Risotto alla Milanese – Saffraanrisotto

“Gele rijst met beenmerg„

saffraandraden43Dit traditionele recept voor ‘Risotto alla Milanese’, ook wel ‘Risotto Giallo’ (gele rijst) genoemd, is één van de bekendste rijstklassiekers uit de Noord-Italiaanse keuken, een culinaire traditie van de stad Milaan. Het is een zeer oud recept, waarschijnlijk meer dan 400 jaar oud. Het zou bedacht zijn door de Vlaming Valerius di Flandria en niet door een Italiaan!? Valerius was een leerling glasmaker, die werkte aan de glas-in-loodramen van de Dom van Milaan in 1574. Door zijn collega’s werd hij gepest dat hij saffraan aan het glas toevoegde om zo een mooie gele kleur te krijgen. Dat bracht hem op een idee: hij kleurde ook rijst met saffraan en de Risotto alla Milanese was geboren. Gebruik liefst saffraandraadjes en bij voorkeur van Abruzzo die de beste kwaliteit waarborgen. De sleutel tot succesvolle risotto is verse bouillon, risotto rijst van goede kwaliteit, een grote pan met dikke bodem en timing, want het is echt gemakkelijk om de rijst overgaar te koken.
Risotto alla Milanese is eigenlijk één van de weinige risotto’s die als bijgerecht worden gebruikt, bijvoorbeeld bij het bekende Milanese gerecht ‘Osso bucco’.

KlassiekBijgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

Bereiding: 40m
Keukengerei
Snijplank (groen);
Koksmes;
Braadpan met
dikke bodem;
Roerspatel;
Kookpot;
Pollepel

Bereiding

  • Verhit de 2 el olie en 25 gr boter in een pan en fruit de sjalotjes en knoflook hierin glazig.
  • Doe de rijst (de rijst niet wassen onder stromend water) erbij en laat men hem, al roerend met een spatel, glazig worden.
  • Schenk de witte wijn erbij en laat deze op matig hoog vuur bijna helemaal opnemen door de rijst.
  • Maak de saffraan heel fijn en meng deze met een weinig bouillon.
  • Als de wijn bijna volledig is opgenomen, doe je het saffraanmengsel bij de rijst en blijf roeren tot deze helemaal is opgenomen.
  • Draai het vuur laag en voeg pollepel na pollepel hete bouillon toe (zie tip 4): schep er telkens pas de volgende lepel bij als de vorige schep bouillon bijna volledig is opgenomen door de rijst. Roer de risotto voortdurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat kleven (op deze manier bereikt men ook dat het zetmeel uit de rijst alles tot een romig geheel maakt). Roer wel voorzichtig, anders koken de korrels tot pap.
  • Laat de rijst in totaal circa 20 minuten koken, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (steeds bouillon toevoegend zolang als nodig: misschien hebt u niet alle bouillon nodig of net wat extra). De kooktijd hangt af van de soort rijst: de risotto dient romig en vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Neem, als de rijst gaar is, de pan van het vuur en breng het geheel op smaak met peper en zout.
  • Voeg de peterselie, Parmezaanse kaas, resterende boter en wat beenmerg (optioneel – zie tip 5) toe, meng alles voorzichtig door elkaar en laat het geheel 2 minuten rusten, alvorens op de borden te scheppen.

Serveren

  • Schep op voorverwarmde platte borden: zorg ervoor dat de risotto het bord bedekt op een vlakke, maar golvende manier; de “all’onda” stijl. Bestrooi met nog wat Parmezaan schaafsel en veel vers gemalen zwarte peper.

Tips

  1. Italiaanse rondkorrelige rijst voor risotto: de “superfino” rijst, zoals Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Roma. Superfino rijst zwelt tijdens het koken tot 3 maal de oorspronkelijke grootte, zodat er veel kookvocht wordt opgenomen.
  2. Kan ook met een krachtige kippen-, gevogelte- of kalfsbouillon.
  3. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.
  4. De bouillon moet steeds heet blijven, om het kookproces van de rijst niet elke keer te stoppen. Als men op het einde bouillon tekort zou hebben, kan men nog wat licht gezouten kokend water toevoegen.
  5. Traditioneel wordt er merg van kalfsschenkel onder geroerd, mits je het klaarmaakt met ‘Ossu bucco’. Als je vegetariër bent, laat je het natuurlijk weg: in dat geval noem je het gerecht ‘Risotto allo Zafferano – rijst met saffraan’ en weet je dat er geen merg in voorkomt.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Abruzzo (Wiki/Nl)
Saffraan, het rode goud van de Abruzzen (italiamagia.com)
Saffraan
Risotto

Ook Interessant

pompoenen43
Risotto Di Zucca
risotto-rijst43
Risotto Ai Funghi Porcini
rijstsoorten43
Meer Rijstgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vichyssoise – Aardappel-preisoepje

“Een heerlijke koude zomersoep„

Prei43Vichyssoise, een soep op basis van aardappelen en prei, wordt traditioneel met kippenbouillon bereid en koud gegeten op een zomerse dag, maar is net zo lekker met groentebouillon en warm in de winter.
Het is onduidelijk waar het recept voor de Vichyssoise vandaan komt. Het zou een Franse koude soep zijn, maar uitgevonden in de VS. Vichyssoise zou voor het eerst geserveerd zijn in 1917 door Louis Diat, een Fransman die begin vorige eeuw chef-kok was in het Ritz-Carlton Hotel in New York, VS. Hij zou het recept van zijn grootmoeder hebben die de soep, tijdens hete zomers, koelde met melk. Diat noemde het naar Vichy, een stad niet ver van zijn geboorteplaats Montmarault, Frankrijk.
Is het nu Frans, dan wel Amerikaans? Wat zeker is, is dat het zowel koud als warm een overheerlijke soep is!

