Passionata – Echt Hemels

“Een cocktail hoeft niet per se alcohol te bevatten„

Passievruchten43Er zijn alcoholvrije varianten op bekende mixen als de Pina Colada of de Bellini. Ze worden ook wel mocktails of virgin cocktails genoemd. Mocktail komt van het Engelse woord “mock” dat ‘nep’ betekent, letterlijk genomen betekent het woord dus ‘nepcocktail’. Opvallend is het dat de naam van de cocktail in feite al verraadt dat het geen of nauwelijks alcohol bevat. Denk maar eens aan de namen Baby Pina Colada, Safe Sex On The Beach, Virgin Mojito … en dergelijke. Het uiterlijk van een alcoholvrije cocktail “verraadt” echter niets. Ze zien er net zo bijzonder en feestelijk uit als iedere andere en gewone cocktail. Er zijn echter ook alcoholvrije klassiekers onder de cocktails, zoals Shirley Temple, Spinnehersenen, Pussyfoot. Deze cocktails hebben nimmer uit een alcoholische toevoeging bestaan.

KlassiekMocktails1 persoonKoudZomer

Benodigdheden

Bereiding:5m
Keukengerei
Longdrink- of whiskyglas;
Stamper of muddler;
Barlepel

Bereiding

  • Neem een gekoeld longdrink of groot whiskyglas en doe er de partjes limoen (zie tip 1) en de rietsuiker (zie tip 2) in.
  • De partjes kneuzen/aanstampen met een stamper of muddler (zolang je de limoen ermee kunt kneuzen en de stamper geen smaak opneemt of afgeeft), zodat het sap zichtbaar vrijkomt.
    • Geen stamper: met de bolle kant van een lepel, lukt het ook wel.
    • Het stampen zorgt ervoor dat de sappen en smaken vrijkomen en zich vermengen met de suiker.
  • Het glas opvullen met gemalen ijs (laat de limoen in het glas).
  • Overgiet met de passievruchtensiroop (maracujanectar) en roer het geheel al even op.
  • Vul het glas verder aan met bruiswater (zoals Spa rood) of mineraalwater (zoals Spa blauw).

Serveren

  • Serveer de mocktail met een kort rietje (dient niet alleen om te drinken, maar ook om de cocktail nog te kunnen mengen).

Tips

  1. De limoen eerst grondig wassen en ze met de handpalm op tafel heen en weer rollen om de sappen los te maken.
  2. Geen rietsuiker: rietsuikersiroop of fijn kristalsuiker doet ook de truc. Zolang het maar geen bruine suiker is, want dit geeft de cocktail een onsmakelijke kleur.

Music

Tango Passionata

Ook Interessant

geraspte-kokosnoten43
Baby Piña Colada
pussyfoot43
Pussyfoot
canada-dry43
Virgin Mojito
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Moscow Mule – Vodka en Gemberbier

“Het was, en is nog steeds, een ideale dorstlesser!„

moscow-mule-koperen-bekersDe Moscow Mule, een longdrinkcocktail, bestaat uit vodka, ginger beer, limoen en munt. Wodka in combinatie met de sterke smaak van gember vormt een heerlijke cocktail. De Moscow Mule is de belangrijkste reden voor het feit dat vodka zo populair werd in de VS. De Moscow Mule is uitgevonden begin jaren ’40 door John G. Martin van de Heublein company (distributeur van alcoholische dranken en voedsel) en Jack Morgan, president van Cock ‘n’ Bull producten (die gemberbier produceerde) en eigenaar van de Cock ’n Bull Pub & restaurant op Sunset Boulevard in Los Angeles (VS), populair bij vele beroemdheden. De volgende 20 jaar werd het, tijdens de vodka rage, enorm populair in heel de VS. Daarna veroverde de Moscow Mule de rest van de wereld. De Moscow Mule werd toen traditioneel in koperen bekers geserveerd, maar later schakelde men ook over op longdrink- of collins glazen. Maar niettemin, koperen beker of niet, het is gemakkelijk te zien waarom de Moscow Mule een ideaal zomerdrankje is: gemberbier is zowel verfrissend als smaakvol, het limoensap geeft er een kick aan en de vodka maakt er een feest van. De naam ‘mule’ slaat niet op een ezel, maar op een soort cocktail (zie Variaties) waar een alcohol gemengd word met gemberbier en citrussap (zoals limoen, citroen of sinaasappel). Een andere benaming voor een ‘mule’ is een ‘buck’.
Er zijn veel varianten van de Moscow Mule, aangezien iedereen zijn eigen smaak. In plaats van het partje limoen kun je ook een kers, schijfje komkommer, partje citroen of sinaasappel gebruiken.

KlassiekCocktail1 persoonUSAKoudZomer

Benodigdheden

Bereiding:5m
Keukengerei
Barlepel of roerstaafje

Bereiding

  • Koel een koperen beker of longdrinkglas eerst 15 minuten voor in de diepvriezer of vul het op met crushed ice.
  • Haal beker of glas uit vriezer of giet crushed ice weg.
  • Vul de beker of glas op met ijsblokjes, giet er de vodka en suikersiroop (toevoegen naar eigen smaak) in.
  • Knijp boven het glas twee kleine partjes limoen uit (2,5 cl).
  • Leg deze uitgeknepen partjes in het glas.
  • Roer het geheel grondig met een barlepel of roerstaafje.
  • Vul verder op met Ginger Beer.

