Flan Caramel – De Klassieker Onder De Klassiekers

“Vla Met Vanillesmaak Op Een Laagje Karamel„

eieren-43Een flan is een mengsel van eieren, melk en suiker.
Hoewel, flan kan ook hartig zijn, dan vervangen we de suiker door groenten, vis of vlees.
Maar nu hebben we het over de klassieke flan: een lekker luchtig nagerecht om elke dag van te genieten.

KlassiekNagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (kraakvers)
  • Melk – 5 dl (volle)
  • Griessuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Boter
  • KARAMELSAUS
  • Griessuiker – 150 gr
  • Water – 4 el

Keukengerei
4 soufflekommetjes
(Ø +/- 8cm;)
Kookpot;
Garde;
Steelpannetje;
Bolzeef (optioneel);
Ovenschaal

Bereiding

  • Voor de karamelsaus de suiker en het water in een steelpannetje doen en de suiker langzaam laten smelten op medium vuur tot een lichte kastanjebruine karamel ontstaat: belangrijk is dat men met de pan alleen wat draaibewegingen doet en niet in de pan roert!
  • Vet 4 ovenvaste kommetjes in met boter en giet de karamel over de bodem van deze kommetjes.
  • Breng de melk langzaam aan de kook in een kookpot (zie tip 1).
  • Kluts de eieren met een garde los in een mengkommetje samen met de suiker en de vanillesuiker, tot de suiker volledig is opgelost.
  • Giet de kokende melk, onder voortdurend roeren, op de eieren. Giet het eimengsel terug in de kookpot en laat nog even tot aan het kookpunt gaan (maar zeker NIET laten koken, anders gaat het onherroepelijk schiften).
  • Giet het eimengsel, eventueel door een bolzeef, in de ovenvaste kommetjes op de karamel.
  • Zet de kommetjes in een hoge ovenschaal (zie tip 2) en giet kokend water in de schaal tot halverwege de kommetjes.
  • Laat de flan ‘au bain marie’ zachtjes garen in een op 170°C (zie tip 3) voorverwarmde oven gedurende 45 à 60 minuten of tot het mengsel stijf is geworden (als het oppervlak van de flan bol staat, is deze gaar).

Serveren

  • Laat de kommetjes afkoelen en stort de flan op dessertbordjes: kommetjes omdraaien en even een tik geven met de hand op de kommetjes (zie tip 4).

Tips

  1. Wilt men het iets romiger, gebruik dan 3 dl melk en 2 dl room om de flan te bereiden.
  2. De kommetjes moeten op een onderlaag van krantenpapier of keukenhanddoek gezet worden, omdat anders tijdens het kookproces in de oven de kommetjes kunnen gaan trillen, waardoor er luchtbelletjes in de flan ontstaan en dit is tegen de regels in!
  3. Zet de oven niet te heet, want het mengsel mag beslist niet gaan koken daar het dan gaat schiften.
  4. Komt de flan niet los:
    • houd de kommetjes dan even in warm water
    • of met de vingers of een mesje de randen van de flan losmaken

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

charlottevorm43
Charlotte Au Café
zwart-chocolade43
Chocolade mousse
timbaaltjes43
Panna Cotta
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eggnog Of Eierpunch – Een Winters Feestdrankje

“Is Eén Van Die Feestelijke Tradities Die Ofwel Zeer Geliefd Ofwel Zeer Gehaat Wordt„

History of Eggnog43Eggnog (een letterlijke vertaling bestaat er niet, in het Nederlands spreekt men van eierpunch) is een winter- en een feestdrankje dat voornamelijk in de periode rond kerstmis wordt gedronken. Ook andere feestdagen komen in aanmerking voor dit overheerlijk drankje, zoals Pasen. Of heeft men iets te vieren tijdens één van de koude winterse dagen, dan is dit het drankje dat men kan nuttigen.Traditioneel is Eggnog samengesteld uit melk, room, eieren, suiker, nootmuskaat (is de favoriete specerij voor de Amerikanen, Europeanen hebben liever kaneel, maar beslis zelf!) en alcohol, maar men kan het ook drinken zonder toevoeging van alcohol, het blijft lekker. Verder kan men de Eggnog op twee manieren klaarmaken: ongekookt en gekookt.

KlassiekCocktail4 à 6 personenUSAKoud

Benodigdheden

  • Eieren – 6st (kraakvers)
  • Bloem- of griessuiker – 125 gr
  • Melk – 5 dl
  • Room – 4 dl
  • Whisky – 1,5 dl (zie tip 1 en 2)
  • Rum – 0,5 dl (zie tip 2)
  • Kaneel of nootmuskaat (versgeraspt)
  • Vanille-extract – 1 el (optioneel)

Keukengerei
Ongekookt
Twee schaaltjes of kommetjes;
Drie mengkommen; Garde; Spatel;
Plasticfolie; Lepel; Punch bowl
Gekookt
Twee schaaltjes of kommetjes;
Sauteuse; Steelpannetje of kookpot;
Houten lepel; (vlees)thermometer (optioneel);
Bolzeef; Punch bowl; Mengkom;
Plasticfolie

Bereiding

  • EGGNOG – Ongekookt
  • Splits de eieren in eigeel en eiwit.
  • Doe het eigeel en de suiker in een grote mengkom en klop deze met een garde tot een ruban (zie tip 3).
  • Voeg melk, de helft van de room, whisky, rum en eventueel vanille-extract toe en meng door elkaar.
  • Klop de eiwitten en resterende room in aparte mengkommen stijf en schep deze één voor één met een spatel voorzichtig onder het mengsel.
  • Giet alles over in een punch bowl en zet vervolgens de kom afgedekt met plasticfolie minimaal 3 uur, liefst 24 uur in de koelkast.

  • EGGNOG – Gekookt
  • Splits de eieren in eigeel en eiwit.
  • Doe het eigeel en de suiker in een pan (liefst een sauspan) en klop deze met een garde tot een ruban (zie tip 3).
  • Warm de melk in een steelpannetje of kookpot op totdat deze heet is, maar zeker niet kookt (tot juist tegen het kookpunt aan dus).
  • Giet de hete melk geleidelijk over de ei/suikermassa en roer het geheel met een houten lepel snel door elkaar.
  • Zet het mengsel terug op een zeer zacht vuurtje en blijf roeren met de lepel tot men een licht gebonden room krijgt (noemt men ook wel Engelse room of crème anglaise): mengsel zeker NIET laten koken, ook niet te snel willen opwarmen, maar geleidelijk aan en blijven roeren, dus vuur niet in de steek laten. Zorg er ook voor dat de hele bodem en alle hoeken goed opgeroerd worden. De room heeft de juiste dikte als deze in een dun laagje aan de lepel blijft kleven (na zo’n 6 à 7 minuten). De sleutel van een goede eggnog bestaat dus in het juist bereiden van het mengsel: te heet koken of te lang op het vuur veranderd de eggnog in een roereisoepje, waardoor ook de binding van het eigeel verloren gaat. Dus controleer na 6 minuten voortdurend de dikte van de eggnog met de lepel. Vindt men dit te moeilijk en heeft men een vleesthermometer, steek deze dan in het mengsel (niet vergeten te roeren in het mengsel) en wanneer het mengsel een temperatuur van 80, maximum 85°C heeft bereikt de pan direct van het vuur nemen.
  • Giet het mengsel vervolgens door een fijne zeef in een grote glazen kom (punch bowl) en roer er de room, whisky, rum en eventueel vanille-extract door.
  • Eggnog laten afkoeling: regelmatig oproeren om velvorming te voorkomen.
  • Klop de eiwitten stijf in een mengkom en meng deze met een spatel onder het mengsel.
  • Zet vervolgens de kom afgedekt met plasticfolie minimaal 3 uur, liefst 24 uur in de koelkast (het zal de smaak ten goede komen, wanneer men dit één tot twee dagen van te voren maakt).

