Aardperensoep – Lekker En Met Smaak Van Artisjokken

“Aardperen Zijn Lekker Gestoomd, Gekookt, Gefrituurd En Gepureerd„

Aardperen, een onterecht vergeten groente. Men vind ze nog wel in de warenhuizen, maar de consument weet niet wat ermee te doen.
Aardperen of topinambour zijn knolvormige wortels van een winterharde plant uit Noord-Amerika. Hebben een smaak die wat op artisjokken lijkt (daarom noemt men ze ook wel ‘Jeruzalem artisjokken’) en zijn licht verteerbaar. Door zijn grillige vorm zijn de knollen wel niet eenvoudig om te schillen, daarom kunt u ze best eerst koken en daarna onmiddellijk schillen.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Warm │ Winter
Benodigdheden Aardperen – 500 gr Uien – 2 st (in kleine stukken) Preiwitten – 2 st (in kleine stukken) Aardappel – 1 st (in kleine stukken) Boter of olie Kippenbouillon – 1 L Room – 2 dl Melk – 3 dl Citroensap Laurier – 1 blaadje Tijm – 2 takjes (verse) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Officemes, Snijplank, Soeppan, Staafmixer, Bolzeef (optioneel), Pollepel

Bereidingswijze

• Schil de aardperen met een mesje (zie bereidingstip 1), snijd ze in kleine stukken en leg ze tot gebruik in water met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan.
• Verhit wat boter of olie in een soeppan en fruit er de uien en prei glazig in.
• Voeg de aardperen en aardappel toe en laat nog een twee minuten stoven.
• Overgiet met de bouillon, room en melk en voeg er de laurier, tijm en wat citroensap aan toe. Kruid met peper en zout.
• Breng aan de kook en laat 15 à 20 minuten sudderen of tot de groenten gaar zijn.
• Verwijder laurier en tijmtakje en pureer de soep met een staafmixer en haal eventueel door een bolzeef.
• Zo nodig water of bouillon toevoegen tot gewenste soepdikte.
• Breng de soep terug aan de kook en indien nodig verder bijkruiden met peper en zout.

Serveertips

• Schep de soep op borden en garneer met croutons, gekookte hamblokjes (zie bereidingstip 2 – 3) en/of verse kruiden (zoals peterselie of bieslook).

Bereidingstips

1. Aardperen zijn knolvormige wortels met een smaak die wat op artisjokken lijkt en zijn licht verteerbaar. Door zijn grillige vorm is het wel niet eenvoudig om ze te schillen.
2. Men kan ook gerookte ham of spek nemen: voeg deze (in blok) samen met laurier en tijm toe aan de soep en laat meekoken. Verwijder voor het pureren van de soep de ham- of spekblok. Snijd deze in kleinere blokjes en voeg ze na het mixen terug aan de soep toe.
3. Vegetarische versie: in plaats van hamblokjes kan men rooktofu nemen en de kippenbouillon vervangen door groentebouillon.

Ook Interessant

Parmentiersoep

Pastinaaksoep

Kikkererwtensoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Heerlijke Heldere Kippensoep

“Zalig, Een Hete Tas Kippensoep„

Wat is er beter dan een heerlijk hete tas kippensoep, wanneer men griep heeft, ziek of verkouden is. Kippensoep heeft een positieve werking op het lichaam en doet al deze ziektesymptomen werkelijk verminderen, hier is zelfs onderzoek naar verricht.
Men hoeft natuurlijk niet per se ziek te zijn om ervan te kunnen genieten, want kippensoep is echt geweldig lekker, mits men vertrekt van zelfgemaakte kippenbouillon en niet van kippenbouillonblokjes.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ België │ Warm
Benodigdheden Kippenbouillon – 1,5 L Preiwit – 1 st (in julienne of brunoise) Wortel – 1 st (in juliennes of brunoises) Bleekselder – 1 stengel (in juliennes of brunoises) Kippenvlees (gaar en in reepjes) Vermicelli – 50 gr (engelenhaar) of rijst Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Soeppan

Bereidingswijze

• Haal de juiste portie zelfgemaakte kippenbouillon uit de diepvriezer (ingeval men ziek is) of maak de kippenbouillon klaar volgens het basisrecept.
• Doe de bouillon in een soeppan en breng aan de kook, voeg de julienne of brunoise-groentjes (zie bereidingstip 1 – 2) en vermicelli (zie bereidingstip 4) toe en laat de soep nog ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen of tot de vermicelli gaar is (voor de exacte gaar tijd zie gebruiksaanwijzing op het pakje).
• Voeg er nog wat kippenvlees (zie bereidingstip 3) aan toe en laat terug even opkoken.
• Proef en breng de soep indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Heet opdienen: hier kan geen blikje, brikje -of wat dan ook- kant-en-klaar kippensoep tegenop!

