Pussyfoot – Gotta Try It!

“Waarschijnlijk de beste niet-alcoholische cocktail ooit!„

Tijdens het nationaal alcoholverbod (drooglegging) in de USA van 1920 tot 1933, werd inspecteur William E. Johnson (fervente voorstander van het verbod) erg beroemt (en berucht) daar hij heel veel illegale distilleerderijen en alcoholdepots ontdekte en ook vernietigde. Hij kreeg de bijnaam “Pussyfoot” wegens zijn katachtige sluipende manier in de jacht op verdachten. Het werkwoord ‘pussyfoot’ betekend dan ook ‘voorzichtig te werk gaan’.

Between The Sheets – Het Vervolg Moet Je Zelf Bedenken

“Laat Je Fantasie De Vrije Loop … „

Deze klassieker is ergens in de jaren ’30 uitgevonden door barman Harry McElhone in Harry’s New York bar te Parijs. Na de jaren ’60 is hij spijtig genoeg in de vergetelhoek geraakt, maar sinds de eeuwwisseling is hij terug heel populair geworden en zoals de meeste cocktails eenvoudig te maken.
Between The Sheets of ‘tussen de lakens’ wilt waarschijnlijk niet zeggen dat je deze cocktail in bed moet opdrinken, of toch? Of is het een cocktail waarmee je je liefje tussen de lakens kunt krijgen nadat ze deze opgedronken heeft? Of gebeuren er de gekste dingen tussen de lakens, wanneer beide partners deze cocktail hebben genuttigd? Het vervolg van deze cocktail zal je zelf moeten bedenken!

Klassiek │ Cold Cocktail │ 2 personen │ Frankrijk (Parijs) │ Koud
Benodigdheden Sinaasappellikeur - 6 cl Cognac – 6 cl Witte rum - 6 cl Limoen- of citroensap – 3 cl Ijsblokjes	Keukengerei Cocktailshaker; Barzeef; Cocktailglazen

Bereidingswijze

• Doe alle ingrediënten (zie bereidingstip 1, 2  en 3) in een shaker half gevuld met enkele ijsblokjes.
• De shaker een paar keer hard schudden.
• De inhoud van de shaker door een barzeef in twee cocktailglazen schenken.

Serveertips

• Garneer eventueel met een citroen- of limoenschijfje of twist van een lange citruszeste.
• Serveer al dan niet met ijsblokjes in de vorm van hartjes.

Bereidingstips

1. Sinaasappellikeur zoals Triple Sec, Cointreau of Grand Marnier.
2. Witte rum zoals Bacardi of Havana.
3. De verhouding tussen de verschillende ingrediënten kan men volgens eigen smaak wat aanpassen, zolang ze er maar in voorkomen.

Musictips Between The Sheets by The Isley Brothers

iNFOeDGE Meer info over Harry’s New York bar (Wiki/EN)

Ook Interessant

Cupido’s Cosmopolitan

P.S. I Love You

Perfect Kiss

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pad Thai – Zeer Populair Zoet Zuur Thais Gerecht

“Tried And True„

Dit zeer populair zoet/zuur gerecht uit Thailand (daar bijna op elke hoek van de straat wel te vinden) is op basis van gebakken noedels en klaar in een paar minuutjes. Voeg er nog vlees, vis, gevogelte toe (zie variatietips) en men heeft een lekkere avondmaal. Van Pad Thai bestaan er vele variaties naargelang de regio. Thailand heeft niet alleen een andere curry voor elke dag van het jaar, maar ook een andere Pad Thai voor elke kok en straatverkoper van Thailand. Deze Pad Thai, onze versie, met kip noemt men Pad Thai Kai (zie ook variatietips) en is ‘tried-and-true’ of in het Nederlands ‘getest en goed gevonden’.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Thailand │ Warm

Benodigdheden Rijstnoedels – 250 gr (gedroogde Thaise dunne) Kipfilet – 400 gr (in reepjes of blokjes) Plantaardige olie – 4 el Knoflook – 4 teentjes (fijngehakt) Rode pepertjes – 1 à 2 (verse, fijngehakt) Pijpajuintjes – 4 – 8 st (of sjalot, fijngehakt) Vissaus – 3 à 4 el Limoensap – 3 à 4 el Bruine basterd- of palmsuiker – 3 à 4 el (Gula Jawa) Eieren – 4 st (kraakvers, losgeklopt) Taugé – 200 gr (sojascheuten) Pinda’s – 4 el (ongezouten, drooggeroosterd en grof gehakt)

