Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatenroomsaus

“Palatschinken Of Hartige Gevulde Pannenkoeken„

Palatschinken (enkelvoud palatschinke) wil zoveel zeggen als pannenkoeken, welke zowel zoet als hartig kunnen gevuld zijn. Vanwaar ze juist komen is niet echt geweten, maar alleszins van Centraal of Oost-Europa: de één zegt van Hongarije, de ander Joegoslavië of Roemenië, en ik hou het op Oostenrijk.
Traditioneel worden palatschinken geserveerd voor de lunch of diner, maar je kan ze natuurlijk ook gebruiken voor het ontbijt of als dessert. In plaats van de pannenkoeken te vouwen zoals een Franse crêpes, worden palatschinken gevuld en daarna opgerold.

Klassiek │ Lunch - Hoofdgerecht │ 4 personen │ Oostenrijk │ Warm │ Ingezonden door Els

Benodigdheden HARTIGE PANNENKOEKENBESLAG Bloem – 250 gr Eieren – 3 st (kraakvers) Melk – 5 dl Olie of gesmolten boter – ½ dl Zeezout VULLING Kalfsgehakt – 400 gr Ham, gekookt – 200 gr (in kleine blokjes) Ui – 1 grote (fijngesnipperd) Knoflook – 3 teentjes (fijngehakt) Paprikapoeder – 1 à 2 tl Gepelde tomaten – 500 gr (uit blik) Room – 2 dl Roomboter Peterselie (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bolzeef; Twee mengkommen; Roerlepel; Garde; Pannenkoekenpan; Pollepel; Pannenkoekenmes; Bord; Bakpan; Vergiet; Steelpannetje; Sauslepel

Bereidingswijze

• HARTIGE PANNENKOEKEN
• De bloem (zie bereidingstip 1) in een ruime kom zeven en een snufje zout toevoegen.
• Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft van de melk (zie bereidingstip 2) door.
• Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door de bloem terwijl je met een garde het geheel goed opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat).
• Meng alles tot je een stevig beslag bekomt. Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun beslag.
• Smelt een klontje boter in een pannenkoekenpan en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
• Giet een pollepel beslag in de pan (de hoeveelheid beslag hangt af van de grote van de pan, maar zorg ervoor dat men een dunne pannenkoek bekomt). Neem de pan van het vuur en laat het beslag met een draaiende beweging gelijkmatig uitlopen: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dun is.
• Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin. De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
• Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm. Bak de rest net zo.
• VULLING
• Verhit wat boter in een pan, voeg ui en knoflook toe en fruit alles glazig (zie bereidingstip 3).
• Het gehakt toevoegen en rul bakken.
• Hesp erbij doen en op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout.
• Vervolgens de gepelde tomaten toevoegen, aan de kook brengen en verder laten sudderen gedurende een half uur op een zacht vuurtje (er eventueel wat water of bouillon bijgieten, want het geheel moet vloeibaar zijn).
• Het mengsel door een vergiet gieten en het kookvocht opvangen in een pannetje. Laat het gehakt/hespmengsel goed uitlekken.
• Vocht aan de kook brengen, room toevoegen en verder laten inkoken tot gewenste sausdikte of inbinden met een sausbinder. Indien nodig verder op smaak brengen met peper, zout en paprikapoeder (zie bereidingstip 4).
• AFWERKING
• Leg een pannenkoek open, schep er wat gehaktmengsel op, verdeel het over de pannenkoek en rol op. Herhaal voor de rest van de pannenkoeken, een 12 stuks.

Serveertips

• Leg vervolgens drie pannenkoeken in een lasagneschaal of diep bord en overgiet met de tomatenroomsaus (zie bereidingstip 5). Bestrooi met peterselie en serveer met een groen slaatje en stokbrood.

