Pastasalade Met Kip, Appel En Currymayonaise

Pastaslaatje met kip, appel en kerriemayonaise.

Maaltijdsalade │ 4 personen │ Koud
Benodigdheden CURRY- of KERRIEMAYONAISE Mayonaise – 2,5 dl Currypoeder – 1 à 2 el SALADE Korte pasta – 400 gr Kip – 4 halve filets (in blokjes) Appels – 2 zure (zoals Granny Smith) Citroensap Peterselie en bieslook – 2 el (verse, fijngehakt) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Vergiet; Bakpan; Bord; Mengkom; Roerlepel; Officemes; Snijplank (groen)

Bereidingswijze

• Kook de pasta (zie bereidingstip 1) beetgaar in ruim licht gezouten water, al dan niet met een scheutje olijfolie.
• Giet de pasta af, laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.
• Verhit wat olijfolie in een pan, doe de kipblokjes erin en braad ze in 10 à 15 minuten (naargelang de grote van de blokjes) gaar en goudbruin (zie bereidingstip 2). Laat afkoelen op een bord.
• Meng in een kom de mayonaise (zie bereidingstip 3) met het currypoeder. Proef de curry-mayonaise en breng verder op smaak met peper en zout.
• Schil de appels (zie bereidingstip 4), verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Besprenkel met wat citroensap (om verkleuring tegen te gaan).
• Doe de appelblokjes, kipblokjes, peterselie, bieslook, pasta en currymayonaise in een kom en meng alles goed onder elkaar.
• Plaats de salade even in de koelkast, daar deze gekoeld (niet ijskoud) moet geserveerd worden.

Serveertips

• Verdeel de pastasalade over de borden, strooi er eventueel nog wat peterselie en/of bieslook over en serveer.

Bereidingstips

1. Korte pasta, zoals gebroken macaroni, farfalle, fusilli.
2. Hou je niet van bakken en/of olijfolie, kook ze dan gaar in kippenbouillon.
3. Men kan de mayonaise zelf maken of kant-en-klare nemen: aan jou de keus, maar mayonaise zelf maken is zo gebeurd. Vind je gewone mayonaise te vettig, neem dan gerust light mayonaise (van bv 30% vet).
4. Variatie op appels:
   • Men kan de appels vervangen of aanvullen met ananasblokjes (verse of uit blik, maar dan in eigen nat).
   • Vervang de appels door ijsbergsla, tomaat en geroosterde pijnboompitten.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Salade ‘Portie Gemengd’

Perzik Met Tonijn

Huzarensalade

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kipfilet Met Currysaus En Ananas

“Zelfgemaakte Currysaus Is Zoveel Lekkerder„

Stap af van die currysaus uit bokaal, smaak naar niets en is fluo geel(?).
Currysaus zelf maken is zo eenvoudig, snel klaar en zoveel lekkerder. Probeer maar eens! Je zult niet ontevreden zijn. Je kunt een zachte currysaus of een scherpe currysaus bij de kip geven, dit hangt af van de hoeveelheid currypoeder je in de saus doet en is dus persoonlijke smaak, alhoewel kip beter tot zijn recht komt met een zachte currysaus.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Kip – 4 halve filets (in blokjes) Ananas – verse schijfjes van 5 mm dik Room – 2,5 dl Currypoeder of -pasta – 1 à 2 el (liefst Madras-curry) Kippenbouillon – 2 dl Rode paprika, appelen, … (in blokjes – optioneel) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Korte pasta – 400 gr (zoals penne, elleboogjes …)	Keukengerei Twee bakpannen; Aluminiumfolie; Roerlepel; Garde; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie in een pan, doe de kipblokjes erin en bak ze in 10 à 15 minuten (naargelang de grote van de blokjes) gaar en goudbruin.
• Neem uit de pan en houd warm onder folie.
• Doe nog wat olijfolie in de pan, waar de kip is ingebakken, voeg het currypoeder toe (volgens persoonlijke smaak), roer op en bak deze een minuutje mee op een zacht vuurtje (goed roeren, curry bakt vlug aan).
• Voeg de bouillon toe, roer aanbaksel los met een garde en kook voor de helft in.
• Voeg de kipblokjes en de room (zie bereidingstip 1) toe en kook, op een zacht vuurtje, verder in tot gewenste sausdikte (of bindt in met een sausbinder).
• Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit wat olijfolie in een andere pan, doe er de ananasschijfjes of -stukjes in (zie bereidingstip 2) en bak licht goudbruin in een tweetal minuten (halverwege baktijd schijfjes of stukjes omdraaien/omroeren zodat alle kanten goudbruin zijn – zie bereidingstip 3).
• Kook de pasta (zie kooktip 4) beetgaar in een kookpot, giet af in een vergiet en laat uitlekken.