KlassiekSoep4 personenFrankrijk / USAKoudZomer of Winter

Benodigdheden

Warme bereiding:45m
Koude bereiding:2u45m
Keukengerei
Soeppan;
Roerspatel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Pollepel

Bereiding

  • Smelt de boter in een soeppan, doe er de ui en prei bij en laat het 8 minuten zachtjes smoren (af en toe roeren), zonder de ui of prei te kleuren, zonder het bruin te laten worden.
  • Voeg de aardappelen toe en laat even samen stoven.
  • Giet er vervolgens de bouillon en melk over.
  • Doe er de bouquet garni bij en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat het geheel zachtjes koken gedurende 30 minuten of tot de aardappelen gaar en de groente zacht zijn.
  • Neem de pan van het vuur, verwijder de bouquet garni en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een glad mengsel.
  • Haal eventueel door een bolzeef (de soep met de bolle kant van een pollepel door de zeef duwen) tot een prachtige fluweelzachte soep.
  • Roer de room er doorheen en warm de soep terug op, zonder te koken.
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout, en voor een frisse smaak het citroensap (optioneel).
  • Wil je ze warm eten, dien ze dan nu op of als je ze koud wilt, laat de soep dan afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast of tot de soep door en door koud is of zoals ze zeggen ‘ijskoud’.

Serveren

Tips

  1. Gebruik alleen het wit van de prei, dat geeft een mooie lichte kleur en een scherpere preismaak.
  2. Ook lekker met andere verse kruiden zoals dragon.

Drankadvies

  • /

Variaties

Vichyssoise
* met een gepocheerd eitje, croutons en wat olijfolie erover gedruppeld
* met Noordzeegarnalen
* met knapperig gebakken spekblokjes
* met reepjes gerookte zalm

iNFOeDGE

Meer info over
Louis Diat (Wiki/En)
Ritz-Carlton (Wiki/En)
Montmarault (Wiki/Fr)

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
Aardappelen1-43
Aardappelsoep
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Knolseldersoep – Pittig, Kruidig En Aromatisch

“Pittige En Kruidige Aromatische Soep„

bouquet-garni43Knolselder of knolselderij is de verdikte eetbare wortel van de selderplant. De knol is paars tot wit of geel, binnenin is de knolselder wit. Men vindt ze wel in de warenhuizen, maar wat ermee gedaan? Knolselder, dat een pittige, kruidige aromatische smaak heeft, kan zowel koud als warm gegeten worden.
Bouquet garni (ook kruidenboeket, kruidentuiltje of kruidenbuiltje genoemd) dat in het recept voorkomt is een bosje kruiden dat wordt meegekookt in gerechten, zoals bouillon, soepen, stoofgerechten, …. en dit om hun smaken af te geven aan het gerecht. Afhankelijk van het gerecht kan de samenstellingen van het bosje kruiden verschillen (mogelijke kruiden zijn basilicum, pimpernel, kervel, laurier, rozemarijn, peterselie, dragon, salie, selderij, tijm en bonenkruid). De klassieke bouquet garni (kruidentuiltje) bestaat uit een paar blaadjes laurier en enkele takjes verse tijm en peterselie. De kruiden worden best samengebonden met een keukentouw of in een katoenen zakje gestopt, zodat je de kruiden achteraf, voor het opdienen, makkelijk uit je bereiding kan halen.

KlassiekSoep4 personenWarm

Benodigdheden

  • Knolselder – 500 gr (in blokjes)
  • Preiwit – 1 st (in plakjes)
  • Wortel – 1 st (in plakjes)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Groentebouillon – 1,5 l
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes en 2 peterseliestengels)
  • Olijfolie
  • Room – 1 dl
  • Peterselie (fijngehakt)
  • Knolselder- en wortelbrunoise (kleine blokjes) en/of walnootstukjes (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Soeppan;
Staafmixer;
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit er de ui en knoflook glazig in.
  • Doe er de knolselder (zie tip 1), prei en wortel bij en stoof deze even mee (zie tip 2).
  • Voeg de bouillon (zie tip 3) en kruidentuiltje toe. Kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Verwijder de kruidentuiltje en mix de soep met een staafmixer.
  • De soep eventueel zeven door een bolzeef en indikken met een roux of sausbinder tot gewenste soepdikte (zie tip 4).
  • Room toevoegen en verder op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.

Serveren

  • Versier met gehakte peterselie en serveer met stokbrood.
  • Eventueel beetgaar gestoofde groentebrunoise (zoals knolselder- en wortelblokjes) en/of walnootstukjes aan toevoegen.

Tips

  1. De knolselder pas op het laatst moment van bereiding in blokjes snijden om bruinverkleuring te voorkomen.
  2. Ook lekker met spekblokjes, croûtons, chi-také, versnipperde filet de Saxe of andere hamreepjes (rauw, gerookt of gekookt).
  3. Men kan de soep ook bereiden met 1 l bouillon en 0,5 l (half)volle melk. De groentebouillon kan ook vervangen worden door kippenbouillon.
  4. De soep wordt, volgens dit recept, gebonden door toevoeging van roux of een sausbinder. Maar men kan de soep ook binden met aardappelen: voeg hiervoor, na het verwijderen van het laurierblaadje, twee kleine gekookte aardappelen aan toe en mix de soep. Of voeg twee kleine ongekookte aardappelen (in stukjes) toe aan de knolselder, prei en wortel en werk verder af volgens bereiding.

