Shamrock Shake – Een Onlesbaar Verlangen!

“Deze Seizoensgebonden Shake Zelf Thuis Maken„

De Shamrock Shake is een seizoensgebonden heldergroene (afkomstig van siroop) munt smakende milkshake geïnspireerd door St. Patrick’s Day. Elk jaar rond maart hebben Iers-Amerikanen en Ieren een onlesbaar verlangen naar die zoete en romige felgroene mix van ijs, melk en munt. Fans wachten vol spanning op de jaarlijkse terugkeer naar die paar magische weken in de aanloop naar St. Patrick’s Day.
Wie – kind of volwassene – kan nu weerstaan aan zo’n exotisch en feestelijk slokje shake?

Raapstelenstamppot – Het Einde Is Nabij!

“Een vergeten groente-recept dat echt de moeite waard is!„

De stamppot met raapsteeltjes is de laatste stamppot van het seizoen, de stamppot om de stamppottijd af te sluiten, om de overgang van de winter naar de lente in te luiden. Raapstelenstamppot wordt daarom ook ‘Lentestamppot’ genoemd.
Raapstelen, een vergeten groente die echt de moeite waard is en alleen in het voorjaar (februari, maart, april: wees er dus snel bij) verkrijgbaar, zijn een groente waarvan alleen het jonge blad gegeten wordt. Raapstelenstamppot, keeltjesstamppot in Noord-Brabant/Nederland genoemd, is knapperiger dan bijvoorbeeld spinaziestamppot.

Hemelse Panettone Broodpudding

“Deze Italiaanse Kerst-broodpudding Is Een Klassiek Gerecht„

Panettone is een typisch Italiaans kerstbrood (de tegenhanger van ons kerstbrood/kerststol): het is een soort goudgeel rond zoet brood, gevuld met sukade, rozijnen en gesuikerde vruchten en al eeuwen het traditionele kerstgebak van Milano. De smaak ligt tussen een cake en krentenbrood.
Nog een typisch Italiaans kerstbrood is Pandoro, de Veronese variant. Pandoro, wat ‘gouden brood’ betekent, wordt met vanillesuiker of bloemsuiker bestrooid, maar bevat geen sukade, rozijnen of vruchten, zoals de panettone.
Rond de feestdagen worden we overspoeld in de supermarkten met deze luchtige kerstbroden in allerlei formaten en in schitterende cadeauverpakkingen. Wil je Kerst en/of Nieuwjaar op z’n Italiaans vieren, zorg dan dat je tenminste zo’n klassiek Italiaans kerstbrood in huis hebt.
Hebt je nu een panettone gekocht of gekregen als cadeau en vindt deze wat te droog om het zo te eten of is er na de feestdagen nog overgebleven, dan kan je dit heel goed verwerken in deze hemelse broodpudding.

Klassiek │ Dessert │ 4 à 6 personen │ Italië │ Warm │ Winter
Benodigdheden Panettone – 350 gr (in blokjes van 2,5 cm) Eieren – 3 st (grote en kraakvers) Kristalsuiker – 100 gr Slagroom – 250 ml Volle melk – 250 ml Kaneel – ½ tl Vanille-extract – 1 tl (optioneel) Rum – 2 el (liefst donkere – optioneel)	Keukengerei Ovenschaal; Mengkom; Garde; Plasticfolie; Pureestamper; Braadslede

Bereidingswijze

• Bedek de bodem van een ovenschaal met de blokjes panettone (zie bereidingstip 1 – 2) in een compacte laag.
• Bestrooi de blokjes met kaneelpoeder en bedruppel met rum (zie bereidingstip 4).
• Verwarm de melk (zie bereidingstip 3) en room in een steelpan (verwarmen, niet laten koken – zie bereidingstip 5).
• In een mengkom de eieren opkloppen met 80 gr suiker en het vanille-extract tot een romig en luchtig mengsel en het mengsel ook lichtgeel van kleur is.
• Giet de warme melk, onder voortdurend kloppen met een garde, over het eimengsel om een vanillepudding te maken (blijven kloppen tot alle melk is toegevoegd).
• Giet vervolgens de pudding (custard) langzaam en gelijkmatig over het brood.
• Druk met een pureestamper of soeplepel zachtjes op het oppervlak om het brood in de pudding te duwen.
• Laat vervolgens het geheel, afgedekt onder plasticfolie, gedurende 15 à 20 minuten weken, zodat het brood al de pudding opneemt.
• Bestrooi, om de bovenkant te karameliseren, het oppervlak van de ‘brood en boterpudding’ met de resterende suiker (zie bereidingstip 6): dit geeft, zoals bij crème brulee, een bitterzoete smaak.
• Plaats de ovenschaal in een braadslede, welke men halfvol met heet water vult (zie bereidingstip 7).
• Zet de pudding (met ovenschaal en braadslede) in een op 180°C voorverwarmde oven en bak deze gedurende 40 à 50 minuten: als de broodpudding gebakken is, heeft het oppervlak een goudbruine lichte korst en de pudding is gestold.
• Haal de pudding (met ovenwanten) uit het waterbad.

Serveertips

• Snij de pudding in stukken en schep met een lepel of schuimspaan de pudding uit de schotel op de borden en serveer warm (zie bereidingstip 8 – 9).
• Serveer eventueel met een toef opgeklopte slagroom of Engelse room.