Serveertips

• Leg op elk bord wat pasta, overgiet met de kip en currysaus en leg er wat ananasschijfjes/stukjes bovenop (zie bereidingstip 5 en 6).

Bereidingstips

1. Ook lekker met kokosmelk of -room, al dan niet puur of een mengeling van gewone room en kokosmelk.
2. Ananasstukjes uit blik, in eigen nat en uitgelekt, kan ook.
3. Men hoeft de ananas niet licht goudbruin te bakken: doe ze in dat geval samen met de room en kip bij de bouillon. Eventueel voor extra smaak het opgevangen sap van de verse ananas of wat van het sap uit het blik bij onder de saus roeren.
4. Natuurlijk ook lekker met (Basmati) rijst.
5. Heb je toevallig wat pijnboompitten, rooster ze even in een anti-aanbakpan (zonder vetstof) en strooi ze over het geheel.
6. Currysaus is nog lekkerder met zoete appelstukjes (geschild), rode paprikablokjes (beide eerst samen gestoofd met de ui), banaanstukjes en rozijntjes (eerst geweld in lauw water).

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Kip Met Dragonsaus

Kip Met Citroen

Kip Met Pompoen En Pasta

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Koninginnehapje – Vol Au Vent – Videe

“Een Lekker Hapje Waardig Voor Een Koningin„

Alhoewel het voor ons een echte Vlaamse klassieker is, is het Koninginnehapje ontstaan in Lotharingen/Frankrijk. Verder is vol-au-vent (dat Frans is) in feite een groot bladerdeeggebak en betekend letterlijk ‘vlieg met de wind’, waarschijnlijk zinspelend op hun licht en luchtig karakter van het gebak. De kleinere versies van dit bladerdeeggebak kregen de naam ‘Bouchee’ of ‘hapje’ mee. Dit klein gebakje samen met de vulling zou dan zijn uitgevonden door of voor Marie Leszczyńska (1703–1768), dochter van koning Stanislas van Polen en vrouw van Koning Lodewijk XV: het moest, als een canapé, in één à twee happen opgegeten kunnen worden. Dit gerechtje werd toen omgedoopt tot ‘Bouchée à la reine’ of in het Nederlands ‘Koninginnehapje’. Hoe dan ook deze Franse of Belgische klassieker doet het goed op winterse dagen.
Koninginnehapje is een samenstelling van een bladerdeeggebakje gevuld met kip, vis, wild, ossentong of zwezeriken en een romige bechamelsaus met champignons en gehaktballetjes. Kan ook zelfs op een vegetarische manier (zie bereidingstip 7).
Dit recept is een gebakje met een vulling op basis van kip.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm │ Winter

Benodigdheden Bladerdeeggebakjes – 4 st (bouchee) Champignons – 250 gr (in vieren gesneden) Sap van ½ citroen Boter of olijfolie Peterselie (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout KIPPENBOUILLON (zie bereidingstip 1) Kip van ± 1,2 kg Water – 3 à 5 L (de hoeveelheid is naargelang de grote van de kip) Zwarte peperbolletjes – 5 st (gekneusd) Bouquet marmite (1 dikke ui met 2 kruidnagels opgestoken; 2 wortelen, 2 dunne of 1 dikke prei en 2 bleekselderstengels: grof gesneden) Bouquet garni (kruidentuiltje: 2 tijmtakjes, 3 laurierblaadjes, 2 à 3 peterseliestengels) BLANKE ROUX Boter – 50 gr Bloem – 70 gr GEHAKTBALLETJES (zie bereidingstip 5) Kalfs-, kippen of kalkoengehakt – 250 gr Eigeel – 1 st Paneermeel – 2 el LIAISON Eigeel – 1 Room – 1 dl

Keukengerei Soeppan met deksel; Schuimspaan; Chinois; Bolzeef; Plasticfolie; Kookpot; Drie mengkommen; Bakpan; Sauteuse; Roerlepel; Garde; Officemes; Bakplaat; Sauslepel