Ook Interessant

Aardperen43
Aardperensoep
winterwortelen43
Wortelsoep
Aardappelen1-43
Aardappelsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Roomsoep du Barry – Een Beroemde Franse Schoonheid

“Fluwelige Bloemkoolsoep„

Bloemkool43Of Crème Soep du Barry, Crèmesoep Dubarry, Crème duBarry … Dit is een oud klassiek gerecht uit de 18de eeuwse Franse keuken. Deze eenvoudige soep is vernoemd naar de Gravin Madame Marie-Jeanne Becu du Barry, een beroemde Franse schoonheid en maîtresse van Lodewijk XV van Frankrijk. De term ‘du Barry’, dat ook geassocieerd wordt met nog andere gerechten, duidt op de aanwezigheid van bloemkool. Probeer deze romige, rijke bloemkool soep met inbegrip van kleine beetgare bloemkoolroosjes als een entree voor een elegant Frans geïnspireerde maaltijd

KlassiekSoep4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Bloemkool – 1 dikke
  • Bleekselder – 1 stengel (in plakjes)
  • Preiwit – 1 st (in plakjes)
  • Ui – 1 st (grofgehakt)
  • Aardappel – 1 grote (in blokjes)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tijm – 2 takjes
  • Groentebouillon – 1,5 l (kan ook met kippen- of kalfsbouillon)
  • Bakboter
  • Eigeel – 1st
  • Room – 1 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes;
Vergiet;
Snijplank (groen);
Kookpot (klein);
Soeppan met deksel;
Staafmixer;
Bolzeef

Bereiding

  • Verwijder de bladeren van de bloemkool (zie tip 1) en was de bloemkool.
  • Haal van de bloemkool een paar roosjes af (de mooiste): gebruik deze voor het garnituur. Snij de roosjes klein, doe ze in een kookpotje en giet er wat water over.
  • Voeg er een snuifje zout aan toe, breng aan de kook en laat de bloemkoolroosjes beetgaar worden.
  • Vang op in een vergiet, verfris in koud water en zet apart.
  • Snijd de overgebleven bloemkool (met stronk en al) in grove stukken.
  • Verhit wat boter in een soeppan en stoof daarin de ui, prei, bleekselder, aardappel (zie tip 2) en overgebleven stukken bloemkool gedurende 5 minuten.
  • Voeg laurier en tijm toe, overgiet met de bouillon (en eventueel het kookvocht van de roosjes) en breng aan de kook.
  • Verminder het vuur, leg een deksel op de pot en laat 30 à 45 minuten zachtjes sudderen.
  • Verwijder laurier en tijm, mix de soep heel fijn met een staafmixer en passeer de soep daarna nog eens door een bolzeef.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout. Meng er dan de beetgare bloemkoolroosjes onder.
  • Klop het eigeel los met de room en voeg deze liaison, van het vuur af, bij de soep. Eventueel even laten opwarmen (zeker NIET meer laten koken).

Serveren

  • Verdeel de soep over soepborden en serveer er stokbrood bij.

Tips

  1. Liever een broccoli-bloemkoolsoep, neem dan een ½ bloemkool en 1 broccoli: als garnituur een paar beetgare bloemkool- en broccoliroosjes apart houden.
  2. Men kan de aardappel weglaten en de soep binden met een roux. Men kan de soep dan verder binden men room of met een liaison van 1 dl room en 1 eigeel (de soep niet meer laten koken, alleen opwarmen).

Variaties

Bloemkoolsoep
Werk de soep af met grijze garnalen en fijngehakte bieslook

iNFOeDGE

Meer info over
Gravin Madame Marie-Jeanne Becu du Barry (Wiki/NL)

Ook Interessant

courgettes43
Courgettesoep
Kervel43
Kervelsoep Met Balletjes
winterwortelen43
Wortelsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pompoenrisotto – Kan Iedereen Plezieren

“Risotto Di Zucca„

risotto-rijst43Risotto met pompoen. De pompoen risotto is een van de meest traditionele gerechten uit Noord-Italië, in het bijzonder in Lombardije is het zeer populair. De pompoen risotto is een heel eenvoudig gerecht en erg lekker op koude herfst- of winteravonden. Zoals de meeste van de gerechten met pompoen, is ook risotto met pompoen gekoppeld aan het traditionele Halloween feest.
Pompoen risotto is één van die troostgerechten die iedereen kan plezieren, inclusief vegetariërs.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Rondkorrelige rijst  – 300 gr (zie tip 1)
  • Sjalotjes – 2 (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Pompoen – 500 gr
    (in blokjes van 2 à 3 cm – zie tip 2)
  • Droge witte wijn of dry sherry – 1 à 2 dl
  • Groentebouillon – 1 l (heet – zie tip 3)
  • Peterselie of basilicum – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Parmezaanse kaas – 100 gr versgeraspt
  • Parmezaanse kaas – 50 gr schaafsels (zie tip 4)
  • Olijfolie (extra vierge)
  • Echte boter – 75 gr
  • Room of mascarpone – 2 el
  • Geroosterde pompoenpitjes (optioneel – zie tip 5)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Voorbereiding
Uien pellen en fijnsnipperen;
Knoflookteentjes pellen en fijnhakken;
Pompoen halveren, de pitjes en
de draden verwijderen en de
pompoen schillen;
500gr vruchtvlees in blokjes snijden;
Verse kruiden wassen en fijnhakken;
Parmezaan raspen en schaven;
Pompoenpitjes roosteren
Bereiding
Bakpan;
Mengkom;
Aluminiumfolie;
Roerlepel;
Pollepel

