Pollo Alla Cacciatora – Kip Op De Wijze Van De Jager

“Een Eenvoudige Combinatie Van Smaken Die Echt Goed Bij Elkaar Passen„

Dit is een eenvoudig gerecht dat niet alleen populair is in Italië, maar overal in de wereld. Het is een eenvoudige combinatie van smaken die echt goed bij elkaar passen.
Cacciatora betekent ‘jager’, dus dit is duidelijk het soort voedsel dat de vrouw van de jager kookt voor haar ventje als hij thuiskomt na een zware dag op het platteland doorgebracht te hebben.
Of er een origineel recept bestaat van dit gerecht weet ik niet, want elke regio in Italië heeft wel een andere versie, laat staan elke MaMa. Maar zeker is dat de essentie van het gerecht kip, ui, tomaten en wijn is. En verder voegde men ingrediënten toe die op het moment voorhanden waren, dus variaties genoeg (zie ook menutips).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm

Benodigdheden Kippenbouten – 4 st (of 8 drumsticks of 8 kipdijen) Ui – 1 st (fijngehakt) Wortelen – 2 st (in plakjes of brunoise) Bleekselder – 2 stengels (in plakjes of brunoise) Gepelde tomaten - 400 gr (uit blik) Knoflook – 2 teentjes Rozemarijn – 2 takjes (verse, of 2 tl gedroogde) Oregano - 1 tl (verse en fijngesnipperd – optioneel) Laurier – 2 blaadjes Droge witte of rode wijn – 2,5 dl Bloem Olijfolie, extra vierge Peterselie - 2 el (verse en fijngesnipperd) Parmezaan kaas – 100 gr (vers geraspt of geschaafd) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkom; Keukenpapier; Plastic zak (optioneel); Braadpan; Bord

Bereidingswijze

• Doe de laurierblaadjes, knoflookteentjes, rozemarijntakjes en wijn in een mengkom en marineer hierin de kip (zie bereidingstip 1 en 2) gedurende een paar uur, liefst een nacht.
• Neem de kip uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier.
• Wentel de stukken kip door wat bloem: men kan dit best door de kipstukken in een plastic zak te stoppen, er wat bloem over te strooien, de zak dicht te knijpen en de zak heen en weer te schudden. Haal de kip eruit en schud de overtollige bloem eraf.
• Verhit 4 el olijfolie in een grote braadpan, leg de stukken kip erin en bak ze aan alle kanten bruin. Haal de kip uit de pan en leg op een bord.
• Voeg de ui, knoflookteentjes (welke werden gebruikt voor de marinade en nu fijngehakt zijn), wortel en selder in de braadpan (waar de kip werd in gebakken) en laat even fruiten (3 à 5 minuten).
• Voeg de kip, de marinade (met de laurierblaadjes en rozemarijn) en gepelde tomaten toe, eventueel wat kippenbouillon (moet net onderstaan).
• Laat ongeveer 45 minuten pruttelen met het deksel op de pan op een zacht vuurtje, of tot de kip gaar is (zie bereidingstip 3).

Serveertips

• Verdeel de kip met saus over de borden, bestrooi met peterselie en Parmezaan kaas.
• Serveer er pasta, ciabatta of gebakken aardappelen bij.

Bereidingstips

1. Men kan ook een hele kip gebruiken, welke in 8 delen is verdeeld, maar zeker en vast geen gewone kipfilets zonder vel nemen, want dat zorgt na bereiding voor een droge toestand, droog vlees.
2. De kip kan vervangen worden door konijn of wild, daar de jager dikwijls dit ook tegen komt in het bos.
3. Men kan het ook in de oven bakken: doe alles in een ovenschaal, dek af en bak de kip 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

• /

Menutips Pollo alla Cacciatora * met wortel en selder, zoals hierboven beschreven. * met 6 ansjovisfilets en een handvol groene en zwarte olijven, zonder pit (op het laatst bijvoegen en nog even laten opwarmen) in plaats van wortel en selder. * met 150gr pancettablokjes (of spekblokjes) en 250gr paddestoelen (beide eerst bakken, alvorens op het einde toe te voegen) in plaats van wortel en selder. * met 150gr pancettablokjes met 400gr cannellini- (of witte) bonen uit blik ( pancetta opbakken en op het einde, samen met de bonen, toevoegen en alles terug opwarmen) in plaats van wortel en selder. * wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 1 el kappertjes toevoegen en opwarmen. * wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en olijven (al dan niet in schijfjes). * wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken). * wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken) en olijven. * wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken) en kappertjes. * met 3 ansjovisfilets, 1 el kappertjes en een handvol olijven (op het laatst bijvoegen en nog even laten opwarmen) in plaats van wortel en selder. Coniglio alla cacciatora gebruik konijn in plaats van kip. Abbacchio alla cacciatora gebruik lam in plaats van kip.

Musictips How Funky is your Chicken door Jackson 5

Ook Interessant

Pasta Alla Puttanesca

Bucatini All’Amatriciana

Saltimbocca Alla Romana

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip, Champignons En Champagne

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Kipfilets – 300 gr Parijse champignons – 250 gr Gevogeltefond – 1 dl Champagne of Chardonnay – 1 dl Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 1 teentje (fijngehakt) Kruidentuiltje (tijm, laurier en peterselie) Spekblokjes - 100 gr (of pancetta of rauwe ham) Sap van een ½ citroen Room – 1 dl Peterselie - 2 el (verse, fijngehakt) Olijfolie en boter Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Braadpan met deksel; Keukenpapier; Officemes; Bakpan; Aluminiumfolie

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie in een braadpan en fruit de sjalot en knoflook glazig.
• Voeg de spekblokjes toe en bak deze licht krokant. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
• Kruid de kipfilet met peper en zout (zie bereidingstip 2) en bak ze, in dezefde braadpan, rondom goudbruin aan in een beetje olijfolie.
• Voeg sjalotje, knoflook en spek er terug aan toe.
• Schenk de fond en Champagne (zie bereidingstip 1) bij in de braadpan en voeg er het kruidentuiltje toe.
• Laat afgedekt ongeveer 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot de kip mals en gaar is.
• Wrijf de paddenstoelen schoon en snij ze in plakjes, vieren of hou ze heel als het kleine zijn.
• Laat een bakpan zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is.
• Doe de champignons in de pan en bak ze kort op een hevig vuur, af en toe omroeren. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Zodra de kip gaar is, legt men de kipfilets afgedekt onder aluminiumfolie opzij en houdt warm.
• Voeg de gebakken champignons en room in de braadpan en laat dit nog 5 minuten verder sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft (eventueel roux-korrels of een sausbinder gebruiken).
• Verwijder het kruidentuiltje, proef de saus en breng verder op smaak brengen met citroensap, peper en zout.

