Chocolademelk – Met Chocolade

“De perfecte homemade chocolademelk„

zwart-chocolade43Er is niets lekkerder dan zelfgemaakte hete chocolademelk, zeker als het buiten koud, mistig en vochtig is. Eerst een warme douche nemen, vervolgens chocolademelk maken (desnoods door je partner), je neer ploffen in de zetel met een deken rond je gedraaid en kijken naar een lievelingsfilm met een heerlijk tasje zelfgemaakte chocolademelk: hmmmmmm. Het leven kan toch mooi en eenvoudig zijn!
Gebruik steeds pure chocolade, waar je zelf suiker aan toevoegt. Dit resulteert steeds in overheerlijke chocolademelk.

KlassiekWarme dranken4  à 6 personenBelgiëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

Bereiding: 5m
Keukengerei
Kookpot of
steelpan;
Garde;
Vier mokken

Bereiding

  • Breng in een pan de melk, suiker en een snufje zeezout aan de kook (zie tip 4, 5  en 6).
  • Neem de pan van het vuur, voeg de chocolade toe en laat het al roerende smelten (zie tip 7). Blijf roeren tot een mooi donkere chocolademelk ontstaat.
  • Zet de pan eventueel terug op een medium vuur om de melk wat bij te warmen (blijven roeren, maar niet meer laten koken!).
  • Proef en is je chocolademelk te bitter voor je, voeg dan nog wat extra suiker toe.
  • Sla de slagroom stijf in een vetvrije kom.

Serveren

  • Schenk de chocolademelk in hittebestendige mokken en garneer met een flinke toef opgeklopte slagroom en/of wat marshmallows. Strooi er eventueel nog wat cacaopoeder over.

Tips

  1. Neem altijd volle melk in plaats van halfvolle of magere, dit resulteert in een vollere, romigere chocolademelk. Beter nog is ⅔ melk en ⅓ slagroom te gebruiken.
  2. Gebruik altijd pure bittere chocolade (minimum 70% cacao). Donkere chocolade bevat meer cacao, waardoor je chocolademelk veel meer smaak krijgt. Kies verder altijd voor chocolade van goede kwaliteit zoals Callebaut, Cote d’Or, Lindt, Swiss … Ga ook eens voor een chocolade met een smaakje zoals met munt of sinaasappel.
  3. Hak de chocolade in kleine stukjes, hoe kleiner ze zijn des te sneller ze zullen smelten.
  4. De snufje zou geeft een extra kick aan de melk. Het klinkt misschien gek, maar gewoon doen!
  5. Gebruik een pan met dikke bodem, deze verspreid de warmte veel beter, waardoor de chocolade minder snel kan verbranden.
  6. Voeg eens voor een extra kick
    • een snufje chilipoeder, kaneel, kardemom, kruidnagel (gemalen) of nootmuskaat toe
    • of wat espressopoeder of oploskoffie
    • of een scheutje whisky, brandy, cognac, rum, sinaasappellikeur, vanille-extract …
  7. Verwarm eerst de melk en de suiker en voeg daarna pas de chocolade toe. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt.

iNFOeDGE

Meer info over
Callebaut (Officiële site/NL)
Cote d’Or (Officiële site/NL)
Lindt (Officiële site/NL)

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Lasagne Bolognese – Puur Comfort Food!

“Ok, het is wat werken, maar het is zeker de moeite waard!„

lasagne_bologneseLasagne bolognese is dé klassieker onder de traditionele Italiaanse gerechten, een gerecht uit Bologna, Noord-Italië. Deze ovenschotel, een echte icoon van de Italiaanse keuken, bestaat uit laagjes van dunne (al dan niet voorgekookte) pastabladen of lasagnebladen (of zijn het lasagnevellen), vleessaus en kaassaus en wordt beëindigd met een laagje Parmezaanse kaas.
Het is een lekkere, warme ovenschotel, maar door de rijke kaassaus die over dit gerecht wordt gegoten is het een machtige schotel. Er bestaan diverse varianten, onder andere met spinazie (zie Variaties).
Lasagne is een ideaal gerecht om vooraf klaar te maken. Op het moment zelf kan je de schotel gewoon opwarmen in de oven.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

Bereiding: 1u30m
Keukengerei
Kookpot;
Spatel;
Sauspan;
Garde;
Ovenschotel
(circa 25cm x 35 cm);
Opscheplepel;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • VLEESSAUS
  • Verhit een scheutje olijfolie in een ruime kookpot op een matig vuur.
  • Doe er het gehakt bij en roer alles goed dooreen. Druk met een vork het gehakt los, zodat het gehakt niet in klompen aan elkaar bakt.
  • Als het vlees rul gebakken is, voeg je er de ui en de look bij en en laat ze meestoven tot de ui glazig is.
  • Voeg vervolgens de wortel en bleekselder toe aan het gehakt (zie tip 5) en laat alles op een zacht vuur verder stoven gedurende 5 minuten.
  • Schenk de wijn erover en laat de wijn uitkoken, verdampen (we moeten de smaak hebben, niet het vocht en de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, tomatenpuree, oregano, verse kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen (liefst 2 à 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren.
  • Kontroleer af en toe de dikte van de saus. De consistentie van de saus hangt wel af van welke lasagnebladen je gebruikt: voor de één mag het niet te vloeibaar zijn, voor de ander niet te droog (zie tip 6 en 7).
  • Is de dikte van de saus inorde, neem dan de saus van het vuur, proef ze en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • KAASSAUS (zie tip 8 )
  • De basis van de saus is een warme roux. Smelt de boter in een sauspan op een matig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden: gewoon schuimig smelten, niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (of roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan (schrik niet, want het wordt een soort klont, maar dat komt goed!).
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), maar let erop dat de roux niet bruin kleurt of aanbakt.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, giet je koude melk beetje bij beetje in de pan (zie tip 9) en roer telkens het mengsel glad met de garde, voordat je weer melk toevoegt (als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken).
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus. Als je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus.
  • Breng, als ongeveer 2/3 van de melk opgebruikt is, de saus al roerend op een matig vuur langzaam aan de kook en laat de saus even (al roerend) zachtjes doorkoken.
  • Voeg er ondertussen geleidelijk nog zoveel melk toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie (vermijd een ‘te’ dikke saus).
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg nog wat melk toe.
  • Eventueel de saus nog met de bolle kant van een pollepel door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Proef de saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Haal de pan van het vuur en meng de helft van de geraspte kaas met een garde door de saus.
  • AFWERKING
  • We kunnen de lasagne beginnen opbouwen, laag per laag met lagen van deeg (lasagnebladen), vleessaus en kaassaus en met een minimum van vier lagen deeg.
  • Smeer een ovenschaal licht in met olie of boter en bedek de bodem met een dun laagje vleessaus (zie tip 10).
    • Strijk elke laag (vlees- of kaassaus) egaal uit over het hele oppervlak van de schotel met een spatel.
  • Bedek vervolgens de vleessaus met lasagnebladen, zodat de hele bodem bedekt is. Let erop dat de bladen elkaar niet te veel overlappen, zo vermijd je te dikke lagen pastadeeg.
  • Verdeel terug wat vleessaus over de lasagnebladen en daarna een beetje kaassaus (zie tip 11). Vergeet niet elke laag egaal over het hele oppervlak uit te strijken!
  • Ga door met het maken van de lasagnelagen (lasagnebladen, vleessaus en kaassaus) tot de ovenschaal net niet gevuld is (zie tip 12).
    • De laatste laag is er één van kaassaus, verdeel ze egaal over de hele oppervlakte van de schotel.
  • Strooi de resterende geraspte kaas overheen de kaassaus (zie tip 13).
  • Dek af met aluminiumfolie, plaats in een op 180°C voorverwarmde oven (boven het midden) en bak de lasagne gedurende 25 minuten.
  • Verwijder daarna de folie en bak nog een 15 minuten of tot de bovenste laag kaas helemaal gesmolten, borrelt en goudbruin is (en eventueel met een krokant korstje).
  • Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en laat minstens 5 minuten rusten voor je hem aansnijdt.

