Pasta Tetrazzini – Met Kip En Champignons In Roomsaus

“Het gerecht is genoemd naar de Italiaanse operaster, Luisa Tetrazzini„

Luisa_tetrazziniHoewel het gerecht vernoemd is naar een Italiaanse operazangeres en het gerecht een Italiaans klinkende naam heeft, werd dit gerecht niet uitgevonden door een Italiaanse, noch in Italië, maar vind het zijn oorsprong in Amerika. De historische oorsprong is grotendeels toe te schrijven in de jaren 1908 – 1910 aan Ernest Arbogast, toen chef-kok in het Palace Hotel in San Francisco, Californië. De beroemde Italiaanse operazangeres Luisa Tetrazzini verbleef er regelmatig en gedurende een lange tijd, waardoor de chef dit gerecht naar de operazangeres vernoemde. Luisa Tetrazzini werd in 1871 in Florence geboren en ze begon al op haar derde te zingen. Haar carrière startte in Italië toen ze 19 was, maar daarna zong ze over de hele wereld. Eén van haar bekendste rollen is die van Violetta in Giuseppe Verdi’s La traviata. Luisa Tetrazzini was vooral vóór de Eerste Wereldoorlog zeer succesvol als operazangeres. Na de oorlog richtte ze zich meer op recitals en werd ze docente in Milaan, alwaar ze in april 1940 overleed. Volgens critici kon ze slecht acteren, maar had ze een prachtige stem.
Tetrazzini is een Amerikaanse ovenschotel dat hoofdzakelijk bestaat uit gevogelte, paddenstoelen en pasta, overgoten met een kaassaus (op smaak gebracht met droge sherry) en goudbruin gebakken in de oven. Er is niet echt een klassieke schotel, daar verschillende ingrediënten kunnen vervangen of aangevuld worden, waardoor er veel verschillende recepten ontstaan.
Dit recept bevat de traditionele hoofdzaak en is een gerecht op zich, maar je kunt het eventueel verder aanvullen met ingrediënten en/of vervangen tot het gerecht naar jouw wens is (zie tips).

KlassiekHoofdgerecht4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Kip – 4 halve filets (in blokjes – zie tip 1)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (geplet of fijngehakt)
  • Champignons – 350 gr (verse, in plakjes – zie tip 2)
  • Droge witte wijn – 2 dl (of kippenbouillon)
  • Room – 5 dl
  • Cayennepeper – ½ tl (of paprika, mild of hot – optioneel)
  • Citroensap – 1 el (versgeperst)
  • Parmezaanse kaas – 200 gr (versgeraspt)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Spaghettini – 400 gr (zie tip 3)

Keukengerei
Kookpot;
Hoge braadpan met deksel;
Roerlepel;
Vergiet;
Ovenschaal

Bereiding

  • Kookpot met ruim water, 1 tl zout aan toegevoegd, opzetten voor de pasta.
  • Verhit wat olijfolie in de grote hoge braadpan (alles moet erin kunnen), kruid de blokjes kip met peper en zout, doe ze in de pan en bak ze rondom bruin.
  • Voeg de ui toe en fruit tot deze zacht wordt en een beetje begint te kleuren.
  • Voeg de champignons met de knoflook bij de kip en bak ze, al roerend, op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot alle vocht, dat vrijkomt van de paddenstoelen, bijna verdampt is (zie tip 4).
  • Blus het geheel met de wijn (zie tip 5) en zet je vuur lager. Laat zachtjes sudderen tot de kippenblokjes gaar zijn en de wijn bijna helemaal is ingekookt.
  • Terwijl de saus inkookt, kun je de spaghettini koken volgens instructies op de verpakking. Als ze beetgaar zijn, afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken.
  • Voeg de room (zie tip 6) bij het kippenmengsel in de braadpan en laat dit 10 minuten zachtjes koken.
  • Voeg ⅔ van de geraspte kaas bij de room, roer goed om, warm het geheel nog even op en zet het vuur dan af.
  • Goed kruiden met peper, zout, wat citroensap (voor de frisse smaak) en eventueel cayennepeper of paprikapoeder (mild of hot – zie tip 7).
  • Voeg de uitgelekte spaghettini bij de kip en roomsaus en roer alles onder elkaar.
  • Schep de pasta in een ovenschaal, bestrooi die met de overgebleven kaas (zie tip 8) en besprenkel het geheel met wat extra vergine olijfolie.
  • Zet de schaal in een op 200°C voorverwarmde oven en gratineer tot de bovenkant goudbruin en krokant is.

Serveren

  • Verdeel de pasta over borden en serveer warm.
  • Deze heerlijke kip en pasta ovenschotel is lekker met een gemengde salade en knapperig brood.

