Griekse Salade / Choriatiki – Lekker Als Lunch

“Een Boerensalade, Lekker Als Lunch Of Als Bijgerecht Van Moussaka„

Feta (Grieks: φέτα), gebruikt in dit gerecht, is een klassieke ongerijpte, gepekelde kaas die al duizenden jaren geleden werd gemaakt en ook één van de oudste kazen van Europa is. Traditioneel wordt feta gemaakt met schapenmelk en mag dan ook feta genoemd worden. Een mengeling van schapen- (min 70%) en geitenkaas (max 30%) mag ook. Maar tegenwoordig wordt de kaas spijtig genoeg vaker geproduceerd met gepasteuriseerde koemelk. Je herkent feta aan de vaste en kruimelige structuur die gaatjes vertoont. De kaas wordt bewaard in gezouten water of olie, anders droogt hij uit. De naam feta is afkomstig van de vertaling ‘plak’. De reden hiervoor is dat het in vierkante bakken geproduceerd wordt en meestal in plakken verkocht.
Wegens zijn zoute smaak is feta ideaal bij salades (zoals onderstaand recept) en rauwkost. Maar ook met wat brood of pita, lichtjes besprenkeld met olijfolie en fijne kruiden, of zelfs gewoonweg natuur is deze kaas om van te smullen. De grote klassieker is de combinatie met spinazie.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Griekenland │ Koud
Benodigdheden Vleestomaten – 4 st (verse) Rode ui – 1 st (of ui naar voorkeur) Komkommer – 1 kleine Groene paprika – 1 st Zwarte olijven – 200 gr (Kalamata) Feta – 200 gr (in blokjes of verkruimeld) Olijfolie – 6 el Azijn – 2 el (soort naar keuze) Oregano – 1 el (verse, of 1 tl gedroogde) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Snijplank (groen); Opdienschaal; Mengkommetje

Bereidingswijze

• Snij de tomaten (zie bereidingstip 1) in partjes of plakjes (al dan niet ontveld en ontpit), de ui in fijne ringen, de komkommer in blokjes of plakjes en de paprika in dunne reepjes.
• Doe de groenten, de olijven en de feta (zie bereidingstip 2) in een schaal en meng alles voorzichtig (liefst met de handen) door elkaar.
• Maak, in een kommetje, een dressing van olijfolie, azijn (zie bereidingstip 3) en oregano. Breng op smaak met peper en zout.
• Sprenkel deze over de salade. Klaar om op te dienen.

Serveertips

• Lekker op een bedje sla (gewone, gemengde, Romeinse of ijsbergsla) en met stokbrood.

Bereidingstips

1. Dit gerecht komt het best tot zijn recht wanneer de tomaten op hun smaakvolst zijn, dus zeker niet in de winter. Ze worden wel in de winter verkocht, maar tomaten zijn seizoensgroenten en geen jaar-in, jaar-uit groenten!
2. Feta geldt als één van de oudste kazen ter wereld. Hij wordt bereid op basis van schapen- en geitenmelk en deze prefereren de voorkeur. Maar men kan hem ook vinden met buffel- of koemelk, dus de voorkeur bepaalt de kaas.
3. Variatie op de dressing:
   • De verhouding olie/azijn kan ook 5/3 of 4/4 zijn. Men kan ook enkel olijfolie gebruiken.

Drankadvies

• /

Variatietips Voor een lekker hoofdgerecht: Griekse Salade met kip Griekse Salade met tonijn uit blik Griekse Salade met scampi’s

Ook Interessant

Caesar Salade

Waldorfsalade

Salade Niçoise

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Poisson Cru – Het Nationaal Gerecht Van Tahiti

“Sashimi Style„

Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti, betekent letterlijk rauwe vis. Dit vrij eenvoudig gerecht is een frisse salade bestaande uit rauwe vis en groenten gemarineerd in limoensap en kokosmelk. Het gerecht is vergelijkbaar met de populaire Zuid-Amerikaanse Ceviche: rauwe vis gemarineerd in limoensap en gekruid met ui, knoflook en chilipepertjes. Echter, in tegenstelling tot Ceviche, waar de vis zolang wordt gemarineerd met het limoensap dat deze volledig doordrongen is en “gaargekookt”, wordt Poisson Cru kort gemarineerd. De buitenkant van de vis (de oppervlakte zeg maar) wordt iets donkerder/ondoorzichtig terwijl de binnenkant rauw blijft. Maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak: wie houd je tegen om het iets langer te laten marineren.

