Steak Tartaar – Een Franse Klassieker

“Volgens De Regels Van De Kunst„

Echte klassiekers blijven, ook al krijgen ze een moderner jasje. De ‘steak tartaar’ wordt gemaakt van gehakt rundvlees: het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden. Een recept voor gehakt rauw rundvlees is de eerste maal terug te vinden in de “Dictionnaire universel de cuisine pratique” van Joseph Favre in 1894. Het gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd voor het eerst genoemd door Escoffier, de legendarische Franse chef-kok, in zijn kookboek van 1921 (Le guide culinaire). De maître van klassieke etablissementen bereid aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Het probleem was echter dat de maître deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.

Scampi Diabolique – Duivels Pikant

“Scampi Diabolique Of Duivelse Scampi’s„

Makkelijk, lekker en héét deze scampi’s in pikante tomatenroomsaus.
Het moet minstens licht pikant zijn, maar als je spreekt van duivels mag het wel ietsje meer zijn:
“hoe pikanter, hoe meer duivels!“

Klassiek │ Voorgerecht of Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden Scampi’s – 36 st (verse of diepgevroren) Ui of sjalot – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd) Wortel – 1 kleine (in brunoise) Rode paprika – ½ à 1 st (in brunoise) Olijfolie, arachideolie of boter – ½ dl Droge witte wijn – 1 dl Cognac – een scheut (optioneel) Visfumet of groentebouillon – 2 dl Tomatenketchup – 2 volle el Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd) Room – 3 à 4 dl Rood chilipepertje – 1 st (fijngesneden) Dragon – enkele takjes (vers, hoeveelheid naar eigen smaak) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Officemes; Braadpan; Roerlepel of garde; Aluminiumfolie

Bereidingswijze

• Pel de scampi’s (zie bereidingstip 1): laat eventueel, voor een mooiere presentatie, de staart aan de scampi’s (de koppen van de scampi’s zijn wel verwijderd).
• Haal vervolgens het darmkanaal eruit (het geeft een korrelige smaak in de mond en is niet lekker): het is dat zwarte lijntje op de rug van de scampi. Maak met een mes een inkeping in het midden van de rug van de scampi en verwijder dan het zwarte darmkanaaltje met de hand of met het mes (zie bereidingstip 2).
• Kruid de scampi’s met peper en zout.
• Verhit de olie in een braadpan, doe de scampi’s erin en bak ze aan beide zijden aan tot ze roze kleuren (ongeveer 2 minuten per kant, zeker niet te lang laten bakken anders worden ze taai).
• Daarna de scampi’s flamberen met de cognac (optioneel – zie bereidingstip 3 en 4).
• Haal de scampi’s uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
• Doe vervolgens de ui, knoflook, pepertje (zie bereidingstip 5 – 6), paprika en wortel (zie bereidingstip 7) in dezelfde pan en roer alles even op in de achtergebleven bakolie.
• Blus vervolgens de pan met de witte wijn, roer het aanbaksel los en laat het even inkoken.
• Voeg bouillon, ketchup, tomatenpuree en room toe, roer goed door en laat het geheel verder inkoken tot gewenste dikte en de groentjes beetgaar zijn (men kan de saus ook indikken met een sausbinder, in plaats van in te laten koken).
• Proef en breng verder op smaak met peper en zout (te pikant: voeg wat meer tomatenketchup toe of wat suiker en limoen- of citroensap).
• Leg je scampi’s terug in de pan, voeg verse dragon (zie bereidingstip 8) toe, roer het geheel op en laat alles even doorwarmen (maar niet koken).

Serveertips

• Onmiddellijk serveren met brood (stokbrood, baguette, ciabatta, …), pasta (tagliatelle, …) of rijst.

