Filet Américain – Erfgoed Van België

“Uitgevonden door Joseph Niels in 1926„

kogelbiefstuk43Vroeger bereidde de kelner aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Dit gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd in België rond de jaren 1920 vaak bereid (het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden). Het probleem was echter dat de kelner deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.
“Toen Joseph Niels (hoofd van het restaurant ‘La Taverne Royale’ in de Sint- Hubertusgalerij) het taverne-restaurant ‘Canterbury’ aan de Emile Jacqmainlaan nr. 129 in 1926 opende, besloot hij een andere bereidingswijze voor de steak tartare te bedenken met een vrij homogene structuur op basis van mayonaise die hij ‘Filet Américain’ doopte.” volgens kleinzoon Philippe Niels (zie bereiding, punt 1). Aangezien de ‘Canterbury’ een school geworden was voor veel Belgische koks, werd het recept stilaan in heel België overgenomen. Bovendien wordt het recept nu in de keuken bereid, waar het nauwkeuriger gekruid wordt dan wanneer het zaalpersoneel het aan tafel kwam klaarmaken. Ook zijn de hygiëne-voorwaarden er optimaal.
De lekkerste Filet américain maak je zelf en wat je zelf doet, doet je meestal beter (zie tip 2): je weet wat en hoeveel er in zit en hoe vers het is (de drie belangrijkste zaken)!
Dit is een typisch zomergerecht, maar smaakt even lekker in de winter.

KlassiekHoofdgerechtBroodbeleg4 personenBelgiëKoudZomer

Benodigdheden

  • Rundgehakt – 700 gr (zie tip 4)
  • SAUS AMÉRICAIN
  • Mayonaise, 2 à 4 el (volle en homemade)
  • Belgische pickles- 1 à 2 tl (volle en zeer fijngehakt)
  • Ui – 2 el (of sjalotjes, zeer fijngesnipperd)
  • Kappertjes – 1 à 2 el (uitgelekt – zie tip 6)
  • Worcestersaus – 1 à 2 el (ook Engelse saus genoemd en van het merk Lea & Perrins)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Plastic mengkom;
Houten vork;
Plasticfolie

Bereiding

  • Meng pickles/piccalilly onder de zelfgemaakte mayonaise (zie tip 3) voor een iets pittigere mayo.
  • Doe het gehakt in een mengkom samen met de uitjes, kappertjes en mayonaise (de hoeveelheid mayonaise hangt af van hoe smeuïg je de américain wilt – zie tip 5).
  • Kruid naar smaak met worcestersaus, peper en zout.
  • Vermeng alles flink met een houten vork om de geschikte smeuïgheid (vleesmousse) te verkrijgen.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak (zie tip 7).
  • Dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast tot het moment van opdienen.

Serveren

  • Men kan dit gerecht op twee manieren eten:
  • Als hoofdgerecht:
    • Verdeel de vleesmousse in vier porties en schep het op de borden.
      Wil je het ietsje professioneler aanpakken, zet dan op de borden een dresseerring. Schep er de vleesmousse in en druk het met de rugkant van een lepel uit de ringen op de borden.
    • Het gerecht word opgediend met al dan niet dikke, handgesneden, zelfgemaakte frietjes, een beetje waterkers of sla en fijngesneden augurken (liefst zoetzure, want die verknoeien de smaak van het vlees niet).
  • Als broodbeleg:
    • Als snack op een broodje, eventueel met zoetzure augurken.
    • Op toast met de toepasselijk naam “Toast Kannibaal”.

Tips

  1. Vanwaar de benaming ‘Filet Américain’ is niet gekend, zelfs de kleinzoon van de uitvinder Philippe Niels weet het niet (???). Met zekerheid is dat het niet uit America komt (want Amerikanen hebben over het algemeen een aangeboren afschuw van ongebakken of half rauw vlees), noch American-style is.
  2. Filet américain is in essentie gekruid “rauw” vlees en bederft snel! Men kan zich dan ook vragen stellen bij de versheid, houdbaarheid en eventuele gezondheidsrisico’s. Het verkeerd gebruik van rauw vlees kan aanleiding geven tot diarree of zelfs tot voedselvergiftiging. Bij de bereiding van dit gerecht moeten de hoogste hygiëne-eisen in acht genomen worden, alsook bij het  bewaren en dit zowel bij de slager, broodjeszaak als bij je thuis. Het is daarom ook aangeraden om het de dag zelf te verbruiken.
  3. Het toevoegen van mayonaise is een typisch Belgisch verschijnsel en maakt het onderscheid tussen de Belgische ‘Filet Américain’ en de Franse ‘Steak tartare’. Gebruik geen industriële mayonaise uit bokalen, potjes of tubes, maar zelfgemaakte op basis van olie, ei, citroensap en mosterd.
  4. Neem supervers 1ste keus rundvlees: liefst dikbil (bovenbil of tâche noire, rijker aan smaak) zonder vet of pezen.
    • Voor Steak Tartare moet je het vlees echt met de hand en met een scherp (hak)mes fijn snijden, fijnhakken!  Als je geen grote hoeveelheid moet snijden is dit de beste manier, want je bepaalt zelf hoe fijn je het wilt verwerken en het is ook authentieker, ambachtelijk. Niet fijngemalen, maar zelf gehakt in kleine stukjes smaakt tartaar het best! Stop wel het vlees eerst dertig minuten in de diepvries, zo is het makkelijker om te versnijden.
    • Je kunt het vlees (zelf) malen met een vleesmolen, maar dan is er misschien weinig beet aan.
    • Als laatste mogelijkheid (de minst goeie van allemaal) kan je gewoon rundgehakt nemen van bij je slager (maar dan moet je de slager goed kennen, wetende dat hij/zij je supervers gehakt aanlevert!).
    • Een keukenmachine of foodprocessor is geen goed alternatief voor een vleesmolen: het mes van dat apparaat slaat namelijk het vlees kapot
    • BELANGRIJK: Hou er rekening mee dat al je keukengerei waarmee je vlees in contact komt, degelijk gereinigd is en dat je hygiënisch werkt!!
  5. Bij de meeste slagers, supermarkten, enz …  is de verhouding 2/3 vlees en 1/3 saus, wat wilt zeggen dat je weinig van het vlees zal proeven. Dus niet teveel saus, maar juist genoeg en dat is voor iedereen anders. Verder komt er in Filet Américain geen ketchup, noch tabasco voor!
  6. Kappertjes in azijn of pekel (zout) bewaard, kan je best eerst even spoelen onder koud stromend water om zo de azijn -of als het kappertjes in pekel zijn, het zoutwater- zoveel mogelijk te verwijderen, waarna je ze laat uitlekken. Anders zou de zuurte van de kappertjes de kleur van het vlees aantasten, waardoor het niet meer zo smakelijk lijkt.
  7. Een pikante variant van Filet Américain, populair in België en zuidelijk Nederland, is de Martino. Het is een Filet Américain, maar verder op smaak gebracht met pili-pili, tabasco, cayennepeper en ketchup. Zeg maar met alles wat er in huis te vinden is.