Bereidingswijze

• EEN DAG VAN TEVOREN
• Doe de kip (zie bereidingstip 2 en 8) in zijn geheel in een soeppan, overgiet met koud water en breng aan de kook.
• Vet en onzuiverheden zoveel mogelijk afschuimen met een schuimspaan.
• Voeg de beide bouquets en de peperbolletjes toe en giet er desnoods nog wat water over, want het geheel moet net onder staan.
• Breng het geheel terug aan de kook.
• Laat vervolgens met deksel schuin op de pan en op een zacht vuurtje de bouillon gedurende 1,5 uur sudderen/trekken.
• Regelmatig ontvetten en afschuimen.
• Laat de bouillon afkoelen, schep de kip uit de bouillon en zet de bouillon in de koelkast.
• Verwijder het vel van de kip en haal het kippenvlees van de karkas.
• Doe het vlees in een kom en plaats de kom afgesloten met deksel of plasticfolie in de koelkast.
• DAG VAN OPDIENEN
• Haal de kippenbouillon uit de koelkast en schep het vet er nogmaals vanaf.
• De bouillon door een fijne puntzeef (chinois) halen en daarna eventueel nog door een bolzeef (tamis): de gebruikte groenten en kruiden mag je weggooien.
• Schep 5 dl bouillon over in een steelpannetje en zet even opzij. Kook de rest van de bouillon tweederde in.
• Doe het kalfsgehakt in een mengkom en kruid het met peper en zout.
• Meng er het eigeel en wat paneermeel door en draai er kleine balletjes van.
• Breng de opzij gezette bouillon tot aan het kookpunt en pocheer hierin de gehaktballetjes ongeveer 2 minuten of tot ze komen boven drijven.
• Schep de balletjes met een schuimspaan uit de bouillon en houd de balletjes apart.
• Stoof in een bakpan de champignons 2 minuten aan in hete boter of olie. Doe er het citroensap over.
• Blanke roux maken (zie bereidingstip 3): boter laten smelten in een kookpot, vervolgens bloem toevoegen, mengen met een houten lepel, het geheel enkele minuten laten bakken/drogen op een middelhoog vuur (zonder te kleuren).
• Van het vuur af de ingekookte bouillon (zie bereidingstip 4) geleidelijk en onder voortdurend kloppen over de roux gieten.
• Pan terug op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen.
• Klop er met een garde door en laat koken totdat men een mooie gladde saus heeft.
• Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
• Het eigeel voor de liaison loskloppen in een kommetje en de room onder mengen.
• Doe vervolgens een beetje van de saus bij de liaison en roer op.
• Haal de pan met de saus van het vuur en roer de liaison eronder (mag niet meer koken, anders gaat de liaison schiften – zie bereidingstip 6 en 9).
• Meng er het kippenvlees (eventueel in gelijke stukken gesneden), gehaktballetjes en champignons (met stoofvocht) onder en warm de ragout nog even op (niet koken).
• Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en citroensap.
• Snijd de dekseltjes uit de bladerdeeggebakjes en zet de gebakjes en de dekseltjes op een bakplaat en warm ze 5 minuten op in een op 180°C voorverwarmde oven.

Serveertips

• Vul de gebakjes met de ragout, dek af met de dekseltjes, schep de overige saus ernaast en bestrooi met peterselie.
• Werk elk bord eventueel af met een toefje tuinkers en serveer er frietjes of aardappelpuree bij.

Bereidingstips

1. Men kan de kippenbouillon met bouillonblokjes maken, maar beter EN lekkerder is ze zelf klaar te maken: er gaat niets boven homemade kippenbouillon.
2. Men kan kiezen uit een soep- of braadkip.
3. Hou je niet van het maken van een roux, dan kan je deze kant-en-klaar kopen in roux-korrels. Deze voegt men toe aan kokende bouillon, oproeren tot een gladde saus. Men kan de bouillon natuurlijk ook gewoon binden met een sausbinder, zoals maïzena..
4. Wil je het iets romiger, neem dan 2,5dl melk en 3,5dl kippenbouillon. Voor de liaison gebruik je dan een ½ dl room.
5. Men kan de gehaktballetjes weglaten, maar neem dan 500gr champignons, in plaats van 250gr of 250 gr champignons en 250 gr zilveruitjes.
6. Heb je schrik dat het gaat schiften, laat dan gewoon het eigeel weg en gebruik enkel room.
7. Wilt men een vegetarische vol au vent / koninginnenhapje, neem dan groentebouillon, vervang de kipblokjes door Quornstukjes en de gehaktballetjes vervangen door vegetarische balletjes of gewoon weglaten.
8. Een mengeling van kippenfilet én vlees van de billen geeft een sappiger resultaat.
9. Je kan er nog een klein beetje currypoeder bij doen (kip en curry past goed samen).