Bereidingstips

1. De hoeveelheid hangt af van hoe graag en hoeveel honger je hebt, maar normaal neem je voor een voorgerecht 6 en voor een hoofdgerecht 9 à 12 scampi’s per persoon.
2. Tegenwoordig kan je voorverpakte scampi’s kopen waar het darmkanaal al uitgehaald is.
3. Cognac kan vervangen worden door whisky, rum of andere droge sterke drank van 40% of meer.
4. Flamberen: verwarm best even de drank in een lepel of pannetje! Over het gerecht gieten, aansteken en laten branden tot de alcohol verbrand is en het vuur dooft (Niet flamberen met de dampkap/afzuigkap in werking). Hou je niet zo van flamberen, laat het dan weg.
5. De hoeveelheid pepers hangt af van hoe pikant je je scampi diabolique wilt. Als men de zaadjes en zaadlijsten in het pepertje ook nog toevoegt, maakt het gerecht nog pikanter!
6. Je kan het chilipepertje ook vervangen door ½ à 1 tl chilipoeder, pili-pili, cayennepeper of sambal oelek, zolang het maar lekker pikant is:
   • pas natuurlijk goed op dat je het beetje bij beetje toevoegt, zodat het naar jouw smaak niet TE pikant wordt.
7. De verse wortel en paprika kunnen vervangen worden door andere groenten of door diepvriesgroenten (in fijne julienne of kleine brunoise gesneden). De hoeveelheid groenten is ook volgens eigen smaak, men kan ze zelfs weglaten.
8. Gebruik dragon met mate, want de smaak kan nogal opdringerig over komen als je er teveel van gebruikt. Hou je niet van dragon, met peterselie, dille of koriander kan het ook.

Drankadvies

• Droge witte wijn, zoals Chardonnay, Riesling uit de Elzas of Duitsland, of zelfs Champagne.

Musictips Diabolique Mon Ange by Mylène Farmer

Ook Interessant

Scampi’s In Looksaus

Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus

Visgerechten

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Barbecuesaus – Ook Wel Afgekort Als BBQ-saus

“De Perfecte Aanvulling Voor Elke Barbecue„

Barbecuesaus is, zoals de naam al impliceert, gecreëerd als bijgerecht voor bij de barbecue. Hoewel het op alle voedingsmiddelen kan toegepast worden, wordt het meestal op vlees gebruikt voor, tijdens en/of na het barbecueën, grillen of bakken. Traditioneel is het een geliefde saus voor ribbetjes (van varkens- of rundvlees) en kip. De ingrediënten van de saus kunnen variëren, maar de basis bestaat meestal uit tomatenpuree, azijn, suiker, mosterd en specerijen. De variaties in de saus zijn vaak te wijten aan regionale tradities. De consistentie van de saus kan ook variëren van waterige (dun en vloeibaar) tot zeer dik (dik en plakkerig).
Barbecue zonder barbecuesaus, nee toch!

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm │ Zomer
Benodigdheden Gezeefde tomaten – 2,5 dl (uit brik) Dijon mosterd – ½ el (of mosterdpoeder) Worcestershiresaus – 1 el Olijfolie – 1 el Ui – 1 kleine (fijngesnipperd) Kandijsuiker, bruine – 1 el Sambal oelek – 1 tl (balsamico)Azijn of citroensap – 1 à 2 el Tomatenketchup – ½ dl Knoflook – 1 teentje (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bak- of steelpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit voor de saus de olie in een pan en laat de gesnipperde ui en de knoflook glazig fruiten.
• Voeg de suiker, de sambal (of andere pikante saus – zie bereidingstip 1), de gezeefde tomaten, de Worcestersaus , ketchup, mosterd, het azijn of citroensap en wat zout en peper toe en roer het geheel om.
• Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken of tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Proef en breng desgewenst verder op smaak.
• Laat afkoelen.

Serveertips

• Lekker bij gewone gerechten, maar zeker bij de barbecue.

Bereidingstips

1. Of tabasco, chilipoeder, chilisaus, zolang het maar pikant is.

Menutips Gehaktballetjes met barbecuesaus Sloppy Joe (met barbecuesaus) Scampi’s met barbecuesaus Kip met barbecuesaus Ribbetjes met barbecuesaus Gegrilde (barbecue)worstjes met barbecuesaus, gemengde sla en gegrild stokbrood Hamburger met barbecuesaus, komkommersalade en frietjes Gegrilde worstjes met barbecuesaus, gemengde salade en gebakken aardappeltjes

iNFOeDGE Meer info over Barbecue sauce (Wiki/EN)

Ook Interessant

Paprikasaus

Wildsaus #1

Provençaalse Saus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”