Bereidingstips

1. Als je Pandoro of brioche gebruikt, voeg er dan nog wat geweekte rozijnen (desnoods in rum) en sinaasappelrasp aan toe.
2. Wil je de pudding iets rijker maken, nog meer comfortfood, dan snij je het brood in dikke sneden, bestrijk je elke snede met boter en snij je het vervolgens verder in blokjes.
3. De totale hoeveelheid melk/room hangt af van hoe oud en droog het brood is, dus het kan zijn dat je dit wat moet aanpassen. Ook de verhouding melk/room kan je aanpassen naar eigen zin.
4. Kan natuurlijk weggelaten of vervangen worden door een andere drank, zoals Marsala, Grand Marnier, …, zeg maar je favoriete geestrijke drank.
5. Men kan eventueel, voor extra aroma, 1 tl zeste (geraspte schil) van citroen en/of sinaasappel toevoegen.
6. Men kan de pudding ook karameliseren na het bakken: haal pudding na het bakken uit de oven, bestrooi het oppervlak royaal met bloemsuiker en zet vervolgens onder de grill of karameliseer het met een culinaire gasbrander tot men een knapperige, gouden bovenkant heeft. Als de hoeken van het brood (die uit de pudding zouden kunnen steken) beginnen te verbranden, wel stoppen met karameliseren.
7. Het waterbad zorgt ervoor dat de pudding gelijkmatig bakt.
8. Bread and butter pudding kan je gemakkelijk afgedekt onder aluminiumfolie terug opwarmen in een warme oven.
9. Het is ook koud lekker, snij het in grote partjes, perfect voor je lunch box.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Milaan: stad en provincie (Wiki/NL) Verona: stad en provincie (Wiki/NL)

Ook Interessant

Bread And Butter Pudding

Broodpudding

Peperkoek pudding

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bread And Butter Pudding – The King Of Nursery Desserts

“The Proof Of The Pudding Is In The Eating„

Bread and Butter Pudding (Brood en Boter Pudding) is één van de meest geliefde en traditionele desserts van Engeland, het is ook één van de gemakkelijkste puddings om te maken. Wanneer gemaakt op de traditionele manier, is het een overheerlijk, verwarmend en vullende pudding, en perfect voor koude winteravonden. Veel hedendaagse koks hebben ‘brood en boter pudding’ recepten aangepast, om iets lichtere, meer deftige dessers te creëren door middel van het maken van kleine individuele puddingen en op smaak te brengen met extra ingrediënten. Nochtans de klassieke manier is de lekkerste pudding.
Smijt geen oud brood weg, want deze pudding is een makkelijke manier om broodoverschot of oud brood op te werken. Welk soort brood je ook neemt, de methode blijft steeds hetzelfde. Als je een decadente pudding wilt, besmeer elk beboterde sneetje brood met confituur/jam naar eigen smaak.

Klassiek │ Dessert │ 4 personen │ Engeland │ Warm of Koud │ Herfst – Winter
Benodigdheden Brood – 6 sneden (wit, diagonaal gesneden en zonder korst) Roomboter – 50 gr (zacht en ongezouten) Sultana – 50 gr Kaneel – ½ tl Eieren – 3 st (grote en kraakvers) Vanille-extract – 1 tl Kristalsuiker – 60 gr Volle melk – 3,5 dl Slagroom – 1,5 dl	Keukengerei Ovenschaal; Steelpan; Garde; Mengkom; Pureestamper; Plasticfolie; Braadslede

Bereidingswijze

• Besmeer één kant van alle driehoekjes of halfjes brood (zie bereidingstip 1) met boter en beboter de ovenschaal.
• Bedek de bodem van de ovenschaal met overlappende driehoeken van brood, boterkant naar boven.
• Strooi wat sultana’s (zie bereidingstip 2) en een beetje kaneel gelijkmatig over het brood.
• Herhaal deze laag nog een keer als de beboterde driehoekjes nog niet op zijn of totdat de schotel gevuld is, al dan niet afwerken met de rozijnen.
• Verwarm de melk en room (zie bereidingstip 3) in een steelpan (verwarmen, niet laten koken).
• In een grote kom de eieren opkloppen met 50 gr suiker en het vanille-extract tot een licht en luchtig mengsel en het mengsel ook licht van kleur is.
• Giet de warme melk, onder voortdurend kloppen met een garde, over het eimengsel om een vanillepudding te maken (blijven kloppen tot alle melk is toegevoegd).
• Giet vervolgens de pudding (custard) langzaam en gelijkmatig over het brood.
• Druk met een pureestamper of soeplepel zachtjes op het oppervlak om het brood in de pudding te duwen.
• Laat vervolgens het geheel, afgedekt onder plasticfolie, gedurende 15 à 20 minuten weken, zodat het brood al de pudding opneemt.
• Bestrooi, om de bovenkant te karameliseren, het oppervlak van de ‘brood en boterpudding’ met een beetje suiker (zie bereidingstip 4): dit geeft, zoals bij crème brulee, een bitterzoete smaak.
• Plaats de ovenschaal in een braadslede, welke men halfvol met heet water vult (zie bereidingstip 5).
• Zet de pudding (met ovenschaal en braadslede) in een op 180°C voorverwarmde oven en bak deze gedurende 40 à 50 minuten: als de broodpudding gebakken is, heeft het oppervlak een goudbruine lichte korst en de pudding is gestold.
• Haal de pudding (met ovenwanten) uit het waterbad.

Serveertips

• Snij de pudding in stukken en schep met een lepel of schuimspaan de pudding uit de schotel op de borden en serveer warm (zie bereidingstip 6 – 7).

Bereidingstips

1. Men kan ook bruin brood, croissants, brioches, pannettone, … gebruiken of een mengeling.
2. Men kan de sultana’s vervangen door rozijnen of neem 25 gr van beide. Ook kan men de sultana’s eerst weken in water of rum.
3. De totale hoeveelheid melk/room hangt af van hoe oud en droog het brood is, dus het kan zijn dat je dit wat moet aanpassen. Ook de verhouding melk/room kan je aanpassen naar eigen zin.
4. Men kan de pudding ook karameliseren na het bakken: haal pudding na het bakken uit de oven, bestrooi het oppervlak royaal met bloemsuiker en zet vervolgens onder de grill of karameliseer het met een culinaire gasbrander tot men een knapperige, gouden bovenkant heeft. Als de hoeken van het brood (die uit de pudding zouden kunnen steken) beginnen te verbranden, wel stoppen met karameliseren.
5. Het waterbad zorgt ervoor dat de pudding gelijkmatig bakt.
6. Bread and butter pudding kan je gemakkelijk afgedekt onder aluminiumfolie terug opwarmen in een warme oven.
7. Het is ook koud lekker, snij het in grote partjes, perfect voor je lunch box.

