Steak Tartaar – Een Franse Klassieker

“Volgens De Regels Van De Kunst„

Echte klassiekers blijven, ook al krijgen ze een moderner jasje. De ‘steak tartaar’ wordt gemaakt van gehakt rundvlees: het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden. Een recept voor gehakt rauw rundvlees is de eerste maal terug te vinden in de “Dictionnaire universel de cuisine pratique” van Joseph Favre in 1894. Het gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd voor het eerst genoemd door Escoffier, de legendarische Franse chef-kok, in zijn kookboek van 1921 (Le guide culinaire). De maître van klassieke etablissementen bereid aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Het probleem was echter dat de maître deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.

Filet Américain – Erfgoed Van België

“Uitgevonden door Joseph Niels in 1926„

Vroeger bereidde de kelner aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Dit gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd in België rond de jaren 1920 vaak bereid (het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden). Het probleem was echter dat de kelner deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.

Remouladesaus – Een Heerlijk Romig Sausje

“Geen Tartaarsaus„

Remouladesaus heeft veel weg van tartaarsaus, maar dan veel rijker en zonder eieren. Het is een heerlijk koud romig sausje als begeleiding van gefrituurde gerechten of bij de barbeque.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Koud
Benodigdheden Mayonaise – 2,5 dl Mosterd – 1 tl Augurken – 1 el (fijngehakt) Kappertjes – ½ el (uitgelekt, gespoeld en fijngehakt) Sjalotjes of bieslook – 1 el (fijngesnipperd) Ansjovis – ½ à 1 filet Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt) Dragon – ½ el (verse, fijngehakt) Kervel – 1 el (verse, fijngehakt) Worcestersaus – enkele druppels (optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Vijzel; Mengkom; Roerlepel

Bereidingswijze

• Wrijf de ansjovis in een vijzel helemaal tot moes.
• Doe de mayonaise (zie bereidingstip 1), mosterd, augurken (zie bereidingstip 2), kappertjes, sjalotjes, ansojvispasta en de groene kruiden in een kom.
• Meng alles goed door elkaar (zie kooktip 3).
• Breng op smaak met peper, zout en eventueel een paar druppels worcestersaus.

Serveertips

• Serveer koud, maar niet ijskoud.

Bereidingstips

1. Variatie op de mayonaise: de mayonaise kan eventueel gemaakt worden met half mayo half yoghurt.
2. Je kan kiezen uit zure of zoetzure augurken: de eerste maakt de saus wat zuurder, het is dus een kwestie van smaak.
3. Het moet een goed gebonden saus zijn, dus niet teveel mayonaise gebruiken, maar dat is een kwestie van smaak natuurlijk.

Menutips Deze klassieke saus is lekker bij vleeswaren, gegrild of gebakken vis, vlees of kip, de barbecue en dipsaus. Gebakken sliptongetjes met remouladesaus en puree Gefruite pladijsreepjes met remouladesaus Gerookte zalm met remouladesaus en gemengde sla Gebakken zalmmoot met remouladesaus Gefruite inktvisringen met remouladesaus Gebakken kabeljauwfilet met remouladesaus en rijst Stokbrood, vleeswaren met rauwkost en remouladesaus Stokbrood, dungesneden rosbief, hardgekookt ei, sla en remouladesaus Broodje gerookte kip, spekjes, tomaat, komkommer met remouladesaus Vis- of vleesburger, broodje, sla, tomaat en remouladesaus

Ook Interessant

Gribiche Saus

Aioli

Tartaarsaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”