“Konijn Met Bier En Gentse Mosterd„
Een klassiek gerecht uit Meetjesland / Oost-Vlaanderen, België. Het Meetjesland, met Eeklo als centrumstad, is een dynamische plattelandsregioin Oost-Vlaanderen. De streek heeft een uitgesproken agro-voedingskarakter en kenmerkende cultuurlandschappen.
De mosterd welke in het recept wordt gebruikt, namelijk Tierenteyn Gentse mosterd à l’Ancienne is een pittige graanmosterd die z’n smaak iets langer laat nazinderen aangezien deze nog gedeeltelijk ingesloten zit in het deels ongebroken zaad. Lekker bij diverse warme en koude gerechten, maar ook zeer smaakvol en esthetisch in ondermeer vlees-, vis- en saus-bereidingen.
De graanmosterds zijn spijtig genoeg in de vergetelheid geraakt toen de stoommachines het malen tot een fluitje van een cent herleidden en de mosterds vanaf dan veel fijner werden gemaakt, maar worden tegenwoordig gelukkig terug gebruikt in de keuken.
|
Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (Oost-Vlaanderen) │ Warm │ Herfst – Winter
|
|
Benodigdheden
- Konijn – 1 panklare (1,3 kg en in 8 stukken)
- Tijm – 2 takjes (verse)
- Laurier – 4 blaadjes
- Sjalotten – 3 st (of 1 grote ui, grof gehakt)
- Graanmosterd – 2 el (liefst Tierenteyn Gentse mosterd à l’Ancienne)
- Donkerbruin bier van hoge gisting – 33 cl
- Wild- of kalfsfond – 2 dl
- Room – 3 dl
- Boter – 50 gr
- Zwarte peper (versgemalen)
- Zeezout
|
Keukengerei
Braadpan;
Sauslepel;
Aluminiumfolie;
Punt- of bolzeef
|
Bereidingswijze
- Kruid alle stukken konijn aan alle kanten met peper en zout.
- De boter laten smelten in een grote braadpan op een heet vuur, het konijn in de pan leggen en aan alle kanten snel aanbakken.
- Doe er de sjalotten bij en laat deze even fruiten.
- Voeg tijm, laurier en mosterd (zie bereidingstip 1) toe, blus met het bier (zie bereidingstip 2) en fond (zie bereidingstip 3) en roer het aanbaksel goed los.
- Laten opkoken, draai het vuur laag, en laat het konijn, met deksel op de pan, op een zacht vuurtje gedurende 1 à 1¼ uur gaar stoven (zie bereidingstip 4). Schep het geheel af en toe om en draai daarbij de stukken konijn om met een houten lepel.
- Haal het konijn uit de pan van zodra het vlees gaar is en houdt het warm onder aluminiumfolie.
- Zeef het kookvocht, zet terug op het vuur, voeg de room toe (zie bereidingstip 5) en laat de saus inkoken tot gewenste dikte.
- Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met mosterd, peper en zout.
Serveertips
- Konijn op de borden schikken en de saus erop en/of ernaast lepelen.
- Serveer met geglaceerde worteltjes, gestoofde doperwtjes en gepersilleerde nieuwe aardappeltjes of gebakken oesterzwammen met verse pasta.
Bereidingstips
- Graanmosterd is een brij van grof gemalen witte, bruine of zwarte mosterdzaden en ( liefst goede) azijn. Ook mogelijk met het sap van onrijpe druiven ( verjus) en witte wijn, al of niet gekruid met o.a. dragon, tuinkruiden en paprika. Bij graanmosterd worden de mosterdzaadjes dus niet fijn gemalen noch er achteraf aan toegevoegd.
- Men kan ook 1 el scherpe mosterd en 1 el graanmosterd nemen.
- Donkerbruin of blond bier van hoge gisting, liefst van Oost-Vlaanderen, zoals Malheur, Adriaan Brouwer, Pater Lieven, … maar het staat je natuurlijk vrij een bier naar eigen smaak te nemen. Ook kan men het bier vervangen door een rode of droge witte wijn.
- Men kan ook 5 dl bouillon (zoals kippen- of groentebouillon: 5dl water met 1 bouillonblokje) inkoken tot 2 dl.
- De gaartijd hangt sterk af van de grootte van het konijn: controleer daarom het vlees af en toe op gaarheid door er met een mespunt in te prikken. Het moet gemakkelijk loslaten van het bot.
- Men kan de room weglaten en de saus indikken met een sausbinder.
Drankadvies
- Liefst een stevige pint!
- Of een zachte Pinot Noir (Sancerre, Elzas of Chili) of een jonge Languedoc. In de zomer: Tavel rosé of witte Côtes de Provence.
Ook Interessant
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Konijn is mager, mals, gezond, veelzijdig, verrassend, licht verteerbaar, fijne smaak, sappig en bovendien zeer lekker. Er is tam en wild konijn verkrijgbaar. Een tam konijn van goede kwaliteit is kort, heeft een brede rug en het vlees is lichtroze. Een wild konijn is iets kleiner en heeft fijn en delicaat lichtrood vlees met een subtiele wildsmaak. Het vlees van een tam konijn is malser dan dat van een wild konijn. Wild konijnenvlees droogt snel uit tijdens het braden en het is dus aangeraden om het te omwikkelen met lapjes vers, vet spek. Lees verder 
Pappardelle Met Konijnensaus
Konijn Met Pruimen
Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes
Pappardelle con sugo di Coniglio e funghi porcini
Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes
Wordt ook wel ‘Konijn op zijn Vlaams’ of ‘Konijn met pruimen uit Brabant’ genoemd. Konijn met pruimen is een onvervangbare Vlaamse klassieker dat meestal in de winter wordt opgediend. Het geheim van dit gerecht is traag garen. Het is een lekker zuur-zoet en ontzettend makkelijk ‘op grootmoeders wijze’ recept. Een echte aanrader om duimen en vingers af te likken. Konijnenvlees is daarenboven licht, gezond en mager. Gedroogde pruimen zijn in elke supermarkt te verkrijgen. Ze worden in allerlei gerechten verwerkt, zoals in stoofschotels, in slaatjes, in desserten … Maar je kunt ze ook zo eten bij het ontbijt of als tussendoortje. Verder worden ze ook opgelegd in eau de vie, armagnac of in rode wijn. Gedroogde pruimen zijn erg vezelrijk, waardoor het dus niet onterecht is als men zegt dat gedroogde pruimen je darmtransit bevorderen. Ze werken namelijk goed tegen luie darmen.
Konijn Uit Meetjesland
Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes
