Hot Dog – Hmmm lekker!

“Altijd lekker? Zo op z’n tijd!„

hot_dogEen hotdog is een worstje (gekookt, gegrild of gestoomd) geserveerd in een speciaal, zacht broodje (hot dog bun).
Een Duitse slager ontwierp lang geleden een worst die hij de Frankfurter noemde, naar de stad (Frankfurt) waarin hij woonde. Een aantal jaren later ging een andere slager deze worst verkopen, maar dan in een andere vorm. Hij had namelijk een teckel die zeer geliefd was bij de inwoners van de stad en hij baseerde de vorm van de worst op de vorm van zijn teckel!
In 1880 kwam er een Duitse immigrant naar Amerika die het worstje op een broodje ging verkopen. Toen een tekenaar tijdens een baseballgame de verkopers zag met het broodje kwam hij op een idee. Hij maakte een grappige tekening van een broodje met een teckel ertussen! Omdat hij de Duitse naam voor teckel niet goed kon spellen schreef hij “get your hot dog” onder de tekening. Sindsdien werd het broodje worst “hotdog” genoemd.
Meestal wordt het geserveerd met tomatenketchup en mosterd. Soms ook met zuurkool, relish, uitjes, chili of een plakje smeltkaas.
De Amerikanen zijn echte hotdog liefhebbers en eten ongeveer 75 hotdogs per jaar in vele varianten! In Amerika wordt een hotdogs wel een ‘Frankfurters’ genoemd, of ‘Frankfurts’, Franks’, ‘wieners’, ‘weenies’, ‘tube steak’ … Traditioneel worden hotdogs verkocht in honkbalstadions, de zogenaamde “Ball Park Franks”.

Hier vind je wat eenvoudige Hotdog recepten.

KlassiekLunch of snack4 personenUSAWarm

Voorbereiding

  • Worstjes opwarmen:
    • Zet 4 worsten (zie tip 1 en 2) op in koud water in een kookpot en breng aan de kook. Haal de worsten uit de pot zodra het water kookt.
    • Of warm ze op in hun eigen nat in een kookpot.
    • Op de verpakking staat wel hoe lang ze in de pot met kokend water of eigen nat moeten opwarmen. Dit is meestal vrij snel klaar, waardoor je hotdog in een mum van tijd op tafel staat. tenzij het verse worsten zijn, die moeten langer in de kookpot liggen.
  • Snij 4 broodjes (zie tip 3) open met een broodmes (open snijden wil zeggen ‘niet’ doorsnijden, het broodjes dus zover snijden dat de twee helften nog aan elkaar blijven).

Classic Hot Dog

  • Een gewone ui zeer fijn versnipperen met een mes op een groene snijplank (daar dit rauw wordt gebruikt, moet je de ui zeer fijn snijden).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in met een vleestang of vleesvork.
  • Even wat tomatenketchup en mosterd (zie tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Vervolgens boven de sauzen wat gesnipperde ui strooien (zie tip 5).
  • Serveer.

Dutch Dog

  • Open elk broodje en besmeer binnenzijden met mosterd.
  • Leg een heet worstje in het broodje met een vleestang of vleesvork.
  • Even wat tomatenketchup en mayonaise (zie tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Leg er een plak belegen kaas over, plaats onder de grill (in de oven) en laat de kaas zacht worden (smelten).
  • Serveer.

American Dog

  • Omwikkel elk worstje met 1 à 2 dunne plakken ontbijtspek, leg de worstjes in een bakpan, zet op het vuur en bak de worstjes tot het spek knapperig is(zie tip 8 ).
  • Warm kant-en-klare zuurkool op volgens gebruiksaanwijzingen.
  • Open elk broodje, schep er wat zuurkool op en leg daarop een heet worstje met spek.
  • Even wat tomatenketchup en mosterd er overheen doen.
  • Leg er vervolgens wat plakjes zoetzure augurken over.
  • Eindig door er wat zeer fijn gesneden rauwe ui of droog geroosterde ui (dry roasted onions) overheen te strooien.
  • Serveer.

