Moqueca de camarão – Een Stoofpotje Van Garnalen

“Het is een heerlijk gerecht met een exotische smaakje.„

Moqueca_CamaraoMoqueca is een Braziliaanse stoofgerecht. Het is met name afkomstig uit de staten Bahia (moqueca baiana) en Espírito Santo (moqueca capixaba). Het gerecht is van oorsprong deels inheems, deels Afro-Braziliaans. Het belangrijkste verschil tussen moqueca baiana en moqueca capixaba is dat in de laatste geen palmolie en kokosmelk gebruikt worden, maar olijf- of sojaolie en orleaan.
Deze Moqueca de Camarão, typisch uit Bahia (in het noordoosten van het land), is gemaakt met garnalen, citroensap, kokosmelk, tomaten, uien, koriander en een belangrijk ingrediënt genaamd “Azeite de Dendê”, een typisch Bahia palmolie.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBraziliëWarm

Benodigdheden

Bereiding: 15m
Keukengerei
Braadpan
met dikke bodem
;
Spatel

Bereiding

  • Ontdooi en pel de scampi: laat eventueel, voor een mooiere presentatie, de staart aan de scampi (de koppen van de scampi zijn wel verwijderd).
    • Hebt u de scampi vergeten te ontdooien: geen erg, werp ze in een vergiet en houd ze onder stromend water. Na een paar minuten zijn ze ontdooid.
  • Haal vervolgens het darmkanaal eruit (het geeft een korrelige smaak in de mond en is niet lekker): het is dat zwarte lijntje op de rug van de scampi. Maak met een mes een inkeping in het midden van de rug van de scampi en verwijder dan het zwarte darmkanaaltje met de hand of met een mes (zie tip 5).
  • Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en fruit deze gedurende drie minuten of tot de ui glazig is.
  • Doe er de knoflook en paprika bij (zie tip 6) en stoof deze 5 minuten mee.
  • Voeg de gepelde tomatenstukjes met sap toe, het bouillonblokje, het paprikapoeder en een mespuntje suiker (om de zurige smaak van de tomaten tegen te gaan).
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat alles gedurende 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Doe er vervolgens de garnalen bij en bak het, al roerend, vijf minuten op middelhoog vuur, of tot de garnalen roze en gaar zijn.
  • Voeg als laatste de kokosmelk en verse kruiden toe en laat nog een 2 minuutjes doorwarmen (niet koken!).
  • Proef en breng op smaak met limoensap, peper en zout.

Serveren

  • Verdeel het stoofpotje over vier borden, bestrooi eventueel met wat verse koriander en serveer warm.
  • Het wordt vaak opgediend met farofa (gebakken cassavemeel), mangosalade en witte rijst (pandan plakrijst).

Tips

  1. De hoeveelheid scampi hangt af van hoe graag en hoeveel honger je hebt, maar normaal neem je voor een hoofdgerecht 9 scampi per persoon.
  2. De kleur van de paprika is volgens voorkeur zoals rood, groen, geel … Men kan er eventueel nog wortelen aan toevoegen.
  3. Hou je van koriander neem dan enkel dit kruid, hou je er helemaal niet van neem dan enkel peterselie.
  4. De echte “moqueca baiana” wordt met “Azeite de Dendê” palmolie klaargemaakt, maar deze zal je in deze contreien niet echt vinden. Gewone palmolie kan ook of zelfs gewone olijfolie.
  5. Tegenwoordig kan je voorverpakte scampi kopen waar het darmkanaal al uitgehaald is.
  6. De verse paprika kan vervangen worden door andere groenten of door diepvriesgroenten (in fijne julienne of kleine brunoise gesneden). De hoeveelheid groenten is ook volgens eigen voorkeur.