Serveertips

• Verdeel de spekblokjes, champignons en saus over de borden en leg er de kip bovenop. Werk af met de peterselie en serveer.
• Geef er gebakken krieltjes en een salade bij.

Bereidingstips

1. Men kan natuurlijk ook enkel Champagne nemen.
2. Men kan het nog verder kruiden met paprika-of kipkruiden.

Drankadvies

• Champagne of Chardonnay.

Varaitietips Scampi’s, champignons en Champagne laat de spekblokjes weg, en maak het verder af zoals hierboven beschreven, maar dan met scampi’s in plaats van kip en laat het geheel in totaal slechts 5 minuutjes sudderen. Serveer met stokbrood of lintpasta.

Ook Interessant

Kip Met Dragonsaus

Kipfilet Met Currysaus En Ananas

Kip Met Pompoen

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Heerlijke Heldere Kippensoep

“Zalig, Een Hete Tas Kippensoep„

Wat is er beter dan een heerlijk hete tas kippensoep, wanneer men griep heeft, ziek of verkouden is. Kippensoep heeft een positieve werking op het lichaam en doet al deze ziektesymptomen werkelijk verminderen, hier is zelfs onderzoek naar verricht.
Men hoeft natuurlijk niet per se ziek te zijn om ervan te kunnen genieten, want kippensoep is echt geweldig lekker, mits men vertrekt van zelfgemaakte kippenbouillon en niet van kippenbouillonblokjes.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ België │ Warm
Benodigdheden Kippenbouillon – 1,5 L Preiwit – 1 st (in julienne of brunoise) Wortel – 1 st (in juliennes of brunoises) Bleekselder – 1 stengel (in juliennes of brunoises) Kippenvlees (gaar en in reepjes) Vermicelli – 50 gr (engelenhaar) of rijst Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Soeppan

Bereidingswijze

• Haal de juiste portie zelfgemaakte kippenbouillon uit de diepvriezer (ingeval men ziek is) of maak de kippenbouillon klaar volgens het basisrecept.
• Doe de bouillon in een soeppan en breng aan de kook, voeg de julienne of brunoise-groentjes (zie bereidingstip 1 – 2) en vermicelli (zie bereidingstip 4) toe en laat de soep nog ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen of tot de vermicelli gaar is (voor de exacte gaar tijd zie gebruiksaanwijzing op het pakje).
• Voeg er nog wat kippenvlees (zie bereidingstip 3) aan toe en laat terug even opkoken.
• Proef en breng de soep indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Heet opdienen: hier kan geen blikje, brikje -of wat dan ook- kant-en-klaar kippensoep tegenop!

Bereidingstips

1. Of gebruik kant-en-klaar fijngesneden soepgroenten.
2. Men kan ook andere groenten gebruiken, zoals kleine bloemkool- of broccoliroosje, boontjes, erwtjes, knolselder,…
3. Kip in de bouillon gaargekookt of gaar gebakken in de pan.
4. Vermicelli (Italiaans voor „kleine wormen“) is een type pasta dat dunner is dan spaghetti.

Ook Interessant

Kippenroomsoep

Bisque Van Noordzeegarnalen

Veloutésoep Agnès Sorel

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fajita – Lekkere Mexicaanse Opgerolde Pannenkoek

“Fajitas Zijn Gemakkelijk En Snel Te Bereiden En Geven Je Geweldige Lunches En Diners„

Fajita (zie bereidingstip 1) is een lekkere Mexicaanse opgerolde pannenkoek gevuld met gegrilde vis-, vlees- of gevogeltereepjes, ui en paprika.
Een goede Fajita is waarschijnlijk één van het eenvoudigste, en toch het lekkerst, gerecht  die iemand kan maken. Ze kunnen zwaar of licht zijn, gezond en voedzaam.
Combinaties voor een goede Fajita kunnen enkel beperkt worden door je verbeelding. De mogelijke variaties zijn enorm. Men kan er ook zowel koud als warm van genieten, wat ook nog een verschil maakt. Men kan ze verder heel of in kleinere stukken snijden voor op een buffet. Of, voor een maaltijdvuller, plaats de fajita in de oven met wat geraspte kaas erover gestrooid, zodat deze smelt. Een Faijta wordt traditioneel geserveerd met Pico de Gallo (salsa), zure room en/of guacamole.
Deze fajita is met kip (zie ook variatietips).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Warm
Benodigdheden Kipfilet - 500 gr (in dunne reepjes) Oregano – 1 tl (gedroogde) Komijnpoeder – ½ tl Chilipoeder – ½ tl Cayennepeper – 1 mespuntje Ui – 1 st (in halve ringen) Paprika – 2 st (in reepjes, kleur naar voorkeur) Water, droge witte wijn of witbier – 1 dl Olijfolie Bloemtortilla’s – 8 st Pico de Gallo (optioneel) Zure room (optioneel) Guacamole (optioneel) Mexicaans slaatje (optioneel)	Keukengerei Bakpan; Maatbeker (optioneel)

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie of andere plantaardige olie in een pan.
• Voeg er de reepjes kip bij en bak ze bruin (zie bereidingstip 3).
• Doe er daarna de ui en de paprika bij en fruit deze een paar minuten mee.
• Overgiet het geheel met 1 dl water, wijn of bier en breng op smaak met de kruiden oregano (zie bereidingstip 2), komijn, chili en cayennepeper.
• Laat alles gedurende 5 à 10 minuten sudderen of tot de paprika zacht en de kip gaar is.
• Verwarm de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje (dit kan in de oven, pan of microgolfoven zijn: opwarmen in de oven geeft wel het beste resultaat).

Serveertips

• Schep de vulling op de tortilla’s en rol ze vervolgens op (zie bereidingstip 4). Direct opdienen.
• Serveer er apart kommetjes salsa (Pico de Gallo), tacosausjes (mild en/of hot), zure room en/of guacamole bij, alsook een Mexicaans slaatje (zie bereidingstip 5).

