Wiener Schnitzel – De Echte

“Een Zeer Populair Oostenrijkse Gerecht„

Schnitzel, een traditioneel en populair Oostenrijkse gerecht, bestaat uit een dun stuk kalfsvlees, kippenvlees, varkensvlees, tofu, … bedekt met paneermeel en gebakken.
De Wiener Schnitzel is de bekendste variant (zie menutips) en wordt traditioneel gegarneerd met een schijfje citroen en geserveerd met peterselieaardappelen. Hoewel de traditionele Wiener Schnitzel gemaakt wordt van malse lekkere kalfslapjes, worden ze tegenwoordig bij de slager vaak gemaakt van varkenslapjes of varkensspiering (zie menutips).
Maak ze daarom zelf! Dan weet je tenminste wat voor vlees je in de kuip hebt, want soms is de inhoud van een schnitzel bedenkelijk (met paneermeel er rond kan het van alles zijn). Haal je vlees bij je ambachtelijke vertrouwde slager.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Oostenrijk │ Warm
Benodigdheden Kalfslapjes – 4 dunne (ongeveer ½ cm dik) Bloem Eieren – 2st Paneermeel (liefst Panko-paneermeel) Reuzel of olie Citroen – 1 st (optioneel) Eieren, hardgekookt – 2 st (fijngeprakt – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkom; Drie borden; Vleeshamer of deegroller (optioneel); Bakpan

Bereidingswijze

• Klop de eieren in een kommetje los, al dan niet met een scheutje water (zie bereidingstip 1).
• Doe vervolgens de losgeklopte eieren, wat bloem (zie bereidingstip 2) en paneermeel (zie bereidingstip 3) apart in een diepe bord.
• Sla de kalfslapjes (zie bereidingstip 4) indien nodig nog wat platter met een vleeshamer of deegroller: leg hiervoor de lapjes tussen plasticfolie.
• Kruid de lapjes met peper en zout.
• Haal het vlees één voor één door de bloem (klop overtollige bloem af), daarna door het eimengsel en tot slot door het paneermeel. Controleer of ze volledig omhuld zijn door het paneermeel en druk vervolgens het paneermeel met de handpalmen goed aan.
• Giet minstens een centimeter diepe laag reuzel of olie (zie bereidingstip 5) in een bakpan (het moet meer op frituren lijken, dan op bakken) en verhit deze. Als de reuzel of olie warm is, leg je de schnitzels in de pan (oppassen voor hete oliespetters) en frituur ze snel gaar in 4 à 8 minuten of tot de paneerlaag goudbruin gefrituurd is (zie bereidingstip 6).
  • Let erop dat het vuur niet TE hoog staat (de olie  mag niet roken of walmen).

Serveertips

• Eenmaal gebakken direct serveren.
• Garneer schnitzel eventueel met wat hardgekookt ei en een partje citroen.
• Lekker met een groene salade en peterselieaardappelen, aardappelpuree of frietjes.

Bereidingstips

1. Water of geen water bij de eieren:
   • De één klopt de eieren los met Sprudel (of Spa bruis, geen gewoon water of melk) als men spreekt van de ‘echte’ Schnitzel. Hierdoor zou de gepaneerde laag luchtiger zijn en komt deze enigszins los van het vlees, zoals het ook in Oostenrijk zou geserveerd worden.
   • De andere spreekt pas van een ‘echte’ schnitzel als men de eieren losklopt zonder melk, gewoon water of sprudel.
   • Met of zonder water is dus persoonlijk, zelf experimenteren is hier dus de boodschap!
2. Men kan de bloem of het paneermeel eventueel op smaak brengen door er paprikapoeder en/of currypoeder onder te mengen en als het iets pittiger mag zijn met chilipoeder en/of cayennepeper of specerijen naar eigen smaak: het is dan geen Wiener Schnitzel natuurlijk, maar een schnitzel welke men naar eigen smaak kruid.
3. Beter nog dan paneermeel (chapelure) is twee oude (kaiser)broodjes (zijn het verse, laat ze dan eerst drogen) fijn verkruimelen.
4. Men kan ook varkens-, kip- en kalkoenlapjes gebruiken.
5. Mogelijke olie: gewone olijf-, koolzaad-, zonnebloem-, maïskiem-, arachide-, frituur- of sojaolie
6. Als je dit te vettig vind, kan je je schnitzel natuurlijk ook gewoon bakken in een beetje olie en in een anti-aanbakpan.