Texas Dog

  • Maak een Barbecuesaus en een Coleslaw volgens recept.
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Even wat barbecuesaus er overheen doen.
  • Vervolgens bovenop de saus wat coleslaw strooien.
  • Eindigen met zure augurken, in lange plakken gesneden.
  • Serveer.

Kraut Dog

  • Snij vier uien in ringen met een mes op een groene snijplank en bak ze vervolgens in een bakpan/koekenpan in wat bakolie: ofwel gewoon glazig fruiten ofwel lichtbruin bakken (volgens eigen voorkeur – zie tip 7).
  • Open elk broodje, schep er wat gebakken ui op en leg daarop een heet worstje.
  • Elk worstje bedekken met zuurkool (sauerkraut: kant-en-klaar, opgewarmd).
  • Even wat mosterd (en eventueel wat tomatenketchup) overheen doen.
  • Serveer

Poolse Kielbasa Dog

  • Grill vier Poolse Kielbasa gekookte worsten in een grillpan of op de barbecue: ongeveer 3 à 4 minuten per kant. Hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven.
  • Snij vier uien in ringen met een mes op een groene snijplank en bak ze vervolgens in een bakpan/koekenpan in wat bakolie: ofwel gewoon glazig fruiten ofwel lichtbruin bakken (volgens eigen voorkeur – zie tip 7).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Even wat mosterd (zie tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Vervolgens boven de saus wat gebakken ui scheppen (zie tip 5).
  • Leg er nog een paar pickled pepers (ingelegde groene pepers, zachte of hete) bovenop.
  • Serveer.

Chili Dog

  • Maak een chili con carne, maar zonder de bonen. Dit wordt een chilisaus (de hitte van deze saus beslis je zelf, je kunt natuurlijk de chili con carne ook zo gebruiken met bonen).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Schep chilisaus over de worstjes.
  • Bestrooi de saus met wat geraspte kaas (zoals gruyère, emmentaler of andere kaas naar voorkeur).
  • Serveer.

Barbecue Bonen Chili Dog

  • Maak een Barbecuesaus (niet laten afkoelen), voeg er kidneybonen (zie tip 6) aan toe en breng op smaak met een Chili Seasoning Mix of chili-con-carne kruidenmix. Breng de saus terug aan de kook, verminder het vuur en laat op een zacht vuurtje 10 à 12 minuten sudderen. Dit wordt je Barbecue bonen chilisaus (de hitte van deze saus beslis je zelf).
  • Een gewone ui zeer fijn versnipperen met een mes op een groene snijplank (daar dit rauw wordt gebruikt, moet je de ui zeer fijn snijden).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in (je kunt de worstjes, in plaats van te koken, ook gedurende een vijftal minuutjes grillen).
  • Schep chilisaus over de worstjes.
  • Vervolgens bovenop de saus wat fijngesnipperde ui strooien (zie tip 5).
  • Serveer.

Beer Brats

  • Doe 4 braadworsten en wat uien en boter in een diepe koekenpan of kookpot en bedek met bier (bier naar voorkeur, maar meestal neemt men pils).
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat de worsten gaar sudderen.
  • Haal de gare worsten uit de pan met een vleestang of vleesvork en zet het biermengsel opzij.
  • Grill vervolgens de braadworsten mooi goudbruin in een grillpan of op de barbecue en leg ze terug in het biermengsel tot je gaat serveren.
  • Open elk broodje en leg er een hete braadworst in.
  • Even wat tomatenketchup en/of mosterd (zie tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Schep vervolgens wat zuurkool (kant-en-klaar, opgewarmd) over de sausjes.
  • Serveer.

And Many Many More Dogs …

  • Zoals al eerder gezegd zijn er ontzettend veel varianten: de broodjes, de worstjes, de sauzen, de andere ingrediënten en je kunt nog veel meer ingrediënten van je eigen keuze toevoegen. Hoe je het ook klaarmaakt, het is in ieder geval een lekkere en ‘snel klaar’ hartige snack.
  • En hoe ziet jouw favoriete Hotdog eruit?

