st (van 125 gr elk)
  • Rozemarijn – 4 el (verse blaadjes)
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Mosterd – 2 à 4 el (zie tip 2)
  • Sla (zie tip 3)
  • Ui – 1 st (in ringen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpannen;
Vleeshamer of
deegroller (optioneel);
Plasticfolie;
Broodmes;
Snijplank (wit)

Bereiding

  • Leg de ciabatta een paar minuutjes in een op 100°C voorverwarmde oven om op te warmen.
  • Verhit olie in een pan, voeg de uiringen toe en bak ze goudbruin (karameliseren).
  • Sla de lapjes indien nodig nog wat platter met een vleeshamer of deegroller: leg hiervoor de lapjes tussen plasticfolie en sla plat tot ongeveer 1 cm dik.
  • Kruid met peper, zout en rozemarijnblaadjes en smeer ze vervolgens in met een beetje olijfolie extra-vierge en wat citroensap.
  • Doe ze in een zeer hete pan en schroei ze snel aan beide kanten dicht.
  • Laat verder naar eigen wens gaar bakken (blue, saignant, a point of biencuit) op medium vuur(zie tip 4).
  • Laat even op een bord rusten terwijl men de ciabatta in de lengte doormidden snijdt.
  • Besprenkel de binnenkant van de ciabatta met olijfolie extra-vierge en besmeer met een dun laagje mosterd.
  • Leg de steaks, wat sla en de gebakken ui op één helft van het broodje (zie tip 5 en 6).
  • Leg er de tweede helft bovenop en druk stevig op elkaar.

Serveren

  • Serveer met een gemengde salade of beter nog een Coleslaw. Smullen maar!

Tips

  1. Of baguette, focaccia of dikke sneden vers brood.
  2. Naar eigen smaak: Dijon-, graan- of milde mosterd.
  3. Sla naar eigen voorkeur, zoals waterkers, tuinkers, veldsla, jonge spinazie, rucola, kropsla of ijsbergsla,…
  4. Leg er eventueel nog een sneetje kaas op en laat even smelten.
  5. Men kan er nog wat tomatenketchup over lepelen.
  6. Men kan er wat stukje blauwe kaas of sneetjes Mozzarella bijdoen, alsook sneetjes tomaat.

Drankadvies

  • /

Variaties

Bacon Sarnie
(met gebakken spek en champignons)
Sausage Sarnie
(met gebakken worstjes)
Pasta Sarnie
(met pasta en tomatensaus)
Bacon And Eggs Sarnie
(met gebakken spek en roerei)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Chickenburger
casinobrood43
Club Sandwich
pistolet43
Vlaamse Hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kabeljauw Op Vlaamse Wijze – Eenvoudig, Snel En Lekker!

“Lekker En Eenvoudig„

Citroenen43Of kabeljauw op z’n Vlaams is een klassieker uit West-Vlaanderen. Een lekker gerecht dat je snel en zonder veel moeite kan bereiden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (West-Vlaanderen) │ Warm

Benodigdheden

  • Kabeljauw – 4 moten (van elk 250gr)
  • Uien – 4 st (in halve ringen – zie tip 1)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Mosterd – 2 el (niet te scherp)
  • Paneermeel – 6 el
  • Roomboter (ongezouten)
  • Citroen – 1 st
  • Droge witte wijn – 2 dl (zie tip 2)
  • Room – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Mengkom;
Roerlepel;
Bakpan;
Ovenschaal;
Bakpapier;
Steelpannetje

Bereiding

  • De citroen schillen, de resterende witte velletjes van de citroen zo veel mogelijk wegpellen en de citroen in schijfjes snijden.
  • Meng mosterd, paneermeel, peterselie en ± 25gr zachte boter goed door elkaar (dit mengsel noemt men een persillade – zie tip 3). De persillade moet smeerbaar zijn (niet te lopend dus), desnoods nog wat peterselie of paneermeel toevoegen.
  • Kabeljauwmoten kruiden met peper en zout.
  • Smeer op elk mootje vis wat van de persillade.
  • Stoof de uiringen in wat boter tot ze glazig of goudgeel zijn (zie tip 4) en kruid met peper.
  • Doe dit uimengsel in een beboterde ovenschaal.
  • Leg hierop de kabeljauwmoten (met de persillade aan de bovenkant) en bedek met een paar schijfjes citroen (hou er nog wat apart om te garneren).
  • Giet de wijn bij in de ovenschaal, rond de vis en breng aan de kook.
  • Bedek schaal met bakpapier en plaats het in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten of tot de vis gaar is.
  • Verwijder bakpapier, haal de schijfjes citroen van de vis, zet grill aan en laat de persillade even bruinen.
  • Leg op elk bord een laagje uitjes en daarop heel voorzichtig een kabeljauwmoot en houd warm (zie tip 5).
  • Werk de saus af door het kookvocht te zeven, in een pannetje te doen, de room (zie tip 6) bij te gieten en ¼ te laten inkoken.
  • Proef en breng de saus eventueel nog verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Giet de saus over of rond de kabeljauw en garneer met een schijfje citroen.
  • Serveer met gekookte aardappelen, gebakken aardappelpartjes of aardappelpuree.

Tips

  1. In plaats van uien mogen het ook sjalotjes zijn.
  2. Wijn kan vervangen worden door bier en/of visfumet. Als bier kan men gewone pils of witbier nemen. Blonde abdij- en trappistenbier kan ook, zelfs de amberkleurige, maar hier moet men wel met het volgende rekening houden: als men hier teveel van gaat gebruiken, kan het gerecht bitter gaan smaken. Dus bij dit soort bieren neemt men beter de helft bier en de helft visfumet.
  3. De persillade kan ook gemaakt worden zonder de boter of aangevuld met fijngehakte bieslook.
  4. Het stoven van de uien kan men achterwege laten en ze zo in de beboterde ovenschaal leggen.
  5. Wilt u het eenvoudiger, laat dan de uiringen bij het kookvocht en werk de saus af met de uiringen in (het vocht niet zeven).
  6. Als je niet zo van room houd kan je dit weglaten, maar roer er dan een paar klontjes ijskoude roomboter mee onder (de saus dan niet meer laten koken!).

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

peterselie bieslook dille43
Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroom saus
Currypoeder43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
kruiden43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”