Drankadvies

  • /

Variaties

Moqueca de peixe
Stoofpotje van vis
Moqueca De Peixe e camarão
Stoofpotje van vis en garnalen
Moqueca de ovos
Stoofpotje van eieren
Moqueca de caranguejo
Stoofpotje van krab
Moqueca de feijão
Bonenstoofpotje
Moqueca de Frango
Stoofpotje van kip
Moqueca de Carne
Vleesstoofpotje
Moqueca de Peixe em Abóbora
Visstoofpotje in pompoen
Moqueca de Bacalhau
Stoofpotje van kabelkauw
Moqueca de cação
Stoofpotje van hondshaai
Moqueca de Frutos do Mar
Stoofpotje van zeevruchten
Moqueca Mista
Gemengd stoofpotje
en nog veel, veel meer …

iNFOeDGE

Meer info over
Moqueca (Wiki/En)

Ook Interessant

Scampi1-43Scampi In Looksaus scampi-43Scampi In Getomateerde Dragonsaus scampi43Scampi Diabolique white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

El Burro – Banaan En Kokos

“… wat wil je nog meer?„

el-burroEen rijke, romige en exotische cocktail met een hint van koffie en specerijen. Met de verhoudingen van de ingrediënten kan je zelf experimenteren, zodanig dat je deze cocktail naar jou smaak kunt maken: zie Variaties.

KlassiekCocktails1 persoonUSAKoud

Benodigdheden

Bereiding: 5m
Keukengerei
Blender

Bereiding

  • Doe alle ingrediënten (behalve het ijs) in een blender.
  • Mix op hoge snelheid gedurende 10 à 15 seconden of tot het mengsel egaal is.
  • Voeg gemalen ijs toe en mix het geheel nog eventjes (5 seconden).
  • Giet het in een hurricane glas.

Serveren

  • Garneer met een stukje banaan en een muntblaadje (of -takje).

Tips

  1. Kahlúa (20% vol.) is een Mexicaanse koffielikeur. In de smaak zijn hinten van rum, vanille en karamel te herkennen.
  2. Kokosmelk, kokosroom, kokoscrème en santen wordt verkregen door het witte vruchtvlees van het kokos te raspen, vervolgens dit te vermengen met warm water (en al dan niet met het kokosvocht), daarna het vocht eruit uit te persen en als laatste het vocht te zeven. Bij de eerste persing verkrijgt men een dik romig vocht of kokosroom. Het proces wordt herhaald: de kokospulp wordt dus voor een tweede keer gemengd met warm water, het vocht dat men er nu uitperst (of tweede persing) is minder dik en noemt men kokosmelk. Beiden hebben een witte melkachtige kleur en vandaar de benamingen kokosroom (het dikke vocht) en kokosmelk (het dunne vocht).

Variaties

El Burro (#2)
3 cl donkere rum, 3 cl Kahlua, 3 cl kokosmelk, 3 cl slagroom en halve gepelde banaan
El Burro (#3)
4,5 cl donkere rum, 3 cl Kahlua, 4,5 cl kokosmelk, 6 cl slagroom en halve gepelde banaan
El Burro (#4)
1,5 cl rum, 1,5 cl Kahlua, 3 cl kokosmelk, 3 cl slagroom en halve gepelde banaan
El Burro (#5)
8 cl donkere Rum, 4 cl Kahlua, 4 cl kokosmelk, 4 cl slagroom, halve gepelde banaan en 2 cl suikersiroop
El Burro (#6) of Mexican Mule
6 cl Tequila, 1,5 cl limoensap (versgeperst), 1 cl suikersiroop en 2 druppels Angostura bitters, longdrinkglas verder opvullen met ginger beer of ginger ale

Ook Interessant

cocktailglas43
P.S. I Love You
tumbler_glas43
Black Russian
shotglas43
B 52
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Batida de Coco – Braziliaanse Zomercocktail

“Een engeltje dat op je tong pist„

Batida de CocoBatida is een lekkere Braziliaanse zomercocktail. In het Portugees betekend Batida schudden (shaken). De cocktail is dan ook een soort fruitshake gemaakt met de nationale Braziliaanse rum “Cachaca”, vruchtensap en suiker. Batidas hebben vaak humoristische namen zoals engelen pis (een engeltje dat op je tong pist), maagden zweet, apenmelk, enz. De cocktail kan gemixt worden in een blender of geschud in een shaker. Het meest voorkomende vruchtensap gebruikt in een Batida is citroen, passievrucht, ananas en mango(zie Variaties).
MAAR de meest populaire Batidasoort in Europa is Batida de Coco, waar vruchtensap wordt vervangen door kokosmelk. Soms wordt er ook, zoals in dit recept, “leite condensado” of zoete gecondenseerde melk aan toegevoegd. Het is ook lekker om allerlei soorten fruit toe te voegen aan een batida, maar in dat geval wordt hij zeker gemixt, geblend en niet geschud, shaken (zie tip 3).