Drankadvies

  • De friszure, volmondige smaak van de ‘Filet Américain’ verwijst naar een ruim en doordrinkend bier, zoals een pils.

Variaties

Hoofdgerecht
De Filet Américain word opgediend met al dan niet dikke (handgesneden) frieten, een beetje waterkers of sla en fijngesneden augurken.
Hartige Snack
De Filet Américain wordt op een broodje gesmeerd, eventueel met zoetzure augurken belegd.
Hartige Snack
Op toast met de toepasselijk naam “Toast Kannibaal”.

iNFOeDGE

Meer info over
Joseph Niels
Canterbury

Ook Interessant

verse groene peperbolletjes43
Biefstuk Met Peperroomsaus
kogelbiefstuk43
Steak Tartaar
Sjalotten43
Steak Diane
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

American Potato Salad – Nice And Easy

“Een Klassieker, Deze Lekkere En Eenvoudig Te Bereiden Amerikaanse Aardappelsalade„

Bleekselder43Deze Amerikaanse aardappelsalade is heerlijk bij gebraad, hotdogs, hamburgers,…
Is meestal een populaire keuze bij zomerse barbecues en picknicks wanneer er een groot aantal mensen aanwezig zijn. Dit omdat het eenvoudig is om in grote hoeveelheden te maken, kan van tevoren bereid en gekoeld worden totdat het nodig is en het bevat enkel goedkope ingrediënten.
Het brengt herinneringen terug boven van picknicken in het park en familiebijeenkomsten tijdens de barbecue.

KlassiekBijgerecht4 personenUSAKoud of LauwZomer

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg
    (vastkokende, in blokjes van 2 à 3 cm – zie tip 1)
  • Wijnazijn of citroensap – 1 à 2 el
  • Pijpajuintjes – 3 st (in ringetjes gehakt)
  • Sjalotjes – 2 st (of 1 ui, fijngesnipperd)
  • Bleekselder – 1 à 2 stengels (in schijfjes of brunoise)
  • Mayonaise – 2,5 dl
  • Eieren, hardgekookt – 2 st (fijngehakt of geprakt)
  • Mosterd – 1 à 2 tl (gewone, Dijon- of graanmosterd)
  • Selderijzaadjes – ½ tl (optioneel)
  • Zoet/zure augurken – 2 à 4 volle el
    (in blokjes gesneden – zie tip 2)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen, of cayennepeper)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Mengkom
(een grote en een kleine);
Roerlepel;
Plasticfolie

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een kookpot, voeg water toe tot 2 cm boven de aardappelen en 1 à 2 tl zout en breng aan de kook.
  • Verlaag het vuur tot medium en laat de aardappelen koken gedurende 10 tot 15 minuten of tot ze zacht zijn, maar nog steeds stevig: er moet nog een kleine beet in zijn, ze mogen dus zeker niet uit elkaar vallen (de gaartijd hangt af van de soort en de grote van aardappelen).
  • Aardappelen afgieten, doe ze in een grote mengkom en besprenkel ze onmiddellijk met azijn of citroensap.
  • Laat ze vervolgens een 20 minuten afkoelen.
  • Meng ondertussen in een kleine mengkom de mayonaise, mosterd, selderijzaadjes en peterselie (verdun het mengsel eventueel met een beetje warm water – zie tip 3). Kruid met peper en zout.
  • Doe de pijpajuintjes, sjalotjes, bleekselder, eieren en augurken bij de aardappelblokjes, giet de dressing erover en meng alles zachtjes onder elkaar met een roerlepel: zorg ervoor dat de aardappelblokjes niet teveel breken.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Dek de mengkom af met plasticfolie en laat eventueel verder afkoelen in de koelkast.