Serveren

  • Garneer het glas met een takje munt en serveer onmiddellijk met een roerstaafje (zie tip 2) en eventueel een rietje (optioneel).

Tips

  1. Gemberbier zoals Thomas Henry Ginger Beer, Fever Tree Ginger Beer, Fentimans Ginger Beer, Crabbies Cloudy Ginger Beer, Old Jamaican Ginger Beer …
  2. Je kan het roerstaafje vervangen door een komkommerstaafje of een citroen

Variaties

Mexican Mule
vervang vodka door tequila
El Burro
vervang vodka door tequila en voeg nog enkele druppels Angostura bitters toe
Orange bitters Mule
vervang het limoensap door oranjebitter en versier het glas met een schijfje sinaasappel
Gingered apple Mule
vervang de helft van het gemberbier door koolzuurhoudend appelsap, versier het glas met een paar dunne partjes appel
Highland Mule
vervang de vodka door Schotse whisky en het limoensap door het sap van een halve sinaasappel. Vervang de limoenschijfjes en takjes munt door een sinaasappelschilletje en een Maraschino kers
Brandy Mule
vervang de vodka door brandy en het limoensap door citroensap, vervang de limoen door een partje citroen
Garden Mule
garneer met komkommerschijfjes en een rijpe meloenpartje
George Special
serveer met een sinaasappelpartje ipv limoenpartje
Three-Legged Mule
vervang vodka door Jameson Irish Whiskey
Satanic Mule
vervang de limoen door citroen en voeg er nog muntblaadjes aan toe
Oaxacan Mule
vervang de vodka door mezcal
Scottish Mule
vervang vodka door Highland Scotch
Raspberry Mule
vervang de limoenpartjes door frambozen
Mule’s Kick
serveer met crushed ice ipv ijsblokjes en zonder fruit
Jamaican Mule
vervang vodka door witte of spiced rum
Jager Mule or Mule Meister
vervang vodka door Jagermeister
Kentucky Mule
vervang vodka door Kentucky Bourbon Whisky
Mobile Mule
vervang vodka door witte rum
Missouri Mule
vervang vodka door Bourbon whisky
Ginger Bee Mule
vervang suikersiroop door honing
Irish Buck
vervang vodka door Irish Whisky

Ook Interessant

cosmopolitan
Cosmopolitan
Rozenblaadjes43
Exclusive Valentine
shotglas43
Chocolate Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Virgin Mojito of Nojito

“De Alcoholvrije Versie Van Mojito„

crushed ice43De overbekende Mojito is ook in alcoholvrije versie. Hou je niet van alcohol of moet je nog rijden en heb je zin in een Mojito, dan is dit een lekkere variant en jouw ding! Ook kinderen zullen ervan genieten.

Mocktail1 persoonKoud

Benodigdheden

  • Muntblaadjes (verse)
  • Limoen – ½ (in vier partjes gesneden)
  • Crushed ice (brokjes, geschaafd of gemalen ijs)
  • Witte rietsuiker of suikersiroop – 1 tl
  • Canada Dry, 7-Up, Sprite of bruiswater (ijskoud)

Bereiding:
Keukengerei
Longdrinkglas;
Stamper,
muddler
of vijzel;
Roerstaaf
of barlepel

Bereiding

  • Neem een gekoeld longdrink of groot whiskyglas en doe er de partjes limoen en de rietsuiker in.
  • De partjes kneuzen/aanstampen met een stamper, muddler of vijzel (zolang je de limoen ermee kunt kneuzen en de stamper geen smaak opneemt of afgeeft), zodat het sap zichtbaar vrijkomt.
    • Geen stamper: met de bolle kant van een lepel, lukt het ook wel.
    • Het stampen zorgt ervoor dat de sappen en smaken vrijkomen en zich vermengen met de suiker.
  • Voeg er de muntblaadjes aan toe en het geheel nog even kneuzen, zodat de smaak van de blaadjes beter vrijkomen: zeker de blaadjes niet te hard aanstampen, niet over-kneuzen.
  • Schep het glas vol met crushed ice en vul verder aan met Canada Dry, 7-Up, Sprite of bruiswater.

Serveren

  • Werk af met een takje munt waarvan je de blaadjes lichtjes tussen je vingers gekneusd hebt.
  • Serveer de cocktail met een kort rietje (dient niet alleen om te drinken, maar ook om de cocktail nog te kunnen mengen).