Serveren

  • Eggnog zachtjes oproeren met een lepel, in punchglazen scheppen en bestrooien met een beetje kaneel of nootmuskaat: proost!
  • Wat ook lekker is, bij het opdienen, is een toefje slagroom bovenop de eggnog te spuiten en het dan te bestrooien met kaneel (of nootmuskaat).

Tips

  1. Men kan de whisky weglaten (neem dan 2 dl rum) of vervangen door advocaat, cognac of amaretto.
  2. Wilt men geen alcohol, laat het dan gewoon weg.
  3. Ruban wil zeggen het mengsel van ei en suiker opkloppen tot een gladde lichtgele/witte schuimige massa, die als een lint van de garde loopt.

iNFOeDGE

Meer info over
Historie van Eggnogg (What’s cooking America/EN)
Eggnog (Wiki/EN)

Ook Interessant

Punch-Bowl-Set43
Kerstpunch
candy_cane43
White Christmas
winter43
Snowball
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rijstpap – Typisch Vlaams Nagerecht

“This Is The Real Thing, het Hemels Genoegen!„

boerenbruiloft43Rijstpap werd altijd en wordt nog steeds ervaren als een hemels genoegen en is een voltreffer op menig dessertenbuffet. Op het schilderij ‘De Boerenbruiloft’ van Pieter Breughel van 1568 zien we reeds taferelen waar rijstpap opgediend werd.
Rijstpap of rijstpudding is te vinden in bijna alle werelddelen. De volgende ingrediënten worden regelmatig aangetroffen in rijstpap: rijst (lange of korte korrel witte rijst, bruine rijst, zwarte rijst, basmati of jasmijn rijst), melk (volle melk, kokosmelk of room), zoetstof (suiker, bruine suiker, honing, gezoete gecondenseerde melk, fruit of stroop) en soms ook specerijen (kaneel, nootmuskaat, gember, …), aroma’s (vanille, sinaasappel, citroen, pistache, rozenwater, …) en andere ingrediënten, zoals eieren en rozijnen.
Echte Vlaamse rijstpap moet met de beste ingrediënten en op deze traditionele, zeg maar grootmoeders, wijze bereid worden.

KlassiekNagerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Volle melk – 1 l (zie tip 1)
  • Dessertrijst – 200 gr (zie tip 2 en 3)
  • Gries- of kristalsuiker – 125 gr (fijne suiker)
  • Vanillesuiker – 2 zakjes (of 1 vanillestokje)
  • Slagroom – 2,5 dl (half opgeklopt)
  • Bruine suiker (zoals lichte of donkere kandijsuiker of cassonade graeffe ‘kinnekessuiker’)

Keukengerei
Kookpot;
Houten lepel;
Kom;
Plasticfolie;
Kommetjes of schaaltjes

Bereiding

  • De rijst eerst spoelen onder stromend water.
  • Breng in een kookpot de melk met de vanillesuiker of vanillestokje (zie tip 4) en 100gr suiker al roerend met een houten lepel aan de kook.
  • Voeg er de rijst aan toe en laat dit, op een zeer zacht vuurtje en onder af en toe roeren (om aanbranden te voorkomen), 30 à 45 minuten pruttelen (zie tip 5 en 6) of tot de rijst gaar is en de gewenste dikte heeft.
  • Wanneer de rijst bijna gaar is, proef men van de rijstpap en voegt, men indien nodig, nog wat kristalsuiker naar eigen smaak toe en laat het verder gaar sudderen (zie tip 7).
  • Haal van het vuur, verwijder het vanillestokje en roer alles nog even op.

Serveren

  • Men kan nu kiezen om deze rijstpap warm of koud te serveren:
    • Warm: roer er de nodige room onder om de pap smeuïg te maken en schep over in kommetjes.
    • Koud: dek warme pap af met plasticfolie (om velvorming te voorkomen) en laat vervolgens afkoelen. Verwijder de plasticfolie, meng er de half opgeklopte room voorzichtig onder (zie tip 8 ) en schep over in kommetjes.
  • Serveer, warm of koud, met bruine suiker (soort en hoeveelheid naar eigen smaak – zie tip 9).

Tips

  1. Liefst verse hoevemelk: deze melk maakt je rijstpap extra smeuïg en dit proef je.
  2. Dessertrijst is een rijst waarvan de korrel beduidend dikker is dan de lange korrelrijst. Bovendien hebben ze een grotere hoeveelheid zetmeel, wat resulteert in een grotere bindkracht: ideaal voor rijstdesserts of in soepen.
  3. Men kan ook de Italiaanse rondkorrelrijst ‘Arborio’ nemen om rijstpap te maken.
  4. Snij het vanillestokje overlangs open en schraap het merg met een mespuntje of lepeltje eruit, en voeg stokje en merg toe aan de melk.
  5. Wilt men een gele rijstpap, voeg dan tijdens het pruttelen 1 à 2 kleine doosjes saffraanpoeder of 1 à 2 porties saffraandraadjes toe, afhankelijk van de gewenste kleur.
  6. Men kan dit ook klaarmaken in een op 150°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten. Dan hoeft men niet te roeren en heeft men geen last van aanbranden.
  7. De rijstpap wordt nog smeuïger als men er een klontje roomboter onder mengt en om het nog mooier geel te maken een eigeel van een vers hoevei (rijst mag niet meer koken wanneer men deze toevoegt.
  8. Je kan natuurlijk de room ook toevoegen wanneer de rijst juist gaar en nog heet is, en vervolgens de pap laten afkoelen. Ik voeg de room pas toe nadat de rijstpap is afgekoeld, omdat ik dan kan bekijken of ik meer of minder room nodig heb, om de rijstpap smeuïg te maken (rijstpap wordt namelijk vaster bij het afkoelen).
  9. Men kan de toegevoegde suiker bij een koude rijstpap eventueel tot een laagje karamel branden met een culinaire gasbrander, zoals bij een klassieke Crème Brûlée.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
De Boerenbruiloft (Wiki/NL)
Pietr Bruegel de Oude (Wiki/NL)

Wil je eens een Bruegheliaansfestijn (NL) meemaken, surf dan naar Bruegheliaansfestijn

Ook Interessant

avocado43
Avocado Pie
appels-43
Tarte Tatin
New York43
New York Cheesecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gegratineerde Bloemkool