Serveren

  • Serveer lauw: na de bereiding direct serveren.
  • Serveer op kamertemperatuur: laat de bereiding even afkoelen in de koelkast gedurende 15 à 20 minuten.
  • Serveer koud: laat de bereiding volledig afkoelen in de koelkast, minstens een uur.

Tips

  1. Het soort aardappelen is volgens eigen keuze/smaak: Rosa, Nicola, Désirée…, zolang het maar vastkokende aardappelen zijn (zie Aardappel).
  2. Men kan de zoet/zure augurken eventueel vervangen door Belgian pickles.
  3. Breng het eventueel verder op smaak volgens eigen keuze: met olijven, spekblokjes, Spaanse pepertjes, paprika’s, verse kleine of gedroogde tomaten,…

Drankadvies

  • /

Music

Solid Potato Salad
by The Ross Sisters (1944)

Ook Interessant

Aardappelen_43
Zomerse Aardappelsla
Krulpeterselie43
Gepersilleerde Aardappelen
Rozemarijn43
Rozemarijn Aardappelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tartaarsaus – Volgens De Klassieke Franse Keuken

“De Echte Tartaarsaus!„

Bieslook43Volgens de klassieke Franse keuken is een “Sauce Tartare froide” niet meer dan een mayonaise waarin eigeel wordt verwerkt en gekruid met zeer fijn gehakte sjalotjes, bieslook, bladpeterselie, peper en zout.
Zo simpel, meer behoeft deze saus echt niet en duizend maal lekkerder dan de kant-en-klare uit potjes. Jou zelfgemaakte ‘sauce tartare’ is niet te evenaren en zo eenvoudig om te bereiden. Je gasten zullen naar meer vragen of je recept willen ontfutselen.
Wilt men iets meer, maak dan een remouladesaus.

KlassiekBijgerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Mayonaise – 2,5 dl (zie tip 1)
  • Sjalotjes – 1 el (fijngesnipperd)
  • Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Bieslook – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Eigelen, hardgekookt – 2 st (zie tip 2)
  • Witte wijn-, rode wijnazijn of citroensap – 1 el (optioneel)
  • Worcestersaus – enkele druppels (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Vork;
Roerlepel

Bereiding

  • Doe de eigelen in een kom en prak ze met een vork (of door een zeef) zeer fijn.
  • Doe er de sjalotjes, bieslook, peterselie en mayonaise (zie tip 3) bij.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Wanneer men vis serveert, mengt men er nog witte wijn, rode wijnazijn of citroensap onder voor een frissere, zuurdere smaak.
  • Breng op smaak met peper, zout en eventueel een paar druppels worcestersaus.

Serveren

  • Serveer koud, maar niet ijskoud.
  • Deze klassieke saus wordt bij uitstek opgediend bij gegrild of gebakken schaal-en schelpdieren en vis.

Tips

  1. De mayonaise kan eventueel gemaakt worden met half mayo/half yoghurt.
  2. In plaats van 2 eigelen kan men 1 hardgekookt ei nemen.
  3. Het moet een goed gebonden saus zijn, dus niet teveel mayonaise gebruiken.

Variaties

Gebakken sliptongetjes met tartaarsaus en puree
Gebakken pladijs met tartaarsaus
Gebakken zalmmoot met tartaarsaus
Fishsticks in tartaarsaus en komkommersla met frietjes
Gepaneerde kabeljauwfilet met tartaarsaus
Gegrilde scampibrochette met tartaarsaus
Gefrituurde inktvisringetjes met tartaarsaus
Rog met tartaarsaus en asperges
Gerookt visassortiment met tartaarsaus

Ook Interessant

Kappertjes43
Remouladesaus
Ratatouille-43
Ratatouille
sauskom43
Gribiche Saus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Huzarensalade – Typisch Nederlandse Aardappelsalade

“Traditioneel Is Een Huzarensalade Een Voorgerecht„

Huzaren43De klassieke huzarensalade, een typisch Nederlands gerecht, is een mengeling van gekookte aardappelen met appel, augurk, ui en rundvlees. Het geheel, dat een “losse” structuur dient te hebben en zeker niet pureeachtig mag zijn, wordt smeuïg gemaakt door saus en koud opgediend. Veelal wordt het geserveerd op een grote schaal, versierd met diverse producten (hardgekookte eieren, asperges in ham gerold, sla, tomaat, komkommer, diverse soorten vis -gerookte, zure en/of uit blik-, e.d.). Traditioneel is een huzarensalade een voorgerecht, maar is ook uitermate geschikt als lunch, hartige snack, als broodbeleg of bij een stukje vis of vlees van de barbecue. Is ook ongelofelijke ideaal voor als je veel gasten op visite krijgt. Er is in feite geen gelegenheid waar je deze salade niet kan serveren.
Dit basisrecept is de huzarensalade zoals die oorspronkelijk gemaakt werd. Het leuke aan het zelf maken van huzarensalade is dat je volop kunt variëren met de ingrediënten en daarom circuleren er dus ook veel versies in heel wat families. Het recept is in wezen niet echt moeilijk, alleen door het vele snijwerk lijkt het wat moeilijker (zeker als je weinig ervaring hebt met het in kleine blokjes snijden van ingrediënten) en duurt het wat langer. Maar het resultaat van zelfgemaakte huzarensalade IS ongelofelijk lekker en fris, en lijkt in de verste verte niet op de salade die men presenteert in snackbars, warenhuizen, …