Bereidingstips

1. Fajita, enchilada, burrito of quesadilla zijn allemaal gerechten met tortilla’s (een soort pannenkoeken) en een vulling. Het verschil zit hem in de ingrediënten, de bereidings- (ovenbereid, gebakken of gegrild) en de presentatiewijze (tortilla gevouwen of opgerold).
2. De kruiden oregano, komijn, chili en cayennepeper kunnen vervangen worden door een zakje Fajita-seasoning-mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria). De hoeveelheid water/wijn/bier dat men eraan toevoegt, kan verschillen naargelang het merk van de kruiden-mix: zie daarom voor de juiste hoeveelheid de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de Fajita-seasoning-mix.
3. Men kan het vlees/gevogelte eerst een tweetal uurtjes marineren (liefst een nacht) in de mengeling van de kruidenmix en het water/wijn of bier. Daarna het vlees uit de marinade halen, droogdeppen, op een hoog vuur snel dicht bakken, ui en paprika toevoegen, even fruiten en overgieten met de marinade. Werk verder af volgens de bereidingswijze hierboven beschreven, vanaf punt 5.
4. Men kan ook (in plaats van de tortilla’s op voorhand te vullen) de vulling in een kom op tafel zetten samen met de salsa (Pico de Gallo), zure room, guacamole, Mexicaans slaatje en de warme tortilla’s, zodat iedereen zelf zijn fajita’s kan samenstellen.
5. Mexicaans slaatje van ijsbergsla, tomaten, kidneybonen en mais.

Drankadvies

• /

Variatietips Fajita met rundvlees (bv biefstuk) Fajita met varkensvlees (bv varkenshaasje) Fajita vegetarisch (met bv courgette en aubergines en geitenkaas erover verkruimeld) Fajita mix (bv met kip en rund) Fajita met kip Fajita met lamsvlees Fajita met scampi’s Fajita met zeevruchten Fajita met sint-jacobsvruchten

Ook Interessant

Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatenroomsaus

Worstenbroodje

Quesadilla

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pad Thai – Zeer Populair Zoet Zuur Thais Gerecht

“Tried And True„

Dit zeer populair zoet/zuur gerecht uit Thailand (daar bijna op elke hoek van de straat wel te vinden) is op basis van gebakken noedels en klaar in een paar minuutjes. Voeg er nog vlees, vis, gevogelte toe (zie variatietips) en men heeft een lekkere avondmaal. Van Pad Thai bestaan er vele variaties naargelang de regio. Thailand heeft niet alleen een andere curry voor elke dag van het jaar, maar ook een andere Pad Thai voor elke kok en straatverkoper van Thailand. Deze Pad Thai, onze versie, met kip noemt men Pad Thai Kai (zie ook variatietips) en is ‘tried-and-true’ of in het Nederlands ‘getest en goed gevonden’.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Thailand │ Warm

Benodigdheden Rijstnoedels – 250 gr (gedroogde Thaise dunne) Kipfilet – 400 gr (in reepjes of blokjes) Plantaardige olie – 4 el Knoflook – 4 teentjes (fijngehakt) Rode pepertjes – 1 à 2 (verse, fijngehakt) Pijpajuintjes – 4 – 8 st (of sjalot, fijngehakt) Vissaus – 3 à 4 el Limoensap – 3 à 4 el Bruine basterd- of palmsuiker – 3 à 4 el (Gula Jawa) Eieren – 4 st (kraakvers, losgeklopt) Taugé – 200 gr (sojascheuten) Pinda’s – 4 el (ongezouten, drooggeroosterd en grof gehakt)

Keukengerei Kom; Vergiet; Garde; Steelpannetje; Wok; Woklepel

Bereidingswijze

• Week de noedels 10 minuten in heet water (of volgens gebruiksaanwijzing) en giet ze af (zie bereidingstip 1).
• Maak vervolgens een ‘Pad Thai’ saus: neem een klein pannetje, doe er de vissaus, limoensap en suiker in, meng goed door elkaar met een garde en verwarm de saus op een laag vuurtje tot de suiker gesmolten is.
• Verhit ondertussen de plantaardige olie (zie bereidingstip 2) in een wok (of grote braadpan) op een hoog vuur en bak er de kipreepjes (zie variatietips) lichtbruin aan in de zeer hete olie (kip in beweging houden met woklepel).
• Voeg vervolgens de knoflook, pepertjes en pijpajuintjes toe (zie bereidingstip 3 – 4) en roerbak ze gedurende twee minuten mee (weeral in beweging houden om aanbranden te voorkomen).
• Doe er de losgeklopte eieren over en schep alles, onder voortdurend omscheppen, goed door elkaar met de woklepel tot de eieren beginnen te stollen.
• Voeg er de noedels en taugé bij, overgiet met de warme saus, meng alles door elkaar met 1 à 2 woklepels en roerbak alles nog gedurende een minuutje.
• Proef het gerecht op zuur, zoet en zout en breng eventueel verder op smaak: het gerecht moet even zout (vissaus – zie bereidingstip 5), zoet (suiker) als zuur (limoensap- zie bereidingstip 6) smaken.

Serveertips

• Verdeel de Pad Thai over vier borden en bestrooi met pinda’s.
• Leg er eventueel nog een toefje verse taugé op het bord naast de Pad Thai.
• Serveer met stokjes: Thai eet nooit met stokjes, behalve bij noedels.

Bereidingstips

1. In tegenstelling tot gewone pasta, worden noedels niet beetgaar gekookt, maar geweekt in heet, niet kokend, water tot ze beetgaar zijn.
2. Plantaardige olie zoals arachide- of zonnebloemolie.
3. Ook lekker met toevoeging van prei- en/of spitskoolreepjes.
4. Heeft men het graag pittig, doe dan de pitjes van pepertjes bij in het gerecht. Verse pepertjes kunnen vervangen worden door 1 à 2 tl chilivlokken of -poeder.
5. Gebruik liefst Thaise ‘Nam Pla’ vissaus of zoute sojasaus ‘tamari’.
6. Limoensap kan vervangen worden door tamarindesap.

