“Café Liegeois Is Geen Tasje Koffie, Maar Een Groot Genot Met Koffie, IJs En Slagroom„
Wie weleens in Luik is geweest, zal beslist een keer gehoord en misschien genoten hebben van Luikse koffie ofwel Café Liégeois. Na wat opzoekingswerk gedaan te hebben in Luik en andere bronnen, heb ik gemerkt dat het recept varieert naargelang plaats en bronnen. Naar de authenticiteit van Café Liégeois heb ik dus maar het raden. Persoonlijk denk ik dat er twee recepten ontstaan zijn, een alcoholvrije en alcoholische versie, die beide geschonken worden onder de naam Café Liégeois en dit ook zelfs in Luik. Alleen is de eerste versie misschien (maar niet minder echt) een afleiding of een omdoping, om welke reden dan ook, van Café Viennois (Weense koffie) en hebben ze later daarom misschien een tweede versie uitgebracht met de beroemde Luikse jenever, “pèkèt” in het plaatselijke dialect of is het pékèt, péket of pèket ik weet het niet? Wie kan me de benaming geven met het (of de) juiste diakritisch teken(s)?.
Wat zeker is, dat er altijd de volgende ingrediënten in moeten voorkomen, of het nu met of zonder alcohol is: 1 à 2 bollen vanille(room)ijs, overgoten met 1 à 2 tassen sterke koffie (espresso) en afgewerkt met 1 à 2 lepels opgeklopte slagroom. Ik ben er niet uit of er nu twee recepten zijn of slechts één en welke dan authentiek zou zijn, daarom zet ik ze alle twee op de site en beslis zelf.
Omdat het een eenvoudig recept is, bestaan er van deze koffie veel varianten: vanille ijs wordt vervangen door koffieroom ijs (mokka ijs) of men neemt één bol van beide (sommige bronnen zeggen dat dit de echte koffie zou zijn). Of men maakt de koffie met gewone jenever, cognac en zelfs brandy of whisky, maar daar zijn ze zeker van: zo maak je geen Luikse koffie.
En om het nog wat moeilijker te maken bestaat er ook nog “Chocolat Liégeois”, hier wordt de koffie vervangen door chocolademelk.
Wat is volgens jou de echte Café Liégeois?
|
Klassiek │ Special Coffee │ 1 persoon │ België (Luik) │ Koud │ Zomer
|
|
Benodigdheden
- Vanilleroomijs – 1 à 2 bolletjes
- Espresso (sterke tot zeer sterke hete koffie)
- Suiker, suikerstroop of karamel – 1 à 2 tl (optioneel)
- Pèkèt – 5 cl (Luikse jenever)
- Slagroom – ½ dl
- Bloemsuiker – 1 tl (optioneel)
- Chocolade koffieboontjes of schaafsels
|
Keukengerei
Garde;
Mengkom;
Hoog dessertglas
of mok
|
Bereidingswijze
- ZONDER ALCOHOL
- Zet 1 à 2 kopjes sterke koffie (zie bereidingstip 2).
- Los er de suiker, suikerstroop of karamel in op, zodat de koffie lekker zoet is (maar dit is optioneel).
- Laat daarna de koffie een paar minuten afkoelen (zie bereidingstip 3).
- Klop de slagroom (eventueel met wat poedersuiker) in een vetvrije kom stijf (zie bereidingstip 4 – 5).
- Doe in een hoge mok of glas 1 à 2 bolletjes vanille-ijs (zie bereidingstip 1).
- Schenk er de (gesuikerde) sterke koffie over (zie kooktip 6).
- MET ALCOHOL
- Zet 1 à 2 kopjes sterke koffie (espresso’s).
- Los er de suiker, suikerstroop of karamel in op, zodat de koffie lekker zoet is (maar dit is optioneel).
- Voeg de pèkèt toe en laat daarna de koffie een paar minuten afkoelen (zie kooktip 3).
- Klop de slagroom (eventueel met wat poedersuiker) in een vetvrije kom stijf (zie bereidingstip 4 – 5).
- Doe in een hoge mok of glas 1 à 2 bolletjes vanille-ijs (zie bereidingstip 1).
- Schenk er de (gesuikerde) sterke koffie over (zie bereidingstip 6).
Serveertips
- Garneer met een flinke scheut opgeklopte room die smeuïg is, maar net niet stijfgeklopt.
- Verdeel enkele chocolade koffieboontjes/schaafsels rondom. Serveer met een rietje.
Bereidingstips
- Er zijn ook varianten met koffieroom/mokka ijs, maar neem steeds roomijs met een zachte en volle smaak.
- Merk, smaak en aroma naar keuze, je kunt zelfs de koffie van het merk ‘Café Liégeois‘ nemen, om het nog Luikser te maken.
- Sommige verkiezen koude, andere dan weer warme koffie, zodat het ijs sneller smelt.
- Geen zin in het stijf kloppen van de room, neem dan gesuikerde slagroom in een spuitbus (neem wel een spuitbus met kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse slagroom-spuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt).
- Je kunt de slagroom ook half opkloppen en dan de room voorzichtig met de bolle kant van een lepel bovenop de koffie gieten (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!)
- Men kan de koffie, suiker en ijs mixen, net zolang tot je een romige substantie krijgt en vervolgens in een mok gieten en garneren met slagroom en koffieboontjes.
Ook Interessant
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Special coffees of speciale koffies zijn geen kopjes koffie gemaakt met een speciale koffiesoort (zoals Yrgacheffe, Blue Mountain of Maragogyp – vers gebrande gearomatiseerde koffie). Het zijn gewoon kopjes koffie, maar met een extraatje, een scheutje likeur (koffies met alcohol). En wat is er nu heerlijker dan een mooie avond of een diner af te sluiten met een speciale koffie? Of heb je eens zin in iets meer dan een gewoon bakje troost, dat we vaak genoeg drinken, kan je hier terecht voor de lekkerste warme dranken, maar mét alcohol! Maak daarom eens speciale koffies, ze zijn het zeker waard om uitgeprobeerd te worden! Lees verder 
Café Brûlot zou uitgevonden zijn in de jaren 1890 in New Orleans in het Antoine’s Restaurant (een van de oudste door een familie gerunde restaurants van de Verenigde Staten) door de Fransman Jules Alciatore, de zoon van de oprichter van het restaurant. Hoe dan ook, de New Orleans Café Brûlot werd een enorme hit tijdens de periode van de drooglegging, omdat het een slimme vermomming was van alcohol. 
Dit is een variant op de Irish Coffee: men gebruikt dezelfde Ierse whisky, koffie en heerlijke slagroom, maar het is de likeur dat de basis van deze drank een unieke romigheid geeft (wil je een nog meer romige koffie-cocktail, zie dan 
Irish Winter Coffee # 2
Irish Coffee
Café Brûlot
Hasseltse Koffie
