Kaassaus Of Mornaysaus – Bechamelsaus Met Kaas

“Gratineersaus„

Kaassaus, Mornaysaus of gratineersaus is een bechamelsaus met toevoeging van geraspte kaas.
Een zelfgemaakte verse kaassaus is van uitstekende kwaliteit en oneindig veel lekkerder dan een pakje droge saus die je moet bereiden. En daarenboven garandeert het je een perfect eindresultaat, terwijl het toch op een vrij eenvoudige manier klaar te maken is.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Melk – ½ l Citroensap Geraspte kaas – 75 gr (meer of minder volgens eigen voorkeur en smaak) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout SAUS binden met WARME ROUX Boter – 40 gr Bloem – 45 gr SAUS binden met KOUDE ROUX Blanke rouxkorrels – 90 gr SAUS binden met MAÏZENA Maïzena – 2 à 3 el	Keukengerei Warme of koude roux Sauteuse; Garde; Puntzeef of bolzeef (optioneel) Maïzena of een sausbinder Kommetje; Sauteuse; Garde; Puntzeef of bolzeef (optioneel)

Bereidingswijze

• SAUS met een WARME ROUX (zie bereidingstip 2 – 3)
• Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
• Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
• Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), zonder dat het mengsel gaat verkleuren.
• Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, voeg je er, van het vuur af, een derde tot maximum de helft van de koude melk bij (zie bereidingstip 2): als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
• Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluweel gladde saus.
• Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
• Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de melk aan toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
• Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
  • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
  • Is de saus te dik, voeg wat melk toe.
• Zie verder “Saus Afwerken.
• SAUS met KOUDE ROUX (korrels – zie bereidingstip 2 – 3)
• Melk op een zacht vuurtje verwarmen (niet laten koken).
• De blanke koude roux (ongeveer 50 gr) beetje bij beetje aan de melk toevoegen, terwijl men met een garde de melk goed omroert.
• Blijven doorroeren tot de binding verkregen is: nog steeds niet laten koken, anders kunnen er zich klonters vormen.
• Breng nu de saus langzaam aan de kook en laat gedurende 2 à 3 minuten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
• Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
• Zie verder “Saus Afwerken.
• SAUS met MAÏZENA (of ander maïszetmeel/sausbinder – zie bereidingstip 2 – 3)
• Doe 1dl koude melk in een kommetje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels maïzena in op.
• Breng de resterende melk aan de kook.
• Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïzenapapje aan de kokende melk toe.
• Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
• Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
• Zie verder “Saus Afwerken.
• SAUS AFWERKEN
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
• Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
• Meng de geraspte kaas (zie bereidingstip 1) met een garde goed door de saus en warm eventueel nog even op: de saus mag evenwel niet meer koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.

Serveertips

• Serveer warm.

Bereidingstips

1. Liefst Gruyère of Emmentaler of een mengeling van beide. Men ook andere kazen gebruiken, zoals Parmezaan, belegen gouda kaas, … , maar liefst geen te sterke kaas zoals Roquefort, Gorgonzola, …
2. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste sausdikte.
3. Basisregel:
   • Warme roux -> koude melk overgieten.
   • Koude roux ->warm melk gebruiken.

Variatietips Witlloof met ham en kaassaus Macaroni met ham en kaassaus Macaroni met tonijn, courgette en kaassaus Tortellini (met ricotta en spinazie) in kaassaus Spirelli, met broccoli, ham en kaassaus Kippenfilet met champignonkaassaus Broccoli en/of bloemkool met kaassaus

Ook Interessant

Hollandaise saus

Bechamelsaus

Mousselinesaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brusselse Peperkoekterrine Of Peperkoekpudding

“Een Echt Streekgerecht„

Deze schat uit de Brusselse keuken heeft veel weg van een  klassieke bodding/broodpudding, maar dan met koeken in plaats van oud brood. Peperkoek, ook bekend als ontbijtkoek, zoetekoek, kruidekoek, pennepisse, feeste, lekkerkoek, pomkoek, pondkoek, paeperkook, … is een typisch Nederlands/Vlaams lekkernij, gemaakt van suikerstroop, eventueel in combinatie met honing (honingkoek). Verder is er roggebloem in verwerkt, bakpoeders, specerijen en eventueel vruchten of noten.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ België (Brussel) │ Koud

Benodigdheden Peperkoek – 250 gr (zonder suikerkorrels, in stukjes) Speculaas - 175 gr (in stukjes) Petit Beurrekoekjes – 1 pak (± 20 stuks, in stukjes) Vanillesuiker – 1 zakje Melk – 6 dl Eieren – 3 st (kraakvers) Roomboter - 50 gr (ongezouten) Rozijnen – 100 gr Sukade – 50 gr (in kleine stukjes) Bruine kandijsuiker – 200 gr (of cassonade greaffe) Zelfrijzende bloem – 3 el Foelie – 1 tl (gemalen) Kaneel – 1 tl (poedel) Zeezout – een snuifje

Keukengerei Mengkommen; Kookpot; Pureestamper; Roerlepel; Garde; Spatel; Springvorm Ø 24cm; Breinaald of wafelvork

Bereidingswijze

• Laat de rozijnen in een kommetje wellen in lauw water of een likeur naar keuze.
• Maak de melk lauw in een kookpot en voeg er de suiker en een snufje zout aan toe.
• Doe al de koeken (zie bereidingstip 2) bij de melk, meng zorgvuldig door elkaar en laat een 15 minuten weken op kamertemperatuur.
• Plet alles fijn met een pureestamper, totdat men een dikke brij bekomt. Het kan zijn al naargelang de droogte van de koeken, dat men nog wat melk moet toevoegen. Het beslag moet smeuïg zijn, maar ook niet te vochtig (zie bereidingstip 3).
• Meng er dan de rozijnen, sukadestukjes, losgeklopt eigeel, bloem en de gesmolten boter door, en eventueel de foelie (zie bereidingstip 1) en kaneel (naar eigen smaak).
• Klop in een kom het eiwit met de vanillesuiker stijf en spatel voorzichtig door het mengsel.
• Vet de springvorm in met boter en bestrooi met een klein beetje bloem. Giet overtollige bloem weg.
• Doe het mengsel in de springvorm.
• Laat bakken in een op 180°C verwarmde oven gedurende 45 à 60 minuten tot de korst barsten vertoont. Doe de breinaald test: steek een naald in de taart en als deze er droog uit komt heeft de taart lang genoeg gebakken.
• Haal uit de oven, laat afkoelen en ontvorm.