Drankadvies

• /

Variatietips Pad Thai Moo vervang de kip door varkensreepjes Pad Thai Neua vervang de kip door biefstukreepjes Pad Thai Goong/Kung vervang de kip door scampi’s: scampi’s eerst bakken, verwijderen uit pan en dan de rest bakken zoals hierboven beschreven. Als laatste de scampi’s terug toevoegen en alles opwarmen Pad Thai Tahoe vervang de kip door tofu en neem sojasaus in plaats van vissaus

Ook Interessant

Tom Kha Kai

Kipfilet Met Currysaus En Ananas

Penne Met Doperwtjes, Champignons En Ham

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Baskische Kip – Kip, Tomaten, Paprika En Ham

“Poulet Basquaise, Recht Uit Het Hart Van Het Baskenland„

Dit gerecht komt van Frans Baskenland en bestaat uit kip gestoofd in een saus van tomaten, paprika en ‘Jambon de Bayonne’ (ham).
Jambon de Bayonne of Bayonne ham is een gezouten en gedroogde ham die zijn naam ontleent aan de oude havenstad Bayonne in het verre zuiden van Frankrijk. De vervaardiging van een echte Bayonne neemt negen maanden in beslag. Het zouten (van zout uit de mijnen van Bayonne) gebeurt met de hand en duurt ongeveer drie weken. Na het zouten rust de ham acht weken en droogt vervolgens vijfentwintig weken in de lucht van het Adourbekken. Bayonne ham heeft een BGA status (beschermde geografische aanduiding). De Bayonne ham staat bekend als de beste ham die in Frankrijk gemaakt wordt. De smaak, die genereus is, met een geur van hazelnoot, ligt een beetje tussen die van Serrano en Parma ham in.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden Braadkip – ± 1,5 kg (verdeelt in 4 à 8 stukken) Uien – 2 st (fijngesnipperd) Groene of rode paprika’s – 2 st (ontpit en in reepjes) Tomaten – 1 kg (verse, gepeld, ontpit en in blokjes) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Spaans rood pepertje Bayonne ham – 1 à 2 dikke plakken (± 150gr) Kippenbouillon of droge witte wijn – 2 dl Kruidentuiltje (tijmtakje, laurierblaadje en peterseliestengel) Olijfolie Paprikapoeder of kipkruiden Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Braadpan (diep met deksel); Koksmes; Snijplank (bruin); Anti-aanbakpan

Bereidingswijze

• De kip (zie bereidingstip 1) kruiden met paprikapoeder of kipkruiden, peper en zout.
• Verhit wat olie in een diepe braadpan en laat daarin de kip aan alle kanten mooi bruin bakken.
• Voeg de uien en knoflook toe en laat deze glazig fruiten.
• Daarna de tomaten (zie bereidingstip 2) en paprika’s (zie bereidingstip 3) erbij doen en even meestoven.
• Doe er dan het heel pepertje (zie bereidingstip 4) en kruidentuiltje bij, en kruid met peper en zout (zie bereidingstip 5).
• Overgiet met de bouillon en breng aan de kook.
• Laat vervolgens, met deksel op de pan, 30 à 40 minuten sudderen op een zeer zacht vuurtje.
• De Bayonne ham (zie bereidingstip 6) in blokjes of reepjes snijden en in een anti-aanbakpan krokant bakken.
• Voeg bij de kip en laat nog een 5 minuutjes mee sudderen.
• Kruidentuiltje en pepertje verwijderen, de saus proeven, indien nodig bijkruiden en eventueel indikken met een sausbinder.

Serveertips

• Bij deze kip past zowat alles: aardappelen, pasta, rijst, stokbrood,…

Bereidingstips

1. Braadkip kan vervangen worden door 8 kippenbouten.
2. Variatie op verse tomaten: als het seizoen het niet meer toelaat, kunnen de verse vervangen worden door gepelde tomaten uit blik.
3. Verteert men paprika’s moeilijk, dan kan men eerst de schil verwijderen. Met een dunschiller of, iets moeilijker, leg de paprika’s onder een hete grill totdat het vel zwart wordt. Steek ze in een plastiek zak, laat afkoelen en pel ze.
4. Variatie op Spaans pepertje: kan vervangen worden door cayennepeper.
5. Men kan er nog enkele, in reepjes gesneden, zongedroogde tomaten en 250gr, in plakjes gesneden, paddenstoelen bijvoegen.
6. Wat perfect past bij deze schotel als ham is natuurlijk ‘Jambon de Bayonne’. Maar vindt men deze niet, vervangen hem dan door Serrano- of Parmaham.

Drankadvies

• Rode wijn: Bordeaux (Fronsac), Languedoc (Corbieres).

iNFOeDGE Meer info over Jambon de Bayonne (Officiële website) Beschermde oorsprongsbenaming (Wiki/NL) Beschermde geografische aanduidingen (Website ‘FOD Economie’) Frans Baskenland (Wiki/NL) Havenstad Bayonne (Wiki/NL)

Ook Interessant

Kip Met Citroen

Jollof Rijst Met Kip

Kip In Kokos Currysaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tom Kha Kai – Thaise Kokos-Kippensoep

“Een snelle, gemakkelijke en smaakvolle bereiding van kippensoep„

Lijkt moeilijk, maar is een eenvoudig te bereiden overheerlijke Thaise kokos-kippensoep met een frisse citroensmaak.
Galanga of laos, waarover wordt gesproken in het recept, is een plant waarvan de wortel wordt gebruikt als specerij. Hij is verwant aan de gember, maar heeft een milder, verfijnder smaak dan de gember en ruikt naar citrus en pijnbomen. Galanga, dat veel gebruikt wordt in de Thaise keuken, wordt ook wel eens Thaise gember genoemd. De wortelstok is vaak roodbruin van buiten en gelig tot lichtbruin van binnen. Wordt onder andere toegepast in bouillons, soepen, curry’s, groenten en stoofgerechten (van vlees, vis en gevogelte). Men vindt ze onder de volgende vormen: vers, gedroogd, ingemaakt en in poeder. De smaak van verse laos-wortel, gedroogde wortel of laospoeder is natuurlijk niet identiek, dus dit kan smaakverschillen opleveren. En daarom gebruikt men voor deze soep het liefst verse galangawortel. Plakjes gedroogde galangawortel eerst een half uurtje laten weken in een beetje heet water voor gebruik (dit is niet nodig voor gerechten die lang gestoofd of gekookt worden.)

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Thailand │ Warm

Benodigdheden Kokosmelk – 4 dl (uit blik, ongezoet) Kippenbouillon – 8 dl Kipfilet – 400 gr (in reepjes of blokjes) Galanga – 4 cm (verse, in dunne plakjes) Citroengrasstengels – 1 st (in stukken van 5 cm, gekneusd) Kaffir-limoen – 5 blaadjes (gescheurd) Groen pepertje – 1 st (verse, ontpit en zeer fijngesneden) Champignons – 250 gr (in vieren of plakjes) Vissaus – 2 à 4 el (liefst Thaise Nam Pla) Bruine (palm)suiker – 1 à 2 tl Kaffir limoen – 2 à 4 el (of gewone limoen/citroen) Koriander (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan

Bereidingswijze

• Doe de galanga (of gember – zie bereidingstip 1), citroengras (zie bereidingstip 2), limoenblaadjes (zie bereidingstip 3), kokosmelk (zie bereidingstip 4) en bouillon in een pan.
• Breng aan de kook en laat op een zeer zacht vuurtje 10 minuten sudderen, zodat alle smaken kunnen vrijkomen. Roer af en toe, want kokosmelk kan snel aanbranden.
• Men kan nu het kookvocht zeven of men kan de niet eetbare dingen, zoals het citroengras, limoenblaadjes en de galangaplakjes, gewoon aan tafel uit de soep vissen.
• Voeg de kip, champignons, pepertjes, vissaus (zie bereidingstip 5) en suiker toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is. Af en toe roeren.
• Breng de soep verder op smaak met limoensap, peper en eventueel zout.