KlassiekMaaltijdsalade4 personenNederlandWarm

Benodigdheden

  • SALADE
  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende)
  • Rundvlees – 500 gr (mals draadjesvlees/soepvlees – zie tip 1)
  • Appels – 1 à 2 st (zoetzure)
  • Citroensap
  • Mayonaise – 2 dl
  • Witte wijnazijn – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING (behoort niet tot de salade)
  • Slablaadjes
  • Tomaten – 2 st (in plakjes)
  • Komkommer – 1 st (in plakjes)
  • Eieren, hardgekookt - 4 st (in plakjes)
  • Asperge in ham gerold
  • Diverse zuurwaren (zie tip 2)
    • 2 à … zure dikke augurken
    • 6 à … zure zilveruitjes
    • beide uitgelekt en in blokjes van +/- 0.5 cm
  • Verse kruiden naar eigen smaak (zoals peterselie, bieslook … fijngehakt)

Keukengerei
Braadpan met deksel;
Bakpapier of aluminiumfolie;
Vleesmes; Groentemes;
Snijplank (bruin en groen);
Kookpot; Vergiet;
Appelboor; Mengkom;
Roerlepel; Plasticfolie;
Opdienschotel

Bereiding

  • Het maken van de salade kan enige tijd op voorhand!
  • Doe het rundvlees in een braadpan, overgiet met water (zoveel dat het vlees half onder staat) en voeg wat zout, 2 laurierblaadjes, een tijmtakje en 2 kruidnagels toe.
  • Leg bovenop het vlees bakpapier of aluminiumfolie, breng aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje en met deksel op de pan gedurende 1 ½ uur stoven (het vlees moet goed gaar en mals zijn).
  • Laat afkoelen en snij het vlees in kleine blokjes.
  • Kook de aardappelen gaar in ruim licht gezouten water (en eventueel wat kookvocht van het vlees), afgieten in een vergiet, snel laten afkoelen onder stromend water en in blokjes van +/- 1 cm snijden.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis, snij in blokjes van +/- 0,5 cm en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Roer de mayonaise met de wijnazijn (zie tip 3) door elkaar, eventueel een beetje verdunnen met kookvocht van het rundvlees (koud), lightroom of water.
  • Doe alle ingrediënten in een mengkom en roer alles voorzichtig onder elkaar (de hoeveelheid mayonaise is volgens eigen smaak, maar de salade mag er zeker niet in zwemmen – zie tip 4) en breng op smaak met peper en zout.
    • Voor meer kleur in de salade: zie tip 5.
  • Zet salade, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast tot gebruik.

Serveren

  • Garneren van de opdienschotel (dit kan men, behalve de zuurwaren, weglaten):
    • Leg wat blaadjes sla op een grote schotel (of verdeel de salade direct op vier borden) en schep de huzarensalade er bovenop.
    • Garneer de schotel verder door er tomaat, komkommer, ei, hamrolletjes en diverse zuurwaren rond de salade te leggen.
  • Bestrooi het geheel met wat verse kruiden en serveer koud.

Tips

  1. Men kan het rundvlees vervangen door kalf- of lamsvlees. Of, als het snel moet gaan, door gekookte hamblokjes, gebraden varkensfricandeau (gebraad), boterhamworst of cornedbeef.
  2. Men kan de zoetzure augurken en/of zilveruitjes vervangen door de zure augurkjes en zilveruitjes. De zilveruitjes kan men ook vervangen door fijngesnipperde ui, sjalotjes of pijpajuin.
  3. Gebruikt men zure augurken/zilveruitjes, in plaats van zoetzure dan laat men het azijn uit de salade weg.
  4. Men kan de mayonaise onder de salade mengen of het naast de salade serveren en de gasten zelf de hoeveelheid laten bepalen.
  5. Wilt men er meer kleur in, kan men er gemengde groenten (zoals erwten, wortelen, maïs, paprika, … zeg maar groentemacedoine) ondermengen: niet origineel,… of juist wel.

Drankadvies

  • Droge witte (Pinot Gris) of droge rosé.

Ook Interessant

Aardappelen_43
Zomerse Aardappelsla
kriel43
Salade Niçoise
aardappel_charlotte43
Salade Liègeoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Aioli – Knoflookmayonaise

“Knoflook En Olie„

Knoflook43De Fransen zeggen ‘Aïoli’, de Catalanen (Spanje) ‘Allioli’ (all-i-oli of knoflook en olie) en de Spanjaarden spreken van ‘Alioli’. Wij noemen het aioli, knoflookmayonaise of knoflooksaus, maar hoe dan ook deze saus wordt steeds gemaakt met natuurlijk knoflook en olijfolie (niet met arachide-, zonnebloem- of welke andere olie dan ook). Deze mayonaise past perfect bij salades, gegrild vlees, vis of groenten en als tapa met gegrild brood. Wat men zeker niet mag doen is gewone mayonaise een beetje mengen met knoflook! En genieten van aioli doe je zeker nooit alleen als je in gezelschap bent.