Keukengerei Kom; Vergiet; Garde; Steelpannetje; Wok; Woklepel

Bereidingswijze

• Week de noedels 10 minuten in heet water (of volgens gebruiksaanwijzing) en giet ze af (zie bereidingstip 1).
• Maak vervolgens een ‘Pad Thai’ saus: neem een klein pannetje, doe er de vissaus, limoensap en suiker in, meng goed door elkaar met een garde en verwarm de saus op een laag vuurtje tot de suiker gesmolten is.
• Verhit ondertussen de plantaardige olie (zie bereidingstip 2) in een wok (of grote braadpan) op een hoog vuur en bak er de kipreepjes (zie variatietips) lichtbruin aan in de zeer hete olie (kip in beweging houden met woklepel).
• Voeg vervolgens de knoflook, pepertjes en pijpajuintjes toe (zie bereidingstip 3 – 4) en roerbak ze gedurende twee minuten mee (weeral in beweging houden om aanbranden te voorkomen).
• Doe er de losgeklopte eieren over en schep alles, onder voortdurend omscheppen, goed door elkaar met de woklepel tot de eieren beginnen te stollen.
• Voeg er de noedels en taugé bij, overgiet met de warme saus, meng alles door elkaar met 1 à 2 woklepels en roerbak alles nog gedurende een minuutje.
• Proef het gerecht op zuur, zoet en zout en breng eventueel verder op smaak: het gerecht moet even zout (vissaus – zie bereidingstip 5), zoet (suiker) als zuur (limoensap- zie bereidingstip 6) smaken.

Serveertips

• Verdeel de Pad Thai over vier borden en bestrooi met pinda’s.
• Leg er eventueel nog een toefje verse taugé op het bord naast de Pad Thai.
• Serveer met stokjes: Thai eet nooit met stokjes, behalve bij noedels.

Bereidingstips

1. In tegenstelling tot gewone pasta, worden noedels niet beetgaar gekookt, maar geweekt in heet, niet kokend, water tot ze beetgaar zijn.
2. Plantaardige olie zoals arachide- of zonnebloemolie.
3. Ook lekker met toevoeging van prei- en/of spitskoolreepjes.
4. Heeft men het graag pittig, doe dan de pitjes van pepertjes bij in het gerecht. Verse pepertjes kunnen vervangen worden door 1 à 2 tl chilivlokken of -poeder.
5. Gebruik liefst Thaise ‘Nam Pla’ vissaus of zoute sojasaus ‘tamari’.
6. Limoensap kan vervangen worden door tamarindesap.

Drankadvies

• /

Variatietips Pad Thai Moo vervang de kip door varkensreepjes Pad Thai Neua vervang de kip door biefstukreepjes Pad Thai Goong/Kung vervang de kip door scampi’s: scampi’s eerst bakken, verwijderen uit pan en dan de rest bakken zoals hierboven beschreven. Als laatste de scampi’s terug toevoegen en alles opwarmen Pad Thai Tahoe vervang de kip door tofu en neem sojasaus in plaats van vissaus

Ook Interessant

Tom Kha Kai

Kipfilet Met Currysaus En Ananas

Penne Met Doperwtjes, Champignons En Ham

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Poisson Cru – Het Nationaal Gerecht Van Tahiti

“Sashimi Style„

Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti, betekent letterlijk rauwe vis. Dit vrij eenvoudig gerecht is een frisse salade bestaande uit rauwe vis en groenten gemarineerd in limoensap en kokosmelk. Het gerecht is vergelijkbaar met de populaire Zuid-Amerikaanse Ceviche: rauwe vis gemarineerd in limoensap en gekruid met ui, knoflook en chilipepertjes. Echter, in tegenstelling tot Ceviche, waar de vis zolang wordt gemarineerd met het limoensap dat deze volledig doordrongen is en “gaargekookt”, wordt Poisson Cru kort gemarineerd. De buitenkant van de vis (de oppervlakte zeg maar) wordt iets donkerder/ondoorzichtig terwijl de binnenkant rauw blijft. Maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak: wie houd je tegen om het iets langer te laten marineren.

Klassiek │ Ontbijt, Lunch │ 4 personen │ Tahiti │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Tonijn – 500 gr (verse, in blokjes van 1 à 2 cm) Komkommer – 1 kleine (in blokjes of julienne) Tomaten – 2 st (verse, gepeld, ontpit en in blokjes of julienne) Rode ui – 1 kleine (fijngesnipperd) Wortelen – 2 st (geraspt) Limoen- of citroensap – 2 dl Kokosmelk – 1 à 2 dl (ongezoet en goed opgeschud) Peterselie of bieslook (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkom; Plasticfolie; Vergiet

Bereidingswijze

• Doe de tonijnblokjes (zie bereidingstip 1, 2 en 3) in een niet-metalen kom (glas of porselein) en kruid met peper en zout.
• Giet het limoensap over de tonijn, meng het geheel goed en dek af met plasticfolie.
• Laat de tonijn marineren tussen 5 à 30 minuten (sashimi-stijl), maar men kan het evengoed 12 uur marineren (het is dan wel geen Poisson Cru, maar een Ceviche met room): het is een kwestie van smaak.
• De tonijn zal tijdens het marineren als het ware ‘koken’ in het sap en hoe langer men het marineert, hoe meer het “gaargekookt”.
  • Als men kort marineert kan men dit op kamertemperatuur doen.
  • Lang marineren liefst in de koelkast, zeker tijdens warme dagen.
• Giet daarna de tonijn in een vergiet af en vang de marinade op.
• Doe de tonijn terug in de kom en voeg er de tomaten, ui (zie bereidingstip 4), wortelen en komkommer toe (zie bereidingstip 5) en meng door elkaar.
• Overgiet met de kokosmelk (volgens smaak) en bestrooi met peterselie.
• Proef en breng eventueel verder op smaak met wat marinade (het moet dan ook een frisse salade worden), peper en zout.