Serveren

  • Serveer warm met stokbrood en eventueel een frisse groene salade.
  • Buon appetito!

Tips

  1. Liefst kalfs- en rundvlees, maar rund- en varkensvlees kan ook of gemengd gehakt naar voorkeur, zolang het maar ‘half-om-half’ gehakt is.
  2. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  3. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  4. Variatie op de verse kruiden:
    • Neem gedroogde kruiden: 1 tl oregano en 1 tl basilicum, tijm en rozemarijn
    • Of men kan een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
    • Of een Provençaalse kruidenmengeling.
  5. Zorg ervoor dat in de bolognesesaus geen dikke brokken gehakt zitten, maar ook geen dikke stukken tomaat, wortel en bleekselder. Daarom de groenten zeker in kleine blokjes snijden, anders de wortel en bleekselder weglaten.
  6. Soorten lasagnebladen: men heeft droge ‘niet voorkoken’ bladen, droge ‘voorkoken’ bladen en verse lasagnebladen (of en hoe ze moeten voorgekookt worden, staat vermeld op de verpakking). De hoeveelheid vocht in de vleessaus hangt af van de gekozen lasagnebladen.
    • Bij droge ‘niet voorkoken’ bladen moet de saus vloeibaarder en dunner zijn dan bij verse bladen. De saus mag dus niet te dik en te droog zijn: de lasagnebladen zuigen namelijk het vocht uit de saus en als er te weinig vocht is in de saus, worden de bladen niet gaar en wordt je lasagne ‘droog’.
    • Bij voorgekookte en verse bladen daarentegen moet de saus dikker en droger zijn (maar weer niet ‘te’ droog) dan bij droge bladen. De saus mag dus niet te vloeibaar en te dun zijn, want deze bladen nemen bijna geen vocht op. En anders zal de saus achteraf gewoon uit de lasagne lopen.
    • Ik kies voor dit recept droge lasagnebladen die niet hoeven voorgekookt te worden. Heb je lasagnebladen die je moet voorkoken, neem dan een grote kookpot vol water, breng het water aan de kook (net koken), voeg een aantal bladen toe (niet teveel, want ze kleven nogal snel aan elkaar) en kook ze volgens de gebruiksaanwijzingen voor, haal ze uit het water met een tang en lag ze open en van elkaar op een propere keukenhanddoek (niet op elkaar, want dan gaan ze kleven). Herhaal dit tot de nodige lasagnebladen zijn voorgekookt.
  7. Als de saus te dik is, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon. Is ze daarentegen te dun, verwijderen dan het deksel van de pan zodat het teveel aan vocht kan verdampen. Of dik het in met een sausbinder.
  8. Je kunt de kaassaus ook, in plaats van met een warme roux, met een koude roux of met maïzena maken.
  9. BASISREGEL:
    • Warme roux, koude melk overgieten.
    • Koude roux, warm melk gebruiken.
  10. Voor een goed lekker lasagne begin en eindig je altijd met een laag saus (vlees- of kaassaus). Beginnen en eindigen met een laag saus in plaats van lasagnebladen, zorgt er ook voor dat de lasagnebladen niet aanbranden.
  11. De lasagnebladen moeten helemaal onder de saus (en het vocht) zitten om goed en helemaal gaar te worden.
  12. Denk eraan dat er minimaal 4 lagen deeg nodig zijn, hou hier rekening mee bij het verdelen van de verschillende sauzen en kaas. Er zijn natuurlijk veel mogelijkheden in lasagnelagen:
    • ZWARE VERSIES (met kaassaus)
    • vleessaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • kaassaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • vleessaus, deeg, kaassaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • LICHTE VERSIE (zonder kaassaus)
    • vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, geraspte kaas
  13. Lasagne kan je de dag voordien al klaar maken, dek de schaal dan goed af met aluminiumfolie en plaats ze in de koelkast. Als je de lasagne de dag nadien in de oven zet, moet je er rekening mee houden dat je nu een iets langere baktijd nodig hebt in de oven (je vertrek nu van een koude lasagne).

Drankadvies

  • Als je gaat voor een biertje, kies dan een niet te zwaar bier, voornamelijk blond (abdij)bier.
  • Als je er graag een glaasje wijn bij drinkt, kan je kiezen tussen Barbera uit Piemonte, Montepulciano uit Abruzzo, Nero d’avola uit Sicilië, Primitivo uit Puglia, Rosso Conero of Rosso Piceno uit Marche, Rosso di Montalcino of Rosso di Montepulciano.

Variaties

Lasagne Mozzarella
vervang de kaassaus door plakjes mozzarella (Napolitaanse variant)
Lasagne Spinazie
een lasagne bolognese, maar verdeel er nog laagjes spinazie onder
Lasagne Zalm
Lasagne Vegetarisch
vervang het vleesgehakt door vegetarisch gehakt

Music

Lasagna
door Weird Al Yankovic

iNFOeDGE

Meer info over
Lasagne (Wiki/En)

Ook Interessant

Aubergines43
Moussaka
Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
Currypoeder43
Bobotie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Koffie Milkshake – Gewoonweg Yummy!

