Zeetong Op Oostendse Wijze

“Een Echte Klassieker: Tongstrelender Dan Dit Dan Niet!„

Andere benamingen voor dit gerecht zijn: Oostendse zeetong; tongrolletjes op ‘Oostendse wijze’; zeetong, tongrolletjes of sole ‘a l’Ostendaise’, enz …
‘Op Oostendse wijze’ of ‘a l’Ostendaise’ staat voor wittewijnsaus aangevuld met mosseltjes en/of garnaaltjes.
Tong is één van de lekkerste platvissen en dit samen met mosselen en garnalen is ”Tong op Oostendse wijze” dan ook een echte klassieker van formaat: tongstrelender dan dit kan echt niet.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (Oostende) │ Warm
Benodigdheden Zeetong- of tongscharfilets – 12st (800 gr) Grijze garnalen – 200 gr (handgepeld) Mosselen – 1 kg Ui – 1 kleine Groene selder – 1 stengel Peterselie – 2 stengels Droge witte wijn – 1 dl Visfumet – 2 ½ dl Room – 4 dl Sap van ½ citroen Laurier  – 2 blaadjes Tijm – 4 takjes (vers) Roomboter (ongezouten) Peterselie of bieslook (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot met deksel (zie bereidingstip 3); Roerlepel; Bol- of fijne puntzeef; Keukenpapier; Ovenschaal (ondiep); Aluminiumfolie; Schuimspaan

Bereidingswijze

• Spoel de mosselen (zie bereidingstip 1 – 2) gewoon onder koud stromend water (je hoeft ze niet voor een paar uur of dag onder (zout)water te zetten in een kom of emmer): giet de mosselen in een spoelbak, open de waterkraan en was voortdurend een hoopje mosselen tussen je handen, zoals je je handen zou wassen en dit tot alle mosselen tussen uw handen zijn geweest en ze allen gewassen zijn.
• Verhit een klontje boter in een kookpot en laat hierin de ui en selder fruiten (aanstoven).
• Voeg de gewassen mosselen, tijm, laurier, peterselie en witte wijn toe. Goed kruiden met peper.
• Doe het deksel op de pot en zet op een hevig vuur. Gaar de mosselen tot ze open zijn (maximum 3 à 4 minuten): schud de mosselen af en toe op, zodat de mosselen onderaan naar boven komen en omgekeerd.
• Laat ze wat afkoelen en haal ze uit hun schelp. Zeef het kookvocht van de mosselen met een zeer fijne zeef.
• Spoel de visfilets en dep ze goed droog met keukenpapier. Leg ze naast elkaar in een grote, ondiepe ovenschaal (zie bereidingstip 4). Kruid ze met peper en zout. Schenk er het gezeefde mosselkookvocht bij.
• Leng vocht verder aan met warme visfumet tot de tongfilets half onder staan. Dek schaal af met aluminiumfolie en zet 5 à 10 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de tongfilets net gaar zijn (men kan het ook op een fornuis laten pocheren – net onder het kookpunt).
• Schep de visfilets voorzichtig met een schuimspaan uit de ovenschaal en hou ze warm, onder aluminiumfolie, op voorverwarmde borden.
• Schenk het pocheervocht door een fijne zeef in een pannetje en laat het tot de helft inkoken. Doe er de room bij en laat verder inkoken tot gewenste dikte.
• Werk de saus, van het vuur af, op met een paar klontjes koude hoeveboter. Breng de saus verder op smaak met citroensap, peper en zout.
• Doe er de mosselen en de garnalen bij en laat het geheel even doorwarmen (niet laten koken).

Serveertips

• Verdeel de tongfilets over de borden, lepel de saus samen met de mosselen en garnalen over de tongen. Werk af met gehakte peterselie en/of bieslook.
• Serveer met aardappelpuree, gebakken polderaardappeltjes, frietjes, hertoginnenaardappelen of gewoon gekookte aardappelen samen met een fris slaatje.

Bereidingstips

1. Lekkere mosselen koop je in de maanden waar een ‘R’ in voor komt, maar de beste periode is juist na Nieuwjaar.
2. Goed verse mosselen zijn mosselen waarvan de schelp gesloten zijn. Als ze open zijn en men duwt de schelpen toe, zouden ze dicht moeten blijven, zo niet mossel weggooien.
3. Neem geen te kleine pan, want mosselen gaan tijdens het koken open, waardoor het volume vergroot en je moet ook de mosselen kunnen opschudden.
4. Men kan de tongfilets ook oprollen (met de gladde kant naar binnen) welke men samenhoudt met een cocktailprikker/tandenstokertje.

Drankadvies

• Verdient zeer goede witte: bv. een goede Saint-Véran, Meursault of elegante Chardonnay uit de Nieuwe Wereld.

iNFOeDGE Meer info over Oostende (Wiki/NL)

Ook Interessant

Zeetong à La Meunière

Tongrolletjes Veronique

Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gevulde Aardappel Met Grijze Garnalen

“Noordzeegarnaal, Grijze Garnaal, Crangon Crangon, Crevette Grise,…„

Een heerlijk voorgerecht die elke garnaalliefhebber weet te waarderen en zeker voor herhaling vatbaar is!
Wat belangrijk is dat je verse ongepelde Noordzeegarnalen neemt, die je dan zelf pelt. Hoe verser, hoe lekkerder! Dagverse garnalen koop je natuurlijk bij je visboer en niet in een supermarkt/warenhuis. De garnaalpellen smijt je NIET weg, want die zijn de basis voor heerlijke soepen en sauzen! Andere benamingen in andere talen: crangon crangon, Crevette de la mer du Nord, crevette grise, Brown shrimp.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden Aardappelen – 4 grote (1 kg) Sjalot – 1 st (fijngesnipperd) Droge witte wijn of witbier – 1 dl Room – 2 dl Sap van ½ citroen Grijze garnalen – 400 gr (handgepeld) Harde kaas – 50 gr (gemalen) Roomboter – 50 gr (ongezouten) Bieslook – 1 el (fijngehakt) Dille – 1 el (fijngehakt) Peterselie – 1 el (fijngehakt) Tuinkers (cressonnette) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Officemes; Steelpannetje; Vork; Thee- of koffielepel; Mengkom; Roerlepel

