Indiase Viscurry – Klassiek Elders, Heerlijk Elders

“Eenvoudig te maken en het hele jaar door heerlijk„

Een currysaus combineert fantastisch met vis-, schaaldieren-, gevogelte-, vlees- en groentebereidingen.
Kokosmelk, gebruikt in dit recept, wordt voornamelijk gebruikt in recepten van de oosterse keuken. De melk wordt gemaakt door het wit vruchtvlees van de kokosnoot te raspen en vervolgens uit te persen met water. Het vocht, dat in een kokosnoot zit en dat vaak kokosmelk wordt genoemd, is eigenlijk kokoswater. Je kunt kokosmelk en -room ingeblikt of ingevroren vinden in de betere supermarkt of oosterse winkel (toko). In de toko is het ook nog te koop in kleine, geconcentreerde blokken, soms onder de naam “creamed coconut” of santen (de Indonesische naam). Kokosmelk kan worden toegevoegd aan curry’s, soepen, bij het pocheren van vis, in sauzen…

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ India │ Warm

Benodigdheden Witte vis - 600 gr (in blokjes van ± 3 cm) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Chilipoeder – ½ tl Garam masala – 1 à 2 tl Kurkuma – 1 tl Korianderpoeder – ½ tl Komijnpoeder – ½ tl Gember – 1 cm (verse, geschild en geraspt) Kokosmelk – 4 dl (ongezoet, uit blik) Koriander en/of peterselie – 2 el (verse, fijngehakt) Olijfolie Citroensap – 2 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verwarm wat olie in een pan en fruit er de ui en knoflook glazig in.
• Voeg chilipoeder, garam massala (zie bereidingstip 2), kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder en gember (zie bereidingstip 3) toe en laat, onder voortdurend roeren, 2 à 3 minuten zachtjes meestoven.
• De kokosmelk (zie bereidingstip 4) erdoor roeren, aan de kook brengen en het geheel 5 minuten zachtjes laten sudderen.
• Leg de vis (zie bereidingstip 1) in de saus en laat de curry nog 5 à 10 minuten zachtjes sudderen of tot de vis gaar is.
• Proef de saus en breng verder op smaak met citroensap, peper en zout (zie bereidingstip 5).
• Strooi er verse koriander en/of peterselie over.

Serveertips

• Serveer met broccoli en/of bloemkool en Basmatirijst of naanbrood.

Bereidingstips

1. Kies voor stevige witte vis zoals kabeljauw, koolvis, schelvis, schol, pladijs, heilbot … Gebruik men diepvries, laat dan de vis eerst ontdooien!
2. Garam masala is een Indiaase kruidenmengeling kant-en-klaar te verkrijgen in de winkel.
3. Verse gember (1 cm) kan vervangen worden door ½ tl gemberpoeder.
4. Vindt men geen kokosmelk in de winkel of lust men het niet, kan men het altijd vervangen door gewone room. Men kan ook een mengeling nemen van kokosmelk en gewone room.
5. Voeg als de saus te dik geworden is zo nodig nog wat water toe.

Drankadvies

• Pinot Gris Wit, Arbois Wit

Ook Interessant

Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree

Kipfilet Met Currysaus En Ananas

Pompoencurry Met Basmatirijst

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tom Kha Kai – Thaise Kokos-Kippensoep

“Een snelle, gemakkelijke en smaakvolle bereiding van kippensoep„

Lijkt moeilijk, maar is een eenvoudig te bereiden overheerlijke Thaise kokos-kippensoep met een frisse citroensmaak.
Galanga of laos, waarover wordt gesproken in het recept, is een plant waarvan de wortel wordt gebruikt als specerij. Hij is verwant aan de gember, maar heeft een milder, verfijnder smaak dan de gember en ruikt naar citrus en pijnbomen. Galanga, dat veel gebruikt wordt in de Thaise keuken, wordt ook wel eens Thaise gember genoemd. De wortelstok is vaak roodbruin van buiten en gelig tot lichtbruin van binnen. Wordt onder andere toegepast in bouillons, soepen, curry’s, groenten en stoofgerechten (van vlees, vis en gevogelte). Men vindt ze onder de volgende vormen: vers, gedroogd, ingemaakt en in poeder. De smaak van verse laos-wortel, gedroogde wortel of laospoeder is natuurlijk niet identiek, dus dit kan smaakverschillen opleveren. En daarom gebruikt men voor deze soep het liefst verse galangawortel. Plakjes gedroogde galangawortel eerst een half uurtje laten weken in een beetje heet water voor gebruik (dit is niet nodig voor gerechten die lang gestoofd of gekookt worden.)