Tips

  1. Normaal gesproken gebruikt men in het gerecht gevogelte (zoals blokjes van kip of kalkoen, wordt dan soms ook ‘kip tetrazzini’ of’ kalkoen tetrazzini’ genoemd), maar er zijn ook minder vaak voorkomende variaties, zoals ham, zalm of tonijn (tonijn tetrazzini).
    • In dit recept word kippenfilet gebruikt, maar beter nog is kippenbouten: dit heeft lekkerder en sappiger vlees. Haal het vlees van de bouten (of beter nog laat het doen door je poelier) en snij het in blokjes. De bouten kan je mee braden tot je de room gaat toevoegen, dan ze verwijderen uit de pan.
  2. Gewone champignons kunnen vervangen worden door:
    • bospaddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, grot- of kastanjechampignons, oesterzwammen, shii-takes, oesterzwammen, … al dan niet gemengd.
    • een mengeling van champignons (350 gr) en gedroogde porcini (35 gr):
      Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom, overgiet ze met genoeg kokend water zodat ze onder staan. Zet de kom opzij en laat de porcini een poosje (minimum 10 minuten) wellen. Giet de gewelde porcini af, knijp ze uit (vocht van porcini niet weg gieten, maar samen met de wijn toevoegen!) en voeg ze met de verse paddenstoelen bij de kip.
  3. Hoewel het soort pasta gebruikt in tetrazzini kan variëren van lange pasta (zoals spaghetti), tot korte pasta (zoals rigatoni) en tot decoratieve vormen (zoals farfalle) wordt traditioneel tetrazzini bereidt met een lange, dunne deegwaren (zoals vermicelli, engelenhaar, capellini of spaghettini).
  4. Traditioneel gebruikt men in alle tetrazzini recepten paddenstoelen, maar andere groenten kunnen optioneel toegevoegd worden:
    • sommige variaties kunnen dan ook erwten, bleekselderij, wortelen, rode paprika, ui, of broccoli bevatten.
    • een geheel vegetarisch tetrazzini is ook mogelijk.
    • noten (zoals amandelen) kunnen ook worden toegevoegd.
    • Ongeacht wat is toegevoegd, worden al deze ingrediënten meestal dun gesneden of in kleine stukjes gehakt.
  5. Normaal gebruikt men droge sherry, maar kan evengoed met droge witte wijn of, als je niet zo van alcohol houdt, kippenbouillon.
  6. De slagroom kan eveneens vervangen worden door melk, je moet dan wel vertrekken van een roux van boter en bloem om de melk te binden. Of gebruik champignonroomsoep en melk (of water) om te verdunnen.
  7. Verse kruiden (zoals basilicum, tijm of peterselie) kunnen ook gebruikt worden om het gerecht op smaak te brengen.
  8. Men kan ook geraspte kaas met paneermeel gebruiken om de toplaag goudbruin en krokant te bakken.

Drankadvies

  • Pinot Grigio

Music

Uit de opera ‘La Traviata’:
Drinking Song
door Placido Domingo and Teresa Stratas
door Andre Rieu
Sempre Libera
door Anna Netrebko & Rolando Villazón
(opgepast: zet je volume niet te hoog)

Film

La Traviata (1988)
Complete opera

iNFOeDGE

Meer info over
Luisa Tetrazzini (Wiki/En)
Palace Hotel (Wiki/En)
Giuseppe Verdi (Wiki/NlWiki/En)
La traviata (Wiki/NlWiki/En)

Ook Interessant

mascarpone43
Pasta Con Panna E Funghi
Spaghetti Royal
Spaghetti Royal
pasta-43
Meer Pastagerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip Kiev – Een Fris, Zomers Gerecht

“Eén van de meest bekende Russische kip gerechten!„

vlag-oekraïne43Kip Kiev, een gepaneerd en gebakken of gefrituurde kipfilet, is een fantastisch klassiek gerecht met een frisse, zomerse smaak. Het is niet moeilijk te maken deze sappige kip met een krokant jasje en smeltende kruidige boter en absoluut de moeite waard!
Het gerecht is van oudsher beschouwd als zijnde de nationale schotel van Oekraïne, daar haar naam van de hoofdstad van Oekraïne ‘Kiev‘ zou komen. Er doen zich echter over het ontstaan de wildste verhalen. Zo beweerd de Russische voedselhistoricus en wodkakenner William Pokhlebkin dat de het gerecht werd bedacht (wat de naam toen ook moge geweest zijn?) in een Moskouse ‘Club van kooplieden’ te Sint-Pietersburg in de nadagen van de heerschappij van de tsaren (in de jaren 1800). Later zou een Sovjet restaurant het gerecht de naam ‘Kip Kiev’ geven hebben, ter ere van de thuiskomst van een Oekraïense delegatie uit Berlijn (in 1947). Een ander verhaal zegt dan weer dat Russische aristocraten in de jaren 1700 zeer geïnteresseerd waren in de Franse keuken, hierdoor werden hun Russische chefs opgeleid door Franse chef-koks in Frankrijk en Rusland. Daardoor beweren de Fransen dat het gerecht toen door een Franse chef-kok, genaamd Nicolas François Appert, is uitgevonden in vroege 1800. Russische koks imiteren het gerecht en noemde het “kotleta po-kievsky” of ‘kotelet van kip’. De eerste restaurants van New York veranderde de naam terug naar Kip Kiev of “Chicken Kiev”, in een poging om zo de nieuwe Russische immigranten aan te trekken en deze naam bleef plakken. Zij beweren daarom de naamgevers van het gerecht ‘Chicken Kiev’ te zijn. Verder zijn er nog een hoop chef-koks en moeders in Oekraïne, Rusland en de rest van de wereld die het gerecht claimen. Misschien zijn verschillende mensen op verschillende plaatsen op hetzelfde ideeën gekomen? Misschien …
Dit Oekraïens (Russisch, Frans, Amerikaanse, Europees …) gerecht zou je kunnen klaarmaken op speciale Oekraïense dagen, zoals op 28 juni (Dag van de constitutie), 7 juli (“Ivan Kupala” of de Slavische Midzomernacht), 23 augustus (Dag van de vlag) en 24 augustus (Onafhankelijkheidsdag: toen Oekraïne zich in 1990 onafhankelijk verklaarde van Rusland).