Serveertips

• Serveer koud in plakken bij de koffie of lauw met een bol vanille-ijs en/of slagroom.
• Men kan de cake ook versieren met wit glazuur (een mengeling van bloemsuiker en water) of chocoladeglazuur.
• Of de plakken cake overgieten met warme vanillesaus of vruchtensaus.

Bereidingstips

1. Foelie is het omhulsel van de nootmuskaat dat men droogt en maalt als een afzonderlijke specerij. Na het drogen is foelie geelbruin van kleur. De smaak is iets zachter dan die van nootmuskaat. Voeg foelie altijd meteen aan het begin van de kooktijd toe.
2. Men kan er ook nog wat oude koeken onder mengen.
3. Hebt men het liever wat grover, laat het pletten dan achterwege en meng het geheel goed onder elkaar.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Peperkoek (Wiki/NL) Ontbijtkoek (Wiki/NL) Sukade (Wiki/NL)

Ook Interessant

Broodpudding

Panettone Broodpudding

Bread And Butter Pudding

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rijsttaart – Lekker Smeuïg En Op En Top Belgisch

“Een Klassiek Lekker Romige, Niet Droge, Rijstevlaai„

Dessertrijst (ook wel puddingrijst of paprijst genoemd) is een lang- of rondkorrelige rijst die bij het koken veel vocht opneemt en erg zacht en kleverig wordt. Hierdoor word de rijst heerlijk romig en vol van smaak. Over het algemeen gebruik wordt in toetjes waarbij het kleverige juist de bedoeling is. De romige rijst combineert goed met allerhande zoete ingrediënten en leent zich bij uitstek voor rijstpap, een oud Belgisch desserts en daar lust je wel pap van! Dessertrijst wordt ook gebruikt voor de vulling van deze rijsttaart.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ België │ Koud
Benodigdheden Kruimel- of bladerdeeg – 1 rol (kant-en-klaar, +/-250 gr) Banketbakkersroom – 150 à 200 gr Melk – 6,5 dl (volle) Dessertrijst – 100 gr Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes (of 1 vanillestokje) Kristalsuiker – 100 gr Ei – 1 st Eigeel – 1 st Room – ½ dl (half opgeklopt)	Keukengerei Taartvorm Ø 24cm, al dan niet met losse bodem; Officemes; Vork; Vergiet; Steelpannetje; Spatel; Breinaald of wafelvork

Bereidingswijze

• Rol het deeg uit, leg het over een ingevette (zie bereidingstip 2) lage taartvorm (Ø 28cm) en druk het aan.
• Snijd het overtollige deeg van de randen, doorprik de bodem een paar keer met een vork en zet de vorm in de koelkast.
• De rijst (zie bereidingstip 1) spoelen onder stromend water.
• Breng in een pannetje de melk, suiker, rijst en vanillesuiker al roerend aan de kook.
• Draai zodra het kookt het vuur tot een klein pitje.
• Laat de rijst, onder af en toe roeren, op een zacht vuurtje 30 à 45 minuten pruttelen (zie bereidingstip 3) of tot de rijst gaar is (nu heeft men rijstpap).
• Laat het geheel afkoelen.
• Zodra het voldoende afgekoeld is, schep men er het eigeel, ei, banketbakkersroom en de room onder: de rijstpap moet duidelijk vloeibaar zijn, want anders wordt de taart na het afbakken te droog.
• Haal de vorm uit de koelkast, vul ze tot aan de rand met de rijstmassa en strijk met een spatel het oppervlak gelijk (zie bereidingstip 4).
• Plaats de vorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten.
• Controleer of de rijsttaart gaar is. De taart is gaar als een ingestoken breinaald er schoon uitkomt. Zit er nog room aan de breinaald dan moet de taart nog even verder gebakken worden. Verder moet de bovenkant van de rijsttaart een goudgeel kleurtje hebben.
• Laat de taart op een rooster afkoelen en haal uit de vorm.

Serveertips

• Versnijd in punten en serveer.

Bereidingstips

1. Variatie op rijst: men kan dit ook bereiden met Italiaanse arborio-rijst.
2. Variatie op invetten taartvorm: gebruik bakpapier of het papier waar de rol deeg is in verpakt (dit is meestal bakpapier).
3. Men kan de rijst ook klaarmaken in een op 150°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten. Dan hoeft men niet te roeren en heeft men geen last van aanbranden.
4. Men kan eventueel de deegrand, voordat men de taart afbakt, bestrijken met losgeklopt ei.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Pompoentaart

Notentaart

Tarte Tatin

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Smoothie – Fris, Voedzaam En Gezond Drankje

“Verfrissend, Voedzaam, Gezond„

Een smoothie is een verfrissend, voedzaam en gezond drankje, dat niet alleen lekker is in de zomer, maar ook in het putteke van de winter.
Een smoothie is op basis van fruit (vers of diepvries) en een vloeistof, en aangedikt met ijsschaafsels en/of banaan. Als je werkt met vers fruit, vries je eerst je fruit in, hierdoor zal je smoothie dikker/voller zijn en langer koud blijven en hoef je geen ijs te gebruiken. Mogelijkheden voor een smoothie zijn oneindig (zie menutips), dus een exact recept posten van één bepaalde smoothie is nogal zinloos, want alle andere smoothies worden op bijna dezelfde manier bereidt (tenzij je honderden verschillende recepten wilt downloaden). Experimenteer liever met je favoriete fruitsoorten, vruchtensappen en/of zuivel en dit zal resulteren in je lievelingssmoothie(‘s), zodat je vanaf dan je favoriet fruit of combinatie steeds kant-en-klaar verpakt in de vriezer hebt klaarstaan voor gebruik. Je kan ook smoothies maken op basis van groenten.