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes in een pan met een klontje boter en een bodempje water (om aanbranden te voorkomen) en stoof ze op een zacht vuurtje in 10 minuten gaar (afhankelijk van de pompoensoort en de grote van de stukjes – zie tip 6). Schep in een kom en houd warm onder folie.
  • Voeg in dezelfde pan wat olie toe en fruit er de sjalotjes en knoflook glazig in.
  • Doe de rijst (zie tip 7) erbij (de rijst niet wassen onder stromend water) en laat men hem, al roerend met een houten lepel, glazig worden.
  • Blus de rijst met de witte wijn. Draai het vuur laag als de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst.
  • Voeg pollepel voor pollepel hete bouillon (zie tip 8) toe: schep er telkens pas de volgende lepel bij als de vorige schep bouillon bijna volledig is opgenomen door de rijst. Roer de risotto voortdurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat kleven (op deze manier bereikt men ook dat het zetmeel uit de rijst alles tot een romig geheel maakt). Roer wel voorzichtig, anders koken de korrels tot pap.
  • Laat de rijst in totaal circa 20 minuten koken, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (steeds bouillon toevoegend zolang als nodig). De kooktijd hangt af van de soort rijst. De risotto dient romig en vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Als de rijst gaar is, schep men de pompoenblokjes (zie tip 9) erdoor, alsook de peterselie, geraspte Parmezaanse kaas, resterende boter, wat olijfolie en de room en laat het geheel in 2 minuten terug warm worden.
  • Neem de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout en laat het geheel met deksel op de pan 2 minuten rusten, alvorens op de borden te scheppen.

Serveren

  • Schep op voorverwarmde platte borden: zorg ervoor dat de risotto het bord bedekt op een vlakke, maar golvende manier; de “all’onda” stijl.
  • Bestrooi met Parmezaanse schaafsels, eventueel geroosterde pompoenpitjes en veel vers gemalen zwarte peper (zie tip 10).

Tips

  1. Soorten pompoen welke kunnen gebruikt worden zijn de Hokkaido-pompoen (Japanse pompoen is een kleine breedronde, oranjerode pompoen met een gewicht van 1 – 2 kg) en Butternutpompoen (peervormig).
  2. Italiaanse rondkorrelige rijst voor risotto: de “superfino” rijst, zoals Arborio, Carnaroli, Vialone Nano. Superfino rijst zwelt tijdens het koken tot 3 maal de oorspronkelijke grootte, zodat er veel kookvocht wordt opgenomen.
  3. Groentebouillon kan vervangen worden door kippen- of kalfsbouillon (men spreekt dan wel niet meer van een vegetarisch gerecht).
  4. Parmezaanse schaafsels kan vervangen worden door verkruimelde geitenkaas of kleine mozzarellablokjes.
  5. De pompoenpitjes kunnen vervangen worden door geroosterde pijnboompitten of geroosterde stukjes walnoten.
  6. Men kan de pompoen ook klaarmaken in een oven: leg de pompoenstukjes op een bakplaat, besprenkel met zeezout en bedruppel met olijfolie. Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven en bak de pompoen tot hij gaar en gekleurd is.
  7. Wanneer men het als een voorgerecht wilt schotelen, is deze hoeveelheid goed voor 8 personen.
  8. De bouillon moet steeds heet blijven, om het kookproces van de rijst niet elke keer te stoppen. Als men op het einde bouillon tekort zou hebben, kan men nog wat licht gezouten kokend water toevoegen.
  9. Men kan er ook nog wat oesterzwammen of shii-takes onder mengen.
  10. Niet-vegetariërs kunnen er altijd gebakken kip-, kalkoen-, parelhoen-, kalfslapjes of vis bij serveren.

Drankadvies

  • /

Variaties

Pompoenrisotto met geitenkaas
(laat de room of mascarpone weg en bestrooi bij het serveren wat verse zachte geitenkaas over de risotto – 50gr p.p.)
Pompoenrisotto pittige reepjes Quorn of tofu en geitenkaas
Pompoenrisotto met gebakken parelhoenfilet
Pompoenrisotto met gebakken eendenborstfilet
Pompoenrisotto met gegrilde scampi’s op spies en ricotta kaas
(vervang de room of mascarpone door ricotta kaas)
Gebakken heilbot filet met Pompoenrisotto en bospaddenstoelen
Gebakken fazantfilet met Pompoenrisotto en jonge bladspinazie

Ook Interessant

Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
jambalaya43
Jambalaya
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Franse Uiensoep – Met ‘Natuurlijk’ Kaascroutons

“Deze Franse Soep Wordt Graag Laat Op De Avond Gegeten„

ajuin43Deze klassieke Franse uiensoep of ajuinsoep is een heerlijke, geurige soep voor gure herfst- en winterdagen, die vooral met een geroosterd sneetje brood belegd met een dikke laag gesmolten kaas onweerstaanbaar is. De soep is op z’n lekkerst als ze dan nog eens heet gegeten wordt. Wordt niet in soepborden geserveerd, maar in soepkommetjes. Deze uiensoep met kaas wordt geserveerd als stevig voorgerecht, bij de lunch of als maaltijdsoep (na twee kommetjes uiensoep zit je vast vol). Deze Franse soep wordt ook graag laat op de avond gegeten, voornamelijk tijdens feestjes, zoals op een huwelijksfeest: wanneer ‘s nachts op het feestje de fut eruit is en de vermoeidheid het overneemt, dan doet zo’n kommetje soep echt wonderen.