“Bloemkoolgratin„

Bloemkool43Van alle koolsoorten is de bloemkool de populairste, zeg meer extreem populair. Bloemkool is dan ook een specialiteit in de keuken van de lage landen, zeker in de Belgische. Naast de meest gekende witte bloemkool bestaan er ook lichtgroene, donkergroene en paarse rassen, die men wel meer terug vindt in de meer professionele dan wel in moeders keuken. Dat deze groente zo populair is dankt ze niet alleen aan de ruime beschikbaarheid en de licht verteerbaarheid, maar ook aan de eindeloze variaties waarmee ze in de keuken kan verwerkt worden. Rauw, gekookt, geroerbakt, gestoofd, gegratineerd, gegrild, … de mogelijkheden zijn bijna onuitputtelijk en van Vlaams (zoals deze bloemkool gratin) tot exotisch-intercontinentaal (zoals een Indische bloemkoolcurry) prima te smaken.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Bloemkool – 1 flinke
  • Boter
  • MORNAYSAUS
  • Melk – ½ l (zie tip 2)
  • Boter – 45 gr
  • Bloem – 45 gr
  • Geraspte kaas – 150 gr (versgeraspt – zie tip 1)
  • Eigeel – 2 st (optioneel)
  • Room – 1 dl (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Kookpot;
Schuimspaan;
Vergiet;
Sauteuse;
Roerlepel;
Garde;
Mengkommetje;
Ovenschaal

Bereiding

  • De groene bladeren rond de bloemkool verwijderen, zodat er enkel de witte bloemkoolknol overblijft. Snijd de dikke stronk onderaan weg.
  • Verdeel de bloemkool verder in roosjes (men kan dit volgens voorkeur in kleine roosjes verdelen of in grote – zie tip 2) en was ze in zout water.
  • Kook ze gedurende 5 à 10 minuten in ruim licht gezouten water of tot ze beetgaar zijn: roosjes moeten nog knapperig zijn en niet te mals, laat staat plat gekookt.
  • De bloemkool uit de kookpot nemen met een schuimspaan en degelijk laten uitlekken in een vergiet. Kookvocht eventueel gebruiken bij de saus (zie tip 3).
  • Ondertussen een blanke roux bereiden: boter laten smelten in een sauteuse en dan bloem bij mengen met een houten lepel. Enkele minuten laten garen op een zacht vuurtje, zonder het mengsel te kleuren.
  • Er beetje bij beetje koude melk, van het vuur af, doorroeren met behulp van een klopper en al roerend aan de kook brengen. Goed roeren om klonters te voorkomen.
  • 3 à 5 minuten laten doorkoken totdat men een gladde saus bekomt met de gewenste dikte.
  • De saus op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.
  • Daarna 100 g geraspte kaas toevoegen en op een zacht vuurtje het geheel blijven roeren tot de kaas is gesmolten.
  • Klop in een kommetje de eigelen los met de room (beide op kamertemperatuur)
  • Pan met de kaassaus terug van het vuur wegnemen en er de ” liaison ” van losgeklopte eigelen en room ondermengen (deze liaison zorgt voor een rijkere fluwelige saus, maar men kan deze liaison weglaten – optioneel).
  • De bloemkoolroosjes in een beboterde ovenschaal schikken en lichtjes bestrooien met zout.
  • Vervolgens de bloemkool volledig overgieten met de Mornaysaus.
  • Bestrooien met de resterende kaas en wat klontjes boter.
  • Plaats de ovenschaal in een oven en laat zachtjes gratineren onder de grill tot er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

Tips

  1. Mogelijke gemalen kaas: gruyèrekaas, emmentaler of volgens eigens maak.
  2. Men kan de bloemkool zelfs in zijn geheel beetgaar koken en dit in ongeveer 15 minuten (zonder de groene bladeren natuurlijk en met een gedeelte van de dikke stronk weggesneden). Daarna in een ovenschaal plaatsen (in zijn geheel), overgieten met kaassaus en laten gratineren. Deze manier van werken serveert mooi op tafel.
  3. Wilt men een Mornaysaus dat de smaak van de bloemkool helemaal tot z’n recht laat komen, gebruik dan 2 dl kookvocht van de bloemkool samen met 3 dl melk om de saus te bereiden.

Variaties

Braadworst met gegratineerde bloemkool en natuuraardappelen
Ardeens gebraad met gegratineerde bloemkool en kroketten
Orloffgebraad met gegratineerde bloemkool en gebakken krielaardappeltjes
Varkenskotelet met gegratineerde bloemkool en aardappelen
Gehaktballetjes met gegratineerde bloemkool en aardappelpuree
Blinde vinken met gegratineerde bloemkool en gepersilleerde aardappelen
Zwitserse schijf met gegratineerde bloemkool

Ook Interessant

witloof43
Gestoofd / Gebraiseerd Witloof
Pico de Gallo43
Pico de Gallo
Rode-linzen43
Dhal / Dal
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

The Poor Knights Of Windsor – Oeroud Recept

“De Arme Ridders Van Windsor„

Two Poor Knights of Windsor43“The Poor Knights of Windsor” is een oeroud recept van Engeland om oud brood te verwerken, zoals wentelteefjes, maar in plaats van melk en ei, werd het brood geweekt in sherry en ei en opgediend als dessert. Dit recept wijkt ietsje af van het originele, daar we er ook nog melk aan toevoegen (zie tip 1).
Dit recept is genoemd naar de Militaire Ridders van Windsor, die ten tijde van Koning Edward III gevangen werden genomen door de Fransen tijdens de Slag bij Crecy, 1346. De Ridders werden gedwongen om al hun bezittingen te verpanden om zo het losgeld te betalen voor hun vrijlating, en dus waren deze Ridders terug vrij, maar wel arm. En sindsdien waren ze bekend als de Alms Knight of Poor Knights in plaats van de Military Knights of Windsor.

KlassiekNagerecht4 à 6 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (of 6 eigelen, kraakvers)
  • Melk – 6 dl
  • Suiker – 2 el (volle el)
  • Zoete sherry – 1 dl (Pedro Ximénez)
  • Brood – 12 sneden (oud, liefst zonder korst – zie tip 1)
  • Boter of olie
  • Kaneelpoeder
  • Aardbeien- of frambozenconfituur (of naar keuze)

Keukengerei
Rechthoekige
of ovale schaal;
Bak- of
anti-aanbakpan;
Opdienbord

Bereiding

  • Klop de eieren, melk, suiker en sherry (zie tip 2) in een schaal goed door elkaar tot de suiker volledig is opgelost.
  • Smelt, op een matig vuur, boter in een pan (wees niet te zuinig met boter, zelfs al bak je in een anti-aanbakpan).
  • Neem een boterham (zie tip 3 en 4) en week het in het eimengsel, net lang genoeg om ze half te doordrenken. Draai boterham om en week andere kant, net lang genoeg om ze volledig te doordrenken. Als je te lang wacht met keren of eruit halen, valt de boterham uit elkaar. Als je het te snel keert of eruit neemt, is het slechts gedeeltelijk geweekt en is het minder lekker. Het komt dus een beetje neer op ervaring, maar na een paar mislukkingen, lukt het wel en weet je hoelang (zie tip 5).
  • Leg de geweekte boterham direct in de pan.
  • Bak op matig vuur (niet te hevig, want dan verbrand je ofwel de boterham, ofwel de boter) de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin en krokant. Ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant voor gewoon gesneden brood, 4 à 5 minuten bij dikke sneden (zie tip 6).
  • Laat de sneetjes uit de pan op een bord glijden.
  • Doe opnieuw een klontje boter in de pan, week en bak de rest van de boterhammen (zie tip 7).