Drankadvies

• Een lekker pilsje geserveerd in een typisch bierglas
• Wijnen: Chinon (Loire), Sancerre (Loire), Gruner Veltliner (Oostenrijk), Abymes, Apremont, Chasselas (Elzas), Chignin, Côtes de Saint-Mont (wit), Müller-Thurgau (Franken), Orvieto classico, Pinot blanc, Sylvaner (Franken), Verdicchio dei Castelli di Jesi, Weissburgunder (Duitsland, Oostenrijk).

Menutips Schnitzel variaties Wiener Schnitzel een gepaneerd kalfslapje Wiener Art Schnitzel een gepaneerd varkenslapje Zigeuner Schnitzel een gepaneerde schnitzel waarvan het paneermeel gekruid is met paprikapoeder en/of geserveerd met paprikasaus Holsteiner Schnitzel een schnitzel met een spiegelei en eventueel een sardientje of ansjovis Jägerschnitzel een gepaneerd kalfs- of varkenslapje met champignonroomsaus of jagersaus Cordon bleu Schnitzel een schnitzel gevuld met ham en kaas Valdostana vergelijkbaar met de cordon bleu, maar ham en kaas zit niet binnenin, maar ligt er bovenop Rahmschnitzel een gepaneerd kalfs- of varkenslapje overgoten met roomsaus Putenschnitzel een gepaneerde kalkoenslapje Hähnchenschnitzel een gepaneerde kippenfilet Hamburger schnitzel een gepaneerde hamburger met een spiegelei bovenop Vegetarische schnitzel gemaakt van soja, tofu of seitan Kaasschnitzel een schnitzel bedekt met gesmolten kaas Alpenschnitzel met kaas, ui en tomaat Salzburger Schnitzel met champignons, ham en tomaat Beierse Schnitzel met ham, ananas en kaas Tiroler Schnitzel met champignons en kaas … en nog veel meer …

Ook Interessant

Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatensaus

Eierschwammerl soße Mit Tiroler Semmelknödel

Kalfsvlees Gerechten

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Saltimbocca Alla Romana – Een Echte Verwennerij

“Springt In De Mond„

Zoals vaak in Italiaanse gerechten, bestaat dit zeer eenvoudige gerecht uit zeer eenvoudige ingrediënten en toch resulteert het in een echte verwennerij!
Saltimbocca, een klassiek Italiaans gerecht, is een vermenging van “Salta in bocca”, wat letterlijk “Springt in de mond” betekent. De toevoeging alla romana geeft aan dat het gerecht uit de omgeving van Rome komt. Saltimbocca alla Romana is ook één van de meest klassieke Romeinse gerechten en bestaat uit een dun plakje kalfsvlees (bekend als scallopine) met daarop een plakje rauwe prosciutto ham en een paar blaadjes salie. Hoewel men tegenwoordig de Saltimbocca meestal plat serveert, worden in het oorspronkelijke recept de ingrediënten opgerold als een kleine rollade (rotolini).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Kalfsvlees – 8 dunne plakjes (maximum 75gr/plakje) Rauwe ham, gezouten – 8 dun plakjes Salie (grote verse blaadjes) Droge marsala, witte wijn of vermout – 1,5 dl Kalfsfond – 2 dl Room – 1 dl (lichte) Amandelschilfers (geroosterde, optioneel) Bloem Roomboter (ongezouten) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Vleeshamer of deegroller (optioneel); Plasticfolie; Houten tandenstoker of cocktailprikker; Bord; Bakpan; Aluminiumfolie; Garde