Bereidingstips

1. Gebruik gewone tarwebloem in plaats van zelfrijzende bloem: dit zorgt ervoor dat de pannenkoeken dun kunnen gebakken worden (men spreekt in feite van flensjes).
2. Wilt men het volgens het origineel recept klaarmaken, dan gebruikt men voor het pannenkoekenbeslag 3,5 dl melk en 1,5 dl mineraalwater (al dan niet koolzuurhoudend) en in de vulling vervangt men de gewone room door zure room.
3. Men kan er paprika’s, in blokjes bijvoegen.
4. Hou je van pittig, voeg dan cayennepeper, tabasco en/of chilipoeder naar smaak toe.
5. Eventueel wat geraspte kaas bestrooien en even in een op 180°C voorverwarmde oven zetten totdat de kaas gesmolten is.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Palatschinke (Wiki/EN) Eierkuchen (Wiki/DE)

Ook Interessant

Eierschwammerlsoße Mit Tiroler Semmelknödel

Wiener Schnitzel

Fajita

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle

“Polpette Con Salsa Di Paprika E Pappardelle„

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm

Benodigdheden Pappardelle – 400 gr (of tagliatelle of andere brede lintpasta) GEHAKTBALLETJES Kalfsgehakt – 200 gr Runder- of varkensgehakt – 200 gr Ei – 1 st (kraakvers) Ricotta – 100 gr Paneermeel – 4 el Basilicum  – 2 el (verse, fijngehakt) Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt) Pijnboompitten – 50 gr (geroosterd en fijngehakt) PAPRIKASAUS Paprika – 2st Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik) Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd) Paprikapoeder – 1 à 2 tl (milde of scherpe: aan jou de keus) Kalfsbouillon – 2 dl Droge witte wijn – 1 dl Room – 1 dl Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Groentemes; Snijplank (groen); Twee bakpannen; Roerlepel; Mengkom; Plasticfolie; Staafmixer; Bolzeef; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Snijd de paprika’s in twee, verwijder de zaadlijsten en snijd verder in blokjes.
• Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de sjalotjes toe en fruit ze glazig.
• Doe er de paprikablokjes bij en stoof ze vijf minuten mee.
• Giet er de gepelde tomaten, bouillon en wijn (zie bereidingstip 1) bij, breng op smaak met peper en zout.
• Breng aan de kook en laat een uurtje op een zacht vuur sudderen.
• Vermeng ondertussen de twee soorten gehakt (zie bereidingstip 2) met de ricotta, het ei, paneermeel, geraspte kaas, pijnboompitten en basilicum. Kruid met peper en zout.
• Rol er met vochtige handen balletjes van, ter grootte van een pingpong balletje en laat ze afgedekt een uurtje in de koelkast rusten.
• Verhit wat olie in een pan en bak de balletjes snel rondom bruin.
• Pureer de paprikasaus met een staafmixer, haal door een bolzeef.
• Giet de saus bij in de pan van de gehaktballetjes, breng aan de kook en laat de balletjes op een zacht vuurtje in 15 minuten verder gaar worden.
• Bind de saus eventueel in met een sausbinder tot gewenste sausdikte, roer er de room onder en warm het geheel terug op.
• Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
• Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water en giet af.
• Vermeng de paste met de saus en balletjes.

Serveertips

• Verdeel de pasta, balletjes en saus over de borden en serveer met een komkommersalade.

Bereidingstips

1. Men kan zowel rode als witte wijn nemen of, als er geen wijn in huis is, weglaten.
2. Men hoeft niet echt een mengeling van het gehakt te nemen. Het is gewoon een kwestie van smaak, maar ik heb persoonlijk liever gemengd gehakt. De gehaktballetjes zijn ook lekker met lams-, kippen- of kalkoengehakt.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Pittige Spaanse Gehaktballetjes In Tomatensaus

Balletjes In Tomatensaus

Witloof Met Gehaktballen

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kalfsblanket – Klassiek Op Een Simpele Bescheiden Manier

“Sensationeel Stoofpotje Van Kalfsvlees„

Men noemt dit ook blanquette de veau, kalfsfricassee of kalfsblanquette: een stoofpotje van kalfsvlees met roomsaus, champignons en gehaktballetjes.
Een grote Franse klassieker en op een simpele en bescheiden manier. Maak van dit gerecht geen moderne en ingewikkelde bedoening, het zal des te lekkerder smaken.
Heerlijk als hoofdgerecht, maar evengoed als voorgerecht in een warm bladerdeeggebakje. Heerlijk op een zon- of feestdag.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm │ Herfst