KlassiekSoep4 personenFrankrijkWarmWinter

Benodigdheden

  • Uien – 750 gr (in dunne ringen)
  • Echte boter- 50 gr
  • Bouillon – 1,5 l (liefst zelfgemaakte – zie tip 1)
  • Tarwebloem – 2 à 3 el
  • Tijm – 1 vers takje
  • Laurier – 1 blaadje
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Stokbrood (of dikke sneden brood)
  • Gruyère – 150 gr (versgeraspt – zie tip 2 en 3)
  • Cognac en droge witte wijn (optioneel)

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen en wit);
Soeppan met dikke bodem
en deksel;
Roerlepel;
Broodmes;
Bakplaat

Bereiding

  • Verwarm de boter in een hoge soeppan met dikke bodem (geen anti-aanbakpan), leg er de uienringen in en stoof deze bruin.
    • De uien moeten aan alle kanten diep goudbruin zijn (men spreekt van karameliseren), dus verder dan glazig bakken, maar ook weer niet verbranden. Dus op een niet te hevig vuur zetten en de uien zo lang mogelijk laten stoven: wel af en toe roeren (zie tip 4).
  • Na het bruinen, van het vuur af, de ui bestrooien met bloem, de bloem onder roeren en deze een minuutje laten meebakken.
  • Soeppan blussen, onder voortdurend roeren, met 2 dl water of bouillon, zodat het aanbaksel loskomt (de ‘karamel’ dat zich heeft vastgezet tijdens het stoven op de binnenranden van de pan).
  • Zet terug op vuur en laat dit een minuutje sudderen.
  • Voeg er de rest van het water of bouillon bij en breng snel aan de kook.
  • Voeg tijm en laurier bij, roer even om, zet deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje 25 minuten sudderen.
  • Verwijder tijmtakje en laurier (de soep niet mixen! – zie tip 5) en breng de soep op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Snij het stokbrood in dikke schijven van zo’n drie cm, leg ze op een bakplaat, beleg rijkelijk met geraspte kaas en laat de kaas onder de ovengrill smelten (heeft men liever de broodjes en kaas apart, geen enkel probleem).

Serveren

  • Giet de soep in soepkommetjes en dien op met de kaascroutons er bovenop of apart (zie tip 6). Geef er nog wat geraspte kaas apart bij.
  • Dien gloeiend heet op, dan is de soep op z’n lekkerst (wel oppassen dat je je gehemelte niet verbrandt).

Tips

  1. Voor de beste en krachtigste smaak van Franse uiensoep gebruik men het best runderbouillon, maar met groente- of kippenbouillon kan het ook, maar de smaak is dan licht. Een combinatie van runder- en groente- of kippenbouillon kan eventueel ook, als je één te krachtig en de ander te licht van smaak vindt.
    • Variatie: neem een scheut Cognac en 2 dl droge witte wijn, ipv 2 dl bouillon om het aanbaksel los te roeren.
  2. Door het extra lang stoven (slow cooking) van de uiringen wordt de soep juist lekker (dat diep goudbruin stoven zal minimum 30 minuten in beslag nemen), hierdoor zal de scherpe smaak van de ui verdwijnen, worden ze lekker zoet en krijgt de soep een smakelijke donkere kleur.
  3. Men kan hier eventueel nog 200gr krokant gebakken spekblokjes aan toevoegen.
  4. Gruyère, een pittige kaas, is een onmisbaar ingrediënt: liefst Franse Gruyère, of anders de Zwitserse Gruyère. Laat de kaas niet weg, want Franse uiensoep zonder kaas kan echt NIET (het is dankzij de kaas dat deze uiensoep een bestaansrecht heeft, of zoals de Fransen zeggen ‘raison d’être’) en wees er ook niet te zuinig mee!
  5. Variatie op geraspte Gruyère:
    • Kazen die sterk gelijken op Gruyère zijn Franse Comté, Beaufort en Le Brouère.
    • Je kan geraspte kaas ook vervangen door plakjes brie, maar dan wel ‘Brie de meaux‘ en niet van die goedkope, smaakloze brie.
  6. Een tweede mogelijkheid van serveren is de Franse wijze: de soep in (vuurvaste) kommetjes scheppen en er een geroosterd sneetje stokbrood met geraspte kaas opleggen. Vervolgens de kommetjes onder de ovengrill zetten tot de kaas gesmolten en mooi goudbruin gegratineerd is. De kommetjes met ovenwanten er uit halen en op een plat bord serveren (vergeet niet je gasten te zeggen dat de kommetjes heet zijn!).

iNFOeDGE

Meer info over
Gruyère: Wiki/NL of Wiki/FR
Franse Gruyère (Officiële website)
Zwitserse Gruyère (Officiële website)
Comté: Wiki/NL of Wiki/FR
Comté (Officiële website in België)
Beaufort: Wiki/NL of Wiki/FR
Beaufort (Officiële website Frankrijk)
Brie de Meaux: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

courgettes43
Courgettesoep
Prei43
Cawl Cennin
Kervel43
Kervelsoep Met Balletjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kikkererwtensoep – Waarom Niet? Ik Zeg DOEN!

“Veelzijdige Soep Die Vooral Lekker Is Op Koude Winterdagen„

Kikkererwten43De kikkererwt, welke wereldwijd bekend zijn, is een gelige ronde peulvrucht met een onregelmatige vorm en nootachtige smaak. Zijn rijk aan vezels en eiwitten en geschikt als vleesvervanger. De meest bekende gerechten, dat wordt gemaakt van kikkererwten, is hummus (als saus of als broodbeleg) en falafel (vegetarische balletjes): beide ongelooflijk lekker. Veel mogelijkheden met kikkererwten, maar west-Europa gebruikt ze te weinig of helemaal niet. Daarom dit recept. Het is een veelzijdig soep, vooral lekker op koude winterdagen, waar je nog van alles kunt aan toe voegen, zoals pasta, gehakte andijvie,  broccoli, julienne van bleekselder, wortelen, prei, enz …

Soep4 personenWarmWinter

Benodigdheden

  • Kikkererwten – 200 gr (gedroogde – zie tip 1)
  • Rozemarijn – 1 vers takje
  • Groentebouillon – 1,5 l
  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Wortel – 1 st (in plakjes)
  • Bleekselder – 1 stengel (in plakjes)
  • Tomatenpuree – 70 gr (of 800gr gepelde tomaten uit blik)
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie

Bereiding:
Keukengerei
Soeppan;
Staafmixer of roerzeef;
Bolzeef (optioneel)

Voorbereiding

  • Gedroogde kikkererwten eerst 12 uur (een nacht) laten weken in ruim koud water. Voor gebruik het weekwater afgieten en de erwten spoelen onder stromend water.