Serveren

Tips

  1. De worst maakt de hotdog. Mogelijke worstjes zijn Frankfurters, Knakworsten, Bockworsten, Weense worsten …. Hou er rekening mee dat er veel merken zijn van dit soort worsten, waaronder ook huismerken van warenhuizen (supermarkten), die allemaal anders zijn. De smaak en de textuur bepaalt het worstje, zo kan een worstje teveel zout bevatten of juist te flauw zijn, geen ‘knack’ hebben of juist teveel ‘knack’, vel of vlees te bleek of te donker van kleur zijn, gerookt zijn, te vettig, vel of vlees te zacht of te hard … Allemaal zaken waar je rekening mee moet houden bij de keuze van een lekker worstje.
  2. Men kan ook met verse worsten werken zoals braadworsten, chipolata’s, Poolse Kielbasa, Franse Toulouse worsten …
  3. Als alternatief voor de zachte hotdog broodjes gebruikt men ook wel een sandwich (zachte broodjes)piccolo (krokant buitenkant, zacht binnenkant), petit pain (krokant buitenkant, zacht binnenkant) …, zolang ze maar ongeveer de lengte hebben van het worstje.
  4. Gebruik zoveel mogelijk sauzen in knijpflessen, op die manier is het gemakkelijker om de sauzen te verdelen.
  5. De rauwe of gebakken ui kan je altijd vervangen of aanvullen met ‘dry roasted onions’ (droog geroosterde ui).
  6. Variatie op de kidneybonen uit blik:
    • men kan ook mais, bruine, canneloni of witte bonen gebruiken uit blik, al dan niet gemixt.
  7. Ui vermindert enorm in hoeveelheid tijdens het bakken, maar 1 gewone ui per persoon is meer dan voldoende. Het mag de smaak van de hotdog niet gaan overheersen, maar ja hou je er echt van, neem dan een grote.
  8. Je kunt het spek ook zo knapperig bakken, zonder het worstje.
    • Open een broodje, leg links en rechts een plakje krokant spek, leg daarop een heet worstje en werk verder af volgens recept.
    • Of laat het spek iets laten afkoelen en verbrokkel het daarna. Bestrooi vervolgens het spek over de sauzen en werk verder af volgens recept.

Drankadvies

  • Een koud pilsje of cola.

Music

Hot Dog
door
Limp Bizkit
LMFAO
Buchecha
Mickey Mouse Clubhouse

iNFOeDGE

Meer info over
Hot Dog (Wiki/En)
Geschiedenis Hot Dog (En)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Sloppy Joe
spek_ijsbergsla_tomaten43
BLT Sandwich
maci_and_cheese43
Mac & Cheese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mosselsaus – Op Verschillende Manieren

“Een heerlijke saus voor bij de mosselen!„

mosselsausZoals de naam al doet vermoeden is mosselsaus een saus die men bij mosselen serveert. Maar je kan natuurlijk deze saus ook bij andere vis, schaal- en schelpdieren serveren, of zelfs bij gebakken aardappelen, gebakken kip, rijst of pasta.
Mosselsaus, met een lichte mosterdsmaak, is een licht vloeibare saus. Er zijn verschillende varianten op deze mosselsaus die allemaal net iets anders smaken, uit proberen dus welke saus jou aanspreekt!

KlassiekSauzen4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

Bereiding: 2m
Keukengerei
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • Doe in een mengkommetje 6 el mayonaise, 3 el mosterd en 2 el azijn (of citroensap) en meng alles met een garde of lepel goed door elkaar.
  • Verdun de saus eventueel met een scheutje mosselvocht of water tot de saus volgens jouw standaard vloeibaar genoeg is (de dikte van de saus is dus steeds volgens eigen voorkeur).

Variant 1

  • Meng 6 el mayonaise met 6 el mosselvocht en 2 tl mosterd.

Variant 2

  • Meng 1 deel mayonaise, 1 deel mosterd en 1 deel witte wijnazijn.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 3

  • Meng 3 delen mayonaise met 1 deel mosterd.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 4

  • Doe 2 el mayonaise, 1 el mosterd en 2 dl room in een mengkom en roer alles goed door elkaar. Breng op maak met peper en zout.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 5

  • Op de oude wijze: meng 1 deel mosterd met 2 delen azijn.

Variant 6

  • Op nog een oude manier: meng 1 deel mosterd met 1 deel mosselvocht.