Bereidingstips

1. Of gebruik kant-en-klaar fijngesneden soepgroenten.
2. Men kan ook andere groenten gebruiken, zoals kleine bloemkool- of broccoliroosje, boontjes, erwtjes, knolselder,…
3. Kip in de bouillon gaargekookt of gaar gebakken in de pan.
4. Vermicelli (Italiaans voor „kleine wormen“) is een type pasta dat dunner is dan spaghetti.

Ook Interessant

Kippenroomsoep

Bisque Van Noordzeegarnalen

Veloutésoep Agnès Sorel

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Champignonroomsoep

“Parijse Champignons, De Culinaire Duizendpoot„

Deze soep wordt klaargemaakt met Parijse champignons. Deze champignons hebben hun naam te danken aan het feit dat in Parijs de ideale compost werd samengesteld waar deze champignons zich het best op ontwikkelen. Hierdoor kan hij gemakkelijk gekweekt worden. Daar deze gekweekte champignons niet echt een seizoen hebben, zijn ze ook het hele jaar door te koop. Er zijn twee kleuren Parijse champignons: witte en bruine. De witte champignons zijn de meest voorkomende en gekende in onze warenhuizen, markten en keukens, en dus de meest gegeten paddenstoel ter wereld. Parijse champignons hebben een zachte, kruidige smaak en zijn een culinaire duizendpoot: ze passen in ontelbare gerechten. Ze kunnen zowel warm als koud worden opgediend: Parijse champignons zijn dan ook de enige champignons die rauw kunnen opgegeten worden. Je kunt ze vullen of bakken, ze passen bij vis, vlees en gevogelte, je kunt er soep van maken, … Bij de aankoop van Parijse champignons moet je er goed op letten of de hoed van de champignon nog dicht is en dat ze stevig en vlezig zijn, en mooi wit en droog.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ België │ Warm
Benodigdheden Parijse champignons – 500 gr (witte) Citroensap Ui – 1 st (grof gesneden) Preiwit – 1 st (grof gesneden) Kippenbouillon – 1,5 l Kruidentuiltje (tijmtakje, laurierblaadje en peterseliestengel) Room – 1 dl Boter Peterselie (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Paddenstoelenborstel; Officemes; Soeppan met deksel; Staalmixer; Bolzeef (optioneel); Roerlepel of pollepel

Bereidingswijze

• Champignons schoon borstelen, in 2 of 4 snijden en besprenkelen met citroensap (hou 100 gr champignons opzij voor garnituur).
• Verhit wat boter in een soeppan en fruit er de uien glazig in.
• Prei toevoegen en even laten meestoven.
• Doe er dan de champignons bij en ook even laten meestoven.
• Voeg er de bouillon en het kruidentuiltje aan toe en breng aan de kook.
• Laat op een zacht vuurtje en onder deksel 15 à 20 minuten sudderen.
• Verwijder het kruidentuiltje, pureer de soep met een staafmixer en haal eventueel door een fijne zeef als men een fijne soep wilt.
• De soep eventueel indikken met rouxkorrels of maïzena en op smaak brengen met peper en zout (zie bereidingstip 1).
• Roer er de room onder en eventueel nog opwarmen (niet meer laten koken, daar anders de soep kan schiften – zie bereidingstip 2).

Serveertips

• Verdeel wat -van de opzij gehouden- rauwe of gestoofde (in een weinig water met een beetje citroen “cuire à blanc”) flinterdunne plakjes champignons over diepe borden, overgiet met de hete soep en garneer met wat peterselie.

Bereidingstips

1. Indien men de bouillon bereidt heeft met bouillonblokjes, moet men oppassen met zout als men wilt bijkruiden.
2. Men kan ook in plaats van de room toe te voegen in de kookpot, een scheutje room in het bord doen en er dan de soep overgieten of soep in de borden schenken en er dan een beetje opgeklopte room op scheppen.

Drankadvies

• Droge Sherry van het type Fino of Manzanilla.

Ook Interessant

Roomsoep du Barry

Bospaddestoelensoep

Romige Slasoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tom Kha Kai – Thaise Kokos-Kippensoep

“Een snelle, gemakkelijke en smaakvolle bereiding van kippensoep„

Lijkt moeilijk, maar is een eenvoudig te bereiden overheerlijke Thaise kokos-kippensoep met een frisse citroensmaak.
Galanga of laos, waarover wordt gesproken in het recept, is een plant waarvan de wortel wordt gebruikt als specerij. Hij is verwant aan de gember, maar heeft een milder, verfijnder smaak dan de gember en ruikt naar citrus en pijnbomen. Galanga, dat veel gebruikt wordt in de Thaise keuken, wordt ook wel eens Thaise gember genoemd. De wortelstok is vaak roodbruin van buiten en gelig tot lichtbruin van binnen. Wordt onder andere toegepast in bouillons, soepen, curry’s, groenten en stoofgerechten (van vlees, vis en gevogelte). Men vindt ze onder de volgende vormen: vers, gedroogd, ingemaakt en in poeder. De smaak van verse laos-wortel, gedroogde wortel of laospoeder is natuurlijk niet identiek, dus dit kan smaakverschillen opleveren. En daarom gebruikt men voor deze soep het liefst verse galangawortel. Plakjes gedroogde galangawortel eerst een half uurtje laten weken in een beetje heet water voor gebruik (dit is niet nodig voor gerechten die lang gestoofd of gekookt worden.)