“Een decadente traktatie?„

Koffie-milkshakeEen milkshake is een dikke, maar toch luchtige koude drank gemaakt van melk, roomijs of softijs en vruchten en/of siroop voor de smaak. Al deze ingrediënten worden vervolgens gemixt in een blender.
Maar wie dacht dat dit ijsgekoeld fenomeen, dat in alle geuren en kleuren bestaat, enkel voor kinderen bedoeld is, heeft het mis. Er zijn milkshakes in veel smaken: zie variaties. Verder zijn er elementen die een volwassen smakenpalet aanspreken, zoals deze koffie milkshake.
Vrijwel iedereen lust en drinkt wel eens een lekkere koude milkshake, zeker in de zomer! Is dus zeer geschikt voor een verfrissing tijdens een warme zomerdag, maar zeker ook om een maaltijd in stijl mee af te sluiten!

Deze milkshake is niet moeilijk om te maken, het is zelfs heel eenvoudig. Het drankje (of is het een dessertje) bevat slechts sterke koffie, volle melk en roomijs. Aan de hand van deze drie simpele recepten, maak je een koffie milkshake in een handomdraai.

KlassiekDessert of Koude drank1 persoonUSAKoud

Benodigdheden

  • RECEPT #1 (verse koffie)
  • Koffie – 150 ml (sterke koffie – zie tip 1)
  • Melk, volle – 50 ml (koud – zie tip 2)
  • Roomijs – 2 grote bollen
  • Griessuiker – 1 à 2 tl (zie tip 3 – optioneel)
  • RECEPT #2 (oploskoffie)
  • Oploskoffie – 1 à 2 tl (zie tip 1)
  • Melk, volle – 200 ml (koud)
  • Roomijs – 2 grote bollen
  • Griessuiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • RECEPT #3 (snelle manier)
  • Melk, volle – 200 ml (koud)
  • Griessuiker – 1 à 2 tl
  • Koffieroomijs – 2 grote bollen

Bereiding:2m
Keukengerei
Blender (zie tip 4)

Bereiding

  • RECEPT #1 (verse koffie)
  • Zet sterke koffie met een koffiezetapparaat of een espressomachine. Laat koffie volledig afkoelen.
  • Doe melk, suiker en sterke koffie in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv koffielikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (zie tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – zie tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (zie tip 8 ).
  • RECEPT #2 (oploskoffie)
  • Doe melk, suiker en oploskoffie in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv koffielikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (zie tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – zie tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (zie tip 8 ).
  • RECEPT #3 (snelle manier)
  • Doe melk en suiker in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv koffielikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (zie tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – zie tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (zie tip 8 ).

Serveren

  • Giet de milkshake in een hoog glas (zie tip 9).
  • Voor de afwerking van de milkshake topt men shake met wat slagroom en eventueel nog wat chocoladeschaafsel of hagelslag.
  • Serveer meteen met een rietje (gebruik rietjes die niet te dun zijn).

Tips

  1. De sterkte van de koffie of de hoeveelheid oploskoffie je gebruikt, bepaalt hoe sterk de koffiesmaak van de shake zal worden.
  2. Zorg steeds dat de melk goed koud is! Neem bij voorkeur volle melk, de milkshakes smaken het lekkerst als ze een volle smaak hebben.
    • Om de milkshake nog romiger, nog voller te maken, kan je de melk vervangen door room of yoghurt (halfvolle of volle).
  3. Je kan gewone witte suiker nemen of vanillesuiker of je kunt de suiker vervangen door chocoladesaus. Je kan ook suiker nemen die gemakkelijk oplost in koude vloeistof (zoals fijne kristalsuiker of poedersuiker) en vanille-extract toevoegen.
    • Het gebruik van suiker en de hoeveelheid is een kwestie van smaak!
  4. Heeft men geen blender, doe dan alles in een hoge mengbeker en mix het met een staafmixer.
  5. Je kan kiezen uit slagroomijs, vanilleroomijs, chocoladeroomijs of koffieroomijs: het is een kwestie van persoonlijke smaak en hoe sterk je de koffiesmaak wilt hebben.
  6. De beker van de blender mag nooit voor meer dan twee derde gevuld worden, zodat er voldoende ruimte is voor de ingrediënten om te circuleren tijdens het mixen: hierdoor krijgt de milkshake zijn luchtige structuur.
  7. De mix-tijd hangt af van hoe sterk je blender is en hoe snel hij mixt. Het is aangeraden eerst te mixen met de vinger op de pulseknop (of de aan/uit-knop). Hoe langer men mixt, hoe vloeibaarder en warmer de milkshake zal worden!
  8. Proef voor de zekerheid even alvorens het in een glas te gieten:
    • Als het te waterig, te dun is, voeg je nog een beetje roomijs toe.
    • Als het te stevig, te dik is, kun je nog iets langer blenden of wat melk toevoegen.
    • Wil je het iets zoeter, voeg er dan nog wat suiker bij.
  9. Als je de milkshake pas later wilt serveren, kan je deze in de glazen gewoon in de koelkast (met een temperatuur van 7°C) zetten. Zo kan je de milkshake lekker fris serveren.

Music

Milkshake
door Kelis

Film

American Milkshake
Trailer

Variaties

aardbei
abrikoos
ananas
banaan
bosvruchten
chocolade
citroen
framboos
hazelnoot
(gezouten) karamel
kiwi
kokos
mango
passievrucht

peer
perzik
rode vruchten
rum
sinaasappel
vanille
en veel, veel meer …

iNFOeDGE

Meer info over
Milkshake (wiki/En)

Ook Interessant

Vanilleroomijs43
Café Glacé
coffee-glas43
Café Liégeois
oploskoffie43
Frappé
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Griesmeelpudding – Ouderwets Lekker

“Pudding met ei of zonder„

griesmeelpuddingGeniet van de smaak van vroeger, want het is tijd om ouderwets lekker te genieten van een lekkere zelfgemaakte griesmeelpudding. Het is gemaakt in een handomdraai en één lepeltje en je bent voorgoed verloren, want het is ronduit verrukkelijk.
Griesmeel is uiterst fijngemalen tarwe. Maar kan ook gemaakt worden van maïs of rijst. Het is zo al heel lekker, maar je kunt er ook fruit bij serveren, of een fruitcoulis of siroop. Dé populairste variant in Nederland is griesmeelpudding met rode bessen(siroop).