Wil je zelf smoothies maken, houd je dan aan de basisregels:

• Vloeistof: dit kan vruchtensap (appel-, sinaasappel-, ananas-, veenbessensap, …) en/of zuivel zijn (zoals gewone koemelk, karnemelk, sojamelk, yoghurt of room, in vetgehaltes volgens eigen voorkeur), zelfs water als je een dieet smoothie wilt klaarmaken.
• Fruit: zoek uit welk lievelingsfruit of fruitsoorten je het best kunt mengen om een, naar eigen smaak, heerlijke smoothie te bekomen. Een smoothie is ook seizoensgebonden, dat wil zeggen dat je altijd het smaakvolst fruit (rijp en sappig) moet nemen van op dat moment, zeker als je werkt met vers fruit. Verder het fruit schillen, ontpitten, in stukjes snijden en even in de vriezer voor gebruik. Mogelijk zacht fruit: aardbei, abrikoos, ananas, appel, banaan, bosbes, cassis bes, veenbes, framboos, gele en groen kiwi, pompelmoes, kersen, citroen, limoen, lychee, mango, papaja, passievrucht, peer, perzik, sinaasappel, …
• Indikken: als je werkt met vers fruit of gedeeltelijk vers en gedeeltelijk bevroren fruit, is het aanbevolen om wat ijsschaafsels of -blokjes toe te voegen aan je smoothie, zeker als men werkt met vruchtensap of water. Hierdoor wordt je smoothie, buiten dat het frisser wordt ook nog dikker, voller. Banaan en/of roomijs wordt ook gebruikt om een smoothie dikker te maken.

Hieronder vind je een paar basisrecepten en enkele voorbeelden van smoothies

Basisrecept op basis van zuivel (zie ook menutips)

Klassiek │ Koude dranken │ 2 smoothie’s │ Koud
Benodigdheden Melk, yoghurt of room – 5 dl (gekoeld) Banaan, rijp – 1 st (in stukjes) Zacht rijp fruit – 500 gr (vers of diepvries) Zoetmiddel (optioneel)	Keukengerei Stevige sterke blender (zeker als je vrij regelmatig een smoothie bereid)

Bereidingswijze

• Doe banaan (zie bereidingstip 2) en zacht fruit (zie bereidingstip 3) in een blender en mix een paar seconden tot het fruit fijn is (zie bereidingstip 4).
• Voeg melk, yoghurt of room toe (zie bereidingstip 1 en 5).
• Mix het geheel op hoge snelheid dan verder tot men een romige gladde massa bekomt: minimum een halve minuut mixen, maar ook weer niet te lang anders warmt het geheel op!
• Proef en voeg, indien de smoothie niet zoet genoeg is, er dan een zoetmiddel (naar eigen voorkeur en smaak – zie smaakmakerstip 1) aan toe en mix of roer het even op (zie bereidingstip 6).
• Schenk het drankje in glazen en serveer direct.

Basisrecept op basis van vruchtensap (zie ook menutips)

Klassiek │ Koude dranken │ 2 smoothie’s │ Koud
Benodigdheden Zacht rijp fruit – 500 gr (vers of diepvries) Vruchtensap – 3 dl (gekoeld) IJsschaafsels Zoetmiddel (optioneel)	Keukengerei Stevige sterke blender (zeker als je vrij regelmatig een smoothie bereid)

Bereidingswijze

• Doe zacht fruit (zie menutips) in een blender en mix een paar seconden tot het fruit fijn is (zie bereidingstip 4).
• Voeg vruchtensap en een handvol ijsschaafsels toe (zie bereidingstip 7).
• Mix het geheel op hoge snelheid dan verder tot men een gladde massa bekomt: minimum een halve minuut mixen, maar ook weer niet te lang anders warmt het geheel op!
• Proef en voeg, indien de smoothie niet zoet genoeg is, er dan een zoetmiddel (naar eigen voorkeur en smaak – zie smaakmakerstip 1) aan toe en mix of roer het even op (zie bereidingstip 6).
• Schenk het drankje in glazen en serveer direct.

Basisrecept op basis van zuivel en vruchtensap (zie ook menutips)

Klassiek │ Koude dranken │ 2 smoothie’s │ Koud
Benodigdheden Melk, yoghurt of room – 3 dl (gekoeld) Vruchtensap – 1,5 dl (gekoeld) Banaan, rijp – 1 st (in stukjes) Zacht rijp fruit – 400 gr (vers of diepvries) Zoetmiddel (optioneel)	Keukengerei Stevige sterke blender (zeker als je vrij regelmatig een smoothie bereid)

Bereidingswijze

• Doe banaan (zie bereidingstip 2) en zacht fruit (zie bereidingstip 3) in een blender en mix een paar seconden tot het fruit fijn is (zie bereidingstip 4).
• Voeg melk, yoghurt of room toe (zie bereidingstip 1 en 5), alsook het vruchtensap (zie bereidingstip 8 ).
• Mix het geheel op hoge snelheid dan verder tot men een romige gladde massa bekomt: minimum een halve minuut mixen, maar ook weer niet te lang anders warmt het geheel op!
• Proef en voeg, indien de smoothie niet zoet genoeg is, er dan een zoetmiddel (naar eigen voorkeur en smaak – zie smaakmakerstip 1) aan toe en mix of roer het even op (zie bereidingstip 6).
• Schenk het drankje in glazen en serveer direct.

Bereidingstips

1. Men kan de smoothie romiger maken door de yoghurt gedeeltelijk of volledig te vervangen door slagroom of roomijs (roomijs-smaak volgens gekozen fruit of voorkeur).
2. Banaan wordt bij elke smoothie toegevoegd en dient om de smoothie in te dikken en romig te maken.
3. Als er geen ijs in een smoothie wordt gebruikt, plaatst men zeker en vast eerst het fruit (ook de banaanstukjes) gedurende een uurtje of twee in de diepvriezer: dit zorgt ervoor dat je smoothie dikker, voller wordt. Grote fruitsoorten, zoals banaan, meloen, appel, … kan je beter eerst in stukken snijden voor je ze in de vriezer plaatst.
4. Heeft men geen blender doe dan alles in een hoge mengbeker en mix het met een staafmixer.
5. Voeg eventueel proteïne poeders toe: er zijn verschillende smaken van poeders op de markt.
6. Vindt men de smoothie te dik, voeg dan wat zuivel, vruchtensap of extra ijsblokjes toe. Is daarentegen de smoothie te dun, voeg er dan nog wat zuivel (ingeval van zuivelsmoothie) of een banaan bij (ingeval van zuivel- of ijsblokjes smoothie).
7. Heeft men ijsblokjes (en geen ijsschaafsels) en denkt men dat de blender het gaat begeven, doe dan de ijsblokjes eerst in een keukenhanddoek, sla het ijs fijn met een stamper en schep het daarna in de blender om de smoothie verder te bereiden.
8. De verhouding zuivel en vruchtensap kan men aanpassen naar eigen smaak.