Variant 7

  • Ietsje Oosters: meng 6 el mayonaise, 2 el mosterd, 1 el citroensap en 2 el currypoeder.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Serveren

  • Serveer de mosselsaus koud.

Tips

  1. Het soort azijn is naar keuze zoals natuurazijn, witte wijnazijn, sherryazijn, kruidenazijn …
  2. De mosselsauzen hoeven niet gekruid te worden met zout (behalve ‘bereiding 5′). Enkel een snufje witte peper mag, maar dat is volgens eigen voorkeur.

iNFOeDGE

Hoe is jou mosselsaus samengesteld?

Ook Interessant

mayonaise
Mayonaise
Currypoeder43
Curry Mayonaise
Kappertjes43
Remouladesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gentse Stoverij – Pittig Op Smaak Gebracht Met Mosterd

“Stoverij Met Donkerbruin Trappistenbier En Kriekenbier„

westmalle43Deze pittige stoverij (op smaak gebracht met mosterd) kan op andere manieren klaar gemaakt worden, zoals met azijn en suiker (zoet/zuur – Vlaams stoofvlees), maar is dan geen Gentse stoverij. Verder wordt er in deze stoverij gebruik gemaakt van rundvlees en van een lekker zoet donkerbruin trappistenbier en een kriekenbier.

Welk bier gebruikt jij om een stoverij op smaak te brengen?

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Gent)Warm

Benodigdheden

  • Rundvlees – 750 gr (mager, in blokjes)
  • Westmalle dubbel – 33cl
    (of ander zoet donker bier, kamertemperatuur – zie tip 1)
  • Lambic Timmermans kriek – 33cl
    (of ander kriekenbier, kamertemperatuur – zie tip 2 en 3)
  • Kalfs- of runderbouillon
  • Uien – 3 st (grof gehakt)
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tarwebloem – 2 el (zie tip 3)
  • Mosterd – 2 el (scherpe, liefst Tierenteyn mosterd van Gent)
  • Wit brood – 2 sneetjes (zonder korst)
  • Bakboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Braadpan;
Bakpan

Bereiding

  • Fruit in een braadpan de uien glazig op een zacht vuurtje.
  • In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruin bakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braadpan.
  • Breng het vlees op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem (zie tip 4) en roer goed om.
  • Brood besmeren met mosterd (zie tip 5) en bij in de pan doen, alsook de tijm en laurier.
  • Vlees overgieten met het bier: het vlees moet net onder staan, zo niet aanvullen met wat bouillon. Het geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Deksel op de pan leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, in 1 ½ à 2 uur gaar stoven, af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon toe.
  • Voor serveren laurier en tijm verwijderen, saus eventueel nog verder binden met een sausbinder en verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Lekker met appelcompote, frietjes en een kwak mayonaise.

Tips

  1. Donker zoet bier:
    • Donker trappistenbier: Westmalle (dubbel), Achel (Achelse bruine), Chimay (Blue), Rochefort, La Trappe.
    • Donker Abdijbier: Affligem (bruin), Floreffe (la Meilleure), Grimbergen (dubbel), Leffe (donker), Maredsous (8° bruin), St. Bernardus, Pater Lieven (bruin), Petrus (oud bruin), Steenbrugge (dubbel), Tongerlo, Corsendonk (Bruin of Pater), Ename, (dubbel),…
    • Bruin tafelbier: Piedboeuf
  2. Kriekenbier: Belle vue kriek, Cantillon kriek, Mort Subite kriek, Lambic Timmermans kriek, Liefmans kriek, Lindemans kriek, … of Rodenbach.
  3. Men kan natuurlijk kriekenbier weglaten en enkel donker bier gebruiken of wat er op dat moment in huis is.
  4. De bloem kan men weglaten en vervangen door maïzena: de maïzena voegt men pas op het einde toe, om de saus in te dikken.
  5. Het sneetje brood zorgt ervoor dat de saus wordt gebonden en de mosterd geeft een pittigere smaak aan de saus: Gentse stoverij wordt op deze manier klaar gemaakt.

Drankadvies

  • Een stevige trappist of een volle, rijke rode wijn.