KlassiekHoofdgerecht4 personenOekraïneWarmZomer

Benodigdheden

  • KRUIDENBOTER
  • Roomboter – 125 gr (ongezouten)
  • Dragon – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt – zie tip 1)
  • Citroen – ½ st
  • KIP
  • Kip – 4 halve filets (of ongepaneerde kipschnitzel)
  • Paneermeel – 100 gr(liefst panko)
  • Bloem – 100 gr
  • Eieren – 2 st
  • Olijfolie – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
4 Mengkommen;
Vork;
Plasticfolie;
Bakpan

Bereiding

  • KRUIDENBOTER (zie tip 2)
  • Rasp de schil van een halve citroen en pers de halve citroen uit.
  • Doe de boter in een kom samen met de kruiden, knoflook, citroenzeste en citroensap (zie tip 3).
  • Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel snel met een vork.
  • Leg de boter op plasticfolie en vorm er een rolletje van (een sigaar), door de boter in de plasticfolie te wikkelen. Leg het, tot gebruik, in de koelkast om op te stijven.
  • VOORBEREIDING PANEREN
  • Klop de eieren met een vork los met 3 el melk of water in een mengkom.
  • Doe de bloem in een andere kom. Meng wat peper en zout en/of eventueel wat andere kruiden (naar voorkeur) door de bloem.
  • Doe het broodkruim of paneermeel weer in een andere, derde kom.
  • KIP
  • Snijd de kipfilet met een scherp mes in de dikte doormidden: maak er een soort envelop van (zie tip 4). De kipfilet kruiden met peper en zout.
  • Haal de kruidenboter, nadat ze opgesteven is (zeg maar hard geworden is), uit de koelkast en verdeel in vier gelijke porties.
  • Plaats de porties in het midden van de kip en vouw het vlees erover heen. Zorg dat de kip goed samengevouwen is, zodat de boter goed ingesloten zit: plak de randen eventueel dicht met wat losgeklopt ei en bloem. Steek de uiteinden van de kipfilets vast met een houten vleespen of cocktailprikkers.
  • Paneren: haal de envelop of kippakje eerst door de bloem, verwijder overtollig bloem door even op het pakje te tikken, vervolgens door het ei en daarna door het broodkruim/paneermeel.
    • Herhaal de twee laatste handelingen om er zeker van te zijn dat de pakjes goed “verzegeld” zijn of als je van een dikke korst houdt!
  • Verhit de olijfolie in een bakpan (zie tip 5) en bak gedurende 5 minuten de kipfilet hierin lichtbruin: draai slechts 1 keer om, daar anders de korst van de kip los kan komen.
  • Bak daarna de kip verder in een op 200 °C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten (zie tip 6).
    • De kip is goudbruin vanbuiten en door en door gaar vanbinnen: de kip mag van binnen niet meer roze zijn!

Serveren

  • Waarschuw de tafelgenoten voor de gevaren van de smeltende boter die bij het aansnijden van de kip naar buiten kan komen (en voor de prikkers, tenzij je ze eerst verwijdert vooraleer ze te serveren).
  • Serveer de kip kiev met aardappelen (natuur, gebakken, aardappelpuree of aardappel dauphinoise) of rijst en sperziebonen of doperwtjes, en een frisse lichte salade. Garneer eventueel met een partje citroen.

Tips

  1. Verse knoflook kan vervangen worden met 2 tl knoflookpoeder.
  2. Geen zin of geen tijd om deze boter te bereiden, neem dan kant-en-klare kruidenboter.
  3. Je kan eender welk kruid gebruiken, zoals dille, bieslook, tijm, rozemarijn, basilicum, kervel … zolang het maar vers is. En probeer het eens met ander gevogelte, vlees,  of zelfs vis.
  4. Niet handig met een mes, neem dan plasticfolie of vetvrij papier, leg de kipfilet ertussen en sla het voorzichtig plat (met de gladde kant van een vleeshamer, met een deegroller of met de platte kant van een hakbijl), zodat ze ongeveer dubbel zo groot en dubbel zo dun worden.
  5. Men kan het ook frituren: verhit hiervoor frituurvet of -olie op tot 180°C. De kippakjes voorzichtig in het vet laten zakken en ze gedurende 7 à 10 minuten bakken of tot ze vanbuiten goudbruin en vanbinnen door en door gaar zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
  6. De duur van het bakken ligt aan de dikte van het vlees.

Drankadvies

  • /

Music

Chicken Kiev
door Chaim

Film

Chicken Kiev
Kortfilm van Thomas Stellmach, 2000

iNFOeDGE

Meer info over
William Pokhlebkin (Wiki/En)
Nicolas François Appert (Wiki/En)
Oekraïne (Wiki/Nl)
Ivan Kupala nacht(Wiki/EnVegetable-gardens.biz/nl)
Ivan Kupala band (Wiki/EnOfficiele site/Ru

Ook Interessant

Citroenen43
Kip met citroen
Dragon43
Kip met dragonsaus
Kip-Haan43
Meer Kipgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pastasalade Met Kip, Appel En Currymayonaise

Kip-Haan43Pastaslaatje met kip, appel en kerriemayonaise.

Maaltijdsalade4 personenKoud

Benodigdheden

  • CURRY- of KERRIEMAYONAISE
  • Mayonaise – 2,5 dl (zie tip 1)
  • Currypoeder – 1 à 2 el
  • SALADE
  • Korte pasta – 400 gr (zie tip 2)
  • Kip – 4 halve filets (in blokjes)
  • Appels – 2 zure (zoals Granny Smith – zie tip 3)
  • Citroensap
  • Peterselie en bieslook – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Bakpan;
Bord;
Mengkom;
Roerlepel;
Officemes;
Snijplank (groen)

Bereiding

  • Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water, al dan niet met een scheutje olijfolie.
  • Giet de pasta af, laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.
  • Verhit wat olijfolie in een pan, doe de kipblokjes erin en braad ze in 10 à 15 minuten (naargelang de grote van de blokjes) gaar en goudbruin (zie tip 4). Laat afkoelen op een bord.
  • Meng in een kom de mayonaise met het currypoeder. Proef de curry-mayonaise en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Besprenkel met wat citroensap (om verkleuring van de appel tegen te gaan).
  • Doe de appelblokjes, kipblokjes, peterselie, bieslook, pasta en currymayonaise in een kom en meng alles goed onder elkaar.
  • Plaats de salade even in de koelkast, daar deze gekoeld (niet ijskoud) moet geserveerd worden.

Serveren

  • Verdeel de pastasalade over de borden, strooi er eventueel nog wat peterselie en/of bieslook over en serveer.

