Brusselse Peperkoekterrine Of Peperkoekpudding

“Een Echt Streekgerecht„

Peperkoek43Deze schat uit de Brusselse keuken heeft veel weg van een  klassieke bodding/broodpudding, maar dan met koeken in plaats van oud brood. Peperkoek, ook bekend als ontbijtkoek, zoetekoek, kruidekoek, pennepisse, feeste, lekkerkoek, pomkoek, pondkoek, paeperkook, … is een typisch Nederlands/Vlaams lekkernij, gemaakt van suikerstroop, eventueel in combinatie met honing (honingkoek). Verder is er roggebloem in verwerkt, bakpoeders, specerijen en eventueel vruchten of noten.

KlassiekNagerecht4 personenBelgië (Brussel)Koud

Benodigdheden

  • Peperkoek – 250 gr (zonder suikerkorrels, in stukjes)
  • Speculaas – 175 gr (in stukjes)
  • Petit Beurrekoekjes – 1 pak (± 20 stuks, in stukjes)
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Melk – 6 dl
  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Rozijnen – 100 gr
  • Sukade – 50 gr (in kleine stukjes)
  • Bruine kandijsuiker – 200 gr (of cassonade greaffe)
  • Zelfrijzende bakmeel – 3 el
  • Foelie – 1 tl (gemalen – zie tip 1)
  • Kaneel – 1 tl (poedel)
  • Zeezout – een snuifje

Bereiding:
Keukengerei
Mengkommen;
Kookpot;
Pureestamper;
Roerlepel;
Garde;
Spatel;
Springvorm Ø 24cm;
Breinaald of wafelvork

Bereiding

  • Laat de rozijnen in een kommetje wellen in lauw water of een likeur naar keuze.
  • Maak de melk lauw in een kookpot en voeg er de suiker en een snufje zout aan toe.
  • Doe al de koeken (zie tip 2) bij de melk, meng zorgvuldig door elkaar en laat een 15 minuten weken op kamertemperatuur.
  • Plet alles fijn met een pureestamper, totdat men een dikke brij bekomt. Het kan zijn al naargelang de droogte van de koeken, dat men nog wat melk moet toevoegen. Het beslag moet smeuïg zijn, maar ook niet te vochtig (zie tip 3).
  • Meng er dan de rozijnen, sukadestukjes, losgeklopt eigeel, bakmeel en de gesmolten boter door, en eventueel de foelie en kaneel (naar eigen smaak).
  • Klop in een kom het eiwit met de vanillesuiker stijf en spatel voorzichtig door het mengsel.
  • Vet de springvorm in met boter en bestrooi met een klein beetje tarwebloem. Giet overtollige tarwebloem weg.
  • Doe het mengsel in de springvorm.
  • Laat bakken in een op 180°C verwarmde oven gedurende 45 à 60 minuten tot de korst barsten vertoont. Doe de breinaald test: steek een naald in de taart en als deze er droog uit komt heeft de taart lang genoeg gebakken.
  • Haal uit de oven, laat afkoelen en ontvorm.

Serveren

  • Serveer koud in plakken bij de koffie of lauw met een bol vanille-ijs en/of slagroom.
  • Men kan de cake ook versieren met wit glazuur (een mengeling van bloemsuiker en water) of chocoladeglazuur.
  • Of de plakken cake overgieten met warme vanillesaus of vruchtensaus.

Tips

  1. Foelie is het omhulsel van de nootmuskaat dat men droogt en maalt als een afzonderlijke specerij. Na het drogen is foelie geelbruin van kleur. De smaak is iets zachter dan die van nootmuskaat. Voeg foelie altijd meteen aan het begin van de kooktijd toe.
  2. Men kan er ook nog wat oude koeken onder mengen.
  3. Hebt men het liever wat grover, laat het pletten dan achterwege en meng het geheel goed onder elkaar.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Peperkoek (Wiki/NL)
Ontbijtkoek (Wiki/NL)
Sukade (Wiki/NL)

Ook Interessant

Broodsoorten43
Broodpudding
panettone43
Panettone Broodpudding
brood en boter43
Bread And Butter Pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Banana Cake – Bananencake