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen (zie bereidingstip 1) in de schil in ruim licht gezouten water in ongeveer 25 minuten gaar (of stoom ze gaar of via microgolf: de schil inprikken met een vork, op keukenpapier in de microgolf plaatsen op de hoogste stand en na 8 minuten zijn ze gaar. Halverwege de gaartijd de aardappelen omdraaien). Prik met de punt van een fijn mes in de aardappelen om te kijken of ze gaar zijn. Giet ze af wanneer gaar.
• Doe ondertussen de sjalotjes in een pannetje samen met de wijn of bier. Breng aan de kook en laat tot één derde inkoken (er moet dus één derde overblijven van het vocht).
• Snijd een kapje van de aardappelen, hol de aardappelen voorzichtig met een lepeltje uit en doe de aardappelpulp in een kom.
• Plet de aardappelpulp met een vork tot stoemp/puree.
• Voeg een klontje gesmolten boter toe, alsook de helft van de garnalen en de groene kruiden. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat en meng alles goed om.
• Vul de uitgeholde aardappelen met de puree en plaats de gevulde aardappelen nog even (5 minuten) onder de grill.
• Doe de room bij de ingekookte wijn/bier en laat verder reduceren tot gewenste dikte.
• Voeg er, van het vuur af, de kaas (zie bereidingstip 2 en 3) en een beetje citroensap bij, en kruid af met peper en zout (zie bereidingstip 4).
• Meng alles met een roerlepel goed onder elkaar, zodat de kaas smelt in de room.

Serveertips

• Schik per bord een gevulde aardappel, overstrooi met wat garnalen (zie bereidingstip 5) en schep  de saus erover of drapeer ernaast.
• Bestrooi het gerecht nog met wat fijngesneden peterselie en schik er een toefje tuinkers naast.

Bereidingstips

1. Neem vastkokende aardappelen zoals Nicola’s.
2. Harde kaas kan vervangen worden door zachte Belgische kaas zonder korst en in kleine blokjes gesneden.
   
3. De roomsaus kan men vervangen door mousselinesaus of neem gewoon zure room.
4. Wil men het gerecht lichter, laat dan de kaas weg.
5. Men kan er nog extra wat gerookte zalm bij over strooien of mengen met de aardappelpuree.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Noordzee (Wiki/NL)

Ook Interessant

Gevulde Aardappel Met Garnalen En Champagne Sabayon

Oostends Vispannetje

Goujonettes Van Vis

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tatjespap – Aardappelpuree Met Karnemelk

“Een Klassiek Vlaams Ouderwetse Authentieke Gerecht„

Dit gerecht vond zijn oorsprong in Vlaanderen en stond in de tijd bekend als ‘tatjespap’ voor Oost-Vlaanderen en ‘papsouwse’ voor West-Vlaanderen: de puree die men vroeger maakte, moest heel slap, smeuïg zijn, bijna pap, vandaar de naam ‘Tatjespap – patatjespap‘ (de aardappelen en saus -karnemelk met boter- worden in de keuken bereidt tot een puree/pap en dan geserveerd) of ‘papsouwse – papsaus‘ (de aardappelen en saus -karnemelk met boter- worden apart geserveerd en de gast prakt en mengt zelf het gerecht).
Het wordt ook toatjespap, tootjespap, taatjespap, tutsepap, keremeekstoovers, keremeekstovers, keremeekstoverie, kèremelkstampers, stovers, smeus, stampies, stampers, stampekadul, platte pataatte, karnemelkpattatjes, karnemelkstampers … genoemd. Nog namen …?
Voor de ene is het meer een pap en voor de andere meer puree, dus de hoeveelheid karnemelk welke men toevoegt, verschild naargelang familie/regio, waardoor er verschillende varianten bestaan. Enkel de basisingrediënten zijn dezelfde, namelijk aardappelen en karnemelk of botermelk.
Het gerecht is ontstaan in de tijd toen er armoede was of hoe een mens onmetelijk creatief kan zijn wanneer er armoede, ontbering, schaarste heerst. Of was het ontstaan in de tijd toen het christendom bepaalde dat je één dag in de week geen vlees mocht eten! Of was het beide? Later werd het gerecht, die al honderd jaar geleden werd klaargemaakt, opgewaardeerd en terug veroverd. Het vond zijn plaats als retro-trend in brasseries, restaurants, …
Tatjespap MOET je één keer in je leven gegeten hebben, het zijn onze echte roots, de echte volkskeuken, grootmoeders keuken, de keuken van de gewone huisvrouw achter het fornuis. Daar kan geen enkel chef-kok van nu, zelfs wereldfaam, aan tippen!