Bereiding

  • Stoof in een soeppan met wat olie de ui, wortel en selder glazig.
  • Voeg de kikkererwtentoe samen met het takje rozemarijn, wat peper en zout en 1,5 l groentebouillon (of water).
  • Breng aan de kook en laat 1,5 uur zachtjes koken.
  • Hou, na het gaarkoken van de kikkererwten, een pollepel kikkererwten apart, verwijder het rozemarijntakje, voeg de gestoofde groentjes en tomatenpuree toe en mix de soep met een staafmixer (of haal door een roerzeef) en eventueel door een bolzeef halen.
  • Laat alles nog 20 minuten rustig koken (voeg indien nodig wat water toe).
  • Doe de apart gehouden kikkererwten terug bij de soep en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de soep over de borden en strooi er wat peterselie over.

Tips

  1. Geen gedroogde kikkererwten, neem dan twee blikken gekookte kikkererwten (800gr), uitgelekt: stoof de groentjes, voeg kikkererwten en water of bouillon toe, laat het geheel 20 minuten sudderen, mixen, op smaak brengen en serveren.

Variaties

Marokkaanse kikkererwtensoep
voeg komijn, koriander en kurkuma (van elk 1,5 tl en allemaal gemalen) bij de kikkererwten (rozemarijn weglaten) en het water/bouillon en laat gaarkoken.
Italiaanse kikkererwtensoep
voeg, nadat de soep is gemixt, 1 el Italiaanse gedroogde kruiden toe en laat nog 20 minuten sudderen. Verdeel wat korte pasta, zoals garganelli of penne (beetgaar gekookt) over de borden, giet er de soep over en serveer (eventueel bestrooit met wat basilicum en vers geraspte Parmezaanse kaas).

Ook Interessant

erwten43
Clamartsoep
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Romige Slasoep – Eenvoudig En Verrassend Lekker

“Sla Heeft Een Verrassend Lekkere Smaak Als Ze Wordt Gekookt„

kropsla43Traditioneel gebruiken we sla vooral in salades en associëren we dit niet onmiddellijk met soep. Toch is het mogelijk hier een heerlijke soep mee te bereiden, welke zeker niet zal misstaan op je feestjes en die je gasten aangenaam zal verrassen. Sla, die volledig tot zijn recht komt in deze eenvoudige zomersoep, heeft een verrassend lekkere smaak als ze wordt gekookt. Deze slasoep heeft in Frankrijk de prachtige naam ‘Potage du Père Tranquille’. Volgens het kookboek ‘French Provincial Cooking’ van Elizabeth David is deze traditioneel Franse soep niet alleen uniek door zijn heerlijke smaak, maar vooral door zijn naam, die verwijst naar de veronderstelde slaapverwekkende of kalmerende effecten van sla. Ik heb geen idee of dit waar is of niet. Ik ben alleszins nog nooit slaperig geworden door het eten van sla. Of is het misschien vernoemd naar een ietwat mysterieuze ‘te’ rustige monnik? Het is zeker de moeite om te maken, en vooral handig voor diegene die zoveel sla in de tuin hebben staan en ze niet meer kunnen verwerken in salades.

Voorgerecht4 personenBelgiëWarmZomer

Benodigdheden

  • Sjalotjes – 2 st (gesnipperd)
  • Preiwit – 2 st (in ringen)
  • Aardappelen – 2 st (in blokjes – zie tip 1)
  • Kropsla – 2 st
  • Groentebouillon – 1,5 l (zie tip 2)
  • Olijfolie
  • Room – 1 dl
  • Kervel – 1 el (vers, fijngehakt of diepvries)
  • Peterselie – 1 el (vers, fijngehakt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes;
Soeppan;
Snijplank (groen);
Staafmixer;
Bolzeef (optioneel);
Roerlepel
of pollepel

Bereiding

  • Verwijder de lelijkste blaadjes van de kroppen sla. Snij de kroppen in twee, verwijder de harde kern en hak verder grof in reepjes. Was de sla.
  • Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de sjalotjes en preiwit glazig (zie tip 3).
  • Voeg de sla toe en stoof even mee (laten slinken, niet bruin laten bakken).
  • Voeg de aardappelen en bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken, zonder deksel.
  • Haal van het vuur, mix de soep met een staafmixer en zeef eventueel.
  • Voeg de room toe aan de soep en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Roer tot slotte de kervel (zie tip 4) en peterselie door de soep en warm alles nog even op. Niet meer laten koken!

Serveren

  • Serveer warm.
  • Leg eventueel op elk bord bovenop de soep wat versnipperde sla of een slablaadje van het hart van een kropsla (het binnenste gedeelte).

Tips

  1. De aardappelen dienen als bindmiddel, je kan deze vervangen door een warme roux of door op het einde van bereiding de soep in te dikken met een koude roux of sausbinder.
  2. Men kan dit ook klaarmaken met kippenbouillon, maar dan is het niet vegetarisch. Men kan ook een mengeling nemen van bouillon en melk (half-half of 2/3-1/3), als je de soep nog iets romiger wilt.
  3. Als je de smaak van de soep nog wilt versterken, kan je er nog wat licht gebakken spekblokjes aan toevoegen, die je later al dan niet mee mixt en zeeft. Men kan er ook wat frisheid inbrengen door er een scheutje droge witte wijn, Noilly Prat of sherry onder te mengen.
  4. Variatie op room en kervel: vervang door een romig kruidenkaasje (bv Boursin – 150gr).