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijk / SpanjeKoud

Benodigdheden

  • Knoflook – 4 à 8 teentjes
  • Eigeel – 1 grote (kraakvers, op kamertemperatuur)
  • Olijfolie – 2,5 dl (extra virgin)
  • Citroensap – 1 à 2 el
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • Gebruik zoveel knoflookteentjes als men zelf lekker vindt: voor de één zal de saus niet sterk genoeg zijn en de andere heeft liever een teentje minder. Verwijder eerst het groen midden en plet het dan fijn in een vijzel tot puree of pers uit met een knoflookpers.
  • Meng met een garde de knoflookpuree, eigeel en een snufje zout door elkaar.
  • Voeg onder voortdurend kloppen druppelsgewijs de olijfolie toe tot een dikke saus (op dezelfde manier werken als bij mayonaise).
  • Breng op smaak met citroensap en peper.

Serveren

  • Serveer koud.

Drankadvies

  • Strakdroge witte of rosé uit de Provence

Variaties

* Gefrituurde kippenvleugeltjes met knoflookmayonaise
Papatas Bravas met allioli
(Gebakken aardappelpartjes met pittige tomatensaus en knoflookmayonaise)
Spareribs met knoflookmayonaise
Patatas allioli
(Gebakken of gefrituurde aardappelpartjes met knoflookmayonaise)
Pan allioli
(Geroosterd stokbrood met knoflookmayonaise)
Gegrilde scampi’s op spies met allioli
Gegrilde kipreepjes met knoflookmayonaise
Mixed grill van biefstuk, varkenshaas en kipfilet met knoflookmayonaise en een pittige salade en frietjes

Ook Interessant

ansjovis43
Anchoiade
Eigeel43
Mayonaise
Kappertjes43
Remouladesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pastasalade Met Kip, Appel En Currymayonaise

Kip-Haan43Pastaslaatje met kip, appel en kerriemayonaise.

Maaltijdsalade4 personenKoud

Benodigdheden

  • CURRY- of KERRIEMAYONAISE
  • Mayonaise – 2,5 dl (zie tip 1)
  • Currypoeder – 1 à 2 el
  • SALADE
  • Korte pasta – 400 gr (zie tip 2)
  • Kip – 4 halve filets (in blokjes)
  • Appels – 2 zure (zoals Granny Smith – zie tip 3)
  • Citroensap
  • Peterselie en bieslook – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Bakpan;
Bord;
Mengkom;
Roerlepel;
Officemes;
Snijplank (groen)

Bereiding

  • Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water, al dan niet met een scheutje olijfolie.
  • Giet de pasta af, laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.
  • Verhit wat olijfolie in een pan, doe de kipblokjes erin en braad ze in 10 à 15 minuten (naargelang de grote van de blokjes) gaar en goudbruin (zie tip 4). Laat afkoelen op een bord.
  • Meng in een kom de mayonaise met het currypoeder. Proef de curry-mayonaise en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Besprenkel met wat citroensap (om verkleuring van de appel tegen te gaan).
  • Doe de appelblokjes, kipblokjes, peterselie, bieslook, pasta en currymayonaise in een kom en meng alles goed onder elkaar.
  • Plaats de salade even in de koelkast, daar deze gekoeld (niet ijskoud) moet geserveerd worden.

Serveren

  • Verdeel de pastasalade over de borden, strooi er eventueel nog wat peterselie en/of bieslook over en serveer.

Tips

  1. Men kan de mayonaise zelf maken of kant-en-klare nemen: aan jou de keus, maar mayonaise zelf maken is zo gebeurd. Vind je gewone mayonaise te vettig, neem dan gerust light mayonaise (van bv 30% vet).
  2. Korte pasta, zoals gebroken macaroni, farfalle, fusilli.
  3. Variatie op appels:
    • Men kan de appels vervangen of aanvullen met ananasblokjes (verse of uit blik, maar dan in eigen nat).
    • Vervang de appels door ijsbergsla, tomaat en geroosterde pijnboompitten.
  4. Hou je niet van bakken en/of olijfolie, kook ze dan gaar in kippenbouillon.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Saladebestek43
Salade ‘Portie Gemengd’
Halve perzikken43
Perzik Met Tonijn
Huzaren43
Huzarensalade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tuna Melt – Een Verheerlijkt Broodje Tonijn

“Of Is Het Een Veredelde Tosti? Hoe Dan Ook, Het Is Erg Lekker!„

casinobrood43Een melt sandwich is een soort sandwich, bestaande uit brood, een vulling en een laag kaas, soms geraspt. De sandwich wordt dan gegrild of gebakken tot de kaas gesmolten is (vandaar ‘melt’: gesmolten). Het kan worden geserveerd als een open broodje of een gesloten.
Een klassieke vulling is tonijn (tuna) met of zonder mayonaise: het resultaat is dan een broodje ‘tuna melt’. Andere populaire keuzes zijn ham of een hamburger, de laatste staat bekend als een ‘patty melt’. De melt sandwich is een variant op de sandwich met gegrilde kaas: grilled cheese sandwich. In België beter gekend onder de naam croque (zoals croque-monsieur: eentje met ham en kaas), in Nederland spreekt men van tosti.