Tips

  1. Men kan de mayonaise zelf maken of kant-en-klare nemen: aan jou de keus, maar mayonaise zelf maken is zo gebeurd. Vind je gewone mayonaise te vettig, neem dan gerust light mayonaise (van bv 30% vet).
  2. Korte pasta, zoals gebroken macaroni, farfalle, fusilli.
  3. Variatie op appels:
    • Men kan de appels vervangen of aanvullen met ananasblokjes (verse of uit blik, maar dan in eigen nat).
    • Vervang de appels door ijsbergsla, tomaat en geroosterde pijnboompitten.
  4. Hou je niet van bakken en/of olijfolie, kook ze dan gaar in kippenbouillon.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Saladebestek43
Salade ‘Portie Gemengd’
Halve perzikken43
Perzik Met Tonijn
Huzaren43
Huzarensalade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kipfilet Met Currysaus En Ananas

“Zelfgemaakte Currysaus Is Zoveel Lekkerder„

Currypoeder43Stap af van die currysaus uit bokaal, smaak naar niets en is fluo geel(?).
Currysaus zelf maken is zo eenvoudig, snel klaar en zoveel lekkerder. Probeer maar eens! Je zult niet ontevreden zijn. Je kunt een zachte currysaus of een scherpe currysaus bij de kip geven, dit hangt af van de hoeveelheid currypoeder je in de saus doet en is dus persoonlijke smaak, alhoewel kip beter tot zijn recht komt met een zachte currysaus.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Kip – 4 halve filets (in blokjes)
  • Ananas – verse schijfjes van 5 mm dik (zie tip 2)
  • Room – 2,5 dl (zie tip 1)
  • Currypoeder of -pasta – 1 à 2 el (liefst Madras-curry)
  • Kippenbouillon – 2 dl
  • Rode paprika, appelen, … (in blokjes – optioneel)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Korte pasta – 400 gr (zoals penne, elleboogjes … – zie tip 3)

Keukengerei
Twee bakpannen;
Aluminiumfolie;
Roerlepel;
Garde;
Kookpot;
Vergiet

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een pan, doe de kipblokjes erin en bak ze in 10 à 15 minuten (naargelang de grote van de blokjes) gaar en goudbruin.
  • Neem uit de pan en houd warm onder folie.
  • Doe nog wat olijfolie in de pan, waar de kip is ingebakken, voeg het currypoeder toe (volgens persoonlijke smaak), roer op en bak deze een minuutje mee op een zacht vuurtje (goed roeren, curry bakt vlug aan).
  • Voeg de bouillon toe, roer aanbaksel los met een garde en kook voor de helft in.
  • Voeg de kipblokjes en de room toe en kook, op een zacht vuurtje, verder in tot gewenste sausdikte (of bindt in met een sausbinder).
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Verhit wat olijfolie in een andere pan, doe er de ananasschijfjes of -stukjes in en bak licht goudbruin in een tweetal minuten (halverwege baktijd schijfjes of stukjes omdraaien/omroeren zodat alle kanten goudbruin zijn – zie tip 4).
  • Kook de pasta beetgaar in een kookpot, giet af in een vergiet en laat uitlekken.

Serveren

  • Leg op elk bord wat pasta, overgiet met de kip en currysaus en leg er wat ananasschijfjes/stukjes bovenop (zie tip 5 en 6).

Tips

  1. Ook lekker met kokosmelk of -room, al dan niet puur of een mengeling van gewone room en kokosmelk.
  2. Ananasstukjes uit blik, in eigen nat en uitgelekt, kan ook.
  3. Natuurlijk ook lekker met (Basmati) rijst.
  4. Men hoeft de ananas niet licht goudbruin te bakken: doe ze in dat geval samen met de room en kip bij de bouillon. Eventueel voor extra smaak het opgevangen sap van de verse ananas of wat van het sap uit het blik bij onder de saus roeren.
  5. Heb je toevallig wat pijnboompitten, rooster ze even in een anti-aanbakpan (zonder vetstof) en strooi ze over het geheel.
  6. Currysaus is nog lekkerder met zoete appelstukjes (geschild), rode paprikablokjes (beide eerst samen gestoofd met de ui), banaanstukjes en rozijntjes (eerst geweld in lauw water).

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Dragon43
Kip Met Dragonsaus
Citroenen43
Kip Met Citroen
Pompoen43
Kip Met Pompoen En Pasta
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Koninginnehapje – Vol Au Vent – Videe

“Een Lekker Hapje Waardig Voor Een Koningin„

bouchee-43Alhoewel het voor ons een echte Vlaamse klassieker is, is het Koninginnehapje ontstaan in Lotharingen/Frankrijk. Verder is vol-au-vent (dat Frans is) in feite een groot bladerdeeggebak en betekend letterlijk ‘vlieg met de wind’, waarschijnlijk zinspelend op hun licht en luchtig karakter van het gebak. De kleinere versies van dit bladerdeeggebak kregen de naam ‘Bouchee’ of ‘hapje’ mee. Dit klein gebakje samen met de vulling zou dan zijn uitgevonden door of voor Marie Leszczyńska (1703–1768), dochter van koning Stanislas van Polen en vrouw van Koning Lodewijk XV: het moest, als een canapé, in één à twee happen opgegeten kunnen worden. Dit gerechtje werd toen omgedoopt tot ‘Bouchée à la reine’ of in het Nederlands ‘Koninginnehapje’. Hoe dan ook deze Franse of Belgische klassieker doet het goed op winterse dagen. Koninginnehapje is een samenstelling van een bladerdeeggebakje gevuld met kip, vis, wild, ossentong of zwezeriken en een romige bechamelsaus met champignons en gehaktballetjes. Kan ook zelfs op een vegetarische manier (zie tip 8). Dit recept is een gebakje met een vulling op basis van kip.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • Bladerdeeggebakjes – 4 st (bouchee)
  • Champignons – 250 gr (in vieren gesneden)
  • Sap van ½ citroen
  • Boter of olijfolie
  • Peterselie (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • KIPPENBOUILLON (zie tip 1)
  • Kip van ± 1,2 kg (zie tip 2 en 3)
  • Water – 3 à 5 L (de hoeveelheid is naargelang de grote van de kip)
  • Zwarte peperbolletjes – 5 st (gekneusd)
  • Bouquet marmite (1 dikke ui met 2 kruidnagels opgestoken; 2 wortelen, 2 dunne of 1 dikke prei en 2 bleekselderstengels: grof gesneden)
  • Bouquet garni (kruidentuiltje: 2 tijmtakjes, 3 laurierblaadjes, 2 à 3 peterseliestengels)
  • BLANKE ROUX (zie tip 4)
  • Boter – 50 gr
  • Bloem – 70 gr
  • GEHAKTBALLETJES (zie tip 5)
  • Kalfs-, kippen of kalkoengehakt – 250 gr
  • Eigeel – 1 st
  • Paneermeel – 2 el
  • LIAISON
  • Eigeel – 1
  • Room – 1 dl