Variaties

Slasoep met garnalen
vervang de groentebouillon door visbouillon, de kervel door dille en voeg er op het laatste moment nog wat tomatenblokjes bij en natuurlijk verse grijze garnalen
Slasoep met pancetta
bak de pancetta gedurende 15 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven of tot ze knapperig zijn
Slasoep met croutons
bak stukjes brood tot ze knapperig zijn

iNFOeDGE

Meer info over
French Provincial Cooking
door Elizabeth David (bol.com)

Ook Interessant

Kervel43
Kervelsoep Met Balletjes
geraspte-kokosnoten43
Tom Kha Kai
Basilicum43
Soupe Au Pistou
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Risotto Met Eekhoorntjesbrood En Parmezaan

“Risotto Ai Funghi Porcini E Scaglie Di Parmigiano„

Eekhoorntjesbrood43Naar Italiaanse begrippen is risotto met eekhoorntjesbrood verplichte kost in de herfst, maar het is ook één van de meest geslaagde en eenvoudige gerechten die er bestaan.
Risotto, een rijstgerecht, is traditioneel van het noorden van Italië (Piemonte, Veneto) waar de speciale rijst wordt verbouwd. De sleutel tot succesvolle risotto is verse bouillon, risotto rijst van goede kwaliteit, een grote pan met zware bodem en timing, want het is echt gemakkelijk om de rijst overgaar te koken.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarmHerfst

Benodigdheden

  • Rondkorrelige rijst – 300 gr (zie tip 1)
  • Eekhoorntjesbrood (zie tip 2)
  • Groentebouillon, krachtige – 1 L (kokend – zie tip 3)
  • Droge witte wijn – 1 à 2 dl
  • Sjalotjes – 2 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Echte boter – 75 gr
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Truffelolie en room (optioneel)

Bereiding:
Keukengerei
Mengkom;
Vergiet;
Groentemes;
Snijplank
(groen);
Braadpan met
zware bodem;
Roerlepel

Bereiding

  • Heeft men gedroogde eekhoorntjesbrood (Funghi Porcini), laat deze dan eerst een kwartier tot een uur weken in lauw water of tot ze zacht zijn (gebruik het weekwater bij de bouillon: deze paddenstoelen kunnen zand bevatten, filter daarom eerst het water, alvorens te gebruiken). Spoel na het weken de porcini nog eens grondig, laat uitlekken in een vergiet, knijp het overtollige water eruit en snij in plakjes.
  • Verhit de 2 el olie en 25 gr boter in een pan en fruit de sjalotjes en knoflook hierin glazig.
  • Doe de rijst (de rijst niet wassen onder stromend water – zie tip 4) erbij en laat men hem, al roerend met een houten lepel, glazig worden.
  • Blus daarna de rijst met de witte wijn.
  • Als de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst, voegt men -wanneer men werkt met gedroogde porcini- de geweekte, uitgelekte en uitgeknepen porcini toe en roert men het geheel op.
  • Draai het vuur laag en voeg pollepel na pollepel hete bouillon toe (met daarin het weekvocht van de porcini – zie ook tip 5): schep er telkens pas de volgende lepel bij als de vorige schep bouillon bijna volledig is opgenomen door de rijst. Roer de risotto voortdurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat kleven (op deze manier bereikt men ook dat het zetmeel uit de rijst alles tot een romig geheel maakt). Roer wel voorzichtig, anders koken de korrels tot pap.
  • Voeg na 10 minuten -wanneer men met verse porcini werkt- de verse, in plakjes gesneden eekhoorntjesbrood toe.
  • Laat de rijst in totaal circa 20 minuten koken, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (steeds bouillon toevoegend zolang als nodig: misschien hebt u niet alle bouillon nodig of net wat extra). De kooktijd hangt af van de soort rijst: de risotto dient romig en vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Neem, als de rijst gaar is, de pan van het vuur en breng het geheel op smaak met peper en zout.
  • Voeg de peterselie, 100 gr geraspte Parmezaanse kaas en resterende boter en wat olijfolie (zie tip 6) toe, meng alles voorzichtig door elkaar en laat het geheel 2 minuten rusten, alvorens op de borden te scheppen.

Serveren

  • Schep op voorverwarmde platte borden: zorg ervoor dat de risotto het bord bedekt op een vlakke, maar golvende manier; de “all’onda” stijl. Bestrooi met nog wat Parmezaanse schilfers en veel vers gemalen zwarte peper.

Tips

  1. Italiaanse rondkorrelige rijst voor risotto: de “superfino” rijst, zoals Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Roma. Superfino rijst zwelt tijdens het koken tot 3 maal de oorspronkelijke grootte, zodat er veel kookvocht wordt opgenomen.
  2. Eekhoorntjesbrood:
    • Wanneer men vers eekhoorntjesbrood vindt, gebruik dan 400 gr.
    • Heeft men enkel gedroogd eekhoorntjesbrood (Funghi Porcini), neem dan 50 gr.
    • Of gebruik een mengeling van gedroogde porcini samen met verse paddenstoelen (oesterzwammen, cantharellen, champignons): neem dan 20 gr gedroogde porcini en 250 gr verse paddenstoelen, in plakjes gesneden.
    • Of gebruik 400 gr bospaddenstoelen.
  3. Kan ook met een krachtige kippen-, gevogelte- of kalfsbouillon.
  4. Wanneer men het als een voorgerecht wilt schotelen, is deze hoeveelheid goed voor 8 personen.
  5. De bouillon moet steeds heet blijven, om het kookproces van de rijst niet elke keer te stoppen. Als men op het einde bouillon tekort zou hebben, kan men nog wat licht gezouten kokend water toevoegen.
  6. Men kan er nog wat room onder roeren en/of het geheel besprenkelen met truffelolie in plaats van olijfolie te gebruiken.