Serveertips

• Verdeel de hete soep over diepe borden of kommetjes en bestrooi met koriander. Serveer direct.

Bereidingstips

1. 4 cm verse galanga = 2 cm gedroogde galanga = 1 tl galangapoeder (of laospoeder): men kan eventueel, als het niet anders kan, het vervangen door verse gemberwortel of poeder.
2. Citroengras is een grasachtig kruid en heeft een zure, frisse en zachte citroenachtige smaak, dat zeer veel in de Thaise en Zuid-Aziatische keuken wordt gebruikt. Wordt meestal meegekookt en daarna, juist voor opdienen, verwijderd. Het kruid is vers, gedroogd en in poedervorm verkrijgbaar.
3. Kaffir limoen, ook gekend onder de naam ‘djeroek poeroet’, is een citrusvrucht waarvan het sap, schil en blaadjes worden gebruikt. Kaffir-limoenblaadjes (vers of gedroogd verkrijgbaar in oosterse winkels en betere supermarkten) zijn dikwijls een sleutelingrediënt in de Thaise keuken. Men kan het natuurlijk vervangen door citroenmelisse (verkrijgbaar in supermarkten) of zestes van limoen of citroen: de smaak wijkt dan wel af van het originele.
4. Gebruik liefst Thaise Kokosmelk, bv van Nutco.
5. Vissaus of Nam Pla is een kruidige, scherpe Thaise saus op basis van gefermenteerde vis en wordt in de Thaise keuken vaak als vervanging van zout gebruikt. Met mate gebruiken: proeven en bij kruiden is de boodschap. Men kan deze saus eventueel vervangen door de zoute variant van sojasaus/ketjap.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Indiase Viscurry Met Kokos

Kip In Kokos Currysaus

Pompoencurry Met Kokos en Basmatirijst

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Couscous Royal – De Klassieke Rijkelijke Bereiding

“Couscous Met Zeven Soorten Groenten En Vier Soorten Vlees„

Couscous is een belangrijk ingrediënt van en de verzamelnaam voor een zeer populair gerecht uit Noord-Afrika (zoals Marokko, Algerije, Tunesië) en dat voornamelijk bestaat uit griesmeel van durumtarwe. Nochtans in de lage landen minder gekend of niet goed weten wat ermee gedaan en dit terwijl het een heerlijke begeleider van een maaltijd is, zoals aardappelen pasta of rijst. De couscous, het griesmeel, de bulgur, la semoule is familie van de pasta.
Deze hoofdmaaltijd Couscous Royal is de klassieke rijkelijke bereiding van couscous en zeker dè moeite om eens klaar te maken. Het bestaat uit maar liefst 7 soorten groenten (zie bereidingstip 1) en 4 soorten vlees (lamsvlees, kippenbout, brochette van lamsgehakt en merguez-worstjes).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Marokko │ Warm

Benodigdheden Lamsbout met been – ± 800gr (of lamsschouder) Merguez-worstjes – 4 st (van lams) Kippenboutjes – 4 st Keftas – 4 st (of 4 lamskoteletjes) Ui – 1 st (in grove stukken) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Gepelde tomaten - 400 gr (uit blik) Kruidentuiltje (tijm, laurier en peterselie) Bouillon (kalfs- of kippen) of water – 2 L Ras el hanout-kruiden – 1 à 2 el Paprikapoeder – 1 el Wortelen – 2 st (in de lengte doormidden, dan in stukken van ± 5 cm) Courgette – 1 st (in de lengte doormidden, dan in stukken van ± 5 cm) Bleekselder – 2 stengels (in stukken van ± 5 cm) Raapjes - 2 st (in grove stukken) Kikkererwten – 200 gr (uit blik en uitgelekt) Rozijnen – 4 el (geweld in lauw water) Couscous – 600 gr (fijne, voorgekookt) Roomboter - 50 gr (ongezouten) Harissa (rode saus/pasta van pikante pepers, in blik of tubes) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Braadpan; Bakpan; Schuimspaan; Vleesmes; Snijplank (bruin); Opdienschaal; Kommetje

Bereidingswijze

• Verhit wat olie in een braadpan en bak het lamsboutje aan alle kanten goed aan. Haal het uit de pot en zet even apart.
• Doe de ui, knoflook en tomaten (zie bereidingstip 3) in de pan en stoof al deze tot de ui glazig is.
• Voeg er het boutje terug bij, alsook de kruidentuiltje en kruid met Ras el hanout (zie bereidingstip 4), 1 tl harissa (zie bereidingstip 7), paprikapoeder, peper en zout (zie bereidingstip 5 – 6).
• Overgiet het geheel met bouillon of water (het vlees moet helemaal onder staan).
• Breng het aan de kook en laat een uurtje zachtjes sudderen of tot het vlees gaar is.
• Ontvet na een half uur sudderen het kookvocht (zie bereidingstip 8), doe er de wortelen, raapjes en selder bij en laat ze mee sudderen in het kookvocht.
• Voeg er na 20 minuten de courgettes bij en laat alles verder gaar sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. De laatste minuut nog de kikkererwten bijvoegen, zodat deze mee kunnen opwarmen.
• Verhit ondertussen wat boter of olie in een bakpan en bak er de kippenbouten, de keftas (zie bereidingstip 2) of koteletjes en merguez goed gaar. Kruiden met peper en zout.
• Maak ook ondertussen de couscous klaar volgens aanwijzing op de verpakking: meestal wordt de voorgekookte couscous bevochtigd met heet water of kookvocht en laat men dit dan een paar minuutjes wellen/opzwellen en garen (de hoeveelheid water/kookvocht die men nodig heeft verschilt van het soort en het merk van couscous).
• Kruid de couscous met zout, doe er 50 gr boter (en/of olie) en gewelde rozijnen bij. Roer de couscous los met een vork of kneed met propere handen de couscous los, zodat de korrels niet meer kleven en heel kruimelig wordt.
• Haal het boutje en de groenten (met een schuimspaan) uit het kookvocht. Snijd het boutje in plakjes.