Drankadvies

• /

Variatietips Panettone Bread And Butter Pudding de perfecte manier om overgebleven Italiaans kerstbrood (panettone of pandoro) te verwerken Jam Bread And Butter Pudding besmeer de sneetjes brood met wat van je favoriete confituur Fruity Bread And Butter Pudding strooi tussen de sneetjes brood een mix van gedroogde vruchten (in kleine stukjes gesneden) Baileys Bread And Butter Pudding meng 4 el Baileys Irish Cream onder de melk en room en werk verder af zoals bovenstaand recept Apple Bread And Butter Pudding snij twee appels (ontdaan van schil en klokhuisje) in partjes van 0,5 à 1 cm dik, besprenkel met citroensap (om verkleuring tegen te gaan) en verdeel de appelpartjes tussen de sneetjes brood Banana Bread And Butter Pudding snij 1 banaan (ontdaan van schil) in plakjes van 0,5 à 1 cm dik en verdeel ze tussen de sneetjes brood Chocolate Bread And Butter Pudding breek 100 gr donkere chocolade in stukjes, doe het bij de melk en room, laat mee opwarmen, zodat de chocolade smelt en men chocolademelk heeft, werk verder af zoals bovenstaand recept Marmelade Whisky Bread And Butter Pudding besmeer elk sneetje brood met ‘Seville orange marmelade’, meng 2 à 3 el whisky onder de melk en room, werk verder af zoals bovenstaand recept (dit recept kan natuurlijk ook zonder de marmelade)

Musictips Bread and Butter by The Newbeats (1964)

Ook Interessant

Hemelse Panettone Broodpudding

Broodpudding

Peperkoek pudding

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Flan Caramel – De Klassieker Onder De Klassiekers

“Vla Met Vanillesmaak Op Een Laagje Karamel„

Een flan is een mengsel van eieren, melk en suiker.
Hoewel, flan kan ook hartig zijn, dan vervangen we de suiker door groenten, vis of vlees.
Maar nu hebben we het over de klassieke flan: een lekker luchtig nagerecht om elke dag van te genieten.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ Koud
Benodigdheden Eieren – 4 st (kraakvers) Melk – 5 dl (volle) Griessuiker – 100 gr Vanillesuiker – 1 zakje Boter KARAMELSAUS Griessuiker – 150 gr Water – 4 el	Keukengerei 4 soufflekommetjes (Ø +/- 8cm;) Kookpot; Garde; Steelpannetje; Bolzeef (optioneel); Ovenschaal

Bereidingswijze

• Voor de karamelsaus de suiker en het water in een steelpannetje doen en de suiker langzaam laten smelten op medium vuur tot een lichte kastanjebruine karamel ontstaat: belangrijk is dat men met de pan alleen wat draaibewegingen doet en niet in de pan roert!
• Vet 4 ovenvaste kommetjes in met boter en giet de karamel over de bodem van deze kommetjes.
• Breng de melk langzaam aan de kook in een kookpot (zie bereidingstip 1).
• Kluts de eieren met een garde los in een mengkommetje samen met de suiker en de vanillesuiker, tot de suiker volledig is opgelost.
• Giet de kokende melk, onder voortdurend roeren, op de eieren. Giet het eimengsel terug in de kookpot en laat nog even tot aan het kookpunt gaan (maar zeker NIET laten koken, anders gaat het onherroepelijk schiften).
• Giet het eimengsel, eventueel door een bolzeef, in de ovenvaste kommetjes op de karamel.
• Zet de kommetjes in een hoge ovenschaal (zie bereidingstip 2) en giet kokend water in de schaal tot halverwege de kommetjes.
• Laat de flan ‘au bain marie’ zachtjes garen in een op 170°C (zie bereidingstip 3) voorverwarmde oven gedurende 45 à 60 minuten of tot het mengsel stijf is geworden (als het oppervlak van de flan bol staat, is deze gaar).

Serveertips

• Laat de kommetjes afkoelen en stort de flan op dessertbordjes: kommetjes omdraaien en even een tik geven met de hand op de kommetjes (zie bereidingstip 4).

Bereidingstips

1. Wilt men het iets romiger, gebruik dan 3 dl melk en 2 dl room om de flan te bereiden.
2. De kommetjes moeten op een onderlaag van krantenpapier of keukenhanddoek gezet worden, omdat anders tijdens het kookproces in de oven de kommetjes kunnen gaan trillen, waardoor er luchtbelletjes in de flan ontstaan en dit is tegen de regels in!
3. Zet de oven niet te heet, want het mengsel mag beslist niet gaan koken daar het dan gaat schiften.
4. Komt de flan niet los:
   • houd de kommetjes dan even in warm water
   • of met de vingers of een mesje de randen van de flan losmaken

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Charlotte Au Café

Chocolade mousse

Panna Cotta

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eggnog Of Eierpunch – Een Winters Feestdrankje

“Is Eén Van Die Feestelijke Tradities Die Ofwel Zeer Geliefd Ofwel Zeer Gehaat Wordt„

Eggnog (een letterlijke vertaling bestaat er niet, in het Nederlands spreekt men van eierpunch) is een winter- en een feestdrankje dat voornamelijk in de periode rond kerstmis wordt gedronken. Ook andere feestdagen komen in aanmerking voor dit overheerlijk drankje, zoals Pasen. Of heeft men iets te vieren tijdens één van de koude winterse dagen, dan is dit het drankje dat men kan nuttigen.Traditioneel is Eggnog samengesteld uit melk, room, eieren, suiker, nootmuskaat (is de favoriete specerij voor de Amerikanen, Europeanen hebben liever kaneel, maar beslis zelf!) en alcohol, maar men kan het ook drinken zonder toevoeging van alcohol, het blijft lekker. Verder kan men de Eggnog op twee manieren klaarmaken: ongekookt en gekookt.