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Maria Leszczyńska: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

Koninginnehapje Met Zeevruchten En/Of Vis

Kuku Paka

Jollof Rijst Met Kip

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip Met Dragonsaus – Een Geslaagd Huwelijk

“Het Is Somber, Regenachtig En Mistig Buiten: De Perfecte Dag Voor Dit Gerecht„

Dit is een geslaagd huwelijk: kip en dragon.
Je bent misschien niet echt zo’n fan van dragon, maar met deze saus en een malse kip is het echt voortreffelijk. Probeer maar, je zult versteld staan.
Wees een beetje zuinig met dragon in je gerechten: dragon (die een pittige zoetzure maar ook tegelijk bittere smaak heeft) kan de andere smaken overheersen. Daarom geleidelijk dragon in het gerecht doen, proeven en zo verder kruiden tot gewenste smaak. Dragon gebruik je het liefst zo vers mogelijk, daar het anders veel van zijn aroma verliest.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Braadkip – 4 halve filets (van 125gr/st, of kippenbrochetten) Dragon – 2 à 4 el (verse, fijngehakt) Room – 2 dl Gevogeltefond – 2 dl Dragonazijn of citroensap Olijfolie Pasta – 400 gr Parmezaanse kaas (versgeraspt – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Aluminiumfolie; Garde; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Kipfilets kruiden met peper en zout. Verhit wat olijfolie in een pan en bak er de kipfilets op een matig vuur in ca 10 à 15 minuten rondom bruin en gaar.
• Haal de filets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
• Blus het braadvocht met de gevogeltefond (zie bereidingstip 1) en de room en roer het aanbaksel los.
• Laat het geheel op een zacht vuur inkoken tot gewenste sausdikte.
• Breng de saus op smaak met peper, zout en citroensap of dragonazijn (zie bereidingstip 2 en 3).
• Voeg vlak voor het serveren de gehakte dragon aan de saus toe en laat nog een minuutje sudderen, zodat de dragon de smaak aan de saus afgeeft.
• Kook de pasta (zie bereidingstip 4) beetgaar in een ruime kookpot, giet af in een vergiet en laat uitlekken.

Serveertips

• Verdeel de pasta over de borden, leg er de kip bovenop en overgiet met de saus (bestrooi eventueel met versgeraspte Parmezaan – zie bereidingstip 5).
• Dien onmiddellijk op.

Bereidingstips

1. Of neem 1 dl witte wijn met 2 dl fond/bouillon en laat 1/3 inkoken.
2. Het citroensap of azijn kan vervangen worden door 1 tl mosterd.
3. Men kan hier ook nog verse tomatenblokjes of gestoofde courgetteblokjes aan toevoegen.
4. Pasta zoals penne, tagliatelle, farfalle of pappardella. Dit gerecht is ook lekker met aardappelpuree, aardappelbolletjes, kroketten, rijst, …
5. Geef er groenten naar keuze bij (zoals broccoli, erwten en wortelen, fijne sperzieboontjes, een gemengde salade,…) als men nog geen groenten onder de saus heeft gemengd (zie kooktip 3).

Drankadvies

• Zeker geen rode wijnen: liefst Viognier, Riesling van Elzas, Sauternes van Bordeaux, Muscat of een (Nieuw-Zeelandse) Sauvignon.