Serveertips

• Serveer koud eventueel op een bedje sla en met stokbrood.
• Dit kan als volle maaltijd opgediend worden voor 2, lichte lunch voor 4 en als snack/voorgerecht voor 6-8 (geserveerd in een cocktail-glas).

Bereidingstips

1. Kan met alle stevig vaste vis, zoals kabeljauw, schelvis, heilbot, zalm, zeebaars, zeeduivel, scampi’s,… (zolang de vis maar zonder vel en graatloos is).
2. Zet de vis even in de diepvriezer om het vlees nog wat steviger te maken, waardoor het gemakkelijker is om de vis in kleine blokjes te snijden: de vis wel niet volledig laten in vriezen.
3. Men kan ook twee soorten vis nemen, zoals heilbot en tonijn of kabeljauw en zalm.
4. Variatie op rode ui: neem gewone ui, sjalot of pijpajuintjes.
5. Ook lekker met blokjes/julienne groene en/of rode paprika.

Drankadvies

• /

Menutips Poisson Cru met tonijn Halibut Poisson Cru vervang de tonijn door heilbot

Ook Interessant

Tuna Melt

Quiche Met Witloof En Garnalen

Salade Niçoise

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Margarita – Hoofdingrediënt Tequila

“All I Want Is A Margarita … Or Two … Or Three!„

Margarita, met hoofdingrediënt Tequila, is een populaire cocktail en dit over heel de wereld. Wie deze cocktail heeft uitgevonden is niet echt geweten, er zijn verschillende personen die claimen dat ze de bedenker zijn (o.a. Carlos Herrera, Margaret Sames, Enrique Bastate Gutierrez, Francisco Morales, …). Wat wel geweten is, dat de Margarita de beschaafdere versie van de Tequila-shot is, welke de traditionele manier is om tequila te drinken: doe wat zout op de rug van uw hand, lik het op, vervolgens een shot tequila achterover slagen en daarna op een partje limoen zuigen: Yes………….. (wordt de ‘Tequila Straight’ genoemd)
Maar ditmaal houden we het dus verfijnd met de Margarita. Er bestaan ook enkele varianten (euh, meer dan enkele zelfs) op de klassieke Margarita (zie cocktailtips).

Klassiek │ Cocktail │ 1 persoon │ Mexico │ Koud
Benodigdheden Tequila, witte – 4,5 cl Triple Sec – 2,5 cl Limoensap – 2 cl (versgeperst) IJsblokjes Zeezout, fijn	Keukengerei Margarita Glas; Bordje; Cocktailshaker; Barzeef; Kleine bolzeef

Bereidingswijze

• Wrijf met een limoenpartje over de rand van een cocktailglas, liefst ijsgekoeld glas.
• Doe wat fijn zeezout op een bordje en doop de rand van het glas erin, zodat je een mooi zoutrandje krijgt (zorg wel dat er niet teveel zout aan de binnenkant van het glas bevindt, anders wordt de cocktail te zoutig).
• Vul de shaker met ijsblokjes, giet er de Tequila (zie bereidingstip 1), Triple Sec (zie bereidingstip 2) en het limoensap (zie bereidingstip 3) over en shaker even krachtig schudden.

Serveertips

• Schenk de cocktail door de barzeef en de kleine bolzeef in het Margarita glas met het zoutrandje.
• Garneer eventueel met een schijfje limoen op de rand van het glas.

Bereidingstips

1. De basis van de cocktail bestaat uit tequila, Triple Sec en limoensap. De verhouding van deze ingrediënten is 7/4/3 (volgens IBA). Maar over deze verhouding kan je natuurlijk steggelen, want sommigen houden het liever iets frisser met de verhouding 7/3/4, 3/2/1, 2/1/2 + 1 deel suikerwater, of … Wat is jouw lekkerste margarita-cocktail-verhouding?
2. Triple Sec kan vervangen worden door een ander sinaasappellikeur, zoals Cointreau of Grand Marnier.
3. Men kan eventueel om de cocktail wat zoeter te maken 1 cl suikerwater toevoegen.

Musictips Marguerita Time by Status Quo

Cocktailtips Classic Margarita bovenstaand recept Frozen Margarita bovenstaand recept, maar gebruik 4,5cl tequila, 1,5 cl Triple Sec, 3 cl vers limoensap en 1 cl suikerwater. Bereiden volgens bovenstaand recept. Blue Margarita met Blue Curaçao Orange Margarita met sinaasappelsap en Cointreau Royal Margarita met Grand Marnier Strawberry Margarita met verse aardbeien en aardbeienlikeur Kiwi Margarita met verse kiwi en kiwilikeur en nog veel, veel, veel meer …

Ook Interessant

Klassieke Martini

Poinsettia

Negroni

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”