Harira – Een Traditioneel Marokkaanse soep

“De soep stampt uit de berbercultuur van Noordwest-Afrika„

Marokkaanse-soep-kom-43Harira, de nationale Marokkaanse soep, is een heerlijk geurende, rijkelijk gevulde en gebonden maaltijdsoep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Elke streek van Marokko heeft zo zijn variant op deze soep. Dit is dan ook een basisrecept waarbij iedereen zijn eigen ingrediënten aan toe of weg kan laten, waardoor de soep nergens dezelfde smaak heeft en dit is juist het mooie van deze soep. Zo maakt de één het zonder en de ander met vlees, de één met schapenvlees, de ander met lams-, kalfs- of rundsvlees en zelfs met kip komt het voor. Ook variëren de kruiden die men toevoegt en sommigen gebruiken rijst in plaats van vermicelli of eieren in plaats van bloem om in te dikken …
Wat wel voor iedere Marokkaan hetzelfde is, is dat deze soep onlosmakelijk verbonden staat met de heilige vastenmaand “Ramadan”. Het wordt traditioneel avonds gegeten bij het verbreken van de vasten en dit omdat de soep zeer voedzaam is: het bevat veel ingrediënten met verschillende vitamines.
Deze voedzame maaltijdsoep (ditmaal bereidt met vlees) kan je serveren als lunch met wat brood, als maaltijdsoep met eventueel wat vlees, maar het is ook uitstekend geschikt als voorgerecht.
Harira is heel makkelijk om te maken, maar het heeft veel ingrediënten. Daarom eerst alles goed voorbereiden/organiseren vooraleer je begint te koken.

KlassiekMaaltijdsoep6 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lams-, kalfs- of rundsvlees – 300 gr (in kleine blokjes)
  • Ui – 1 grote (fijngehakt)
  • Bleekselder – 1 stengel (in blokjes)
  • Gezeefde tomaten – 5 dl (zie tip 1)
  • Kurkuma – 1 tl
  • Saffraan (optioneel)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Gemberpoeder – ½ à 1 tl
  • Peterselie, platte – 3 el (verse, fijngehakt)
  • Selderij – 3 el (verse, fijngehakt – zie tip 2)
  • Linzen – 100 gr (gedroogde groene of bruine, 2 uur geweekt in water)
  • Kikkererwten – 400 gr (uit blik)
  • Vermicelli – 50 gr (in stukjes)
  • Water – 2 L
  • Bouillon – 2 blokjes
  • Bloem – 1 à 2 el
  • Koriander – 3 el (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie – 2 el
  • Marokkaans plat brood (optioneel)
  • Zwarte peper – ½ tl
  • Zeezout – 2 tl

Keukengerei
Grote braadpan
of soeppan;
Roerlepel;
Mengkom

Bereiding

  • Verhit de olie in de braadpan en voeg de vleesblokjes en ui toe.
  • Al omscheppend het vlees volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst) en de ui lichtbruin: ongeveer 5 à 10 minuten.
  • Doe de bleekselder, selderij, peterselie, kurkuma (en eventueel een mespuntje saffraan), komijn, gember en peterselie erbij (zie tip 3). Breng op smaak met peper en zout en stoof alles nog 5 minuten verder op matig vuur.
  • Voeg er vervolgens de gezeefde tomaten en linzen (en de kikkererwten als je werkt met de gedroogde versie die je daags voordien in water geweekt hebt) aan toe, alsook 2 liter water en 2 bouillonblokjes (naar voorkeur).
  • Breng het mengsel onder af en toe roeren aan de kook en laat op een zacht vuurtje 1½ à 2 uur sudderen.
  • Giet 1 dl water in een kommetje en roer er de bloem door tot een bloempapje.
  • Klop langzaam dit bloempapje door de soep. Tijdens het gieten van het papje in de soep moet je voortdurend blijven roeren, zodat het papje zich goed in de soep oplost en er geen klontertjes ontstaan: de soep moet er fluweelzacht uit zien (voeg  eventueel meer water of bloempap toe).
  • Doe er vervolgens de vermicelli, kikkererwten (als je met kikkererwten uit blik werkt) en koriander bij en laat alles nog 10 minuten koken of tot de vermicelli gaar is (zie tip 4).
  • Proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer deze harira in een traditionele of hedendaagse Marokkaanse soepkom.
  • Harira is heerlijk met een beetje citroen, geeft net wat meer smaak!
  • Traditioneel wordt deze soep ook geserveerd met wat dadels en hardgekookte eieren (in partjes).