KlassiekCocktail1 persoonBraziliëKoudZomer

Benodigdheden

Keukengerei
Blender of
cocktailshaker

Bereiding

  • Mix in een blender of schud krachtig in een shaker cachaca, kokosmelk, gecondenseerde melk (zie tip 1 en 2) en een schep gemalen ijs tot een glad en schuimig mengsel (zie tip 3).
  • Giet de batida in een 25 à 30 cl tumbler glas, hurricane glas of longdrinkglas.
  • Vul het glas verder aan met gemalen ijs.

Serveren

  • Garneer met een mooi stuk fruit naar voorkeur

Tips

  1. Vervang Cachaca eens door vodka.
  2. Melk kan vervangen worden door room en poedersuiker.
  3. Men kan voor extra smaak wat stukjes vers fruit toevoegen (zoals ananas of mango) en het glad mixen met de rest van de ingrediënten.

Music

Batida de coco
door Derek Lopez

Ook Interessant

tumbler-glas43
Caipirinha
tumbler_glas43
Mojito
kokosnoot43
Piña Colada
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Indiase Viscurry – Klassiek Elders, Heerlijk Elders

“Eenvoudig te maken en het hele jaar door heerlijk„

Kokosmelk-43Een currysaus combineert fantastisch met vis-, schaaldieren-, gevogelte-, vlees- en groentebereidingen.
Kokosmelk, gebruikt in dit recept, wordt voornamelijk gebruikt in recepten van de oosterse keuken. De melk wordt gemaakt door het wit vruchtvlees van de kokosnoot te raspen en vervolgens uit te persen met water. Het vocht, dat in een kokosnoot zit en dat vaak kokosmelk wordt genoemd, is eigenlijk kokoswater. Je kunt kokosmelk en -room ingeblikt of ingevroren vinden in de betere supermarkt of oosterse winkel (toko). In de toko is het ook nog te koop in kleine, geconcentreerde blokken, soms onder de naam “creamed coconut” of santen (de Indonesische naam). Kokosmelk kan worden toegevoegd aan curry’s, soepen, bij het pocheren van vis, in sauzen…

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • Witte vis - 600 gr (in blokjes van ± 3 cm – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Chilipoeder – ½ tl
  • Garam masala – 1 à 2 tl (zie tip 2)
  • Kurkuma – 1 tl
  • Korianderpoeder – ½ tl
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Gember – 1 cm (verse, geschild en geraspt – zie tip 3)
  • Kokosmelk – 4 dl (ongezoet, uit blik – zie tip 4)
  • Koriander en/of peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie
  • Citroensap – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • Verwarm wat olie in een pan en fruit er de ui en knoflook glazig in.
  • Voeg chilipoeder, garam massala, kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder en gember toe en laat, onder voortdurend roeren, 2 à 3 minuten zachtjes meestoven.
  • De kokosmelk erdoor roeren, aan de kook brengen en het geheel 5 minuten zachtjes laten sudderen.
  • Leg de vis in de saus en laat de curry nog 5 à 10 minuten zachtjes sudderen of tot de vis gaar is.
  • Proef de saus en breng verder op smaak met citroensap, peper en zout (zie tip 5).
  • Strooi er verse koriander en/of peterselie over.

Serveren

  • Serveer met broccoli en/of bloemkool en Basmatirijst of naanbrood.