Ook Interessant

longdrinks-43
Safe Sex On The Beach
ananas43
Baby Piña Colada
pussyfoot43
Pussyfoot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hot Toddy – Met Whisky, Het Opwarmertje Van Toen En Nu

“Hot Toddy Of Warm Gekruide Mengdrank, Geldt Als De Echte Klassieker Onder De Warme Winterdrankjes„

mok-glas43Hot Toddy of warm gekruide mengdrank (of grog), geldt als de echte klassieker onder de warme winterdrankjes, de voorloper van onze meer gekende speciale koffie’s en thees, zoals Antwerpse, Ierse of Parijse koffie.
De originele toddies, ergens ontstaan in de 18e eeuw, waren toen veel eenvoudiger dan onze eigentijdse grogs: ze werden enkel gemaakt met de toen aanwezige geestrijke drank (meestal rum of whisky), water en suiker. Zijn uitgevonden om de smaak van whisky beter verteerbaar te maken voor vrouwen. Moderne versies van deze drank bevatten extra of andere ingrediënten om de smaak nog te verbeteren (zie definitie van een Hot Toddy). Hot toddies (zoals de meer gekende warme wijn of Glühwein) worden traditioneel gedronken als opwarmertje wanneer men zich in nat en koud weer bevindt of voordat men naar bed gaat als slaapmutsje. Vroeger schreef men er zelfs genezende krachten aan toe en zou het onder andere verkoudheid genezen. Deze ongecompliceerde cocktail heeft generaties de pijn van stormen en ziekte wel verzacht, maar nu weten we wel beter en drinken we ze vooral omdat ze lekker zijn natuurlijk. De sleutel tot dit heerlijk drankje is de manier waarop het evenwicht zoet en zuur balanceert met de complexiteit van kruiden en alcohol. En wat is er nu perfecter om op een koude winterse avond van een heerlijk hete grog te genieten? En wie weet help het wel tegen een verkoudheid!

Er is zelfs een nationale ‘Hot Toddy’ dag in de Verenigde Staten, dat jaarlijks gevierd wordt op 11 januari!

Vier de ‘Hot Toddy’ ook mee en maak je eigen favoriete hete grog op deze dag en geniet (maar met mate). Smaak trouwens ook heerlijk op andere dagen, zelfs wanneer je je gewoon goed voelt!

Definitie van Hot Toddy

  • Hoewel er vele variaties zijn, zijn er toch drie essentiële ingrediënten:
    • warme vloeistof, zoals water, thee, koffie, cacao, appelcider,…
    • geestrijke drank, zoals brandy, rum, whisky, gin, jenever of eigen keuze, zelfs zoete likeuren zijn mogelijk.
    • zoetstof, zoals honing, suiker, stroop,…
  • Andere ingrediënten die tegenwoordig vaak worden toegevoegd:
    • specerijen, meestal “bruine”, zoals kaneel, kruidnagel, nootmuskaat,…
    • citrusvruchten, zoals citroen, limoen, sinaasappel, clementine, mandarijn, pompelmoes,…
    • boter, een beetje.

Het recept hieronder is het origineel recept, maar je kunt je laten gaan wat betreft toevoeging van andere ingrediënten en smaken (zie Definitie ‘Hot Toddy’).

KlassiekHot cocktail1 persoonIerlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Whisky – 4 cl (blended of volgens eigen keuze – zie tip 1)
  • Honing – 1 à 3 tl (of naar eigen smaak)
  • Citroen- of limoensap – 1 à 2 el (versgeperst)
  • Water – 1,5 dl (kokend)

Bereiding:
Keukengerei
Glazen mok
of dergelijke
(hittebestendig);
Roerlepel

Bereiding

  • Doe de Whisky, honing en citroensap in een mok.
  • Vul het glas verder op met het heet water en roer tot honing is opgelost.

Serveren

  • Serveer heet en garneer eventueel met een schijfje citroen (zie tip 2).

Tips

  1. Blended whisky is een mix van verschillende types whisky’s, zoals malt whisky en graanwhisky.
  2. Mogelijke variatie op origineel recept:
    • vervang het warm water door warme thee, koffie, cacao, appelcider,… en breng nog verder op smaak met kaneelpoeder.
    • steek 4 kruidnagels in een citroenkwartje en doe het in het glas bij de andere hierboven genoemde ingrediënten en werk verder af zoals hierboven beschreven.
    • volg het hierboven beschreven recept, maar gebruik een kaneelstokje als roerlepel.

Music

Hot Toddy
by Usher ft. JayZ

Ook Interessant

Gluhwein43
Glühwein
coffee-glas43
Hasseltse Koffie
alfabetkleur43
Hot Cocktails
white_background43 white_background43

Wat is jouw favoriet warm (gekruid en) alcoholisch drankje, zeg maar hot-cocktail?

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Caipirinha – Gewoonweg Lekker!

“Mas Que Nada, Sai Da Minha Frente, Eu Quero Passar …„

CaipirinhaCaipirinha is een populair Braziliaanse drankje dat bestaat uit limoen, rietsuiker, Cachaça (een Braziliaanse rum) en ijs: gewoonweg heerlijk! De caipirinha wordt geserveerd in lage, brede glazen, omdat hier makkelijker in te mixen valt. Er worden één of twee korte rietjes toegevoegd. Doordat de Caipirinha zo bekend is, konden natuurlijk ook de variaties niet uitblijven (zie Variaties).
De naam Caipirinha is het verkleinwoord afgeleid van het in Brazilië gebruikte woord Caipira. Dit is een  Braziliaanse/Portugese neerbuigende term die gebruikt wordt om ongeschoolde (soms naïeve of zelfs domme) plattelandsbewoners aan te duiden en iemand die het Portugees niet machtig is. Het wordt ook gebruikt als naam voor een groep van Portugese accenten in de staten São Paulo en aangrenzende gebieden. Mogelijk werden hier de eerste Caipirinha’s gemaakt.