Serveren

  • Bestrooi met wat kaneel en serveer heet met aardbeien- of frambozenconfituur.

Tips

  1. Brood: eender welk, zelfs rozijnenbrood, zolang het maar oud is, maar geen suikerbrood.
  2. Wilt men het op de originele manier klaar maken, laat dan de melk weg en neem 3 à 4 dl zoete sherry: doop eerst de boterhammen in de sherry, daarna in de losgeklopte eieren (of eigelen) en bak ze goudbruin.
  3. Gebruik liefst dubbel zo dikke sneden brood, als een normaal gesneden brood van de bakker. Laat daarom een ongesneden brood oud worden (minimum drie dagen) en snij met een broodmes zelf de sneden.
  4. Geen oud brood voorradig: leg dan vers brood een paar uur van tevoren open op borden, keer af en toe om, na die tijd is het oud en uitgedroogd genoeg. Vers brood valt namelijk na het weken erg gemakkelijk uit elkaar, zelfs na kort weken.
  5. Weektijd ongeveer:
    • voor normale sneden ongeveer drie tellen: 1001, 1002, 1003 › boterham draaien.
    • voor dikke sneden ongeveer vijf tellen: 1001, 1002, 1003, 1004, 1005 › boterham draaien.
  6. Gebruik een brede spatel, in plaats van een pannenkoekmes om de sneetjes brood te draaien.
  7. Maak je een grote hoeveelheid, leg ze dan op elkaar op een bord en hou ze warm in een oven van 150ºC.

Drankadvies

  • Een sherry misschien.

iNFOeDGE

Meer info over
Slag bij Crecy (Wiki/EN)
Military Knights of Windsor (Wiki/EN)

Ook Interessant

wit-brood43
Wentelteefjes, Verloren Brood, Gewonnen Brood
English Breakfast umbrella43
English Breakfast
berend-brokkenpap43
Brokkenpap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hertoginnenaardappelen – Pommes Duchesses

“Zelfgemaakt Is Zoveel Lekkerder„

Aardappelen1-43Hertoginnen- of Duchesse aardappelen is aardappelpuree die in mooie hoopjes gespoten zijn op een zodanige wijze, dat ze op meringue (schuimgebakjes) lijken. Vervolgens worden ze gefrituurd of in de oven gebakken.
Het is een eenvoudig aardappelgerecht , maar omdat het op een zeer elegante manier wordt geserveerd, is het geen verrassing dat ze het zo’n elegante, adellijke naam hebben gegeven.
Maak zelf de echte feestelijke aardappeltorentjes in de oven met dit makkelijk hertoginneaardappelen of pommes duchesses recept.

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (bloemige)
  • Boter – 50 gr
  • Eieren – 4 st (kraakvers)
  • Melk – 1 dl (warme – optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkommetjes;
Garde;
Kookpot;
Pureestamper of roerzeef;
Spuitzak met gekartelde spuitmond;
Bakplaat;
Bakkwast

Bereiding

  • Scheid eigelen en eiwitten van elkaar. Twee eiwitten met garde los kloppen.
  • Kook de aardappelen in licht gezouten water in ongeveer 25 minuten gaar.
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Maak een puree van de aardappelen door ze met een stamper fijn te stampen of haal ze door een roerzeef.
  • Meng er de (gesmolten) boter en eigelen onder (eventueel 1 dl warme melk als de puree wat te droog is).
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Doe de puree in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit kleine of grote bergjes, rozetjes, torentjes op een beboterde bakplaat of gebruik bakpapier.
  • Bestrijk ze eventueel met het losgeklopt eiwit (zie tip 1).
  • Zet ze in een op 200°C voorverwarmde oven (op de middelste richel) gedurende 10 minuten of tot de Hertoginnen-aardappelen goudgeel gebakken zijn. Eventueel even onder de grill.

Serveren

  • Serveer warm.

Tips

  1. Het bestrijken/doreren van de torentjes kan ook met een losgeklopt ei of gesmolten boter.

Ook Interessant

Knoflook43
Aardappel gratin
Rozemarijn43
Rozemarijn Aardappelen
Peterselie43
Gepersilleerde Aardappelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bechamelsaus – Witte Saus

“Eén Van De Vijf Moedersauzen„

Melk-43Bechamelsaus, ook bekend als witte saus, is één van de vijf moedersauzen uit de Franse keuken, wordt veel gebruikt in gerechten, maar dient ook als basis voor ander sauzen. Het is een witte saus op basis van melk, boter en bloem, waarbij vele smaakvariaties mogelijk zijn door toevoeging van kruiden, specerijen, kaas, tomatenpuree, …
Volgens Larousse Gastronomique is deze witte saus vernoemd naar Louis de Béchameil, markies de Nointel (1630-1703), omdat hij een oudere roomsaus (veloute) perfectioneerde die oorspronkelijk gemaakt werd door François Pierre de la Varenne (1615 – 1678), de kok van Nicolas Chalon du Blé, markies d’Uxelles.
Louis de Béchameil, markies van Nointel (1630 – 1703) was in de 17de eeuw een Franse financier en beschermheer van kunsten, maar was beter bekend als hofmeester van de Franse koning Lodewijk XIV. Hij kende veel van eten en drinken en had een figuurlijke vinger in de pap in de vorstelijke keuken.

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Melk – ½ l
  • Citroensap
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Saus binden met WARME ROUX
  • Boter – 40 gr
  • Bloem – 45 gr
  • Saus binden met KOUDE ROUX
  • Blanke rouxkorrels – 90 gr
  • Saus binden met MAÏZENA of ANDERE SAUSBINDER
  • Maïzena – 2 à 3 el

Keukengerei
Sauteuse;
Garde;
Puntzeef of bolzeef
(optioneel)

Bereiding

  • Saus binden met een WARME ROUX (zie tip 1 – 2)
  • Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), zonder dat het mengsel gaat verkleuren.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, voeg je er, van het vuur af, een derde tot maximum de helft van de koude melk bij (zie tip 2) : als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus.
  • Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
  • Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de melk aan toe totdat de saus de gewenste dikte heeft.
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg nog wat melk toe.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Saus binden met KOUDE ROUX (korrelszie tip 1 – 2)
  • Melk op een zacht vuurtje verwarmen (niet laten koken).
  • De blanke koude roux (ongeveer 50 gr) beetje bij beetje aan de melk toevoegen, terwijl men met een garde de melk goed omroert.
  • Blijven doorroeren tot de binding verkregen is: nog steeds niet laten koken, anders kunnen er zich klonters vormen.
  • Breng nu de saus langzaam aan de kook en laat gedurende 2 à 3 minuten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Saus binden met MAÏZENA of ANDERE SAUSBINDER (zie tip 2)
  • Doe 1dl koude melk in een kopje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels maïzena in op.
  • Breng de resterende melk aan de kook.
  • Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïzenapapje aan de kokende melk toe.
  • Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.