Serveertips

• Schep de couscous in een heuveltje op een grote platte opdienschaal. Leg het vlees (de lamsplakjes, kip, brochette en worstjes) en de groenten eromheen. Giet wat kookvocht over de couscous, zodat de couscous het heerlijke vocht kan opnemen. Doe ook wat kookvocht in een kommetje, roer er nog 1 el harissa door en serveer het pikante kookvocht er apart bij.

Bereidingstips

1. De groenten hangen af van het seizoen of voorkeur, maar elke vrijvaste groente is bruikbaar, zoals courgettes, wortelen, selder, raapjes, pompoen, kikkererwten, tuinbonen, witte bonen, aardappelen, witte kool, ….
2. Keftas zijn langwerpige lamsgehaktballetjes op een stokje.
3. Men kan ook 4 verse tomaten nemen (gepeld en ontpit) of 70 gr geconcentreerde tomatenpuree.
4. Ras El Hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengeling, gebruikt om couscous op smaak te brengen en in tajines van kip en lam.
5. Werkt men met gedroogde kikkererwten, laat deze dan eerst enkele uren op voorhand weken in ruim water. Voeg ze dan aan de stoofpot toe, samen met het boutje en de bouquet garni.
6. Men kan het boutje ook gaarstoven in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten (eerst aanbraden en dan in de oven en af en toe overgieten met het braadvocht). De groenten stooft men op dezelfde manier gaar zoals hierboven beschreven, maar dan zonder toevoeging van het boutje: ui, knoflook en tomaten fruiten, kruiden, bouillon toevoegen, 20 à 30 minuutjes laten sudderen, vervolgens de groenten toevoegen en deze laten gaarsudderen in de bouillon. De braadpan van het vlees eventueel blussen met het kookvocht, zodat dit extra smaak geeft aan het kookvocht.
7. Vervang de harissa eventueel door pili-pili of tabasco.
8. Ontvetten kan men door een velletje keukenpapier op het kookvocht te leggen: het vet kleeft dan aan het papier. Het kan zijn dat men dit een paar maal moet herhalen. Drijft er veel vet op het kookvocht, gebruikt dan een pollepel om het vet aan het oppervlak af te scheppen en vervolgens eventueel het resterend vet met keukenpapier.

Drankadvies

• Een stevige Languedoc, Roussillon of andere Midi-wijn, een jonge Côtes du Rhône van het Zuiden, een Cahors, een Portugese Douro of jonge Spaanse Tempranillo (Juven). Natuurlijk behoren ook rode Algerijnse of Marokkaanse of Tunesische wijn tot de mogelijkheden.

Ook Interessant

Tajine Met Lamsvlees

Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren

Couscous

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kippenroomsoep – Eenvoudig

“Eenvoudig, Maar Toch Lekker„

Dit is een eenvoudige versie om lekkere kippensoep te maken (als het eens snel moet gaan en je nood hebt aan een lekker kommetje troost, omdat je je niet echt lekker voelt!

Voorgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Kippenbouillon – 1,5 l Kip – 2 filets Preiwit – 1 st (grof gesneden) Bleekselder – 1 stengel (grof gesneden) Ui – 1 st (grof gesneden) Boter – 50 gr Bloem – 60 gr Room – 1 dl Kruiden (verse, fijngehakt zoals tuinkers, peterselie of kervel – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Soeppan; Roerlepel; Garde; Staafmixer; Puntzeef of bolzeef (optioneel); Koksmes; Snijplank (bruin)

Bereidingswijze

• Verhit de boter in een soeppan, bak de kip aan alle kanten lichtbruin, haal uit de pot en houd opzij (zie bereidingstip 3).
• Voeg de prei (zie bereidingstip 2), selder en ui toe (zie bereidingstip 2) en laat deze glazig fruiten.
• Bestrooien met de bloem en alles goed mengen met een houten lepel. De bloem enkele minuten laten bakken zonder te laten kleuren.
• Vervolgens de kippenbouillon (zie bereidingstip 1) geleidelijk aan de blanke roux (boter en bloem) toevoegen en, al roerende met de klopper, aan de kook brengen.
• Voeg de kip er terug bij en breng op smaak met peper en zout.
• Laat op een zacht vuurtje 30 minuten koken of tot de kip goed gaar is.
• Haal de kip uit de soep, mix de soep met een staafmixer en giet daarna door een zeef.
• Snij de kip in blokjes of julienne en voeg terug aan de soep.
• De room eronder mengen (zie bereidingstip 4), de soep proeven en eventueel bijkruiden.

Serveertips

• Verdeel de roomsoep in diepe borden en garneer eventueel met tuinkers, peterselie of kervel. De soep zeer warm opdienen.

Bereidingstips

1. Zorg voor een stevige kippenbouillon, neem daarom 1 kippenbouillonblokje meer dan voorzien.
2. Het toevoegen van de prei, selder en ui is om de smaak van de soep nog wat te verhogen: men kan deze groenten weglaten of vervangen door een zakje diepvries soepgroenten van eigen keuze.
3. Men kan de kip er ook ongebakken aan toevoegen: nadat de bouillon is toegevoegd aan de roux, doet men er de rauwe filets bij en kookt men de kip mee met de soep en werkt men de soep verder af zoals hierboven beschreven.
4. Eventueel wat julienne- of brunoisegroentjes (prei, selder, wortel, asperges, champignons,…) in een aparte pan beetgaar stoven en op het einde (wanneer de room erbij gaat) bij de soep toevoegen.

Ook Interessant

Roomsoep du Barry

Champignon roomsoep

Romige Slasoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jollof Rijst Met Kip – Een West-Afrikaans Hoofdgerecht

“Aangenaam Heerlijke Rijstgerecht„

Jollof rijst, ook bekend onder ‘Jolof, Djolof of Benachin’, is een populair onderdeel van een West-Afrikaans hoofdgerecht met als basisingrediënten rijst, tomaten, tomatenpuree, ui, zout en pepers. Wordt verder aangevuld tot hoofdgerecht met groenten, vis, vlees of gevogelte. Het is een heel lekker pittig gerecht en gemakkelijk te bereiden, zelfs de ingrediënten zijn makkelijk te vinden. De oorsprong van één van de bekendste gerechten blijft echter een twistpunt tussen de verschillende West-Afrikaanse landen. Er zijn veel variaties van dit éénpansgerecht, zowel landelijk als regionaal. Dit is de versie van ‘Een kwestie van smaak’ met kip. De pittigheid van deze schotel bepaal je zelf door meer of minder chilipepertjes of -poeder te gebruiken.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ West-Afrika │ Warm