KlassiekCocktail1 persoonBraziliëKoud

Benodigdheden

  • Cachaça rum – 5 cl (zie tip 1)
  • Limoen – 1  st (zie tip 2)
  • Rietsuiker – 2 tl (witte, of suikersiroop – zie tip 3)
  • Crushed ice (gemalen ijs)

Bereiding:
Keukengerei
Groentenborstel;
Groentemes;
Whiskyglas (tumbler) of
ander laag glas;
Muddler; Roerstaaf

Bereiding

  • De limoen grondig wassen en ze met de handpalm op tafel heen en weer rollen om de sappen los te maken.
  • Snij de limoen in acht partjes (of op een manier dat men zelf wilt, bv schijfjes), snij zoveel mogelijk op de snijvlakken het harde witte vlies weg en verwijder zoveel mogelijk pitjes (deze beide zorgen anders voor een bitter smaak).
  • Doe al de partjes limoen met schil in een breed laag glas, zoals een whiskyglas.
  • Strooi er rietsuiker naar smaak over (hou je van zoet of niet, bepaalt de hoeveelheid).
  • Stamp de limoenpartjes met een muddler aan (zie tip 4), zodat het sap uit de limoen vrijkomt en zich mengt met de suiker. Niet te hard stampen, want de binnenkant van de groene schil (het wit vliesje) kan een bittere smaak vrijgeven.
  • Vul het glas verder tot aan de rand met verbrijzelt of geraspt ijs (niet te fijn ijs gebruiken).
  • Overgiet het ijs met de cachaça en roer de cocktail goed om met een roerstaaf.

Serveren

  • Eventueel de rand van het glas garneren met een limoenschijfje.
  • Serveer met twee kleine rietjes en men heeft DE perfecte Caipirinha (zie Variaties).

Tips

  1. Cachaça (of Braziliaanse rum) is een sterk alcoholische drank die van suikerriet wordt gemaakt. Er zijn verschillende soorten Cachaça, de één al wat beter dan de andere. Één van de betere is de ‘Cachaça 61‘ (40% alcoholgehalte): Cachaça 61, een distillaat gemaakt van kwaliteitssuikerriet, wordt geproduceerd sinds 1961 en vindt zijn oorsprong in Brazilië.
  2. Men kan het ook met een citroen of sinaasappel maken, maar de voorkeur gaat naar limoen.
  3. Of fijn griessuiker (iets fijner dan gewone kristalsuiker, smelt in koude bereidingen). Zolang het maar geen bruine suiker is, want dit geeft de cocktail een onsmakelijke kleur.
  4. Een muddler (in Brazilië noemt men dit ‘bastonete’ of ‘pilão’) is een stamper die gebruikt wordt om ingrediënten in een glas mee te kneuzen. Heeft men geen muddler, gebruik dan een stamper van een vijzel of houten lepel.

Variaties

Doordat de Caipirinha zo bekend is, konden variaties niet uitblijven!
Caipiroska of Caipivodka
vervang cachaça door wodka op deze cocktail bestaan ook nog vele variaties, zoals
Caipiroska Negra, Black Caipiroshka of Caipiblack
gebruik zwarte wodka (Black Vodka)
Caipirissima
vervang cachaça door rum
Caipirão
vervang cachaça door Licor Beirão (Portugese variant)
Caipiritaly
vervang cachaça door Campari
Sakerinha
vervang cachaça door sake
Caipivinho Branco
vervang cachaça door witte wijn
Caipivinho Tinto
vervang cachaça door rode wijn
Caipifruta
bij deze cocktail wordt de cachaça niet vervangen, maar de limoen en dit door vers fruit. Meest populaire fruit zijn: kiwi, aardbeien, ananas, passievruchten, druiven, mango, …
Caipisakê of Sakeirinha
de cachaça wordt vervangen door sake en wordt meestal gemaakt met aardbeien.
en nog veel, veel meer variaties …

Music

Mas Que Nada
by Sergio Mendes + Brasil 66
Mas Que Nada
by Sergio Mendes feat. The Black Eyed Peas
Magdalenha
by Sergio Mendes
Funky Bahia
by Sergio Mendes, will.i.am, Siedah Garrett

iNFOeDGE

Meer info over
Caipira: Wiki/EN of Wiki/Portugees

Ook Interessant

viva_cuba_libre43
Cuba Libre
limoen43
Margarita
sour43
Sour Cocktails
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Poisson Cru – Het Nationaal Gerecht Van Tahiti

“Sashimi Style„

Citroen limoen43Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti, betekent letterlijk rauwe vis. Dit vrij eenvoudig gerecht is een frisse salade bestaande uit rauwe vis en groenten gemarineerd in limoensap en kokosmelk. Het gerecht is vergelijkbaar met de populaire Zuid-Amerikaanse Ceviche: rauwe vis gemarineerd in limoensap en gekruid met ui, knoflook en chilipepertjes. Echter, in tegenstelling tot Ceviche, waar de vis zolang wordt gemarineerd met het limoensap dat deze volledig doordrongen is en “gaargekookt”, wordt Poisson Cru kort gemarineerd. De buitenkant van de vis (de oppervlakte zeg maar) wordt iets donkerder/ondoorzichtig terwijl de binnenkant rauw blijft. Maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak: wie houd je tegen om het iets langer te laten marineren.