Smaakmakerstips

1. Zoetmiddelen: honing, suiker en siroop (zoals appel-, peren-, munt-, grenadine-, gember- of ahornsiroop) zullen smoothies zoeter maken. Roer het zoetmiddel na het mixen door de smoothie.
2. Aromatische specerijen: specerijen, zoals gember, kaneel, vanille kunnen erg lekker zijn als toevoeging aan fruitige smoothies. Voeg een mespuntje gemalen specerijen toe aan de smoothie. Verse specerijen, zoals gemberwortel, dienen eerst geraspt te worden, voor men ze toevoegt en mee mixt.
3. Kruiden: verse kruiden, zoals muntblaadjes of citroenmelisse geven ook een lekkere smaak aan smoothies. Je kunt de blaadjes in zijn geheel toevoegen of ze eerst versnipperen.
4. Alcohol: Likeur en sterke dranken geven smoothies een oppepper, en maken van de smoothie eigenlijk een cocktail.

Menutips Smoothie op basis van zuivel (enkele mogelijkheden) * yoghurt, bananen * yoghurt, mango, banaan * yoghurt, bosbessen, banaan yoghurt, frambozen, perziken * yoghurt, frambozen, meloen * yoghurt, ananas, banaan * yoghurt, ananas, papaja * yoghurt, mango, ananas, passievrucht * yoghurt, appelen, kaneelpoeder, rozijnen * yoghurt, sojamelk, aardbeien, banaan * yoghurt, melk, aardbeien, frambozen * yoghurt, melk, aardbeien, kiwi * yoghurt, melk, aardbeien, perziken, vanilleijs * yoghurt, melk, kersen, bosbessen * yoghurt, melk, watermeloen (zonder pitjes), vanilleijs * yoghurt, koude koffie, banaan, vanille extract, kaneelpoeder * vanilleyoghurt, kersen (verse of op siroop), kersen-roomijs * melk, peer * melk, bosvruchten, vanilleijs * melk, frambozen, mango, * melk, karnemelk, yoghurt, appel, banaan, vanille essence * melk, oploskoffie, banaan, vanilleijs * melk, chocoladepudding/vla, banaan * karnemelk, aardbeien experimenteer er op los …

Menutips Smoothie op basis van zuivel en vruchtensap (enkele mogelijkheden) * yoghurt, appelsap, bananen * yoghurt, appelsap, bosbessen, banaan * yoghurt, appelsap, aardbeien, banaan * yoghurt, appelsap, abrikozen, banaan * yoghurt, appelsap, framboos, aardbeien * yoghurt, appelsap, bosbessen, cassis bessen * yoghurt, appelsap, kiwi, aardbeien, banaan * yoghurt, sinaasappelsap, aardbeien, banaan * yoghurt, mangosap, mango, banaan * yoghurt, perziksap, perzik, banaan * yoghurt, ananassap, ananas, aardbeien * yoghurt, sojamelk, mangosap, mango, perziken * sojamelk, ananassap, aardbeien, mango, banaan * sojamelk, sinaasappel- of ananassap, papaja, banaan * karnemelk, sinaasappelsap, meloen, perzik, aardbeien, muntblaadjes * melk, ananassap, ananas, rum en vanille essence experimenteer er op los …

Menutips Smoothie op basis van vruchtensap (met ijsschaafsels – enkele mogelijkheden) * appelsap, kiwi’s, banaan * appelsap, abrikozen, banaan, gember * appelsap, aardbeien, ananas, bananen * appelsap, aardbeien, frambozen, bosbessen, bananen * sinaasappelsap, appelen, kiwi’s * sinaasappelsap, mango, perzik * sinaasappelsap, kiwi, banaan * sinaasappelsap, ananas, aardbeien * sinaasappelsap, ananas, gember * sinaasappelsap, papaja, perzik, passievruchten * sinaasappelsap, ananassap, aardbeien, ananas * sinaasappelsap, ananassap, aardbeien, mango * sinaasappelsap, ananassap, aardbeien, bananen * sinaasappelsap, druivensap, banaan * ananassap, aardbeien, bosbessen, bananen * perziksap, perziken, aardbeien, mango * pompelmoessap, aardbeien, mango, perziken * tropisch sap, ananas, banaan * veenbessensap, aardbeien, banaan, muntblaadjes * water, meloen, appelen * water, kiwi’s, appelen experimenteer er op los …

En wat is jouw favoriete smoothie?

Ook Interessant

Shamrock Shake

Frappé

Avocado Smoothie

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Banketbakkersroom – Gele Vla-achtige Room

“Crème Pâtissière„

Banketbakkersroom, crème pâtissière, vanille-banketbakkersroom of gele room is een gele vla-achtige room. Eclairs, Berlijnse bollen, tompoezen, soezen, … al deze bakkerijproducten zijn traditioneel opgevuld met banketbakkersroom. De bestanddelen van deze room zijn: melk (of room), eigeel, suiker en maïzena (of custardpoeder). Mogelijk worden ook smaakmakers toegevoegd, zoals vanille of chocolade. Het is een bereiding die lijkt op vanillepudding, maar er worden meer eieren in verwerkt.

1ste Manier (met maïzena)

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ Koud
Benodigdheden Melk, volle – 5 dl Vanille – 1 stokje Eigelen – 5 st (kraakvers, liefst van scharreleieren) Griessuiker – 75 gr Bloem of maïzena – 50 gr	Keukengerei Officemes; Kookpot; Mengkom; Garde; Bolzeef (optioneel)

Bereidingswijze

• Snij het vanillestokje (zie bereidingstip 1) over de breedte open en schraap de inhoud eruit.
• Doe de melk in een kookpot, voeg er het opengesneden vanillestokje en schraapsel bij en breng de melk langzaam aan de kook.
• Draai het vuur heel laag en laat het stokje 10 minuten zachtjes trekken in de melk.
• Roer ondertussen in een kom met een klopper het eigeel met de suiker wit en romig (men kan dit ook met een staafmixer doen).
• Schep dan voorzichtig de bloem (zie bereidingstip 2 en 3) door het eimengsel.
• Verwijder het vanillestokje uit de melk.
• Voeg, van het vuur en al roerend, zoveel van de warme melk toe in de kom, dat er een papje ontstaat.
• Giet het bij de overige melk en breng de room, al roerende, opnieuw aan de kook.
• Laat het 5 minuten zachtjes koken: af en toe roeren, zodat de room niet aanbrandt.
• Zeef eventueel de room, laat het 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet het dan direct in de koelkast tot gebruik.