Klassiek │ Ontbijt, Lunch │ 4 personen │ Tahiti │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Tonijn – 500 gr (verse, in blokjes van 1 à 2 cm) Komkommer – 1 kleine (in blokjes of julienne) Tomaten – 2 st (verse, gepeld, ontpit en in blokjes of julienne) Rode ui – 1 kleine (fijngesnipperd) Wortelen – 2 st (geraspt) Limoen- of citroensap – 2 dl Kokosmelk – 1 à 2 dl (ongezoet en goed opgeschud) Peterselie of bieslook (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkom; Plasticfolie; Vergiet

Bereidingswijze

• Doe de tonijnblokjes (zie bereidingstip 1, 2 en 3) in een niet-metalen kom (glas of porselein) en kruid met peper en zout.
• Giet het limoensap over de tonijn, meng het geheel goed en dek af met plasticfolie.
• Laat de tonijn marineren tussen 5 à 30 minuten (sashimi-stijl), maar men kan het evengoed 12 uur marineren (het is dan wel geen Poisson Cru, maar een Ceviche met room): het is een kwestie van smaak.
• De tonijn zal tijdens het marineren als het ware ‘koken’ in het sap en hoe langer men het marineert, hoe meer het “gaargekookt”.
  • Als men kort marineert kan men dit op kamertemperatuur doen.
  • Lang marineren liefst in de koelkast, zeker tijdens warme dagen.
• Giet daarna de tonijn in een vergiet af en vang de marinade op.
• Doe de tonijn terug in de kom en voeg er de tomaten, ui (zie bereidingstip 4), wortelen en komkommer toe (zie bereidingstip 5) en meng door elkaar.
• Overgiet met de kokosmelk (volgens smaak) en bestrooi met peterselie.
• Proef en breng eventueel verder op smaak met wat marinade (het moet dan ook een frisse salade worden), peper en zout.

Serveertips

• Serveer koud eventueel op een bedje sla en met stokbrood.
• Dit kan als volle maaltijd opgediend worden voor 2, lichte lunch voor 4 en als snack/voorgerecht voor 6-8 (geserveerd in een cocktail-glas).

Bereidingstips

1. Kan met alle stevig vaste vis, zoals kabeljauw, schelvis, heilbot, zalm, zeebaars, zeeduivel, scampi’s,… (zolang de vis maar zonder vel en graatloos is).
2. Zet de vis even in de diepvriezer om het vlees nog wat steviger te maken, waardoor het gemakkelijker is om de vis in kleine blokjes te snijden: de vis wel niet volledig laten in vriezen.
3. Men kan ook twee soorten vis nemen, zoals heilbot en tonijn of kabeljauw en zalm.
4. Variatie op rode ui: neem gewone ui, sjalot of pijpajuintjes.
5. Ook lekker met blokjes/julienne groene en/of rode paprika.

Drankadvies

• /

Menutips Poisson Cru met tonijn Halibut Poisson Cru vervang de tonijn door heilbot

Ook Interessant

Tuna Melt

Quiche Met Witloof En Garnalen

Salade Niçoise

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Salade Niçoise – Lekker En Klassiek

“Geniet Van Deze Heerlijke Franse Salade!„

Salade Niçoise met tonijn (verse of uit blik).
Dit klassiek gerecht is genoemd naar de Franse stad Nice en bestaat uit vis, groenten en ei. Salade Niçoise is waarschijnlijk het bekendst zomergerecht: een perfect uitgebalanceerde combinatie van aardappelen, tomaten, sperziebonen, rode ui, ansjovis en tonijn met een pittige vinaigrette. We gebruiken in dit recept geen verse tonijn (wat natuurlijk wel lekkerder is – zie menutips voor verse tonijn), maar tonijn uit blik maakt de bereiding gemakkelijker.
Deze salade is heel makkelijk om te maken, maar het heeft veel ingrediënten. Daarom is het belangrijk eerst alles goed voorbereiden/koken/organiseren vooraleer je begint met deze salade.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Koud

