Kruidenboter – Zelfgemaakt Natuurlijk!

“Basiskruidenboter„

Boter43Kruidenboter (beurre maître d’hôtel) is boter waaraan tuinkruiden worden toegevoegd, zoals peterselie, bieslook en knoflook. Deze kruiden worden heel fijn gesneden en vervolgens door de boter gemengd.
Kruidenboter is in de winkel te koop, maar zelfgemaakte kruidenboter is ongelofelijk veelzijdig, smaakt veel lekkerder en is heel makkelijk om te maken. Roomboter leent zich hier goed voor. Haal de boter een ½ tot een uurtje uit de koelkast (hangt af van de kamertemperatuur), hierdoor wordt de boter zachter waardoor het gemakkelijker is om de kruiden er doorheen te mengen. Daarna kan de gemaakte kruidenboter in de koelkast worden gezet en goed verpakt kun je het zeker 2 weken bewaren.

KlassiekBijgerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Roomboter – 125 gram (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Peterselie, platte – 2 el (verse, zeer fijngesnipperd)
  • Bieslook – 1 el (verse, zeer fijngesnipperd)
  • Sjalotje – 1 kleine (zeer fijngesnipperd)
  • Knoflook – 1 teentje (geperst in knoflookpers)
  • Citroensap – 1 à 2 tl (versgeperst)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl (fleur de sel)

Bereiding:20 à 30m

Keukengerei
Mengkom;
Knoflookpers;
Snijplank (groen);
Koksmes;
Citroenpers;
Vork;
Aluminium- of
plasticfolie

Bereiding

  • Haal de roomboter (zie tip 1 en 2) een half uurtje van tevoren uit de koelkast en laat de boter rustig op kamertemperatuur komen.
  • Snij vervolgens de roomboter in een paar stukken en doe ze in een mengkom.
  • Snijd de peterselie, bieslook en het sjalotje zo fijn mogelijk (hoe fijner, hoe beter – zie tip 3 en 4) en pers het knoflookteentje.
  • Doe dit alles bij de boter en voeg er het citroensap (en eventueel wat geraspte citroenschil – zie tips 5) en wat peper en zout bij.
  • Roer met een vork de kruiden onder de boter tot een smeuïg geheel. Zorg ervoor dat de kruiden en de boter gelijkmatig en mooi met elkaar worden vermengd.
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Als je haast hebt of het moet smeerbaar zijn, kan je de kruidenboter nu meteen gebruiken.
  • Anders:
    • schep je de boter in de lengte op een rechthoekig vel aluminium- of plasticfolie
    • of vul een plastic spuitzak met de boter, snij een grote opening onderaan de spuitzak en spuit een dikke worst op de folie
  • Vouw de folie dicht, pak de uiteinden van de folie vast en rol het pakje heen en weer tot een egaal rond worstje.
  • Draai vervolgens de uiteinden van de rol goed aan.
  • Leg de boterrol minstens een uurtje (tot twee uur) in de koelkast om terug op te stijven (zie tip 6).

Serveren

  • Haal de kruidenboter uit de koelkast en snijd er een plak af (zoveel als je wilt).
    • wil je het smeerbaar, haal de kruidenboter dan een half uur voor gebruik uit de koelkast!
  • Kruidenboter is lekker op gebakken of gegrilde vis (bv forel of zalm), vlees (bv steak), gevogelte, schaal en schelpdieren (bv sint jacobsvruchten). Op gebakken of gepofte aardappelen, gestoomde of gekookte groenten (bv verse erwtjes), op stokbrood. Bij de BBQ of gourmet is kruidenboter een must. Eigenlijk smaakte kruidenboter overal wel lekker bij.

Tips

  1. Je kunt kruidenboter kant-en-klaar kopen (als je een beetje lui bent), maar waarom zou je dat doen? Zelf maken is heel eenvoudig en snel klaar en bovendien kun je dan je favoriete kruiden gebruiken, dus nog eens waarom kant-en-klaar kopen?
  2. Kruidenboter maak je het beste met roomboter en dit vanwege de smaak en de structuur. Je kunt ook halfvolle boter nemen, maar die kan je enkel gebruiken om te smeren en niet om te bakken. Gebruik geen margarine of halvarine om kruidenboter te maken!
  3. Voor kruidenboter kun je vrijwel ieder soort kruid gebruiken, zolang het maar vers is. Varieer en experimenteer met kruiden, probeer eens dille (bij bv vis), kervel, tijm, dragon (bij bv gevogelte), basilicum, oregano, salie, rozemarijn, selderij, munt, tuinkers, waterkers … Ook specerijen kunnen er worden aan toegevoegd zoals paprikapoeder, chilipoeder, currypoeder … Experimenteer er lekker op los!
  4. Als je de boter in koude bereidingen gebruikt (smeerbaar), kun je de sjalot weglaten.
  5. Citroensap (en/of zeste) wordt toegevoegd wanneer men de boter gebruikt bij visgerechten: het geeft de boter frisheid en net dat beetje extra.
  6. Deze boter bewaart 2 weken in de koelkast en kan langer bewaard worden in de diepvries, vooraf in porties gesneden van gewenste grootte.

Variaties

Italiaanse boter
roomboter, fijngesneden basilicumblaadjes, oregano en kerstomaatjes, geperst knoflook, zwarte peper, grof zeezout
Provençaalse boter
roomboter, fijngehakte tijmblaadjes, rozemarijnblaadjes en marjoleinblaadjes, zwarte peper, grof zeezout
Engelse boter
roomboter, fijngesneden muntblaadjes, geraspte citroenschil, citroensap, zwarte peper, grof zeezout
BBQ boter
roomboter, fijngesneden sjalot, peterselie, bieslook, tijm en dragon, geperst knoflook, citroensap, zwarte peper en grof zeezout

Ook Interessant

Boter43
Sauce Hollandaise
Knoflook43
Aioli
Boter43
Mousselinesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gallo Pinto – Rijst Met Bonen

“Eén van de meest populaire gerechten van Nicaragua en Costa Rica„

zwarte-bonenGallo Pinto, één van het bekendst Centraal-Amerikaans gerecht (vooral in Nicaragua en Costa Rica), is een eenvoudig, smakelijk en vooral machtig gerecht bestaande uit gekookte witte rijst (met eventueel gebakken ui, chiltoma/pepers en kruiden) en zwarte bonen (gekookt met knoflook). Deze worden gemengd en daarna samen gebakken. Letterlijk betekend gallo pinto ‘Gevlekte Haan’, verwijzend naar de bruin-wit gespikkelde kippen die je daar kunt zien rond lopen.
Nica’s en Tico’s zijn gek op gallo pinto en ze kunnen het dan ook morgens, ‘s middags en ’s avonds eten. Het is dan ook het nationale gerecht van Costa Rica en Nicaragua. Bonen, makkelijk te maken, heel voedzaam en een gezonde vleesvervanger, zijn dagelijkse kost bij de armenmensen op het platteland en in de stad. Hoewel de gerechten, hoofdzakelijk gemaakt met rijst en bonen, eentonig lijken, kan je toch veel variëren met weinig ingrediënten. Hun ontbijt (desayuno) bestaat meestal uit rijst, bonen, een eitje, plakjes gebakken bakbanaan (plátano), zure room en vers fruit. En ‘s middags (lunch – el almuerzo) is het rijst, bonen en groenten, met wellicht een visje erbij (want Nicaragua en Costa Rica ligt tussen twee oceanen, de Atlantische en de Stille Oceaan). ‘s Avonds (diner – la cena) eet men traditioneel vegetarische ‘casado’ bestaande uit rijst, bonen, bakbanaan, koolsalade, gebakken zoute kaas en soms ook nog palmharten.
Dit recept is met toevoeging van paprika, pijpajuin. Traditioneel wordt de gallo tinto gekruid met salsa lizano, maar daar men dit niet in onze contreien vindt, kan men het vervangen door worcestershiresaus. Voor diegene die bonen niet lusten, het is echt een fantastisch gerecht.