Bereidingswijze

• Verwijder indien gewenst de vetrandjes van de ham (zie bereidingstip 1).
• Sla de kalfsplakjes (zie bereidingstip 2) indien nodig nog wat platter met een vleeshamer, deegroller of bakpan, want de plakjes moeten dun genoeg zijn (oprolbaar): leg hiervoor de plakjes tussen plasticfolie en sla plat.
• Kruid de plakjes met peper (royaal) en zout (weinig).
• Leg op elk plakje vlees één à twee salieblaadjes (zie bereidingstip 3) en een plakje ham.
• Rol de plakjes stevig op met de ham aan de binnenkant (zie bereidingstip 4).
• Rolletjes vastprikken met een houten tandenstoker/cocktailprikker op een manier dat de prikkers er niet teveel uitsteken, zodat men het vlees aan alle kanten kan bakken (zoals bij blinde vinken – zie bereidingstip 5).
• Doe wat bloem op een bord, wentel de saltimbocca’s door bloem en klop overtollige bloem eraf.
• Verhit wat boter (zie bereidingstip 6) in een pan en bak er de saltimbocca (vlees, salie en ham) 2 à 3 minuten aan elke kant lichtbruin aan.
• Haal vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Blus de pan met de marsala, wijn of vermout, roer aanbaksel los en laat 2/3 inkoken.
• Voeg de bouillon en room toe en laat verder inkoken tot gewenste sausdikte (zie bereidingstip 7).
• Breng de saus indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Schik de saltimbocca op de borden, lepel er wat van de saus over en werk eventueel af met geroosterde amandelschilfers.
• Lekker met tagliatelle en als groente kan men kiezen uit gestoomde of gekookte broccoli, sperzieboontjes of erwtjes.

Bereidingstips

1. Rauwe gezouten ham zoals Parmaham, Bayonneham, Ardennerham, Zwarte Woudham, Serranoham … Lust men liever gerookte ham, moet kunnen, een kwestie van smaak. Verder moeten de hamlapjes moeten even groot zijn als de vleeslapjes.
2. Men kan ook dunne varkens-, kip- of kalkoenlapjes nemen.
3. Salie heeft een sterke en wrange (bitter, zuur) smaak, let dus op met de hoeveelheid. Doordat salie een typische smaak aan dit Italiaans gerecht geeft, is het niet te vervangen door een ander kruid!
4. Men hoeft de lapjes niet op te rollen: vleeslapjes door bloem wentelen, salie en hamplakje erop leggen, ham aan het vlees vastprikken en bakken langs beide kanten.
5. Men kan er nog wat licht gedroogde tomaten en dunne mozzarellaplakjes mee onder rollen.
6. Italiaanse gerechten vragen vaak olijfolie, maar er zijn uitzonderingen. Saltimbocca is er zo één, daar salie uitstekend past met de boter.
7. Men kan de room weglaten: de bouillon inkoken tot de helft en monteren met klontjes ijskoude roomboter (50 à 75 gr – zodra men de boter toevoegt de saus niet meer laten koken).

Drankadvies

• Barbera D’Asti (Italië), Rosso Conero (Italië), Sangiovese (Californië).

Ook Interessant

Kalfsblokjes Met Amandelsaus

Kalfsblanket

Wiener Schnitzel

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kalfsblokjes Met Amandelsaus

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Kalfsvlees – 600 gr (in blokjes) Sjalotjes -  4 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Bloem – 1 el (tros)Tomaten – 400 gr (verse, gepeld, ontpit en in blokjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd) Kalfsfond – 2 dl Droge witte wijn – 2 dl Amandelschaafsels – 100 gr Paprikapoeder Roomboter (ongezouten) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Antiaanbakpan; Blender; Bakpan; Aluminiumfolie; Roerlepel