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (Vlaanderen) │ Warm │ Winter
Benodigdheden Eieren – 4 st (kraakvers) Witte wijnazijn Grijze garnalen – 400 gr (handgepeld) Sjalot – 1 st (of 2 pijpajuintjes, fijngehakt) Bieslook of peterselie (fijngehakt) TATJESPAP Aardappelen – 1 kg Karnemelk – 7 dl (ongesuikerd) Roomboter – 75 gr (ongezouten) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Pureestamper of roerzeef; Steelpannetjes; Roerlepel of garde

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen (zie bereidingstip 1) gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie bereidingstip 3).
• Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
• Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
• Warm ondertussen de karnemelk (zie bereidingstip 2) op samen met de sjalot of pijpajuin (niet laten koken): warme melk resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
• De karnemelk geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht (zie bereidingstip 4)  is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg en lopend men de puree wilt.
• De boter in een pannetje laten smelten, lichtjes laten bruinen (zie bereidingstip 5) en bij de puree gieten. Roer door elkaar met een houten lepel of klop luchtig op met een klopper/garde, zodat je een gladde puree bekomt (zie bereidingstip 6).
• Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie bereidingstip 7).
• Pocheer de eitjes (zie bereidingstip 8 ) in net niet kokend water met een flinke scheut azijn gedurende 3 minuten en laat uitlekken op een doek.

Serveertips

• Verdeel de tatjespap over diepe borden en leg er een gepocheerd eitje bovenop. Snij het eitje open, zodat het eigeel eruit loopt.
• Strooi er de garnaaltjes over en rond, garneer met wat bieslook of peterselie en serveer (zie bereidingstip 9).
• Word dikwijls geserveerd met een paar sneden bruin brood.

Bereidingstips

1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze, maar volgens mij maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée. Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
2. Karnemelk, ook wel botermelk genoemd is een vetarm, drinkbaar zuivelproduct met een frisse zurige smaak. Het is erg gezond is en wordt dan ook bij diverse diëten aangeraden. Karnemelk wordt vaak geadviseerd als melkvervanger, omdat het beter wordt verdragen dan melk vanwege de zuurte, maar het bevat net zoveel calcium als gewone melk. Als je een vegetariër bent, is het een goede bron van vit B12.
   • Van oudsher wordt karnemelk gemaakt door het karnen van verzuurde room. Hierbij wordt in een hoge kuip, de karnton, de verzuurde room met een stok op en neer gestoten. Tijdens dit proces klontert het melkvet samen en komt het als boter bovenop de karnemelk drijven. De boter wordt afgeschept. De overgebleven zure vloeistof wordt gedronken als karnemelk. Tegenwoordig wordt het bijna niet meer op deze manier gedaan, Men voegt nu in zuivelfabrieken melkzuurbacteriën toe aan magere melk, waardoor de melksuiker (lactose) wordt omgezet in melkzuur. Zuivelfabrieken voegen suiker toe aan karnemelk om de smaak milder, althans minder zuur te maken. Biologische karnemelk (te koop in natuurvoedingswinkels) wordt nog wel op de ouderwetse manier gemaakt.
3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in (karne)melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
4. Naar eigen smaak kan je er een aardappelpuree van maken: gebruik dan 3 dl melk. Heb je liever een papje en je het met een lepel gaat eten, neem dan 7 dl karnemelk.
5. Heb je geen zin om nog een pannetje vuil te maken, kan men de boter gewoon bij de karnemelk voegen en mee opwarmen.
6. In plaats van met de saus (karnemelk en boter) en de aardappelen direct een puree te maken, kan je ook gewoon de gekookte aardappelen op de borden schikken en de saus (al dan niet wat ingedikt met een sausbinder) er rijkelijk overgieten, waarna de gasten zelf met een vork de aardappelen en de saus tot een stoemp prakken.
7. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak, zolang je maar werkt met vers gemalen nootmuskaat en geen gebruik maakt van de potjes met gemalen nootmuskaat (gemalen nootmuskaat verliest snel zijn kwaliteit en smaak).
8. In plaats van gepocheerde eieren kan men ook zachtgekookte of spiegeleieren nemen.
9. Je kunt de tatjespap nog verder opwaarderen, door er nog een mootje gebakken of gepocheerde vis, zoals kabeljauw of zalm bij te serveren.

Drankadvies

• /

Variatietips * Tatjespap met roerei (ipv gepocheerd ei) en spinazie

Ook Interessant

Winterstoemp Met Zalm

Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus

Stamppot – Stoemp

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Oostends Vispannetje – Visschelp Uit De Oven

“Altijd Lekker En Je Kan Er Eindeloos Mee Variëren!„

Oostends vispannetje of gewoon vispannetje is een traditioneel hartig en rijkelijk gevuld gerecht van onze Noordzee met fijne stukjes vis, garnalen en groentjes, en overgoten met een sausje op smaak gebracht met wijn en afgewerkt met een laagje kaas om te gratineren.
Een gerecht dat al generaties meegaat, heeft niet echt een authentiek recept, daar vroeger de vis bestond uit wat de vissers meebrachten. Vele vissoorten zijn dan ook geschikt voor dit gerecht (maar liefst stevige vaste vis).

Klassiek │ Voor- of Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (West-Vlaanderen) │ Warm

Benodigdheden Visfilets – 400 à 600 gr ( (2 à 3 soorten, in blokjes, bv koolvis en zalm) Grijze garnalen – 200 gr (handgepeld en eventueel kleine mosselen zonder de schelp) Visfumet – 4 dl Droge witte wijn – 1 dl (of witbier) Room – 2,5 dl Sausbinder Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Champignons – 250 gr (in plakjes) Sap van 1 citroen Boter en olie Geraspte kaas – 100 gr Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpannen, één met en één zonder deksel; Schuimspaan; Bord; Mengkommetje; Roerlepel; Ovenschaaltjes, Sint-jakobsschelpen (lege) of soepborden