KlassiekHoofdgerecht4 personenCentraal-AmerikaWarmJaar

Benodigdheden

  • Witte rijst – 250 gr
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Paprika, rood – 1 st (in blokjes, zaadlijsten verwijdert)
  • Paprika, groen – 1 st (in blokjes, zaadlijsten verwijdert)
  • Spaanse pepers – 2 st (gesnipperd, zaadjes verwijdert)
  • Pijpajuintjes – 4 st (fijngehakt)
  • Olijfolie – 3 el
  • Worcestershiresaus – 1 el
  • Tabasco – 1 tl
  • Koriander – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BONEN
  • Gedroogde bonen – 250 gram (zwarte, bruine of rode)
  • Ui – 1 kleine (geschild, heel)
  • Kruidnagel – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes (geschild, heel)
  • Laurier – 2 blaadjes

Bereiding:??m

Keukengerei
BONEN
Megkom;
Kookpot met deksel;
Vergiet
RIJST
Kookpot met deksel;
Opscheplepel
AFWERKING
Grote braadpan;
Roerlepel

Bereiding

  • BONEN (daags of een paar uur voordien)
  • Was de bonen (zie tip 1 en 2) en leg ze liefst een nacht in koud water te week (4 à 5 keer zoveel water als bonen).
  • Spoel ze daarna en zet ze op in een kookpot met vers water (tot 2 cm boven de bonen). Voeg er de ui met een kruidnagel opgestoken, het laurier en de knoflook aan toe.
  • Breng langzaam aan de kook, verlaag het vuur en laat ze, onder deksel, gedurende 1 à 1,5 uur (zie tip 3) op een zacht vuurtje gaar worden. Voeg pas na 45 minuten sudderen  zout naar smaak toe: zo worden de velletjes van de bonen minder taai.
  • Doe de bonen in een vergiet, spoel ze af onder koud stromend water en laat uitlekken. Hou wat kookvocht opzij.
  • RIJST (liefst een dag op voorhand – zie tip 4)
  • Spoel de rijst grondig onder stromend water.
  • Verhit de olie in een grote kookpot, doe er de rijst in en blijf roeren tot de rijst een beetje geel begint te kleuren.
  • Voeg vervolgens water toe tot de rijst net onder staat.
  • Doe de deksel op de pan en kook de rijst gedurende 20 minuten tot die gaar en mooi droog staat (houd toch even in het oog voor aanbranden, anders een weinig water extra toevoegen) .
  • Schep de rijst om en laat volledig afkoelen.
  • AFWERKEN
  • Verhit de olie in een braadpan en bak daarin ui, knoflook, paprika, Spaanse peper en pijpajuin ongeveer 5 minuten.
  • Voeg de bonen (zie tip 5) en de rijst toe en bak totdat de rijst een beetje gebruind en knapperig is en de rijst en bonen geurig zijn, terwijl je regelmatig blijft roeren.
  • Als je de ‘rijst en bonen’ mengsel een beetje aan de droge kant vindt, voeg wat kookvocht van de bonen toe.
  • Meng de koriander onder de rijst, proef en breng verder op smaak met peper, zout, worcestersaus (zie tip 6) en tabasco.

Serveren

  • Dit vegetarisch gerecht is heerlijk op zich met zure room, maar het is ook lekker in combinatie met gepocheerde of gebakken (spiegel- of roer-) eitjes, gebakken bakbanaan, gegrilde maïskolf, kleine maïstortilla’s en/of een avocadosalade (zie tip 7).
  • Geen vegetarisch gerecht voor jou,  combineer het dan met vis, vlees (rundvlees, varkensvlees …) of kip wat daar erg populair is.

Tips

  1. Mogelijke bonen zijn bruine, zwarte, pinto- of kidneybonen.
  2. Geen zin in het koken van gedroogde bonen, neem dan kant-en-klare bonen uit blik.
  3. Voor de exacte gaartijd van de bonen, zie gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
  4. Rijst is gemakkelijker te bakken als het volledig is afgekoeld, maak daarom de rijst de dag ervoor.
  5. Gebruik je een bonen uit blik, voeg dan een fijngehakt teentje knoflook, een laurierblad en een snufje kruidnagel toe bij het bakken van de rijst en de bonen.
  6. Traditioneel wordt de gallo tinto gekruid met salsa lizano, maar daar men dit niet in onze contreien vindt, kan men het vervangen door worcestershiresaus.
  7. Avocadosalade: Maak de salade door blokjes tomaat, komkommer en de avocado te mengen en er wat pijpajuin en koriander aan toe te voegen. Breng het op smaak met wat peper en zout en een scheutje citroensap.

Drankadvies

  • De Costaricanen drinken graag koffie.

Music

Mi Gallo Pinto
door Un Solo Pueblo

iNFOeDGE

Meer info over
Centraal-Amerika (Wiki/Nl)
Costa Rica (Wiki/Nl)
Nicaragua (Wiki/Nl)

Ook Interessant

witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
Komijn-zaden43
Chili Con Carne
witte-rijst43
Meer Rijstgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Risotto alla Milanese – Saffraanrisotto

“Gele rijst met beenmerg„

saffraandraden43Dit traditionele recept voor ‘Risotto alla Milanese’, ook wel ‘Risotto Giallo’ (gele rijst) genoemd, is één van de bekendste rijstklassiekers uit de Noord-Italiaanse keuken, een culinaire traditie van de stad Milaan. Het is een zeer oud recept, waarschijnlijk meer dan 400 jaar oud. Het zou bedacht zijn door de Vlaming Valerius di Flandria en niet door een Italiaan!? Valerius was een leerling glasmaker, die werkte aan de glas-in-loodramen van de Dom van Milaan in 1574. Door zijn collega’s werd hij gepest dat hij saffraan aan het glas toevoegde om zo een mooie gele kleur te krijgen. Dat bracht hem op een idee: hij kleurde ook rijst met saffraan en de Risotto alla Milanese was geboren. Gebruik liefst saffraandraadjes en bij voorkeur van Abruzzo die de beste kwaliteit waarborgen. De sleutel tot succesvolle risotto is verse bouillon, risotto rijst van goede kwaliteit, een grote pan met dikke bodem en timing, want het is echt gemakkelijk om de rijst overgaar te koken.
Risotto alla Milanese is eigenlijk één van de weinige risotto’s die als bijgerecht worden gebruikt, bijvoorbeeld bij het bekende Milanese gerecht ‘Osso bucco’.

KlassiekBijgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Risottorijst – 300 gr (zie tip 1)
  • Groentebouillon, krachtige – 1 L (kokend – zie tip 2)
  • Droge witte wijn – 1 à 2 dl
  • Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Saffraan – 4 à 5 draadjes (zie tip 3)
  • Olijfolie
  • Roomboter – 75 gr (ongezouten)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)
  • Beenmerg (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:40m

Keukengerei
Snijplank (groen);
Koksmes;
Braadpan met
dikke bodem;
Roerlepel;
Kookpot;
Pollepel

Bereiding

  • Verhit de 2 el olie en 25 gr boter in een pan en fruit de sjalotjes en knoflook hierin glazig.
  • Doe de rijst (de rijst niet wassen onder stromend water) erbij en laat men hem, al roerend met een houten lepel, glazig worden.
  • Schenk de witte wijn erbij en laat deze op matig hoog vuur bijna helemaal opnemen door de rijst.
  • Maak de saffraan heel fijn en meng deze met een weinig bouillon.
  • Als de wijn bijna volledig is opgenomen, doe je het saffraanmengsel bij de rijst en blijf roeren tot deze helemaal is opgenomen.
  • Draai het vuur laag en voeg pollepel na pollepel hete bouillon toe (zie tip 4): schep er telkens pas de volgende lepel bij als de vorige schep bouillon bijna volledig is opgenomen door de rijst. Roer de risotto voortdurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat kleven (op deze manier bereikt men ook dat het zetmeel uit de rijst alles tot een romig geheel maakt). Roer wel voorzichtig, anders koken de korrels tot pap.
  • Laat de rijst in totaal circa 20 minuten koken, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (steeds bouillon toevoegend zolang als nodig: misschien hebt u niet alle bouillon nodig of net wat extra). De kooktijd hangt af van de soort rijst: de risotto dient romig en vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Neem, als de rijst gaar is, de pan van het vuur en breng het geheel op smaak met peper en zout.
  • Voeg de peterselie, Parmezaanse kaas, resterende boter en wat beenmerg (optioneel – zie tip 5) toe, meng alles voorzichtig door elkaar en laat het geheel 2 minuten rusten, alvorens op de borden te scheppen.

Serveren

  • Schep op voorverwarmde platte borden: zorg ervoor dat de risotto het bord bedekt op een vlakke, maar golvende manier; de “all’onda” stijl. Bestrooi met nog wat Parmezaan schilfers en veel vers gemalen zwarte peper.

Tips

  1. Italiaanse rondkorrelige rijst voor risotto: de “superfino” rijst, zoals Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Roma. Superfino rijst zwelt tijdens het koken tot 3 maal de oorspronkelijke grootte, zodat er veel kookvocht wordt opgenomen.
  2. Kan ook met een krachtige kippen-, gevogelte- of kalfsbouillon.
  3. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.
  4. De bouillon moet steeds heet blijven, om het kookproces van de rijst niet elke keer te stoppen. Als men op het einde bouillon tekort zou hebben, kan men nog wat licht gezouten kokend water toevoegen.
  5. Traditioneel wordt er merg van kalfsschenkel onder geroerd, mits je het klaarmaakt met ‘Ossu bucco’. Als je vegetariër bent, laat je het natuurlijk weg: in dat geval noem je het gerecht ‘Risotto allo Zafferano – rijst met saffraan’ en weet je dat er geen merg in voorkomt.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Abruzzo (Wiki/Nl)
Saffraan, het rode goud van de Abruzzen (italiamagia.com)
Saffraan
Risotto

Ook Interessant

pompoenen43
Risotto Di Zucca
risotto-rijst43
Risotto Ai Funghi Porcini
rijstsoorten43
Meer Rijstgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Paardenworsten In Tomatensaus – Een Culinaire Topper