Serveren

  • Serveer warm (zie Variaties).

Tips

  1. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste dikte van de saus.
  2. Basisregel: Warme roux, koude melk overgieten. Koude roux, warm melk gebruiken.

Drankadvies

  • Mâcon Wit

Variaties

Roomsaus
bechamelsaus met room: gebruik dan 3 dl melk en 2 dl room, in plaats van 5 dl melk
Mornaysaus of kaassaus
bechamelsaus met geraspte kaas: meng er 75 gr kaas onder
Auroresaus
bechamelsaus met tomatenpuree of ketchup: meng er 2 el tomatenketchup of 1 tl geconcentreerde tomatenpuree onder

iNFOeDGE

Meer info over
Larousse Gastronomique (Wiki/NL)
Louis de Béchameil (Wiki/EN)
François Pierre de la Varenne: Wiki/EN of Wiki/FR
Nicolas Chalon du Blé: Wiki/EN of Wiki/FR

Ook Interessant

room43
Mousselinesaus
Boter43
Sauce Hollandaise
Geraspte-kaas43
Mornaysaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gratin Dauphinois – Hmmmmm Zaaalig

“Geen Gratin Savoyard!„

aardappel-43Eén van de klassiekers van de aardappelbereidingen is “Gratin Dauphinois” of pommes gratin of aardappelgratin of gegratineerde aardappelen. De echte Gratin Dauphinois, het hartige aardappelgerecht, de specialiteit van Dauphiné (een voormalige Franse provincie) bestaat traditioneel uit aardappelen, melk en room, en op smaak gebracht met look, nootmuskaat, peper en zout. Er komt geen geraspte kaas in voor volgens de grootmoeders, de moeders en de chef-koks keukens van Dauphiné (zie tip 2). Wanneer er kaas wordt toegevoegd, heet het gerecht ‘Gratin Savoyard‘.
Gratin Dauphinois is een romig bijgerecht dat super lekker smaakt bij lams, runds, kalfs, wild en gevogelte. Een fris slaatje, wat aardappelgratin en een glaasje witte wijn en men heeft de perfecte lekkere lunch. Misschien nog een stukje stokbrood om in de roomsaus te dippen: hmmmmm zaaalig.

KlassiekBijgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (bloemige)
  • Knoflook – 2 à 3 teentjes
  • Melk – 3 dl
  • Slagroom – 3 dl
  • Boter
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes of mandoline;
Kookpot;
Ovenschaal;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • Snijd de aardappelen in flinterdunne schijfjes van ongeveer 3 mm dik (gebruik hiervoor eventueel een mandoline, neen niet het muziekinstrument, maar de rechthoekige rasp/schaaf): de schijfjes niet spoelen onder de kraan en ook niet droogwrijven!
  • Doe de melk, room (zie tip 1) en knoflookteentjes in een kookpot en kruid ‘goed’ af met peper, zout en nootmuskaat. Breng het mengsel aan de kook en doof het vuur.
  • Schik de aardappelschijfjes dakpansgewijs in een beboterde ovenschaal.
  • Giet tussen elke laag een beetje van het melk/roommengsel (knoflookteentjes eerst verwijderen – zie tip 2).
  • Voeg, als de schijfjes opgewerkt zijn, het melk/roommengsel verder toe tot de aardappelen net niet onderstaan.
  • Wat klontjes boter overstrooien.
  • Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak deze in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.
  • Verwijder de folie en laat nog 15 minuten verder bakken of tot de aardappelen gaar zijn (een vork of mes moet zonder problemen door de gratin kunnen prikken – zie tip 3).
  • Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
    • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn! En dat is zeker niet de bedoeling.

Serveren

  • Serveer in vier porties of in ovenschaal.

Tips

  1. De verhouding melk en room beslis je in feite zelf: wil je een iets minder zwaar gerecht, neem dan 2/3 melk en 1/3 room of vervang de 40% room en melk door enkel room van 20% vetgehalte.
  2. Je kunt ook eerst alle laagjes aardappelschijfjes schikken in de pan en dan op het laatste het melk/roommengsel erover gieten.
  3. De gaartijd van de aardappelen hangt af van de aardappelen zelf natuurlijk, maar ook van de oven en de grote van de schaal.

Variaties

Gratin-Dauphinois
zie bovenstaand recept
Gratin-Dauphinois met spekblokjes
leg tussen elke laag aardappelschijfjes wat gebakken spek- of hamblokjes.

iNFOeDGE

Meer info over
Dauphiné, voormalige Franse provincie (Wiki/FR)

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Hertoginnen aardappelen
Peterselie43
Gepersilleerde Aardappelen
Pimentón-de-La-Vera43
Patatas Bravas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kaassaus Of Mornaysaus – Bechamelsaus Met Kaas

“Gratineersaus„

Geraspte-kaas43Kaassaus, Mornaysaus of gratineersaus is een bechamelsaus met toevoeging van geraspte kaas.
Een zelfgemaakte verse kaassaus is van uitstekende kwaliteit en oneindig veel lekkerder dan een pakje droge saus die je moet bereiden. En daarenboven garandeert het je een perfect eindresultaat, terwijl het toch op een vrij eenvoudige manier klaar te maken is.

KlassiekBijgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Melk – ½ l
  • Citroensap
  • Geraspte kaas – 75 gr
    (meer of minder volgens eigen voorkeur en smaak – zie tip 1)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • SAUS binden met WARME ROUX
  • Boter – 40 gr
  • Bloem – 45 gr
  • SAUS binden met KOUDE ROUX
  • Blanke rouxkorrels – 90 gr
  • SAUS binden met MAÏZENA
  • Maïzena – 2 à 3 el

Keukengerei
Warme of koude roux
Sauteuse;
Garde;
Puntzeef
of bolzeef (optioneel)
Maïzena of een sausbinder
Kommetje;
Sauteuse;
Garde;
Puntzeef of bolzeef
(optioneel)

Bereiding

  • SAUS met een WARME ROUX (zie tip 2 – 3)
  • Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), zonder dat het mengsel gaat verkleuren.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, voeg je er, van het vuur af, een derde tot maximum de helft van de koude melk bij (zie tip 2): als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluweel gladde saus.
  • Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
  • Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de melk aan toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg wat melk toe.
  • Zie verder “Saus Afwerken.
  • SAUS met KOUDE ROUX (korrelszie tip 2 – 3)
  • Melk op een zacht vuurtje verwarmen (niet laten koken).
  • De blanke koude roux (ongeveer 50 gr) beetje bij beetje aan de melk toevoegen, terwijl men met een garde de melk goed omroert.
  • Blijven doorroeren tot de binding verkregen is: nog steeds niet laten koken, anders kunnen er zich klonters vormen.
  • Breng nu de saus langzaam aan de kook en laat gedurende 2 à 3 minuten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Zie verder “Saus Afwerken.
  • SAUS met MAÏZENA (of ander maïszetmeel/sausbinder – zie tip 2 – 3)
  • Doe 1dl koude melk in een kommetje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels maïzena in op.
  • Breng de resterende melk aan de kook.
  • Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïzenapapje aan de kokende melk toe.
  • Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Zie verder “Saus Afwerken.
  • SAUS AFWERKEN
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Meng de geraspte kaas met een garde goed door de saus en warm eventueel nog even op: de saus mag evenwel niet meer koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.