Keukengerei
Soeppan met deksel;
Schuimspaan;
Chinois;
Bolzeef;
Plasticfolie;
Kookpot;
Drie mengkommen;
Bakpan;
Sauteuse;
Roerlepel;
Garde;
Officemes;
Bakplaat;
Sauslepel

Voorbereiding (een dag op voorhand)

  • Doe de kip in zijn geheel in een soeppan, overgiet met koud water en breng aan de kook.
  • Vet en onzuiverheden zoveel mogelijk afschuimen met een schuimspaan.
  • Voeg de beide bouquets en de peperbolletjes toe en giet er desnoods nog wat water over, want het geheel moet net onder staan.
  • Breng het geheel terug aan de kook.
  • Laat vervolgens met deksel schuin op de pan en op een zacht vuurtje de bouillon gedurende 1,5 uur sudderen/trekken.
  • Regelmatig ontvetten en afschuimen.
  • Laat de bouillon afkoelen, schep de kip uit de bouillon en zet de bouillon in de koelkast.
  • Verwijder het vel van de kip en haal het kippenvlees van de karkas.
  • Doe het vlees in een kom en plaats de kom afgesloten met deksel of plasticfolie in de koelkast.

Bereiding (dag van opdienen)

  • Haal de kippenbouillon uit de koelkast en schep het vet er nogmaals vanaf.
  • De bouillon door een fijne puntzeef (chinois) halen en daarna eventueel nog door een bolzeef (tamis): de gebruikte groenten en kruiden mag je weggooien.
  • Schep 5 dl bouillon over in een steelpannetje en zet even opzij. Kook de rest van de bouillon tweederde in.
  • Doe het kalfsgehakt in een mengkom en kruid het met peper en zout.
  • Meng er het eigeel en wat paneermeel door en draai er kleine balletjes van.
  • Breng de opzij gezette bouillon tot aan het kookpunt en pocheer hierin de gehaktballetjes ongeveer 2 minuten of tot ze komen boven drijven.
  • Schep de balletjes met een schuimspaan uit de bouillon en houd de balletjes apart.
  • Stoof in een bakpan de champignons 2 minuten aan in hete boter of olie. Doe er het citroensap over.
  • Blanke roux maken: boter laten smelten in een kookpot, vervolgens bloem toevoegen, mengen met een houten lepel, het geheel enkele minuten laten bakken/drogen op een middelhoog vuur (zonder te kleuren).
  • Van het vuur af de ingekookte bouillon (zie tip 6) geleidelijk en onder voortdurend kloppen over de roux gieten.
  • Pan terug op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen.
  • Klop er met een garde door en laat koken totdat men een mooie gladde saus heeft.
  • Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
  • Het eigeel voor de liaison loskloppen in een kommetje en de room onder mengen.
  • Doe vervolgens een beetje van de saus bij de liaison en roer op.
  • Haal de pan met de saus van het vuur en roer de liaison eronder (mag niet meer koken, anders gaat de liaison schiften – zie tip 7 en 9).
  • Meng er het kippenvlees (eventueel in gelijke stukken gesneden), gehaktballetjes en champignons (met stoofvocht) onder en warm de ragout nog even op (niet koken).
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en citroensap.
  • Snijd de dekseltjes uit de bladerdeeggebakjes en zet de gebakjes en de dekseltjes op een bakplaat en warm ze 5 minuten op in een op 180°C voorverwarmde oven.

Serveren

  • Vul de gebakjes met de ragout, dek af met de dekseltjes, schep de overige saus ernaast en bestrooi met peterselie.
  • Werk elk bord eventueel af met een toefje tuinkers en serveer er frietjes of aardappelpuree bij.

Tips

  1. Men kan de kippenbouillon met bouillonblokjes maken, maar beter EN lekkerder is ze zelf klaar te maken: er gaat niets boven homemade kippenbouillon.
  2. Men kan kiezen uit een soep- of braadkip.
  3. Een mengeling van kippenfilet én vlees van de billen geeft een sappiger resultaat.
  4. Vol-au-vent binden:
    • Hou je niet van het maken van een roux, dan kan je deze kant-en-klaar kopen in roux-korrels. Deze voegt men toe aan kokende bouillon, oproeren tot een gladde saus.
    • Men kan de bouillon natuurlijk ook gewoon binden met een sausbinder, zoals maïzena (plus of express).
  5. Men kan de gehaktballetjes weglaten, maar neem dan 500gr champignons, in plaats van 250gr of 250 gr champignons en 250 gr zilveruitjes.
  6. Wil je het iets romiger, neem dan 2,5dl melk en 3,5dl kippenbouillon. Voor de liaison gebruik je dan een ½ dl room.
  7. Heb je schrik dat het gaat schiften, laat dan gewoon het eigeel weg en gebruik enkel room.
  8. Wilt men een vegetarische vol au vent / koninginnenhapje, neem dan groentebouillon, vervang de kipblokjes door Quornstukjes en de gehaktballetjes vervangen door vegetarische balletjes of gewoon weglaten.
  9. Je kan er nog een klein beetje currypoeder bij doen (kip en curry past goed samen).