“Een typisch Lokers streekgerecht met geschiedenis„

streekproduct43De Lokerse paardenworst is een streekproduct uit de Belgische stad Lokeren. Het gerecht bestaat hoofdzakelijk uit worst van paardengehakt in een saus van tomaten, ajuin, selder, mosterd en water. In september 2007 kreeg de Lokerse Paardenworst het label Streekproduct.be. In het centrum van Lokeren, dat rond de eeuwwisseling van 19de naar 20ste eeuw veel armoede en werkloosheid kende, groeiden enkele beenhouwerijen uit tot kleine paardenvleesverwerkers. Zij bereidden onder meer gedroogde en verse paardenworsten, saucisson de Boulogne, gerookt paardenvlees. Paardenvlees was toen het vlees bij uitstek van de arme man, het was goedkoop en tevens heel voedzaam.
Op basis van verse paardenworsten en tomatensaus ontstond in Lokeren een typisch gerecht dat nu nog altijd bekend staat als Lokerse Paardenworsten. Onder meer door de Lokerse Feesten (die doorgaan begin Augustus) is dit gerecht over heel België bekend. Het populairste eten op de Lokerse Feesten zijn geen hotdogs of hamburgers maar wel paardenworsten. Het werd trouwens een echte hype toen er in 2011 kritiek op kwam van de Britse zanger Morrissey. Zelf is hij veganist en hij wilde niet optreden in de walm van de paardenworsten, maar, hierdoor en dank zij hem, zijn ze sindsdien heel populairder geworden!
Iedere kok en slager in Lokeren hebben hun eigen ‘paardenworst in tomatensaus’ recept die ze niet ‘willen’ verklappen, het is dan ook hun absolute specialiteit (hoewel het origineel recept niet met tomatensaus is, maar met bruine vleessaus).
Dit is het recept van KOOKRECEPTEN: niet met vleessaus, maar de bekende paardenworst in een heldere tomatensaus met ui, knoflook, bleekselder, tomatenpuree, water en mosterd. Wie de traditie getrouw wil blijven, laat de paardenworsten langzaam stoven in de tomatensaus. Door het langzaam laat stoven van de worsten in de saus, bekom je een smaakvoller stoofpotje. De bereiding van paardenworsten in tomatensaus neemt dan ook volgens de traditie twee dagen in beslag.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Lokeren) │ WarmJaar

Benodigdheden

  • Paardenworsten – 8 st (zie tip 1, 2 en 3)
  • Ui – 2 grote (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Bleekselder – 4 stengels (in plakjes)
  • Boter – 30 gr
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd – zie tip 2)
  • Mosterd – 1 el
  • Kruidentuiltje (vers tijmtakje en 2 laurierblaadjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:2u

Keukengerei
Snijplank (bruin);
Vleesmes;
Kookpot;
Braadpan;
Roerlepel

Voorbereiding (een dag op voorhand)

  • De paardenworsten van elkaar snijden, ze doorprikken met een vork en ze vervolgens 10 minuten laten pruttelen in kokend water (water net niet laten koken): op deze manier gaat er veel vet uit de worsten. De worsten uit de kookpot halen en ze droogdeppen met keukenpapier.
  • Smelt een klontje boter in een braadpan, doe er de worsten in en laat ze aan twee kanten even aanbraden. Worsten uit de pan nemen en warm houden.
  • Doe nog wat boter in dezelfde pan, voeg de uien toe en fruit ze op een zacht vuurtje glazig.
  • Voeg er de knoflook en selder aan toe (zie tip 5) en stoof deze een vijf minuten mee.
  • Roer er de tomatenpuree onder en laat het ook een tweetal minuutjes meestoven.
  • Doe de worsten terug in de pan, overgiet met water tot alles net onder staat, voeg het kruidentuiltje toe en breng op smaak met peper en zout (zie tip 6).
  • Breng aan de kook en zet het vuur zachter.
  • Laat het, onder deksel en op een heel zacht vuurtje, ongeveer anderhalf à twee uur stoven. Regelmatig omroeren.
  • Neem van het vuur, laat afkoelen en zet in de koelkast.

Bereiding (de dag van opdienen)

  • Schep eventueel nog vet af van de saus.
  • Zet de braadpan terug op het vuur en warm het geheel langzaam op een zacht vuurtje op (zie tip 7).
  • Neem de worsten uit de pan en werk de saus af:
    • is de saus te dik, voeg dan een beetje water toe
    • is de saus te dun, kook ze dan eventueel in of bind ze met een sausbinder (zoals maïzena).
  • Proef de saus en breng verder op smaak met mosterd (zie tip 8 en 9), peper en zout.
  • Leg de worsten terug in de pan bij de saus en laat ze even terug goed opwarmen voor je ze serveert.

Serveren

  • Verdeel de worsten over de borden en overgiet met de tomatensaus (zie tip 10).
  • Lekker met vers brood, aardappelpuree, frietjes of kroketjes en een slaatje naar voorkeur. Smakelijk!

Tips

  1. Paardenworsten zijn niet overal verkrijgbaar, maar je kan het ook met een andere soort worst proberen, zoals je favoriete worst. Het heeft dan natuurlijk niet dezelfde smaak als met paardenworsten.
  2. De smaak van Lokerse paardenworst is een beetje bitterder, minder zoet dan gewone worsten, het heeft een pittige opvallende smaak.
  3. De paardenworsten zijn het allerbelangrijkste in dit gerecht: het paardengehakt gebruikt in de paardenworsten moet van heel goede kwaliteit zijn! Bij de huidige samenstelling van paardenworst wordt buiten paardengehakt (80%) ook een klein deel varkensvlees van de hals (Certus – 20 %) gebruikt en dit om de sappigheid te verhogen en een vollere smaak te verkrijgen.
  4. Tomatenpuree kan vervangen worden door gepelde tomaten uit blik (400gr).
  5. Je kan er ook nog plakjes wortelen of rode paprikablokjes aan toevoegen.
  6. Je kan het naar voorkeur nog kruiden met: paprikapoeder, cayennepeper, koriander, foelie, kardemom, gember en/of piment.
  7. Eventueel nog champignons apart gaar stoven en onder de saus mengen.
  8. In plaats van de mosterd op het einde toe te voegen, kan je de mosterd ook vroeger toevoegen: besmeer een sneetje brood flink met mosterd, leg het op de worsten en overgiet met water (het brood zorgt voor binding van de saus). Werk verder af volgens bovenstaand recept.
  9. Mosterd kan ook aangevuld of vervangen worden door tabasco, pili-pili of cayennepeper.
  10. Paardworst is ook lekker in bruine vleessaus of biersaus.

Drankadvies

  • Als bijhorende drank wordt het lokale Kwak-bier sterk aangeraden!

Variaties

Paardenworst in tomatensaus
Paardenworst in bruine vleessaus
Paardenworst in biersaus

iNFOeDGE

Meer info over
Lokeren (Wiki/Nl)
Lokeren (Startpagina stad)
Streekproduct.be
Lokerse Feesten
Britse zanger Morrissey (Wiki/Nl)

Ook Interessant

luikse-siroop43
Boulets à la Liégeoise
Tomaten43
Balletjes In Tomatensaus
westmalle43
Gentse Stoverij
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gazpacho Andaluz – Heerlijke Koude Tomatensoep

“Prachtig weer doet verlangen naar gazpacho!„

Pruimtomaten43Gazpacho Andaluz, een Spaans voorgerecht uit de regio Andalusië, is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Deze soep wordt niet verwarmd/gekookt/gestoofd, maar behoort rauw en ijskoud gegeten te worden. Je hebt er dus geen vuur voor nodig, enkel een blender. De benaming gazpacho is afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restant of kleinigheid. Al voor de Romeinse tijd maakten Spaanse herders een soort gazpacho, want gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout.
Gazpacho recepten kan sterk variëren qua ingrediënten, structuur en viscositeit. Dit hangt meestal af van de geografische ligging en familietradities.
Deze soep wordt gemaakt met gehakte en gepureerde groenten, aangevuld met bouillon en smaakmakers. Het is een heerlijk, pittig, licht verteerbare tomatensoep die je ijskoud serveert. Lekker verfrissend tijdens warme zomerdagen!

KlassiekVoorgerecht4 personenSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • SOEP
  • Tomaten – 1 kg (zie tip 1 en 2)
  • Tomatenpuree – 1 el (zie tip 3)
  • Rode paprika – 1 st (zie tip 4)
  • Komkommer – ¾ st (geschild en in kleine blokjes)
  • Ui – 1 kleine (gesnipperd – zie tip 5)
  • Knoflook – 2 st (geperst met een knoflookpers)
  • Oud brood – 2 sneetjes (optioneel)
  • Bouillon – 2,5 dl (of water – zie tip 6)
  • Olijfolie – 5 el (extra virgin - zie tip 10)
  • Wijnazijn – 2 à 3 el (rood of wit – zie tip 10 en 11)
  • Tabasco – enkele druppels
  • Zwarte Peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – ½ tl
  • GARNITUUR
  • Witbrood – 2 sneetjes (voor croûtons)
  • Rode paprika
  • Pijpajuin – 4 st
  • Komkommer – ¼ st

Bereiding:1 à 2uur
Bereiding:10m

Keukengerei
Snijplank (groen);
Groentemes;
Mengkom;
Roerlepel;
Blender;
Grote mengkom;
4 kommetjes;
Bolzeef;
Soepterrine;
Pollepel;
Soepkommetjes
of glaasjes