Serveren

  • Serveer warm.

Tips

  1. Liefst Gruyère of Emmentaler of een mengeling van beide. Men ook andere kazen gebruiken, zoals Parmezaan, belegen gouda kaas, … , maar liefst geen te sterke kaas zoals Roquefort, Gorgonzola, …
  2. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste sausdikte.
  3. Basisregel:
    • Warme roux -> koude melk overgieten.
    • Koude roux ->warm melk gebruiken.

Variaties

Witlloof met ham en kaassaus
Macaroni met ham en kaassaus
Macaroni met tonijn, courgette en kaassaus
Tortellini (met ricotta en spinazie) in kaassaus
Spirelli, met broccoli, ham en kaassaus
Kippenfilet met champignonkaassaus
Broccoli en/of bloemkool met kaassaus

Ook Interessant

Boter43
Hollandaise saus
Melk-43
Bechamelsaus
room43
Mousselinesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brusselse Peperkoekterrine Of Peperkoekpudding

“Een Echt Streekgerecht„

Peperkoek43Deze schat uit de Brusselse keuken heeft veel weg van een  klassieke bodding/broodpudding, maar dan met koeken in plaats van oud brood. Peperkoek, ook bekend als ontbijtkoek, zoetekoek, kruidekoek, pennepisse, feeste, lekkerkoek, pomkoek, pondkoek, paeperkook, … is een typisch Nederlands/Vlaams lekkernij, gemaakt van suikerstroop, eventueel in combinatie met honing (honingkoek). Verder is er roggebloem in verwerkt, bakpoeders, specerijen en eventueel vruchten of noten.

KlassiekNagerecht4 personenBelgië (Brussel)Koud

Benodigdheden

  • Peperkoek – 250 gr (zonder suikerkorrels, in stukjes)
  • Speculaas - 175 gr (in stukjes)
  • Petit Beurrekoekjes – 1 pak (± 20 stuks, in stukjes)
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Melk – 6 dl
  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Roomboter - 50 gr (ongezouten)
  • Rozijnen – 100 gr
  • Sukade – 50 gr (in kleine stukjes)
  • Bruine kandijsuiker – 200 gr (of cassonade greaffe)
  • Zelfrijzende bloem – 3 el
  • Foelie – 1 tl (gemalen – zie tip 1)
  • Kaneel – 1 tl (poedel)
  • Zeezout – een snuifje

Keukengerei
Mengkommen;
Kookpot;
Pureestamper;
Roerlepel;
Garde;
Spatel;
Springvorm Ø 24cm;
Breinaald of wafelvork

Bereiding

  • Laat de rozijnen in een kommetje wellen in lauw water of een likeur naar keuze.
  • Maak de melk lauw in een kookpot en voeg er de suiker en een snufje zout aan toe.
  • Doe al de koeken (zie tip 2) bij de melk, meng zorgvuldig door elkaar en laat een 15 minuten weken op kamertemperatuur.
  • Plet alles fijn met een pureestamper, totdat men een dikke brij bekomt. Het kan zijn al naargelang de droogte van de koeken, dat men nog wat melk moet toevoegen. Het beslag moet smeuïg zijn, maar ook niet te vochtig (zie tip 3).
  • Meng er dan de rozijnen, sukadestukjes, losgeklopt eigeel, bloem en de gesmolten boter door, en eventueel de foelie en kaneel (naar eigen smaak).
  • Klop in een kom het eiwit met de vanillesuiker stijf en spatel voorzichtig door het mengsel.
  • Vet de springvorm in met boter en bestrooi met een klein beetje bloem. Giet overtollige bloem weg.
  • Doe het mengsel in de springvorm.
  • Laat bakken in een op 180°C verwarmde oven gedurende 45 à 60 minuten tot de korst barsten vertoont. Doe de breinaald test: steek een naald in de taart en als deze er droog uit komt heeft de taart lang genoeg gebakken.
  • Haal uit de oven, laat afkoelen en ontvorm.

Serveren

  • Serveer koud in plakken bij de koffie of lauw met een bol vanille-ijs en/of slagroom.
  • Men kan de cake ook versieren met wit glazuur (een mengeling van bloemsuiker en water) of chocoladeglazuur.
  • Of de plakken cake overgieten met warme vanillesaus of vruchtensaus.

Tips

  1. Foelie is het omhulsel van de nootmuskaat dat men droogt en maalt als een afzonderlijke specerij. Na het drogen is foelie geelbruin van kleur. De smaak is iets zachter dan die van nootmuskaat. Voeg foelie altijd meteen aan het begin van de kooktijd toe.
  2. Men kan er ook nog wat oude koeken onder mengen.
  3. Hebt men het liever wat grover, laat het pletten dan achterwege en meng het geheel goed onder elkaar.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Peperkoek (Wiki/NL)
Ontbijtkoek (Wiki/NL)
Sukade (Wiki/NL)

Ook Interessant

Broodsoorten43
Broodpudding
panettone43
Panettone Broodpudding
brood en boter43
Bread And Butter Pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rijsttaart – Lekker Smeuïg En Op En Top Belgisch

“Een Klassiek Lekker Romige, Niet Droge, Rijstevlaai„

Taartvorm met losse bodem43Dessertrijst (ook wel puddingrijst of paprijst genoemd) is een lang- of rondkorrelige rijst die bij het koken veel vocht opneemt en erg zacht en kleverig wordt. Hierdoor word de rijst heerlijk romig en vol van smaak. Over het algemeen gebruik wordt in toetjes waarbij het kleverige juist de bedoeling is. De romige rijst combineert goed met allerhande zoete ingrediënten en leent zich bij uitstek voor rijstpap, een oud Belgisch desserts en daar lust je wel pap van! Dessertrijst wordt ook gebruikt voor de vulling van deze rijsttaart.

KlassiekNagerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Kruimel- of bladerdeeg – 1 rol (kant-en-klaar, +/-250 gr)
  • Banketbakkersroom – 150 à 200 gr
  • Melk – 6,5 dl (volle)
  • Dessertrijst – 100 gr (zie tip 1)
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes (of 1 vanillestokje)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Ei – 1 st
  • Eigeel – 1 st
  • Room – ½ dl (half opgeklopt)

Keukengerei
Taartvorm Ø 24cm, al dan
niet met losse bodem;
Officemes;
Vork;
Vergiet;
Steelpannetje;
Spatel;
Breinaald of
wafelvork

Bereiding

  • Rol het deeg uit, leg het over een ingevette (zie tip 2) lage taartvorm (Ø 28cm) en druk het aan.
  • Snijd het overtollige deeg van de randen, doorprik de bodem een paar keer met een vork en zet de vorm in de koelkast.
  • De rijst spoelen onder stromend water.
  • Breng in een pannetje de melk, suiker, rijst en vanillesuiker al roerend aan de kook.
  • Draai zodra het kookt het vuur tot een klein pitje.
  • Laat de rijst, onder af en toe roeren, op een zacht vuurtje 30 à 45 minuten pruttelen (zie tip 3) of tot de rijst gaar is (nu heeft men rijstpap).
  • Laat het geheel afkoelen.
  • Zodra het voldoende afgekoeld is, schep men er het eigeel, ei, banketbakkersroom en de room onder: de rijstpap moet duidelijk vloeibaar zijn, want anders wordt de taart na het afbakken te droog.
  • Haal de vorm uit de koelkast, vul ze tot aan de rand met de rijstmassa en strijk met een spatel het oppervlak gelijk (zie tip 4).
  • Plaats de vorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten.
  • Controleer of de rijsttaart gaar is. De taart is gaar als een ingestoken breinaald er schoon uitkomt. Zit er nog room aan de breinaald dan moet de taart nog even verder gebakken worden. Verder moet de bovenkant van de rijsttaart een goudgeel kleurtje hebben.
  • Laat de taart op een rooster afkoelen en haal uit de vorm.