KlassiekNagerecht4 à 6 personenNederlandKoud

Benodigdheden

Bereiding:25m
Keukengerei
Steelpan;
Spatel;
Mengkommen;
Garde;
1 grote puddingvorm of
4 kleine vormpjes of
4 kleine kommetjes,
glaasjes …

Bereiding

  • ZONDER EI
  • Meng de melk met de suiker, vanillesuiker, citroenschil en snufje zout in een steelpan en breng al roerend aan de kook.
  • Voeg vervolgens de griesmeel (zie tip 3), al roerend met een garde, er voorzichtig aan toe (zie tip 4).
  • Laat de pap ongeveer 5 à 10 minuten (zie tip 3) op laag vuur zachtjes koken en indikken.
    • Roer regelmatig door de massa, zodat het niet aanbrandt op de bodem van de pan en de melk niet over kookt.
  • Haal de pan van het vuur en verwijder de citroenschil.
  • MET EI
  • Meng de melk met de suiker, vanillesuiker, citroenschil en snufje zout in een steelpan en breng al roerend aan de kook.
  • Voeg vervolgens de griesmeel (zie tip 3), al roerend met een garde, er voorzichtig aan toe (zie tip 4).
  • Laat de pap ongeveer 5 à 10 minuten (zie tip 3) op laag vuur zachtjes koken en indikken.
    • Roer regelmatig door de massa, zodat het niet aanbrandt op de bodem van de pan en de melk niet over kookt.
  • Haal de pan van het vuur en verwijder de citroenschil.
  • Splits de eieren en klop het eigeel licht op in een mengkom tot het glad is en meng het eigeel met de spatel onder de pudding.
  • Klop de eiwitten stijf in een andere mengkom (dat vetvrij is gemaakt) en spatel deze als laatste voorzichtig onder de griesmeelpudding.
  • AFWERKING
  • Spoel een puddingvorm (met een inhoud van 1 liter of 4 à 6 individuele vormpjes en die vetvrij zijn gemaakt) om met koud water (niet afdrogen).
  • Giet de pudding in de vorm(pjes), dek af met plasticfolie en laat 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de pudding in de koelkast en laat het minstens 3 uur (of beter nog een nacht) opstijven.

Serveren

  • Om te serveren:
    • kan je de vorm(pjes) omkeren en de pudding uitstorten op een dessertbordje. Als dit niet gaat, kun je de vorm eerst even kort in heet water dopen en dan omkeren.
    • of je kunt de kommetjes of glaasjes zo op het bordje zetten.
  • Overgiet de pudding eventueel met wat bessensiroop en verse bessen.
    • Bessen zoals rode aalbessen, bosbessen, frambozen, braambessen, blauwe bessen, veenbessen …

Tips

  1. Wil je een iets romiger pudding, neem dan 8 dl  melk en 2 dl slagroom.
  2. Je kan kiezen uit tarwe- en rijstgriesmeel. Kies voor rijstgriesmeel, want als je griesmeelpudding met tarwegriesmeel maakt, wordt de pudding al snel een vaste blok.
  3. Voor de juiste hoeveelheid griesmeel in verhouding met de melk en de juiste kooktijd zie gebruiksaanwijzingen van het griesmeel.
  4. Griesmeel klontert vrij snel, daarom best goed roeren met de garde.

Drankadvies

  • /

Variaties

Griesmeelpudding
met
Rozijnen en krenten
voeg rozijnen en/of krenten bij het warm papje en laat afkoelen
Bitterkoekjes
Decoreer met gebroken bitterkoekjes
Fruit
Decoreer met stukjes fruit
Amandelen
Decoreer met geroosterde amandelschaafsel

Ook Interessant

boerenbruiloft43Rijstpap Platte kaas43Messinaroom slagroom43Panna Cotta white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Blueberry Muffins – Muffins Met Blauwe Bessen

“Een klassieker, maar met boter„

bosbessen-muffinIedereen kent ze wel, de muffins: kleine cakejes, al dan niet in een papieren vormpje, die perfect passen bij een kopje koffie of thee, maar al even lekker zijn als je ze zo uit het vuistje eet. We spreken hier over de ‘American muffins’ en niet de ‘English muffins’ dewelke ook in Amerika worden genuttigd: dit zijn platte broodjes dewelke getoast en beboterd worden.
De Amerikanen die deze zoete lekkernij hebben uitgevonden, maken een beslag door droge ingrediënten met natte te mengen en nadien te bakken. Het beslag wordt in Amerika met olie gemaakt, maar dit recept wijkt daar iets vanaf door boter te gebruiken. De muffins bestaan in vele variaties, zoals onder andere met fruit en chocolade. Ze kunnen ook versierd worden met glazuur.
Dé absolute klassieker onder de muffins is de blauwebessen muffin. Blauwebessen muffins zijn geweldig als ontbijt en lunch, maar natuurlijk ook als tussendoortje, gewoon om van te genieten.
Blauwe
bessen muffins bakken + genot van een muffin met een gigantische mok koffie + luisteren naar je favoriete muziek + een dag verlof = awesome!

KlassiekDessert │ 12 muffinsUSAKoud

Benodigdheden

Bereiding:35m
Keukengerei
Bolzeef;
Keukenrobot
(met deeghaak);
Mengkom
Muffinbakvorm;
Papieren
muffinvormpjes
;
Tafellepel;
Ovenwanten

Bereiding

  • Zeef het bakmeel, bakpoeder, suiker en zout in de kom van een keukenrobot en laat deze droge ingrediënten kort mengen op lage snelheid.
  • Zet een pannetje op een zacht vuur en laat er de boter in smelten (gewoon laten smelten, niet heet laten worden – zie tip 1).
  • Klop in een andere kom de eieren los met de melk (zie tip 2), het extract en gesmolten boter.
  • Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en laat de keukenrobot rustig draaien tot alles ‘net’ gemengd is (zeker niet te lang mengen – zie tip 3).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot en verwijder de haak.
  • Voeg de bosbessen bij het deeg en spatel ze er gelijkmatig door.
  • Neem het bakblik voor muffins en plaats in elk vormpje een papieren vormpje (zie tip 4 en 5).
  • Lepel de cakevormpjes voor ⅔ vol met beslag.
  • Plaats het bakblik in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven en bak de muffins gedurende 20 à 25 minuten of tot ze gaar en goudbruin zijn (zie tip 6).
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de muffins met de papieren cakevormpjes uit het bakblik en laat ze volledig afkoelen.

Serveren

  • Muffins bewaar je buiten de koelkast, want in de koelkast drogen de muffins uit. Verpak de muffins in een luchtdichte koekjestrommel, zo kan je enkele dagen genieten van deze muffins.

Tips

  1. Normaal gebruiken ze olie in muffins, maar vind boter lekkerder. Als je olie neemt, neem dan olie zonder bijsmaak zoals zonnebloem- of maïsolie. Je kunt de boter ook in een microgolfoven/magnetron laten smelten: leg de boter in een microgolfoven bestendige kom en plaats in de oven gedurende 20 seconden of tot de boter juist gesmolten is.
  2. Je kan de melk vervangen door karnemelk of yoghurt.
  3. Niet enthousiast roeren of mixen, maar rustig mengen totdat het min of meer gemengd is, dus niet te snel en niet te lang mengen (een paar brokken in het deeg kan geen kwaad).
  4. Als je geen muffinvorm hebt kan je ook gewoon de papieren vormpjes op een bakplaat zetten, maar dan wordt de vorm van de muffins minder mooi (ze zakken dan namelijk wat in).
  5. Als je geen papieren vormpjes hebt, moet je het bakblik goed invetten met olie of insprayen met bakspray.
  6. Controleer het resultaat, want de baktijd kan afhankelijk zijn van de grootte van muffins en van het type oven. Prik in een muffin met een metalen pen of een satéstokje: als er geen beslag aan de prikker blijft kleven, zijn de cakejes gaar.