Benodigdheden Braadkip – 1 heel (in 8 stukken) Wortelen – 250 gr (in plakjes) Erwten – 250 gr (diepvries) JOLLOF RIJST Rijst – 400 gr (langkorrelig) Olijf – of arachideolie – 4 el Uien – 2 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Pruimtomaten – 400 gr (gepelde uit blik en in stukjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd) Chilipoeder – 1 tl (of 2 verse chilipepertjes, fijngehakt) Cayennepeper – ¼ tl Tijm- of rozemarijn – 1 tl (verse blaadjes) Kippenbouillon – 5 dl (of water) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan met deksel; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit de olie in een grote bakpan en bak er de kipstukken (zie bereidingstip 1) snel goudbruin aan (dichtschroeien).
• Voeg de ui en knoflook toe en fruit even mee tot de ui glazig is (men kan de kip ook even verwijderen uit de pan om de ui te fruiten).
• Doe dan de gepelde tomaten, puree en bouillon bij de kip, ui en knoflook en kruid met de chilipoeder, cayennepeper, 1/4 tl zwarte peper, zout en de tijm of rozemarijn (zie bereidingstip 3). Roer het geheel op en breng aan de kook.
• Laat alles afgedekt op een zeer zacht vuurtje 15 minuten sudderen (zie bereidingstip 4).
• Voeg er de groenten bij (zie bereidingstip 2) en laat nog 15 minuten verder sudderen (zie bereidingstip 4).
• Voeg als laatste de rijst toe en laat het geheel zachtjes koken tot de bouillon is opgeslorpt door de rijst en de kip, groenten en rijst gaar zijn (zie bereidingstip 5 – 6).
• Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of chilipeper (het moet een lekker pittig tot heet tomaten-ui gerecht zijn, maar dat bepaal je zelf natuurlijk).

Serveertips

• Serveer heet met eventueel wat ijsbergsla, peterselie en een hardgekookt ei!

Bereidingstips

1. Of 500 gr vis of vlees. Men kan alle soorten vis gebruiken in blokjes gesneden of scampi’s, zelfs oesters. Als vlees kan men onder andere het volgende nemen: blokjes stoofvlees (rund), lamsvlees, geitenvlees, …., zelfs gehaktballetjes.
2. Men kan ook andere groenten nemen, zoals pompoenblokjes, aubergineschijfjes, geraspte kool, champignonplakjes, sperzieboontjes, kidney bonen, …
3. Houd men van pittig en tomatencurry, voeg er dan nog 1 tl à 1 el currypoeder bij.
4. Deze stooftijd verschilt naar gelang het vlees en/of de groente men in het recept gebruikt: voor stoofvlees zal de tijd wel een stuk langer zijn. Gelieve hier rekening mee te houden wanneer men het vlees, gevogelte of vis kiest of een groente met een lange gaartijd, zoals bonen.
5. De gaartijd van rijst kan verschillen (rijst kan al dan niet voorgekookt zijn), kijk daarom eerst op de verpakking van de rijst.
6. Als de bouillon volledig is opgeslorpt en de rijst nog niet gaar, kan men af en toe een scheutje heet water toevoegen en dit tot de rijst gaar is.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Geelrys

Bobotie

Moussaka

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Coq Au Vin – Haantje In Wijn

“Nog Lekkerder Als Je Vertrekt Van Een Hele Kip„

Er is niets klassieker dan deze heerlijke Franse stoofschotel ‘Coq au vin’ of ‘Haantje in wijn’ en is echt niet moeilijk om te maken, als men dat zou denken. Bestaat uit haan (mannelijke kip), champignons, spek en zilveruitjes en klaargemaakt in rode wijnsaus. Men kan de coq au vin zelfs één à twee dagen van tevoren klaarmaken, hierdoor zijn alle smaken op elkaar lekker ingetrokken (zie bereidingstip 8).
Het gerecht is geplaatst onder de Franse keuken, maar in feite vindt men bijna in ieder land een ‘Haan of kip in wijn’.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden Braadkip – ± 1,2kg (in 8 stukken) Zilveruitjes – 200 gr Champignons – 250 gr (kleine) Spekblokjes – 150 gr (gezouten of gerookt) Rode wijn – 5 dl Kippenbouillon – 2,5 dl Cognac – een scheutje Boter Olijfolie Bloem – 3 el Suiker – 1 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Bouquet garni (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes, 2 peterseliestengels) Bouquet marmite (1 ui met 1 kruidnagel; 2 wortelen, 1 prei en 1 bleekselderstengel: grof gehakt)

Keukengerei Mengkommen; Keukenpapier; Puntzeef; Kookpot met deksel; Roerlepel; Bakpan

Bereidingswijze

• DE DAG VOORDIEN
• Laat de stukken kip (zie bereidingstip 1) afgedekt en in de koelkast 12 uur marineren in de beide bouquettes overgoten met wijn (zorg dat de kip volledig onderstaat (zie bereidingstip 4 en 5).
• DE DAG VAN OPDIENEN
• De kip uit de marinade halen en droogdeppen met keukenpapier. De marinade zeven, de bouquettes bijhouden.
• Verhit wat boter en olie in een kookpot, doe er de kipdelen in en laat rondom goed bruin bakken (aankorsten). Niet teveel kipdelen te gelijk bakken, want anders schroeit de kip niet goed dicht (desnoods de kipdelen in een braadpan bakken en vervolgens in de kookpot doen). De stukken kip, na het aanbakken, flamberen met een scheutje Cognac of gewoon overgieten en laten uitkoken.
• Breng de kip op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem en roer goed om.
• Kip overgieten met de marinade (samen met de beide bouquets) en de fond tot het vlees net onder staat, geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
• Stoof, op een laag vuur met deksel op de pan, de kip in 30 à 40 minuten gaar (zie bereidingstip 6).
• Laat ondertussen een gewone bakpan, zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is. Doe de champignons (zie bereidingstip 3) in de pan en bak ze kort op een hevig vuur, af en toe omroeren. Schep de champignons in een kom, eventueel eerst uitgelekt op keukenpapier.
• Bak vervolgens de spekblokjes (zie bereidingstip 7), in de pan waarin de champignons werden gestoofd, krokant. Schep het spek bij in het kommetje van de champignons, eventueel ook eerst laten uitlekken.
• De zilveruitjes (zie bereidingstip 2) in dezelfde pan eventjes glaceren in het achtergebleven vet met wat suiker, peper en zout overstrooit, dan een bodempje water toevoegen en verder laten zacht stoven, afgedekt met bakpapier, tot ze gaar zijn en het water volledig is uitgekookt. Bij in het kommetje scheppen, al dan niet uitgelekt.
• Verwijder, wanneer de kip gaar is, de bouquettes (desnoods de saus eerst zeven), voeg de zilveruitjes, spek en champignons toe, breng de saus verder op smaak met peper en zout. Warm het geheel eventueel terug op.
  • Controleer of de saus niet te dun of te dik is (de saus moet licht gebonden zijn): voeg zo nodig sausbinder (om in te dikken) of bouillon (om te verdunnen) toe.