Klassiek │ Cocktail │ 4 à 6 personen │ USA │ Koud
Benodigdheden Eieren – 6st (kraakvers) Bloem- of griessuiker – 125 gr Melk – 5 dl Room – 4 dl Whisky – 1,5 dl Rum – 0,5 dl Kaneel of nootmuskaat (versgeraspt) Vanille-extract – 1 el (optioneel)	Keukengerei Ongekookt Twee schaaltjes of kommetjes; Drie mengkommen; Garde; Spatel; Plasticfolie; Lepel; Punch bowl Gekookt Twee schaaltjes of kommetjes; Sauteuse; Steelpannetje of kookpot; Houten lepel; (vlees)thermometer (optioneel); Bolzeef; Punch bowl; Mengkom; Plasticfolie

Bereidingswijze

• EGGNOG – Ongekookt
• Splits de eieren in eigeel en eiwit.
• Doe het eigeel en de suiker in een grote mengkom en klop deze met een garde tot een ruban (zie bereidingstip 3).
• Voeg melk, de helft van de room, whisky (zie bereidingstip 1 – 2), rum en eventueel vanille-extract toe en meng door elkaar.
• Klop de eiwitten en resterende room in aparte mengkommen stijf en schep deze één voor één met een spatel voorzichtig onder het mengsel.
• Giet alles over in een punch bowl en zet vervolgens de kom afgedekt met plasticfolie minimaal 3 uur, liefst 24 uur in de koelkast.

• EGGNOG – Gekookt
• Splits de eieren in eigeel en eiwit.
• Doe het eigeel en de suiker in een pan (liefst een sauspan) en klop deze met een garde tot een ruban (zie bereidingstip 3).
• Warm de melk in een steelpannetje of kookpot op totdat deze heet is, maar zeker niet kookt (tot juist tegen het kookpunt aan dus).
• Giet de hete melk geleidelijk over de ei/suikermassa en roer het geheel met een houten lepel snel door elkaar.
• Zet het mengsel terug op een zeer zacht vuurtje en blijf roeren met de lepel tot men een licht gebonden room krijgt (noemt men ook wel Engelse room of crème anglaise): mengsel zeker NIET laten koken, ook niet te snel willen opwarmen, maar geleidelijk aan en blijven roeren, dus vuur niet in de steek laten. Zorg er ook voor dat de hele bodem en alle hoeken goed opgeroerd worden. De room heeft de juiste dikte als deze in een dun laagje aan de lepel blijft kleven (na zo’n 6 à 7 minuten). De sleutel van een goede eggnog bestaat dus in het juist bereiden van het mengsel: te heet koken of te lang op het vuur veranderd de eggnog in een roereisoepje, waardoor ook de binding van het eigeel verloren gaat. Dus controleer na 6 minuten voortdurend de dikte van de eggnog met de lepel. Vindt men dit te moeilijk en heeft men een (vlees)thermometer, steek deze dan in het mengsel (niet vergeten te roeren in het mengsel) en wanneer het mengsel een temperatuur van 80, maximum 85°C heeft bereikt de pan direct van het vuur nemen.
• Giet het mengsel vervolgens door een fijne zeef in een grote glazen kom (punch bowl) en roer er de room, whisky, rum en eventueel vanille-extract door.
• Eggnog laten afkoeling: regelmatig oproeren om velvorming te voorkomen.
• Klop de eiwitten stijf in een mengkom en meng deze met een spatel onder het mengsel.
• Zet vervolgens de kom afgedekt met plasticfolie minimaal 3 uur, liefst 24 uur in de koelkast (het zal de smaak ten goede komen, wanneer men dit één tot twee dagen van te voren maakt).

Serveertips

• Eggnog zachtjes oproeren met een lepel, in punchglazen scheppen en bestrooien met een beetje kaneel of nootmuskaat: proost!
• Wat ook lekker is, bij het opdienen, is een toefje slagroom bovenop de eggnog te spuiten en het dan te bestrooien met kaneel (of nootmuskaat).

Bereidingstips

1. Men kan de whisky weglaten (neem dan 2 dl rum) of vervangen door advocaat, cognac of amaretto.
2. Wilt men helemaal geen alcohol, laat deze dan gewoon weg.
3. Ruban wil zeggen het mengsel van ei en suiker opkloppen tot een gladde lichtgele/witte schuimige massa, die als een lint van de garde loopt.

iNFOeDGE Meer info over Historie van Eggnogg (What’s cooking America/EN) Eggnog (Wiki/EN)

Ook Interessant

Kerstpunch

White Christmas

Snowball

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rijstpap – Typisch Vlaams Nagerecht