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Thailand │ Warm

Benodigdheden Kokosmelk – 4 dl (uit blik, ongezoet) Kippenbouillon – 8 dl Kipfilet – 400 gr (in reepjes of blokjes) Galanga – 4 cm (verse, in dunne plakjes) Citroengrasstengels – 1 st (in stukken van 5 cm, gekneusd) Kaffir-limoen – 5 blaadjes (gescheurd) Groen pepertje – 1 st (verse, ontpit en zeer fijngesneden) Champignons – 250 gr (in vieren of plakjes) Vissaus – 2 à 4 el (liefst Thaise Nam Pla) Bruine (palm)suiker – 1 à 2 tl Kaffir limoen – 2 à 4 el (of gewone limoen/citroen) Koriander (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan

Bereidingswijze

• Doe de galanga (of gember – zie bereidingstip 1), citroengras (zie bereidingstip 2), limoenblaadjes (zie bereidingstip 3), kokosmelk (zie bereidingstip 4) en bouillon in een pan.
• Breng aan de kook en laat op een zeer zacht vuurtje 10 minuten sudderen, zodat alle smaken kunnen vrijkomen. Roer af en toe, want kokosmelk kan snel aanbranden.
• Men kan nu het kookvocht zeven of men kan de niet eetbare dingen, zoals het citroengras, limoenblaadjes en de galangaplakjes, gewoon aan tafel uit de soep vissen.
• Voeg de kip, champignons, pepertjes, vissaus (zie bereidingstip 5) en suiker toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is. Af en toe roeren.
• Breng de soep verder op smaak met limoensap, peper en eventueel zout.

Serveertips

• Verdeel de hete soep over diepe borden of kommetjes en bestrooi met koriander. Serveer direct.

Bereidingstips

1. 4 cm verse galanga = 2 cm gedroogde galanga = 1 tl galangapoeder (of laospoeder): men kan eventueel, als het niet anders kan, het vervangen door verse gemberwortel of poeder.
2. Citroengras is een grasachtig kruid en heeft een zure, frisse en zachte citroenachtige smaak, dat zeer veel in de Thaise en Zuid-Aziatische keuken wordt gebruikt. Wordt meestal meegekookt en daarna, juist voor opdienen, verwijderd. Het kruid is vers, gedroogd en in poedervorm verkrijgbaar.
3. Kaffir limoen, ook gekend onder de naam ‘djeroek poeroet’, is een citrusvrucht waarvan het sap, schil en blaadjes worden gebruikt. Kaffir-limoenblaadjes (vers of gedroogd verkrijgbaar in oosterse winkels en betere supermarkten) zijn dikwijls een sleutelingrediënt in de Thaise keuken. Men kan het natuurlijk vervangen door citroenmelisse (verkrijgbaar in supermarkten) of zestes van limoen of citroen: de smaak wijkt dan wel af van het originele.
4. Gebruik liefst Thaise Kokosmelk, bv van Nutco.
5. Vissaus of Nam Pla is een kruidige, scherpe Thaise saus op basis van gefermenteerde vis en wordt in de Thaise keuken vaak als vervanging van zout gebruikt. Met mate gebruiken: proeven en bij kruiden is de boodschap. Men kan deze saus eventueel vervangen door de zoute variant van sojasaus/ketjap.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Indiase Viscurry Met Kokos

Kip In Kokos Currysaus

Pompoencurry Met Kokos en Basmatirijst

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Poisson Cru – Het Nationaal Gerecht Van Tahiti

“Sashimi Style„

Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti, betekent letterlijk rauwe vis. Dit vrij eenvoudig gerecht is een frisse salade bestaande uit rauwe vis en groenten gemarineerd in limoensap en kokosmelk. Het gerecht is vergelijkbaar met de populaire Zuid-Amerikaanse Ceviche: rauwe vis gemarineerd in limoensap en gekruid met ui, knoflook en chilipepertjes. Echter, in tegenstelling tot Ceviche, waar de vis zolang wordt gemarineerd met het limoensap dat deze volledig doordrongen is en “gaargekookt”, wordt Poisson Cru kort gemarineerd. De buitenkant van de vis (de oppervlakte zeg maar) wordt iets donkerder/ondoorzichtig terwijl de binnenkant rauw blijft. Maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak: wie houd je tegen om het iets langer te laten marineren.