Tips

  1. Je kan in de zomer, wanneer de tomaten op hun best zijn, verse rijpe tomaten gebruiken, die je ontveld, ontpit en fijn mixt (gebruik dan ook nog wat tomatenpuree). Je kan ook werken met gepelde tomaten uit blik.
  2. Selderij of bladselderij, ook wel snij -, struik -, bos – of gewone selderij genoemd en is familie van de knolselderij en de bleekselderij. Van bladselderij worden alleen de bladeren gebruikt. Deze zijn geurig en smaken een tikje zoet-pittig. Dit veelzijdige kruid combineert bijna overal mee, zelfs met vruchten als ananas en dadels! Geen selderij, gebruik dan de blaadjes van de bleekselder of neem selderijzaad die je in een vijzel fijn plet.
  3. Andere mogelijke kruiden: kaneelpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder (ketoembar), kardemompoeder …
  4. Je kunt ook nog 2 eieren loskloppen samen met 2 theelepels citroensap en dat gebruiken om de soep in te dikken. Haal dan de kookpan van het vuur en roer alles nog eens goed door.

Drankadvies

  • /

Music

Harira
door Didgori choir
(round song from Samegrelo)

Variaties

Vegetarische Harira
laat het vlees gewoon weg en nog steeds heb je een voedzame en gezonde maaltijdsoep

iNFOeDGE

Meer info over
Berbers (Wiki/Nl)
Marokko (Wiki/Nl)
Ramadan (Wiki/NlWereld Feesten Almanak)

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Ook Interessant

Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Kikkererwten43
Kikkererwten soep
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tajine Met Lamsvlees – Een Overheerlijk Stoofpotje

“Een Klassiek Heerlijke Marokkaanse Tajine„

tajine-geglazuurd-aardewerk43Tajine is Noord-Afrikaans en betekend kleipot: een aardewerken stoofpot met een vuurvaste schaal en een deksel met typische vorm dat op een schoorsteen lijkt, maar bovenaan wel afgesloten is. De aardewerken pot verdeelt de warmte langzaam en gelijkmatig en is geschikt om groenten, vlees, gevogelte, wild en vis langzaam in gaar te stoven.
Bij het koken met een tajine slaat het verdampend kookvocht neer op het deksel, waardoor het vocht terug naar beneden in de schaal loopt: hierdoor blijven alle sappen in de pot en alle smaken en aroma’s in het gerecht.
Gerechten die erin worden gemaakt, ontlenen er tevens hun naam aan (zie Variaties): Tajine, een soort hutsepot/stoofpotje waarbij ze in Marokko alle mogelijke groenten gebruiken in combinatie met aardappelen.
Tajine is een zeer populair gerecht, nochtans wordt het in de lage landen niet zoveel klaargemaakt en dit terwijl het een overheerlijke stoofpotje is, waarschijnlijk te maken met het feit dat voor dit gerecht de aardewerken stoofpot (tajine) moet aangekocht worden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lamsvlees – 800gr (van de bout, in blokjes van ± 5 cm – zie tip 2)
  • Ui – 1 st (fijngehakt)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Ras-el-hanout kruiden – 1 à 2 el (zie tip 3)
  • Water of bouillon – 5 dl (kalf- of kippen)
  • Tomaten – 4 st (vers, in blokjes – zie tip 4)
  • Wortelen – 2 st (in de lengte doormidden en in stukken van ± 5 cm)
  • Aardappelen – 6 st (vastkokend, in partjes)
  • Gekonfijte citroen – 1 st (in partjes – zie tip 5)
  • Olijfolie – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Tajine
(zie tip 1)