Benodigdheden Krielaardappeltjes – 12 st Paprika – 1 st (rood, groen …, ontpit en in reepjes) Komkommer – ½ st (in dunne plakjes) Kerstomaatjes – 16 st (gehalveerd) Eieren, hardgekookt – 4 st (in vieren gesneden) Sperziebonen – 200 gr (gebroken) Rode ui – 1 st (in fijne halve ringen) Tonijn – 200 gr (in olie, uit blik) Olijven – 100 gr (zwarte, liefst Franse, meer bepaald uit Nice) Ansjovis – 8 filets (op olie, uitgelekt) Basilicum – 12 blaadjes (in stukjes gescheurd) Sla, zachte (gewone of gemengde) PITTIGE VINAIGRETTE Olijfolie – 6 el (extra vergin) Rodewijn- of balsamicoazijn – 2 el Dijonmosterd – 1 tl Knoflook – 1 teentje (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Twee kookpotten; Mengkom; Garde

Bereidingswijze

• VOORBEREIDING
• Kook de sperziebonen beetgaar (zonder deksel), giet ze af en laat ze schrikken in ijskoud water, zodat ze hun kleur behouden.
• Kook ondertussen afzonderlijk de krielaardappeltjes (zie bereidingstip 1) in de pel gaar. Giet ze af en laat afkoelen (snijd ze doormidden of in vieren als men gewone aardappelen gebruikt).
• VINAIGRETTE
• Maak een vinaigrette (zie bereidingstip 2) van de olie, azijn, mosterd, knoflook, peper en zout (desgewenst in een klein flesje met stop).
• OPBOUW
• Bekleed de sla (zie bereidingstip 3) over aparte borden of over één grote platte schaal
• Verdeel hierover de sperzieboontjes, aardappelen, tomaten (zie bereidingstip 4), komkommer, ui en paprika’s.
• Leg hier de eieren (zie bereidingstip 5), olijven, ansjovisfilets en tonijn (welke men heeft laten uitlekken en in grove stukken verdeeld – zie bereidingstip 6) op. Strooi de basilicum erover

Serveertips

• Schik de borden op tafel en serveer de vinaigrette er apart bij. Lekker met knapperig stokbrood.

Bereidingstips

1. Krielaardappeltjes kunnen vervangen worden door:
   • grote aardappelen, in stukken gesneden.
   • een baguette (broodje): snij baguette doormidden, schep de salade op de onderste helft van het broodje en dek af met de bovenste helft (een lekker broodje voor de lunch).
2. Variatie op dressing: vervang de mosterddressing door een yoghurt-, roomdressing of mayonaise.
3. Variatie op de salade: de salade kan nog aangevuld worden met baby-artisjokken (in blik/glas) en/of gedopte tuinbonen (vers of diepvries).
4. Geen kerstomaten: neem dan gewone tomaten, gepeld, ontpit en in partjes gesneden.
5. Variatie op de hardgekookt eieren:
   • Gekookte eieren naar eigen keuze: heel zacht, zacht, half zacht of hardgekookt.
   • Vervang de grote eieren door kwarteleitjes.
   • Pocheer de eieren in kokend water: breek een ei in een kopje en giet voorzichtig in het kokend water. Als het eiwit gestold is (+/- 2 minuten) schep je het ei eruit met een schuimspaan en laat uitlekken. Herhaal voor de andere eieren.
6. Men kan de tonijn uit blik vervangen door zalm of sardienen uit blik. Of ga voor verse vis: zie menutips.

Drankadvies

• Witte wijn: Cheverny van Loire, volle witte Rhône (bv. Saint-Joseph) of een witte Languedoc.
• Rose wijn: Cotes de Provence, Bandol, Coteaux-d’aix-en-provence
• Rode wijn: Cotes du Rhone

Menutips * Salade Niçoise met verse tonijnsteak Bestrijk de stukken tonijn (250gr en 3 cm dik) met wat olijfolie. Gril of bak ze 1 minuut aan elke kant of tot de tonijn dichtgeschroeid is, maar niet door en door gaar. Laat 5 minuten rusten en snij dan in plakjes. * Salade Niçoise met verse zalm Breng 1 glas wijn met 2 laurierblaadjes, 1 takje tijm en wat zeezout en versgemalen peper in een steelpannetje aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten trekken. Leg 250gr verse zalm in de pan en voeg zoveel heet water toe dat de zalm net onder staat. Breng aan de kook, laat een paar minuten zachtjes koken, neem de pan van het vuur en laat de zalm afgedekt in het pocheervocht afkoelen. Neem de zalm uit de pan en breek voorzichtig in niet al te kleine stukken.