Drankadvies

  • Een kopje, of beter nog een mok, koffie of thee.

Music

Easy Muffin
door Amon Tobin
Find Your Love [Find My Muffin]
door Drak
Muffin Purper-Gurk
door Eskimo Callboy
Muffin Songs
If You Are Happy
Do Re Mi
And many more Muffin Songs

Variaties

Chocolate chip muffins
vervang blauwe bessen door chocolade stukjes
Chocolate-chocolate chunk muffins
maak een chocoladebeslag met chocolade stukjes
Chocolate muffins
maak muffin met een chocoladebeslag
Pumpkin muffins
Strawberry muffins
Cranberry muffins
Raspberry muffins
Banana muffins
Oatmeal muffins

iNFOeDGE

Meer info over
American muffin (Wiki/En)
English muffin (Wiki/En)

Ook Interessant

chocolate chip cookiesChocolate Chip Cookies peanut brittlePeanut Brittle suikerkoekjesSuikerkoekjes white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Leite de Onça – Jaguar Melk

“Een populaire Braziliaanse melkcocktail„

Festa JuninaLeite de onça (letterlijke vertaling betekend het “Jaguar melk”) is zeer typisch drankje bij de Brazilianen, vooral tijdens de festiviteiten van ‘Festa Junina’, in juni als het weer een beetje kouder is. Het is een dik en romige cocktail met een gladde textuur en smaak, onder andere gemaakt van cachaça en gecondenseerde melk. Het is erg zoet en heeft een zeer aangename geur die de sfeer oproept van Festa Junina. Het is heel zoet dames, deze is voor jullie!
Het is niet gemakkelijk om de ingrediënten te vervangen en een soortgelijk resultaat te bekomen, omdat de smaak heel bijzonder is. Daarom zal je weinig variaties vinden op deze cocktail.
Het wordt meestal koud geserveerd in mokken zonder garnituur (hoewel er soms kaneel- of chocoladepoeder wordt over gestrooid), zodat het op het eerste gezicht fel lijkt op melk.
Niet erg bekend buiten zijn thuisland Brazilië, maar dit zal uiteindelijk veranderen als mensen de heerlijke zoete smaak en aangenaam aroma
ervaren .

KlassiekCocktail1 persoonBraziliëKoud

Benodigdheden

Bereiding:2m
Keukengerei
Blender

Bereiding

  • Meng de cachaça, gecondenseerde melk (zie tip 2) en melk in een blender tot ze goed vermengd zijn.
  • Giet het mengsel in een gekoelde mok: als je wilt kunt je nu dit mengsel in de koelkast plaatsen om lekker koud te laten worden (zie tip 3).
  • Zodra je wilt serveren, voeg je de crème de cacao er aan toe.

Serveren

  • Bestrooi met kaneel- of chocoladepoeder (indien gewenst, tenzij je het op melk wilt laten lijken) en serveer.

Tips

  1. Je kan dit ook maken met rum of wodka.
  2. Hou je niet zo van gecondenseerde melk, kan je het vervangen door room (lichte room, 10 à 15 % vetgehalte).
  3. Je kunt deze cocktail dus ten dele op voorhand klaarmaken en het in de koelkast laten koud worden tot gebruik, bijvoorbeeld als je het voor veel gasten moet maken, dus in een grote hoeveelheid.

Music

Leite de Onça
door Divino E Donizete

iNFOeDGE

Meer info over
Festa Junina (Wiki/En)

Ook Interessant

tumbler_glas43Screaming Orgasm … el-burroEl Burro old-fashioned-glas43White Russian white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Milkshake Met Vanillesmaak – Puur Smullen

“Is het een drankje of is het een dessert?„

vanilla milkshakeDe milkshake, die behoort tot de klassiekers, is uit Amerika naar Europa overgewaaid. Een milkshake is een dikke, maar toch luchtige koude drank gemaakt van melk, roomijs of softijs en vruchten en/of siroop voor de smaak. Al deze ingrediënten worden vervolgens gemixt in een blender.
Maar wie dacht dat dit ijsgekoeld fenomeen, dat in alle geuren en kleuren bestaat, enkel voor kinderen bedoeld is, heeft het mis. Er zijn milkshakes in veel smaken: zie variaties.
Verder zijn er elementen die een volwassen smakenpalet aanspreken, zoals pittige specerijen, fris citrus, hartige smaken, florale aroma’s, alcohol … Ook met de structuur van de moderne milkshake wordt geëxperimenteerd. Zo wordt het roomijs bijvoorbeeld vervangen door vruchtensorbet. Dit heeft als resultaat dat de smaak van de milkshake intenser wordt. Voor een echte hat trick kunt u er ook nog wat vers fruit aan toevoegen.
Tegenwoordig smaakt met eender welk weer niets zo aangenaam als een milkshake. En daarvoor hoef je niet naar de snackbar, want milkshakes maken doe je gewoon zelf.
Wat je altijd nodig hebt wanneer je een milkshake gaat maken is melk, roomijs, wat vanille en misschien wat slagroom en vers fruit om de topping mee te doen. Je kunt eventueel ook wat vers fruit toevoegen in de milkshake, maar pas op dat je niet te veel toevoegt. Dan gaat het namelijk meer lijken op een smoothie (zie tip 1)!
Vrijwel iedereen lust en drinkt wel eens een lekkere koude milkshake, zeker in de zomer! Is dus zeer geschikt voor een verfrissing tijdens een warme zomerdag, maar zeker ook om een maaltijd in stijl mee af te sluiten!

Deze milkshake is niet moeilijk om te maken, het is zelfs heel eenvoudig en het is de makkelijkst om te maken van alle milkshakes (niet dat ander milkshakes moeilijk om te maken zijn). Aan de hand van dit simpele recept maak je een basis milkshake in een handomdraai.