Ook Interessant

Kip Met Citroen

Kip, Champignons En Champagne

Kipfilet Met Currysaus En Ananas

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bami Goreng – Indonesische Keuken

“Gebakken Noedels„

Bami goreng is, zoals Nasi Goreng, natuurlijk afkomstig uit de Indonesische keuken, en door de Javanen naar Suriname gebracht, waar het door alle bevolkingsgroepen wordt gegeten. En er zijn zoveel variaties als er mensen zijn…
Nasi: Gebakken rijst – Bami: Gebakken noedels

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Indonesië │ Warm

Benodigdheden Ei- of rijstnoedels (mie) – 300 gr Sojascheuten – 150 gr Rood pepertje – 1st Uien – 2 st (gesnipperd) Preiwit – 2 st (in fijne ringen) Knoflook – 2 teentjes (gesnipperd) Eieren – 2 st (kraakvers) Koriander – 2 tl (gedroogde zaadjes, gemalen) Komijnpoeder – 1 tl Ketjap Manis – 3 el (zoete sojasaus) Sambal Oelek – 2 tl Kipfilet – 300 gr Gekookte ham – 100 gr Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Ketjap Anis (zoute sojasaus, of oestersaus – optioneel)

Keukengerei Vleesmes; Snijplank (geel, bruin en groen); Groentemes; Twee mengkommen; Garde; Wok; Woklepel; Kookpot; Vergiet; Antiaanbakpan

Bereidingswijze

• Snij de kip in blokjes (grootte naar eigen voorkeur), breng op smaak met peper en zout en snij de ham in kleine blokjes.
• Snipper het pepertje fijn (pitten verwijderen, tenzij men graag heet wilt).
• Meng de Sambal (zie bereidingstip 1) goed onder de Ketjap Manis.
• Verwarm de olie in een wok en bak de kip en hamblokjes (zie bereidingstip 2): alles in beweging houden met een woklepel.
• Als deze wat kleur hebben gekregen, breng dan ui, pepertje, knoflook, koriander en komijn (zie bereidingstip 3) bij in de wok en laat groenten glazig fruiten.
• Voeg daarna de prei en de sojascheuten (zie bereidingstip 4) toe, stoof deze enkele minuten mee.
• Kook de noedels gaar volgens verpakking, eventueel in kippenbouillon, giet af in een vergiet en laat uitlekken.
• Als prei en sojascheuten beetgaar zijn, voeg dan de hete gekookte noedels en het ketjapmengsel toe en laat alles op een niet te heet vuur nog een minuutje verder sudderen.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• Klop de eieren los, bak ze op als een gewone omelet, snij ze in fijne reepjes en schep door de noedels.
• Eventueel nog wat op smaak brengen met extra ketjap.

Serveertips

• Gebakken uitjes (snij in ringen en frituur ze goudbruin krokant in olie), zoetzure augurken, plakjes komkommer (opgelegd in azijn, zout en bruine suiker), atjar tjampoer (Indonesisch zoetzuur tafelgerecht), kroepoek, seroendeng (Indonesisch: wordt over de rijst gestrooid en bestaat o.a. uit gebakken ui, knoflook en kokos).

Bereidingstips

1. Variatie op de sambal oelek: kan vervangen worden door sambal trassi of sambal en trassi (gedroogde gefermenteerde garnalen).
2. Variatie op de kip en ham: kan vervangen worden door ‘varkenslapjes en gerookt ontbijtspek’ of ‘scampi’s en garnalen/krabstaafjes’ of ‘vis en vlees’ (bv scampi’s en kip, varkenslapjes en garnalen) of restjes van ‘vlees, kip, ham en garnalen’ tezamen.
3. De koriander en komijn kan men weglaten.
4. Variatie op de groenten: kan men vervangen of aanvullen met erwten, wortel, paprika, pijpajuin, witte of Chinese kool.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Nasi Goreng

Pad Thai

Jollof Rijst Met Kip

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Nasi Goreng – Indonesische Keuken

“Gebakken Rijst„

Nasi Goreng is, zoals Bami goreng, natuurlijk afkomstig uit de Indonesische keuken, en door de Javanen naar Suriname gebracht, waar het door alle bevolkingsgroepen wordt gegeten. En er zijn zoveel variaties als er mensen zijn…
Nasi: Gebakken rijst – Bami: Gebakken noedels

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Indonesië │ Warm

Benodigdheden Basmatirijst – 300 gr Sojascheuten – 150 gr Rood chilipepertje – 1 st Uien – 2 st (gesnipperd) Preiwit – 2 st (in fijne ringen) Knoflook – 2 teentjes (gesnipperd) Eieren – 2 st (kraakvers) Koriander – 2 tl (gemalen zaadjes) Komijnpoeder – 1 tl Ketjap Manis – 3 el (zoete sojasaus) Sambal Oelek – 2 tl Kipfilet – 300 gr (in blokjes) Ham, gekookt – 100 gr (in blokjes) Olijfolie Ketjap Anis (zoute sojasaus, of oestersaus – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Vergiet; Vleesmes; Snijplank (groen, geel en bruin); Groentemes; Twee mengkommen; Roerlepel; Wok; Antiaanbakpan