Bereiding

  • SOEP
  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika, schil de paprika en snijd in kleine blokjes.
  • Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine stukjes (zie tip 7 en 8 ).
  • Verwijder de korst van de sneetjes brood en week de sneetjes in water of bouillon: het brood dient om de soep te binden, kan weggelaten worden.
  • Meng de ui, knoflook, komkommer, paprika, tomaten en brood in een grote kom.
  • Doe het mengsel in een blender en mix tot een smeuïge puree (zie tip 9).
  • Voeg koud bouillon of water toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
  • Doe er de wijnazijn, olijfolie en tomatenpuree bij en mix opnieuw (zie tip 12).
  • Breng de soep op smaak met een mespuntje peper en een snufje zout.
  • Giet de soep in een grote mengkom, dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast of tot de gazpacho goed gekoeld is.
  • GARNITUUR
  • Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika, schil de paprika en snij in zeer kleine blokjes.
  • Snijd het pijpajuin in kleine plakjes.
  • Snijd de komkommer in fijne blokjes.
  • Doe de groenten en de croûtons (broodkorstjes – zie tip 13) in aparte kommetjes.
  • AFWERKING
  • Druk de soep door een bolzeef (om pitjes of pelletjes te verwijderen – optioneel) in een soepterrine (zie tip 14).
  • Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en wijnazijn.
    • Als je de gazpacho graag pikant hebt, kun je er enkele druppels tabasco (of een rode chilipoeder) aan toevoegen.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes of glaasjes, werk af met nog een scheutje olijfolie en serveer deze heerlijke koude soep onmiddellijk.
  • Serveer de gazpacho samen met de groentenkommetjes, zodat iedereen het garnituur naar wens kan toevoegen tijdens het eten van de soep.

Tips

  1. Gebruik tomaten van goede kwaliteit die goed rijp, sappig en lekker van smaak zijn. Plaats tomaten nooit in de koelkast, want daar verliezen ze hun smaak!
  2. Men kan ook 500 gr verse tomaten en 5 dl tomatensap nemen.
  3. Tomatenpuree dient om de smaak van de tomaten wat te versterken. Dit kan de reden zijn waarom gazpacho soms te flauw kan zijn. Dit is niet nodig, indien de tomaten heel rijp, sappig en smakelijk zijn.
  4. Rode paprika geeft de gazpacho een zoetere smaak dan groene.
  5. Vervang de ui door een sjalotje, als je een mildere smaak wenst.
  6. Als bouillon kan je groente-, kippen of vleesbouillon nemen.
  7. Tomaten en paprika ontvellen/schillen, voorkomt de bittere nasmaak van de schil en is de soep beter verteerbaar.
    • Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  8. Men kan de schil van de paprika ook ontvellen door ze in hun geheel te roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  9. Kan ook met een vijzel en stamper of in een sapcentrifuge.
  10. De wijnazijn en de olijfolie moeten van goede kwaliteit zijn, want deze bepalen mee de smaak van de soep.
  11. De wijnazijn kan ook vervangen worden door sherryazijn of citroensap.
  12. Men kan er ook nog enkele blaadjes basilicum aan toevoegen als extra smaakmaker.
  13. Croutons: verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  14. Voeg bij heet weer, net voor het serveren, enkele ijsblokjes toe aan de soep, zodat de gazpacho lekker koel blijft. De soep wordt dan wel een beetje dunner.

Drankadvies

  • Een glaasje Spaanse witte wijn.

Variaties

Gazpacho Andaluz
geserveerd met:
Noordzeegarnalen
Serranoham

iNFOeDGE

Meer info over
Andalusië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
witte-rijst43
Tomatenvelouté Met Rijst
Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brandade De Morue – Ovenschotel Met Kabeljauw

“Makkelijk en lekker recept„

klipvisBrandade is een Franse specialiteit, meer bepaald van de stad Nîmes, in de regio Languedoc-Roussillon. Voor dit zuiders gerecht wordt traditioneel gezouten, gedroogde kabeljauw gebruikt, ook wel ‘bacalao’ of ‘klipvis’ genoemd (vaak ten onrechte ‘stokvis’ genoemd). Stokvis wordt gedroogd op ‘stokken’ in de zon en wind tijdens de droge koude wintermaanden in Noorwegen. Drogen is een eeuwenoude conserveermethode. Door het drogen is de vis veel langer houdbaar, afhankelijk van hoe koel en droog de vis bewaard wordt, kan de houdbaarheid oplopen tot wel een jaar. Stokvis gaat terug naar de tijd van de Vikingen. De Vikingen ontdekten dit geheim zo’n duizend jaar geleden bij de Indianen op de Oostkust van Canada. Op hun barre zeetochten kwamen zij ook in Portugal.
De Portugezen en Spanjaarden waren stomverbaasd en keken snel het kunstje af. Maar het drogen in de warme lucht verliep niet geheel naar wens, want de vis ontbond. Om bederf een halt toe te roepen werd de vis eerst gezouten, waarna ze de vis te drogen hingen. Deze gezouten en gedroogde vis wordt dus bacalao of klipvis genoemd. Stokvis daarentegen is enkel gedroogd, maar niet gezouten.
Klipvis en stokvis hebben vrijwel dezelfde smaak en structuur, maar vertonen kleine verschillen. De klipvis geeft de indruk van een behoorlijk gezouten vis met een overheersende vissmaak. Stokvis daarentegen heeft een minder nadrukkelijke vissmaak en behoudt zelfs na het weken een vrij stevige structuur.
Klipvis en stokvis moet (vooraleer je het kunt gebruiken) eerst geweekt worden. De vis is na het weken wel wat steviger van structuur en niet zo mooi wit als verse vis (bijv. kabeljauw). Men rekent op 100 à 125 gr droge klip- of stokvis per persoon.
Niet zo zot van klip- of stokvis, dit recept beschrijft hoe je het gerecht kunt maken met zowel gezouten en/of gedroogde vis, als met verse vis.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Kabeljauw – 400 gr gezouten en/of gedroogde vis
    • of 800 gr verse vis
  • Melk – 1 l volle
  • Knoflook – 4 teentjes (gehalveerd)
  • Laurier – 3 blaadje
  • Tijm – 3 verse takjes
  • Aardappelen – 1 kg (in gelijke stukken – zie tip 1)
  • Olijfolie – 1,5 dl
  • Peterselie – 2 à 4 el (verse, fijngehakt)
  • Geraspte kaas – 2 el (versgeraspt)
  • Broodkruim – 2 el (paneermeel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Voorbereiding: 36 à 48u
Bereiding:40m

Keukengerei
VOORBEREIDING
Mengkom;
Snijplank, blauw;
Koksmes
BEREIDING
2 kookpotten;
Aardappelstamper;
Bakspaan;
Roerlepel;
Ovenschotel;
Opscheplepel

Voorbereiding

  • Wanneer je gezouten en/of gedroogde vis gebruikt (zie tip 2), moet je hem eerst weer zacht maken door hem te weken in water: de vis moet 36 à 48 uur geweekt worden in koud water, bij voorkeur op een zo koel mogelijke plaats. Het water moet om de 6 tot 9 uur ververst worden, zodanig dat het zout uit de vis trekt en de kabeljauw weer zacht en ‘sappig’ wordt.
    • In feite geeft deze weekwijze de meeste klip- of stokvis smaak.
    • Hoe langer je de vis weekt, des te meer zal hij op echte kabeljauw lijken, maar des te minder smaak zal er overblijven.
  • Ontdoe de geweekte gezouten en/of gedroogde vis van vinnen, vel, staart en graten en dan is de vis klaar om te bereiden.
  • Wanneer men verse vis gebruikt (zie tip 3), moet men ook eerst de graten uit de vis verwijderen.
  • Snijd vervolgens de filets in grote, gelijke stukken.

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 4).
  • Prik met een vork in de aardappels om te voelen of ze zacht gekookt zijn.
  • Giet de aardappelen af, zet de pot terug op het vuur en laat de aardappels even opdrogen/uitdampen/uitstomen.
  • Breng, terwijl de aardappelen worden gaargekookt, de melk in een andere kookpot aan de kook met de knoflook, tijm, laurier en wat peper (zie tip 5 en 6).
    • Verse vis: gebruik je verse vis, dan voeg je wat zout toe aan de melk!
    • Gezouten en gedroogde vis: gebruik je deze vis, dan voeg je geen zout toe. Doordat er nog steeds zout in de vis zit, wordt de melk hiermee op smaak gebracht en is ideaal om straks onder de aardappelpuree te verwerken.
  • Zodra de melk kookt, het vuur op een laag pitje zetten en de melk tot net tegen de kook aan houden (let op dat de melk niet meer kookt met grote bellen).
  • Leg de vis in de melk en laat de vis gedurende een 8 à 10-tal minuten zachtjes pocheren of tot de vis van binnen niet meer glazig is.
  • Plet/stamp ondertussen de aardappelen fijn met een aardappelstamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Voeg geleidelijk de warme, gekruide melk toe aan de puree tot je een smeuïge puree hebt: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerlepel.
  • Voeg een scheutje olijfolie en de peterselie toe en meng het geheel.
  • Haal de gepocheerde vis uit de melk en brokkel de kabeljauw in stukjes in de puree en meng met een spatel mooi door elkaar.
    • Afhankelijk van uw voorkeur kan je het krachtig mengen of juist niet, zodat de stukjes vis zichtbaar zijn en men ze terug vind in de puree.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout (oppassen als je gezouten en gedroogde vis hebt gebruikt, daarom de puree eerst proeven!).
  • Schep de brandade in een ovenschotel, strooi er wat geraspte kaas en broodkruim of paneermeel over.
  • Zet de schotel in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten.
  • Haal de schotel uit de oven en de ‘brandade de morue’ is klaar om te serveren.