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over Maria Leszczyńska: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

bouchee-43 Koninginne- hapje Met Zeevruchten En/Of Vis kokosnoot43 Kuku Paka Longgrain-witte-rijst43 Jollof Rijst Met Kip white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip Met Dragonsaus – Een Geslaagd Huwelijk

“Het Is Somber, Regenachtig En Mistig Buiten: De Perfecte Dag Voor Dit Gerecht„

Dragon43Dit is een geslaagd huwelijk: kip en dragon.
Je bent misschien niet echt zo’n fan van dragon, maar met deze saus en een malse kip is het echt voortreffelijk. Probeer maar, je zult versteld staan.
Wees een beetje zuinig met dragon in je gerechten: dragon (die een pittige zoetzure maar ook tegelijk bittere smaak heeft) kan de andere smaken overheersen. Daarom geleidelijk dragon in het gerecht doen, proeven en zo verder kruiden tot gewenste smaak. Dragon gebruik je het liefst zo vers mogelijk, daar het anders veel van zijn aroma verliest.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – 4 halve filets (van 125gr/st, of kippenbrochetten)
  • Dragon – 2 à 4 el (verse, fijngehakt)
  • Room – 2 dl
  • Gevogeltefond – 2 dl (zie tip 1)
  • Dragonazijn of citroensap (zie tip 2)
  • Olijfolie
  • Pasta – 400 gr (zie tip 3)
  • Parmezaanse kaas (versgeraspt – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Garde;
Kookpot;
Vergiet

Bereiding

  • Kipfilets kruiden met peper en zout. Verhit wat olijfolie in een pan en bak er de kipfilets op een matig vuur in ca 10 à 15 minuten rondom bruin en gaar.
  • Haal de filets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  • Blus het braadvocht met de gevogeltefond en de room en roer het aanbaksel los.
  • Laat het geheel op een zacht vuur inkoken tot gewenste sausdikte.
  • Breng de saus op smaak met peper, zout en citroensap of dragonazijn (zie tip 4).
  • Voeg vlak voor het serveren de gehakte dragon aan de saus toe en laat nog een minuutje sudderen, zodat de dragon de smaak aan de saus afgeeft.
  • Kook de pasta beetgaar in een ruime kookpot, giet af in een vergiet en laat uitlekken.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden, leg er de kip bovenop en overgiet met de saus (bestrooi eventueel met versgeraspte Parmezaan – zie tip 5).
  • Dien onmiddellijk op.

Tips

  1. Of neem 2 dl fond/bouillon met 1 dl witte wijn en laat 1/3 inkoken.
  2. Het citroensap of azijn kan vervangen worden door 1 tl mosterd.
  3. Pasta zoals penne, tagliatelle, farfalle of pappardella. Dit gerecht is ook lekker met aardappelpuree, aardappelbolletjes, kroketten, rijst, …
  4. Men kan hier ook nog verse tomatenblokjes of gestoofde courgetteblokjes aan toevoegen.
  5. Geef er groenten naar keuze bij (zoals broccoli, erwten en wortelen, fijne sperzieboontjes, een gemengde salade,…) als men nog geen groenten onder de saus heeft gemengd (zie tip 3).

Drankadvies

  • Zeker geen rode wijnen: liefst Viognier, Riesling van Elzas, Sauternes van Bordeaux, Muscat of een (Nieuw-Zeelandse) Sauvignon.

Ook Interessant

Citroenen43
Kip Met Citroen
Parijse-champignon43
Kip, Champignons En Champagne
Currypoeder43
Kipfilet Met Currysaus En Ananas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bami Goreng – Indonesische Keuken

“Gebakken Noedels„

verse-eiernoedels43Bami goreng is, zoals Nasi Goreng, natuurlijk afkomstig uit de Indonesische keuken, en door de Javanen naar Suriname gebracht, waar het door alle bevolkingsgroepen wordt gegeten. En er zijn zoveel variaties als er mensen zijn…
Nasi: Gebakken rijst – Bami: Gebakken noedels

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndonesiëWarm

Benodigdheden

  • Ei- of rijstnoedels (mie) – 300 gr
  • Sojascheuten – 150 gr
  • Rood pepertje – 1st
  • Uien – 2 st (gesnipperd)
  • Preiwit – 2 st (in fijne ringen)
  • Knoflook – 2 teentjes (gesnipperd)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Koriander – 2 tl (gedroogde zaadjes, gemalen)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Ketjap Manis – 3 el (zoete sojasaus)
  • Sambal Oelek – 2 tl (zie tip 1)
  • Kipfilet – 300 gr
  • Gekookte ham – 100 gr
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Ketjap Anis (zoute sojasaus, of oestersaus – optioneel)

Keukengerei
Vleesmes;
Snijplank
(geel, bruin en groen);
Groentemes;
Twee mengkommen;
Garde;
Wok;
Woklepel;
Kookpot;
Vergiet;
Antiaanbakpan

Bereiding

  • Snij de kip in blokjes (grootte naar eigen voorkeur), breng op smaak met peper en zout en snij de ham in kleine blokjes.
  • Snipper het pepertje fijn (pitten verwijderen, tenzij men graag heet wilt).
  • Meng de Sambal goed onder de Ketjap Manis.
  • Verwarm de olie in een wok en bak de kip en hamblokjes (zie tip 2): alles in beweging houden met een woklepel.
  • Als deze wat kleur hebben gekregen, breng dan ui, pepertje, knoflook, koriander en komijn (zie tip 3) bij in de wok en laat groenten glazig fruiten.
  • Voeg daarna de prei en de sojascheuten (zie tip 4) toe, stoof deze enkele minuten mee.
  • Kook de noedels gaar volgens verpakking, eventueel in kippenbouillon, giet af in een vergiet en laat uitlekken.
  • Als prei en sojascheuten beetgaar zijn, voeg dan de hete gekookte noedels en het ketjapmengsel toe en laat alles op een niet te heet vuur nog een minuutje verder sudderen.
  • Op smaak brengen met peper en zout.
  • Klop de eieren los, bak ze op als een gewone omelet, snij ze in fijne reepjes en schep door de noedels.
  • Eventueel nog wat op smaak brengen met extra ketjap.