Serveertips

• Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen:
  • room regelmatig omroeren.
  • of bovenkant room bestrooien met bloemsuiker (maakt het wel wat zoeter).
  • of bovenkant room afdekken met plasticfolie of bakpapier (zorg er wel voor dat de folie tegen de room komt).

Bereidingstips

1. Variatie op vanillestokje: 1 tl vanille-essence of 2 zakjes vanillesuiker (gebruik dan iets minder griessuiker).
2. Variatie op bloem: 30gr bloem en 15gr maïzena.
3. Wil je chocoladepudding, neem van 40 gr bloem en 10 gr echte cacaopoeder (geen Nesquik).

2de Manier (met crèmepoeder)

Nagerecht │ 4 personen │ Koud
Benodigdheden Melk, volle – 5 dl Vanille – 1 stokje Eigelen – 2 st (kraakvers, liefst van scharreleieren) Griessuiker – 75 gr Crèmepoeder – 50 gr	Keukengerei Officemes; Kookpot; Mengkom; Garde; Bolzeef (optioneel)

Bereidingstips

• Snij het vanillestokje (zie bereidingstip 1) over de breedte open en schraap de inhoud eruit.
• Doe de melk in een kookpot, voeg er het opengesneden vanillestokje en schraapsel bij en breng de melk langzaam aan de kook.
• Draai het vuur heel laag en laat het stokje 10 minuten zachtjes trekken in de melk.
• Roer ondertussen in een kom met een klopper het eigeel met de suiker wit en romig (men kan dit ook met een staafmixer doen).
• Schep dan voorzichtig de crèmepoeder (zie bereidingstip 2) door het eimengsel.
• Verwijder het vanillestokje uit de melk.
• Voeg, van het vuur en al roerend, zoveel van de warme melk toe in de kom, dat er een papje ontstaat.
• Giet het bij de overige melk en breng de room, al roerende, opnieuw aan de kook.
• Laat het 5 minuten zachtjes koken: af en toe roeren, zodat de room niet aanbrandt.
• Zeef eventueel de room, laat het 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet het dan direct in de koelkast tot gebruik.

Serveertips

• Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen:
  • room regelmatig omroeren.
  • of bovenkant room bestrooien met bloemsuiker (maakt het wel wat zoeter).
  • of bovenkant room afdekken met plasticfolie of bakpapier (zorg er wel voor dat de folie tegen de room komt).

Bereidingstips

1. Variatie op vanillestokje: 1 tl vanille-extract of 2 zakjes vanillesuiker (gebruik dan iets minder griessuiker).
2. Crèmepoeder, roompoeder, puddingpoeder of custardpoeder is poeder met een typische romige puddingsmaak, wat je dessert een bijzonder tintje geeft. Het is dus poeder waarmee je pap/pudding maakt. En wanneer er nog een smaak aan toegevoegd wordt, krijg je bijvoorbeeld vanille- of chocoladepudding. Je kan het in groot-warenhuizen of groothandels vinden.
   • Je kunt natuurlijk ook vanille-puddingpoeder nemen (zoals van het merk Imperial).

Ook Interessant

Engelse Room

Royal Icing

Dessertsauzen

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vanillepudding Met Petit Beurre

“Een Gerecht Dat Eeuwig Zal Blijven Scoren„

Welk kind lust geen vanillepudding of straffer nog, wie lust geen Petit Beurre koekjes.
Dus de combinatie van de twee is sowieso geslaagd. En daar de meeste mannen ook kinderen zijn, kan je deze er ook mee rustig houden (maar giet dan wel wat likeur, naar zijn voorkeur, over de koekjes). Twee vliegen in één klap, wat wil je nog meer.

Klassiek │ Dessert │ 4 personen │ België │ Koud
Benodigdheden Petit Beurre koekjes – 1 pak (+/- 20 stuks) Vanillesuiker – 1 zakje Vanillepuddingpoeder – 50 gr Melk – 6 dl Room – 1,5 dl Kristalsuiker – 70 gr Bruine suiker (of chocoladehagelslag – optioneel)	Keukengerei Klein mengkommetje; Garde; Kookpot of steelpan; Roerlepel; Grote schaal of vier kommetjes

Bereidingswijze

• Doe 1 dl melk in een kommetje. Meng hierin het puddingpoeder met een klopper/garde, totdat er geen klontertjes overblijven.
• Giet de rest van de melk in een kookpot of steelpan, voeg suiker, vanillesuiker en room toe en breng aan de kook: regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
• Neem de pan van het vuur en giet er, onder voortdurend roeren, het mengsel van melk en poeder in. Zet de kookpot terug op het vuur en laat tenslotte de bereiding nog 2 minuten doorkoken, terwijl men blijft roeren.
• Schik de Petit Beurre koekjes dakpansgewijs naast elkaar in één grote schaal of vier apart kommetjes en overgiet met de warme pudding (zie bereidingstip 1).

Serveertips

• Eet de pudding warm of laat het afkoelen (zie bereidingstip 2) en serveer koud.
• Bestrooi eventueel nog met wat bruine suiker of chocoladehagelslag.
• Lekker met een mok zelfgemaakte chocolademelk.

Bereidingstips

1. Men kan ook eerst een laagje pudding in de schaal of kommetjes gieten, dan er de koekjes opleggen en vervolgens de resterende pudding over de koekjes gieten. Of de pudding volledig in de schaal of kommetjes gieten en er dan de koekjes bovenop leggen. Het is een kwestie van smaak.
2. Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen:
   • pudding regelmatig omroeren
   • of bestrooien met bloemsuiker
   • of afdekken met plasticfolie of bakpapier (folie of papier doorprikken met de punt van een mes)

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Rijstpap

Flan Caramel

Chocolade mousse

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

De Perfecte Hete Chocolademelk

“Begin Steeds Met Ongesuikerde Cacaopoeder En Bepaal Zelf De Zoetheid„

Er is niets lekkerder dan zelfgemaakte hete chocolademelk, zeker als het buiten koud, mistig en vochtig is. Eerst een warme douche nemen, vervolgens chocolademelk maken (desnoods door je partner), je neer ploffen in de zetel met een deken rond je gedraaid en kijken naar een lievelingsfilm met een heerlijk tasje zelfgemaakte chocolademelk: hmmmmmm. Het leven kan toch mooi en eenvoudig zijn!
Gebruik steeds bittere ongesuikerde cacaopoeder, waar je zelf suiker aan toevoegt. Dit resulteert steeds in overheerlijke chocolademelk. Je kan natuurlijk ook vertrekken van een blok pure chocolade!
Het grootste probleem van de meeste samengestelde cacaopoeders en chocomelkdrankjes, is dat ze veel te zoet zijn! En dus zowel voor groot als klein niet echt gezonde drankjes zijn.