Serveren

  • Verdeel de brandade over de borden en besprenkel met wat olijfolie (optioneel).
  • Lekker als hoofdgerecht met een frisse salade of als voorgerecht geserveerd met geroosterd brood.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Vraag bij de aankoop van stokvis wel naar kabeljauw, want ook leng, schelvis en haring worden gezouten en/of gedroogd.
  3. Je kan dit ook klaarmaken met ander vis zoals haring, leng, zalm, koolvis …
  4. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  5. Wil je een iets romige puree, neem dan de helft melk en de helft room.
  6. Je kan de melk ook op smaak brengen met visbouillon: gebruik dan 8 dl melk en 2 dl visbouillon.

Drankadvies

  • /

Variaties

Brandade met gezouten en/of gedroogde vis
gezouten en/of gedroogde vis zoals kabeljauw, leng, schelvis, haring …
Brandade met verse vis
verse vis zoals haring, leng, schelvis, forel, zalm, roodbaars, koolvis …
Brandade met gerookte vis
gerookte vis zoals forel, paling, sprot, steur …

iNFOeDGE

Meer info over
Nîmes (stad – Wiki/Nl)

Ook Interessant

koolvis43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
zeetongfilet43
Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus
kabeljauw43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mosselen à la Provençale – Mediterraanse Keuken

“Mosselen zijn erg gezond en erg lekker„

Mosselen-43Enkel mosselen eten in de maanden met een ‘r’? Dat behoort ondertussen tot het verleden! Het traditionele mosselseizoen loopt tegenwoordig van juli tot april, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. Er zijn oneindig veel variaties om mosselen klaar te maken. Zo kan je de mosselen koken in eigen nat (natuur), witte wijn, bier, cider, kokosmelk, pastis, room, vermouth, Provençaalse saus, met look …
Dit recept is ‘Mosselen à la Provençale’, een traditioneel gerecht van de Provence (Frankrijk), waarbij de mosselen begeleidt worden door tomaten, olijfolie, witte wijn, knoflook en Provençaalse kruiden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarmZomer

Benodigdheden

  • Mosselen – 4 à 5 kg (jumbo, 1 à 1,25 kg/persoon)
  • Uien – 2 grote (in halve ringetjes of gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Provençaalse kruiden – 2 tl (gedroogde)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 600gr
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 30gr
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Tomaten – 4 st (verse, gepeld, ontpit en in blokjes)
  • Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie – 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)

Bereiding:20m

Keukengerei
VOORBEREIDING
Aardappelmesje;
Mosselborstel;
Vergiet
BEREIDING
Grote kookpot
of mosselpot
met deksel;
4 mosselpannetjes
of diepe borden

Voorbereiding

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af (zie tip 1 en 2).
  • Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt.
  • Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp.
  • Laat de mosselen wat uitlekken.

Bereiding

  • Doe olijfolie in een grote kookpot en verwarm het (zie tip 3 en 4).
  • Voeg de ui en knoflook toe en stoof de ui lichtjes aan zonder ze te kleuren. Roer even.
  • Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, Provençaalse kruiden en wijn toe, breng aan de kook en laat 15 minuten, zonder deksel, koken of tot de saus tot de helft is ingekookt.
  • Voeg de gespoelde mosselen toe en laat de mosselen, onder deksel, gedurende 5 à 8 minuten op een hoog vuur garen of tot alle mosselen open zijn.
    • Schud de mosselen (met deksel stevig op de pan gedrukt en van de hittebron af) om de twee minuten op, zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen en de groenten goed mengen.
  • Als bijna alle mosselen open zijn, voeg je er nog de verse tomatenblokjes en verse peterselie toe, schud je alles op en kook je de mosselen verder gaar.
  • De mosselen zijn gaar van zodra de schelpen geopend zijn en je de mossel gemakkelijk uit de schelp kunt halen (zie tip 5).
    • Mosselen die niet opengegaan zijn, nooit opeten!

Serveren

  • Verdeel de mosselen met de saus over mosselpannetjes of diepe borden en dien meteen op (zie tip 6).
  • Zeer lekker met rozemarijnaardappeltjes en zelfgemaakte mayonaise.
  • Of met brood, zodat je het in de saus kunt doppen en je tot de laatste druppel van de saus kunt genieten.

Tips

  1. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze ‘panklaar’ zijn, verdient het toch aanbeveling ze nog eens snel te controleren, er zit soms nog verrassend veel zand in de verpakking, alsook baarden aan de mosselen.
  2. Er worden vijf mosselsoorten onderscheiden voor consumptie ofwel vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein of van duur naar goedkoop: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.
  3. Ofwel maak je de mosselen klaar in één grote kookpot en schep je de mosselen over in mosselpannetjes, ofwel maak je de mosselen direct klaar in vier individuele mosselpannetjes (allebei met deksel).
  4. Zorg dat de pot groot genoeg is, want de mosselen nemen toe in volume en je moet ze nog kunnen opschudden. De pot daarom maximaal tot vullen.
  5. Het is de kunst om de mosselen net goed te koken! Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot.
    Laat ze
    altijd op een hoog vuur koken, maar laat ze niet te lang garen:

    • hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger! De perfect gekookte mossel ‘smelt’ in de mond.
    • hoe langer ze open zijn, hoe taaier ze worden! Vermijd dat ze veranderen in smakeloze rubber.
  6. Je kan ook de mosselen gewoon natuur koken (mosselen natuur) en een Provençaalse saus apart klaarmaken. Schep de mosselen in diepe borden en overgiet met de saus.

Drankadvies

  • Een Provençaals gerecht vraagt natuurlijk om een wijn uit die Franse streek, namelijk een droge rosé.

iNFOeDGE

Meer info over
Provence (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Mosselen-43
Mosselen Natuur
mosselen43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
Mosselen-43
Mosselen Met Witte Wijn
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mosselen Met Witte Wijn – Een Gouden Combinatie

“Een klassieke pot mosselen met witte wijn „

Mosselen-43Enkel verse mosselen eten in de maanden met een ‘R’? Dat behoort ondertussen tot het verleden! Het traditionele mosselseizoen loopt tegenwoordig van half juli tot half april, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. Natuurlijk zijn er ook mosselen buiten het mosselseizoen te koop, maar dat zijn meestal diepgevroren of geïmporteerde mossels.
Er zijn oneindig veel variaties om mosselen klaar te maken. Ze kunnen zowel gekookt, gebakken als gegratineerd worden. En mosselen koken kan in eigen vocht (natuur), witte wijn, bier, cider, kokosmelk, pastis, room, vermouth, Provençaalse saus, met look …

Dit recept is ‘Mosselen met witte wijn’, wat wil zeggen dat men ze stoomt in witte wijn, maar kan evengoed met witbier!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmZomer

Benodigdheden

  • Mosselen – 4 à 5 kg (1 à 1,25 kg/persoon)
  • Uien – 2 grote (in halve ringetjes of gesnipperd)
  • Selder, groene – 6 stengels (met blad, in plakjes)
  • Peterselie – ½ bosje (fijngehakt)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Kruidenboeket (2 verse tijmtakjes en 2 laurierblaadjes)
  • Witte wijn, droge – 4 dl (of witbier)
  • Boter – 1 klontje (ongezouten)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Frietjes
  • Mayonaise
  • Mosterd

Bereiding:20m

Keukengerei
VOORBEREIDING
Aardappelmesje;
Mosselborstel;
Vergiet
BEREIDING
Grote kookpot
of mosselpot
met deksel;
4 mosselpannetjes
of diepe borden

Voorbereiding

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af (zie tip 1 en 2).
  • Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt.
    • Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp.
  • Laat de mosselen wat uitlekken.

Bereiding

  • Doe een klontje boter in een grote kookpot en laat het smelten (zie tip 3 en 4).
  • Voeg de ui, knoflook, selder (zie tip 5) en peterselie toe en stoof de groenten lichtjes aan zonder ze te kleuren, ongeveer 4 minuten. Roer even.
  • Voeg de gespoelde mosselen toe, alsook de wijn (of witbier) en het kruidenboeketje. Kruid het geheel rijkelijk met peper. Extra water of zout is overbodig!
    • De mosselen geven genoeg vocht af, en de mosselen zitten zo’n 2 jaar in de zoute zee en bevatten genoeg zout.
  • Laat de mosselen, onder deksel, gedurende 5 à 8 minuten op een hoog vuur garen of tot alle mosselen open zijn (ze worden als het ware gaar gestoomd in het vrijgekomen mosselvocht).
    • Schud de mosselen (met deksel stevig op de pan gedrukt en van de hittebron af) om de twee minuten op, zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen en de groenten goed mengen.
  • De mosselen zijn gaar van zodra de schelpen geopend zijn en je de mossel gemakkelijk uit de schelp kunt halen (zie tip 6).
    • Mosselen die niet opengegaan zijn, nooit opeten!
  • Verwijder het kruidenboeketje en schep ze met een schuimspaan over, samen met de groenten, in mosselpannetjes (zie tip 7) of diepe borden.