Serveren

  • Versnijd in punten en serveer.

Tips

  1. Variatie op rijst: men kan dit ook bereiden met Italiaanse arborio-rijst.
  2. Variatie op invetten taartvorm: gebruik bakpapier of het papier waar de rol deeg is in verpakt (dit is meestal bakpapier).
  3. Men kan de rijst ook klaarmaken in een op 150°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten. Dan hoeft men niet te roeren en heeft men geen last van aanbranden.
  4. Men kan eventueel de deegrand, voordat men de taart afbakt, bestrijken met losgeklopt ei.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pompoenen43
Pompoentaart
Pecannoten43
Notentaart
appels-43
Tarte Tatin
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Smoothie – Fris, Voedzaam En Gezond Drankje

“Verfrissend, Voedzaam, Gezond„

smoothie-glas43Een smoothie is een verfrissend, voedzaam en gezond drankje, dat niet alleen lekker is in de zomer, maar ook in het putteke van de winter.
Een smoothie is op basis van fruit (vers of diepvries) en een vloeistof, en aangedikt met ijsschaafsels en/of banaan. Als je werkt met vers fruit, vries je eerst je fruit in, hierdoor zal je smoothie dikker/voller zijn en langer koud blijven en hoef je geen ijs te gebruiken. Mogelijkheden voor een smoothie zijn oneindig (zie Variaties), dus een exact recept posten van één bepaalde smoothie is nogal zinloos, want alle andere smoothies worden op bijna dezelfde manier bereidt (tenzij je honderden verschillende recepten wilt downloaden). Experimenteer liever met je favoriete fruitsoorten, vruchtensappen en/of zuivel en dit zal resulteren in je lievelingssmoothie(‘s), zodat je vanaf dan je favoriet fruit of combinatie steeds kant-en-klaar verpakt in de vriezer hebt klaarstaan voor gebruik. Je kan ook smoothies maken op basis van groenten.

Wil je zelf smoothies maken, houd je dan aan de basisregels:

  • Vloeistof: dit kan vruchtensap (appel-, sinaasappel-, ananas-, veenbessensap, …) en/of zuivel zijn (zoals gewone koemelk, karnemelk, sojamelk, yoghurt of room, in vetgehaltes volgens eigen voorkeur), zelfs water als je een dieet smoothie wilt klaarmaken.
  • Fruit: zoek uit welk lievelingsfruit of fruitsoorten je het best kunt mengen om een, naar eigen smaak, heerlijke smoothie te bekomen. Een smoothie is ook seizoensgebonden, dat wil zeggen dat je altijd het smaakvolst fruit (rijp en sappig) moet nemen van op dat moment, zeker als je werkt met vers fruit. Verder het fruit schillen, ontpitten, in stukjes snijden en even in de vriezer voor gebruik. Mogelijk zacht fruit: aardbei, abrikoos, ananas, appel, banaan, bosbes, cassis bes, veenbes, framboos, gele en groen kiwi, pompelmoes, kersen, citroen, limoen, lychee, mango, papaja, passievrucht, peer, perzik, sinaasappel, …
  • Indikken: als je werkt met vers fruit of gedeeltelijk vers en gedeeltelijk bevroren fruit, is het aanbevolen om wat ijsschaafsels of -blokjes toe te voegen aan je smoothie, zeker als men werkt met vruchtensap of water. Hierdoor wordt je smoothie, buiten dat het frisser wordt ook nog dikker, voller. Banaan en/of roomijs wordt ook gebruikt om een smoothie dikker te maken.

Hieronder vind je een paar basisrecepten en enkele voorbeelden van smoothies

Basisrecept op basis van zuivel (zie ook Variaties)

KlassiekKoude dranken2 smoothie’sKoud

Benodigdheden

  • Melk, yoghurt of room – 5 dl (gekoeld)
  • Banaan, rijp – 1 st (in stukjes)
  • Zacht rijp fruit – 500 gr (vers of diepvries)
  • Zoetmiddel (optioneel)

Keukengerei
Stevige sterke blender
(zeker als je vrij
regelmatig een smoothie bereid)

Bereiding

  • Doe banaan (zie tip 2) en zacht fruit (zie tip 3) in een blender en mix een paar seconden tot het fruit fijn is (zie tip 4).
  • Voeg melk, yoghurt of room toe (zie tip 1 en 5).
  • Mix het geheel op hoge snelheid dan verder tot men een romige gladde massa bekomt: minimum een halve minuut mixen, maar ook weer niet te lang anders warmt het geheel op!
  • Proef en voeg, indien de smoothie niet zoet genoeg is, er dan een zoetmiddel (naar eigen voorkeur en smaak – zie smaakmaker 1) aan toe en mix of roer het even op (zie tip 6).
  • Schenk het drankje in glazen en serveer direct.

Basisrecept op basis van vruchtensap (zie ook Variaties)

KlassiekKoude dranken2 smoothie’sKoud

Benodigdheden

  • Zacht rijp fruit – 500 gr (vers of diepvries)
  • Vruchtensap – 3 dl (gekoeld)
  • IJsschaafsels
  • Zoetmiddel (optioneel)

Keukengerei
Stevige sterke blender
(zeker als je vrij
regelmatig een smoothie bereid)

Bereiding

  • Doe zacht fruit (zie Variaties) in een blender en mix een paar seconden tot het fruit fijn is (zie tip 4).
  • Voeg vruchtensap en een handvol ijsschaafsels toe (zie tip 7).
  • Mix het geheel op hoge snelheid dan verder tot men een gladde massa bekomt: minimum een halve minuut mixen, maar ook weer niet te lang anders warmt het geheel op!
  • Proef en voeg, indien de smoothie niet zoet genoeg is, er dan een zoetmiddel (naar eigen voorkeur en smaak – zie smaakmaker 1) aan toe en mix of roer het even op (zie tip 6).
  • Schenk het drankje in glazen en serveer direct.

