Zeetong Op Oostendse Wijze

“Een Echte Klassieker: Tongstrelender Dan Dit Dan Niet!„

zeetong43Andere benamingen voor dit gerecht zijn: Oostendse zeetong; tongrolletjes op ‘Oostendse wijze'; zeetong, tongrolletjes of sole ‘a l’Ostendaise’, enz …
‘Op Oostendse wijze’ of ‘a l’Ostendaise’ staat voor wittewijnsaus aangevuld met mosseltjes en/of garnaaltjes.
Tong is één van de lekkerste platvissen en dit samen met mosselen en garnalen is ”Tong op Oostendse wijze” dan ook een echte klassieker van formaat: tongstrelender dan dit kan echt niet.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Oostende) │ Warm

Benodigdheden

  • Zeetong- of tongscharfilets – 12st (800 gr)
  • Grijze garnalen – 200 gr (handgepeld)
  • Mosselen – 1 kg (zie tip 1)
  • Ui – 1 kleine
  • Groene selder – 1 stengel
  • Peterselie – 2 stengels
  • Droge witte wijn – 1 dl
  • Visfumet – 2 ½ dl
  • Room – 4 dl
  • Sap van ½ citroen
  • Laurier  – 2 blaadjes
  • Tijm – 4 takjes (vers)
  • Echte boter (ongezouten)
  • Peterselie of bieslook (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot met deksel
(zie tip 3);
Roerlepel;
Bol- of fijne puntzeef;
Keukenpapier;
Ovenschaal (ondiep);
Aluminiumfolie;
Schuimspaan

Bereiding

  • Spoel de mosselen (zie tip 2) gewoon onder koud stromend water (je hoeft ze niet voor een paar uur of dag onder (zout)water te zetten in een kom of emmer): giet de mosselen in een spoelbak, open de waterkraan en was voortdurend een hoopje mosselen tussen je handen, zoals je je handen zou wassen en dit tot alle mosselen tussen uw handen zijn geweest en ze allen gewassen zijn.
  • Verhit een klontje boter in een kookpot (zie tip 3) en laat hierin de ui en selder fruiten (aanstoven).
  • Voeg de gewassen mosselen, tijm, laurier, peterselie en witte wijn toe. Goed kruiden met peper.
  • Doe het deksel op de pot en zet op een hevig vuur. Gaar de mosselen tot ze open zijn (maximum 3 à 4 minuten): schud de mosselen af en toe op, zodat de mosselen onderaan naar boven komen en omgekeerd.
  • Laat ze wat afkoelen en haal ze uit hun schelp. Zeef het kookvocht van de mosselen met een zeer fijne zeef.
  • Spoel de visfilets en dep ze goed droog met keukenpapier. Leg ze naast elkaar in een grote, ondiepe ovenschaal (zie tip 4). Kruid ze met peper en zout. Schenk er het gezeefde mosselkookvocht bij.
  • Leng vocht verder aan met warme visfumet tot de tongfilets half onder staan. Dek schaal af met aluminiumfolie en zet 5 à 10 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de tongfilets net gaar zijn (men kan het ook op een fornuis laten pocheren – net onder het kookpunt).
  • Schep de visfilets voorzichtig met een schuimspaan uit de ovenschaal en hou ze warm, onder aluminiumfolie, op voorverwarmde borden.
  • Schenk het pocheervocht door een fijne zeef in een pannetje en laat het tot de helft inkoken. Doe er de room bij en laat verder inkoken tot gewenste dikte.
  • Werk de saus, van het vuur af, op met een paar klontjes koude hoeveboter. Breng de saus verder op smaak met citroensap, peper en zout.
  • Doe er de mosselen en de garnalen bij en laat het geheel even doorwarmen (niet laten koken).

Serveren

  • Verdeel de tongfilets over de borden, lepel de saus samen met de mosselen en garnalen over de tongen. Werk af met gehakte peterselie en/of bieslook.
  • Serveer met aardappelpuree, gebakken polderaardappeltjes, frietjes, hertoginnenaardappelen of gewoon gekookte aardappelen samen met een fris slaatje.

Tips

  1. Lekkere mosselen koop je het best in de maanden waar een ‘R’ in voor komt, maar de beste periode is juist na Nieuwjaar.
  2. Verse mosselen zijn mosselen waarvan de schelp gesloten zijn. Als ze open zijn en men duwt de schelpen toe, zouden ze dicht moeten blijven, zo niet mossel weggooien.
  3. Neem geen te kleine pan, want mosselen gaan tijdens het koken open, waardoor het volume vergroot en je moet ook de mosselen kunnen opschudden.
  4. Men kan de tongfilets ook oprollen (met de gladde kant naar binnen) welke men samenhoudt met een cocktailprikker/tandenstokertje.