Bereiding

  • Bestrooi het vlees met peper en zout.
  • Verhit de olie in de vuurvaste schaal en bak de lamsblokjes aan alle kanten goed aan tot het mooi bruin kleurt (dit aanbraden geeft later de smaak aan het geheel – doe niet te veel vlees in één keer in de pan, omdat het anders gaat koken in plaats van bruinen).
  • Wanneer men de laatste kant gaat aanbraden, voegt men ondertussen ook de ui en knoflook toe en stoof deze mee tot de ui glazig is.
  • Vervolgens kruiden met ras-el-hanout, peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
  • Leg de tomatenblokjes bovenop het vlees en bevochtig het geheel met water of bouillon (zie tip 6).
  • Breng het aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de schaal, zeer zachtjes sudderen gedurende een uur (deze tijd verschilt natuurlijk volgens gebruik van vlees, vis, gevogelte …).
  • Schik vervolgens hierop de wortelen (zie tip 7) en aardappelen en eindig met de gekonfijte citroenpartjes.
  • Dek terug af en laat verder sudderen op een zacht vuurtje gedurende een halfuur of tot het vlees zacht is en de groenten gaar zijn: controleer geregeld of er nog genoeg kookvocht in de schaal is (doe er eventueel nog wat water/bouillon bij).

Serveren

  • Zet de tajine (stoofpot) in het midden van de tafel: schep het nodige (aardappelen, groenten en vlees) in de borden en overgiet met wat saus (kookvocht): laat het je smaken.
  • Serveer eventueel met couscous.

Tips

  1. Men kan de tajine, als men deze niet wilt aankopen, vervangen door een braadpan met dikke bodem en deksel (zoals de gietijzeren braadpan van ‘Le Creuset’), maar een echte tajine draagt zeker bij tot de smaak en de authentieke sfeer.
  2. Lamsvlees kan vervangen worden door kip of vis, zelfs met rundvlees, wild of enkel met groenten is het lekker.
  3. Ras El Hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengsel (20-tal soorten specerijen), dat gebruikt wordt om couscous en tajines op smaak te brengen. Te vinden in grootwarenhuizen of Marokkaanse winkels.
    • Geen ras-el-hanout gevonden, neem dan de volgende kruiden: ¼tl kaneel, 1tl paprikapoeder, ¼tl saffraanpoeder (1 capsule), 1tl komijnpoeder en 1tl gemberpoeder.
    • Of: ¼tl kaneel, 1tl currypoeder, ½tl gedroogde koriander, 1tl komijnpoeder en 1tl gemberpoeder.
  4. Men kan ook 400gr gepelde tomaten uit blik nemen.
  5. Men kan ook het sap van een ½ citroen gebruiken, maar gekonfijte citroenen (citroenen die opgelegd zijn in zout) geven het lekkerst effect. Gekonfijte citroenen kan je vinden in Noord-Afrikaanse, zeg maar Marokkaanse winkels en in delicatessenzaken. Men kan ze natuurlijk ook zelf opleggen.
  6. De hoeveelheid water of bouillon die men toevoegt, hangt af van de groenten die weinig of veel vochthoudend zijn.
  7. De groenten kunnen altijd aangepast/aangevuld worden volgens seizoen of voorkeur, zoals courgettes, aubergines, selder, venkel, rapen, pompoen, kikkererwten, tuinbonen, witte bonen, witte kool, paprika’s …

Drankadvies

  • Bij lamsvlees past het best een wijn uit Bordeaux en als het kan eentje uit het dorp Pauillac.

