Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroomsaus

“Succes Verzekerd!„

Kabeljauw is het hele jaar door verkrijgbaar, maar van het najaar tot in het voorjaar is hij op z’n best. Wordt soms in zijn geheel verkocht, maar meestal in visfilets of vismoten. Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten, heeft een losse structuur en is fijn van smaak. Het is een vis die je op alle mogelijke manieren en in de meest diverse gerechten kunt bereiden. Kabeljauw is dan ook de ideale vissoort voor de eerste culinaire kennismaking met vis. Succes is verzekerd!
Koop vis altijd op de dag dat je hem klaarmaakt. Let erop dat de ogen mooi bol staan en dat hij niet ruikt!

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Kabeljauw – 8 filets van 75 à 100 gr/stuk (vers of diepvries) Ontbijtpek – 8 dunne plakken Bleekselder en wortelen – 600 gr (in schijfjes) Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Droge witte wijn – 4 dl Room – 4 dl Bieslook, dille en peterselie – 4 à 6 el (vers, fijngehakt) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Antiaanbakpan; Aluminiumfolie; Garde; Bolzeef; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie in een pan en stoof er de groenten (zie bereidingstip 1) ongeveer 15 minuten in of tot ze beetgaar zijn.
• Kruid elk kabeljauwstukje (zie bereidingstip 2) met peper en omwikkel met een plakje spek.
• Verhit wat olijfolie in een anti-aanbakpan, leg er de kabeljauw in en bak deze ongeveer 12 minuten op een matig vuur: keer de stukken halverwege baktijd voorzichtig om (zie bereidingstip 3). Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Doe de sjalotjes in dezelfde anti-aanbakpan en fruit ze glazig.
• Blus de pan met de witte wijn (zie bereidingstip 4), roer het aanbaksel los en laat 3/4 inkoken.
• Voeg daarna de room toe en laat nogmaals inkoken tot gewenste sausdikte.
• Zeef de saus, monteer eventueel met klontjes ijskoude boter en breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de verse kruiden toe (zie bereidingstip 5), roer alles om en warm het geheel nog eens op, maar niet meer laten koken wanneer men koude boter heeft gebruikt.

Serveertips

• Schik de gestoofde groentjes in het midden van de borden. Leg er de kabeljauw bovenop en giet de bieslookroomsaus er rond. Serveer warm.
• Lekker met pasta of natuuraardappelen.

Bereidingstips

1. Ook lekker met gestoofde prei, gehakte of bladspinazie of champignons.
2. Heeft men grote stukken filets of haasjes, snijd ze dan verder in kleinere stukken van 75 à 100 gr. Of neem 4 stukken van 150 à 200 gr en omwikkel met 2 speklapjes.
3. Men kan de met spek omwikkelde kabeljauw ook bakken in een op 180°C voorverwarmde gedurende 12 minuten.
4. Men kan de droge witte wijn aanvullen of vervangen door visfumet of witbier. Als men het aanvult, neem dan van elk 2 dl (wijn en fumet/bier)
5. Of ander vers kruid naar voorkeur.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree

Kabeljauw Op Vlaamse Wijze

Koolvis Met Mosterdsaus En Kruidenstoemp

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Kabeljauwfilet – 800 gr Ui – 1 st (fijngesnipperd) Boter – 40 gr Bloem – 40 gr Visfumet – 3 dl Room – ½ dl Currypoeder – 1 à 2 tl (zachte, kerriepoeder) Peterselie (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Twee bakpannen; Schuimspaan; Bolzeef; Roerlepel

Bereidingswijze

• Maak een klassieke aardappelpuree met kruiden.
• Fruit in een pan de ui in wat boter glazig en voeg de fumet toe.
• Breng aan de kook en leg er de vis in.
• Pocheer (tegen de kook aan, dus niet echt koken) de kabeljauw (zie bereidingstip 1) in ongeveer 7 à 10 minuten gaar in de fumet.
• Leg de vis met een schuimspaan op keukenpapier en laat uitlekken (houd de vis warm). Zeef de fumet.
• Smelt de boter in een pan, voeg bloem en currypoeder (de hoeveelheid volgens eigen smaak) toe, roer goed om en laat de bloem 2 minuten bakken (niet kleuren).
• Giet er de gezeefde fumet over en laat 2 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren tot men een gladde saus heeft.
• Voeg de room toe en laat eventueel verder inkoken tot gewenste sausdikte.
• Breng de saus op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Leg de vis op de borden, lepel er de saus over en overstrooi met peterselie. Schep er de kruidenpuree naast en serveer het geheel met een gemengd slaatje.