Basisrecept op basis van zuivel en vruchtensap (zie ook Variaties)

KlassiekKoude dranken2 smoothie’sKoud

Benodigdheden

  • Melk, yoghurt of room – 3 dl (gekoeld)
  • Vruchtensap – 1,5 dl (gekoeld)
  • Banaan, rijp – 1 st (in stukjes)
  • Zacht rijp fruit – 400 gr (vers of diepvries)
  • Zoetmiddel (optioneel)

Keukengerei
Stevige sterke blender
(zeker als je vrij
regelmatig een smoothie bereid)

Bereiding

  • Doe banaan (zie tip 2) en zacht fruit (zie tip 3) in een blender en mix een paar seconden tot het fruit fijn is (zie tip 4).
  • Voeg melk, yoghurt of room toe (zie tip 1 en 5), alsook het vruchtensap (zie tip 8 ).
  • Mix het geheel op hoge snelheid dan verder tot men een romige gladde massa bekomt: minimum een halve minuut mixen, maar ook weer niet te lang anders warmt het geheel op!
  • Proef en voeg, indien de smoothie niet zoet genoeg is, er dan een zoetmiddel (naar eigen voorkeur en smaak – zie smaakmaker 1) aan toe en mix of roer het even op (zie tip 6).
  • Schenk het drankje in glazen en serveer direct.

Tips

  1. Men kan de smoothie romiger maken door de yoghurt gedeeltelijk of volledig te vervangen door slagroom of roomijs (roomijs-smaak volgens gekozen fruit of voorkeur).
  2. Banaan wordt bij elke smoothie toegevoegd en dient om de smoothie in te dikken en romig te maken.
  3. Als er geen ijs in een smoothie wordt gebruikt, plaatst men zeker en vast eerst het fruit (ook de banaanstukjes) gedurende een uurtje of twee in de diepvriezer: dit zorgt ervoor dat je smoothie dikker, voller wordt. Grote fruitsoorten, zoals banaan, meloen, appel, … kan je beter eerst in stukken snijden voor je ze in de vriezer plaatst.
  4. Heeft men geen blender doe dan alles in een hoge mengbeker en mix het met een staafmixer.
  5. Voeg eventueel proteïne poeders toe: er zijn verschillende smaken van poeders op de markt.
  6. Vindt men de smoothie te dik, voeg dan wat zuivel, vruchtensap of extra ijsblokjes toe. Is daarentegen de smoothie te dun, voeg er dan nog wat zuivel (ingeval van zuivelsmoothie) of een banaan bij (ingeval van zuivel- of ijsblokjes smoothie).
  7. Heeft men ijsblokjes (en geen ijsschaafsels) en denkt men dat de blender het gaat begeven, doe dan de ijsblokjes eerst in een keukenhanddoek, sla het ijs fijn met een stamper en schep het daarna in de blender om de smoothie verder te bereiden.
  8. De verhouding zuivel en vruchtensap kan men aanpassen naar eigen smaak.

Smaakmakers

  1. Zoetmiddelen: honing, suiker en siroop (zoals appel-, peren-, munt-, grenadine-, gember- of ahornsiroop) zullen smoothies zoeter maken. Roer het zoetmiddel na het mixen door de smoothie.
  2. Aromatische specerijen: specerijen, zoals gember, kaneel, vanille kunnen erg lekker zijn als toevoeging aan fruitige smoothies. Voeg een mespuntje gemalen specerijen toe aan de smoothie. Verse specerijen, zoals gemberwortel, dienen eerst geraspt te worden, voor men ze toevoegt en mee mixt.
  3. Kruiden: verse kruiden, zoals muntblaadjes of citroenmelisse geven ook een lekkere smaak aan smoothies. Je kunt de blaadjes in zijn geheel toevoegen of ze eerst versnipperen.
  4. Alcohol: Likeur en sterke dranken geven smoothies een oppepper, en maken van de smoothie eigenlijk een cocktail.

Variaties

Smoothie op basis van zuivel
(enkele mogelijkheden)
* yoghurt, bananen
* yoghurt, mango, banaan
* yoghurt, bosbessen, banaan yoghurt, frambozen, perziken
* yoghurt, frambozen, meloen
* yoghurt, ananas, banaan
* yoghurt, ananas, papaja
* yoghurt, mango, ananas, passievrucht
* yoghurt, appelen, kaneelpoeder, rozijnen
* yoghurt, sojamelk, aardbeien, banaan
* yoghurt, melk, aardbeien, frambozen
* yoghurt, melk, aardbeien, kiwi
* yoghurt, melk, aardbeien, perziken, vanilleijs
* yoghurt, melk, kersen, bosbessen
* yoghurt, melk, watermeloen (zonder pitjes), vanilleijs
* yoghurt, koude koffie, banaan, vanille extract, kaneelpoeder
* vanilleyoghurt, kersen (verse of op siroop), kersen-roomijs
* melk, peer
* melk, bosvruchten, vanilleijs
* melk, frambozen, mango,
* melk, karnemelk, yoghurt, appel, banaan, vanille essence
* melk, oploskoffie, banaan, vanilleijs
* melk, chocoladepudding/vla, banaan
* karnemelk, aardbeien
experimenteer er op los …

Variaties

Smoothie op basis van zuivel en vruchtensap
(enkele mogelijkheden)
* yoghurt, appelsap, bananen
* yoghurt, appelsap, bosbessen, banaan
* yoghurt, appelsap, aardbeien, banaan
* yoghurt, appelsap, abrikozen, banaan
* yoghurt, appelsap, framboos, aardbeien
* yoghurt, appelsap, bosbessen, cassis bessen
* yoghurt, appelsap, kiwi, aardbeien, banaan
* yoghurt, sinaasappelsap, aardbeien, banaan
* yoghurt, mangosap, mango, banaan
* yoghurt, perziksap, perzik, banaan
* yoghurt, ananassap, ananas, aardbeien
* yoghurt, sojamelk, mangosap, mango, perziken
* sojamelk, ananassap, aardbeien, mango, banaan
* sojamelk, sinaasappel- of ananassap, papaja, banaan
* karnemelk, sinaasappelsap, meloen, perzik, aardbeien, muntblaadjes
* melk, ananassap, ananas, rum en vanille essence
experimenteer er op los …

Variaties

Smoothie op basis van vruchtensap
(met ijsschaafsels – enkele mogelijkheden)
* appelsap, kiwi’s, banaan
* appelsap, abrikozen, banaan, gember
* appelsap, aardbeien, ananas, bananen
* appelsap, aardbeien, frambozen, bosbessen, bananen
* sinaasappelsap, appelen, kiwi’s
* sinaasappelsap, mango, perzik
* sinaasappelsap, kiwi, banaan
* sinaasappelsap, ananas, aardbeien
* sinaasappelsap, ananas, gember
* sinaasappelsap, papaja, perzik, passievruchten
* sinaasappelsap, ananassap, aardbeien, ananas
* sinaasappelsap, ananassap, aardbeien, mango
* sinaasappelsap, ananassap, aardbeien, bananen
* sinaasappelsap, druivensap, banaan
* ananassap, aardbeien, bosbessen, bananen
* perziksap, perziken, aardbeien, mango
* pompelmoessap, aardbeien, mango, perziken
* tropisch sap, ananas, banaan
* veenbessensap, aardbeien, banaan, muntblaadjes
* water, meloen, appelen
* water, kiwi’s, appelen
experimenteer er op los …

En wat is jouw favoriete smoothie?

Ook Interessant

shake-glas43
Shamrock Shake
hoge-koffieglazen43
Frappé
smoothie-glas43
Avocado Smoothie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”