Bereidingswijze

• Breng de visfumet en wijn in een pan aan de kook.
• Verminder het vuur en leg de vis (zie bereidingstip 1) er voorzichtig in (zorg ervoor dat de pan niet te groot is, want de vis moet minimum half onder staan).
• Laat de blokjes vis, met deksel op de pan, ongeveer 2 à 3 minuten zachtjes pocheren of tot ze halfgaar zijn.
• Haal de pan van het vuur, schep de vis met een schuimspaan voorzichtig uit het pocheervocht en leg op een bord. Giet het vocht in een kom.
• Verhit wat boter in dezelfde pan en fruit het sjalotje glazig.
• Voeg het pocheervocht en de room toe (zie bereidingstip 4) en laat de saus op een zacht vuurtje inkoken of dik in met een sausbinder tot gewenste sausdikte (de saus mag niet te dik gebonden worden!). Breng op smaak met peper en zout.
• Laat vervolgens een andere pan zeer warm worden op een hoog vuur, giet er een scheut olijfolie in en voeg, als de olie heet is, een klontje boter toe en laat smelten.
• Doe de champignons (zie bereidingstip 2) in de pan en bak ze snel, op het hevig vuur, gaar: ze niet te lang laten bakken anders worden ze taai.
• Voeg de champignons en het citroensap toe aan de ingekookte saus.
• Haal de saus van het vuur, voeg de garnalen toe en roer door elkaar.
• De visblokjes in beboterde sint-jakobsschelpen, ovenschaaltjes of soepbordjes schikken en overgieten met de saus.
• Bestrooi wat geraspte kaas (en eventueel wat paneermeel – zie bereidingstip 3) over de vispannetjes en plaats ze 10 à 15 min in een op 180°C voorverwarmde oven.
  • Zet eventueel aansluitend nog eventjes onder de grill of tot de vispannetjes een lichtbruin kaaskorstje hebben.

Serveertips

• Serveren met aardappelpuree, kroketten, frietjes of stokbrood en een gemengd slaatje.

Bereidingstips

1. Vele vissoorten (van de Noordzee, maar ook van daar buiten) zijn geschikt voor dit gerecht, maar liefst stevige vaste vis, zoals kabeljauw, zalm, pollak, pangasius, zeetong, leng, zeewolf, zeeduivel (lotte), victoriabaars, tarbot, pladijs, griet, zonnevis, … zelfs scampi’s, Sint-Jacobsvruchten, kreeft en krab kan.
2. Met champignons is het retro, maar kan vervangen of aangevuld worden met gestoofde prei, wortelen, broccoli en/of bleekselder (in brunoise of julienne gesneden).
3. De gemalen kaas is volgens eigen voorkeur, mijn voorkeur gaat naar gruyère en parmezaan (elk evenveel).
4. Men kan ook nog wat Bisque de Homard aan de saus toevoegen, wat zorgt voor een intensere smaak van het vispannetje.

Drankadvies

• Sauvignon wit, Sylvaner Wit, Graves Wit, Chablis, Chassagne-montrachet, Mâcon, Muscadet, Vouvray Wit, Sancerre Wit, Bandol Wit

iNFOeDGE Meer info over Noordzee (Wiki/NL)

Ook Interessant

Zeetong Op Oostendse Wijze

Kabeljauw Op Vlaamse Wijze

Scampi Diabolique

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bisque Van Noordzeegarnalen

“Bisque De Crevettes„

Bisque, ook wel schaaldierensoep genoemd, is een rijke, romige stevig gekruide soep van Franse oorsprong die zodanig gepureerd is dat het een gelijkmatige gladde textuur heeft. Meest bekende bisque is natuurlijk die van kreeft of ‘Bisque d’homard’, maar men kan een bisque bereiden van gelijk welke soort schaaldieren, zoals krab, garnaal, langoustine, rivierkreeftjes, scampi’s, gamba’s, … Om een bisque te bereiden trekt men eerst bouillon van de karkassen en de koppen van de schaaldieren en verder bestaat een lekkere bisque traditioneel uit vis, wijn, room en geparfumeerd met Cognac of Armagnac. Verder op smaak gebracht met een mengsel van specerijen/kruiden.

Voorgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden Grijze garnalen – 500 gr (ongepeld) Preiwit – 1 st (in grove stukken) Wortel – 1 st (in grove stukken) Bleekselder – 1 stengel (in grove stukken) Sjalot – 1 st (in grove stukken) Olijfolie of boter Cognac of Armagnac – 4 cl Tomatenpuree – 1 el (geconcentreerd, volle el) Droge witte wijn – 2 dl Visfumet – 1,3 l (bouillon) Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 2 laurierblaadjes en 1 peterseliestengel) Room - 1 dl (half opgeklopt) Peterselie, bieslook of kervel (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot met deksel; Roerlepel; Puntzeef; Bolzeef; Schuimspaan

Bereidingswijze

• Pel de garnalen, bewaar de pantsers (koppen en schalen). Hou 200 gr gepelde garnalen opzij voor de afwerking.
• Verhit wat olijfolie/boter in een kookpot, doe er de overige gepelde garnalen en pantsers bij en bak deze twee minuten aan.
• Voeg de prei, wortel, bleekselder en sjalot toe (noemt men bouquet marmite) en fruit ze glazig.
• Overgiet met een flinke scheut Cognac of Armagnac en flambeer (dit niet onder een dampkap doen. Durft men dit niet echt, kook de Cognac dan volledig in: men moet de smaak overhouden, niet de alcohol).
• Voeg de tomatenpuree toe (zie bereidingstip 1), roer om en laat dit alles enkele minuten verder stoven.
• Blus met de witte wijn en roer het aanbaksel goed los.
• Voeg de visbouillon en kruidentuiltje toe.
• Breng de soep aan de kook en laat, met deksel op de pan, 30 à 45 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Het geheel zo nu en dan eens oproeren.
• Soep zeven door een puntzeef (de groenten, garnalen, pantsers, enz… goed aandrukken in de zeef met een pollepel, om er alle sappen uit te persen) en daarna door een fijne bolzeef, terug aan de kook brengen en afschuimen met een schuimspaan.
• De soep eventueel indikken met een roux of sausbinder tot gewenste soepdikte (zie bereidingstip 1 – 2).
• Breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Verdeel de gepelde garnalen (welke men opzij heeft gezet voor de afwerking) over de borden, overgiet met de soep en lepel er wat room over.
• Versier met wat fijngehakte peterselie, bieslook of kervel (zie bereidingstip 3).