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Thailand │ Warm

Benodigdheden Kokosmelk – 4 dl (uit blik, ongezoet) Kippenbouillon – 8 dl Kipfilet – 400 gr (in reepjes of blokjes) Galanga – 4 cm (verse, in dunne plakjes) Citroengrasstengels – 1 st (in stukken van 5 cm, gekneusd) Kaffir-limoen – 5 blaadjes (gescheurd) Groen pepertje – 1 st (verse, ontpit en zeer fijngesneden) Champignons – 250 gr (in vieren of plakjes) Vissaus – 2 à 4 el (liefst Thaise Nam Pla) Bruine (palm)suiker – 1 à 2 tl Kaffir limoen – 2 à 4 el (of gewone limoen/citroen) Koriander (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan

Bereidingswijze

• Doe de galanga (of gember – zie bereidingstip 1), citroengras (zie bereidingstip 2), limoenblaadjes (zie bereidingstip 3), kokosmelk (zie bereidingstip 4) en bouillon in een pan.
• Breng aan de kook en laat op een zeer zacht vuurtje 10 minuten sudderen, zodat alle smaken kunnen vrijkomen. Roer af en toe, want kokosmelk kan snel aanbranden.
• Men kan nu het kookvocht zeven of men kan de niet eetbare dingen, zoals het citroengras, limoenblaadjes en de galangaplakjes, gewoon aan tafel uit de soep vissen.
• Voeg de kip, champignons, pepertjes, vissaus (zie bereidingstip 5) en suiker toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is. Af en toe roeren.
• Breng de soep verder op smaak met limoensap, peper en eventueel zout.

Serveertips

• Verdeel de hete soep over diepe borden of kommetjes en bestrooi met koriander. Serveer direct.

Bereidingstips

1. 4 cm verse galanga = 2 cm gedroogde galanga = 1 tl galangapoeder (of laospoeder): men kan eventueel, als het niet anders kan, het vervangen door verse gemberwortel of poeder.
2. Citroengras is een grasachtig kruid en heeft een zure, frisse en zachte citroenachtige smaak, dat zeer veel in de Thaise en Zuid-Aziatische keuken wordt gebruikt. Wordt meestal meegekookt en daarna, juist voor opdienen, verwijderd. Het kruid is vers, gedroogd en in poedervorm verkrijgbaar.
3. Kaffir limoen, ook gekend onder de naam ‘djeroek poeroet’, is een citrusvrucht waarvan het sap, schil en blaadjes worden gebruikt. Kaffir-limoenblaadjes (vers of gedroogd verkrijgbaar in oosterse winkels en betere supermarkten) zijn dikwijls een sleutelingrediënt in de Thaise keuken. Men kan het natuurlijk vervangen door citroenmelisse (verkrijgbaar in supermarkten) of zestes van limoen of citroen: de smaak wijkt dan wel af van het originele.
4. Gebruik liefst Thaise Kokosmelk, bv van Nutco.
5. Vissaus of Nam Pla is een kruidige, scherpe Thaise saus op basis van gefermenteerde vis en wordt in de Thaise keuken vaak als vervanging van zout gebruikt. Met mate gebruiken: proeven en bij kruiden is de boodschap. Men kan deze saus eventueel vervangen door de zoute variant van sojasaus/ketjap.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Indiase Viscurry Met Kokos

Kip In Kokos Currysaus

Pompoencurry Met Kokos en Basmatirijst

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Veloutésoep Carmen – Tomatenvelouté Met Rijst

“Supersnel en superlekker„

Veloutésoepen worden gemaakt met een blanke roux (boter en bloem) die voor de binding zorgt en nadien afgewerkt met een liaison (eigeel en room). Veloutésoepen kunnen met groenten, vis of vlees worden gemaakt. Carmen soep is soep dat op smaakt wordt gebracht met tomatenpuree en gegarneerd met tomaten- en paprikablokjes en rijst.
Waarom tomatenpuree? De verse tomaat is uiteraard onvervangbaar. Maar toch is het praktisch om in de winter, wanneer ze nog duur zijn en weinig smaak hebben, gebruiksklare tomatenpuree (concentrato di pomodoro), gepelde tomaten (pomodoro pelato) of gezeefde tomaten (passata di pomodoro) uit blik of bokaal bij de hand te hebben. Op enkele uren tijd worden in het zonnige Italië zongerijpte tomaten geplukt, schoongemaakt, gepeld, ontpit, bereidt en in blikken, bokalen of tubes gedaan. Smaakvoller kan je ze buiten het tomatenseizoen zeker niet vinden. Met geconcentreerde tomatenpuree, liefst van de San Marzano-tomaten, kunnen tal van sauzen, soepen, stoofschotels, pizza’s, … op smaak worden gebracht. Of het kan gewoon dienen als smaakversterker. Als je tomatenpuree uitkiest, zorg er dan wel voor dat het niet te zout is, donkerrood van kleur, zacht van smaak, liever ietsje naar de zoeter kant dan te zuur, niet te nat van structuur, niet tè geconcentreerd en verpakt in een glazen bokaal (bewaart beter en je kunt het ook beter doseren).