KlassiekLunch, Ontbijt4 personenUSA (New-Jersey) │ Warm

Benodigdheden

  • Tonijn – 400 gr (uit blik, in eigen nat of olie – zie tip 1)
  • Mayonaise – 1,5 dl
  • Bleekselder – 1 stengel (in kleine blokjes)
  • Rode, gele of pijpajuin – 1 kleine (fijngesnipperd)
  • Peterselie – 1 el (fijngesnipperd)
  • Citroensap of azijn – 1 el
  • Casinobrood – 4 sneetjes (zie tip 2)
  • Tomaat – 1 st (rijp, in schijfjes)
  • Cheddar smeltkaas – 4 sneetjes (bv. van Kraft – zie tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Vork

Bereiding

  • Meng in een kom de tonijn, mayonaise, bleekselder, ui, peterselie en citroensap/wijnazijn met een vork onder elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
  • Rooster de sneetjes casinobrood (zie tip 4) onder de grill, in een pan of in een toaster tot ze een knapperig korstje hebben.
  • Besmeer de broodjes met de tonijnsalade, leg er een schijfje tomaat op en hierop een sneetje kaas.
  • Plaats het tonijnbroodje even onder de grill tot de kaas gesmolten is.

Serveren

  • Serveer de open-sandwiches direct, eventueel met een portie frietjes (American style).

Tips

  1. Tonijn kan men vervangen door zalm of krab uit blik of hamblokjes.
  2. Kan ook met English muffins of bagels, doormidden gesneden.
  3. Of andere sneetjes smeltkaas naar keuze (zoals Emmental). Geraspte kaas kan even goed (zoals Gruyère).
  4. Men kan kiezen voor een open of gesloten sandwich, dwz men kan er nog een tweede getoast sneetje broodje bovenop leggen (dan spreekt men van een gesloten-sandwich).

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Melt sandwich (Wiki/EN)

Ook Interessant

casinobrood43
BLT Sandwich
toastbrood43
Sloppy Joe
wit-brood43
Toast Champignon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vitello Tonnato – Eenvoudig En Toch Feestelijk

“Vlees En Vis In Een Meesterlijke Combinatie„

piemonte34Dit is een heerlijk, eenvoudig en toch feestelijk gerecht en een klassieker uit de Piëmontese keuken in Italië: Vitello tonnato is, in plakken gesneden, kalfsvlees bedekt met een romige, mayonaise-achtige saus die wordt gearomatiseerd met tonijn. Het wordt gekoeld geserveerd of op kamertemperatuur en over het algemeen in de zomer, als hoofdgerecht van een Italiaanse maaltijd of als een “buitengewoon elegante” antipasto voor een uitgebreid diner.
Vlees en vis samen is meestal niet het perfecte huwelijk, maar in dit Italiaans recept vormen ze de ideale partners. Het geheim van dit gerecht is fijngesneden vlees, geen dikke plakken, niet teveel saus, welke dan weer niet te lopend of te dik mag zijn of een te overheersende vissmaak heeft.

KlassiekVoor- of Hoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • KALFSVLEES
  • Kalfsvlees – 600 gr (van kwaliteit – zie tip 1)
  • Droge witte wijn – 3,5 dl
  • Knoflook – 1 teentje
  • Ui – 1 st (grof gesneden)
  • Wortel – 1 st (grof gesneden)
  • Bleekselder – 1 stengels (grof gesneden)
  • Laurier – 1 blaadje
  • Kruidnagels – 2st
  • Peperkorrels – 5 st (geplet)
  • TONIJNSAUS
  • Tonijn – 150 gr (uit blik, in olie, uitgelekt – van uitstekende kwaliteit)
  • Ansjovis – 2 à 4 filets (of -pasta)
  • Citroen – 1 st
  • Mayonaise – 2 dl
  • Kappertjes – 1 à 2 el (zie tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Braadpan met deksel;
Plasticfolie;
Bolzeef;
Blender of keukenrobot;
Mengkom en roerlepel
(optioneel);
Vleesmes;
Snijplank (bruin)

Bereiding

  • Het kalfsvlees eerst opbinden met keukendraad als een rollade: men kan dit altijd aan de slager vragen.
  • Verhit wat olijfolie in een hoge braadpan en bak de kalfsrollade aan alle kanten mooi bruin.
  • Doe de wijn, knoflook, ui, wortel, selder, laurierbladeren, kruidnagels, peperkorrels en wat zout bij in de pan.
  • Voeg zo veel water toe dat het vlees bijna onderstaat (men kan in plaats van water ook kalfsbouillon nemen).
  • Breng aan de kook en laat afgedekt op een zacht vuurtje een half uurtje sudderen of tot het vlees gaar is.
  • Haal het vlees uit de pan, laat het afkoelen en zet, afgedekt onder plasticfolie, het in de koelkast.
  • Zeef 2 dl bouillon en kook voor tweederde in.
  • Pureer de tonijn, ansjovis, kappertjes (zie tip 3), sap van een ½ citroen en afgekoelde ingekookte bouillon in een blender of keukenrobot
  • Voeg de mayonaise toe en mix alles tot een glad mengsel (men kan de mayonaise natuurlijk ook met een klopper/garde onder mengen in een kom).
  • Breng, indien nodig, de saus op smaak met bouillon, citroensap en peper (zout is waarschijnlijk overbodig, door het gebruik van de ansjovis).
  • Snijd het koude vlees in zo dun mogelijke plakken.

Serveren

  • Verdeel de plakjes over de borden, al dan niet dakpansgewijs, en schep de saus erover. Garneer met de peterselie en schijfjes citroen.