“This Is The Real Thing, het Hemels Genoegen!„

Rijstpap werd altijd en wordt nog steeds ervaren als een hemels genoegen en is een voltreffer op menig dessertenbuffet. Op het schilderij ‘De Boerenbruiloft’ van Pieter Breughel van 1568 zien we reeds taferelen waar rijstpap opgediend werd.
Rijstpap of rijstpudding is te vinden in bijna alle werelddelen. De volgende ingrediënten worden regelmatig aangetroffen in rijstpap: rijst (lange of korte korrel witte rijst, bruine rijst, zwarte rijst, basmati of jasmijn rijst), melk (volle melk, kokosmelk of room), zoetstof (suiker, bruine suiker, honing, gezoete gecondenseerde melk, fruit of stroop) en soms ook specerijen (kaneel, nootmuskaat, gember, …), aroma’s (vanille, sinaasappel, citroen, pistache, rozenwater, …) en andere ingrediënten, zoals eieren en rozijnen.
Echte Vlaamse rijstpap moet met de beste ingrediënten en op deze traditionele, zeg maar grootmoeders, wijze bereid worden.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ België │ Koud
Benodigdheden Volle melk – 1 l Dessertrijst – 200 gr Gries- of kristalsuiker – 125 gr (fijne suiker) Vanillesuiker – 2 zakjes (of 1 vanillestokje) Slagroom – 2,5 dl (half opgeklopt) Bruine suiker (zoals lichte of donkere kandijsuiker of cassonade graeffe ‘kinnekessuiker’)	Keukengerei Kookpot; Houten lepel; Kom; Plasticfolie; Kommetjes of schaaltjes

Bereidingswijze

• De rijst (zie bereidingstip 2 – 3) eerst spoelen onder stromend water.
• Breng in een kookpot de melk (zie bereidingstip 1) met de vanillesuiker of vanillestokje (zie bereidingstip 4) en 100gr suiker al roerend met een houten lepel aan de kook.
• Voeg er de rijst aan toe en laat dit, op een zeer zacht vuurtje en onder af en toe roeren (om aanbranden te voorkomen), 30 à 45 minuten pruttelen (zie bereidingstip 5 en 6) of tot de rijst gaar is en de gewenste dikte heeft.
• Wanneer de rijst bijna gaar is, proef men van de rijstpap en voegt, men indien nodig, nog wat kristalsuiker naar eigen smaak toe en laat het verder gaar sudderen (zie bereidingstip 7).
• Haal van het vuur, verwijder het vanillestokje en roer alles nog even op.

Serveertips

• Men kan nu kiezen om deze rijstpap warm of koud te serveren:
  • Warm: roer er de nodige room onder om de pap smeuïg te maken en schep over in kommetjes.
  • Koud: dek warme pap af met plasticfolie (om velvorming te voorkomen) en laat vervolgens afkoelen. Verwijder de plasticfolie, meng er de half opgeklopte room voorzichtig onder (zie bereidingstip 8 ) en schep over in kommetjes.
• Serveer, warm of koud, met bruine suiker (soort en hoeveelheid naar eigen smaak – zie bereidingstip 9).

Bereidingstips

1. Liefst verse hoevemelk: deze melk maakt je rijstpap extra smeuïg en dit proef je.
2. Dessertrijst is een rijst waarvan de korrel beduidend dikker is dan de lange korrelrijst. Bovendien hebben ze een grotere hoeveelheid zetmeel, wat resulteert in een grotere bindkracht: ideaal voor rijstdesserts of in soepen.
3. Men kan ook de Italiaanse rondkorrelrijst ‘Arborio’ nemen om rijstpap te maken.
4. Snij het vanillestokje overlangs open en schraap het merg met een mespuntje of lepeltje eruit, en voeg stokje en merg toe aan de melk.
5. Wilt men een gele rijstpap, voeg dan tijdens het pruttelen 1 à 2 kleine doosjes saffraanpoeder of 1 à 2 porties saffraandraadjes toe, afhankelijk van de gewenste kleur.
6. Men kan dit ook klaarmaken in een op 150°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten. Dan hoeft men niet te roeren en heeft men geen last van aanbranden.
7. De rijstpap wordt nog smeuïger als men er een klontje roomboter onder mengt en om het nog mooier geel te maken een eigeel van een vers hoevei (rijst mag niet meer koken wanneer men deze toevoegt.
8. Je kan natuurlijk de room ook toevoegen wanneer de rijst juist gaar en nog heet is, en vervolgens de pap laten afkoelen. Ik voeg de room pas toe nadat de rijstpap is afgekoeld, omdat ik dan kan bekijken of ik meer of minder room nodig heb, om de rijstpap smeuïg te maken (rijstpap wordt namelijk vaster bij het afkoelen).
9. Men kan de toegevoegde suiker bij een koude rijstpap eventueel tot een laagje karamel branden met een culinaire gasbrander, zoals bij een klassieke Crème Brûlée.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over De Boerenbruiloft (Wiki/NL) Pietr Bruegel de Oude (Wiki/NL) Wil je eens een Bruegheliaansfestijn (NL) meemaken, surf dan naar Bruegheliaansfestijn

Ook Interessant

Avocado Pie

Tarte Tatin

New York Cheesecake

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gegratineerde Bloemkool

“Bloemkool Gratin„

Van alle koolsoorten is de bloemkool de populairste, zeg meer extreem populair. Bloemkool is dan ook een specialiteit in de keuken van de lage landen, zeker in de Belgische. Naast de meest gekende witte bloemkool bestaan er ook lichtgroene, donkergroene en paarse rassen, die men wel meer terug vindt in de meer professionele dan wel in moeders keuken. Dat deze groente zo populair is dankt ze niet alleen aan de ruime beschikbaarheid en de licht verteerbaarheid, maar ook aan de eindeloze variaties waarmee ze in de keuken kan verwerkt worden. Rauw, gekookt, geroerbakt, gestoofd, gegratineerd, gegrild, … de mogelijkheden zijn bijna onuitputtelijk en van Vlaams (zoals deze bloemkool gratin) tot exotisch-intercontinentaal (zoals een Indische bloemkoolcurry) prima te smaken.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ België │ Warm
Benodigdheden Bloemkool – 1 st Boter MORNAYSAUS Melk – ½ l (zie bereidingstip 2) Boter – 50 gr Bloem – 50 gr Gruyèrekaas – 150 gr (of kaas naar keuze, versgeraspt) Eigeel – 2 st Room – 1 dl Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Snijplank (groen); Kookpot; Schuimspaan; Vergiet; Sauteuse; Roerlepel; Garde; Mengkommetje; Ovenschaal