Klassiek │ Ontbijt, Lunch │ 4 personen │ Tahiti │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Tonijn – 500 gr (verse, in blokjes van 1 à 2 cm) Komkommer – 1 kleine (in blokjes of julienne) Tomaten – 2 st (verse, gepeld, ontpit en in blokjes of julienne) Rode ui – 1 kleine (fijngesnipperd) Wortelen – 2 st (geraspt) Limoen- of citroensap – 2 dl Kokosmelk – 1 à 2 dl (ongezoet en goed opgeschud) Peterselie of bieslook (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkom; Plasticfolie; Vergiet

Bereidingswijze

• Doe de tonijnblokjes (zie bereidingstip 1, 2 en 3) in een niet-metalen kom (glas of porselein) en kruid met peper en zout.
• Giet het limoensap over de tonijn, meng het geheel goed en dek af met plasticfolie.
• Laat de tonijn marineren tussen 5 à 30 minuten (sashimi-stijl), maar men kan het evengoed 12 uur marineren (het is dan wel geen Poisson Cru, maar een Ceviche met room): het is een kwestie van smaak.
• De tonijn zal tijdens het marineren als het ware ‘koken’ in het sap en hoe langer men het marineert, hoe meer het “gaargekookt”.
  • Als men kort marineert kan men dit op kamertemperatuur doen.
  • Lang marineren liefst in de koelkast, zeker tijdens warme dagen.
• Giet daarna de tonijn in een vergiet af en vang de marinade op.
• Doe de tonijn terug in de kom en voeg er de tomaten, ui (zie bereidingstip 4), wortelen en komkommer toe (zie bereidingstip 5) en meng door elkaar.
• Overgiet met de kokosmelk (volgens smaak) en bestrooi met peterselie.
• Proef en breng eventueel verder op smaak met wat marinade (het moet dan ook een frisse salade worden), peper en zout.

Serveertips

• Serveer koud eventueel op een bedje sla en met stokbrood.
• Dit kan als volle maaltijd opgediend worden voor 2, lichte lunch voor 4 en als snack/voorgerecht voor 6-8 (geserveerd in een cocktail-glas).

Bereidingstips

1. Kan met alle stevig vaste vis, zoals kabeljauw, schelvis, heilbot, zalm, zeebaars, zeeduivel, scampi’s,… (zolang de vis maar zonder vel en graatloos is).
2. Zet de vis even in de diepvriezer om het vlees nog wat steviger te maken, waardoor het gemakkelijker is om de vis in kleine blokjes te snijden: de vis wel niet volledig laten in vriezen.
3. Men kan ook twee soorten vis nemen, zoals heilbot en tonijn of kabeljauw en zalm.
4. Variatie op rode ui: neem gewone ui, sjalot of pijpajuintjes.
5. Ook lekker met blokjes/julienne groene en/of rode paprika.

Drankadvies

• /

Menutips Poisson Cru met tonijn Halibut Poisson Cru vervang de tonijn door heilbot

Ook Interessant

Tuna Melt

Quiche Met Witloof En Garnalen

Salade Niçoise

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoencurry Met Basmatirijst

“Een Eenvoudige, Maar Lekkere Groentecurry„

Als pompoen wordt gekookt, wordt ze zoet en dit maakt ze de perfecte partner voor een vurige chili en warme specerijen (curry mengeling). Serveer als gerecht op zich (vegetarisch) met basmatirijst of plat brood en begeleidend misschien met een salade of als bijgerecht bij gebraden vlees-of visgerechten.
Currypoeder (kerrie) is een mengsel van specerijen van zeer uiteenlopende samenstelling, pittigheid en smaak gebaseerd op Zuid-Aziatische keuken. Het recept, van kant-en-klare mengsels, bestaat meestal uit koriander, kurkuma, komijn, fenegriek en rode peper. Afhankelijk van producent kunnen er nog de volgende ingrediënten in voorkomen: gember, knoflook, asafoetida, venkel, komijn, kaneel, kruidnagel, mosterdzaad, kardemom, foelie, nootmuskaat en zwarte peper.

Hoofdgerecht │ 4 personen │ India │ Warm │ Herfst – Winter

Benodigdheden Pompoen – 1 kg (in blokjes) Uien – 2 st (gesnipperd) Chilipepertjes – 1 à 2 st (ontpit en fijn gesneden) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Currypoeder – 2 el (of 2 tl currypasta) Groentebouillon – 2 dl Kokosmelk – 2 dl Tomaten – 4 (ontveld, ontpit en in blokjes gesneden) Olijfolie Koriander of peterselie – 2 el (verse, fijngehakt) Basmatirijst – 300 gr Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan; Kookpot

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er de ui, knoflook en chilipepertjes (als je het pittig wilt twee, anders is eentje genoeg) in tot de ui glazig is.
• Voeg de pompoenblokjes (zie bereidingstip 1) toe en stoof alles nog 5 minuten.
• Meng er het currypoeder onder en bak even mee onder voortdurend roeren.
• Doe de bouillon, kokosmelk en tomaten bij, kruid met peper en zout en laat alles 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de blokjes pompoen zacht zijn, maar niet te zacht.
• Kook ondertussen de rijst (zie bereidingstip 2) gaar volgens gebruiksaanwijzing.
• Wanneer de pompoenblokjes zacht zijn, de currysaus eventueel verder binden met een sausbinder.

