Café Brûlot – Classic New Orleans

“Straffe Koffie Met Een Verbrand Kantje„

Café Brûlot zou uitgevonden zijn in de jaren 1890 in New Orleans in het Antoine’s Restaurant (een van de oudste door een familie gerunde restaurants van de Verenigde Staten) door de Fransman Jules Alciatore, de zoon van de oprichter van het restaurant. Hoe dan ook, de New Orleans Café Brûlot werd een enorme hit tijdens de periode van de drooglegging, omdat het een slimme vermomming was van alcohol.

Glühwein – Gekruide Warme Kerstwijn

“Christkindl Glühwein Oftewel Gekruide Warme Kerstwijn„

Glühwein (wat Duits is voor gloeiwijn) is een hartverwarmende warme wijn waarbij citroen- en/of sinaasappelschillen wordt toegevoegd en op smaak gebracht met kaneel, kruidnagels en suiker. Wordt gedronken tijdens de koude winteravonden, maar vooral in de periode rond kerstmis. Men hoeft natuurlijk niet te wachten op een kerstmarkt om een lekkere glühwein te kunnen drinken. Maak hem gewoon zelf wanneer je wil, zodat je hem al kan voorproeven in de herfst en ook nog kan drinken in februari of maart wanneer het buiten nog steeds ijs- en ijskoud kan zijn.
Er gaat niets boven zelfgemaakte glühwein, maar het is wel even experimenteren om de glühwein naar je eigen hand te zetten. Het begint al bij de keuze van de wijn, neem eentje dit je lekker vindt (zie kooktip 1), vervolgens kan men kiezen voor enkel citroen- of enkel sinaasappelschillen of beide, het sap van de citroen en/of sinaasappel eraan toevoegen is ook weer een optie. Ook de hoeveelheid kaneel en kruidnagel zal men zelf moeten bepalen, want de één houd ervan de andere weer iets minder. Verder kan men, als men de glühwein zoeter wil, meer suiker of honing toevoegen. Pin je dus niet vast aan dit recept, want alles hangt af van je persoonlijke smaak.
Het is niet moeilijk, het is gemakkelijk: probeer, experimenteer en proef (maar met mate).

Klassiek │ Cold Cocktail │ 4 personen │ Oostenrijk │ Warm │ Winter
Benodigdheden Rode of witte wijn – 75cl Citroen – 1 st (onbehandeld, bio) Sinaasappel – 1 st (onbehandeld, bio) Kruidnagels – 4 à 8 Kaneel – 1 à 2 stokjes Suiker – 75 gr (gries-, kristal- of rietsuiker / wit of bruine suiker …) Cognac – een flinke scheut	Keukengerei Dunschiller of officemes; Kookpot met deksel; Bolzeef; Kopjes, mokken of glazen (hittebestendig)

Bereidingswijze

• De citroen (zie bereidingstip 2) en sinaasappel dun schillen (zonder het wit dus, want dit smaak bitter).
• Doe de wijn (zie bereidingstip 1), citrusschillen (en eventueel het sap van citroen en sinaasappel), kaneelstokje(s), kruidnagels en suiker in een kookpot.
• Verwarm langzaam de wijn op tot dichtbij het kookpunt (NIET laten koken, maximum 70°C – zie bereidingstip 4), af en toe wat roeren.
• Na ongeveer 10 minuten warmen de pot van het vuur nemen, de cognac (zie bereidingstip 3) toevoegen en alles nog, afgedekt, minimum 1 uur verder laten trekken, maar liefst een nacht.
• Proef tussendoor eens of de smaak op punt is: eventueel citrusschillen, kaneelstokjes en kruidnagels verwijderen of toevoegen.
• Alvorens de glühwein op te dienen, deze eerst terug opwarmen (weeral maximum 70°C), af en toe roeren.
• Haal vervolgens de wijn door een bolzeef om de citrusschillen, kaneelstokje(s) en kruidnagels te verwijderen.

Serveertips

• Giet de hete (niet kokende) glühwein in kopjes of hittebestendige glazen (zie bereidingstip 5).
• Garneer met een schijfje citroen en/of sinaasappel en een kandijstokje of vloeibare acaciahoning met bijhorende lepel.