Drankadvies

  • Saint-Emilion Rood, Châteauneuf-du-Pape, Pauillac, Saint-Emilion Grand Cru Rood

iNFOeDGE

Meer info over
Risotto (Wiki/NL)
Risotto (Risotto/IT)

Ook Interessant

Tortellini43
Tortellini Met Gorgonzolasaus
risotto-rijst43
Pompoenrisotto
Tagliatelle-43
Tagliatelle Met Bos paddestoelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Parmentiersoep – Heerlijke Soep

“Deze Voortreffelijke Franse Soep Is Zo Glad, Zo Elegant En Zo Eenvoudig„

Aardappelen1-43Heerlijke Soep Op Zich, Maar Ook Basissoep Voor Vele Pureesoepen. Deze soep werd genoemd naar Antoine-Auguste Parmentier. Het was een militair apotheker en medisch inspecteur-generaal van het leger die leefde van 1737 tot 1813. Tijdens de Zevenjarige Oorlog werd hij gevangen genomen door de Pruisen en leerde toen de echte waarde kennen van de aardappel, omdat hij geconfronteerd werd met honger en ellende. De aardappel was tot toen enkel gekend als het eten van varkens. Ook had het Franse parlement in 1748 zelfs de teelt van de aardappel verboden, omdat ze dachten dat het lepra veroorzaakte. Parmentier besteedde de rest van zijn leven aan de promotie van de aardappel, zodat hij in Frankrijk geldt als ‘ de uitvinder’ van deze knolvrucht. Parmentier bedacht honderden aardappelgerechten zodat ‘à la parmentier’ vandaag zoveel betekent als ‘met aardappelen’. Op zijn graf op het Parijse Père-Lachaise kerkhof zouden, door bewonderaars, nog elk jaar aardappelen geplant en gerooid worden.
Buiten het feit dat Parmentiersoep op zich een lekkere soep is, is het de basis voor een hele reeks pureesoepen die aardappelen als bindmiddel hebben. Daar we in dit gerecht een aardappelsoep willen die de kleur van aardappelen het meest benadert, gebruiken we voornamelijk allemaal groenten die wit van kleur zijn (preisoep heb je ook het liefst groen dan geel!).

KlassiekSoep4 personenWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen, bloemig – 300 gr (in grove stukken)
  • Preiwit – 3 st (in grove stukken – zie tip 1)
  • Ui – 2 st (in grove stukken)
  • Bakboter
  • Groentebouillon – 1,5 l (zie tip 2)
  • Kruidentuiltje (1 peterseliestengel, 2 tijmtakjes, 1 laurierblaadje)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNITUUR
  • Kervel of waterkers (verse, grof gehakt)
  • Broodcrôutons (liefst van wit casinobrood)

Bereiding:
Keukengerei
Soeppan met deksel;
Roerlepel;
Bolzeef;
Staafmixer of roerzeef

Bereiding

  • Wat boter laten smelten in een soeppan.
  • De ui, prei en aardappelen toevoegen en glazig laten fruiten (zonder te kleuren).
  • Vervolgens bevochtigen met bouillon of fond, kruidentuiltje bijdoen en op smaak brengen met peper en zout.
  • Gedurende 25 à 30 minuten zachtjes laten koken onder deksel.
  • Verwijder kruidentuiltje en mix de soep met een staafmixer of een roerzeef en daarna door een bolzeef halen.
  • Proeven en indien nodig bijkruiden met peper en zout (zie tip 3).
  • Terug aan de kook brengen, want “Parmentiersoep” moet zeer heet opgediend worden (zie tip 4).

Serveren

  • Schep de soep in diepe borden of kommen en garneer met wat kervel en broodcrôutons.

Tips

  1. Men kan de groene bladeren van de prei eventueel nog gebruiken om de groentebouillon te maken of snijd ze in grove stukken en vries ze in om later te gebruiken.
  2. Men kan natuurlijk ook andere bouillon nemen, tenzij het vegetarische soep moet wezen, zoals kalfs-, runds- of kippenbouillon.
  3. Men kan de soep eventueel nog aanvullen met room.
  4. Alle andere pureesoepen worden bereid op een gelijkaardige wijze als hierboven. De basisgroenten worden gekozen volgens de hoofdgroente, voor bloemkoolsoep gebruikt men uiteraard witte groenten (uien, wit van prei, geen wortels of selder). De basisgroenten mogen de smaak van de hoofdgroente zeker niet overstemmen.

Variaties

Parmentiersoep met verse of gerookte zalm
schep de soep in borden en doe er 50gr zalm (in kleine blokjes gesneden) per persoon bij. De warmte van de soep zal de verse vis laten garen.
Parmentiersoep met lente-uitjes
fruit wat fijngesneden lente-uitjes zachtjes in boter. Verdeel over de soepborden en schep er de soep over. Men kan ook bieslook nemen, deze hoeft niet gefruit te worden.
Parmentiersoep met grijze Noordzeegarnalen
Verdeel wat garnalen over de soepborden en schep er de soep over.
Parmentiersoep met groente-julienne of brunoise
fruit wat julienne of brunoises zachtjes in boter. Verdeel over de soepborden en schep er de soep over.
Parmentiersoep met waterkersroom
Blancheer 2 bosjes waterkers gedurende 10 sec. Laat ze schrikken in ijskoud water (om de groene kleur te behouden), doe ze in een vergiet en laat uitlekken. 2 dl groentebouillon en 1 dl witte wijn tot de helft inkoken, 2 dl room bij doen en laat inkoken tot gewenste sausdikte. Doe de waterkers erbij en pureer met de staafmixer, breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over de borden en bedruppel elk bord met wat waterkersroom.

iNFOeDGE

Meer info over
Antoine-Auguste Parmentier: Wiki-EN of Wiki-FR
Cimetière du Père-Lachaise: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

Aardperen43
Aardperensoep
minestrone43
Minestrone d’Inverno
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”