Klassiek │ Dessert of Koude drank1 persoonUSAKoud

Benodigdheden

Bereiding: 2m
Keukengerei
Blender

Bereiding

  • MELK
  • Zorg steeds dat de melk goed gekoeld is! Neem bij voorkeur volle melk, de milkshakes smaken het lekkerst als ze een volle smaak hebben.
    • Om de milkshake nog romiger, nog voller te maken, kan je de melk vervangen door room of yoghurt (halfvolle of volle).
  • Doe melk en suiker in de blender (zie tip 2 en 3).
  • SMAAK
  • Als je gaat voor milkshakes met een smaakje, dan kun je nu wat toevoegen.
    • Je kan kiezen voor een siroop (fruit of chocolade) of een andere smaakmaker.
    • Vers fruit (zoals aarbeien of banaan, gekoeld in de koelkast) toevoegen is ook lekker. Per persoon is één kopje aardbeien of één banaan nodig (zie tip 4).
    • Of neem gewoon vanilleroomijs of roomijs met een ander smaakje, zoals chocoladeroomijs, pistacheroomijs, aardbeiroomijs …
    • Heb je liever een alcoholische milkshake? Voeg bij deze milkshakes wel iets minder melk toe, anders wordt het niet dik genoeg! Rum, Safari, Elixir d’Anvers, Blue Curaçao, Piña Colada of bananenlikeur leveren echte zomerse milkshakes op.
  • IJS
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (zie tip 5).
    • Je kan kiezen uit roomijs (roomijs bevat minimaal 5% melkvet, en smaken als slagroomijs of vanilleroomijs) of vanille-ijs (dit ijs, ook wel melkijs genoemd, bevat 2,5% melkvet). Dit is een kwestie van smaak, persoonlijke smaak
  • MIX
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – zie tip 6).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (zie tip 7).

Serveren

  • Giet de milkshake in een hoog glas (zie tip 8 ).
  • Voor de afwerking van de milkshake topt men shake met wat slagroom en eventueel een stukje fruit op het randje van het glas.
  • Serveer meteen met een rietje (gebruik rietjes die niet te dun zijn).

Tips

  1. Een groot verschil tussen een milkshake en smoothie, is dat een smoothie veel vers fruit bevat.
  2. Heeft men geen blender, doe dan alles in een hoge mengbeker en mix het met een staafmixer.
  3. Je kan ook suiker nemen die gemakkelijk oplost in koude vloeistof (zoals fijne kristalsuiker of poedersuiker) en vanille-extract toevoegen. De hoeveelheid suiker is natuurlijk een kwestie van smaak!
  4. Voeg eerst fruit en vloeistoffen toe aan de blender. De roomijs en sorbet altijd op het einde toevoegen, om de structuur en temperatuur van de milkshake optimaal te bewaren.
  5. De beker van de blender mag nooit voor meer dan twee derde gevuld worden, zodat er voldoende ruimte is voor de ingrediënten om te circuleren tijdens het mixen: hierdoor krijgt de milkshake zijn luchtige structuur.
  6. De mix-tijd hangt af van hoe sterk je blender is en hoe snel hij mixt. Het is aangeraden eerst te mixen met de vinger op de pulseknop (of de aan/uit-knop). Hoe langer men mixt, hoe vloeibaarder en warmer de milkshake zal worden!
  7. Proef voor de zekerheid even alvorens het in een glas te gieten:
    • Als het te waterig, te dun is, voeg je nog een beetje roomijs toe.
    • Als het te stevig, te dik is, kun je nog iets langer blenden of wat melk toevoegen.
    • Wil je het iets zoeter, voeg er dan nog wat suiker bij.
  8. Als je de milkshake pas later wilt serveren, kan je deze in de glazen gewoon in de koelkast (met een temperatuur van 7°C) zetten. Zo kan je de milkshake lekker fris serveren.

Variaties

Natuurlijk kun je van dit basisrecept voor milkshakes vele verschillende smaken milkshakes maken. Wil je dit gemakkelijk doen dan kun je gewoon ijs nemen met een smaakje. Maar een shake gemaakt met verse vruchten kan ook en is lekkerder! Er zijn milkshakes in veel smaken, waaronder:
aardbei
abrikoos
ananas
banaan
bosvruchten
chocolade
citroen
framboos
hazelnoot
(gezouten) karamel
kiwi
koffie
kokos
mango
passievrucht

peer
perzik
rode vruchten
rum
sinaasappel
en veel, veel meer …

Music

Milkshake
door Kelis

Film

American Milkshake
Trailer

iNFOeDGE

Meer info over
Milkshake (wiki/En)

Ook Interessant

hoog-glasIce Cream Soda fuerte-avocado43Avocado Smoothie shake-glas43Shamrock Shake white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Crème Montenau – Een Lekker Zomers Nagerechtje

ananas43

KlassiekNagerecht4 personenBelgiëKoudZomer

Benodigdheden

Bereiding:20m
Keukengerei
Steelpannetje;
Garde;
3 mengkommen;
Spatel

Bereiding

  • Zorg dat de slagroom (zie tip 1) goed koud is, vooraleer je het gebruikt en laat het dan ook tot het moment van gebruik in de koelkast staan. Gebruik ook een koude mengkom (zie tip 2) om de slagroom in te kloppen (zet zo nodig op een koude plek of in de koelkast).
  • Giet de melk in een steelpannetje, voeg er de kristalsuiker bij en breng aan de kook (zie tip 3).
  • Los ondertussen met een garde, in een mengkom, het puddingpoeder op in de extra koude melk totdat er geen klonters overblijven.
  • Neem, als de melk kook, het pannetje van het vuur en giet er, onder voortdurend roeren, de oplossing van melk en poeder in (zie tip 4).
  • Plaats het pannetje terug op het vuur en laat de bereiding tenslotte nog 1 minuutje doorkoken: het mengsel ondertussen met een garde blijven roeren tot je een gladde vanillepudding hebt.
  • Giet over in een kom en laat afkoelen. Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen de pudding regelmatig omroeren of bovenkant pudding afdekken met plasticfolie (zorg er wel voor dat de folie tegen de pudding komt).
  • Doe de slagroom en de bloemsuiker (zie tip 5 en 6) in een andere (koude) mengkom en klop de room met een garde (zie tip 7 – of keukenmachine) volledig stijf (zie tip 8 ).
  • Roer de afgekoelde pudding los.
  • Giet het ananassap, de Elixir d’Anvers en Grand Marnier erbij.
  • Doe de ananas erbij en meng alles onder elkaar.
  • Spatel vervolgens de slagroom er voorzichtig onder.