Serveren

  • Serveer het gerecht op z’n Belgisch met versgebakken frietjes en mosselsaus (zie tip 8), de favoriet van vele Belgen.
    • De mosseltjes eerst in het sausje doppen voor je ze je gehemelte laat strelen!
  • Of serveer het op z’n Nederlands met brood, of op z’n Italiaans met pasta.

Tips

  1. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze ‘panklaar’ zijn, verdient het toch aanbeveling ze nog eens snel te controleren, er zit soms nog verrassend veel zand in de verpakking, alsook baarden aan de mosselen.
  2. Er worden vijf mosselsoorten onderscheiden voor consumptie ofwel vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein of van duur naar goedkoop: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.
  3. Ofwel maak je de mosselen klaar in één grote kookpot en schep je de mosselen over in mosselpannetjes, ofwel maak je de mosselen direct klaar in vier individuele mosselpannetjes (allebei met deksel).
  4. Zorg dat de pot groot genoeg is, want de mosselen nemen toe in volume en je moet ze ook nog kunnen opschudden. De pot daarom maximaal tot vullen.
  5. De ene gebruikt graag groene selder, de ander zweert bij bleekselder (4 stengels) en nog andere houden het bij een combinatie van bleekselder en groene selder.
  6. Het is de kunst om de mosselen net goed te koken! Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot. Laat ze altijd op een hoog vuur koken, maar laat ze niet te lang garen:
    • hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger! De perfect gekookte mossel ‘smelt’ in de mond.
    • hoe langer ze open zijn, hoe taaier ze worden! Vermijd dat ze veranderen in smakeloze rubber.
  7. Maak met het achtergebleven mosselvocht een lekker mosselsausje om over de mosselen te gieten of om er een mosselsoepje van te maken. Zeef eerst het mosselvocht, kook het vervolgens even in, voeg een flinke scheut room toe en laat nog even inkoken (meer inkoken voor de saus dan voor het soepje natuurlijk).
  8. Zelfgemaakte mosselsaus: het moet een licht vloeibare saus zijn. Er zijn verschillende varianten op mosselsaus, uit proberen dus welke saus jou aanspreekt!
    • meng met een garde in een mengkommetje 6 el mayonaise, 3 el mosterd, 2 el azijn (of citroensap) en een klein scheutje mosselvocht of water, als je de saus te dik vind
    • of meng 6 el mayonaise met 6 el mosselvocht en 2 tl mosterd.
    • of meng 1 deel mayonaise, 1 deel mosterd en 1 deel witte wijnazijn
    • of meng 3 delen mayonaise met 1 deel mosterd
    • of op de oude wijze:meng 1 deel mosterd met 2 delen azijn (soort naar keuze, bv witte wijnazijn)
    • of op nog een oude manier: meng 1 deel mosterd met 1 deel mosselvocht
    • of ietsje Oosters, meng 6 el mayonaise, 2 el mosterd, 1 el citroensap en 2 el currypoeder
    • al hierboven genoemde mosselsauzen eventueel aanlengen met mosselvocht of water, of bijkruiden met versgemalen witte peper.
  9. Hoe is jou mosselsaus samengesteld?

Drankadvies

  • De droge witte wijn die je overhoudt na de bereiding van de mosselen misschien! Of droge frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc, Entre-Deux-Mers, Muscadet, Pinot Blanc, Chablis, Pouilly-Fumé, Sancerre, Verdicchio, Soave, Verdejo, Orvieto, Riesling, Rivaner .. kies voor een jonge, geen te complexe, wijn! Heel eenvoudige bescheiden wijntjes met een hoog zuurgehalte passen perfect bij de ziltige smaak van de mosselen. Houtgelagerde witte wijnen zijn uit den boze.
  • Of mousserende wijn zoals droge Cava, droge Prosecco, Crémant de Limoux, Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne …
  • Of witbier zoals Hoegaarden Witbier, Celis White, Dentergems Wit, Limburgse Witte, Wittekerke, Bellegems Witbier, Blanche de Bruxelles, Blanche de Charleroi, IJwit …

Music

Mosselen
door Bolle Jan
Zeg ken jij de mosselman
door vof de kunst
Ik eit geire mosselen
door mimi & titi

Variaties

Mosselen Met Witte Wijn
zie recept
Mosselen Met Witbier
vervang de wijn door witbier

Ook Interessant

Mosselen-43
Mosselen Natuur
mosselen43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
Mosselen-43
Mosselen à la Provençale
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mosselen Natuur – Belgische Klassieker Bij Uitstek

“Een dampende pot gekookte mosselen„

Mosselen-43Enkel verse mosselen eten in de maanden met een ‘R’? Dat behoort ondertussen tot het verleden! Het traditionele mosselseizoen loopt tegenwoordig van half juli tot half april, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. Natuurlijk zijn er ook mosselen buiten het mosselseizoen te koop, maar dat zijn meestal diepgevroren of geïmporteerde mossels.
Er zijn oneindig veel variaties om mosselen klaar te maken. Ze kunnen zowel gekookt, gebakken als gegratineerd worden. En mosselen koken kan in eigen vocht (natuur), witte wijn, bier, cider, kokosmelk, pastis, room, vermouth, Provençaalse saus, met look … Allemaal even lekker, maar ‘mosselen natuur’ (met frietjes en mosselsaus) is toch dé Vlaamse klassieker en een zomerse topper.
Mosselen natuur wil zeggen dat men ze kookt in eigen mosselvocht en niet in witte wijn of bier!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmZomer

Benodigdheden

  • Mosselen – 4 à 5 kg (1 à 1,25 kg/persoon)
  • Uien – 2 grote (in halve ringetjes of gesnipperd)
  • Selder, groene – 6 stengels (met blad, in plakjes)
  • Peterselie – ½ bosje (fijngehakt)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Kruidenboeket (2 verse tijmtakjes en 2 laurierblaadjes)
  • Boter – 1 klontje (ongezouten)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Frietjes
  • Mayonaise
  • Mosterd

Bereiding:20m

Keukengerei
VOORBEREIDING
Aardappelmesje;
Mosselborstel;
BEREIDING
Grote kookpot
of mosselpot
met deksel
4 mosselpannetjes
of diepe borden

Voorbereiding

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af (zie tip 1 en 2).
  • Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds proper, koud water tot er geen zand meer vanaf komt.
    • Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp.

Bereiding

  • Doe een klontje boter in een grote kookpot en laat het smelten (zie tip 3 en 4).
  • Voeg de ui, knoflook, selder (zie tip 5) en peterselie toe en stoof de groenten lichtjes aan zonder ze te kleuren, ongeveer 4 minuten. Roer even.
  • Voeg de gespoelde mosselen (zonder echt te laten uitlekken) toe, alsook het kruidenboeketje. Kruid het geheel rijkelijk met peper. Extra water of zout is overbodig!
    • De mosselen geven genoeg vocht af, en de mosselen zitten zo’n 2 jaar in de zoute zee en bevatten genoeg zout.
  • Laat de mosselen, onder deksel, gedurende 5 à 8 minuten op een hoog vuur garen of tot alle mosselen open zijn (ze worden als het ware gaar gestoomd in het vrijgekomen mosselvocht).
    • Schud de mosselen (met deksel stevig op de pan gedrukt en van de hittebron af) om de twee minuten op, zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen en de groenten goed mengen.
  • De mosselen zijn gaar van zodra de schelpen geopend zijn en je de mossel gemakkelijk uit de schelp kunt halen (zie tip 6).
    • Mosselen die niet opengegaan zijn, nooit opeten!
  • Verwijder het kruidenboeketje en schep ze met een schuimspaan over, samen met de groenten, in mosselpannetjes (zie tip 7) of diepe borden.

Serveren

  • Serveer het gerecht op z’n Belgisch met versgebakken frietjes en mosselsaus (zie tip 8), de favoriet van vele Belgen.
    • De mosseltjes eerst in het sausje doppen voor je ze je gehemelte laat strelen!
  • Of serveer het op z’n Nederlands met brood, of op z’n Italiaans met pasta …