Benodigdheden Kalfsvlees – 750 gr (bij voorkeur van nek of schouder, in blokjes gesneden) Water, kippenbouillon of blanke kalfsfond – 1 L Champignons – 250 gr (in vieren gesneden of in plakjes) Sap van ½ citroen Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Roomboter – 50 gr Bloem – 50 gr Bouquet garni (kruidentuiltje: 1 tijmtakje, 1 laurierblaadje en 1 peterseliestengel) Bouquet marmite (2 wortelen, 1 ui doorstoken met 1 kruidnagel, 1 prei en 2 bleekselderstengels) GEHAKTBALLETJES Kalfsgehakt  – 250 gr Eigeel – 1 st (losgeklopt) Broodkruim – 2 el LIAISON Eigeel – 1 Room – 1 dl

Keukengerei Twee bakpannen; Roerlepel; Kookpot met deksel; Sauteuse; Twee mengkommen; Schuimspaan; Bolzeef; Kookpot; Garde; Pollepel, opscheplepel of keukenpapier

Bereidingswijze

• In een pan boter smelten, de helft van de vleesblokjes (zie bereidingstip 1) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
• Neem het vlees uit de pan en breng het in een kookpot.
• Bak de tweede helft van de blokjes aan, doe het ook in de kookpot, alsook de beide bouquets (zie bereidingstip 2) en overgiet met het water of de bouillon (vlees moet juist onder staan).
• Kruid met zout, zet deksel op de pan en breng aan de kook.
• Laat vervolgens op een zacht vuurtje ongeveer 1 uur sudderen (net onder het kookpunt) of tot de kalfsblokjes zacht en gaar zijn.
• Ondertussen boter laten smelten in de pan, vervolgens bloem toevoegen, mengen met een houten lepel en enkele minuten laten bakken (zonder te kleuren). Laat afkoelen.
• Bak de champignons in boter en olie, op een hevig vuur in een bakpan. Na het bakken eventueel besprenkelen met citroensap.
• Kruid het gehakt (zie bereidingstip 3) met peper en zout en meng het met het eigeel en het broodkruim.
• Rol er balletjes van (Ø 1 à 2cm – zie bereidingstip 4) en laat ze een half uur rusten.
• Wanneer het kalfsvlees gaar is, uit het bouillon scheppen met een schuimspaan en warm houden.
• Laat vervolgens de gehaktballetjes pocheren in de bouillon tot ze komen boven drijven, uit het bouillon scheppen en warm houden bij de kalfsvlees.
• Het kookvocht door een zeef gieten en 7,5 dl opvangen (zie bereidingstip 5).
• Het opgevangen vocht opwarmen in de kookpot, dan de koude roux geleidelijk toevoegen terwijl men met een garde het kookvocht goed omroert. Blijven doorroeren tot de binding verkregen is.
• Breng nu de saus langzaam aan de kook en laat gedurende 2 minuten zachtjes koken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
• Het vet dat boven zou kunnen komen drijven afscheppen met een lepel of gebruik keukenpapier. Saus op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
• Het eigeel mengen in een kommetje met de room en het sap van een citroen.
• Doe vervolgens een beetje van de saus bij de liaison en roer op.
• De saus van het vuur wegnemen en giet de liaison al roerend bij de saus om deze te binden. Eventueel de saus door een puntzeef gieten.
• Schep het kalfsvlees, de champignons en de gehaktballetjes door de saus en warm alles nog twee minuten op (niet meer koken, anders gaat het schiften!).
• Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en citroensap.

Serveertips

• Serveer met witte rijst, pasta, aardappelpuree of frietjes en groene asperges, sperzieboontjes, broccoli, of andere stevige groene groenten.

Bereidingstips

1. Kalfsvlees kan vervangen worden door kip, kalkoen of ander gevogelte.
2. Men kan/mag de beide bouquets weglaten, het zorgt natuurlijk voor intensere smaak van de bouillon.
3. Variatie op de gehaktballetjes:
   • Stoof gepelde zilveruitjes in wat boter met suiker gaar en laat uitlekken, voegt deze toe in plaats van de balletjes samen met de champignons en het kippenvlees door de saus (Bereidingswijze, punt 19).
   • Men kan natuurlijk ook én gehaktballetjes én champignons én zilveruitjes in de saus doen.
4. Maak de handen af en toe vochtig, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken.
5. Als men geen bouquets heeft gebruikt en de bouillon is niet krachtig genoeg, kan men het kookvocht gewoon laten inkoken tot men 7,5 dl overhoudt.