Bereidingswijze

• Rooster de helft van de amandelen lichtjes in een droge anti-aanbakpan. Doe de rest in een blender en mix tot poeder.
• Kruid de kalfsblokjes met paprikapoeder, peper en zout.
• Verhit wat boter in een pan en schroei op een hoog vuur de blokjes snel rondom dicht.
• Daarna op een zacht vuurtje nog 10 minuten laten bakken.
• Schep de blokjes uit de pan en houd warm onder folie.
• Voeg in dezelfde pan de sjalotjes en knoflook toe en fruit ze glazig.
• Vervolgens de fond, wijn (zie bereidingstip 1), tomatenpuree en amandelpoeder toevoegen en goed omroeren.
• Laat het geheel op een zacht vuurtje 20 minuten sudderen.
• Doe de tomatenblokjes erbij en laat nog 15 minuten stoven: de tomatenblokjes niet suf stoven, ze moeten herkenbaar in de saus zijn. Daarentegen niet te kort stoven, daar anders de zurige smaak van de tomaten achterblijft (kan men natuurlijk verhelpen door wat suiker onder de saus te strooien).
• De saus eventueel binden met een sausbinder (zie bereidingstip 2) en op smaak brengen met peper en zout.
• Doe het vlees weer in de pan en warm het gerecht nog even door.

Serveertips

• Schep het vlees samen met de saus in borden en bestrooi met resterende amandelschaafsels en eventueel peterselie.
• Serveer met pasta, rijst of aardappelen.

Bereidingstips

1. Men kan de wijn vervangen door 1 dl Sherry.
2. Men kan er ook room onder mengen en laten inkoken tot gewenste sausdikte of monteren met ijskoude boter.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Kalfsblanket

Saltimbocca Alla Romana

Wiener Schnitzel

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vitello Tonnato – Eenvoudig En Toch Feestelijk

“Vlees En Vis In Een Meesterlijke Combinatie„

Dit is een heerlijk, eenvoudig en toch feestelijk gerecht en een klassieker uit de Piëmontese keuken in Italië: Vitello tonnato is, in plakken gesneden, kalfsvlees bedekt met een romige, mayonaise-achtige saus die wordt gearomatiseerd met tonijn. Het wordt gekoeld geserveerd of op kamertemperatuur en over het algemeen in de zomer, als hoofdgerecht van een Italiaanse maaltijd of als een “buitengewoon elegante” antipasto voor een uitgebreid diner.
Vlees en vis samen is meestal niet het perfecte huwelijk, maar in dit Italiaans recept vormen ze de ideale partners. Het geheim van dit gerecht is fijngesneden vlees, geen dikke plakken, niet teveel saus, welke dan weer niet te lopend of te dik mag zijn of een te overheersende vissmaak heeft.

Klassiek │ Voor- of Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm

Benodigdheden KALFSVLEES Kalfsvlees – 600 gr (van kwaliteit) Droge witte wijn – 3,5 dl Knoflook – 1 teentje Ui – 1 st (grof gesneden) Wortel – 1 st (grof gesneden) Bleekselder – 1 stengels (grof gesneden) Laurier – 1 blaadje Kruidnagels – 2st Peperkorrels – 5 st (geplet) TONIJNSAUS Tonijn – 150 gr (uit blik, in olie, uitgelekt – van uitstekende kwaliteit) Ansjovis – 2 à 4 filets (of -pasta) Citroen – 1 st Mayonaise – 2 dl Kappertjes – 1 à 2 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Braadpan met deksel; Plasticfolie; Bolzeef; Blender of keukenrobot; Mengkom en roerlepel (optioneel); Vleesmes; Snijplank (bruin)