Tips

  1. Kies voor stevige witte vis zoals kabeljauw, koolvis, schelvis, schol, pladijs, heilbot … Gebruik men diepvries, laat dan de vis eerst ontdooien!
  2. Garam masala is een Indiaase kruidenmengeling kant-en-klaar te verkrijgen in de winkel.
  3. Verse gember (1 cm) kan vervangen worden door ½ tl gemberpoeder.
  4. Vindt men geen kokosmelk in de winkel of lust men het niet, kan men het altijd vervangen door gewone room. Men kan ook een mengeling nemen van kokosmelk en gewone room.
  5. Voeg als de saus te dik geworden is zo nodig nog wat water toe.

Drankadvies

  • Pinot Gris Wit, Arbois Wit

Ook Interessant

Currypoeder43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
Currypoeder43
Kipfilet Met Currysaus En Ananas
Currypoeder43
Pompoencurry Met Basmatirijst
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tom Kha Kai – Thaise Kokos-Kippensoep

“Een snelle, gemakkelijke en smaakvolle bereiding van kippensoep„

Galanga plant en wortel vers, gedroogd en poeder43Lijkt moeilijk, maar is een eenvoudig te bereiden overheerlijke Thaise kokos-kippensoep met een frisse citroensmaak.
Galanga of laos, waarover wordt gesproken in het recept, is een plant waarvan de wortel wordt gebruikt als specerij. Hij is verwant aan de gember, maar heeft een milder, verfijnder smaak dan de gember en ruikt naar citrus en pijnbomen. Galanga, dat veel gebruikt wordt in de Thaise keuken, wordt ook wel eens Thaise gember genoemd. De wortelstok is vaak roodbruin van buiten en gelig tot lichtbruin van binnen. Wordt onder andere toegepast in bouillons, soepen, curry’s, groenten en stoofgerechten (van vlees, vis en gevogelte). Men vindt ze onder de volgende vormen: vers, gedroogd, ingemaakt en in poeder. De smaak van verse laos-wortel, gedroogde wortel of laospoeder is natuurlijk niet identiek, dus dit kan smaakverschillen opleveren. En daarom gebruikt men voor deze soep het liefst verse galangawortel. Plakjes gedroogde galangawortel eerst een half uurtje laten weken in een beetje heet water voor gebruik (dit is niet nodig voor gerechten die lang gestoofd of gekookt worden.)

KlassiekSoep4 personenThailandWarm

Benodigdheden

  • Kokosmelk – 4 dl (uit blik, ongezoet – zie tip 1)
  • Kippenbouillon – 8 dl
  • Kipfilet – 400 gr (in reepjes of blokjes)
  • Galanga – 4 cm (verse, in dunne plakjes – zie tip 2)
  • Citroengrasstengels – 1 st (in stukken van 5 cm, gekneusd – zie tip 3)
  • Kaffir-limoen – 5 blaadjes (gescheurd – zie tip 4)
  • Groen chilipepertje – 1 st (verse, ontpit en zeer fijngesneden)
  • Champignons – 250 gr (in vieren of plakjes)
  • Vissaus – 2 à 4 el (liefst Thaise Nam Pla – zie tip 5)
  • Bruine (palm)suiker – 1 à 2 tl
  • Kaffir limoensap – 2 à 4 el (of gewone limoen/citroen)
  • Koriander (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Bakpan

Bereiding

  • Doe de galanga (of gember), citroengras, limoenblaadjes, kokosmelk en bouillon in een pan.
  • Breng aan de kook en laat op een zeer zacht vuurtje 10 minuten sudderen, zodat alle smaken kunnen vrijkomen. Roer af en toe, want kokosmelk kan snel aanbranden.
  • Men kan nu het kookvocht zeven of men kan de niet eetbare dingen, zoals het citroengras, limoenblaadjes en de galangaplakjes, gewoon aan tafel uit de soep vissen.
  • Voeg de kip, champignons, pepertjes, vissaus en suiker toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is. Af en toe roeren.
  • Breng de soep verder op smaak met limoensap, peper en eventueel zout.

Serveren

  • Verdeel de hete soep over diepe borden of kommetjes en bestrooi met koriander. Serveer direct.