Serveren

  • Verdeel over kleine kommetjes en laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Tips

  1. Hoe kouder de room, hoe gemakkelijker je de room tot een stevige massa kan kloppen.
  2. Gebruik een niet te kleine mengkom, zodat genoeg lucht in de room kan geklopt worden. Ook verdubbelt het volume van de room.
  3. Voor een sterkere vanillesmaak kan je er steeds een zakje vanillesuiker aan toevoegen.
  4. Naargelang de hoeveelheid en het type melk (mager, halfvol, vol, sojamelk …), wordt de pudding zacht vloeibaar of lekker smeuïg. Wil je een stevige pudding, gebruik dan 50 gr puddingpoeder per 5 dl melk. Voor een lichtere pudding neem je eerder 25 gr poeder.
  5. Een eetlepel bloemsuiker per 250 ml is voldoende, maar je kan natuurlijk zoeter gaan: het is een kwestie van smaak.
  6. De room wordt beter en luchtiger als de suiker pas tegen het eind wordt toegevoegd, in plaats vanaf het begin.
  7. Als je een garde gebruikt, moet je snel slaan om veel lucht door de slagroom te kloppen. Dit vergt wel enige oefening en uithoudingsvermogen
  8. Slagroom is stijf genoeg als er zich lange, stabiele pieken vormen, wanneer je de garde eruit haalt. De room zal dan ook niet meer uit de kom druipen als je hem scheef of onderste boven houdt. Als men dan nog verder door klopt, wordt de room boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt. Het zal in begin misschien wat oefenen kosten.
  9. Je kan ook een mix van fruit nemen, uit blik (fruitcocktail) of vers.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

kokosmakronen43
Irish Jig Dessert
Platte kaas43
Messinaroom
petit_beurre_koekjes43
Vanillepudding Met Petit Beurre
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kaiserschmarrn – Een Heerlijke Lekkernij

“Het nationaal zoet gerecht van Oostenrijk„

Franz_Joseph_IKaiserschmarrn (ook: Kaiserschmarren) is een Oostenrijks gerecht. Het gerecht is een variant op onze gekende pannenkoek, bestaande uit bloem, eieren en melk. De pannenkoek wordt tijdens het laatste deel van het bakproces in stukjes gesneden/gescheurd en verder opgebakken.
Dit gerecht zou voor het eerst geserveerd zijn aan keizer Franz Joseph I (1830 – 1916) en keizerin Elisabeth (of Sissi, 1837-1898) van Oostenrijk, tijdens een jachtpartij in de Salzkammergut rond de eeuwwisseling, maar er zijn verschillende legendes over het ontstaan van deze pannenkoeken.
Maar het woord ‘Kaiser’ in Kaiserschmarrn heeft niets te maken met de keizer, het wordt net zo gebruikt als in het Nederlands de woorden ‘Koninklijk’ of ‘vorstelijk’ of in het Engels het woord ‘Royal’, wat zoveel betekend als ‘luxe’ (zoals Kir en Kir Royal). Er zijn in Oostenrijk ook Kaisersbrötchen (keizerbroodjes), Kaisersfleisch (keizersvlees), enz…
De luxe aan de Kaiserschmarrn was het gebruik van witte bloem, die destijds voornamelijk voor de rijken bestemd was.
De Schmarrnen komen in zowel een zoete als in een hartige vorm voor. De zoete Kaiserschmarren wordt traditioneel geserveerd met vruchtencompote (meestal van kwetsen, een soort pruimen, in het Oostenrijks ‘Zwetschkenröster’) en poedersuiker. Deze luchtige Kaiserschmarrn behoort tot de meest geliefde en bekendste Oostenrijkse meelgerechten of mehlspeisen. Het recept kent intussen talloze varianten (zie Variaties). Dit recept is verrijkt met rozijnen en suiker, waardoor het een ” süßspeise” is (zoete gerecht), geschikt voor een koning.

KlassiekHoofdgerecht 2 personen of Dessert 4 personenOostenrijkWarm

Benodigdheden

Bereiding: 40m
Keukengerei
Keukenmachine,
handmixer
of garde;
4 mengkommen;
Spatel;
Bakpan Ø 24 cm;
2 vorken of
houten lepels;
Bord

Bereiding

  • Laat de rozijnen in een kommetje wellen (weken) in lauw water of een likeur naar keuze (bv rum) gedurende 30 minuten. Giet ze daarna af en dep ze droog.
  • Eieren (zie tip 1) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker, vanillesuiker en een snufje zout in een mengkom opkloppen met een garde of handmixer tot een lichtgele schuimig massa (of ruban – zie tip 2).
  • Roer de melk erdoor.
  • Spatel vervolgens geleidelijk de gezeefde bloem door het beslag.
  • Klop de eiwitten (zie tip 3) met een snufje zout in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw.
  • Spatel voorzichtig het stijfgeklopt eiwit onder het deeg (dit zorgt voor een luchtig beslag).
  • Verhit 1 el van de boter op een laag tot half laag vuur in een bakpan en giet de helft van het beslag in de pan, ongeveer 0,5 à 1 cm dik. Strooi de rozijnen op het beslag.
  • Bak het beslag gedurende 4 minuten of tot de onderkant goudbruin is (zorg dat het deeg niet aanbakt).
  • Haal uit de pan, doe weer 1 el boter in de pan, draai de pannenkoek om (de pannenkoek mag breken) en bak de andere kant ook gedurende 4 minuten of tot de onderkant goudbruin is.
  • Scheur de pannenkoek vervolgens met twee vorken (of houten lepels als je ze bakt in een anti-aanbakpan) in slordige stukken (6 à 8-tal) uit elkaar en leg ze op een bord en hou warm.
  • Maak van de rest van het beslag op dezelfde manier ook Kaiserschmarrn.
  • Verhit de resterende boter en bak alle stukken pannenkoek – al omscheppend – nog ongeveer 2 minuten tot ze rondom goudbruin gebakken zijn (blijf opletten dat de stukken niet aanbranden).

Serveren

  • Verdeel de Kaiserschmarren over de borden en bestrooi rijkelijk met bloemsuiker.
  • Serveer eventueel met fruit compote: traditioneel serveert men het met zwetschkenröster (pruimencompote), maar preiselbeeren (veenbessen) of appelmoes is ook lekker.

Tips

  1. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  2. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  3. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.

