Café Brûlot – Classic New Orleans

“Straffe Koffie Met Een Verbrand Kantje„

demitasse kopje43Café Brûlot zou uitgevonden zijn in de jaren 1890 in New Orleans in het Antoine’s Restaurant (een van de oudste door een familie gerunde restaurants van de Verenigde Staten) door de Fransman Jules Alciatore, de zoon van de oprichter van het restaurant. Hoe dan ook, de New Orleans Café Brûlot werd een enorme hit tijdens de periode van de drooglegging, omdat het een slimme vermomming was van alcohol.
New Orleans heeft de reputatie voor lekker eten en drinken. Koffierecepten maken deel uit van deze overheerlijke smaaktraditie. Deze heerlijke gekruide Café Brûlot is dan ook recht uit het hart van de Cajun en Creoolse keuken van New Orleans. Café Brûlot wordt ook soms Café Diablo, Café Diabolique, Café Brûlot Charentais, Café Brûlot Diabolique of Flamme des Anges (vlam van de engelen) genoemd.
Café Brûlot is een drankje gemaakt van koffie, cognac, kaneelstokje, kruidnagel, suiker en citroenschil. Brûlot komt van het Franse woord brûler en betekent branden. En dat er gebrand wordt, maar dan meer bepaald geflambeerd!

KlassiekSpecial Coffee1 persoonUSAWarm

Benodigdheden

  • Espresso – 1,5 dl (sterke tot zeer sterke hete koffie)
  • Cognac – 5 cl (brandy – zie tip 1)
  • Kaneel – 1 klein stokje
  • Kruidnagels – 2st
  • Suiker – 2 tl
  • Citroenschil – 1 dunne schil (zie tip 2)

Keukengerei
Pan of waterkoker;
Steelpannetje;
Lucifer;
Zeefje

Bereiding

  • Water opwarmen in een pan of waterkoker. Giet vervolgens het heet water in een kopje (demitasse) om dit voor te warmen.
  • Doe de Cognac, kaneel, kruidnagel, suiker (zie tip 3) en citroenschil in een steelpannetje en verhit het op (niet laten koken – zie tip 4).
  • Als de Cognac warm is, brengt men de pan naar de tafel en ontsteekt men de Cognac met een lucifer (flamberen zeg maar).
  • Blus het geheel met hete koffie (zie tip 5).
  • Verwijder het warm water uit het kopje en giet er de koffie in langs een zeefje.

Serveren

  • Draai eventueel de citroenschil in een spiraal om het kaneelstokje en zet het stokje in de koffie (zie tip 6).
  • Dit zoet straf brouwsel is fantastisch bij een klassieke Tarte Tatin van appel of een amandeltaartje.

Tips

  1. De brandy die men normaal gebruikt is Cognac uit Frankrijk, daar de uitvinder van deze drank een Fransman was, hoewel het ontstaan is in New Orleans/USA. Maar men kan natuurlijk ook ander brandy nemen zoals Amerikaanse Grape Brandy, Franse Armagnac, Spaanse Brandy de Jerez, Duitse Weinbrand, Portugese Aguardente Vínica, Italiaanse Brandy, Armeense Brandy of Chileense Pisco. Verder hebben we nog brandy uit Bulgarije, Cyprus, Georgië, Griekenland, Hongarije, Mexico, Moldavië, Noorwegen, Oekraïne, Roemenië en Zuid-Afrika. Dus brandy genoeg om uit te kiezen.
  2. Citroenschil kan vervangen worden door limoen- of sinaasappelschil.
  3. De suiker die men gebruikt is volgens eigen voorkeur zoals rietsuiker, witte, bruine of kandijsuiker … klontjes of losse suiker.
  4. In plaats van het te laten verhitten in een steelpannetje op een fornuis, kan men het ook verhitten in een steelpannetje op een rechaud op de tafel: levert een aantrekkelijk schouwspel op voor de gast.
  5. In plaats van het te blussen, kan je ook de aangestoken cognac zachtjes in de koffie laten lopen en als je geluk hebt blijft het branden.
  6. Tijdens herfst en winterdagen kan je de koffie ook nog garneren met een beetje half opgeklopte slagroom: gieten de room voorzichtig via de bolle kant van een lepel op de koffie, zodat de slagroom bovenop de koffie komt te liggen!

Variaties

Café Brûlot #2
vervang Cognac door Bourbon (whiskey)
Café Brûlot #3
neem 4 cl Cognac en voeg er nog 2 cl Southern Comfort bij (een fruitige, kruidige likeur van New Orleans) of sinaasappellikeur (zoals Grand Marnier, Cointreau, Triple Sec of Mandarine Napoleon)

Music

Bourbon Street Parade
door Chris Barber
When The Saints Go Marching In
door Louis Armstrong
Riverside Blues
door King Oliver

iNFOeDGE

Meer info over
Antoine’s Restaurant (Officiële site/En)
New Orleans stad (Wiki/Nl)
New Orleans city (Wiki/En)
New Orleans Jazz of Dixieland (wiki/Nl)