Bereidingstips

1. Gebruik geen te goedkope wijn, daar men meestal het gebrek aan kwaliteit van deze wijn moet verdoezelen door ze zeer sterk te zoeten. Het is daarom beter een goede landwijn of huiswijn van een warenhuis te gebruiken (eentje die men lekker vindt, maar ook weer geen te dure wijn is): een gewone lichte Bordeaux, een zachte Côtes du Rhône, een Mâcon, een Rijn- of Moezelwijn.
2. Als men geen onbehandelde citrusvruchten vindt, moet men ze eerst grondig borstelen en wassen alvorens te gebruiken (om pesticiden van de schil te verwijderen).
3. Variatie op Cognac: Brandewijn, rum, wodka of naar voorkeur.
4. Verwarm wijn nooit boven de 70 graden, daar anders de alcohol verdampt (dus zeker NIET laten koken): als men een vleesthermometer heeft kan men dit gemakkelijk nameten, anders op het gevoel.
5. Men kan glazen uit voorzorg voorverwarmen in warm water, waardoor ze minder snel zullen barsten.

Musictips Der Glühwein by der Blauen Jungs

Ook Interessant

Hot Toddy

Eggnog

Kerstpunch

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kerstpunch – Een Passelijke Punch Voor Tijdens De Feestdagen

“Kerstpunch Of Is Het Kerstbowl Of Is Het Beide„

Een bowl is een grote glazen schaal gevuld met een vruchten en overgoten met wijn.
De Britse Oost-Indische Compagnie ontdekte in de 17e eeuw voor het eerst de punch, een verleidelijke combinatie van sterke dranken, water, citrusvruchten en -sap, suiker en specerijen dat synoniem werd voor vrolijkheid en feestelijke vieringen in heel Europa.
Een kerstbowl of kerstpunch mag zeker niet ontbreken op Kerstmis, oudjaar of Nieuwjaar.

Klassiek │ Cold Cocktail │ 8 personen │ Koud
Benodigdheden Fruit – 1 à 1,5 kg (vers en naar voorkeur, in stukjes of partjes) Griessuiker – 3 à 9 el (volle el en al naar gelang het gebruikt fruit) Witte wijn – 1,5 l (zoals Rijn- of Moezelwijn) Champagne, Cava of Prosecco – 0,75 l Kaneel – 2 stokjes (optioneel) Kruidnagels – 2 à 4 st (optioneel) Sterke drank naar keuze – een scheut (optioneel)	Keukengerei Punch bowl of grote schaal

Bereidingswijze

• Vul een grote schaal met inheemse of tropische vruchten, pit-, steen-, bes-, schijn- of citrusvruchten, vers of uit blik (zie bereidingstips 1 tot 4).
• Strooi er suiker over (de hoeveelheid hangt af van het gebruikte soort fruit en al dan niet fruit uit blik).
• Meng het fruit en de suiker voorzichtig door elkaar.
• Overgiet het fruit met de wijn naar keuze (zie bereidingstip 5 en 7).
• Breng het eventueel nog verder op smaak met een flinke scheut sterke drank (zoals rum, kirsch, Cointreau,…), wat kruidnagels en kaneelstokjes.
• Zet het enkele uren (liefst een nacht) weg in de koelkast.
• Proef van de bowl en breng eventueel verder op smaak met suiker.
• Plaats vervolgens de bowl in een grotere schaal gevuld met ijsblokjes, zodat de bowl goed gekoeld blijft.
• Juist voor men de bowl serveert, er Champagne of Cava (zie bereidingstip 6 en 7) bijschenken voor het sprankelend effect.

Serveertips

• Serveer de bowl met een opscheplepel erin en laat je gasten zelf hun glaasjes vullen en bijvullen.
• Proost …op een zalige Kerst!

Bereidingstips

1. Fruit voor in een bowl hangt af van wat er op het moment voorhanden is en volgens eigen smaak: sinaasappelen, bananen, mandarijntjes, clementijntjes, peren, druiven, aardbeien, frambozen, appelen, perziken, kersen, nectarines, abrikozen,… Wilt men de exotische kant op neem dan ananas, lychees, meloenen, papaja, mango, kiwi, passievruchten,… Een mengeling van inheems en uitheems kan natuurlijk ook.
2. Men kan kiezen voor vers fruit, fruit uit blik/bokaal (liefst in eigen nat) of een mengeling van beide. Laat, indien men (ook) fruit uit blik gebruikt, deze uitlekken in een vergiet. Men kan het sap eventueel mee in de bowl verwerken.
3. Gebruikt men citrusvruchten, snij dan eventueel het vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
4. Vruchten die verkleuren na het schillen en versnijden direct besprenkelen met citroensap.
5. Rode wijn of rosé kan natuurlijk ook.
6. Cava is een Spaanse mousserende wijn en Prosecco is een Italiaanse mousserende wijn welke men kan vergelijken met de Franse Champagne.
7. Ook alcoholvrije bowls kan: neem gewoon alcoholvrije wijn of cider.

iNFOeDGE Meer info over Britse Oost-Indische Compagnie: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Hot Toddy

Eggnog

Glühwein

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”