Ook Interessant

Caesar Salade

Insalata Caprese

Salade ‘Portie Gemengd’

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tzatziki – Eenvoudig Grieks Recept Op Zijn Best!

“Is Eén Van De Meest Beroemde Dipsaus Van Griekenland„

Tzatziki – τζατζίκι (tzadziki of tsatsiki) is een traditioneel Grieks bijgerecht.
Wordt bereidt met Griekse yoghurt, knoflook, komkommer, olijfolie en kruiden, zoals dille en/of munt. Eerst worden de komkommers doormidden gesneden, en worden de zaadlijsten eruitgehaald. De komkommer wordt vervolgens grof geraspt en in een centrifuge gedaan, of uitgeknepen in een schone theedoek, totdat de komkommer droog is.
Griekse yoghurt: de traditionele Griekse yoghurtsoorten zijn gemaakt van schapen- en geitenmelk, maar tegenwoordig is er ook yoghurt van koemelk te vinden. Het geheim van lekkere Griekse yoghurt is uitzeven/uitlekken: yoghurt waar veel vocht is uitgezeefd. Hierdoor is Griekse yoghurt iets bijzonders: hij is vol en romig, zacht en heerlijk van smaak, zelfs de soorten zonder vet. In de Griekse keuken is dikke yoghurt onmisbaar: het wordt gebruikt in zowel koude en warme sauzen of andere warme bereidingen (deze yoghurt schift namelijk niet bij opwarming), in hartige als zoete gerechten.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Griekenland │ Koud
Benodigdheden Komkommer – 1 st Yoghurt, dikke – 2,5 dl (Griekse of Bulgaarse) Munt of dille – 1 el (fijngehakt) Olijfolie – 1 el Knoflook – 2 teentjes (geplet of fijngehakt) Witte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Snijplank; Dunschiller (optioneel); Lepeltje; Blokrasp (of mes, mandoline, dunschiller of citrustrekker); Bolzeef; Mengkom; Plasticfolie

Bereidingswijze

• De komkommer al dan niet schillen met een dunschiller (dit is eigen voorkeur). Snij hem in de lengte in door en ontdoe van de zaadjes met een lepeltje.
• Vervolgens de komkommer verder verwerken in kleinere partjes door:
  • het grof te raspen met een blokrasp of
  • het fijn te hakken met een mes of
  • gebruik een mandoline of dunschiller voor tagliatelle-slierten of
  • een citrustrekker met een groot oogje voor spaghetti-slierten.
• Leg dan de komkommer in een fijne zeef. Leg op de komkommer een bordje en plaats daarop een gewicht, zodat het vocht eruit wordt geperst en laat minimum 1 uur uitlekken. Druk daarna eventueel lichtjes het resterende vocht verder uit de komkommer.
• Doe de komkommer in een kom, voeg de yoghurt (zie bereidingstip 1), knoflook, munt of dille en olie toe. Breng op smaak met zout en peper, en roer alles door elkaar.
• Afdekken met plasticfolie en minstens 2 uur, liefst een nachtje, in de koelkast zetten.
• Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Serveer koud.

Bereidingstips

1. Variatie op Griekse of Bulgaarse yoghurt:
   • Als men geen van beide vindt, kan men het volgende doen om zelf dikke yoghurt te maken: Leg een theedoek in een zeef en giet daar de yoghurt in. Zet deze op een kom en laat minimum 8 uur in de koelkast uitlekken.
   • Of gebruik platte kaas/kwark.

Menutips Kipgyros met tzatziki Vegetarische wrap met tzatziki Meergranenbroodje met gerookte zalm en tzatziki Pitta van kip met tzatziki Lamsbrochette of gehaktballetjes met tzatziki en rijst Gegrild stokbroodje met tzatziki Moussaka met aardappelen en tzatziki Turks brood met gebakken gehakt en tzatziki Turkse cacik Een variant op tzatziki is de Turkse cacik: doe de (Turkse) yoghurt in een kom en raspt de komkommer gewoon boven deze kom. Vul de lege pot yoghurt met water en giet deze bij in de kom. Nog wat zout en look toevoegen en goed mengen. Na het mengen de cacik een beetje besprenkelen met slaolie (niet roeren!!). Eventueel afwerken met gehakte peterselie

Ook Interessant

Aioli

Anchoiade

Pesto Genovese

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”