Drankadvies

  • /

Variaties

Weichselschmarrn
met kersen
Topfenschmarrn
met kwark
Kipferlschmarren
Rahmschmarren
Steirischer Kürbiskernschmarren
Grießschmarren
… schmarren, enz…

iNFOeDGE

Meer info over
Schmarrn (Wiki/De)
Oostenrijk (Wiki/Nl)
Franz Joseph I (Wiki/Nl)
keizerin Elisabeth (Sissi – Wiki/Nl)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
butternut43
Pompoen pannenkoeken
appels-43
Pannenkoeken Met Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

American Pancakes – Pannenkoekjes op z’n Amerikaans

“Meestal geserveerd met ahornsiroop en boter„

PancakesAmerican pancakes (ook wel hotcakes, griddlecakes, of flapjacks genoemd) zijn kleiner, dikker en smeuïger dan onze traditionele pannenkoeken en klassiek geserveerd met boter en ahornsiroop. Ze bestaan uit bloem, rijsmiddel, eieren, boter, melk of karnemelk welke tot een dik beslag gemengd wordt. Suiker en specerijen zoals kaneel en vanille worden soms toegevoegd. Het beslag wordt geschept of gegoten op een heet oppervlak, over het algemeen rond de 10 cm in diameter en met een dikte van 0.5 tot 1 cm dik. Deze pannenkoeken kunnen, door deze dikte, aangevuld worden door zoete of hartige ingrediënten zoals bosbessen, aardbeien, bananen, appels, chocolade chips, kaas, ontbijtspek aan het beslag toe te voegen. Het rijsmiddel veroorzaakt luchtbellen die stijgen naar de ongebakken kant, voordat de pannenkoek wordt omgedraaid. Als het begint te borrelen op de top, flip de pannenkoek om en bruin voor een minuut.
Deze pannenkoeken, zeer licht in textuur, worden meestal geserveerd bij het ontbijt overgoten met ahornsiroop, boter, confituur, pindakaas, stroop, honing en/of fruit. Pannenkoeken kunnen ook worden geserveerd met een beetje poedersuiker en slagroom, of met rietsiroop of melasse in plaats van stroop of honing.
Amerikanen eten deze pannenkoekjes vaak als stevig ontbijt of lunch, terwijl het voor de Europeanen het beter smaak als dessert of vieruurtje.

KlassiekOntbijt, Brunch of Dessert4 personenUSAWarm

Benodigdheden

Voorbereiding:40m
Bereiding:25m
Keukengerei
Bolzeef;
3 mengkommen;
Garde;
Spatel;
Pollepel of kan;
Pannenkoekenpan;
Pannenkoekmes;
Bord;
Keukenhanddoek

Voorbereiding

  • Alle ingrediënten nauwkeurig wegen!
  • Doe de bloem via een bolzeef in een mengkom (zie tip 2), voeg de bakpoeder, suiker en een mespunt zout toe en meng alles (de droge ingrediënten) met een garde.
  • Splits de eieren in eigelen en eiwitten: doe ze in aparte mengkommen.
    • De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Doe de melk (zie tip 3) bij de eigelen en klop door elkaar, voeg de gesmolten boter toe en meng alles.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kuiltje.
  • Voeg geleidelijk het eimengsel toe, terwijl je het geheel met een garde tot een dik glad beslag opklopt (het beslag moet heel dik zijn). Blijf kloppen tot er geen klonters meer voorkomen in het beslag (zie tip 4).
  • Klop in een andere kom en met een garde of mixer de eiwitten stijf met een snufje zout, totdat je pieken kunt vormen.
  • Spatel daarna het eiwit voorzichtig door het beslag.
    • Door het eiwit apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen, worden de pancakes extra luchtig.
  • Leg er een propere keukenhanddoek over en laat het beslag 30 minuten rusten.

Bereiding

  • Klop het beslag nog eens op.
  • Je kan nu het beslag met een pollepel vanuit de kom in de pan scheppen of je kan het beslag in een kan met schenktuit doen en zo het beslag in de pan gieten: een kwestie van voorkeur.
  • Verhit op medium hoog vuur een pannenkoekenpan (of zoals de Amerikanen een gladde bakplaat) en smeer het in met een scheutje olie of klontje boter.
  • Gebruik een kleine pollepel om het beslag van de pannenkoekjes in de pan te gieten: maak ze niet te dun en niet te groot:
    • Een Amerikaanse pannenkoek is een stuk dikker en een stuk kleiner dan onze traditionele pannenkoeken! Giet pannenkoekjes van 10 à 12 cm diameter en minimum 0,5 cm tot 1 cm dik in de pan. Als je pan groot genoeg is (Ø 28 cm), kan je 3 pancakes tegelijk bakken (zie tip 4).
  • Laat de onderzijde ongeveer 2 à 3 minuten op een medium vuur bakken of tot kleine belletjes op het oppervlak van elke pannenkoek komen en de randjes droog beginnen te worden.
  • Draai dan, met een pannenkoekmes, elk pannenkoekje om en bak de ander zijde nog 1 à 2 minuten of tot die zijde ook goudbruin gebakken is.
  • Schep de pannenkoekjes op een bord en dek af met propere keukenhanddoek om ze warm te houden, terwijl je de rest van het beslag opbakt (zo’n 12 à 16 pannenkoekjes in totaal).

Serveren

  • Serveer de pannenkoeken op Amerikaanse stijl, namelijk gestapeld.
    • Maak een toren van de pancakes op elk bord. Leg tussen elke pancake een blokje boter en als de toren klaar is, giet je er ruim maple syrup (ahornsiroop of esdoornsiroop in het Nederlands) over.
  • American pancakes zijn ook lekker met enkel maple syrup of enkel gesmolten boter, met licht vloeibare honing, poedersuiker, Luikse siroop, confituur … En vers fruit.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door karnemelk.
  2. De eenvoudigste manier om het beslag te maken is om alle ingrediënten in een blender te doen en te mengen, maar als je geen blender hebt doe je het met de hand.
  3. Je kan aan de pancakes wat meer smaak geven door een zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-extract aan het beslag toe te voegen.
  4. Je kan eventueel, als je het beslag in de pan hebt gegoten, een vulling toevoegen:
    • een zoete vulling zoals bosbessen, stukjes banaan, appel, ananas, aardbei, geroosterde amandelschijfjes of rozijntjes ‘op’ het beslag strooien. De topping verdwijnt in het beslag en wordt lekker meegebakken.
    • een hartige vulling zoals maïs, geraspte kaas, ontbijtspek …
    • Je kunt natuurlijk ook de topping in de mengkom onder het beslag mengen. Nadeel: het zakt steeds naar de bodem van de kom.

Drankadvies

  • /

Variaties

Flapjack
Een flapjack is een dikke kleine pannenkoek, over het algemeen rond de 10 cm in diameter. Flapjacks worden vaak geserveerd in een stapel met stroop en boter, die gepaard kan gaan met bacon.
Silver dollar pancakes
Een zilveren dollar pannenkoek verwijst naar een pannenkoek ongeveer 5 à 7 cm in diameter, of net iets groter dan de pre-1979 zilveren dollar munten in de Verenigde Staten, waar zij worden genoemd. Het wordt meestal gemaakt door het bakken van een kleine lepel van hetzelfde beslag als elke andere pannenkoek. Een portie is meestal 5-10 silver dollar pannenkoeken.
Blueberry pancakes
Amerikaanse pannenkoeken met bosbessen

iNFOeDGE

Meer info over
American Pancakes (Commercial)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
boekweitmeel43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”