KlassiekOntbijt, Lunch4 personenTahitiKoudZomer

Benodigdheden

  • Tonijn – 500 gr (verse, in blokjes van 1 à 2 cm – zie tip 1)
  • Komkommer – 1 kleine (in blokjes of julienne)
  • Tomaten – 2 st (verse, gepeld, ontpit en in blokjes of julienne)
  • Rode ui – 1 kleine (fijngesnipperd – zie tip 2)
  • Wortelen – 2 st (geraspt)
  • Limoen- of citroensap – 2 dl
  • Kokosmelk – 1 à 2 dl (ongezoet en goed opgeschud)
  • Peterselie of bieslook (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Vergiet

Bereiding

  • Doe de tonijnblokjes (zie tip 3 en 4) in een niet-metalen kom (glas of porselein) en kruid met peper en zout.
  • Giet het limoensap over de tonijn, meng het geheel goed en dek af met plasticfolie.
  • Laat de tonijn marineren tussen 5 à 30 minuten (sashimi-stijl), maar men kan het evengoed 12 uur marineren (het is dan wel geen Poisson Cru, maar een Ceviche met room): het is een kwestie van smaak.
  • De tonijn zal tijdens het marineren als het ware ‘koken’ in het sap en hoe langer men het marineert, hoe meer het “gaargekookt”.
    • Als men kort marineert kan men dit op kamertemperatuur doen.
    • Lang marineren liefst in de koelkast, zeker tijdens warme dagen.
  • Giet daarna de tonijn in een vergiet af en vang de marinade op.
  • Doe de tonijn terug in de kom en voeg er de tomaten, ui, wortelen en komkommer toe (zie tip 5) en meng door elkaar.
  • Overgiet met de kokosmelk (volgens smaak) en bestrooi met peterselie.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met wat marinade (het moet dan ook een frisse salade worden), peper en zout.

Serveren

  • Serveer koud eventueel op een bedje sla en met stokbrood.
  • Dit kan als volle maaltijd opgediend worden voor 2, lichte lunch voor 4 en als snack/voorgerecht voor 6-8 (geserveerd in een cocktailglas).

Tips

  1. Kan met alle stevig vaste vis, zoals kabeljauw, schelvis, heilbot, zalm, zeebaars, zeeduivel, scampi,… (zolang de vis maar zonder vel en graatloos is).
  2. Variatie op rode ui: neem gewone ui, sjalot of pijpajuintjes.
  3. Zet de vis even in de diepvriezer om het vlees nog wat steviger te maken, waardoor het gemakkelijker is om de vis in kleine blokjes te snijden: de vis wel niet volledig laten in vriezen.
  4. Men kan ook twee soorten vis nemen, zoals heilbot en tonijn of kabeljauw en zalm.
  5. Ook lekker met blokjes/julienne groene en/of rode paprika.

Drankadvies

  • /

Variaties

Poisson Cru
met tonijn

Halibut Poisson Cru
vervang de tonijn door heilbot

Ook Interessant

wit-brood43
Tuna Melt
Taart-quichevorm43
Quiche Met Witloof En Garnalen
serveerschaal43
Salade Niçoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip Met Citroen – Populair In Heel Veel Landen

“Een Fris Gerecht Dat Heel Lekker Is Op Een Warme Zomeravond„

Citroen limoen43Kip met citroen, traditioneel Chinees, is een overheerlijk gerecht en populair over heel de wereld. Dit resulteert in veel versies: in Italië noemen ze het ‘Pollo al limone’, in Spanje ‘Pollo al limón’, in Frankrijk ‘Poulet au citron’, in Amerika ‘Lemon chicken’, in Indonesië ‘Ayam Lemon’, in China ‘檸檬雞’, … en daarom plaats ik het onder wereldkeuken.
Vindt men citroen niet scherp genoeg, met limoen kan het evengoed.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWereldkeukenWarmZomer

Benodigdheden

  • Kippenborsten – 4 halve filets (zie tip 1)
  • Tarwebloem
  • Olijfolie
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Kippenbouillon – 2,5 dl
  • Droge witte wijn – ½ dl
  • Citroensap – 1 dl (verse, of ½ dl limoensap)
  • Tijm- of rozemarijn – 1 takje
  • Peterselie of koriander – 2 el (vers en fijngehakt)
  • Citroen- of limoenzeste – 1 el (geraspt – zie tip 2)
  • Sausbinder of ijskoude ongezouten echte boter (optioneel)
  • Pasta – 500 gr (naar eigen voorkeur)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Mengkom;
Roerlepel;
Bakpan met deksel;
Aluminiumfolie;
Garde;
Kookpot;
Vergiet

Bereiding

  • Kip kruiden met peper en zout en door bloem wentelen (schud overtollige bloem af).
  • Verhit wat olijfolie in een pan en bak er de kip aan alle kanten goudbruin.
  • Haal kip uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Voeg de ui en knoflook toe in dezelfde pan (eventueel met nog wat olie) en fruit ze glazig. Doe er de kip terug bij.
  • Deglaceer de pan met de bouillon en wijn en roer het aanbaksel los. Voeg er het tijmtakje, zeste en sap (zie tip 3) toe.
  • Breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje en met deksel op de pan de kip 20 minuten sudderen of tot het gaar is (zie tip 4).
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
    • De saus eventueel indikken met een sausbinder of monteren met 50 gr ijskoude boter.
  • Voeg de peterselie toe en roer nog even om.
  • Kook de pasta (zie tip 5) beetgaar in een kookpot, giet af in een vergiet.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden, leg er een kipfilet op en schep er wat saus over. Werk af met nog wat peterselie.
  • Men kan er groene asperges, sperzieboontjes of broccoli bij serveren.