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Warm │ Winter

Benodigdheden Kippen- of runderbouillon – 1,5 l Tomaten – 4 st (verse, gepeld, ontpit en in grove stukken) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout BLANKE ROUX Bloem – 70 gr Boter – 70 gr LIAISON Room – 1 dl Eigeel – 2 st GARNITUUR Snelkookrijst – 1 à 2 volle el Tomaten – 2 st (verse, gepeld, ontpit en in kleine blokjes) Rode paprika – 1 st (geschild en in dunne julienne)

Keukengerei Soeppan; Roerlepel; Staafmixer; Bolzeef; Steelpannetje; Mengkommetje

Bereidingswijze

• De velouté bereiden: boter laten smelten in een soeppan, bloem toevoegen en mengen met een houten lepel. De roux laten bakken zonder te kleuren.
• De koude bouillon aan de warme blanke roux toevoegen, breng al roerende aan de kook. Laat de soep10 minuten zachtjes koken.
• De verse tomaten en de tomatenpuree toevoegen aan de velouté.
• Laat nog 15 minuten zachtjes koken.
• Mix de soep met een staafmixer en passeer door een fijne zeef.
• Strooi de rijst (de hoeveelheid is naar keuze) in de soep en laat deze, al roerend, gaarkoken.
• Ondertussen de reepjes paprika (zie bereidingstip 1) een paar minuten koken in heet water (blancheren).
• De soep op smaak brengen met peper en zout.
• Klop in een kommetje de eigelen los met de room (beide op kamertemperatuur), roer er wat warme maar niet-kokende soep onder.
• Voeg deze liaison, van het vuur af, bij de soep. Zet terug op het vuur en roer tot de soep terug opgewarmd en mooi licht gebonden is (NIET meer laten koken – zie bereidingstip 2).

Serveertips

• Paprika-julienne en blokjes tomaat over diepe borden of soepkommetjes verdelen en overgiet met de soep. Zeer warm opdienen.

Bereidingstips

1. Men kan ook zachte Spaanse rode pepers uit blik/bokaal nemen: de pepers afgieten en in ” julienne” snijden.
2. Soep waar een liaison wordt aan toegevoegd nooit laten koken, anders zal deze gegarandeerd schiften! Men kan natuurlijk altijd de eigelen weglaten.

Ook Interessant

Veloutésoep Agnès Sorel

Tomatensoep Met Balletjes

Tomaten-paprikasoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kippenroomsoep – Eenvoudig

“Eenvoudig, Maar Toch Lekker„

Dit is een eenvoudige versie om lekkere kippensoep te maken (als het eens snel moet gaan en je nood hebt aan een lekker kommetje troost, omdat je je niet echt lekker voelt!

Voorgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Kippenbouillon – 1,5 l Kip – 2 filets Preiwit – 1 st (grof gesneden) Bleekselder – 1 stengel (grof gesneden) Ui – 1 st (grof gesneden) Boter – 50 gr Bloem – 60 gr Room – 1 dl Kruiden (verse, fijngehakt zoals tuinkers, peterselie of kervel – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Soeppan; Roerlepel; Garde; Staafmixer; Puntzeef of bolzeef (optioneel); Koksmes; Snijplank (bruin)

Bereidingswijze

• Verhit de boter in een soeppan, bak de kip aan alle kanten lichtbruin, haal uit de pot en houd opzij (zie bereidingstip 3).
• Voeg de prei (zie bereidingstip 2), selder en ui toe (zie bereidingstip 2) en laat deze glazig fruiten.
• Bestrooien met de bloem en alles goed mengen met een houten lepel. De bloem enkele minuten laten bakken zonder te laten kleuren.
• Vervolgens de kippenbouillon (zie bereidingstip 1) geleidelijk aan de blanke roux (boter en bloem) toevoegen en, al roerende met de klopper, aan de kook brengen.
• Voeg de kip er terug bij en breng op smaak met peper en zout.
• Laat op een zacht vuurtje 30 minuten koken of tot de kip goed gaar is.
• Haal de kip uit de soep, mix de soep met een staafmixer en giet daarna door een zeef.
• Snij de kip in blokjes of julienne en voeg terug aan de soep.
• De room eronder mengen (zie bereidingstip 4), de soep proeven en eventueel bijkruiden.

Serveertips

• Verdeel de roomsoep in diepe borden en garneer eventueel met tuinkers, peterselie of kervel. De soep zeer warm opdienen.