Tips

  1. Normaal gebruikt men kalfsvlees van het Piemontese ras, dat zijn oorsprong vindt in de, natuurlijk, Italiaanse regio Piemonte. Als men dit kalfsvlees niet vindt, is kalfsvlees van bij de ambachtelijke slager om de hoek evengoed.
  2. Neem liefst kappertjes op zout (zijn veel lekkerder dan kappertjes op azijn): deze moeten wel eerst, voor gebruik, een 20 tal minuten geweekt worden in water (ververs een paar keer het water).
  3. Men kan de kappertjes in plaats van mee te pureren ze achteraf, nadat de saus gemaakt is, onder mengen.

Drankadvies

  • Chardonnay (o.a. Chili, Italië, Zuid Frankrijk), Locorotondo, Pinot grigio, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Dolcetto d’alba GA, Ronco Degli Agostiniani, Barbera D’alba, Barbera D’asti, Trebbiano d’Abruzzo, Muscadet Sèvre et Maine.

iNFOeDGE

Meer info over
Piemente (regio in Italië – Wiki/NL)
Piemontese (vleestypisch rundveeras – Wiki/NL)

Ook Interessant

ciabatta43
Ciabatta Met Gegrilde Groenten
ansjovis43
Anchoiade
tros-kerstomaat43
Tomaat Garnaal
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomate à La Monégasque

“Mediterraans„

Tomaten43Tomaat Op Monegaskische Wijze of tomaat gevuld met tonijnsalade.
De gastronomie Monaco is een subtiele mix met een sterke invloed van de Franse, Provençaalse, Niçoise en Italiaans keuken. In een woord: Mediterraans.

KlassiekVoorgerecht4 personenFrankrijk (Monako) │ Koud

Benodigdheden

  • Tomaten – 4 st (verse, smaakvolle)
  • Tonijn – 200 gr (uit blik: in olie of in eigen nat)
  • Kropsla – ½ st
  • Mayonaise – 4 el
  • Dragon – 1 à 2 tl (verse, fijngehakt)
  • Kervel – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot of steelpan;
Opschep- of pastalepel;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Eet- of koffielepel;
Platte schaal;
Sladroger;
Vork; Mengkom;
Roerlepel

Bereiding

  • De tomaten pellen (men kan dit gerecht ook klaarmaken met ongepelde tomaten) -> Water aan de kook brengen in een kookpot. De harde kern (daar waar het steeltje aan was bevestigd) uit de tomaten snijden en de tomaten in kokend water dompelen met een opschep- of pastalepel. Tomaten na 8 à 10 seconden er terug uitscheppen, verfrissen onder koud water en de pel aftrekken (als je dit te moeilijk vindt, bestaat er ook een tomaten-schilmes: niets kookpot, kokend water of pellen, maar gewoon schillen -> zie keukengerei/messen).
  • Het hoedje afsnijden en met behulp van een lepel het binnenste verwijderen (met name de zaadjes). De tomaten daarna omgekeerd op een platte schaal zetten om het sap te laten uitdruipen.
  • De buitenste harde bladeren van de sla aftrekken en de harde kern van de mooie groene bladeren verwijderen. De blaadjes sla meerdere keren voorzichtig spoelen in koud water en met een slaslinger de sla drogen.
  • De tonijn met een vork fijn pletten in een kom. Vervolgens mayonaise, peterselie, kervel en dragon toevoegen, op smaak brengen met peper en zout en door elkaar mengen (zie tip 1).
  • De tomaten omdraaien met de opening naar boven en opvullen met het gemaakte vulsel.
  • Het hoedje erop schikken en op ieder hoedje een weinig peterselie doen.

Serveren

  • De blaadjes sla op een schaal open leggen, de gevulde tomaten erop schikken en serveren met stokbrood.
  • Eventueel versieren met een hardgekookt ei (zie tip 2).

Tips

  1. Men kan de tonijnsalade nog verrijken met gekookte rijst en/of groentemacedoine of een andere groentemengeling.
  2. Wanneer je het lust, mag je de tomaat nog garneren met ansjovisfilets en eventueel een partje citroen.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Monaco (Wiki/NL)

Ook Interessant

Champagnecoupe43
Garnalen cocktail
Citroen limoen43
Poisson Cru
trostomaat43
Tomaat Garnaal
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Curry Mayonaise – Kerrie Mayonaise

“Homemade„

Currypoeder43Maak je kip-curry salade vers met zelfgemaakt curry mayonaise, gebakken of gekookte kipfilet (restjes van gisteren misschien) en wat verse ananasblokjes. En dan kun je zelf bepalen of het zachte dan wel scherpe kip-curry mag zijn.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Mayonaise – 2,5 dl
  • Currypoeder of -pasta – 1 à 2 el
  • Peterselie en bieslook (beide verse en fijngehakt – optioneel)

Keukengerei
Mengkom;
Roerlepel

Bereiding

  • Men kan de mayonaise zelf maken of kant-en-klare nemen: aan jou de keus, maar mayonaise zelf maken is zo gebeurd.
  • Meng de mayonaise met het currypoeder en voeg eventueel wat peterselie en/of bieslook toe.
  • Proef de curry mayonaise en breng verder op smaak met peper, zout en/of currypoeder .

Serveren

  • Lekker bij een kipkroketje, kipdrumsticks of kipsaté, een gemengd slaatje en wat frietjes.