Serveertips

• Roer de koriander of peterselie door de curry. Serveer er de basmatirijst apart bij.

Bereidingstips

1. Snij de pompoen niet te klein, anders worden de blokjes te zacht.
2. Men kan de rijst vervangen door (zoete) aardappelblokjes of (naan-, stok-) brood.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Winterstoemp Met Zalm

Kip Met Pompoen En Pasta

Pompoenrisotto

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kuku Paka – Kip In Kokos Currysaus

“Tamu Sana*„

De Oost-Afrikaanse keuken is één van ‘s werelds populairste keukens. Deze eenvoudige Swahili schotel, soms ook wel Kuku Na Nazi genoemd, is één van de beste kokos curry uit de Oost-Afrikaanse kust, waaronder Kenia en Tanzania. Het is een perfecte illustratie van hoe de Afrikaanse, Arabische en Indiase invloeden samen smelten aan de kustregio.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Kenia │ Warm

Benodigdheden Braadkip – ± 1,2 kg (in stukken) Boter of olijfolie Kippenbouillon – 2,5 dl Uien – 2 st (gesnipperd) Gember – 1 à 2 tl (verse, fijngeraspt) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Rode chilipepertjes – 1 à 2 st (ontpit, in fijn ringetjes) Currypoeder – 1 el (madras curry) Aardappelen – 4 st (geschild, in blokjes) Tomaten – 3 st (gepeld, ontpit, in blokjes) Kokosmelk – 5 dl (uit blik) Citroensap – 1 el Sausbinder Rijst, witte Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan; Aluminiumfolie; Groentemes; Snijplank (groen); Garde; Vier kommetjes of soepborden; Vleestang

Bereidingswijze

• Verhit wat boter of olie in een pan, bak de stukken kip (zie bereidingstip 1) aan alle kanten goudbruin, haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Fruit de ui, gember, knoflook en chilipepertjes in de pan waar de kip is ingebakken (eventueel nog wat olie of boter toevoegen).
• Strooi er de currypoeder over, roer het geheel om en bak 1 minuutje mee.
• Voeg de bouillon, aardappelblokjes (zie bereidingstip 2) en kokosmelk (zie bereidingstip 3) toe, alles los roeren.
• Kip terug toevoegen, alles aan de kook brengen en de kip zachtjes laten gaar stoven op een laag vuurtje.
• Wanneer de kip gaar is, de saus eventueel indikken met een sausbinder.
• Voeg de tomatenstukjes toe en warm even op.
• Proef en breng het geheel op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveertips

• Leg de kip op met een vleestang in de kommetjes of soepborden en overgiet met de currysaus.
• Serveer warm met gekookte rijst (zie bereidingstip 4).

Bereidingstips

1. Je kan ook gewoon kippenfilet gebruiken.
2. Kan ook klaargemaakt worden zonder de aardappelen.
3. Verse kokosmelk: wil je verse kokosmelk, breek dan 3 kokosnoten open, laat het sap weglopen en haal het witte vlees eruit en ontdoe het van de dunne bruine schil. Rasp het witte kokosvlees en overgiet met wat water. Laat een tijdje staan.
4. Rijst kan vervangen worden door chapati’s, kleine platte koeken uit de Indiase keuken dat veel in Oost-Afrika bij de maaltijd gegeten wordt.
5. *Tamu Sana betekent ‘erg lekker’ in het Swahili*

Drankadvies

• /

Menutips Kuku Paka met hardgekookte eieren Voeg op laatst vier hardgekookte eieren, in vier gesneden, toe aan de saus. Kuku Paka met papaja en ananas Laat de tomaten en aardappelen weg. Snij 1 grote ananas overlangs in twee, hol ze uit en snij het vruchtvlees in blokjes (de uitgeholde ananassen kan men gebruiken als kommetjes om de Kuku Na Nazi in te serveren: voor gebruik ze even opwarmen in de oven, zodat het gerecht niet te snel afkoelt). Schil 1 papaja en snij in blokjes. Verdeel wat ananas- en papajablokjes in kommetjes of soepborden.Leg er de kip op met een vleestang en overgiet met de currysaus.

iNFOeDGE Meer info over Swahili (Wiki/NL)

Ook Interessant

Pollo Alla Cacciatora

Baskische Kip

Jollof Rijst Met Kip

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”