Variaties

Tajine van lamsvlees met seizoengroenten
Tajine van lamsvlees met gedroogde abrikozen en/of pruimen en geroosterde amandelen
(gedroogde abrikozen en/of pruimen eerst laten weken in water en dan samen met de aardappelen toevoegen)
Tajine van lamsvlees met ajuin en rozijnen
Tajine van lamsvlees met gekonfijte citroen en groen olijven
Tajine van kip met seizoengroenten
Tajine van kip met gedroogde abrikozen en/of pruimen en geroosterde amandelen
Tajine van kip met ajuin en rozijnen
Tajine van kip met gekonfijte citroen en groen olijven
Tajine van rundstoofvlees
Tajine van kefta (gehaktballetjes in tomatensaus, erwten en eieren)
Tajine van kabeljauw of zalm met gekonfijte citroen en groen olijven
Tajine van seizoengroenten
Winter-tajine van wild met gedroogde pruimen

iNFOeDGE

Meer info over
Tajine weetjes
Tajine (Wiki/EN)

Ook Interessant

couscous1-43
Couscous Royal
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
puntpaprika43
Izmir Köfte
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Irish Stew – Traditionele Ierse Stoofschotel

“Er Is Geen Betere Maaltijd Dan Dit Om Het Lichaam Op Te Warmen Op Een Koude Miserabele Dag„

Guinness43Irish stew (Ballymaloe of Stobhach Gaelach zoals het wordt genoemd in het Gaelisch/Keltische taal) is een Ierse stoofschotel en wordt traditioneel gemaakt met lam of schaap, aardappelen, uien, wortelgewassen en peterselie.
Irish stew is een makkelijk te bereiden eenpansgerecht. Het is ontstaan in Ierland tijdens de hongersnood en bevatte enkel de ingrediënten die toen voorhanden waren. Het is zeer voedzaam en lekker, lijkt op een stevige soep van aardappelen, groente en vlees.
In de moderne varianten voegt men ook wel bier toe, bij voorkeur stout (Guinness).

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenIerlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Lamsvlees – 1 kg (nek, schouder of borst, zonder been)
  • Water, lams- of kippenbouillon – 1 L
  • Aardappelen – 500 gr (in grote stukken)
  • Wortelen – 250 gr (in dikke schijven)
  • Prei – 250 gr (in stukken van 4 cm)
  • Zilveruitjes – 250 gr (verse, gepeld; of sjalotjes)
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Rozemarijn – 2 verse takjes
  • Peterselie – 4 el (fijngehakt)
  • Room – 2,5 dl
  • Echte boter – 20 gr
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Vleesmes;
Snijplank (rood);
Kookpot met dikke bodem;
Schuimspaan;
Roerlepel

Bereiding

  • Verwijder het meeste vet van de lamsschouder en snijd het in blokjes.
  • Doe het vlees in pot met dikke bodem samen met het water en het snufje zout en breng het aan de kook (zie tip 1).
  • Laat zachtjes koken gedurende 30 minuten. Regelmatig het schuim en vet dat boven komt drijven verwijderen met een schuimspaan.
  • Doe de helft van de aardappelen erbij en laat nog ½ uur verder sudderen.
  • Roer af en toe in de pot zodat de aardappelen uiteen vallen.
  • Voeg er dan de rest van de aardappelen, de overige groenten (zie tip 2), de tijm en rozemarijn bij en laat verder sudderen tot de groenten gaar zijn en het vlees zacht (ongeveer 30 minuten).
  • Voeg er de room bij, verwarm het geheel nog eens op (niet koken) en roer er de ijskoude boter door.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schep vlees, groenten en kookvocht in diepe borden en bestrooi met peterselie.
  • Serveer warm.

Tips

  1. Volgens de traditionele recepten zet men het vlees gewoon op met water of bouillon. In de moderne varianten, bak men het vlees eerst aan, om wat kleur te krijgen, zoals in de meeste Belgische stoofschotels: De keuze is aan de kok van dienst!
  2. Men kan er ook nog pastinaak en/of rapen onder doen.

Drankadvies

  • A pint of Guinness

iNFOeDGE

Meer info over
Irish Stew History (about.com – EN)

Ook Interessant

zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
Mosterd Tierenteyn43
Gentse Stoverij
Paprika43
Hongaarse Goulash
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”