Bereidingstips

1. Men kan de soep indikken met wat bloem: strooi, nadat de tomatenpuree is toegevoegd, 50 gr bloem over het geheel, meng goed door elkaar en laat twee minuten meebakken, vooraleer men blust met de wijn en bouillon.
2. Men kan van deze soep ook een saus maken: garnalensaus. Laat een bepaalde hoeveelheid (bijvoorbeeld 0,5 liter soep) tot de helft inkoken en bindt daarna de saus met een roux of sausbinder tot gewenste sausdikte. Monteren met wat ijskoude boter of room aan toevoegen en voila een lekkere garnalen saus. Lekker bij Aardappel gevuld met grijze garnalen: laat de sabayon weg en vervang door de garnalensaus.
3. Men kan er nog wat gepelde, ontpitte en in stukjes gesneden verse tomaten onder scheppen.

Ook Interessant

Welsh Preiroomsoep

Pasta e Fagioli

Soupe Au Pistou

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Garnalencocktail – Ouderwets En Toch Eigentijds!

“Klassieke Garnalencocktail Van Vroeger, Maar Ook Van Nu„

Deze klassieker van vroeger en nu is een eenvoudig gerecht, maar pure verwennerij en behoeft geen moderne interpretatie, tenzij in de presentatie (zie bereidingstip 1).
Het voorgerechtje dat iedereen wel kent, maar door sommige ouderwets, oubollig wordt afgeschilderd, waarschijnlijk omdat ze meestal gepresenteerd word in de klassieke champagnecoupe (hoewel ik vind dat dit nog steeds zijn charmes heeft, een kwestie van smaak). Maar laat je daardoor niet afschrikken, laat je fantasie in de presentatie de vrije loop en je zult merken dat het zeker succes zal hebben, met name tijdens feestdagen. Dit voorgerecht behoord ook tot het klassieke kerstmenu. De cocktail daarenboven is zeer gemakkelijk klaar te maken en, moest ik het vergeten te schrijven hebben, zeer zeer lekker is, mits men begint met superverse ingrediënten. Een garnalencocktail kan echt iedereen maken en het is binnen de 10 minuten klaar. Gebruik voor de garnalencocktail wel de grijze Noordzeegarnalen, die ongelooflijk veel smaak hebben en de lekkerste zijn. Zet de glazen, leeg of al gevuld met de cocktail, toch zeker minimum 1 uur in de koelkast (men kan dus gemakkelijk dit voorgerechtje enkele uren op voorhand maken).

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ België – Nederland│ Koud
Benodigdheden Noordzeegarnalen – 1 kg (verse, ongepelde) Kropsla – 1 st (in dunne reepjes gesneden of chiffonade) Eieren, hardgekookt – 2 st Tomaten – 2 st (gepeld, ontpit en in blokjes of emonderen en concasseren) Peterselie (verse, fijngehakt) Citroen – 1 st Cocktailsaus Scampi’s – 8 st (gepeld en opgebakken)	Keukengerei Champagnecoupe (zie bereidingstip 6)

Bereidingswijze

• Pel de grijze garnalen (zie bereidingstip 2) zelf met de hand: smijt de kopjes en pantsers (staartgedeelte) zeker niet weg, maar vries het allemaal in. Daar kan je later een lekkere bouillon, of vissoep mee maken). Als je het pellen niet graag doet, kan je natuurlijk aan je visboer vragen naar handgepelde. Geloof me, deze smaken stukken beter dan de machinaal gepelde garnalen die in plastiekverpakkingen terecht komen in de supermarkten.
• De bovenrand van champagnecoupe inwrijven met citroen.
• Peterselie op een bord strooien en de coupe in de peterselie dompelen.
• De bodem bedekken met chiffonade van sla (of gemengde sla – zie bereidingstip 3 en 4).
• Daarop de garnalen napperen met cocktailsaus (eventueel met een spuitzak – zie bereidingstip 5).
• Elk glas garneren met een schijfje tomaat, een kwartje ei en op de rand van het glas een schijfje citroen en gebakken twee scampi’s (optioneel).

Serveertips

• Zet de champagnecoupe op een dessertbordje, garneer de voet van het glas eventueel met kantpapier (de ouderwetse manier – zie bereidingstip 6) en serveer direct!
• Serveer er toast of een kleine speciale pistolets bij.