Klassiek │ Warme dranken │ 4 personen │ België │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Melk, volle – 1 L Slagroom, 40% – 2 dl CACAOMENGSEL Cacaopoeder, 100% – 1 deel (zoals Kwatta of Van Houten, maar zeker geen Nesquik) Kristal- of griessuiker – 2 delen (bepaal zelf de hoeveelheid suiker)	Keukengerei Bolzeef; Drie mengkommen; Bewaarbus; Kookpot of steelpan; Garde; Vier koppen of mokken

Bereidingswijze

• Cacaomengsel (zie bereidingstip 1 en 2): zeef de cacao en meng het goed met de suiker (zie bereidingstip 3). Bewaar het basismengsel in een goed afgesloten bus: altijd klaar voor gebruik.
• Meng 4 à 5 volle el (75 à 100gr) cacaomengsel met een kopje koude melk tot een gladde massa, zonder klonters.
• Breng de resterende melk in een kookpot of steelpan bijna aan de kook en klop er dan de gladde massa door.
• Laat, op een laag vuurtje, twee minuten sudderen (tegen het koken aan) om het aroma beter te laten uitkomen.
• Sla de slagroom stijf in een ontvette kom.

Serveertips

• Schenk de chocolademelk in koppen of mokken en garneer met een flinke toef slagroom.

Bereidingstips

1. Koop steeds 100 procent cacaopoeder om de lekkerste en gezondste chocomelk te maken. Dan kan je zelf de hoeveelheid suiker en dus de zoetheid van de chocomelk bepalen: 1 koffielepel cacaopoeder en 2 koffielepels suiker in een kopje is in verhouding nog altijd minder zoet dan als je Nesquik en co zou gebruiken.
2. Het cacaopoeder kan men vervangen door pure bittere (minimum 70% cacao) chocoladerepen of blokken: 1 liter melk, 200 gr chocolade en +/- 50 gr suiker (hoeveelheid suiker volgens eigen voorkeur).
3. Wil je het bitterder en dus minder zoet, neem dan 1 deel van elk.

iNFOeDGE Meer info over Kwatta (Wiki/NL) Kwatta (Officiële site/NL) Kwatta cacaopoeder (Kwatta/NL)

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pannenkoeken – Flensjes

“Heerlijke Pannenkoeken In Een Handomdraai„

Een pannenkoek of flensje is een gerecht dat wordt gemaakt van bloem, ei en melk met een klein beetje zout.
Flensjes zijn dunne pannenkoeken, hoe dunner hoe beter! Pannenkoeken of pannekoeken zijn dikker (kunnen zelfs erg dik, groot en/of gevuld zijn – zie bereidingstip 1). Verder heeft men nog de poffertjes, een bepaald soort zeer kleine pannenkoekjes. Voor flensjes gebruikt men gewone bloem, voor pannenkoeken zelfrijzende bloem of gewone bloem met bakpoeder, wat dikkere maar luchtigere pannenkoeken oplevert. De pannenkoek wordt vaak opgerold of opgeplooid gegeten met zoete of hartige vulling. Men kan ze zowel warm als koud eten.
Pannenkoeken maken is eenvoudig, het vereist slechts drie dingen … te weten: een goede pan, dit basisrecept en … een aantal keer oefenen. Veel plezier en succes! Dit recept is om pannenkoeken te maken.

Klassiek │ Dessert │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Zelfrijzende bloem – 250 gr Vanillesuiker – 2 zakjes Eieren – 3 st (kraakvers) Melk – 5 dl Zeezout – een snufje Olie of gesmolten boter – 2 el Boter	Keukengerei Bolzeef; Twee mengkom; Garde; Pannenkoekenpan; Pollepel; Pannenkoekmes

Bereidingswijze

• De bloem (zie bereidingstip 2) in een ruime kom zeven, voeg vanillesuiker (zie bereidingstip 3 – 4) en zout toe.
• Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft van de melk door.
• Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door de bloem terwijl je met een garde/klopper het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – zie bereidingstip 5).
• Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
• Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun effen beslag.
• Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
• Smelt een klontje boter (zie bereidingstip 6) in een pannenkoekenpan (zorg dat de olie of boter in de pan goed heet is – zie bereidingstip 7 en 8 ) en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
• Neem de pan van het vuur terwijl je een pollepel beslag in de pan giet.
• Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem (zie bereidingstip 9): zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst!
• Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin (zie bereidingstip 10). De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
• Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm.
• Bak de rest net zo. Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (oefening baart kunst, zoals ze zeggen).

Serveertips

• Dien op met suiker, boter, honing, confituur, chocoladestroop, siroop, ijs, kandijsiroop….
• Of met vulling bestaande uit: bosbessen, bananen, gestoofde appelen,…

Bereidingstips

1. De Amerikaanse pannenkoeken zijn ultra dikke die wel tot een halve cm dik kunnen zijn. Zeer lekker met opgeklopte room en maple syrup!
2. Zelfrijzende bloem of zelfrijzend bakmeel is gewone bloem, dat vermengd is met bakpoeder in een juiste verhouding (bakpoeder zorgt ervoor dat je deeg gaat rijzen). Volgende merken hebben zelfrijzende bloem: Anco, Imperial, Soubry, Aveve.
   • Je kan natuurlijk zelfrijzende bloem ook heel makkelijk zelf mengen. De verhoudingen staan op de zakjes bakpoeder (met één zakje bakpoeder van Dr. Oetker bijvoorbeeld kan je 500 gram bloem zelfrijzend maken).
3. Dit is een recept van zoete pannenkoeken welke worden gebruikt voor zoet ontbijt of nagerechten. Wilt men het verwerken in hartige gerechten laat dan de vanillesuiker weg.
4. Is het iets te ‘vanille’ voor jou, neem dan 1 zakje vanillesuiker of laat het gewoon weg.
5. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
6. Men kan ook een grotere klont boter laten smelten in de pan, dan de gesmolten boter in een kopje doen en telkens men een pannenkoek gaat bakken wat van deze gesmolten boter (uit het kopje) in de pan gieten, over de hele bodem van de pan laten uitvloeien en het teveel aan boter terug in het kopje gieten. Deze manier werkt sneller en is eenvoudiger, zeker wanneer men veel pannenkoeken moet bakken.
7. Als je in boter bakt, moet je oppassen, want boter verbrandt nogal snel. Als dit het geval is, kan je eens proberen te bakken in olie, dat geeft een prachtige kleur aan pannenkoeken. Als je toch liever in boter wilt bakken, doe het met een mengeling van de helft boter en de helft olie, hierdoor verbrandt de boter minder snel.
8. Als je pannenkoeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de boter of olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de boter of olie de kans zich te mengen met het beslag.
9. Mocht het gelijkmatig uitlopen nog niet goed lukken, doe dan een scheutje extra melk bij het beslag. Het beslag is in dat geval iets dunner en loopt beter uit over de bodem.
10. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen: dit is al iets voor de meer ervaren pannenkoekbakkers.