Drankadvies

• Rode wijn: Rode Sancerre of lichte Pinot Noir (Elzas, Italiaanse pinot nero of Duiste Spätburgunder).
• Rosé wijn: Cotes de Provence.
• Witte wijn: Volle Sauvignon Blanc-wijnen, Languedoc op basis van Grenache Blanc, Chardonnay, Muscadet van de Loirestreek.

Ook Interessant

Bœuf Bourguignonne

Wildragoût Met Bospaddestoelen

Irish Stew

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Koninginnehapje – Vol Au Vent – Videe

“Een Lekker Hapje Waardig Voor Een Koningin„

Alhoewel het voor ons een echte Vlaamse klassieker is, is het Koninginnehapje ontstaan in Lotharingen/Frankrijk. Verder is vol-au-vent (dat Frans is) in feite een groot bladerdeeggebak en betekend letterlijk ‘vlieg met de wind’, waarschijnlijk zinspelend op hun licht en luchtig karakter van het gebak. De kleinere versies van dit bladerdeeggebak kregen de naam ‘Bouchee’ of ‘hapje’ mee. Dit klein gebakje samen met de vulling zou dan zijn uitgevonden door of voor Marie Leszczyńska (1703–1768), dochter van koning Stanislas van Polen en vrouw van Koning Lodewijk XV: het moest, als een canapé, in één à twee happen opgegeten kunnen worden. Dit gerechtje werd toen omgedoopt tot ‘Bouchée à la reine’ of in het Nederlands ‘Koninginnehapje’. Hoe dan ook deze Franse of Belgische klassieker doet het goed op winterse dagen.
Koninginnehapje is een samenstelling van een bladerdeeggebakje gevuld met kip, vis, wild, ossentong of zwezeriken en een romige bechamelsaus met champignons en gehaktballetjes. Kan ook zelfs op een vegetarische manier (zie bereidingstip 7).
Dit recept is een gebakje met een vulling op basis van kip.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm │ Winter

Benodigdheden Bladerdeeggebakjes – 4 st (bouchee) Champignons – 250 gr (in vieren gesneden) Sap van ½ citroen Boter of olijfolie Peterselie (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout KIPPENBOUILLON (zie bereidingstip 1) Kip van ± 1,2 kg Water – 3 à 5 L (de hoeveelheid is naargelang de grote van de kip) Zwarte peperbolletjes – 5 st (gekneusd) Bouquet marmite (1 dikke ui met 2 kruidnagels opgestoken; 2 wortelen, 2 dunne of 1 dikke prei en 2 bleekselderstengels: grof gesneden) Bouquet garni (kruidentuiltje: 2 tijmtakjes, 3 laurierblaadjes, 2 à 3 peterseliestengels) BLANKE ROUX Boter – 50 gr Bloem – 70 gr GEHAKTBALLETJES (zie bereidingstip 5) Kalfs-, kippen of kalkoengehakt – 250 gr Eigeel – 1 st Paneermeel – 2 el LIAISON Eigeel – 1 Room – 1 dl

Keukengerei Soeppan met deksel; Schuimspaan; Chinois; Bolzeef; Plasticfolie; Kookpot; Drie mengkommen; Bakpan; Sauteuse; Roerlepel; Garde; Officemes; Bakplaat; Sauslepel

