Bodding / Broodpudding – Belgische Lekkernij

“Zeer Lekker Tussendoortje„

Is een Belgische lekkernij, gemaakt van broodresten, melk, rozijnen, eieren en suiker. Verder is er heel wat variatie mogelijk: men kan in plaats van of naast de rozijnen ook ander gedroogd fruit -welke eerst werd geweekt- of gekonfijt fruit toevoegen. Ook chocolade en/of kersen is mogelijk. Nog populaire toevoegingen zijn kaneel, cacao en puddingpoeder.
Bodding is dus de oplossing voor al je restjes oud brood! Alle soorten oud brood komen in aanmerking, van rozijnenbrood, oude croissants tot overschotjes van cake.

Klassiek │ Dessert │ 6 personen │ België │ Koud
Benodigdheden Oud brood  – 400 gr Oud gebak of koffiekoeken – 150 gr Peperkoek – 4 sneden Melk – 1 L (hoeveelheid hangt af van hoe oud en droog het brood/gebak is) Kandijsuiker, donkerbruine – 250 gr Zeezout – een snufje Rozijnen – 200 gr (geweekt in lauw water of rum) Eieren – 5 st (kraakvers) Rum-extract Vanillepuddingpoeder – 30 gr Zelfrijzende bloem – 3 el	Keukengerei Twee mengkommen; Broodmes; Snijplank (wit); Steelpannetje; Pureestamper; Roerlepel; Garde; Spatel; Springvorm Ø 24 cm; Breinaald of wafelvork

Bereidingswijze

• Laat in een kom de rozijnen wellen in lauw water of rum.
• Snijd het brood (al dan niet met korst – zie bereidingstip 1) en koeken in grove stukken.
• Maak de melk in een kookpot lauw en voeg er de suiker (zie bereidingstip 2) en een snufje zout aan toe.
• Doe er het brood, koeken en peperkoek bij en laat een 15 à 30 minuten weken (de tijd hangt af van hoe oud en hoe droog het brood is).
• Plet alles fijn met een pureestamper, totdat men een dikke brij bekomt. Het kan zijn al naargelang de droogte van het brood, dat men nog wat melk moet toevoegen. Het beslag moet smeuïg zijn, maar ook niet te vochtig (zie bereidingstip 3).
• Doe er de rozijnen, losgeklopt eigeel, wat extract (hoeveelheid volgens eigen smaak – zie bereidingstip 4) en de bloem bij. Roer alles goed door elkaar.
• Klop de eiwitten stijf tot sneeuw en spatel het voorzichtig onder het mengsel.
• Vet de springvorm in met boter en bestrooi met een klein beetje bloem. Giet overtollige bloem weg.
• Doe het mengsel in de springvorm.
• Laat bakken in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 60 minuten. Doe de breinaald test: steek een naald in de taart en als deze er droog uit komt heeft de taart lang genoeg gebakken.
• Haal uit de oven, laat afkoelen, ontvorm en snij in parten.

Serveertips

• Men kan de bovenkant van de cake (alvorens in parten te snijden) eventueel bedekken met een laagje wit glazuur (een mengeling van bloemsuiker en water) of chocoladeglazuur.
• Overgiet met warme vanillesaus of vruchtensaus.

Bereidingstips

1. Alle brood is goed, zelfs sandwiches, pistolets, rozijnenbrood en suikerbrood, maar gebruik liefst veel wit en weinig bruin, anders wordt het te zwaar en te droog.
2. Variatie op de donkerbruine kandijsuiker: men kan ook een mengeling van bruine en witte suiker nemen.
3. Heeft men het liever wat grover, laat het pletten dan achterwege en meng het geheel goed onder elkaar.
4. Variatie op rumextract: men kan dit vervangen door echte rum, cognac of als men geen alcohol lust 1 tl kaneelpoeder.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Brusselse Peperkoekpudding