Ook Interessant

hot-coffee-43
Café Liégeois
hot-coffee-43
Jamaican Coffee
hot-coffee-43
Café Do Brasil
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Glühwein – Gekruide Warme Kerstwijn

“Christkindl Glühwein Oftewel Gekruide Warme Kerstwijn„

Gluhwein43Glühwein (wat Duits is voor gloeiwijn) is een hartverwarmende warme wijn waarbij citroen- en/of sinaasappelschillen wordt toegevoegd en op smaak gebracht met kaneel, kruidnagels en suiker. Wordt gedronken tijdens de koude winteravonden, maar vooral in de periode rond kerstmis. Men hoeft natuurlijk niet te wachten op een kerstmarkt om een lekkere glühwein te kunnen drinken. Maak hem gewoon zelf wanneer je wil, zodat je hem al kan voorproeven in de herfst en ook nog kan drinken in februari of maart wanneer het buiten nog steeds ijs- en ijskoud kan zijn.
Er gaat niets boven zelfgemaakte glühwein, maar het is wel even experimenteren om de glühwein naar je eigen hand te zetten. Het begint al bij de keuze van de wijn, neem eentje dit je lekker vindt (zie tip 1), vervolgens kan men kiezen voor enkel citroen- of enkel sinaasappelschillen of beide, het sap van de citroen en/of sinaasappel eraan toevoegen is ook weer een optie. Ook de hoeveelheid kaneel en kruidnagel zal men zelf moeten bepalen, want de één houd ervan de andere weer iets minder. Verder kan men, als men de glühwein zoeter wil, meer suiker of honing toevoegen. Pin je dus niet vast aan dit recept, want alles hangt af van je persoonlijke smaak.
Het is niet moeilijk, het is gemakkelijk: probeer, experimenteer en proef (maar met mate).

KlassiekCold Cocktail4 personenOostenrijkWarmWinter

Benodigdheden

  • Rode of witte wijn – 75cl (zie tip 1)
  • Citroen – 1 st (onbehandeld, bio – zie tip 2)
  • Sinaasappel – 1 st (onbehandeld, bio)
  • Kruidnagels – 4 à 8 st
  • Kaneel – 1 à 2 stokjes
  • Suiker – 75 gr (gries-, kristal- of rietsuiker / wit of bruine suiker …)
  • Cognac – een flinke scheut (zie tip 3)

Keukengerei
Dunschiller of officemes;
Kookpot met deksel;
Bolzeef;
Kopjes, mokken of glazen
(hittebestendig)

Bereiding

  • De citroen en sinaasappel dun schillen (zonder het wit dus, want dit smaak bitter).
  • Doe de wijn, citrusschillen (en eventueel het sap van citroen en sinaasappel), kaneelstokje(s), kruidnagels en suiker in een kookpot.
  • Verwarm langzaam de wijn op tot dichtbij het kookpunt (NIET laten koken, maximum 70°C – zie tip 4), af en toe wat roeren.
  • Na ongeveer 10 minuten warmen de pot van het vuur nemen, de cognac toevoegen en alles nog, afgedekt, minimum 1 uur verder laten trekken, maar liefst een nacht.
  • Proef tussendoor eens of de smaak op punt is: eventueel citrusschillen, kaneelstokjes en kruidnagels verwijderen of toevoegen.
  • Alvorens de glühwein op te dienen, deze eerst terug opwarmen (weeral maximum 70°C), af en toe roeren.
  • Haal vervolgens de wijn door een bolzeef om de citrusschillen, kaneelstokje(s) en kruidnagels te verwijderen.

Serveren

  • Giet de hete (niet kokende) glühwein in kopjes of hittebestendige glazen (zie tip 5).
  • Garneer met een schijfje citroen en/of sinaasappel en een kandijstokje of vloeibare acaciahoning met bijhorende lepel.

Tips

  1. Gebruik geen te goedkope wijn, daar men meestal het gebrek aan kwaliteit van deze wijn moet verdoezelen door ze zeer sterk te zoeten. Het is daarom beter een goede landwijn of huiswijn van een supermarkt te gebruiken (eentje die men lekker vindt, maar ook weer geen té dure wijn is): een gewone lichte Bordeaux, een zachte Côtes du Rhône, een Mâcon, een Rijn- of Moezelwijn.
  2. Als men geen onbehandelde citrusvruchten vindt, moet men ze eerst grondig borstelen en wassen alvorens te gebruiken (om pesticiden van de schil te verwijderen).
  3. Variatie op Cognac: Brandewijn, rum, wodka of naar voorkeur.
  4. Verwarm wijn nooit boven de 70 graden, daar anders de alcohol verdampt (dus zeker NIET laten koken): als men een vleesthermometer heeft kan men dit gemakkelijk nameten, anders op het gevoel.
  5. Men kan glazen uit voorzorg voorverwarmen in warm water, waardoor ze minder snel zullen barsten.

Music

Der Glühwein
by der Blauen Jungs

Ook Interessant

mok-glas43
Hot Toddy
History of Eggnog43
Eggnog
Punch-Bowl-Set43
Kerstpunch
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”