Bereidingstips

1. Dit recept wordt onder ‘BE/NE’ geplaatst, want zowel (West)Vlaanderen, België, Holland als Nederland eisen dit op als zijnde het recept van hun keuken. Er is nergens terug te vinden door wie en waar het ontstaan zou zijn. Tenzij iemand het tegendeel kan bewijzen, hou ik het op BE/NE (België/Nederland).
2. Noordzeegarnalen: de kaviaar van de Noordzee, de onovertroffen grijze garnalen. 1 kg ongepelde garnalen levert ongeveer 300 gr gepelde garnalen op, zeg maar eenderde.
   • Variatie op de garnalen: men kan ze vervangen door stukjes gepocheerde zalm, krab of kreeft.
3. Gebruik liefst het knapperige hart van de sla, dat is het smakelijkste, malste stukje groen. Snij of breek het hardere steeltje in het midden van de slabladeren af en rol de bladeren voorzichtig op als een sigaar: op deze manier kan je ze gemakkelijk in fijne reepjes snijden.
   • Gebruik de rest van de sla (dus zeker niet wegsmijten!) om een heerlijke slasoep te maken.
4. Variatie op kropsla: batavia (groen of rood), eikenbladsla (groen of rood), ijsbergsla, koraalsla (groen of rood), lollo (bionda of rossa), radiccio rosso, rode sla, romeinse sla, rucola, veldsla, …
5. Gebruik kant-en-klare cocktailsaus of beter nog maak het zelf: meng in een mengkommetje 4 el mayonaise (liefst zelfgemaakte) met 2 el tomatenketchup, 1 à 2 el whisky (cognac, sherry of porto of een mengeling van twee) en 1 à 2 tl citroensap (de verhoudingen kan je naar eigen voorkeur aanpassen). Op smaak brengen met enkele druppels tabasco, worcestersaus en/of een snufje cayennepeper (naar eigen smaak). Klop 2 el slagroom half stijf, roer deze onder de cocktailsaus, proef en eventueel nog bijkruiden met peper en zout. Zet, afgedekt onder plasticfolie, in de koelkast tot je de cocktail gaat serveren.
6. Variatie op een champagnecoupe
   • doe de garnalen in een gekruld blad ijsbergsla (met wat tuinkers), welke op een dessertbord is geschikt.
   • vervang de gewone coupes door stijlvolle, moderne coupes of vierkantige of rechthoekige glazen, bordjes, amuselepels (opdienen als hapjes dus), … Laat je volledig gaan om dit op een stijlvolle manier te presenteren.

Drankadvies

• Witte wijn: Sauvignon Blanc, Sancerre, Muscadet, Bergerac Wit

Ook Interessant

Tomaat Garnaal

Meloen Met Rauwe Ham

Ham Met Meloen En Vijgen

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip In Bisque-de-Homardsaus

Ja, kip en kreeft gaan zeker samen, al is het dan in dit recept “maar” kreeftensaus.
Ik zal nog meer zeggen, het is ongelooflijk lekker en feestelijk. Dit is een “Surf & Turf” gerecht.

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Kip – 4 halve filets (in blokjes) Bisque de Homard – 1 blik (kreeftensoep) Droge witte wijn – 1 dl Grijze garnalen – 100 gr (gepeld) Room – 1 dl Roomboter Olie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Kruid de kipblokjes met peper en zout.
• Verhit wat boter en olie in een pan, voeg kipblokjes toe en bak ze snel rondom goudbruin.
• Blik Bisque de Homard (zie bereidingstip 1) openen en inhoud aan de kipblokjes toevoegen, alsook de wijn.
• Het geheel aan de kook brengen en vervolgens op een zacht vuurtje 15 minuten laten sudderen of tot de kip mals en gaar is.
• Room onder roeren en laten inkoken tot gewenste sausdikte of binden met een sausbinder.
• Haal de pan van het vuur, voeg de garnalen toe en roer het geheel nog even om.

Serveertips

• Serveer met rijst, pasta of stokbrood

Bereidingstips

1. Neem wel Bisque de Homard van zeer goede tot uitstekende kwaliteit.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Jambalaya

Vitello Tonnato

Surf & Turf Gerechten

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quiche Met Witloof En Garnalen

Witlooftaart: lekker hartig!

Brunch, Lunch, Voorgerecht │ 4 à 6 personen │ Warm of lauw │ Herfst – Winter │ Ingezonden door Els
Benodigdheden Quichedeeg (of 1 rol kruimeldeeg, kant-en-klaar) Witloof – 1 kg Citroensap Sjalotten – 2 st (gesnipperd) Grijze garnalen – 100 gr (gepelde) Eieren – 5 st (kraakvers) Room – 3 dl Geraspte kaas – 75 gr Roomboter Paneermeel – 1 el Ei – 1 st (kraakvers, om te doreren) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Bakpan; Snijplank (groen); Vergiet; Mengkom; Garde; Bakkwast Taartvorm ø 24 à 26

Bereidingswijze

• Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg/zanddeeg/bladerdeeg (zolang het maar ongesuikerd is).
• Vet een taartvorm in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
• Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
• Snij met een mes (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm) het overtollig deeg los van de taartrand.
• Verwijder het overtollige deeg: trek het overtollige deeg niet omhoog om deze te verwijderen, daar het guichedeeg zo uit de vorm zou kunnen komen, maar duw het gewoon naar beneden naar het werkblad toe, hef de taartvorm op en verwijder het overtollige deeg.
• Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken noemt men dit ook – zie bereidingstip 1): leg eventueel bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst, …, zolang het maar gewicht is) en vul de bodem hiermee: zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit!
• Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
• Maak ondertussen het witloof schoon (verwijder de buitenste bladeren en witloof afspoelen), verwijder de bittere stukken onderaan, snij de stronkjes in fijne repen en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
• Verhit wat boter in een pan, voeg de sjalotten toe en fruit ze glazig.
• Doe er het witloof bij, roer even om en stoof het in ongeveer 10 minuten bijna gaar.
• Doe in een vergiet en laat goed uitlekken (dit uitlekken is belangrijk, daar anders de taartbodem, na het bakken, wak/vochtig zal zijn).
• Klop de eieren los in een kom met de room, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat, en meng de garnalen en kaas eronder.
• Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!!!!), vulling en bakpapier verwijderen (zie bereidingstip 2).
• Schep het witloof in de taartbodem en giet er het eimengsel over.
• Doreer (bestrijk) de deegrand met het losgeklopt ei.
• Bak de taart 25 à 35 minuten in een op 160 à 180°C voorverwarmde oven of tot liaison stevig aanvoelt en goudbruin is (de liason moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
• Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveertips

• Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden
• Serveer warm, lauwwarm of koud, samen met een fris (groen of gemengd) slaatje en een vinaigrette.

Bereidingstips

1. Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
2. Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooraleer er het spek en eimengsel over te gieten.