Bereidingstips

1. Zorg voor een stevige kippenbouillon, neem daarom 1 kippenbouillonblokje meer dan voorzien.
2. Het toevoegen van de prei, selder en ui is om de smaak van de soep nog wat te verhogen: men kan deze groenten weglaten of vervangen door een zakje diepvries soepgroenten van eigen keuze.
3. Men kan de kip er ook ongebakken aan toevoegen: nadat de bouillon is toegevoegd aan de roux, doet men er de rauwe filets bij en kookt men de kip mee met de soep en werkt men de soep verder af zoals hierboven beschreven.
4. Eventueel wat julienne- of brunoisegroentjes (prei, selder, wortel, asperges, champignons,…) in een aparte pan beetgaar stoven en op het einde (wanneer de room erbij gaat) bij de soep toevoegen.

Ook Interessant

Roomsoep du Barry

Champignon roomsoep

Romige Slasoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jollof Rijst Met Kip – Een West-Afrikaans Hoofdgerecht

“Aangenaam Heerlijke Rijstgerecht„

Jollof rijst, ook bekend onder ‘Jolof, Djolof of Benachin’, is een populair onderdeel van een West-Afrikaans hoofdgerecht met als basisingrediënten rijst, tomaten, tomatenpuree, ui, zout en pepers. Wordt verder aangevuld tot hoofdgerecht met groenten, vis, vlees of gevogelte. Het is een heel lekker pittig gerecht en gemakkelijk te bereiden, zelfs de ingrediënten zijn makkelijk te vinden. De oorsprong van één van de bekendste gerechten blijft echter een twistpunt tussen de verschillende West-Afrikaanse landen. Er zijn veel variaties van dit éénpansgerecht, zowel landelijk als regionaal. Dit is de versie van ‘Een kwestie van smaak’ met kip. De pittigheid van deze schotel bepaal je zelf door meer of minder chilipepertjes of -poeder te gebruiken.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ West-Afrika │ Warm

Benodigdheden Braadkip – 1 heel (in 8 stukken) Wortelen – 250 gr (in plakjes) Erwten – 250 gr (diepvries) JOLLOF RIJST Rijst – 400 gr (langkorrelig) Olijf – of arachideolie – 4 el Uien – 2 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Pruimtomaten – 400 gr (gepelde uit blik en in stukjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd) Chilipoeder – 1 tl (of 2 verse chilipepertjes, fijngehakt) Cayennepeper – ¼ tl Tijm- of rozemarijn – 1 tl (verse blaadjes) Kippenbouillon – 5 dl (of water) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan met deksel; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit de olie in een grote bakpan en bak er de kipstukken (zie bereidingstip 1) snel goudbruin aan (dichtschroeien).
• Voeg de ui en knoflook toe en fruit even mee tot de ui glazig is (men kan de kip ook even verwijderen uit de pan om de ui te fruiten).
• Doe dan de gepelde tomaten, puree en bouillon bij de kip, ui en knoflook en kruid met de chilipoeder, cayennepeper, 1/4 tl zwarte peper, zout en de tijm of rozemarijn (zie bereidingstip 3). Roer het geheel op en breng aan de kook.
• Laat alles afgedekt op een zeer zacht vuurtje 15 minuten sudderen (zie bereidingstip 4).
• Voeg er de groenten bij (zie bereidingstip 2) en laat nog 15 minuten verder sudderen (zie bereidingstip 4).
• Voeg als laatste de rijst toe en laat het geheel zachtjes koken tot de bouillon is opgeslorpt door de rijst en de kip, groenten en rijst gaar zijn (zie bereidingstip 5 – 6).
• Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of chilipeper (het moet een lekker pittig tot heet tomaten-ui gerecht zijn, maar dat bepaal je zelf natuurlijk).

Serveertips

• Serveer heet met eventueel wat ijsbergsla, peterselie en een hardgekookt ei!

Bereidingstips

1. Of 500 gr vis of vlees. Men kan alle soorten vis gebruiken in blokjes gesneden of scampi’s, zelfs oesters. Als vlees kan men onder andere het volgende nemen: blokjes stoofvlees (rund), lamsvlees, geitenvlees, …., zelfs gehaktballetjes.
2. Men kan ook andere groenten nemen, zoals pompoenblokjes, aubergineschijfjes, geraspte kool, champignonplakjes, sperzieboontjes, kidney bonen, …
3. Houd men van pittig en tomatencurry, voeg er dan nog 1 tl à 1 el currypoeder bij.
4. Deze stooftijd verschilt naar gelang het vlees en/of de groente men in het recept gebruikt: voor stoofvlees zal de tijd wel een stuk langer zijn. Gelieve hier rekening mee te houden wanneer men het vlees, gevogelte of vis kiest of een groente met een lange gaartijd, zoals bonen.
5. De gaartijd van rijst kan verschillen (rijst kan al dan niet voorgekookt zijn), kijk daarom eerst op de verpakking van de rijst.
6. Als de bouillon volledig is opgeslorpt en de rijst nog niet gaar, kan men af en toe een scheutje heet water toevoegen en dit tot de rijst gaar is.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Geelrys