Tips

  1. Gebruik liefst Thaise Kokosmelk, bv van Nutco.
  2. 4 cm verse galanga = 2 cm gedroogde galanga = 1 tl galangapoeder (of laospoeder): men kan eventueel, als het niet anders kan, het vervangen door verse gemberwortel of poeder.
  3. Citroengras is een grasachtig kruid en heeft een zure, frisse en zachte citroenachtige smaak, dat zeer veel in de Thaise en Zuid-Aziatische keuken wordt gebruikt. Wordt meestal meegekookt en daarna, juist voor opdienen, verwijderd. Het kruid is vers, gedroogd en in poedervorm verkrijgbaar.
  4. Kaffir limoen, ook gekend onder de naam ‘djeroek poeroet’, is een citrusvrucht waarvan het sap, schil en blaadjes worden gebruikt. Kaffir-limoenblaadjes (vers of gedroogd verkrijgbaar in oosterse winkels en betere supermarkten) zijn dikwijls een sleutelingrediënt in de Thaise keuken. Men kan het natuurlijk vervangen door citroenmelisse (verkrijgbaar in supermarkten) of zestes van limoen of citroen: de smaak wijkt dan wel af van het originele.
  5. Vissaus of Nam Pla is een kruidige, scherpe Thaise saus op basis van gefermenteerde vis en wordt in de Thaise keuken vaak als vervanging van zout gebruikt. Met mate gebruiken: proeven en bij kruiden is de boodschap. Men kan deze saus eventueel vervangen door de zoute variant van sojasaus/ketjap.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

geraspte-kokosnoten43
Indiase Viscurry Met Kokos
kokosnoot43
Kip In Kokos Currysaus
Kokosmelk-43
Pompoencurry Met Kokos en Basmatirijst
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Poisson Cru – Het Nationaal Gerecht Van Tahiti

“Sashimi Style„

Citroen limoen43Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti, betekent letterlijk rauwe vis. Dit vrij eenvoudig gerecht is een frisse salade bestaande uit rauwe vis en groenten gemarineerd in limoensap en kokosmelk. Het gerecht is vergelijkbaar met de populaire Zuid-Amerikaanse Ceviche: rauwe vis gemarineerd in limoensap en gekruid met ui, knoflook en chilipepertjes. Echter, in tegenstelling tot Ceviche, waar de vis zolang wordt gemarineerd met het limoensap dat deze volledig doordrongen is en “gaargekookt”, wordt Poisson Cru kort gemarineerd. De buitenkant van de vis (de oppervlakte zeg maar) wordt iets donkerder/ondoorzichtig terwijl de binnenkant rauw blijft. Maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak: wie houd je tegen om het iets langer te laten marineren.

KlassiekOntbijt, Lunch4 personenTahitiKoudZomer

Benodigdheden

  • Tonijn – 500 gr (verse, in blokjes van 1 à 2 cm – zie tip 1)
  • Komkommer – 1 kleine (in blokjes of julienne)
  • Tomaten – 2 st (verse, gepeld, ontpit en in blokjes of julienne)
  • Rode ui – 1 kleine (fijngesnipperd – zie tip 2)
  • Wortelen – 2 st (geraspt)
  • Limoen- of citroensap – 2 dl
  • Kokosmelk – 1 à 2 dl (ongezoet en goed opgeschud)
  • Peterselie of bieslook (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Vergiet

Bereiding

  • Doe de tonijnblokjes (zie tip 3 en 4) in een niet-metalen kom (glas of porselein) en kruid met peper en zout.
  • Giet het limoensap over de tonijn, meng het geheel goed en dek af met plasticfolie.
  • Laat de tonijn marineren tussen 5 à 30 minuten (sashimi-stijl), maar men kan het evengoed 12 uur marineren (het is dan wel geen Poisson Cru, maar een Ceviche met room): het is een kwestie van smaak.
  • De tonijn zal tijdens het marineren als het ware ‘koken’ in het sap en hoe langer men het marineert, hoe meer het “gaargekookt”.
    • Als men kort marineert kan men dit op kamertemperatuur doen.
    • Lang marineren liefst in de koelkast, zeker tijdens warme dagen.
  • Giet daarna de tonijn in een vergiet af en vang de marinade op.
  • Doe de tonijn terug in de kom en voeg er de tomaten, ui, wortelen en komkommer toe (zie tip 5) en meng door elkaar.
  • Overgiet met de kokosmelk (volgens smaak) en bestrooi met peterselie.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met wat marinade (het moet dan ook een frisse salade worden), peper en zout.