Variaties

Kip-curry salade: kipblokjes, ananasblokjes en curry mayonaise
(alles lekker onder elkaar mengen)
Pitabroodje met gerookte makreel, sla, tomaat en uiringen en curry mayonaise
BLTC-sandwich: sandwich, stokbrood, Italiaanse bol, geroosterde boterhammen of hamburgerbroodje (kies maar uit) met spek, sla, tomaat, gerookte kip, ei (eventueel nog een plakje cheddar) en curry mayonaise
Slaatje met gebakken of gerookte kipblokjes, sla, tomaat, croutons, geroosterde pijnboompitten, eventueel wat ananasblokjes en curry mayonaise
Salade met gerookte kip, appel en curry mayonaise
Baguette of stokbrood met gerookte kip, sla, tomaat, komkommer, ananas en curry mayonaise
Hamburgerbroodje met een gebakken hamburger, een plakje kaas, wat sla, tomaat en komkommer en curry mayonaise
Gebakken scampi’s met curry mayonaise
Coleslaw met curry mayonaise, in plaats van een dressing
Rijstsalade met kipblokjes, bleekselderplakjes, appelstukjes, madarijntjes en curry mayonaise
Vega-broodje: stokbrood, sla, komkommer, tomaat, ananas, ei, plakje kaas (cheddar, oude kaas of kaas naar voorkeur) en curry mayonaise

Ook Interessant

olijfolie43
Mayonaise
Kappertjes43
Remouladesaus
griekse-yoghurt43
Tzatziki
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomaat Garnaal – Wie Kan Daar Aan Weerstaan

“Uitbundig Klassiek Deze Authentieke Topper„

gepelde noordzeegarnalen43Tomate crevette zoals ze ook zeggen. Is één van de bekendste garnaalgerechten en zo typisch Belgisch waar maar weinig Belgen aan kunnen weerstaan. De grijze garnaal is de ongekroonde koning van onze Noordzee en de tomaat de ongekroonde koning van de Belgische landbouw! Dit resulteert in een perfecte balans van smaken. Iedereen kan dit gerecht maken, maar het valt of staat met de ingrediënten: gebruik smaakvolle tomaten, vers gepelde grijze Noordzeegarnalen en zelfgemaakte of kwaliteits-mayonaise. Dit gerecht heeft door de jaren heen bewezen dat het goed en lekker is, het verdient dus geen moderne interpretatie en/of verkracht te worden door toevoegingen van wat of welke ingrediënten dan ook. Wil je dit dan toch doen, geef het dan tenminste een andere naam!

KlassiekVoorgerecht4 personenBelgië (West-Vlaanderen) │ Koud

Benodigdheden

  • Tomaten – 4 st (verse, rijpe, smaakvolle)
  • Grijze garnalen – 400 gr (dagvers, handgepeld – zie tip 1)
  • Mayonaise – 4 el (zie tip 2)
  • Room – 2 el (licht opgeklopt – optioneel)
  • Peterselie, platte – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Sla (een mengeling van verschillende soorten, in chiffonade)
  • Eieren, hardgekookt – 2 st (of halfhard gekookt, in vier kwartjes gesneden)
  • Citroen – 1 (in vier kwartjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Officemes;
Kookpot;
Eet-, opschep- of
pastalepel;
Snijplank (groen);
Koffielepel;
Rooster of keukenpapier;
Mengkom;
Roerlepel

Bereiding

  • Onderkant tomaten kruiselings insnijden en 10 seconden onderdompelen in kokend water.
  • De tomaten afkoelen in koud water, voorzichtig pellen en het groene kroontje verwijderen.
  • Een hoedje van elke tomaat snijden en met een koffielepeltje alle pitjes en het sap uit de binnenkant van de tomaat verwijderen.
  • De binnenkant van de tomaten bestrooien met een weinig zout en ze omgekeerd op een rooster of keukenpapier goed laten uitlekken.
  • Meng de mayonaise, room en de peterselie in een klein kommetje. Breng op smaak met peper en zout.
  • Vul de tomaten met de garnalen en plaats het hoedje terug op de tomaat.
  • Bordjes bedekken met de sla-chiffonade en de gevulde tomaat erop zetten.

Serveren

  • Garneren door een plukje peterselie of tuinkers en enkele garnaaltjes op het hoedje van de tomaat te schikken.
  • Leg per bord (op de sla, rond de tomaten) nog twee kwartjes ei en een kwartje citroen. Bedruppel wat saus rond de tomaat.
  • Heerlijk als voorgerecht met eventueel stokbrood of als hoofdgerecht met lekkere verse frietjes.

Tips

  1. Voor dit recept neemt men liefst ongepelde grijze garnalen en pelt men ze zelf. Het gaat natuurlijk veel sneller als u de garnalen gepeld (machinaal gepeld en verpakt in een plastiek potje) koopt, maar geloof me, er is een groot smaakverschil tussen de verpakte gepelde garnalen en de garnalen die men bij de visboer vers koopt en zelf pelt (de pantsertjes kan je dan nog invriezen, om er later nog een lekkere fond van te maken). Ik hoef niet te schrijven welke van de twee (machinaal of handgepeld) lekkerder smaakt, denk ik. Bij tijdsgebrek kan je eventueel de handgepelde garnalen van de visboer nemen.
  2. Variatie op mayonaise: kan men vervangen door cocktailsaus.

Drankadvies

  • Een droge witte wijn, zoals een  Graves.

Ook Interessant

trostomaat43
Tomate à La Monégasque
Champagnecoupe43
Garnalen cocktail
Citroen limoen43
Poisson Cru
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”