Bobotie

Moussaka

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Saint-Germainsoep – Erwtensoep Met Spliterwten

“Potage Saint Germain Met Croûtons Of Met Spek„

Saint Germain soep is een beroemde Franse redelijk dikke soep van spliterwten, dat is zeker, maar net als alle klassiekers, zijn er meerdere varianten: die met broodcroûtons en die met spek. Welke soep authentiek is laat ik in het midden, maar ze zijn beide lekker, daarom hier de beide versies.
De soep zou zijn vernoemd, volgens sommigen althans, naar de 18e eeuwse avonturier, uitvinder, amateur-wetenschapper, violist, amateur componerende musicus, pianist, charlatan, hoveling Graaf van Saint-Germain (1710?-1784),

Gentse Waterzooi – Een Heel Smakelijk Zooitje!

“Dit Oud Vlaams Streekgerecht Is Nog Steeds Het Neusje Van De Zalm In De Gentse Keuken„

“Waterzooi” (‘zooi’ betekend kooksel, vooral van vis) is een typisch Vlaams gerecht gemaakt met zee- en/of zoetwatervis (vroeger werden oorspronkelijk enkel zoetwatervissen gebruikt – snoek, baars, karper, paling -, maar toen zaten de Vlaamse binnenwateren nog vol van deze vis in tegenstelling tot nu – zie bereidingstip 1), groenten, room en aardappelen.
De waterzooi gekend onder de naam “Gentse waterzooi” wordt bereid met kip in plaats van vis (de bereiding met kip kwam er, ten eerste, omdat vis nogal duur werd en kip veel goedkoper was en, ten tweede, voor de mensen die geen vis lusten en toch wilden genieten van een zalige waterzooi).
Waterzooi, of het nu met vis of kip is, wordt altijd opgediend als een soort soep die tegelijkertijd dient als hoofdschotel (men kan spreken van een maaltijdsoep): serveren in een diep bord met een lepel voor de bouillon en een mes en vork voor de kip en de groenten.
Buiten aardappelen die bij in de hoofdschotel zitten, wordt de soep ook steeds vergezeld van vers brood belegd met echte boter. Als drank wordt er geen wijn geserveerd, maar een lekker fris pintje bier.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (Gent)

Benodigdheden Kwaliteitskip – 1 van 1,2 kg (in 4 stukken) Kippenbouillon – 1 L Droge witte wijn – 2 dl Boter of olijfolie Peterselie (verse, fijngehakt) Citroensap Aardappelen – 12 st (vastkokende, in even grote stukken) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout BOUILLON GROENTEN Prei – 2 st (grof gesneden) Bleekselder – 2 stengels (grof gesneden) Wortelen – 2 st (grof gesneden) Sjalotjes – 4 st (grof gesneden) Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes, 2 peterseliestengels) WATERZOOI GROENTEN Bleekselder – 2 stengels (in julienne) Preiwit – 2 st (in julienne) Wortelen – 3 (in julienne) LIAISON Room – 1,5 dl Eigeel – 2 st (op kamertemperatuur)

Keukengerei Twee kookpotten; Bakpan of steelpannetje; Vleestang; Punt- of bolzeef; Mengkom; Garde; Roerlepel

Bereidingswijze

• Stoof de bouillon-groenten in een kookpot 5 minuten aan in wat boter.
• Bedek met de stukken kip, breng op smaak met peper en zout en voeg er de kruidentuiltje garni aan toe.
• Overgiet met bouillon en wijn (alles moet net onder staan – zie bereidingstip 2), breng aan de kook en laat alles op een zacht vuurtje gedurende 30 minuten sudderen of tot de kip gaar is (de bedoeling van de kip in kippenbouillon af te koken, is om ervoor te zorgen dat we een lekker krachtig soepje krijgen).
• Ondertussen de aardappelen koken in ruim licht gezouten water gedurende 15 minuten of tot ze gaar zijn. Vervolgens aardappelen afgieten.
• Stoof de waterzooi-groenten aan in wat boter en een weinig kookvocht van de kip gedurende 5 minuten of tot ze beetgaar zijn.
• Neem de kip uit het kookvocht, verwijder het vel en houdt het kippenvlees warm.
• Ontvet (zie bereidingstip 3) en zeef het kookvocht, giet het terug in de kookpot (zie bereidingstip 4).
• Klop in een kom het eigeel los met de room en een beetje kookvocht en roer de liaison voorzichtig onder het kookvocht in de kookpot.
• Leg er het kippenvlees en de gekookte aardappelen in, alsook de waterzooi-groenten met stoofvocht en roer alles voorzichtig onder elkaar.
• Warm het geheel terug op zonder te laten koken, daar anders de saus gegarandeerd gaat schiften.
• Neem van het vuur, proef van de saus en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.

Serveertips

• Schep van alles wat (kip, groenten, aardappelen en roomsoep) in diepe soepborden en bestrooi met een beetje peterselie (wordt opgediend met een lepel voor de bouillon en mes en vork voor de kip, groenten en aardappelen).
• Serveer met brood en boter.