Variaties

Stoverij met varkensvlees
vervang het rundstoofvlees door varkenswangetjes (het méést malse en zachte gedeelte van het varken): snij de varkenswangen in stukken ter grootte van stoofvlees-stukken. Waar kan je varkenswangen kopen? Normaal bij de slager, alhoewel je ver zal moeten zoeken om er nog één te vinden die dergelijke wangetjes verkoopt, dus best rondbellen bij de ambachtelijke slagers.
Stoverij met St. Jansbessengelei
Maak stoverij zoals beschreven in het recept met donker bruin tafelbier, mosterd, een snede wit brood zonder korst en als extra St. Jansbessengelei.
Heerlijk met zelfgemaakte frietjes en zelfgemaakte mayonaise op oma’s wijze.
Stoverij met varkensniertjes
Een stoverij zonder niertjes is geen Gentse stoverij, daar horen varkensniertjes in! Bak een paar varkensniertje op, zoals het rundsvlees en voeg het bij in de braadpan bij het rundsvlees. Werk verder af zoals beschreven in het recept.

Ook Interessant

piedboeuf-43
Vlaams Stoofvlees
braadpan-43
Pot-au-feu
zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Steak Sarnie – Broodje Steak, The Best

“Let’s Sandwich!„

ciabatta43Sarnie is een Engels woord en betekend niet meer dan Sandwich, broodje.
Dit broodje is zowel lekker als hoofdmaaltijd en als een snelle lunch (zie ook Variaties). De sleutel, zoals bij elk goed recept, zijn de ingrediënten … en vooral de biefstuk. Neem het beste wat je kunt vinden en je zult niet teleurgesteld worden met dit voldoening gevend lekker broodje.
De allereerste sandwich werd voor het eerst in 1762 gesmeerd en dit in het Engelse stadje “Sandwich“. Welk beleg er toen werd gebruikt is niet gekend.

KlassiekLunch4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Ciabattabrood – 1 st (zie tip 1)
  • Biefstuk – 4 st (van 125 gr elk)
  • Rozemarijn – 4 el (verse blaadjes)
  • Olijfolie (extra vierge)
  • Citroensap
  • Mosterd – 2 à 4 el (zie tip 2)
  • Sla (zie tip 3)
  • Ui – 1 st (in ringen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Bakpannen;
Vleeshamer of
deegroller (optioneel);
Plasticfolie;
Broodmes;
Snijplank (wit)

Bereiding

  • Leg de ciabatta een paar minuutjes in een op 100°C voorverwarmde oven om op te warmen.
  • Verhit olie in een pan, voeg de uiringen toe en bak ze goudbruin (karameliseren).
  • Sla de lapjes indien nodig nog wat platter met een vleeshamer of deegroller: leg hiervoor de lapjes tussen plasticfolie en sla plat tot ongeveer 1 cm dik.
  • Kruid met peper, zout en rozemarijnblaadjes en smeer ze vervolgens in met een beetje olijfolie en wat citroensap.
  • Doe ze in een zeer hete pan en schroei ze snel aan beide kanten dicht.
  • Laat verder naar eigen wens gaar bakken (blue, saignant, a point of biencuit) op medium vuur(zie tip 4).
  • Laat even op een bord rusten terwijl men de ciabatta in de lengte doormidden snijdt.
  • Besprenkel de binnenkant van de ciabatta met olijfolie en besmeer met een dun laagje mosterd.
  • Leg de steaks, wat sla en de gebakken ui op één helft van het broodje (zie tip 5 en 6).
  • Leg er de tweede helft bovenop en druk stevig op elkaar.

Serveren

  • Serveer met een gemengde salade of beter nog een Coleslaw. Smullen maar!

Tips

  1. Of baguette, focaccia of dikke sneden vers brood.
  2. Naar eigen smaak: Dijon-, graan- of milde mosterd.
  3. Sla naar eigen voorkeur, zoals waterkers, tuinkers, veldsla, jonge spinazie, rucola, kropsla of ijsbergsla,…
  4. Leg er eventueel nog een sneetje kaas op en laat even smelten.
  5. Men kan er nog wat tomatenketchup over lepelen.
  6. Men kan er wat stukje blauwe kaas of sneetjes Mozzarella bijdoen, alsook sneetjes tomaat.