Bereidingswijze

• EEN DAG VAN TEVOREN
• Doe de kip (zie bereidingstip 2 en 8) in zijn geheel in een soeppan, overgiet met koud water en breng aan de kook.
• Vet en onzuiverheden zoveel mogelijk afschuimen met een schuimspaan.
• Voeg de beide bouquets en de peperbolletjes toe en giet er desnoods nog wat water over, want het geheel moet net onder staan.
• Breng het geheel terug aan de kook.
• Laat vervolgens met deksel schuin op de pan en op een zacht vuurtje de bouillon gedurende 1,5 uur sudderen/trekken.
• Regelmatig ontvetten en afschuimen.
• Laat de bouillon afkoelen, schep de kip uit de bouillon en zet de bouillon in de koelkast.
• Verwijder het vel van de kip en haal het kippenvlees van de karkas.
• Doe het vlees in een kom en plaats de kom afgesloten met deksel of plasticfolie in de koelkast.
• DAG VAN OPDIENEN
• Haal de kippenbouillon uit de koelkast en schep het vet er nogmaals vanaf.
• De bouillon door een fijne puntzeef (chinois) halen en daarna eventueel nog door een bolzeef (tamis): de gebruikte groenten en kruiden mag je weggooien.
• Schep 5 dl bouillon over in een steelpannetje en zet even opzij. Kook de rest van de bouillon tweederde in.
• Doe het kalfsgehakt in een mengkom en kruid het met peper en zout.
• Meng er het eigeel en wat paneermeel door en draai er kleine balletjes van.
• Breng de opzij gezette bouillon tot aan het kookpunt en pocheer hierin de gehaktballetjes ongeveer 2 minuten of tot ze komen boven drijven.
• Schep de balletjes met een schuimspaan uit de bouillon en houd de balletjes apart.
• Stoof in een bakpan de champignons 2 minuten aan in hete boter of olie. Doe er het citroensap over.
• Blanke roux maken (zie bereidingstip 3): boter laten smelten in een kookpot, vervolgens bloem toevoegen, mengen met een houten lepel, het geheel enkele minuten laten bakken/drogen op een middelhoog vuur (zonder te kleuren).
• Van het vuur af de ingekookte bouillon (zie bereidingstip 4) geleidelijk en onder voortdurend kloppen over de roux gieten.
• Pan terug op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen.
• Klop er met een garde door en laat koken totdat men een mooie gladde saus heeft.
• Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
• Het eigeel voor de liaison loskloppen in een kommetje en de room onder mengen.
• Doe vervolgens een beetje van de saus bij de liaison en roer op.
• Haal de pan met de saus van het vuur en roer de liaison eronder (mag niet meer koken, anders gaat de liaison schiften – zie bereidingstip 6 en 9).
• Meng er het kippenvlees (eventueel in gelijke stukken gesneden), gehaktballetjes en champignons (met stoofvocht) onder en warm de ragout nog even op (niet koken).
• Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en citroensap.
• Snijd de dekseltjes uit de bladerdeeggebakjes en zet de gebakjes en de dekseltjes op een bakplaat en warm ze 5 minuten op in een op 180°C voorverwarmde oven.

Serveertips

• Vul de gebakjes met de ragout, dek af met de dekseltjes, schep de overige saus ernaast en bestrooi met peterselie.
• Werk elk bord eventueel af met een toefje tuinkers en serveer er frietjes of aardappelpuree bij.

Bereidingstips

1. Men kan de kippenbouillon met bouillonblokjes maken, maar beter EN lekkerder is ze zelf klaar te maken: er gaat niets boven homemade kippenbouillon.
2. Men kan kiezen uit een soep- of braadkip.
3. Hou je niet van het maken van een roux, dan kan je deze kant-en-klaar kopen in roux-korrels. Deze voegt men toe aan kokende bouillon, oproeren tot een gladde saus. Men kan de bouillon natuurlijk ook gewoon binden met een sausbinder, zoals maïzena..
4. Wil je het iets romiger, neem dan 2,5dl melk en 3,5dl kippenbouillon. Voor de liaison gebruik je dan een ½ dl room.
5. Men kan de gehaktballetjes weglaten, maar neem dan 500gr champignons, in plaats van 250gr of 250 gr champignons en 250 gr zilveruitjes.
6. Heb je schrik dat het gaat schiften, laat dan gewoon het eigeel weg en gebruik enkel room.
7. Wilt men een vegetarische vol au vent / koninginnenhapje, neem dan groentebouillon, vervang de kipblokjes door Quornstukjes en de gehaktballetjes vervangen door vegetarische balletjes of gewoon weglaten.
8. Een mengeling van kippenfilet én vlees van de billen geeft een sappiger resultaat.
9. Je kan er nog een klein beetje currypoeder bij doen (kip en curry past goed samen).

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Maria Leszczyńska: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

Koninginnehapje Met Zeevruchten En/Of Vis

Kuku Paka

Jollof Rijst Met Kip

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”