Bereidingswijze

• De groene bladeren rond de bloemkool verwijderen, zodat er enkel de witte bloemkoolknol overblijft. Snijd de dikke stronk onderaan weg.
• Verdeel de bloemkool verder in roosjes (men kan dit volgens voorkeur in kleine roosjes verdelen of in grote – zie bereidingstip 1) en was ze in zout water.
• Kook ze gedurende 5 à 10 minuten in ruim licht gezouten water of tot ze beetgaar zijn: roosjes moeten nog knapperig zijn en niet mals, laat staat plat gekookt.
• De bloemkool uit de kookpot nemen met een schuimspaan en degelijk laten uitlekken in een vergiet. Kookvocht eventueel gebruiken bij de saus (zie bereidingstip 2).
• Ondertussen een blanke roux bereiden: boter laten smelten in een sauteuse en dan bloem bij mengen met een houten lepel. Enkele minuten laten garen op een zacht vuurtje, zonder het mengsel te kleuren.
• Er koude melk, van het vuur af, doorroeren met behulp van een klopper en al roerend aan de kook brengen. Goed roeren om klonters te voorkomen.
• 3 à 5 minuten laten doorkoken totdat men een gladde saus bekomt met de gewenste dikte.
• De saus op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.
• Daarna 100 g gruyèrekaas (of volgens smaak) toevoegen en op een zacht vuurtje het geheel blijven roeren tot de kaas is gesmolten.
• Klop in een kommetje de eigelen los met de room (beide op kamertemperatuur)
• Pan met de kaassaus terug van het vuur wegnemen en er de ” liaison ” van losgeklopte eigelen en room ondermengen.
• De bloemkoolroosjes in een beboterde ovenschaal schikken en lichtjes bestrooien met zout.
• Vervolgens de bloemkool volledig overgieten met de Mornaysaus.
• Bestrooien met de resterende kaas en wat klontjes boter.
• Plaats de ovenschaal in een oven en laat zachtjes gratineren onder de grill tot er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveertips

• Zeer warm opdienen.

Bereidingstips

1. Men kan de bloemkool zelfs in zijn geheel beetgaar koken en dit in ongeveer 15 minuten (zonder de groene bladeren natuurlijk en met een gedeelte van de dikke stronk weggesneden). Daarna in een ovenschaal plaatsen (in zijn geheel), overgieten met kaassaus en laten gratineren. Deze manier van werken serveert mooi op tafel.
2. Wilt men een Mornaysaus dat de smaak van de bloemkool helemaal tot z’n recht laat komen, gebruik dan 2 dl kookvocht van de bloemkool samen met 3 dl melk om de saus te bereiden.

Variatietips Ardeens gebraad met gegratineerde bloemkool en kroketten Orloffgebraad met gegratineerde bloemkool en gebakken krielaardappeltjes Varkenskotelet met gegratineerde bloemkool en aardappelen Gehaktballetjes met gegratineerde bloemkool en aardappelpuree Blinde vinken met gegratineerde bloemkool en gepersilleerde aardappelen Zwitserse schijf met gegratineerde bloemkool

Ook Interessant

Gestoofd / Gebraiseerd Witloof

Pico de Gallo

Dhal / Dal

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

The Poor Knights Of Windsor – Oeroud Recept

“De Arme Ridders Van Windsor„

“The Poor Knights of Windsor” is een oeroud recept van Engeland om oud brood te verwerken, zoals wentelteefjes, maar in plaats van melk en ei, werd het brood geweekt in sherry en ei en opgediend als dessert. Dit recept wijkt ietsje af van het originele, daar we er ook nog melk aan toevoegen (zie kooktip 1).
Dit recept is genoemd naar de Militaire Ridders van Windsor, die ten tijde van Koning Edward III gevangen werden genomen door de Fransen tijdens de Slag bij Crecy, 1346. De Ridders werden gedwongen om al hun bezittingen te verpanden om zo het losgeld te betalen voor hun vrijlating, en dus waren deze Ridders terug vrij, maar wel arm. En sindsdien waren ze bekend als de Alms Knight of Poor Knights in plaats van de Military Knights of Windsor.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 à 6 personen │ Engeland │ Warm
Benodigdheden Eieren – 4 st (of 6 eigelen, kraakvers) Melk – 6 dl Suiker – 2 el (volle el) Zoete sherry – 1 dl (Pedro Ximénez) Brood – 12 sneden (oud, liefst zonder korst) Boter of olie Kaneelpoeder Aardbeien- of frambozenconfituur (of naar keuze)	Keukengerei Rechthoekige of ovale schaal; Bak- of anti-aanbakpan; Opdienbord

Bereidingswijze

• Klop de eieren, melk, suiker en sherry (zie bereidingstip 1) in een schaal goed door elkaar tot de suiker volledig is opgelost.
• Smelt, op een matig vuur, boter in een pan (wees niet te zuinig met boter, zelfs al bak je in een anti-aanbakpan).
• Neem een boterham (zie bereidingstip 2, 3 en 4) en week het in het eimengsel, net lang genoeg om ze half te doordrenken. Draai boterham om en week andere kant, net lang genoeg om ze volledig te doordrenken. Als je te lang wacht met keren of eruit halen, valt de boterham uit elkaar. Als je het te snel keert of eruit neemt, is het slechts gedeeltelijk geweekt en is het minder lekker. Het komt dus een beetje neer op ervaring, maar na een paar mislukkingen, lukt het wel en weet je hoelang (zie bereidingstip 5).
• Leg de geweekte boterham direct in de pan.
• Bak op matig vuur (niet te hevig, want dan verbrand je ofwel de boterham, ofwel de boter) de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin en krokant. Ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant voor gewoon gesneden brood, 4 à 5 minuten bij dikke sneden (zie bereidingstip 6).
• Laat de sneetjes uit de pan op een bord glijden.
• Doe opnieuw een klontje boter in de pan, week en bak de rest van de boterhammen (zie bereidingstip 7).