Drankadvies

  • /

Variaties

Bacon Sarnie
(met gebakken spek en champignons)
Sausage Sarnie
(met gebakken worstjes)
Pasta Sarnie
(met pasta en tomatensaus)
Bacon And Eggs Sarnie
(met gebakken spek en roerei)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Chickenburger
casinobrood43
Club Sandwich
pistolet43
Vlaamse Hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kabeljauw Op Vlaamse Wijze – Eenvoudig, Snel En Lekker!

“Lekker En Eenvoudig„

Citroenen43Of kabeljauw op z’n Vlaams is een klassieker uit West-Vlaanderen. Een lekker gerecht dat je snel en zonder veel moeite kan bereiden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (West-Vlaanderen) │ Warm

Benodigdheden

  • Kabeljauw – 4 moten (van elk 250gr)
  • Uien – 4 st (in halve ringen – zie tip 1)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Mosterd – 2 el (niet te scherp)
  • Paneermeel – 6 el
  • Echte boter (ongezouten)
  • Citroen – 1 st
  • Droge witte wijn – 2 dl (zie tip 2)
  • Room – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Mengkom;
Roerlepel;
Bakpan;
Ovenschaal;
Bakpapier;
Steelpannetje

Bereiding

  • De citroen schillen, de resterende witte velletjes van de citroen zo veel mogelijk wegpellen en de citroen in schijfjes snijden.
  • Meng mosterd, paneermeel, peterselie en ± 25gr zachte boter goed door elkaar (dit mengsel noemt men een persillade – zie tip 3). De persillade moet smeerbaar zijn (niet te lopend dus), desnoods nog wat peterselie of paneermeel toevoegen.
  • Kabeljauwmoten kruiden met peper en zout.
  • Smeer op elk mootje vis wat van de persillade.
  • Stoof de uiringen in wat boter tot ze glazig of goudgeel zijn (zie tip 4) en kruid met peper.
  • Doe dit uimengsel in een beboterde ovenschaal.
  • Leg hierop de kabeljauwmoten (met de persillade aan de bovenkant) en bedek met een paar schijfjes citroen (hou er nog wat apart om te garneren).
  • Giet de wijn bij in de ovenschaal, rond de vis en breng aan de kook.
  • Bedek schaal met bakpapier en plaats het in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten of tot de vis gaar is.
  • Verwijder bakpapier, haal de schijfjes citroen van de vis, zet grill aan en laat de persillade even bruinen.
  • Leg op elk bord een laagje uitjes en daarop heel voorzichtig een kabeljauwmoot en houd warm (zie tip 5).
  • Werk de saus af door het kookvocht te zeven, in een pannetje te doen, de room (zie tip 6) bij te gieten en ¼ te laten inkoken.
  • Proef en breng de saus eventueel nog verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Giet de saus over of rond de kabeljauw en garneer met een schijfje citroen.
  • Serveer met gekookte aardappelen, gebakken aardappelpartjes of aardappelpuree.

Tips

  1. In plaats van uien mogen het ook sjalotjes zijn.
  2. Wijn kan vervangen worden door bier en/of visfumet. Als bier kan men gewone pils of witbier nemen. Blonde abdij- en trappistenbier kan ook, zelfs de amberkleurige, maar hier moet men wel met het volgende rekening houden: als men hier teveel van gaat gebruiken, kan het gerecht bitter gaan smaken. Dus bij dit soort bieren neemt men beter de helft bier en de helft visfumet.
  3. De persillade kan ook gemaakt worden zonder de boter of aangevuld met fijngehakte bieslook.
  4. Het stoven van de uien kan men achterwege laten en ze zo in de beboterde ovenschaal leggen.
  5. Wilt u het eenvoudiger, laat dan de uiringen bij het kookvocht en werk de saus af met de uiringen in (het vocht niet zeven).
  6. Als je niet zo van room houd kan je dit weglaten, maar roer er dan een paar klontjes ijskoude echte boter mee onder (de saus dan niet meer laten koken!).

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

peterselie bieslook dille43
Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroom saus
Currypoeder43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
kruiden43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”