Bereidingswijze

• Het kalfsvlees eerst opbinden met keukendraad als een rollade: men kan dit altijd aan de slager vragen.
• Verhit wat olijfolie in een hoge braadpan en bak de kalfsrollade (zie bereidingstip 1) aan alle kanten mooi bruin.
• Doe de wijn, knoflook, ui, wortel, selder, laurierbladeren, kruidnagels, peperkorrels en wat zout bij in de pan.
• Voeg zo veel water toe dat het vlees bijna onderstaat (men kan in plaats van water ook kalfsbouillon nemen).
• Breng aan de kook en laat afgedekt op een zacht vuurtje een half uurtje sudderen of tot het vlees gaar is.
• Haal het vlees uit de pan, laat het afkoelen en zet, afgedekt onder plasticfolie, het in de koelkast.
• Zeef 2 dl bouillon en kook voor tweederde in.
• Pureer de tonijn, ansjovis, kappertjes (zie bereidingstip 2 en 3), sap van een ½ citroen en afgekoelde ingekookte bouillon in een blender of keukenrobot
• Voeg de mayonaise toe en mix alles tot een glad mengsel (men kan de mayonaise natuurlijk ook met een klopper/garde onder mengen in een kom).
• Breng, indien nodig, de saus op smaak met bouillon, citroensap en peper (zout is waarschijnlijk overbodig, door het gebruik van de ansjovis).
• Snijd het koude vlees in zo dun mogelijke plakken.

Serveertips

• Verdeel de plakjes over de borden, al dan niet dakpansgewijs, en schep de saus erover. Garneer met de peterselie en schijfjes citroen.

Bereidingstips

1. Normaal gebruikt men kalfsvlees van het Piemontese ras, dat zijn oorsprong vindt in de, natuurlijk, Italiaanse regio Piemonte. Als men dit kalfsvlees niet vindt, is kalfsvlees van bij de ambachtelijke slager om de hoek evengoed.
2. Neem liefst kappertjes op zout (zijn veel lekkerder dan kappertjes op azijn): deze moeten wel eerst, voor gebruik, een 20 tal minuten geweekt worden in water (ververs een paar keer het water).
3. Men kan de kappertjes in plaats van mee te pureren ze achteraf, nadat de saus gemaakt is, onder mengen.

Drankadvies

• Chardonnay (o.a. Chili, Italië, Zuid Frankrijk), Locorotondo, Pinot grigio, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Dolcetto d’alba GA, Ronco Degli Agostiniani, Barbera D’alba, Barbera D’asti, Trebbiano d’Abruzzo, Muscadet Sèvre et Maine.

iNFOeDGE Meer info over Piemente (regio in Italië – Wiki/NL) Piemontese (vleestypisch rundveeras – Wiki/NL)

Ook Interessant

Ciabatta Met Gegrilde Groenten

Anchoiade

Tomaat Garnaal

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kalfsblanket – Klassiek Op Een Simpele Bescheiden Manier

“Sensationeel Stoofpotje Van Kalfsvlees„

Men noemt dit ook blanquette de veau, kalfsfricassee of kalfsblanquette: een stoofpotje van kalfsvlees met roomsaus, champignons en gehaktballetjes.
Een grote Franse klassieker en op een simpele en bescheiden manier. Maak van dit gerecht geen moderne en ingewikkelde bedoening, het zal des te lekkerder smaken.
Heerlijk als hoofdgerecht, maar evengoed als voorgerecht in een warm bladerdeeggebakje. Heerlijk op een zon- of feestdag.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm │ Herfst

Benodigdheden Kalfsvlees – 750 gr (bij voorkeur van nek of schouder, in blokjes gesneden) Water, kippenbouillon of blanke kalfsfond – 1 L Champignons – 250 gr (in vieren gesneden of in plakjes) Sap van ½ citroen Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Roomboter – 50 gr Bloem – 50 gr Bouquet garni (kruidentuiltje: 1 tijmtakje, 1 laurierblaadje en 1 peterseliestengel) Bouquet marmite (2 wortelen, 1 ui doorstoken met 1 kruidnagel, 1 prei en 2 bleekselderstengels) GEHAKTBALLETJES Kalfsgehakt  – 250 gr Eigeel – 1 st (losgeklopt) Broodkruim – 2 el LIAISON Eigeel – 1 Room – 1 dl

Keukengerei Twee bakpannen; Roerlepel; Kookpot met deksel; Sauteuse; Twee mengkommen; Schuimspaan; Bolzeef; Kookpot; Garde; Pollepel, opscheplepel of keukenpapier