Tips

  1. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze ‘panklaar’ zijn, verdient het toch aanbeveling ze nog eens snel te controleren, er zit soms nog verrassend veel zand in de verpakking, alsook baarden aan de mosselen.
  2. Er worden vijf mosselsoorten onderscheiden voor consumptie ofwel vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein of van duur naar goedkoop: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.
  3. Ofwel maak je de mosselen klaar in één grote kookpot en schep je de mosselen over in mosselpannetjes, ofwel maak je de mosselen direct klaar in vier individuele mosselpannetjes (allebei met deksel).
  4. Zorg dat de pot groot genoeg is, want de mosselen nemen toe in volume en je moet ze ook nog kunnen opschudden. De pot daarom maximaal tot vullen.
  5. De ene gebruikt graag groene selder, de ander zweert bij bleekselder (4 stengels) en nog andere houden het bij een combinatie van bleekselder en groene selder.
  6. Het is de kunst om de mosselen net goed te koken! Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot. Laat ze altijd op een hoog vuur koken, maar laat ze niet te lang garen:
    • hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger! De perfect gekookte mossel ‘smelt’ in de mond.
    • hoe langer ze open zijn, hoe taaier ze worden! Vermijd dat ze veranderen in smakeloze rubber.
  7. Maak met het achtergebleven mosselvocht een lekker mosselsausje om over de mosselen te gieten of om er een mosselsoepje van te maken. Zeef eerst het mosselvocht, kook het vervolgens even in, voeg een flinke scheut room toe en laat nog even inkoken (meer inkoken voor de saus dan voor het soepje natuurlijk).
  8. Zelfgemaakte mosselsaus: het moet een licht vloeibare saus zijn. Er zijn verschillende varianten op mosselsaus, uit proberen dus welke saus jou aanspreekt!
    • meng met een garde in een mengkommetje 6 el mayonaise, 3 el mosterd, 2 el azijn (of citroensap) en een klein scheutje mosselvocht of water, als je de saus te dik vind
    • of meng 6 el mayonaise met 6 el mosselvocht en 2 tl mosterd.
    • of meng 1 deel mayonaise, 1 deel mosterd en 1 deel witte wijnazijn
    • of meng 3 delen mayonaise met 1 deel mosterd
    • of op de oude wijze:meng 1 deel mosterd met 2 delen azijn (soort naar keuze, bv witte wijnazijn)
    • of op nog een oude manier: meng 1 deel mosterd met 1 deel mosselvocht
    • of ietsje Oosters: meng 6 el mayonaise, 2 el mosterd, 1 el citroensap en 2 el currypoeder
    • de mosselsauzen hoeven niet gekruid te worden met peper of zout.
  9. Hoe is jou mosselsaus samengesteld?

Drankadvies

  • Een frisse pint pils of een witbier!
  • Of droge frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc, Entre-Deux-Mers, Muscadet, Pinot Blanc, Chablis, Pouilly-Fumé, Sancerre, Verdicchio, Soave, Verdejo, Orvieto, Riesling, Rivaner .. kies voor een jonge, geen te complexe, wijn! Heel eenvoudige bescheiden wijntjes met een hoog zuurgehalte passen perfect bij de ziltige smaak van de mosselen. Houtgelagerde witte wijnen zijn uit den boze.
  • Of mousserende wijn zoals droge Cava, droge Prosecco, Crémant de Limoux, Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne …

Music

Mosselen
door Bolle Jan
Zeg ken jij de mosselman
door vof de kunst
Ik eit geire mosselen
door mimi & titi

Ook Interessant

Mosselen-43
Mosselen à la Provençale
mosselen43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
Mosselen-43
Mosselen Met Witte Wijn
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pârjoale – Roemeense Gehaktballetjes

“Gepaneerde Platte Gehaktballetjes Of Ovale Hamburgers„

Dille43Pârjoale (meervoudsvorm van pârjoală) wat Roemeens is voor “gehaktkroket”, zijn gepaneerde platte gehaktballetjes of ovale hamburgers. Dit recept komt uit de Moldavische regio in het noordoosten van Roemenië, waar bijna elke kok, elk huishouden een ietsje ander recept heeft voor dit gerecht. Het paneren van de burgers houdt het vlees uitzonderlijk sappig. Pârjoale zijn erg lekker en kunnen zowel warm als koud gegeten worden. Daarom maken Roemenen doorgaans een grote hoeveelheid pârjoale, omdat ze er dan ook nog de volgende dag van kunnen genieten, heerlijk op rogge- of volkorenbrood met graanmosterd, en dus ideaal voor een picknick of een uitstapje. Als warme maaltijd, gaan ze goed samen met aardappelpuree (Roemenen houden van puree!) en tomatensaus.

KlassiekHoofdgerecht4 personenRoemeniëWarm

Benodigdheden

  • Gehakt – 700gr (rund/varkens – zie tip 1)
  • Knoflook – 1 à 2 teentjes (fijngehakt)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Wortel – 1 st (geraspt)
  • Aardappel – 1 st (geraspt)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 2 oude sneetjes  (ontkorst en geweekt in melk)
  • Platte peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Dille – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Rode chilivlokken – ¼ tl (of chilipoeder)
  • Paneermeel
  • Olijfolie – 6 el (of reuzel)
  • Zwarte peper – 1 el (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:25m

Keukengerei
Steelpannetje;
Mengkom;
3 diep borden;
Braadpan;
Keukenpapier

Bereiding

  • Zet een pannetje op een matig vuur, verwarm er 1 el olie in en stoof de ui en knoflook een 2-tal minuten of tot de ui glazig is. Laat iets afkoelen.
  • Meng in een grote kom beide soorten gehakt met de gestoofde ui en knoflook, de wortel en de aardappel, het brood (uitgeknepen – zie tip 2), de peterselie, de dille (zie tip 3), de chilivlokken, en wat peper en zout. Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er acht ballen van en druk ze vervolgens plat tot “ovale” hamburgers met een dikte van 1 cm: maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Doe wat paneermeel in een diep bord en rol iedere burger door het paneermeel. Door deze paneerlaag blijven de platte gehaktballen lekker sappig (zie tip 4).
  • Verhit op middelhoog vuur de rest van olijfolie in een grote braadpan. Voeg de gepaneerde platte gehaktballen in twee porties toe en bak ze op matig vuur in ongeveer 6 à 10 minuten (zie tip 5) per kant of tot ze gaar en mooi goudbruin gekleurd zijn. Voeg indien nodig wat olie toe.
  • Laat de burgers uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Pârjoale gaan goed samen met tomatensaus.
  • En met aardappelpuree en een salade erbij heb je een lekkere complete Roemeense maaltijd.

Tips

  1. De beste verhouding van rund en varkensgehakt is 80% rund en 20% varken. Pârjoale kan ook bereidt worden met kalfs-, schapen- of lamsvlees, of een combinaties ervan. Zelfs kippengehakt kan ook.
  2. Broodkruim: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
    • Broodkruim kan vervangen worden door 4 el paneermeel.
  3. Kan ook met gedroogde kruiden, neem dan theelepels ipv eetlepels.
  4. Paneermeel kan ook vervangen worden door bloem. Of in plaats van ze enkel door paneermeel of bloem te rollen, kan je de platte burgers ook eerst door bloem, vervolgens door losgeklopt ei en dan door het paneermeel/broodkruim rollen.
  5. De baktijd hangt af van hoe dik de burgers zijn en welk vlees men gebruikt.

Drankadvies

  • Babeasca Neagra rode wijn.

Variaties

Pârjoale
met tomatensaus, aardappelpuree en salade
Pârjoale
met zuurkool en aardappelpuree

iNFOeDGE

Meer info over
Roemenië (Wiki/Nl)
Moldavische regio (Wiki/Nl)

Ook Interessant

vlag-provincie-Luik
Boulets à la Liégeoise
caquelon-le-creuset43
Albóndigas
Allroundkrydda43
Köttbullar
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hasselback Aardappelen – Aardappelen Anders

“Waaieraardappels, Een Keer Wat Anders!„

ovale aardappelenHeerlijke gekruide aardappels uit de oven, krokant aan de buitenkant en zacht van binnen. De hasselback aardappel, bekend over de hele wereld, is van origine Zweeds en noemt men daar “Hasselbackspotatis”. Daar werden ze voor het eerst geserveerd in het restaurant van het Hasselbacken hotel in Stokholm rond 1940 door de toenmalige chef-kok en daar staan ze tot op de dag van vandaag nog steeds op de menukaart van het hotel.
Deze geroosterde aardappels worden gekenmerkt door het feit dat ze in kleine plakjes worden gesneden, maar aan de onderkant nog aan elkaar vastzitten, waardoor ze als een waaier openvallen. Ze zijn makkelijk om te maken en je kunt er veel kanten mee op. Je kunt de aardappeltjes met of zonder schil bereiden, je kunt ingrediënten naar smaak toevoegen voor of na het bakken zoals: (verse of gedroogde) kruiden, broodkruim, (geraspte) kaas, spek, zure room, pepers, lente ui, enz… Genoeg variatie mogelijk.
Het is een lekkere en verrassende manier om je aardappels te bereiden en het ziet er ook nog eens heel gezellig uit.