Serveren

  • Serveer koud eventueel op een bedje sla en met stokbrood.
  • Dit kan als volle maaltijd opgediend worden voor 2, lichte lunch voor 4 en als snack/voorgerecht voor 6-8 (geserveerd in een cocktailglas).

Tips

  1. Kan met alle stevig vaste vis, zoals kabeljauw, schelvis, heilbot, zalm, zeebaars, zeeduivel, scampi,… (zolang de vis maar zonder vel en graatloos is).
  2. Variatie op rode ui: neem gewone ui, sjalot of pijpajuintjes.
  3. Zet de vis even in de diepvriezer om het vlees nog wat steviger te maken, waardoor het gemakkelijker is om de vis in kleine blokjes te snijden: de vis wel niet volledig laten in vriezen.
  4. Men kan ook twee soorten vis nemen, zoals heilbot en tonijn of kabeljauw en zalm.
  5. Ook lekker met blokjes/julienne groene en/of rode paprika.

Drankadvies

  • /

Variaties

Poisson Cru
met tonijn

Halibut Poisson Cru
vervang de tonijn door heilbot

Ook Interessant

wit-brood43
Tuna Melt
Taart-quichevorm43
Quiche Met Witloof En Garnalen
serveerschaal43
Salade Niçoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoencurry – Met Basmatirijst

“Een Eenvoudige, Maar Lekkere Groentecurry„

pompoenen43Als pompoen wordt gekookt, wordt ze zoet en dit maakt ze de perfecte partner voor een vurige chili en warme specerijen (curry mengeling). Serveer als gerecht op zich (vegetarisch) met basmatirijst of plat brood en begeleidend misschien met een salade of als bijgerecht bij gebraden vlees-of visgerechten.
Currypoeder (kerrie) is een mengsel van specerijen van zeer uiteenlopende samenstelling, pittigheid en smaak gebaseerd op Zuid-Aziatische keuken. Het recept, van kant-en-klare mengsels, bestaat meestal uit koriander, kurkuma, komijn, fenegriek en rode peper. Afhankelijk van producent kunnen er nog de volgende ingrediënten in voorkomen: gember, knoflook, asafoetida, venkel, komijn, kaneel, kruidnagel, mosterdzaad, kardemom, foelie, nootmuskaat en zwarte peper.

Hoofdgerecht4 personenIndiaWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Pompoen – 1 kg (in blokjes)
  • Uien – 2 st (gesnipperd)
  • Chilipepertjes – 1 à 2 st (ontpit en fijn gesneden)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Currypoeder – 2 el (of 2 tl currypasta)
  • Groentebouillon – 2 dl
  • Kokosmelk – 2 dl
  • Tomaten – 4 (ontveld, ontpit en in blokjes gesneden)
  • Olijfolie
  • Koriander of peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Basmatirijst – 300 gr (zie tip 1)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Bakpan;
Kookpot

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er de ui, knoflook en chilipepertjes (als je het pittig wilt twee, anders is eentje genoeg) in tot de ui glazig is.
  • Voeg de pompoenblokjes (zie tip 2) toe en stoof alles nog 5 minuten.
  • Meng er het currypoeder onder en bak even mee onder voortdurend roeren.
  • Doe de bouillon, kokosmelk en tomaten bij, kruid met peper en zout en laat alles 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de blokjes pompoen zacht zijn, maar niet te zacht.
  • Kook ondertussen de rijst gaar volgens gebruiksaanwijzing.
  • Wanneer de pompoenblokjes zacht zijn, de currysaus eventueel verder binden met een sausbinder.

Serveren

  • Roer de koriander of peterselie door de curry. Serveer er de basmatirijst apart bij.