Serveren

  • Gebakken uitjes (snij in ringen en frituur ze goudbruin krokant in olie), zoetzure augurken, plakjes komkommer (opgelegd in azijn, zout en bruine suiker), atjar tjampoer (Indonesisch zoetzuur tafelgerecht), kroepoek, seroendeng (Indonesisch: wordt over de rijst gestrooid en bestaat o.a. uit gebakken ui, knoflook en kokos).

Tips

  1. Variatie op de sambal oelek: kan vervangen worden door sambal trassi of sambal en trassi (gedroogde gefermenteerde garnalen).
  2. Variatie op de kip en ham: kan vervangen worden door ‘varkenslapjes en gerookt ontbijtspek’ of ‘scampi’s en garnalen/krabstaafjes’ of ‘vis en vlees’ (bv scampi’s en kip, varkenslapjes en garnalen) of restjes van ‘vlees, kip, ham en garnalen’ tezamen.
  3. De koriander en komijn kan men weglaten.
  4. Variatie op de groenten: kan men vervangen of aanvullen met erwten, wortel, paprika, pijpajuin, witte of Chinese kool.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Rijst noedels43
Pad Thai
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Nasi Goreng – Indonesische Keuken

“Gebakken Rijst„

witte-rijst43Nasi Goreng is, zoals Bami goreng, natuurlijk afkomstig uit de Indonesische keuken, en door de Javanen naar Suriname gebracht, waar het door alle bevolkingsgroepen wordt gegeten. En er zijn zoveel variaties als er mensen zijn…
Nasi: Gebakken rijst – Bami: Gebakken noedels

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndonesiëWarm

Benodigdheden

  • Basmatirijst – 300 gr
  • Sojascheuten – 150 gr
  • Rood chilipepertje – 1 st
  • Uien – 2 st (gesnipperd)
  • Preiwit – 2 st (in fijne ringen)
  • Knoflook – 2 teentjes (gesnipperd)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Koriander – 2 tl (gemalen zaadjes)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Ketjap Manis – 3 el (zoete sojasaus)
  • Sambal Oelek – 2 tl (zie tip 1)
  • Kipfilet – 300 gr (in blokjes)
  • Ham, gekookt – 100 gr (in blokjes)
  • Olijfolie
  • Ketjap Anis (zoute sojasaus, of oestersaus – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Vleesmes;
Snijplank
(groen, geel en bruin);
Groentemes;
Twee mengkommen;
Roerlepel;
Wok;
Antiaanbakpan

Bereiding

  • Kook de rijst gaar, eventueel in kippenbouillon, volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken in een vergiet. Nasi maak je bij voorkeur met koude rijst, omdat de rijst dan het beste bakt. Kook de rijst dus bij voorkeur een behoorlijk tijd van tevoren.
  • Peper (en zout) de kip (zie tip 2), snij in blokjes (grootte naar eigen voorkeur) en snij ham in wat kleinere blokjes.
  • Snipper het pepertje fijn (pitten verwijderen, tenzij men graag heet wilt).
  • Meng de Sambal goed onder de Ketjap Manis.
  • Verwarm de olie in een wok en bak de kip en hamblokjes.
  • Als deze wat kleur hebben gekregen, breng dan ui, pepertje, knoflook, koriander en komijn (zie tip 3) bij in de wok en laat groenten glazig fruiten.
  • Voeg daarna de prei en de sojascheuten (zie tip 4) toe, stoof deze enkele minuten mee.
  • Als prei en sojascheuten beetgaar zijn, voeg dan de rijst en het ketjapmengsel toe en laat alles op een niet te heet vuur nog 2 a 3 minuten sudderen (te heet gebakken rijst wordt hard!), tot de rijst opgewarmd is.
  • Op smaak brengen met peper en zout.
  • Klop de eieren los, bak ze op als een gewone omelet, snij ze in fijne reepjes en schep door de rijst.
  • Eventueel nog wat op smaak brengen met extra ketjap.

Serveren

  • Gebakken uitjes (snij in ringen en frituur ze goudbruin krokant in olie), zoetzure augurken, plakjes komkommer (opgelegd in azijn, zout en bruine suiker), atjar tjampoer (Indonesisch zoetzuur tafelgerecht), kroepoek, seroendeng (Indonesisch: wordt over de rijst gestrooid en bestaat o.a.uit gebakken ui, knoflook en kokos).