Serveertips

• Bestrooi met wat kaneel en serveer heet met aardbeien- of frambozenconfituur.

Bereidingstips

1. Wilt men het op de originele manier klaar maken, laat dan de melk weg en neem 3 à 4 dl zoete sherry: doop eerst de boterhammen in de sherry, daarna in de losgeklopte eieren (of eigelen) en bak ze goudbruin.
2. Brood: eender welk, zelfs rozijnenbrood, zolang het maar oud is, maar geen suikerbrood.
3. Gebruik liefst dubbel zo dikke sneden brood, als een normaal gesneden brood van de bakker. Laat daarom een ongesneden brood oud worden (minimum drie dagen) en snij met een broodmes zelf de sneden.
4. Geen oud brood voorradig: leg dan vers brood een paar uur van tevoren open op borden, keer af en toe om, na die tijd is het oud en uitgedroogd genoeg. Vers brood valt namelijk na het weken erg gemakkelijk uit elkaar, zelfs na kort weken.
5. Weektijd ongeveer:
   • voor normale sneden ongeveer drie tellen: 1001, 1002, 1003 › boterham draaien.
   • voor dikke sneden ongeveer vijf tellen: 1001, 1002, 1003, 1004, 1005 › boterham draaien.
6. Gebruik een brede spatel, in plaats van een pannenkoekmes om de sneetjes brood te draaien.
7. Maak je een grote hoeveelheid, leg ze dan op elkaar op een bord en hou ze warm in een oven van 150ºC.

Drankadvies

• Een sherry misschien.

iNFOeDGE Meer info over Slag bij Crecy (Wiki/EN) Military Knights of Windsor (Wiki/EN)

Ook Interessant

Wentelteefjes, Verloren Brood, Gewonnen Brood

English Breakfast

Brokkenpap

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hertoginnenaardappelen – Pommes Duchesses

“Zelfgemaakt Is Zoveel Lekkerder„

Hertoginnen- of Duchesse aardappelen is aardappelpuree die in mooie hoopjes gespoten zijn op een zodanige wijze, dat ze op meringue (schuimgebakjes) lijken. Vervolgens worden ze gefrituurd of in de oven gebakken.
Het is een eenvoudig aardappelgerecht , maar omdat het op een zeer elegante manier wordt geserveerd, is het geen verrassing dat ze het zo’n elegante, adellijke naam hebben gegeven.
Maak zelf de echte feestelijke aardappeltorentjes in de oven met dit makkelijk hertoginneaardappelen of pommes duchesses recept.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (bloemige) Boter – 50 gr Eieren – 4 st (kraakvers) Melk – 1 dl (warme – optioneel) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkommetjes; Garde; Kookpot; Pureestamper of roerzeef; Spuitzak met gekartelde spuitmond; Bakplaat; Bakkwast

Bereidingswijze

• Scheid eigelen en eiwitten van elkaar. Twee eiwitten met garde los kloppen.
• Kook de aardappelen in licht gezouten water in ongeveer 25 minuten gaar.
• Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
• Maak een puree van de aardappelen door ze met een stamper fijn te stampen of haal ze door een roerzeef.
• Meng er de (gesmolten) boter en eigelen onder (eventueel 1 dl warme melk als de puree wat te droog is).
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Doe de puree in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit kleine of grote bergjes, rozetjes, torentjes op een beboterde bakplaat of gebruik bakpapier.
• Bestrijk ze eventueel met het losgeklopt eiwit (zie bereidingstip 1).
• Zet ze in een op 200°C voorverwarmde oven (op de middelste richel) gedurende 10 minuten of tot de Hertoginnen-aardappelen goudgeel gebakken zijn. Eventueel even onder de grill.

Serveertips

• Serveer warm.

Bereidingstips

1. Het bestrijken/doreren van de torentjes kan ook met een losgeklopt ei of gesmolten boter.

Ook Interessant

Aardappel gratin

Rozemarijn Aardappelen

Gepersilleerde Aardappelen

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bechamelsaus – Witte Saus

“Eén Van De Vijf Moedersauzen„

Bechamelsaus, ook bekend als witte saus, is één van de vijf moedersauzen uit de Franse keuken, wordt veel gebruikt in gerechten, maar dient ook als basis voor ander sauzen. Het is een witte saus op basis van melk, boter en bloem, waarbij vele smaakvariaties mogelijk zijn door toevoeging van kruiden, specerijen, kaas, tomatenpuree, …
Volgens Larousse Gastronomique is deze witte saus vernoemd naar Louis de Béchameil, markies de Nointel (1630-1703), omdat hij een oudere roomsaus (veloute) perfectioneerde die oorspronkelijk gemaakt werd door François Pierre de la Varenne (1615 – 1678), de kok van Nicolas Chalon du Blé, markies d’Uxelles.
Louis de Béchameil, markies van Nointel (1630 – 1703) was in de 17de eeuw een Franse financier en beschermheer van kunsten, maar was beter bekend als hofmeester van de Franse koning Lodewijk XIV. Hij kende veel van eten en drinken en had een figuurlijke vinger in de pap in de vorstelijke keuken.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm
Benodigdheden Melk – ½ l Citroensap Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Saus binden met WARME ROUX Boter – 40 gr Bloem – 45 gr Saus binden met KOUDE ROUX Blanke rouxkorrels – 90 gr Saus binden met MAÏZENA of ANDERE SAUSBINDER Maïzena – 2 à 3 el	Keukengerei Sauteuse; Garde; Puntzeef of bolzeef (optioneel)