“Heerlijk Dessert Waar Zelfs Kinderen Zot Van Zijn„

bananen-43Banana cake or banana bread.
Een ultiem warm winters nagerecht, maar evengoed koud in de zomer te nuttigen.
Heb je een aantal rijpe tot overrijpe bananen in je fruitschaal liggen (die bananen waarvan de schil bruin begint te worden of zelfs al bruin zijn) doe ze dan niet weg, want dit zou zonde zijn. Maak er een bananencake van: ja zeker, bananen en cake gaan goed samen.
Het is een lekkere smeuïge cake zeker in combinatie met noten en met roomkaas-, suiker-, of chocoladeglazuur overgoten.

KlassiekNagerecht4 personenUSAWarm of Koud

Benodigdheden

  • Bananen – 2 à 3 st (rijpe)
  • Zelfrijzende bakmeel – 200 gr
  • Echte boter – 200 gr (zacht, ongezouten)
  • Kandijsuiker, blonde – 200 gr (of cassonade graeffe)
  • Eieren – 3 st (kraakvers, op kamertemperatuur)
  • Bakpoeder – 2 tl (afgestreken tl)
  • Walnoten of rozijnen – 100 gr (zie tip 1)
  • Citroensap – 1 el
  • Olijf- of arachideolie – 2 el

Bereiding:
Keukengerei
Mengkommen;
Vork;
Groentemes;
Snijplank
(groen);
Garde;
cakevorm van +/- 22cm lang;
Spatel;
Breinaald of
wafelvork; Taartrooster

Bereiding

  • Pel de bananen, doe in een mengkom en prak ze met een vork tot moes. Het tot moes prakken gaat gemakkelijker als de bananen rijp zijn, maar is niet noodzakelijk. Voeg er de citroensap toe.
  • Hak de noten fijn of grof volgens eigen keuze: gebruik rozijnen als alternatief wanneer men notenallergie heeft. Of gebruik ze beide.
  • Doe de boter en suiker in een kom en meng het met een garde tot een luchtige en romige massa.
  • Meng er vervolgens één voor één de eieren onder.
  • Roer er dan de bananenmoes, noten en/of rozijnen onder.
  • Voeg het bakmeel samen met het bakpoeder toe en meng het geheel tot een homogene massa (zie tip 2).
  • Voeg er als laatste de olie onder (zie tip 3 en 4).
  • Giet het deeg in een ingevette cakevorm en strijk bovenkant met een spatel glad.
  • Plaats vorm in een op 180°C voorverwarmde oven en bak gedurende een klein uur of tot een breinaald, welke men in de cake heeft geprikt, er droog uit komt. Zoniet bak nog even verder en doe opnieuw de breinaaldtest.
  • Haal de cake uit de oven, laat 5 minuten afkoelen, stort op een taartrooster en laat volledig afkoelen.
  • Bestrijk de bovenkant van de cake eventueel in met cream cheese frosting, suikerglazuur of bestrooi met bloemsuiker (zie tip 5).

Serveren

  • Decoreer eventueel de top met wat noten, rozijnen of chocoladekrullen.
  • Serveer in punten of in kleine gebakjes (vierkante blokjes) gesneden. Eet smakelijk!

Tips

  1. Men kan de noten/rozijnen weglaten of vervangen door pecannoten, gemengde noten, amandelschilfers of noten/gedroogde vruchten naar eigen smaak.
  2. Is het deeg ietsje te droog kan men er nog 1 à 2 dl melk onder mengen.
  3. Graag chocoladesmaak: meng dan 100 gr chocoladepastilles onder het deeg.
  4. Eventueel voor extra smaak nog 1 dl bananenlikeur of advokaat toevoegen.
  5. Men kan de frosting, glazuur of bloemsuiker weglaten, en – als de cake in stukken gesneden en op de borden verdeeld zijn – kan men elk stukje bedruipen met wat advokaat.

Drankadvies

  • Een goede dessertwijn, zoals Muscat de Beaumes-de-Venise of een Sauternes.

Ook Interessant

winterwortelen43
Wortelcake
pompoenen43
Pompoencake
eieren-43
Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”