Tips

  1. Men kan de rijst vervangen door (zoete) aardappelblokjes of (naan-, stok-) brood.
  2. Snij de pompoen niet te klein, anders worden de blokjes te zacht.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pompoenen43
Winterstoemp Met Zalm
Tagliatelle-43
Kip Met Pompoen En Pasta
risotto-rijst43
Pompoenrisotto
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kuku Paka – Kip In Kokos Currysaus

“Tamu Sana*„

kokosnoot43De Oost-Afrikaanse keuken is één van ‘s werelds populairste keukens. Deze eenvoudige Swahili schotel, soms ook wel Kuku Na Nazi genoemd, is één van de beste kokos curry uit de Oost-Afrikaanse kust, waaronder Kenia en Tanzania. Het is een perfecte illustratie van hoe de Afrikaanse, Arabische en Indiase invloeden samen smelten aan de kustregio.

KlassiekHoofdgerecht4 personenKeniaWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – ± 1,2 kg (in stukken – zie tip 1)
  • Bakboter of olijfolie
  • Kippenbouillon – 2,5 dl
  • Uien – 2 st (gesnipperd)
  • Gember – 1 à 2 tl (verse, fijngeraspt)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Rode chilipepertjes – 1 à 2 st (ontpit, in fijn ringetjes)
  • Currypoeder – 1 el (madras curry)
  • Aardappelen – 4 st (geschild, in blokjes – zie tip 2)
  • Tomaten – 3 st (gepeld, ontpit, in blokjes)
  • Kokosmelk – 5 dl (uit blik – zie tip 3)
  • Citroensap – 1 el
  • Sausbinder
  • Rijst, witte (zie tip 4)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Groentemes;
Snijplank
(groen);
Garde;
Vier kommetjes of
soepborden;
Vleestang

Bereiding

  • Verhit wat boter of olie in een pan, bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin, haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Fruit de ui, gember, knoflook en chilipepertjes in de pan waar de kip is ingebakken (eventueel nog wat olie of boter toevoegen).
  • Strooi er de currypoeder over, roer het geheel om en bak 1 minuutje mee.
  • Voeg de bouillon, aardappelblokjes en kokosmelk toe, alles los roeren.
  • Kip terug toevoegen, alles aan de kook brengen en de kip zachtjes laten gaar stoven op een laag vuurtje.
  • Wanneer de kip gaar is, de saus eventueel indikken met een sausbinder.
  • Voeg de tomatenstukjes toe en warm even op.
  • Proef en breng het geheel op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveren

  • Leg de kip op met een vleestang in de kommetjes of soepborden en overgiet met de currysaus.
  • Serveer warm met gekookte rijst.

Tips

  1. Je kan ook gewoon kippenfilet gebruiken.
  2. Kan ook klaargemaakt worden zonder de aardappelen.
  3. Verse kokosmelk: wil je verse kokosmelk, breek dan 3 kokosnoten open, laat het sap weglopen en haal het witte vlees eruit en ontdoe het van de dunne bruine schil. Rasp het witte kokosvlees en overgiet met wat water. Laat een tijdje staan.
  4. Rijst kan vervangen worden door chapati’s, kleine platte koeken uit de Indiase keuken dat veel in Oost-Afrika bij de maaltijd gegeten wordt.
  5. *Tamu Sana betekent ‘erg lekker’ in het Swahili*

Drankadvies

  • /

Variaties

Kuku Paka met hardgekookte eieren
Voeg op laatst vier hardgekookte eieren, in vier gesneden, toe aan de saus.
Kuku Paka met papaja en ananas
Laat de tomaten en aardappelen weg. Snij 1 grote ananas overlangs in twee, hol ze uit en snij het vruchtvlees in blokjes (de uitgeholde ananassen kan men gebruiken als kommetjes om de Kuku Na Nazi in te serveren: voor gebruik ze even opwarmen in de oven, zodat het gerecht niet te snel afkoelt). Schil 1 papaja en snij in blokjes. Verdeel wat ananas- en papajablokjes in kommetjes of soepborden.Leg er de kip op met een vleestang en overgiet met de currysaus.

iNFOeDGE

Meer info over
Swahili (Wiki/NL)

Ook Interessant

Jager43
Pollo Alla Cacciatora
Baskische vlag43
Baskische Kip
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”