Bereidingstips

1. Voor ‘Waterzooi met vis’ kan men de volgende vis gebruiken: zalm, forel, paling, hondshaai, zalmforel, tilapia, victoriabaars, snoekbaars, nijlbaars, pangasius, kabeljauw, wijting, scampi’s of een mengeling.
2. De wijn kan vervangen worden door pils of witbier of gewoon achterwege gelaten worden en verder aangevuld door bouillon.
3. Ontvetten kan men door een velletje keukenpapier op het kookvocht te leggen: het vet kleeft dan aan het papier. Het kan zijn dat men dit een paar maal moet herhalen. Drijft er veel vet op het kookvocht, gebruikt dan een pollepel om het vet aan het oppervlak af te scheppen en vervolgens eventueel het resterend vet met keukenpapier.
4. Men kan het kookvocht eventueel binden met een warme of koude roux (korrels) of een sausbinder. Normaal wordt het niet gedaan, want het mag niet op een gebonden saus lijken, maar op een kippenroomsoep. Als men het toch doet, moet men het binden vooraleer de liaison wordt toevoegt.

Drankadvies

• BIER: blond bier, zoals La Chouffe, Westvleteren blond, Delirium tremens
• WIJN: (voor diegene die toch een wijntje erbij willen):
  • licht fruitige witte wijn, zoals Elzasser Riesling, Rijnwijn, Moezelwijn, Côtes de Provence, Côtes du Rouissillon.
  • lichte fruitige rode wijn (liever geen zware, zeer aromatische of alcoholrijke rode wijn): Beaujolais (zoals een Fleurie, een Juliénas, een Brouilly of Chiroubles).
  • Rosé: Côtes de Provence.

Menutips Waterzooi met zalm voeg de zalm de laatste 10 minuten aan visbouillon (geen kippenbouillon dus) toe en laat zachtjes pocheren (tegen het kookpunt aan) en werk verder af volgens de bereiding ‘Gentse waterzooi met kip’ Waterzooi met kabeljauw zie Waterzooi met zalm

Ook Interessant

Gentse Stoverij

Brusselse Stoemp Met Spekjes

Oostends Vispannetje

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Koninginnehapje – Vol Au Vent – Videe

“Een Lekker Hapje Waardig Voor Een Koningin„

Alhoewel het voor ons een echte Vlaamse klassieker is, is het Koninginnehapje ontstaan in Lotharingen/Frankrijk. Verder is vol-au-vent (dat Frans is) in feite een groot bladerdeeggebak en betekend letterlijk ‘vlieg met de wind’, waarschijnlijk zinspelend op hun licht en luchtig karakter van het gebak. De kleinere versies van dit bladerdeeggebak kregen de naam ‘Bouchee’ of ‘hapje’ mee. Dit klein gebakje samen met de vulling zou dan zijn uitgevonden door of voor Marie Leszczyńska (1703–1768), dochter van koning Stanislas van Polen en vrouw van Koning Lodewijk XV: het moest, als een canapé, in één à twee happen opgegeten kunnen worden. Dit gerechtje werd toen omgedoopt tot ‘Bouchée à la reine’ of in het Nederlands ‘Koninginnehapje’. Hoe dan ook deze Franse of Belgische klassieker doet het goed op winterse dagen.
Koninginnehapje is een samenstelling van een bladerdeeggebakje gevuld met kip, vis, wild, ossentong of zwezeriken en een romige bechamelsaus met champignons en gehaktballetjes. Kan ook zelfs op een vegetarische manier (zie bereidingstip 7).
Dit recept is een gebakje met een vulling op basis van kip.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm │ Winter

Benodigdheden Bladerdeeggebakjes – 4 st (bouchee) Champignons – 250 gr (in vieren gesneden) Sap van ½ citroen Boter of olijfolie Peterselie (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout KIPPENBOUILLON (zie bereidingstip 1) Kip van ± 1,2 kg Water – 3 à 5 L (de hoeveelheid is naargelang de grote van de kip) Zwarte peperbolletjes – 5 st (gekneusd) Bouquet marmite (1 dikke ui met 2 kruidnagels opgestoken; 2 wortelen, 2 dunne of 1 dikke prei en 2 bleekselderstengels: grof gesneden) Bouquet garni (kruidentuiltje: 2 tijmtakjes, 3 laurierblaadjes, 2 à 3 peterseliestengels) BLANKE ROUX Boter – 50 gr Bloem – 70 gr GEHAKTBALLETJES (zie bereidingstip 5) Kalfs-, kippen of kalkoengehakt – 250 gr Eigeel – 1 st Paneermeel – 2 el LIAISON Eigeel – 1 Room – 1 dl

Keukengerei Soeppan met deksel; Schuimspaan; Chinois; Bolzeef; Plasticfolie; Kookpot; Drie mengkommen; Bakpan; Sauteuse; Roerlepel; Garde; Officemes; Bakplaat; Sauslepel