Tips

  1. Of neem 8 à 12 kippenbouten, met vel en been. Kip met vel en been bakken geeft meer smaak en sappigheid aan het vlees.
  2. Men kan ook een ½ gekonfijte citroen nemen, in reepjes gesneden. Spoel deze dan eerst af, voor men ze toevoegt in het gerecht. Anders wordt de smaak van de saus te sterk.
  3. Wilt men het zoetzuur, voeg er dan ook 2 el honing bij.
  4. Erg lekker met groene olijven, (200gr): voeg ze er de laatste 10 minuten van sudderen bij.
  5. Ook lekker met stokbrood, gebakken krielaardappeltjes of rijst

Drankadvies

  • Saumur-champigny Rood, Vouvray Wit.

Ook Interessant

Dragon43
Kip Met Dragonsaus
kokosnoot43
Kip In Kokos Currysaus
Paprika43
Baskische Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Guacamole – Mexicaanse Avocadopuree

“Zo Veel Lekkerder Wanneer Zelfgemaakt!„

avocado43De basis van de guacamole bestaat uit een mengsel van geprakt vruchtvlees van avocado’s, limoen- of citroensap en zeezout. Andere mogelijke smaakmakers die vaak in guacamole gebruikt worden zijn tomaten, pepers, ajuin, look, olijfolie, koriander, chilipoeder, cayennepeper, sojasaus en peper. Wordt meestal gegeten als dipsaus met tortillachips, maar kan ook worden gebruikt als bijgerecht of als saus in bijna elk Mexicaans gerecht.
Een avocado is peervormige en qua kleur varieert van groen tot donkerbruin en paars-achtig. De schil van de vrucht is min of meer oneffen of bobbelig. Het zachte, romige, vruchtvlees is groen of geel van kleur en smaakt nootachtig; rijp is het vruchtvlees vrijwel zacht als boter. De avocadovrucht is bijzonder voedzaam. In tegenstelling tot de meeste vruchten bevat de avocado zeer veel olie, die voornamelijk uit onverzadigde vetten bestaat en dus geen invloed heeft op het cholesterolgehalte. Middenin de vrucht bevindt zich een grote houtige pit, die voor consumptie verwijderd wordt.

KlassiekSauzen4 personenMexicoKoud

Benodigdheden

  • Avocado’s – 2 st (rijpe – zie tip 1)
  • Sap van 1 limoen (of van ½ citroen)
  • Chilipepertje – 1 st (rood of groen, ontpit en fijngesneden)
  • Tomaat – 1 st (gepeld, ontpit en in kleine blokjes)
  • Pijpajuintjes – 4 st (of 1 kleine ui, fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (zeer fijngehakt)
  • Koriander (verse, fijngehakt – zie tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Nachos, tortillachips of taco’s
  • Zure room (optioneel)

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Mengkom;
Vork;
Opdienschaaltje;
Plasticfolie

Bereiding

  • Snij de avocado’s doormidden, verwijder de pit en de schil (zie tip 3) en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Prak het vruchtvlees met een vork tot een fijne puree.
  • Breng op smaak met peper, een flinke snuf zeezout en het sap van ½ citroen of één limoen.
  • Doe deze puree in een schaal met het rood chilipepertje, tomaatblokjes, pijpajuintjes en knoflookteentjes.
  • Alles onder elkaar mengen met nog wat fijngehakte koriander (hoeveelheid naar eigen smaak – zie tip 4).
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot gebruik.

Serveren

  • Lekker bij nachos, tortillachips en taco’s.
  • Kan opgediend worden met zure room of platte kaas/kwark.

Tips

  1. Als de avocado’s niet rijp genoeg zijn, zal de saus niet lekker zijn.
  2. Variatie op verse koriander: kan vervangen worden door verse bladpeterselie met eventueel een mespuntje korianderpoeder.
  3. Als de avocado rijp is, kan men de schil er gewoon afpellen of lepel het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Als dit geen van beide gaat is de avocado niet rijp!
  4. Om verkleuring van de guacamole tegen te gaan, legt men de pitten van de avocado bij in de saus. Hierdoor zul je minder tot geen last meer hebben van verkleuring. En om zeker te zijn, de saus niet te lang op voorhand klaarmaken (liefst 30 minuten voor serveren).

