“Een Klassiek Heerlijke Marokkaanse Tajine„
Tajine is Noord-Afrikaans en betekend kleipot: een aardewerken stoofpot met een vuurvaste schaal en een deksel met typische vorm dat op een schoorsteen lijkt, maar bovenaan wel afgesloten is. De aardewerken pot verdeelt de warmte langzaam en gelijkmatig en is geschikt om groenten, vlees, gevogelte, wild en vis langzaam in gaar te stoven.
Bij het koken met een tajine slaat het verdampend kookvocht neer op het deksel, waardoor het vocht terug naar beneden in de schaal loopt: hierdoor blijven alle sappen in de pot en alle smaken en aroma’s in het gerecht.
Gerechten die erin worden gemaakt, ontlenen er tevens hun naam aan (zie variatietips): Tajine, een soort hutsepot/stoofpotje waarbij ze in Marokko alle mogelijke groenten gebruiken in combinatie met aardappelen.
Tajine is een zeer populair gerecht, nochtans wordt het in de lage landen niet zoveel klaargemaakt en dit terwijl het een overheerlijke stoofpotje is, waarschijnlijk te maken met het feit dat voor dit gerecht de aardewerken stoofpot (tajine) moet aangekocht worden.
|
Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Marokko │ Warm |
||
|
Benodigdheden
|
Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- Bestrooi het vlees met peper en zout.
- Verhit de olie in de vuurvaste schaal en bak de lamsblokjes (zie bereidingstip 2) aan alle kanten goed aan tot het mooi bruin kleurt (dit aanbraden geeft later de smaak aan het geheel – doe niet te veel vlees in één keer in de pan, omdat het anders gaat koken in plaats van bruinen).
- Wanneer men de laatste kant gaat aanbraden, voegt men ondertussen ook de ui en knoflook toe en stoof deze mee tot de ui glazig is.
- Vervolgens kruiden met ras-el-hanout (zie bereidingstip 3), peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
- Leg de tomatenblokjes (zie bereidingstip 5) bovenop het vlees en bevochtig het geheel met water of bouillon (zie bereidingstip 4).
- Breng het aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de schaal, zeer zachtjes sudderen gedurende een uur (deze tijd verschilt natuurlijk volgens gebruik van vlees, vis, gevogelte …).
- Schik vervolgens hierop de wortelen (zie bereidingstip 6) en aardappelen en eindig met de gekonfijte citroenpartjes (zie bereidingstip 7).
- Dek terug af en laat verder sudderen op een zacht vuurtje gedurende een halfuur of tot het vlees zacht is en de groenten gaar zijn: controleer geregeld of er nog genoeg kookvocht in de schaal is (doe er eventueel nog wat water/bouillon bij).
Serveertips
- Zet de tajine (stoofpot) in het midden van de tafel: schep het nodige (aardappelen, groenten en vlees) in de borden en overgiet met wat saus (kookvocht): laat het je smaken.
- Serveer eventueel met couscous.
Bereidingstips
- Men kan de tajine, als men deze niet wilt aankopen, vervangen door een braadpan met dikke bodem en deksel (zoals de gietijzeren braadpan van ‘Le Creuset’), maar een echte tajine draagt zeker bij tot de smaak en de authentieke sfeer.
- Lamsvlees kan vervangen worden door kip of vis, zelfs met rundvlees, wild of enkel met groenten is het lekker.
- Ras El Hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengsel (20-tal soorten specerijen), dat gebruikt wordt om couscous en tajines op smaak te brengen. Te vinden in grootwarenhuizen of Marokkaanse winkels.
- Geen ras-el-hanout gevonden, neem dan de volgende kruiden: ¼tl kaneel, 1tl paprikapoeder, ¼tl saffraanpoeder (1 capsule), 1tl komijnpoeder en 1tl gemberpoeder.
- Of: ¼tl kaneel, 1tl currypoeder, ½tl gedroogde koriander, 1tl komijnpoeder en 1tl gemberpoeder.
- De hoeveelheid water of bouillon die men toevoegt, hangt af van de groenten die weinig of veel vochthoudend zijn.
- Men kan ook 400gr gepelde tomaten uit blik nemen.
- De groenten kunnen altijd aangepast/aangevuld worden volgens seizoen of voorkeur, zoals courgettes, aubergines, selder, venkel, rapen, pompoen, kikkererwten, tuinbonen, witte bonen, witte kool, paprika’s …
- Men kan ook het sap van een ½ citroen gebruiken, maar gekonfijte citroenen (citroenen die opgelegd zijn in zout) geven het lekkerst effect. Gekonfijte citroenen kan je vinden in Noord-Afrikaanse, zeg maar Marokkaanse winkels en in delicatessenzaken. Men kan ze natuurlijk ook zelf opleggen.
Drankadvies
- Bij lamsvlees past het best een wijn uit Bordeaux en als het kan eentje uit het dorp Pauillac.
|
Variatietips Tajine van lamsvlees met seizoengroenten |
|
iNFOeDGE |
Ook Interessant
 Couscous Royal |
 Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren |
 Izmir Köfte |
 |
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Bœuf Bourguignonne
Gentse Stoverij
Hongaarse Goulash