Bereidingswijze

• EEN DAG VAN TEVOREN
• Doe de kip (zie bereidingstip 2 en 8) in zijn geheel in een soeppan, overgiet met koud water en breng aan de kook.
• Vet en onzuiverheden zoveel mogelijk afschuimen met een schuimspaan.
• Voeg de beide bouquets en de peperbolletjes toe en giet er desnoods nog wat water over, want het geheel moet net onder staan.
• Breng het geheel terug aan de kook.
• Laat vervolgens met deksel schuin op de pan en op een zacht vuurtje de bouillon gedurende 1,5 uur sudderen/trekken.
• Regelmatig ontvetten en afschuimen.
• Laat de bouillon afkoelen, schep de kip uit de bouillon en zet de bouillon in de koelkast.
• Verwijder het vel van de kip en haal het kippenvlees van de karkas.
• Doe het vlees in een kom en plaats de kom afgesloten met deksel of plasticfolie in de koelkast.
• DAG VAN OPDIENEN
• Haal de kippenbouillon uit de koelkast en schep het vet er nogmaals vanaf.
• De bouillon door een fijne puntzeef (chinois) halen en daarna eventueel nog door een bolzeef (tamis): de gebruikte groenten en kruiden mag je weggooien.
• Schep 5 dl bouillon over in een steelpannetje en zet even opzij. Kook de rest van de bouillon tweederde in.
• Doe het kalfsgehakt in een mengkom en kruid het met peper en zout.
• Meng er het eigeel en wat paneermeel door en draai er kleine balletjes van.
• Breng de opzij gezette bouillon tot aan het kookpunt en pocheer hierin de gehaktballetjes ongeveer 2 minuten of tot ze komen boven drijven.
• Schep de balletjes met een schuimspaan uit de bouillon en houd de balletjes apart.
• Stoof in een bakpan de champignons 2 minuten aan in hete boter of olie. Doe er het citroensap over.
• Blanke roux maken (zie bereidingstip 3): boter laten smelten in een kookpot, vervolgens bloem toevoegen, mengen met een houten lepel, het geheel enkele minuten laten bakken/drogen op een middelhoog vuur (zonder te kleuren).
• Van het vuur af de ingekookte bouillon (zie bereidingstip 4) geleidelijk en onder voortdurend kloppen over de roux gieten.
• Pan terug op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen.
• Klop er met een garde door en laat koken totdat men een mooie gladde saus heeft.
• Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
• Het eigeel voor de liaison loskloppen in een kommetje en de room onder mengen.
• Doe vervolgens een beetje van de saus bij de liaison en roer op.
• Haal de pan met de saus van het vuur en roer de liaison eronder (mag niet meer koken, anders gaat de liaison schiften – zie bereidingstip 6 en 9).
• Meng er het kippenvlees (eventueel in gelijke stukken gesneden), gehaktballetjes en champignons (met stoofvocht) onder en warm de ragout nog even op (niet koken).
• Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en citroensap.
• Snijd de dekseltjes uit de bladerdeeggebakjes en zet de gebakjes en de dekseltjes op een bakplaat en warm ze 5 minuten op in een op 180°C voorverwarmde oven.

Serveertips

• Vul de gebakjes met de ragout, dek af met de dekseltjes, schep de overige saus ernaast en bestrooi met peterselie.
• Werk elk bord eventueel af met een toefje tuinkers en serveer er frietjes of aardappelpuree bij.

Bereidingstips

1. Men kan de kippenbouillon met bouillonblokjes maken, maar beter EN lekkerder is ze zelf klaar te maken: er gaat niets boven homemade kippenbouillon.
2. Men kan kiezen uit een soep- of braadkip.
3. Hou je niet van het maken van een roux, dan kan je deze kant-en-klaar kopen in roux-korrels. Deze voegt men toe aan kokende bouillon, oproeren tot een gladde saus. Men kan de bouillon natuurlijk ook gewoon binden met een sausbinder, zoals maïzena..
4. Wil je het iets romiger, neem dan 2,5dl melk en 3,5dl kippenbouillon. Voor de liaison gebruik je dan een ½ dl room.
5. Men kan de gehaktballetjes weglaten, maar neem dan 500gr champignons, in plaats van 250gr of 250 gr champignons en 250 gr zilveruitjes.
6. Heb je schrik dat het gaat schiften, laat dan gewoon het eigeel weg en gebruik enkel room.
7. Wilt men een vegetarische vol au vent / koninginnenhapje, neem dan groentebouillon, vervang de kipblokjes door Quornstukjes en de gehaktballetjes vervangen door vegetarische balletjes of gewoon weglaten.
8. Een mengeling van kippenfilet én vlees van de billen geeft een sappiger resultaat.
9. Je kan er nog een klein beetje currypoeder bij doen (kip en curry past goed samen).

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Maria Leszczyńska: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

Koninginnehapje Met Zeevruchten En/Of Vis

Kuku Paka

Jollof Rijst Met Kip

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”