Variaties

HAPJES
Guacamole-mousse
Doe de avocado’s in een blender samen met 80ml room en 20gr zure room. Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper (gemalen gedroogde Spaanse peper) en het limoensap. Mix tot een smeuïge massa. Week 1 gelatineblaadje (+/- 3gr) in koud water, knijp het uit en smelt op het vuur in een steelpannetje. Voeg een scheutje room toe, doe bij de advocadomassa en mix nog even. Schep de massa in een spuitzak en laat 30 minuten opstijven in de koelkast. Spuit de mousse op chips en werk af met fijngehakte koriander en eventueel fijngehakte pijpajuin, alsook fijne brunoises van tomaat.
Wraps met guacamole en kerstomaatjes
Maak guacamole volgens recept, maar zonder de tomatenblokjes. Bestrijk 2 tortillawraps met de guacamole. Verdeel er wat kerstomaatjes (in kwartjes gesneden) over, rol de wraps op en snij ze in vier of acht en dien op als kleine hapjes.

iNFOeDGE

Meer info over
Avocado: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

smoothie-glas43
Avocado Smoothie
spaghetti43
Spaghetti Met Romige Avocado
digestive_biscuits43
Avocado Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mojito – Waanzinnigggg Lekker

“Niets Lekkerder Dan Een IJskoude Mojito Op Een Zonnige Zomerdag: Muy Bueno!„

yerba-buena43Mojito was één van de favoriete cocktails van schrijver Ernest Hemingway. Hij stond erom bekend dol te zijn op deze cocktail en zou er massaal veel gedronken hebben en dit in ‘La Bodeguita del medio‘, een bar in Havana (Cuba).
De Mojito is de nationale drank van Cuba bestaande uit rum, limoen, munt, rietsuiker en veel ijs verder aangevuld met water. De kwaliteit van de ingrediënten is heel belangrijk bij het bereiden van deze stijlvolle, overheerlijke cocktail. Onderstaand recept is een aanduiding, maar om de perfecte Mojito te maken zal je zelf moeten gaan experimenteren met de ingrediënten en de hoeveelheden daarvan, want smaken verschillen: de één wilt meer of minder munt, limoen, rum… Ook is er verschil in kwaliteiten en grootte van de limoen en munt. Aan de slag, maar natuurlijk niet teveel achter elkaar experimenteren, al is het nog zo lekker. Oh ja, voordat je begint, zorg ervoor dat alle ingrediënten en glas goed gekoeld zijn. Er is niets dat lekkerder is dan een ijskoude Mojito en liefst op een zeer zonnige warme dag (maar ja daar heb je zelf geen vat op, tenzij je erop wilt wachten).

Klassiek Cocktail1 persoonCubaKoudZomer

Benodigdheden

  • Rum – 5 cl (witte lichte rum)
  • Pepermunt “Yerba buena” – 10 à 12 blaadjes
    (verse – zie tip 1)
  • Limoen – ½ st (in vier partjes gesneden)
  • Crushed ice (geschaafd of gemalen ijs)
  • Rietsuiker, witte of suikersiroop – 1 tl (zie tip 2)
  • Plat of bruisend water (ijskoud)
  • Pepermunt “Yerba buena” – 1 vers takje

Bereiding:
Keukengerei
Longdrink of whiskyglas;
Stamper, muddler of vijzel;
Roerlepel

Bereiding

  • Neem een gekoeld longdrink of groot whiskyglas en doe er de partjes limoen (zie tip 3) en de rietsuiker in.
  • De partjes kneuzen/aanstampen met een stamper, muddler of vijzel (zolang je de limoen ermee kunt kneuzen en de stamper geen smaak opneemt of afgeeft), zodat het sap zichtbaar vrijkomt.
    • Geen stamper: met de bolle kant van een lepel, lukt het ook wel.
    • Het stampen zorgt ervoor dat de sappen en smaken vrijkomen en zich vermengen met de suiker.
  • Voeg er de muntblaadjes aan toe en het geheel nog even kneuzen, zodat de smaak van de blaadjes beter vrijkomen: zeker de blaadjes niet te hard aanstampen, niet over-kneuzen.
  • Het glas opvullen met crushed ice.
  • Overgiet met de rum en roer het geheel al even op.
  • Vul het glas verder aan met bruiswater (zoals Spa rood) of mineraalwater (zoals Spa blauw).

Serveren

  • Werk af met een takje munt waarvan je de blaadjes lichtjes tussen je vingers gekneusd hebt.
  • Serveer de cocktail met een kort rietje (dient niet alleen om te drinken, maar ook om de cocktail nog te kunnen mengen).
  • Er bestaan veel variaties van Mojito: zie Variaties.

Tips

  1. Yerba buena (soms ook Hierba buena geschreven) is een lichtere variëteit van munt. Vindt men deze niet, neem dan de gewoon munttakjes.
  2. Geen rietsuiker: rietsuikersiroop of fijn kristalsuiker doet ook de truc. Zolang het maar geen bruine suiker is, want dit geeft de cocktail een onsmakelijke kleur.
  3. De limoen eerst grondig wassen en ze met de handpalm op tafel heen en weer rollen om de sappen los te maken.