Menutips Appelpannenkoeken Bak dikke appelschijfjes zacht en mooi bruin en giet er het pannenkoekenbeslag over. Bak aan beide zijden, voeg er dan een klontje en een lepel suiker aan toe, flambeer met wat Calvados en laat lichtjes karameliseren. Boekweitpannenkoeken Half om half: helft zelfrijzende bloem en helft boekweitmeel

iNFOeDGE Meer info over: Pannenkoeken (Wiki/NL)

Ook Interessant

Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados

Pompoen pannenkoeken

The Poor Knights Of Windsor

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Queen Pudding – Britse Broodpudding

“Met De Toegevoegde WOW-factor Van Confituurvulling En Een Meringuelaag„

Deze Britse broodpudding, een oude klassieker, is ook gekend onder de naam “Queen of Puddings – Koningin van puddingen”. Het bestaat uit een laag broodpudding, een laag confituur en afgetopt met een schuimlaag.
Dit soort puddingen met broodkruim en melk is terug te vinden tot in de 17 de eeuw, zelfs bij de chef-koks van Queen Victoria in Buckingham Palace.
Dit recept is een heerlijke lichte pudding, de decadente versie van de traditionele Engelse puddingen,  bekroond met een knapperig goudbruine meringue.

Klassiek │ Dessert │ 4 personen │ Engeland │ Warm of Koud
Benodigdheden Melk – 6 dl Broodkruim  – 200 gr (wit of bruin brood, zonder korst, fijngemalen) Citroen – 2 tl versgeraspte schil Roomboter – 50 gr Eigelen – 4 st (kraakvers) Kristalsuiker – 30gr Vanille-extract – ½ tl (of 1 zakje vanillesuiker) Aardbeienconfituur – 4 volle el MERINGUE (schuimlaag) Eiwitten – 4 st (kraakvers, koelkast koud) Bloemsuiker – 100 gr	Keukengerei Twee steelpannetjes; Drie mengkommen; Roerlepel; 1 grote of vier kleine ovenschaaltjes; Taartrooster; Garde; Paletmes

Bereidingswijze

• BROODPUDDING
• Breng melk en boter zachtjes tot tegen het kookpunt aan.
• Meng broodkruimels, kristalsuiker, extract en citroenschil in een kom door elkaar.
• Giet de hete melk bij in de kom en roer tot suiker is opgelost.
• Laat 10 à 15 minuten staan.
• Splits de eieren, klop het eigeel los en roer door het broodmengsel.
• Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal van 1,5 l of in vier kleine ovenschaaltjes.
• Bak de pudding in een op 175°C voorverwarmde oven in 25 à 35 minuten gaar.
• Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen op een taartrooster.
• Verwarm de confituur of gelei (zie bereidingstip 1) lichtjes op in een pannetje en schenk hem voorzichtig over de pudding (oppassen dat je het velletje op het oppervlak van het broodmengsel niet breekt).
• MERINGUE of schuimlaag
• Klop de eiwitten (zie bereidingstip 2) in een propere, vetvrije kom tot een stijve massa.
• Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker (zie bereidingstip 3) toe en meng het er voorzichtig onder.
• Verdeel het meringue met een paletmes over de confituur (het moet niet gladgestreken worden, maar mag er met toefjes op liggen).
• Zet de schaal terug in de oven en laat de bovenkant van het eiwit mooi goudbruin worden (circa 10 à 15 minuten).

Serveertips

• Serveer deze pudding warm of koud met een toefje slagroom.

Bereidingstips

1. Men kan ook andere confituur of gelei gebruiken, zoals aalbessengelei, zwarte bessenconfituur,… of men kan de confituur vervangen door abrikozen of perziken.
2. Zorg ervoor dat er niets eigeel in het eiwit achterblijft, want eigeel is vet en vet kan niet stijf geklopt worden!
3. Gebruik bloemsuiker in plaats van kristalsuiker, dit zorgt namelijk voor een meer homogenere en stevigere massa.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Buckingham Palace: Wiki/NL of Wiki/EN Buckingham Palace (Officiële website/EN) Queen Victoria: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Bread And Butter Pudding

Hemelse Panettone Broodpudding

The Poor Knights Of Windsor

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wentelteefjes – Verloren Brood – Gewonnen Brood

“Andere Benamingen Zijn: Gebakke Bokes, Koekebokes, Pain Perdu, French Toast„

Een oeroud en eenvoudig recept om oud brood te verwerken: brood weken in melk en ei en daarna bakken.
Het is ook gekend onder de benaming ‘verloren of gewonnen brood’, ‘Pain perdu’ (voor de Fransen) en ‘French toast’ (voor de Engelsen). In Engeland spreekt men ook van “The poor knights of Windsor” of ‘De arme ridders van Windsor’, maar in dat recept wordt het brood geweekt in sherry en ei. Verder zijn er nog de dialecten of idiolecten voor wentelteefjes, zoals gebakke bokes (‘bokes’ staat voor ‘boterham’), koekebokes, …
Ken je nog andere benamingen (Nederlandstalig, anderstalig, dialect of idiolect) voor wentelteefjes, laat het ons gerust weten.