Bereidingswijze

• Saus binden met een WARME ROUX (zie bereidingstip 1 – 2)
• Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
• Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
• Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), zonder dat het mengsel gaat verkleuren.
• Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, voeg je er, van het vuur af, een derde tot maximum de helft van de koude melk bij (zie bereidingstip 2) : als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
• Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus.
• Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
• Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de melk aan toe totdat de saus de gewenste dikte heeft.
• Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
  • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
  • Is de saus te dik, voeg nog wat melk toe.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
• Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
• Saus binden met KOUDE ROUX (korrels – zie bereidingstip 1 – 2)
• Melk op een zacht vuurtje verwarmen (niet laten koken).
• De blanke koude roux (ongeveer 50 gr) beetje bij beetje aan de melk toevoegen, terwijl men met een garde de melk goed omroert.
• Blijven doorroeren tot de binding verkregen is: nog steeds niet laten koken, anders kunnen er zich klonters vormen.
• Breng nu de saus langzaam aan de kook en laat gedurende 2 à 3 minuten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
• Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
• Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
• Saus binden met MAÏZENA of ANDERE SAUSBINDER (zie bereidingstip 2)
• Doe 1dl koude melk in een kopje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels maïzena in op.
• Breng de resterende melk aan de kook.
• Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïzenapapje aan de kokende melk toe.
• Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
• Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
• Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.

Serveertips

• Serveer warm (zie variatietips).

Bereidingstips

1. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste dikte van de saus.
2. Basisregel: Warme roux, koude melk overgieten. Koude roux, warm melk gebruiken.

Drankadvies

• Mâcon Wit

Variatietips Roomsaus bechamelsaus met room: gebruik dan 3 dl melk en 2 dl room, in plaats van 5 dl melk Mornaysaus of kaassaus bechamelsaus met geraspte kaas: meng er 75 gr kaas onder Auroresaus bechamelsaus met tomatenpuree of ketchup: meng er 2 el tomatenketchup of 1 tl geconcentreerde tomatenpuree onder

iNFOeDGE Meer info over Larousse Gastronomique (Wiki/NL) Louis de Béchameil (Wiki/EN) François Pierre de la Varenne: Wiki/EN of Wiki/FR Nicolas Chalon du Blé: Wiki/EN of Wiki/FR

Ook Interessant

Mousselinesaus

Sauce Hollandaise

Mornaysaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gratin Dauphinois – Hmmmmm Zaaalig

“Geen Gratin Savoyard!„

Eén van de klassiekers van de aardappelbereidingen is “Gratin Dauphinois” of pommes gratin of aardappelgratin of gegratineerde aardappelen. De echte Gratin Dauphinois, het hartige aardappelgerecht, de specialiteit van Dauphiné (een voormalige Franse provincie) bestaat traditioneel uit aardappelen, melk en room, en op smaak gebracht met look, nootmuskaat, peper en zout. Er komt geen geraspte kaas in voor volgens de grootmoeders, de moeders en de chef-koks keukens van Dauphiné (zie bereidingstip 2). Wanneer er kaas wordt toegevoegd, heet het gerecht ‘Gratin Savoyard‘.
Gratin Dauphinois is een romig bijgerecht dat super lekker smaakt bij lams, runds, kalfs, wild en gevogelte. Een fris slaatje, wat aardappelgratin en een glaasje witte wijn en men heeft de perfecte lekkere lunch. Misschien nog een stukje stokbrood om in de roomsaus te dippen: hmmmmm zaaalig.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (bloemige) Knoflook – 2 à 3 teentjes Melk – 3 dl Slagroom – 3 dl Boter Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes of mandoline; Kookpot; Ovenschaal; Aluminiumfolie

Bereidingswijze

• Snijd de aardappelen in flinterdunne schijfjes van ongeveer 3 mm dik (gebruik hiervoor eventueel een mandoline, neen niet het muziekinstrument, maar de rechthoekige rasp/schaaf): de schijfjes niet spoelen onder de kraan en ook niet droogwrijven!
• Doe de melk, room (zie bereidingstip 1) en knoflookteentjes in een kookpot en kruid goed af met peper, zout en nootmuskaat. Breng het mengsel aan de kook.
• Schik de aardappelschijfjes dakpansgewijs in een beboterde ovenschaal.
• Giet tussen elke laag een beetje van het melk/roommengsel (knoflookteentjes eerst verwijderen).
• Voeg, als de schijfjes opgewerkt zijn, het melk/roommengsel verder toe tot de aardappelen net niet onderstaan.
• Wat klontjes boter overstrooien.
• Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak deze in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.
• Verwijder de folie en laat nog 15 minuten verder bakken of tot de aardappelen gaar zijn (een vork of mes moet zonder problemen door de gratin kunnen prikken – zie bereidingstip 2).
• Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
  • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn! En dat is zeker niet de bedoeling.

Serveertips

• Serveer in vier porties of in ovenschaal.

Bereidingstips

1. De verhouding melk en room beslis je in feite zelf: wil je een iets minder zwaar gerecht, neem dan 2/3 melk en 1/3 room of vervang de 40% room en melk door enkel room van 20% vetgehalte.
2. De gaartijd van de aardappelen hangt af van de aardappelen zelf natuurlijk, maar ook van de oven en de grote van de schaal.

Variatietips Gratin-Dauphinois zie bovenstaand recept Gratin-Dauphinois met spekblokjes leg tussen elke laag aardappelschijfjes wat gebakken spek- of hamblokjes.

iNFOeDGE Meer info over Dauphiné, voormalige Franse provincie (Wiki/FR)

Ook Interessant

Hertoginnen aardappelen

Gepersilleerde Aardappelen

Patatas Bravas

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”