Drankadvies

• Witte wijn: Sauvignon Blanc

Menutips Quiche Met Witloof En Ham of Gerookte zalm of Gerookte Kip Bovenstaand recept, maar vervang de garnalen door ham (bv Breydelham), of door gerookte zalm of door gerookte kip.

Ook Interessant

Quiche Lorraine

Spaanse Tortilla

Frittata Di Patate

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Zalmsalade Met Appel, Witloof En Honingdressing

Voorgerecht │ 4 personen │ Koud
Benodigdheden Zalm – 4 gerookte plakjes (in reepjes) Grijze garnalen – 100 gr Appel – 1 zure (zoals Granny Smith) Witloof – 2 stronken Citroensap Gemengde sla (in reepjes) Stokbrood, geroosterd HONINGDRESSING (light)Mayonaise – 5 el (light)Room – 2 el Sinaasappelsap – 2 el Vloeibare honing – 1,5 el Bieslook – 1 el (fijngehakt) Dille – 1 el (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Groentemes; Garde; Snijplank (groen); Twee mengkom; Slabestek; Vier kommetjes

Bereidingswijze

• De appel schillen, in vier snijden, klokhuis verwijderen, verder in plakjes snijden en daarna in julienne.
• Snij het witloof in de breedte in twee, verwijder het bittere uiteinde en snij verder in reepjes.
• Het witloof en de appel vermengen met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
• Doe de sla, witloof, appel, garnalen en zalmreepjes (zie bereidingstip 1) in een grote kom en schep voorzichtig door elkaar.
• Meng voor de dressing de mayonaise, room, sinaasappelsap, honing, bieslook en dille met een garde onder elkaar (het mengen gebeurd juist voor het opdienen).
• Breng de dressing op smaak met peper en zout, en giet in vier kleine kommetjes.

Serveertips

• Verdeel de salade over de borden en plaats op elk bord een kommetje. Serveer onmiddellijk en met geroosterd stokbrood.

Bereidingstips

1. Men kan de zalm en garnalen vervangen door kippenreepjes en hamblokjes.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Geroosterde Pompoen, Feta En Spinaziesalade

Salade Van Gerookte Eendenborstfilet Met Vijgen

Herfstsalade

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jambalaya – Een Lekker Cajungerecht

“Jambalaya Is Een Creools Gerecht Met Spaanse En Franse Invloeden„

Jambalaya is één van de bekendste specialiteiten uit de jazzstad New Orleans (Creoolse keuken). Het zou zijn voortgekomen uit de Spaanse rijstschotel paella en wordt dus ook in één pan klaargemaakt, maar de rijst wordt niet geel gekleurd met saffraan. Jambalaya zou een samenstelling zijn tussen de woorden “jambon” (Frans voor ham), “à la” (Frans voor in de stijl van) en “ya-ya” (West-Afrikaans voor rijst).
De belangrijkste ingrediënten zijn licht gerookte ham, paprika’s, tomaten, selderij, cayennepeper, zwarte peper en Spaanse pepertjes. Zoals er vele variaties van paella bestaan, zo maakt ook iedereen zijn eigen jambalaya: men kan ze maken met kip, vis, schaal- en schelpdieren of een combinatie ervan.
Dit is de versie van ‘Een kwestie van smaak’, een lekker cajungerecht met rijst en zo gemaakt.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ USA (New Orleans) │ Warm

Benodigdheden Ham, licht gerookt – 200 gr (in blokjes) Gerookte worst – 200 gr (zoals chorizo of merguez-wortjes, in blokjes) Grijze garnalen of scampi’s – 200 gr (gepeld) Kipfilet – 200 gr (in blokjes) Ui – 1 grote (gesnipperd) (zie bereidingstip 1) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Paprika, rode – 1 st (in blokjes) Spaans pepertje – 1 st (ontpit en in fijne ringetjes) Bleekselder – 2 stengels (in plakjes) Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik) Tomatenpuree – 1 el Tijm – ½ tl gedroogde of 1 tl verse Kippenbouillon – 4 dl Olijfolie – 4 el Langkorrelrijst – 250 gr Peterselie – 2 el (fijngehakt) Cayennepeper – ¼ tl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Tabasco (optioneel)

Keukengerei Grote bakpan of braadpan met deksel; Bakpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit de olie in een grote pan, bak de kip rondom aan, voeg worst en ham toe en bak deze ook even aan.
• Fruit de klein gesneden groenten in een andere pan.
• Voeg de groenten samen met de gepelde tomaten bij het vlees in de grote pan.
• Doe er de tijm bij en breng het geheel op smaak met cayennepeper en zout.
• Laat het geheel al roerend 10 minuten zachtjes sudderen.
• Goed omscheppen en vervolgens de rijst (zie bereidingstip 2) samen met de hete kippenbouillon en de tomatenpuree erbij doen, breng aan de kook, verminder het vuur en laat alles op een zacht vuurtje met deksel op de pan in 20 à 25 minuten gaar worden: de rijst moet alle bouillon opgenomen hebben. Eventueel extra bouillon of water toevoegen, zodat de rijst gaar maar niet te zacht wordt.
• Als al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is, kan de jambalaya worden opgediend. Verder op smaak brengen met cayennepeper, zwarte peper, zout en eventueel tabasco als het nog wat pittiger mag zijn.

Serveertips

• Schep er de garnalen (zie bereidingstip 3) en peterselie onder en dien op.

Bereidingstips

1. Men kan ook een kleine ui nemen en op het einde, juist voor het opdienen, wat fijngehakte pijpajuin onder mengen.
2. Men kan de rijst ook apart gaarkoken in de bouillon en dan later erbij scheppen.
3. Als men scampi’s gebruikt, voegt men die toe als de rijst gaar is en laat ze nog 3 minuten mee sudderen of tot de scampi’s gaar zijn.