Tips

  1. Variatie op de sambal oelek: kan vervangen worden door sambal trassi of sambal en trassi (gedroogde gefermenteerde garnalen).
  2. Variatie op de kip en ham: kan vervangen worden door ‘varkenslapjes en gerookt ontbijtspek’ of ‘scampi’s en garnalen/krabstaafjes’ of ‘vis en vlees’ (bv scampi’s en kip, varkenslapjes en garnalen) of restjes van ‘vlees, kip, ham en garnalen’ tezamen.
  3. De koriander en komijn kan men weglaten.
  4. Variatie op de groenten: kan men vervangen of aanvullen met erwten, wortel, paprika, pijpajuin, witte of Chinese kool.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

verse-eiernoedels43
Bami Goreng
jambalaya43
Jambalaya
kokosnoot43
Indiase Viscurry
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cobb Salad – Salade Ontstaan Uit Overschotjes

“A Hollywood Classic Since 1937„

romeinse-sla43Dit is één van de bekendste gerechten in de Amerikaanse culinaire geschiedenis. De salade was uitgevonden door een Californische restauranthouder, Cobb genaamd.
Hier is het officiële verhaal … of legende: Op een avond (sommige geschiedkundigen zeggen dat het was uitgevonden in 1929, andere zeggen in 1937) snuffelde Robert “Bob” Howard Cobb, de eigenaar van The Brown Derby in Hollywood, hongerig rond in de keuken van zijn restaurant naar een snack. Hij opende de grote koelkast en haalde er wat overschotjes uit. Een beetje van dit en een beetje van dat: krop sla, een avocado, wat romeinse sla, waterkers, tomaten, wat koude kippenborst, krokant spek, een hardgekookt ei, bieslook, kaas en wat traditionele Amerikaanse Ranch-dressing. Hij voegde dit alles te samen om zijn eigen avondeten te maken, maar het werd al snel een onderdeel van het menu. De Cobb salad was geboren met een ongelooflijk succes. Dit is één van de verhalen hoe het ontstaan zou zijn. Een ander verhaal zegt dat niet Cobb, maar zijn chef-kok, Chuck Wilson, het zou uitgevonden hebben.

KlassiekLunch, Hoofdgerecht4 à 6 personenUSAKoud

Benodigdheden

  • COBB SALAD
  • IJsbergsla – ½ krop (zie tip 1)
  • Romeinse sla – ½ krop
  • Waterkers – ½ bosje
  • Tomaten – 2 st (gepeld, ontpit en in blokjes)
  • Spek – 8 dunne lapjes (gezouten of gerookt)
  • Kip – 2 filets (gebakken of gekookt en in blokjes – zie tip 2)
  • Eieren, hardgekookt – 2 st (in partjes of verkruimeld)
  • Avocado – 1 st (rijp)
  • Citroensap
  • Roquefort kaas – 100 gr (verkruimeld – zie tip 3)
  • Bieslook – 2 el (fijngehakt)
  • DRESSING
  • Water – 60ml
  • Olijfolie – 60ml
  • Zonnebloem-, soja-, koolzaad- of slaolie – 180ml
  • Rodewijnazijn – 60ml
  • Suiker – ½ tl
  • Citroensap – 1 el (versgeperst)
  • Worcestershire saus – 1 tl
  • Dijon mosterd – 1 tl
  • Knoflook – 1 teentje (gepeld en fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Antiaanbakpan;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Twee mengkommen;
Platte opdienschaal;
Garde

Bereiding

  • Bak de speklapjes knapperig en breek ze in stukjes. Opgepast: het spek niet te krokant uit bakken.
  • Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pitten en de pel en snijd ze verder in blokjes. Doe ze in een kom en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Scheur of snij de sla doormidden en leg ze in een platte opdienschaal. Druk met je handen de sla wat plat.
    • De ‘Cobb’ is een attractie-salade: de laag die bovenop de sla komt, wordt namelijk in strepen gelegd: niet bovenop elkaar, maar naast elkaar bovenop de sla. Het platdrukken helpt dus om de toplaag gelijk te leggen en de presentatie mooier te laten uitkomen (zie tip 4).
  • Leg de tomatenblokjes in een rechte streep in het midden van de schaal.
  • Leg de hardgekookte eieren aan één kant van de tomaten en de verkruimelde blauwe kaas aan de andere kant.
  • Leg daarna de verkruimelde speklapjes en de avocadoblokjes in strepen.
  • Aan de buitenkant langs twee kanten legt men de kipblokjes.
  • Dressing (zie tip 5): meng alle ingrediënten, behalve de oliën in een blender of in een mengkom met een garde goed door elkaar. Voeg dan geleidelijk de olijfolie en slaolie toe en meng goed. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

Serveren

  • Serveer er knapperige broodjes of gebakken krieltjes bij.
  • Druppel de dressing over de salade of zet het in een sauskommetje naast de Cobb-salad (dressing juist voor gebruik nog even krachtig mengen).

Tips

  1. Variatie op ijsbergsla: gewone krop sla, witloof en/of raddichio.
  2. Variatie op de kip:
    • Kip kan vervangen worden door kalkoen.
    • Men kan ook vis gebruiken, zoals tonijn (blik of verse), krab, kreeft, scampi’s,…
  3. Variatie op Roquefort: eender welke blauwe kaas, zoals Gorgonzola, Blue Danois,…
  4. Men mag de salade natuurlijk ook onder elkaar verdelen, in plaats van het in strepen te leggen.
  5. Wordt ook ‘Brown Derby Old-Fashioned French Dressing’ genoemd.

Drankadvies

  • /

Variaties

Brown Derby’s Original Cobb Salad
zie bovenstand recept
Southwestern Cobb Salad
voeg nog zwarte bonen, pico de gallo en pijpajuin toe aan bovenstaand recept
BBQ Cobb Salad
vervang de kip door gemarineerde en barbecuede kip en als dressing gebruikt men Ranch dressing
Grilled Salmon Cobb Salad
vervang kip door gegrilde zalm en Roquefort kaas door fetakaas, laat spek weg
Shrimp Cobb Salad
vervang kip door gegrilde scampi’s, tomaten door kerstomaten, laat spek weg en voeg er nog komkommerblokjes aan toe
Healthy Cobb Salad
vervang avocado en eieren door kikkererwten, de slaolie door koolzaadolie
Vegetarian Cobb Salad
vervang kip door tofu of quorn

iNFOeDGE

Meer info over
Brown Derby restaurant (Wiki/EN)
Brown Derby Restaurant History (EN)
The Original Hollywood Brown Derby (EN)

Ook Interessant

romeinse-sla43
Caesar Salade
Tonijn-vers43
Salade Niçoise
mozzarella43
Insalata Caprese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”