Klassiek │ Ontbijt │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Eieren – 4 st (kraakvers, of 6 eigelen) Melk – 6 dl Suiker – 4 el Oud brood – 12 sneden (liefst zonder korst) Boter of olie	Keukengerei Mengkom; Garde; Platte ovenschaal of diep bord; Antiaanbak- of gewone bakpan; Bakspaan; Bord

Bereidingswijze

• Klop de eieren, melk en suiker (zie bereidingstip 1) in een kom (eventueel met een snuifje zout, kan nooit kwaad) goed door elkaar tot de suiker is opgelost.
• Giet het melk-eimengsel in een platte ovenschaal of diep bord, waarin je één of twee sneden brood (naast elkaar) kunt leggen (afhankelijk van de grote van pan die je gaat nemen – zie bereidingstip 2).
• Smelt, op een matig vuur, een klontje boter in de pan (wees niet te zuinig met boter, zelfs al bak je in een anti-aanbakpan).
• Neem één of twee sneetjes brood  (zie bereidingstip 3, 4 en 5) en week het in het melk-eimengsel, net lang genoeg om ze half te doordrenken (zie bereidingstip 6).
• Draai boterham(men) om en week andere kant, net lang genoeg om ze volledig te doordrenken:
  • Als je te lang wacht met keren of eruit halen, valt de boterham uit elkaar.
  • Als je het te snel keert of eruit neemt, is het slechts gedeeltelijk geweekt en is het minder lekker. Het komt dus een beetje neer op ervaring, maar na een paar mislukkingen, lukt het wel en weet je hoelang.
• Haal de boterham(men) uit het mengsel, laat eventjes uitlekken en leg in de pan.
• Bak op matig vuur (niet te hevig, want dan verbrand je ofwel de boterham, ofwel de boter) de wentelteefjes aan beide kanten goudbruin en krokant (zie bereidingstip 7). Ongeveer 1 à 2 minuten aan elke kant voor gewoon gesneden brood, 3 à 4 minuten bij dikke sneden (dubbel zo dikke sneden).
• Laat de wentelteefjes uit de pan op een bord glijden.
• Doe opnieuw een klontje boter in de pan, week en bak de rest van de boterhammen (zie bereidingstip 8 en 9).

Serveertips

• Serveer warm en bestrooi met bloem-, kristal-, kandijsuiker of cassonade graeffe (goudachtig zachte suiker, in België beter bekend onder de volksnaam ‘kindjessuiker’) of besmeer wentelteefje met confituur, choco, honing of stroop. Ook lekker met een bolletje ijs.

Bereidingstips

1. Heb je graag vanillesmaak, voeg dan ook nog een zakje vanillesuiker aan het mengsel toe of wat kaneelpoeder, als je hiervan houd. Wat dacht je van een scheutje van je favoriete likeur.
2. Neem een pan die niet veel groter is dan de boterham zelf . Passen er twee sneetjes brood in, week en bak dan 2 boterhammen tegelijk in de pan. Als je een grote pan neemt en een klein sneetje brood, kan de boter verbranden, wat niet echt lekker is.
3. Brood: eender welk, zelfs rozijnenbrood, zolang het maar geen vers brood is (en ook geen suikerbrood).
4. Gebruik liefst dubbel zo dikke sneden brood als een normaal gesneden brood van de bakker. Laat daarom een ongesneden brood oud worden (drie dagen) en snij met een broodmes zelf de sneden.
5. Geen oud brood voorradig: leg dan vers brood een paar uur van tevoren open op borden, keer af en toe om, na die tijd is het oud en uitgedroogd genoeg. Vers brood valt namelijk na het weken erg gemakkelijk uit elkaar, zelfs na kort weken.
6. Weektijd ongeveer:
   • voor normale sneden ongeveer drie tellen: 1001, 1002, 1003 › boterham draaien.
   • voor dikke sneden ongeveer vijf tellen: 1001, 1002, 1003, 1004, 1005 › boterham draaien.
7. Gebruik een brede spatel, in plaats van een pannenkoekmes om de wentelteefjes te draaien.
8. Maak je een grote hoeveelheid, leg ze dan op elkaar op een bord en hou ze warm in een oven van 120ºC.
9. In plaats van de boterham in zijn geheel te bakken, kan men het ook op de volgende manier: scheur het brood in grove stukken, doe ze in een kom en giet er het eimengsel over. Laat wat inweken (eventueel samen met wat rozijnen) en giet het geheel dan in een pan (vergeet niet eerst de boter te laten smelten). Overstrooi met suiker, meng en bak de stukken goudbruin en krokant. Regelmatig het geheel omscheppen is wel de boodschap, om aanbranden te voorkomen. Dit resulteert in minder werk, alles in één pan en tegelijk bakken.

Ook Interessant

The Poor Knights Of Windsor

Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop

Eggs Benedict

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brokkenpap – Specialiteit Van Kok ‘Berend Brokkenpap’

“Wat Eten Echte Piraten?„

De pap die vroeger veel gegeten werd, vooral bij de landbouwers. Bestaat uit gekookte melk met daarin diverse “brokken”. Dit kon zowel oud brood zijn, als stukken beschuit of zelfs deegwaren, zoals macaroni. Komt een beetje overal voor, zelfs op het schip “De Scheve Schuit” van de zeerover ‘Piet Piraat’: de kok ‘Berend Brokkenpap’ zijn specialiteit is namelijk brokkenpap.

Klik op de afbeelding van ‘Berend Brokkenpap’ voor een vergroting,
zodat je deze kunt afprinten. Laat het dan inkleuren door je kleine huispiraten!

Klassiek │ Ontbijt │ 4 personen │ België │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Melk – 1 L Oud brood – 8 sneden Suiker	Keukengerei Kookpot; Roerlepel

Bereidingswijze

• Breng de melk (zie bereidingstip 1) in een kookpot aan de kook.
• Scheur of snij het brood (zie bereidingstip 2) in grove stukken en voeg het samen met de suiker bij de melk (zie bereidingstip 3).
• Laat al roerend op een zacht vuurtje 5 minuten koken.

Serveertips

• Schep in diepe borden en serveer warm.

Bereidingstips

1. Men kan hier volle, halfvolle of magere melk voor gebruiken of, nog lekkerder, karnemelk.
2. Dit mag wit of bruin brood zijn of een mengeling van welk ook, zolang het maar oud brood is.
3. Suiker, zoals kristalsuiker, cassonade graeffe (kinnekessuiker) of kandijsuiker. De suiker kan natuurlijk ook vervangen worden door lekkere honing.

Drankadvies

• Een lekker glas melk

Ook Interessant

Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop

Wentelteefjes, Verloren Brood, Gewonnen Brood

Yoghurt Met Gedroogde Vruchten En Honing

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”