Bereidingswijze

• In een pan boter smelten, de helft van de vleesblokjes (zie bereidingstip 1) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
• Neem het vlees uit de pan en breng het in een kookpot.
• Bak de tweede helft van de blokjes aan, doe het ook in de kookpot, alsook de beide bouquets (zie bereidingstip 2) en overgiet met het water of de bouillon (vlees moet juist onder staan).
• Kruid met zout, zet deksel op de pan en breng aan de kook.
• Laat vervolgens op een zacht vuurtje ongeveer 1 uur sudderen (net onder het kookpunt) of tot de kalfsblokjes zacht en gaar zijn.
• Ondertussen boter laten smelten in de pan, vervolgens bloem toevoegen, mengen met een houten lepel en enkele minuten laten bakken (zonder te kleuren). Laat afkoelen.
• Bak de champignons in boter en olie, op een hevig vuur in een bakpan. Na het bakken eventueel besprenkelen met citroensap.
• Kruid het gehakt (zie bereidingstip 3) met peper en zout en meng het met het eigeel en het broodkruim.
• Rol er balletjes van (Ø 1 à 2cm – zie bereidingstip 4) en laat ze een half uur rusten.
• Wanneer het kalfsvlees gaar is, uit het bouillon scheppen met een schuimspaan en warm houden.
• Laat vervolgens de gehaktballetjes pocheren in de bouillon tot ze komen boven drijven, uit het bouillon scheppen en warm houden bij de kalfsvlees.
• Het kookvocht door een zeef gieten en 7,5 dl opvangen (zie bereidingstip 5).
• Het opgevangen vocht opwarmen in de kookpot, dan de koude roux geleidelijk toevoegen terwijl men met een garde het kookvocht goed omroert. Blijven doorroeren tot de binding verkregen is.
• Breng nu de saus langzaam aan de kook en laat gedurende 2 minuten zachtjes koken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
• Het vet dat boven zou kunnen komen drijven afscheppen met een lepel of gebruik keukenpapier. Saus op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
• Het eigeel mengen in een kommetje met de room en het sap van een citroen.
• Doe vervolgens een beetje van de saus bij de liaison en roer op.
• De saus van het vuur wegnemen en giet de liaison al roerend bij de saus om deze te binden. Eventueel de saus door een puntzeef gieten.
• Schep het kalfsvlees, de champignons en de gehaktballetjes door de saus en warm alles nog twee minuten op (niet meer koken, anders gaat het schiften!).
• Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en citroensap.

Serveertips

• Serveer met witte rijst, pasta, aardappelpuree of frietjes en groene asperges, sperzieboontjes, broccoli, of andere stevige groene groenten.

Bereidingstips

1. Kalfsvlees kan vervangen worden door kip, kalkoen of ander gevogelte.
2. Men kan/mag de beide bouquets weglaten, het zorgt natuurlijk voor intensere smaak van de bouillon.
3. Variatie op de gehaktballetjes:
   • Stoof gepelde zilveruitjes in wat boter met suiker gaar en laat uitlekken, voegt deze toe in plaats van de balletjes samen met de champignons en het kippenvlees door de saus (Bereidingswijze, punt 19).
   • Men kan natuurlijk ook én gehaktballetjes én champignons én zilveruitjes in de saus doen.
4. Maak de handen af en toe vochtig, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken.
5. Als men geen bouquets heeft gebruikt en de bouillon is niet krachtig genoeg, kan men het kookvocht gewoon laten inkoken tot men 7,5 dl overhoudt.

Drankadvies

• Rode wijn: Rode Sancerre of lichte Pinot Noir (Elzas, Italiaanse pinot nero of Duiste Spätburgunder).
• Rosé wijn: Cotes de Provence.
• Witte wijn: Volle Sauvignon Blanc-wijnen, Languedoc op basis van Grenache Blanc, Chardonnay, Muscadet van de Loirestreek.

Ook Interessant

Bœuf Bourguignonne

Wildragoût Met Bos paddenstoelen

Irish Stew

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”