Variaties

Classic Mojito
zie bovenstaand recept
Authentic Cuban Mojito
zie bovenstaand recept, maar gebruik Havana Club white rum.
Original Bacardi Mojito
zie bovenstaand recept, maar gebruik witte Bacardi rum.
Luxury Mojito of Mojito Royal
zie bovenstaand recept, maar vervang water door mousserende wijn (zoals Champagne, Cava, ..)
Raspberry Mojito
zie bovenstaand recept, maar voeg nog 8 frambozen bij de citroenpartjes en stamp alles aan. Werk verder af zoals bovenstaand recept. Eventueel nog een scheutje frambozen siroop toevoegen (gebruik dan minder of geen suiker).
Strawberry Mojito of Mojito Venezolano
zie bovenstaand recept, maar voeg nog 3 aardbeien bij de citroenpartjes en stamp alles aan. Werk verder af zoals bovenstaand recept. Eventueel nog een scheutje aardbeien siroop toevoegen (gebruik dan minder of geen suiker).
Dirty Mojito
zie bovenstaand recept, maar gebruik Gold of Spiced Rum en bruine rietsuiker, in plaats van witte rum en witte rietsuiker.
Cachaca Mojito
zie bovenstaand recept, maar gebruik Cachaça (een Braziliaanse rum).
Orange Mojito
zie bovenstaand recept, maar vervang het bruiswater door vers geperst sinaasappelsap.
Mexican Mojito
zie bovenstaand recept, maar vervang rum door tequila.
Italian Mojito
zie bovenstaand recept, maar vervang rum door Campari en bruiswater door Sprite of Canada Dry.
English Mojito
zie bovenstaand recept, maar vervang rum door Gin en bruiswater door Sprite of Canada Dry.
Greek Mojito, Sake Mojito, Kiwi Mojito, Blueberry Mojito, Watermelon Mojito, Passionfruit Mojito en veel, veel meer …

Music

Bacardi Mojito Advertise
Mojito song
by Robert Abigail
Mojito song
by Robert Abigail

iNFOeDGE

Meer info over
Ernest Hemingway: Wiki/NL of Wiki/EN
Bodeguita del medio (Wiki/EN)

Ook Interessant

tumbler-glas43
Caipirinha
margaritaglas43
Margarita
tropical43
More Tropical Cocktails
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cuba Libre – A Su Salud!

“Het Is Eén Van De Meest Populaire Longdrink In De Wereld„

viva_cuba_libre43Deze cocktail zou voor het eerst gemaakt zijn tijdens de Amerikaanse bezetting (in 1898) van Cuba, waar zij het eiland van de Spaanse overheersing verloste. Volgens één van de legendes zou een legerofficier een bar in Havana, hoofdstad van Cuba, binnen gewandeld hebben en volgend drankje besteld hebben: Cubaanse rum aangelengd met Amerikaanse cola. De aanwezige soldaten in de bar wilden algauw hetzelfde drankje en na een aantal rondjes zou men hebben getoast op de vrijheid van Cuba en werd er ¡Cuba Libre! geroepen (Cuba vrij) en zo zou deze cocktail zijn geboren! Het werd een populaire drank die vanaf dat moment ter ere van de Amerikaanse bevrijding van Cuba werd geschonken en is nu zowat een van de bekendste cocktails over de hele wereld geworden! Er is niet met zekerheid te zeggen dat het origineel recept werd gemaakt met Bacardi rum (was toen nog van Cubaanse oorsprong, ontstaan in 1872) of Havana Club rum (ontstaan in 1878, de nu bekendste rum van Cuba): de één zegt Bacardi, de ander zweert dat het Havana Club was. Wie zal het zeggen?  Ik zeker en vast niet!
Ik hou het op Havana Club, omdat ik deze lekkerder vindt: A su salud!

KlassiekCocktail1 persoonCubaKoud

Benodigdheden

  • Havana Club rum – 5 cl (witte of bruine – zie tip 1)
  • Cola (Coca of Pespi)
  • IJsblokjes – 3 à 6 st
  • Limoen – ½ st (in twee partjes – zie tip 2)

Bereiding:
Keukengerei
Longdrinkglas;
Barlepel

Bereiding

  • Doe de ijsblokjes in een longdrinkglas (glas halfvol).
  • Sap van 1 limoenpartje en rum erover schenken.
  • Het glas verder aanvullen naar smaak met cola (zie tip 3).
  • Voeg het resterende limoenpartje toe.

Serveren

  • Roer het geheel goed om en serveer (zie tip 4).

Tips

  1. Welke Havana Club rum? Je kan kiezen uit de volgende soorten: Añejo Blanco (Silver Dry: rijping gedurende 18 maanden), Añejo 3 Años (rijping gedurende 3 jaar), Añejo Especial en Añejo Reserva (mengeling van 3, 4, 5 en 6 jaar oude rum). Er zijn er nog, maar die zou ik meer puur of on the rocks drinken dan te mixen.
  2. Geen limoenen, gebruik dan een citroen.
  3. De verhouding rum/cola is naargelang je eigen smaak en de sterkte die je wil.
  4. Altijd super lekker zo’n Cuba Libre als apertief.

Music

Cuba libre
by Ustata
by Gloria Estefan
by Zucchero
by Willy Chirino

iNFOeDGE

Meer info over
Cuba Libre (Wiki/EN)
Bacardi (Wiki/EN)
Officiële site Bacardi
Havana Club (Wiki/NL)
Officiële site Havana Club
Spaans-Amerikaanse Oorlog (Wiki/NL)

Welke rum is jouw favoriete of soort rum voor een Cuba Libre

Ook Interessant

longdrinks-43
Long Island Iced Tea
Granaatappel43
Tequila Sunrise
rock-candy-syrup43
Mai Tai
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”