Hemelse Panettone Broodpudding

Bread And Butter Pudding

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Faubonnesoep – Bonensoep

“Potage à La Faubonne„

Is een fantastische soep gemaakt met puree van witte bonen en een garnituur van wortel-, selder- en prei-julienne.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden Droge witte bonen – 250 gr (kleine of grote) Ui – 1 st (grof gesneden) Bleekselder – 1 stengel (grof gesneden) Wortel – 1 st (grof gesneden) Preiwit – 1 st (grof gesneden) Laurier – 1 blad Tijm – 2 verse takjes Boter of olijfolie Kippenbouillon – 1,5 l (of blanke fond) Kervelplukjes (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout GARNITUUR Wortel – 1 st (in julienne of brunoise) Bleekselder – 1 stengel (in julienne of brunoise) Preiwit – 1 st (in julienne of brunoise)

Keukengerei Mengkom; Kookpot; Schuimspaan; Vergiet; Soeppan met deksel; Staafmixer

Bereidingswijze

• De droge witte bonen (zie bereidingstip 1) daags voordien in een kom met veel koud water te week zetten. Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.
• Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de bonen in. Afschuimen met een schuimspaan.
• Giet ze door een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
• Verhit wat boter of olijfolie in een soeppan, voeg ui, wit van prei, selder en wortel toe en laat het geheel fruiten.
• Voeg vervolgens de bonen, laurierblad en tijmtakjes toe, bevochtig met de bouillon of fond en breng aan de kook. Goed afschuimen.
• Breng op smaak met peper en zout en laat zeer zachtjes gaarkoken onder gesloten deksel: voor kleine bonen circa 1 ½ uur en voor grote bonen circa 2 uur.
• Men kan, zodra de bonen gaar zijn, ervoor kiezen om de volledige soep te pureren en garnituur te gebruiken of een gedeelte van de soep te pureren, zonder garnituur.
  • Met garnituur: de soep volledig mixen met een staafmixer en garnituur toevoegen.
    • Garnituur bereiden: wat boter smelten in een pan en de julienne of brunoise hierin gedurende enkele minuten beetgaar laten stoven.
  • Zonder garnituur: schep voorzichtig een gedeelte van de gare witte bonen eruit. Pureer de rest van de soep (zie bereidingstip 2) en voeg vervolgens de apart gehouden bonen weer toe.
• De soep terug laten opkoken, verder op smaak brengen met peper en zout en de fijngehakte kervelplukjes aan de soep toevoegen (zie bereidingstip 3).

Serveertips

• De soep zeer warm opdienen.

Bereidingstips

1. Men kan deze soep ook bereiden met 600 gr (uitgelekt) witte bonen uit blik: verhit wat boter of olijfolie in een kookpot, voeg ui, wit van prei, selder en wortel toe en laat het geheel fruiten. Voeg vervolgens laurierblad en tijmtakjes toe, bevochtig met de bouillon of fond en breng aan de kook. Laat 30 minuten koken, mix de soep (eerst laurier en tijmtakje verwijderen), voeg bonen toe (en dan eventueel bonen volledig pureren of deels pureren), op smaak brengen met peper en zout en laat het geheel nog 5 minuten goed doorwarmen.
2. Doorzeven/pureren: met een roerzeef of staafmixer de soep mixen en daarna eventueel door een puntzeef halen voor een fluweelachtige soep.
3. Men kan nog wat fijngehakte peterselie en 1 dl room toevoegen, alsook kleine spekblokjes (100gr) welke licht krokant gebakken zijn.

Menutips Faubonnesoep met spekjes Voeg de laatste 30 minuten een blok van 200gr ongezouten spek toe. Haal spek eruit en snij in kleine stukjes. Voeg terug toe aan de gepureerde of deels gepureerde soep en warm alles terug op. Lekker met in blokjes gesneden en goudbruin gebakken (in olijfolie) stokbrood.

Ook Interessant

Clamartsoep

Pasta e Fagioli

Kikkererwtensoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”