Drankadvies

• Sancerre Wit, Sauvignon Blanc.

Musictips JAMBALAYA by Carpenters by Hank Williams by Creedence Clearwater Revival by K-Paz De La Sierra by Los Felinos

iNFOeDGE Meer info over: Jambalaya Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren

Couscous Royal

Moussaka

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tomaat Garnaal – Wie Kan Daar Aan Weerstaan

“Uitbundig Klassiek Deze Authentieke Topper„

Tomate crevette zoals ze ook zeggen. Is één van de bekendste garnaalgerechten en zo typisch Belgisch waar maar weinig Belgen aan kunnen weerstaan. De grijze garnaal is de ongekroonde koning van onze Noordzee en de tomaat de ongekroonde koning van de Belgische landbouw! Dit resulteert in een perfecte balans van smaken. Iedereen kan dit gerecht maken, maar het valt of staat met de ingrediënten: gebruik smaakvolle tomaten, vers gepelde grijze Noordzeegarnalen en zelfgemaakte of kwaliteits-mayonaise. Dit gerecht heeft door de jaren heen bewezen dat het goed en lekker is, het verdient dus geen moderne interpretatie en/of verkracht te worden door toevoegingen van wat of welke ingrediënten dan ook. Wil je dit dan toch doen, geef het dan tenminste een andere naam!

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ België (West-Vlaanderen) │ Koud
Benodigdheden Grijze garnalen – 400 gr (dagvers, handgepeld) Tomaten – 4 st (verse, rijpe, smaakvolle) Sla (een mengeling van verschillende soorten, in chiffonade) Peterselie – 2 el (verse fijngehakt) Mayonaise – 4 el Room – 2 el (licht opgeklopt – optioneel) Eieren, halfhard- of hardgekookt – 2 st (in vier kwartjes gesneden) Citroen – 1 (in vier kwartjes) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Officemes; Kookpot; Eet-, opschep- of pastalepel; Snijplank (groen); Koffielepel; Rooster of keukenpapier; Mengkom; Roerlepel

Bereidingswijze

• Onderkant tomaten kruiselings insnijden en 10 seconden onderdompelen in kokend water en onmiddellijk afkoelen in koud water, voorzichtig pellen en het groene kroontje verwijderen.
• Een hoedje van elke tomaat snijden en met een koffielepeltje alle pitjes en al het sap verwijderen. De binnenkant van de tomaten bestrooien met een weinig zout en ze omgekeerd op een rooster of keukenpapier goed laten uitlekken.
• Meng de mayonaise (zie bereidingstip 1), room en de peterselie in een klein kommetje. Breng op smaak met peper en zout.
• Vul de tomaten met de garnalen (zie bereidingstip 2) en plaats het hoedje terug op de tomaat.
• Bordjes bedekken met de sla-chiffonade en de gevulde tomaat erop zetten.

Serveertips

• Garneren door een plukje peterselie of tuinkers en enkele garnaaltjes op het hoedje van de tomaat te schikken.
• Leg per bord (op de sla, rond de tomaten) nog twee kwartjes ei en een kwartje citroen. Bedruppel wat saus rond de tomaat.
• Heerlijk als voorgerecht met eventueel stokbrood of als hoofdgerecht met lekkere verse frietjes.

Bereidingstips

1. Variatie op mayonaise: kan men vervangen door cocktailsaus.
2. Voor dit recept neemt men liefst ongepelde grijze garnalen en pelt men ze zelf. Het gaat natuurlijk veel sneller als u de garnalen gepeld (machinaal gepeld en verpakt in een plastiek potje) koopt, maar geloof me, er is een groot smaakverschil tussen de verpakte gepelde garnalen en de garnalen die men bij de visboer vers koopt en zelf pelt (de pantsertjes kan je dan nog invriezen, om er later nog een lekkere fond van te maken). Ik hoef niet te schrijven welke van de twee (machinaal of handgepeld) lekkerder smaakt, denk ik. Bij tijdsgebrek kan je eventueel de handgepelde garnalen van de visboer nemen.

Drankadvies

• Een droge witte wijn, zoals een  Graves.

Ook Interessant

Tomate à La Monégasque

Garnalencocktail

Poisson Cru

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gevulde Aardappel Met Noordzeegarnalen En Champagne Sabayon

Voorgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Aardappelen – 4 grote Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Grijze garnalen – 200 gr (gepeld) Room Roomboter (ongezouten) Melk Eigeel – 3 st Champagne  – 3 eierdopjes Bieslook – 1 el (fijngehakt) Peterselie – 1 el (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Koffielepel; Roerlepel; Sauteuse; Garde

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen in de schil gaar in ruim licht gezouten water in ongeveer 25 min gaar (of stoom ze gaar).
• Haal de aardappel leeg met een lepeltje en doe de aardappelpulp in een pot, doe er een scheutje room en melk bij, alsook een klontje boter en breng op smaak met peper en zout. Meng het geheel goed en hou warm op een klein vuurtje.
• Doe het eigeel in een pan, voeg de champagne bij (zie bereidingstip 1) en klop op zoals een Sabayon.
• Als de saus begint te dikken, voegt men er een klontje gesmolten boter aan toe en kruid af met peper en zout.
• Werk de aardappelpuree af met het sjalotje, de groene kruiden en op het allerlaatste moment de garnaaltjes.
• Vul de aardappel met de puree.

Serveertips

• Schik de gevulde aardappelen op een bordje en overgiet met een beetje sabayon van champagne. Drapeer er wat bieslookrietjes op.

Bereidingstips

1. In plaats van champagne kan men natuurlijk ook schuimwijn nemen.

Drankadvies

• Champagne of andere schuimwijn.

Ook Interessant

Gevulde Aardappel Met Grijze Garnalen

Salade Liègeoise

Oostends Vispannetje

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”