Serveertips

• Kan opgediend worden met gebakken krielaardappeltjes, kroketten, frietjes, rijst, pasta of  warm stokbrood.
• Serveer er eventueel een groene salade of groene stevige groenten bij.

Bereidingstips

1. Normaal gesproken neemt men hiervoor een haan (mannelijke kip) die men vind bij de poelier, maar men kan evengoed een kwaliteitskip nemen, waarvan men niet weet of het een haan of hen is. En kippen zoals de Bresse-, Loue-, Challans-, den Dungen-, Zwartpoot-kip, Mechelse koekoek, … zijn smaakvoller dan de standaard-kippen. Maar hoe dan ook neemt men geen kippenfilets, maar een volledige kip: laat ze desnoods zelf door de poelier in stukken verdelen.
2. Vindt men geen zilveruitjes of kleine gele uitjes, neem dan kleine sjalotjes.
3. Champignons kan men vervangen door 1/3 champignons, 1/3 wortelblokjes en 1/3 knolselderblokjes.
4. Neem een lekkere, maar niet te dure bourgogne.
5. Variatie op de 5 dl rode wijn en 2.5 dl gevogeltebouillon/fond:
   • men kan een volledige fles wijn (7,5dl) nemen en de bouillon weglaten.
   • en in plaats van rode wijn, kan men het ook eens klaarmaken met droge witte wijn.
6. Als men het gerecht klaarmaakt met een haan op gewicht en leeftijd, zal de gaartijd tussen de 1 à 2 uur liggen.
7. Het gerookt of gezouten spek kan men eventueel eerst blancheren om iets van de rooksmaak of zout kwijt te raken, anders gaat misschien de rooksmaak overheersen of te zoutig zijn: schenk water in een pan, voeg de spekblokjes toe en breng aan de kook. Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en bak vervolgens het spek krokant.
8. Men kan de Coq au vin van tevoren klaarmaken, behalve de champignons en het indikken van de saus. De champignons bakt men pas tijdens het opwarmen van de stoofschotel en voegt men dan toe (want champignons lang verhitten maakt ze taai). Controleer en proef de saus: breng de consistentie van de saus eventueel verder op punt, alsook het op smaak brengen van de saus met peper en zout.

Drankadvies

• Rode wijn : Pinot Noir, Beaujolais, Bourgogne, Corbières van Languedoc, Cotes du Rhone (Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras of Gigondas), Roussillon, Gevrey-chambertin.

Ook Interessant

Kip Met Dragonsaus

Kipfilet Met Currysaus En Ananas

Kip, Champignons En Champagne

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip Met Citroen – Populair In Heel Veel Landen

“Een Fris Gerecht Dat Heel Lekker Is Op Een Warme Zomeravond„

Kip met citroen, traditioneel Chinees, is een overheerlijk gerecht en populair over heel de wereld. Dit resulteert in veel versies: in Italië noemen ze het ‘Pollo al limone’, in Spanje ‘Pollo al limón’, in Frankrijk ‘Poulet au citron’, in Amerika ‘Lemon chicken’, in Indonesië ‘Ayam Lemon’, in China ‘檸檬雞’, … en daarom plaats ik het onder wereldkeuken.
Vindt men citroen niet scherp genoeg, met limoen kan het evengoed.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Wereldkeuken │ Warm │ Zomer

Benodigdheden Kippenborsten – 4 halve filets Bloem Olijfolie Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Kippenbouillon – 2,5 dl Droge witte wijn – ½ dl Citroensap – 1 dl (verse, of ½ dl limoensap) Tijm- of rozemarijn – 1 takje Peterselie of koriander – 2 el (vers en fijngehakt) Citroen- of limoenzeste – 1 el (geraspt) Sausbinder of ijskoude ongezouten roomboter (optioneel) Pasta – 500 gr (naar eigen voorkeur) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkom; Roerlepel; Bakpan met deksel; Aluminiumfolie; Garde; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Kip (zie bereidingstip 1) kruiden met peper en zout en door bloem wentelen (schud overtollige bloem af).
• Verhit wat olijfolie in een pan en bak er de kip aan alle kanten goudbruin.
• Haal kip uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Voeg de ui en knoflook toe in dezelfde pan (eventueel met nog wat olie) en fruit ze glazig. Doe er de kip terug bij.
• Deglaceer de pan met de bouillon en wijn en roer het aanbaksel los. Voeg er het tijmtakje, zeste (zie bereidingstip 2) en sap (zie bereidingstip 3) toe.
• Breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje en met deksel op de pan de kip 20 minuten sudderen of tot het gaar is (zie bereidingstip 4).
• Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • De saus eventueel indikken met een sausbinder of monteren met 50 gr ijskoude boter.
• Voeg de peterselie toe en roer nog even om.
• Kook de pasta (zie bereidingstip 5) beetgaar in een kookpot, giet af in een vergiet.

Serveertips

• Verdeel de pasta over de borden, leg er een kipfilet op en schep er wat saus over. Werk af met nog wat peterselie.
• Men kan er groene asperges, sperzieboontjes of broccoli bij serveren.

Bereidingstips

1. Of neem 8 à 12 kippenbouten, met vel en been. Kip met vel en been bakken geeft meer smaak en sappigheid aan het vlees.
2. Men kan ook een ½ gekonfijte citroen nemen, in reepjes gesneden. Spoel deze dan eerst af, voor men ze toevoegt in het gerecht. Anders wordt de smaak van de saus te sterk.
3. Wilt men het zoetzuur, voeg er dan ook 2 el honing bij.
4. Erg lekker met groene olijven, (200gr): voeg ze er de laatste 10 minuten van sudderen bij.
5. Ook lekker met stokbrood, gebakken krielaardappeltjes of rijst

Drankadvies

• Saumur-champigny Rood, Vouvray Wit.

Ook Interessant

Kip Met Dragonsaus

Kip In Kokos Currysaus

Baskische Kip

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”