Bereidingswijze

• Kook de rijst gaar, eventueel in kippenbouillon, volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken in een vergiet. Nasi maak je bij voorkeur met koude rijst, omdat de rijst dan het beste bakt. Kook de rijst dus bij voorkeur een behoorlijk tijd van tevoren.
• Peper (en zout) de kip (zie bereidingstip 1), snij in blokjes (grootte naar eigen voorkeur) en snij ham in wat kleinere blokjes.
• Snipper het pepertje fijn (pitten verwijderen, tenzij men graag heet wilt).
• Meng de Sambal (zie bereidingstip 2) goed onder de Ketjap Manis.
• Verwarm de olie in een wok en bak de kip en hamblokjes.
• Als deze wat kleur hebben gekregen, breng dan ui, pepertje, knoflook, koriander en komijn (zie bereidingstip 3) bij in de wok en laat groenten glazig fruiten.
• Voeg daarna de prei en de sojascheuten (zie bereidingstip 4) toe, stoof deze enkele minuten mee.
• Als prei en sojascheuten beetgaar zijn, voeg dan de rijst en het ketjapmengsel toe en laat alles op een niet te heet vuur nog 2 a 3 minuten sudderen (te heet gebakken rijst wordt hard!), tot de rijst opgewarmd is.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• Klop de eieren los, bak ze op als een gewone omelet, snij ze in fijne reepjes en schep door de rijst.
• Eventueel nog wat op smaak brengen met extra ketjap.

Serveertips

• Gebakken uitjes (snij in ringen en frituur ze goudbruin krokant in olie), zoetzure augurken, plakjes komkommer (opgelegd in azijn, zout en bruine suiker), atjar tjampoer (Indonesisch zoetzuur tafelgerecht), kroepoek, seroendeng (Indonesisch: wordt over de rijst gestrooid en bestaat o.a.uit gebakken ui, knoflook en kokos).

Bereidingstips

1. Variatie op de kip en ham: kan vervangen worden door ‘varkenslapjes en gerookt ontbijtspek’ of ‘scampi’s en garnalen/krabstaafjes’ of ‘vis en vlees’ (bv scampi’s en kip, varkenslapjes en garnalen) of restjes van ‘vlees, kip, ham en garnalen’ tezamen.
2. Variatie op de sambal oelek: kan vervangen worden door sambal trassi of sambal en trassi (gedroogde gefermenteerde garnalen).
3. De koriander en komijn kan men weglaten.
4. Variatie op de groenten: kan men vervangen of aanvullen met erwten, wortel, paprika, pijpajuin, witte of Chinese kool.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Bami Goreng

Jambalaya

Indiase Viscurry

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cobb Salad – Salade Ontstaan Uit Overschotjes

“A Hollywood Classic Since 1937„

Dit is één van de bekendste gerechten in de Amerikaanse culinaire geschiedenis. De salade was uitgevonden door een Californische restauranthouder, Cobb genaamd.
Hier is het officiële verhaal … of legende: Op een avond (sommige geschiedkundigen zeggen dat het was uitgevonden in 1929, andere zeggen in 1937) snuffelde Robert “Bob” Howard Cobb, de eigenaar van The Brown Derby in Hollywood, hongerig rond in de keuken van zijn restaurant naar een snack. Hij opende de grote koelkast en haalde er wat overschotjes uit. Een beetje van dit en een beetje van dat: krop sla, een avocado, wat romeinse sla, waterkers, tomaten, wat koude kippenborst, krokant spek, een hardgekookt ei, bieslook, kaas en wat traditionele Amerikaanse Ranch-dressing. Hij voegde dit alles te samen om zijn eigen avondeten te maken, maar het werd al snel een onderdeel van het menu. De Cobb salad was geboren met een ongelooflijk succes. Dit is één van de verhalen hoe het ontstaan zou zijn. Een ander verhaal zegt dat niet Cobb, maar zijn chef-kok, Chuck Wilson, het zou uitgevonden hebben.