Drankadvies

  • Verdient zeer goede witte: bv. een goede Saint-Véran, Meursault of elegante Chardonnay uit de Nieuwe Wereld.

iNFOeDGE

Meer info over
Oostende (Wiki/NL)

Ook Interessant

Molenaarsvrouw43
Zeetong à La Meunière
muskaatdruiven43
Tongrolletjes Veronique
erwten43
Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gevulde Aardappel Met Grijze Garnalen

“Noordzeegarnaal, Grijze Garnaal, Crangon Crangon, Crevette Grise,…„

gepelde noordzeegarnalen43Een heerlijk voorgerecht die elke garnaalliefhebber weet te waarderen en zeker voor herhaling vatbaar is!
Wat belangrijk is dat je verse ongepelde Noordzeegarnalen neemt, die je dan zelf pelt. Hoe verser, hoe lekkerder! Dagverse garnalen koop je natuurlijk bij je visboer en niet in een supermarkt/warenhuis. De garnaalpellen smijt je NIET weg, want die zijn de basis voor heerlijke soepen en sauzen! Andere benamingen in andere talen: crangon crangon, Crevette de la mer du Nord, crevette grise, Brown shrimp.

KlassiekVoorgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 4 grote (1 kg – zie tip 1)
  • Sjalot – 1 st (fijngesnipperd)
  • Droge witte wijn of witbier – 1 dl
  • Room – 2 dl
  • Sap van ½ citroen
  • Grijze garnalen – 400 gr (handgepeld)
  • Harde kaas – 50 gr (gemalen – zie tip 2 en 3)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten – zie tip 4)
  • Bieslook – 1 el (fijngehakt)
  • Dille – 1 el (fijngehakt)
  • Peterselie – 1 el (fijngehakt)
  • Tuinkers (cressonnette)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Officemes;
Steelpannetje;
Vork;
Thee- of
koffielepel;
Mengkom;
Roerlepel

Bereiding

  • Kook de aardappelen in de schil in ruim licht gezouten water in ongeveer 25 minuten gaar (of stoom ze gaar of via microgolf: de schil inprikken met een vork, op keukenpapier in de microgolf plaatsen op de hoogste stand en na 8 minuten zijn ze gaar. Halverwege de gaartijd de aardappelen omdraaien). Prik met de punt van een fijn mes in de aardappelen om te kijken of ze gaar zijn. Giet ze af wanneer gaar.
  • Doe ondertussen de sjalotjes in een pannetje samen met de wijn of bier. Breng aan de kook en laat tot één derde inkoken (er moet dus één derde overblijven van het vocht).
  • Snijd een kapje van de aardappelen, hol de aardappelen voorzichtig met een lepeltje uit en doe de aardappelpulp in een kom.
  • Plet de aardappelpulp met een vork tot stoemp/puree.
  • Voeg een klontje gesmolten boter toe, alsook de helft van de garnalen en de groene kruiden. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat en meng alles goed om.
  • Vul de uitgeholde aardappelen met de puree en plaats de gevulde aardappelen nog even (5 minuten) onder de grill.
  • Doe de room bij de ingekookte wijn/bier en laat verder reduceren tot gewenste dikte.
  • Voeg er, van het vuur af, de kaas en een beetje citroensap bij, en kruid af met peper en zout.
  • Meng alles met een roerlepel goed onder elkaar, zodat de kaas smelt in de room.

Serveren

  • Schik per bord een gevulde aardappel, overstrooi met wat garnalen (zie tip 5) en schep  de saus erover of drapeer ernaast.
  • Bestrooi het gerecht nog met wat fijngesneden peterselie en schik er een toefje tuinkers naast.

Tips

  1. Neem vastkokende aardappelen zoals Nicola’s.
  2. Harde kaas kan vervangen worden door zachte Belgische kaas zonder korst en in kleine blokjes gesneden.
  3. Wil men het gerecht lichter, laat dan de kaas weg.
  4. De roomsaus kan men vervangen door mousselinesaus of neem gewoon zure room.
  5. Men kan er nog extra wat gerookte zalm bij over strooien of mengen met de aardappelpuree.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Noordzee (Wiki/NL)

Ook Interessant

Aardappelen_43
Gevulde Aardappel Met Garnalen En Champagne Sabayon
Schelp43
Oostends Vispannetje
goujonettes43
Goujonettes Van Vis
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tatjespap – Aardappelpuree Met Karnemelk