Bereidingstips

1. Andere soorten vis welke men kan gebruiken: tong, scampi’s, wijting, zalm, zeeduivel,…

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroomsaus

Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus

Kabeljauw Op Vlaamse Wijze

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kabeljauw Op Vlaamse Wijze – Eenvoudig, Snel En Lekker!

“Lekker En Eenvoudig„

Of kabeljauw op z’n Vlaams is een klassieker uit West-Vlaanderen. Een lekker gerecht dat je snel en zonder veel moeite kan bereiden.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (West-Vlaanderen) │ Warm
Benodigdheden Kabeljauw – 4 moten (van elk 250gr) Uien – 4 st (in halve ringen) Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt) Mosterd – 2 el (niet te scherp) Paneermeel – 6 el Roomboter (ongezouten) Citroen – 1 st Droge witte wijn – 2 dl Room – 2 dl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Snijplank (groen); Mengkom; Roerlepel; Bakpan; Ovenschaal; Bakpapier; Steelpannetje

Bereidingswijze

• De citroen schillen, de resterende witte velletjes van de citroen zo veel mogelijk wegpellen en de citroen in schijfjes snijden.
• Meng mosterd, paneermeel, peterselie en ± 25gr zachte boter goed door elkaar (dit mengsel noemt men een persillade – zie bereidingstip 1). De persillade moet smeerbaar zijn (niet te lopend dus), desnoods nog wat peterselie of paneermeel toevoegen.
• Kabeljauwmoten kruiden met peper en zout.
• Smeer op elk mootje vis wat van de persillade.
• Stoof de uiringen (zie bereidingstip 2) in wat boter tot ze glazig of goudgeel zijn (zie bereidingstip 3) en kruid met peper.
• Doe dit uimengsel in een beboterde ovenschaal.
• Leg hierop de kabeljauwmoten (met de persillade aan de bovenkant) en bedek met een paar schijfjes citroen (hou er nog wat apart om te garneren).
• Giet de wijn (zie bereidingstip 4) bij in de ovenschaal, rond de vis en breng aan de kook.
• Bedek schaal met bakpapier en plaats het in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten of tot de vis gaar is.
• Verwijder bakpapier, haal de schijfjes citroen van de vis, zet grill aan en laat de persillade even bruinen.
• Leg op elk bord een laagje uitjes en daarop heel voorzichtig een kabeljauwmoot en houd warm (zie bereidingstip 5).
• Werk de saus af door het kookvocht te zeven, in een pannetje te doen, de room (zie bereidingstip 6) bij te gieten en ¼ te laten inkoken.
• Proef en breng de saus eventueel nog verder op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Giet de saus over of rond de kabeljauw en garneer met een schijfje citroen.
• Serveer met gekookte aardappelen, gebakken aardappelpartjes of aardappelpuree.

Bereidingstips

1. De persillade kan ook gemaakt worden zonder de boter of aangevuld met fijngehakte bieslook.
2. In plaats van uien mogen het ook sjalotjes zijn.
3. Het stoven van de uien kan men achterwege laten en ze zo in de beboterde ovenschaal leggen.
4. Wijn kan vervangen worden door bier en/of visfumet. Als bier kan men gewone pils of witbier nemen. Blonde abdij- en trappistenbier kan ook, zelfs de amberkleurige, maar hier moet men wel met het volgende rekening houden: als men hier teveel van gaat gebruiken, kan het gerecht bitter gaan smaken. Dus bij dit soort bieren neemt men beter de helft bier en de helft visfumet.
5. Wilt u het eenvoudiger, laat dan de uiringen bij het kookvocht en werk de saus af met de uiringen in (het vocht niet zeven).
6. Hou je niet zo van room kan je dit weglaten, maar roer er dan een paar klontjes ijskoude roomboter mee onder (de saus dan niet meer laten koken!).

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroomsaus

Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree

Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”