KlassiekBijgerecht4 personenZwedenWarm

Benodigdheden

  • Vastkokende aardappelen – 8 st (middelgroot, ovaal en van gelijke grootte)
  • Roomboter – 50 gr (ongezouten)
  • Olijfolie – 5 el
  • Knoflook – 4 teentjes (in fijne plakjes, optioneel)
  • Ontbijtspek of bacon (dunne plakjes, optioneel)
  • Rozemarijn – handvol blaadjes (optioneel)
  • Geraspte kaas – 50 gr (versgeraspt, optioneel – zie tip 1)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – fijn en/of grof

Bereiding:20m + 60m oventijd

Keukengerei
Snijplank, groen;
Groentemes;
Prikkers, eetstokjes of houten lepel;
Keukenpapier;
Bakplaat

Bereiding

  • Aardappelen (in de schil of geschild en ongekookt) op een snijplank leggen en zo nodig aan de onderkant beetje afsnijden zodat ze blijven liggen zonder te wiebelen.
  • Snijd de aardappel in de breedte en van bovenaf in plakjes met een scherp mes, zonder helemaal door de aardappel te snijden. De aardappelen moeten aan de onderkant nog aan elkaar blijven zitten. Plaats daarom eventueel langs weerszijden van de aardappel een prikker, een eetstokje of de steel van een houten lepel, om ervoor te zorgen dat je de aardappel niet volledig doorsnijd, of leg ze in een diepe opscheplepel. Snij de aardappel zo dun mogelijk in plakjes van zo’n 3 mm (en zo gelijkmatig ook), waardoor er een waaier ontstaat.
    • De plakjes staan door de stugheid van de aardappel nog vrij dicht tegen elkaar aan, maar in de oven zullen de plakjes ‘uit elkaar waaieren’.
  • Spoel daarna de aardappelen af met koud water, zodat de plakjes niet zo aan elkaar plakken. Droog met keukenpapier.
  • Leg de aardappelen met de inkepingen naar boven op een ingevette bakplaat.
  • Bestrooi de aardappelen met peper en zout en eventueel verse rozemarijnblaadjes of gedroogde kruiden (zie tip 2).
  • Besprenkel dan de aardappelen met wat olijfolie, op en tussen de plakjes.
  • De inkepingen eventueel opvullen (tussen twee plakjes dus):
    • Met knoflook: snijd de look in zeer fijne schijfjes en verdeel ze tussen de inkepingen van de aardappelen. Druk ze zo diep mogelijk, want knoflook die erbovenuit komen kunnen verbranden.
    • Met spek: verdeel dunne plakjes ontbijtspek of bacon tussen de inkepingen van de aardappel (eventueel afwisselend met de look).
    • Of met om het even wat …
  • Leg op iedere aardappel een flinke klont roomboter.
  • Plaats de aardappelen in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende een uurtje (zie tip 3 en 4) of tot de aardappelen zacht van binnen en lekker knapperig en goudbruin van buiten zijn.
    • Controleer de gaarheid van de aardappelen door met de punt van een mesje tot het midden van de aardappelen te prikken. Trek het mesje omhoog en komt de aardappel mee naar boven, dan is hij niet gaar. Een gare aardappel blijft op de bakplaat liggen.
    • Bedruip met een lepel de aardappelen regelmatig met het boter/oliemengsel: dit bedruipen heet mooi gezegd “arroseren”.
  • Haal ze 10 minuten voor einde baktijd uit de oven, bestrooi ze eventueel met geraspte kaas en/of broodkruim en schuif ze vervolgens nog even terug in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
  • Bestrooi de aardappelen voor het serveren met wat grof zeezout en eventueel verse kruiden, zoals peterselie, bieslook, basilicum.

Serveren

  • Leg ze op een warme schaal en serveer meteen. Je kunt er wat zure room met bieslook bij serveren, dat geeft wat frisheid aan het geheel (zie ook Variaties).

Tips

  1. Geraspte kaas zoals Gruyère, Emmentaler, Parmezaanse kaas …
  2. Gedroogde kruiden, zoals oregano, Provençaalse kruiden, basilicum, tijm … Of specerijen zoals paprika-, koriander-, komijn-, currypoeder …
  3. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappelen.
  4. Wanneer je werkt met nieuwe aardappelen, zou 45 minuten bakken lang genoeg moeten zijn.
  5. Ook heel lekker voor op de BBQ, mits je je BBQ kunt sluiten en tot 200°C kunt opwarmen.

Drankadvies

  • /

Variaties

Hasselback Aardappelen
Lekker bij geroosterde vis (zoals zalm) of gegrild vlees (zoals biefstuk, varkenshaasje, braadworst, kip) en een frisse salade of verse groentjes.

iNFOeDGE

Meer info over
Hasselback Hotel (Officiële website)

Ook Interessant

Rozemarijn43
Rozemarijn Aardappelen
Aardappelen1-43
Pommes Duchesses
Aardappelen_43
Gratin Dauphinois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Doperwtjes op Franse wijze – Knapperig En Frisgroen

“Groene Kaviaar: Aantrekkelijke Geur En Zoet Van Smaak„

erwten43Doperwtjes op Franse wijze of petit pois à la Française is een zomersgerecht, uit de klassieke Franse keuken, met sjalot, boter en kropsla. In Frankrijk worden erwtjes gestoofd met een gulle hoeveelheid boter en het hart van een krop sla. Die sla maakt de erwtjes extra zacht en zorgt voor een romige saus. Sla heeft een verrassend lekkere smaak als ze wordt gekookt.
Verse doperwtjes, die eigenlijk het lekkerst zijn, zijn knapperig en frisgroen, en hebben een lekkere zoete smaak. In de klassieke keuken voegt men meestal peterselie, bonenkruid of munt toe. Rauwe verse erwtjes zijn heerlijke pareltjes in een salade en wordt het beschouwd als een echte lente-lekkernij. Op de tweede plaats gaat de voorkeur naar diepvrieserwten, omdat ze supervers (al een paar uur na de pluk) worden ingevroren. Jonge verse erwten moeten zo snel mogelijk na de oogst gegeten worden, omdat ze enkele uren na het plukken al hun zoete smaak beginnen te verliezen, omdat hun suiker omgezet wordt in zetmeel: bereid daarom de doperwten op de dag van aankoop! Hoe verser, hoe zoeter ze dus smaken. Wees er snel bij om van deze lekkernij te genieten, want verse doperwten hebben een zeer kort seizoen (van mei tot juli)!
Dit recept zijn doperwten op Franse wijze met spek als toevoeging. Dit noemt men dan eigenlijk “Petits pois à la languedocienne”. Dit traditioneel Frans eenvoudige recept combineert goed met gebakken (nieuwe) aardappelen, past goed bij kip en vis en is als gerecht op zich lekker als snack.

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijkWarmZomer

Benodigdheden

  • Doperwten – 800gr (vers gedopt – zie tip 1)
  • Roomboter – 75 gr (ongezouten)
  • Sjalot – 3 st (versnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Ontbijtspek – 50 à 100 gr (mager, in fijne blokjes – zie tip 2)
  • Hart van een kropsla – 2 st (in repen gesneden – zie tip 3)
  • Kruidentuiltje (tijm, peterselie en bonenkruid: van elk 1 vers takje)
  • Bouillon – 0,5 L (kokend – zie tip 4)
  • Suiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Bladpeterselie – 2 el (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl

Bereiding: 20m

Keukengerei
Kookpot;
Keukentouw;
Roerlepel;
Serveerschaal

Bereiding

  • Smelt 25 gr boter in een kookpot, voeg de sjalotjes (zie tip 5), knoflook en spekblokjes toe. Stoof alles, op medium vuur, 5 minuten aan.
  • Leg er de slaharten op en voeg er de erwten bij.
  • Bind de kruiden takjes met een keukendraadje bij elkaar (zie tip 6), leg ze op de doperwten en strooi er wat zout over.
  • Schenk kokend bouillon over de erwten tot ze net onder staan (het is de bedoeling dat de bouillon volledig is ingekookt, tegen dat de erwten gaar zijn).
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat alles (zonder deksel) 8 à 15 minuten op een laag vuurtje stoven (zie tip 7): af en toe omscheppen.
    • Is de bouillon ingekookt vooraleer de erwten gaar zijn, voeg dan nog wat bouillon bij.
    • Is er op het einde van de stooftijd nog bouillon in de pan, laat het dan op een iets hoger vuur inkoken.
  • Voeg er de resterende boter bij om de erwtjes mooi te laten glazen. Roer alles even om, zodat de boter kan smelten.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout, en als je dat wenst kan je er nog een beetje suiker aan toevoegen (wanneer het zeer fijne en jonge erwtjes zijn, hoeft het geen suiker, daar deze op zich al lekker zoet zijn).

Serveren

  • Schep de doperwten in een voorverwarmde serveerschaal, verwijder het kruidenboeket en strooi er wat peterselie overheen.
  • Lekker als bijgerecht bij kip of vis en gebakken (nieuwe) aardappelen, maar ook als snack met een stuk brood: smikkelen en smullen!

Tips

  1. Van 1 kg verse, in de peul, doperwten houd je ongeveer 500 à 600 gr gedopte erwten over. Vind je geen verse doperwten, neem dan diepvrieserwten (maar zeker geen uit pot of blik).
  2. De gerookte spekblokjes kunnen vervangen worden door een dikke plak beenham, in fijne blokjes gesneden.
  3. Kan ook met Romeinse sla, Little Gem of neem één kleine kropsla: verwijder de lelijkste blaadjes van de kroppen sla, snij de krop in twee, verwijder de harde kern en hak verder grof in reepjes.
  4. Mogelijke bouillon: kippen-, kalfs- of groentebouillon. Kan ook met water.
  5. Probeer het eens met een gele of rode ui (grof of fijngesneden), of 4 lente-uitjes in ringetje gesneden, of 12 zilveruitjes (als men de uitjes eerst 30 à 60 seconden in kokend water dompelt, pellen ze veel gemakkelijker).
  6. Geen bonenkruid, neem dan twee takjes peterselie voor je kruidentuiltje.
  7. De kooktijd is erg afhankelijk van de grootte en de versheid van de erwtjes, tussendoor proeven dus.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Garnituur benamingen

Ook Interessant

Sperziebonen43
Provençaalse Sperzieboontjes
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
Pico de Gallo43
Pico de Gallo
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”