Klassiek │ Lunch, Hoofdgerecht │ 4 à 6 personen │ USA │ Koud

Benodigdheden COBB SALAD IJsbergsla – ½ krop Romeinse sla – ½ krop Waterkers – ½ bosje Tomaten – 2 st (gepeld, ontpit en in blokjes) Spek – 8 dunne lapjes (gezouten of gerookt) Kip – 2 filets (gebakken of gekookt en in blokjes) Eieren, hardgekookt – 2 st (in partjes of verkruimeld) Avocado – 1 st (rijp) Citroensap Roquefort kaas – 100 gr (verkruimeld) Bieslook – 2 el (fijngehakt) DRESSING Water – 60ml Olijfolie – 60ml Zonnebloem-, soja-, koolzaad- of slaolie – 180ml Rodewijnazijn – 60ml Suiker – ½ tl Citroensap – 1 el (versgeperst) Worcestershire saus – 1 tl Dijon mosterd – 1 tl Knoflook – 1 teentje (gepeld en fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Antiaanbakpan; Groentemes; Snijplank (groen); Twee mengkommen; Platte opdienschaal; Garde

Bereidingswijze

• Bak de speklapjes knapperig en breek ze in stukjes. Opgepast: het spek niet te krokant uit bakken.
• Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pitten en de pel en snijd ze verder in blokjes. Doe ze in een kom en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
• Scheur of snij de sla (zie bereidingstip 1) doormidden en leg ze in een platte opdienschaal. Druk met je handen de sla wat plat.
  • De ‘Cobb’ is een attractie-salade: de laag die bovenop de sla komt, wordt namelijk in strepen gelegd: niet bovenop elkaar, maar naast elkaar bovenop de sla. Het platdrukken helpt dus om de toplaag gelijk te leggen en de presentatie mooier te laten uitkomen (zie bereidingstip 2).
• Leg de tomatenblokjes in een rechte streep in het midden van de schaal.
• Leg de hardgekookte eieren aan één kant van de tomaten en de verkruimelde blauwe kaas (zie bereidingstip 3) aan de andere kant.
• Leg daarna de verkruimelde speklapjes en de avocadoblokjes in strepen.
• Aan de buitenkant langs twee kanten legt men de kipblokjes (zie bereidingstip 4).
• Dressing (zie bereidingstip 5): meng alle ingrediënten, behalve de oliën in een blender of in een mengkom met een garde goed door elkaar. Voeg dan geleidelijk de olijfolie en slaolie toe en meng goed. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

Serveertips

• Serveer er knapperige broodjes of gebakken krieltjes bij.
• Druppel de dressing over de salade of zet het in een sauskommetje naast de Cobb-salad (dressing juist voor gebruik nog even krachtig mengen).

Bereidingstips

1. Variatie op ijsbergsla: gewone krop sla, witloof en/of raddichio.
2. Men mag de salade natuurlijk ook onder elkaar verdelen, in plaats van het in strepen te leggen.
3. Variatie op Roquefort: eender welke blauwe kaas, zoals Gorgonzola, Blue Danois,…
4. Variatie op de kip:
   • Kip kan vervangen worden door kalkoen.
   • Men kan ook vis gebruiken, zoals tonijn (blik of verse), krab, kreeft, scampi’s,…
5. Wordt ook ‘Brown Derby Old-Fashioned French Dressing’ genoemd.

Drankadvies

• /

Menutips Brown Derby’s Original Cobb Salad zie bovenstand recept Southwestern Cobb Salad voeg nog zwarte bonen, pico de gallo en pijpajuin toe aan bovenstaand recept BBQ Cobb Salad vervang de kip door gemarineerde en barbecuede kip en als dressing gebruikt men Ranch dressing Grilled Salmon Cobb Salad vervang kip door gegrilde zalm en Roquefort kaas door fetakaas, laat spek weg Shrimp Cobb Salad vervang kip door gegrilde scampi’s, tomaten door kerstomaten, laat spek weg en voeg er nog komkommerblokjes aan toe Healthy Cobb Salad vervang avocado en eieren door kikkererwten, de slaolie door koolzaadolie Vegetarian Cobb Salad vervang kip door tofu of quorn

iNFOeDGE Meer info over Brown Derby restaurant (Wiki/EN) Brown Derby Restaurant History (EN) The Original Hollywood Brown Derby (EN)

Ook Interessant

Caesar Salade

Salade Niçoise

Insalata Caprese

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”