“Een Klassiek Vlaams Ouderwetse Authentieke Gerecht„

Aardappelen1-43Dit gerecht vond zijn oorsprong in Vlaanderen en stond in de tijd bekend als ‘tatjespap’ voor Oost-Vlaanderen en ‘papsouwse’ voor West-Vlaanderen: de puree die men vroeger maakte, moest heel slap, smeuïg zijn, bijna pap, vandaar de naam ‘Tatjespap – patatjespap‘ (de aardappelen en saus -karnemelk met boter- worden in de keuken bereidt tot een puree/pap en dan geserveerd) of ‘papsouwse – papsaus‘ (de aardappelen en saus -karnemelk met boter- worden apart geserveerd en de gast prakt en mengt zelf het gerecht). Het wordt ook toatjespap, tootjespap, taatjespap, tutsepap, keremeekstoovers, keremeekstovers, keremeekstoverie, kèremelkstampers, stovers, smeus, stampies, stampers, stampekadul, platte pataatte, karnemelkpattatjes, karnemelkstampers … genoemd. Nog namen …? Voor de ene is het meer een pap en voor de andere meer puree, dus de hoeveelheid karnemelk welke men toevoegt, verschild naargelang familie/regio, waardoor er verschillende varianten bestaan. Enkel de basisingrediënten zijn dezelfde, namelijk aardappelen en karnemelk of botermelk. Het gerecht is ontstaan in de tijd toen er armoede was of hoe een mens onmetelijk creatief kan zijn wanneer er armoede, ontbering, schaarste heerst. Of was het ontstaan in de tijd toen het christendom bepaalde dat je één dag in de week geen vlees mocht eten! Of was het beide? Later werd het gerecht, die al honderd jaar geleden werd klaargemaakt, opgewaardeerd en terug veroverd. Het vond zijn plaats als retro-trend in brasseries, restaurants, … Tatjespap MOET je één keer in je leven gegeten hebben, het zijn onze echte roots, de echte volkskeuken, grootmoeders keuken, de keuken van de gewone huisvrouw achter het fornuis. Daar kan geen enkel chef-kok van nu, zelfs wereldfaam, aan tippen!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Vlaanderen) │ WarmWinter

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (kraakvers)
  • Witte wijnazijn
  • Grijze garnalen – 400 gr (handgepeld)
  • Sjalot – 1 st (of 2 pijpajuintjes, fijngehakt)
  • Bieslook of peterselie (fijngehakt)
  • TATJESPAP
  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Karnemelk – 7 dl (ongesuikerd – zie tip 2)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Steelpannetjes;
Roerlepel of garde

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 3).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen de karnemelk op samen met de sjalot of pijpajuin (niet laten koken): warme melk resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • De karnemelk geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht (zie tip 4)  is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg en lopend men de puree wilt.
  • De boter in een pannetje laten smelten, lichtjes laten bruinen (zie tip 5) en bij de puree gieten. Roer door elkaar met een houten lepel of klop luchtig op met een garde, zodat je een gladde puree bekomt (zie tip 6).
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 7).
  • Pocheer de eitjes (zie tip 8 ) in net niet kokend water met een flinke scheut azijn gedurende 3 minuten en laat uitlekken op een doek.

Serveren

  • Verdeel de tatjespap over diepe borden en leg er een gepocheerd eitje bovenop. Snij het eitje open, zodat het eigeel eruit loopt.
  • Strooi er de garnaaltjes over en rond, garneer met wat bieslook of peterselie en serveer (zie tip 9).
  • Word dikwijls geserveerd met een paar sneden bruin brood.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze, maar volgens mij maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée. Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
  2. Karnemelk, ook wel botermelk genoemd is een vetarm, drinkbaar zuivelproduct met een frisse zurige smaak. Het is erg gezond is en wordt dan ook bij diverse diëten aangeraden. Karnemelk wordt vaak geadviseerd als melkvervanger, omdat het beter wordt verdragen dan melk vanwege de zuurte, maar het bevat net zoveel calcium als gewone melk. Als je een vegetariër bent, is het een goede bron van vit B12.
    • Van oudsher wordt karnemelk gemaakt door het karnen van verzuurde room. Hierbij wordt in een hoge kuip, de karnton, de verzuurde room met een stok op en neer gestoten. Tijdens dit proces klontert het melkvet samen en komt het als boter bovenop de karnemelk drijven. De boter wordt afgeschept. De overgebleven zure vloeistof wordt gedronken als karnemelk. Tegenwoordig wordt het bijna niet meer op deze manier gedaan, Men voegt nu in zuivelfabrieken melkzuurbacteriën toe aan magere melk, waardoor de melksuiker (lactose) wordt omgezet in melkzuur. Zuivelfabrieken voegen suiker toe aan karnemelk om de smaak milder, althans minder zuur te maken. Biologische karnemelk (te koop in natuurvoedingswinkels) wordt nog wel op de ouderwetse manier gemaakt.
  3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in (karne)melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  4. Naar eigen smaak kan je er een aardappelpuree van maken: gebruik dan 3 dl melk. Heb je liever een papje en je het met een lepel gaat eten, neem dan 7 dl karnemelk.
  5. Heb je geen zin om nog een pannetje vuil te maken, kan men de boter gewoon bij de karnemelk voegen en mee opwarmen.
  6. In plaats van met de saus (karnemelk en boter) en de aardappelen direct een puree te maken, kan je ook gewoon de gekookte aardappelen op de borden schikken en de saus (al dan niet wat ingedikt met een sausbinder) er rijkelijk overgieten, waarna de gasten zelf met een vork de aardappelen en de saus tot een stoemp prakken.
  7. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak, zolang je maar werkt met vers gemalen nootmuskaat en geen gebruik maakt van de potjes met gemalen nootmuskaat (gemalen nootmuskaat verliest snel zijn kwaliteit en smaak).
  8. In plaats van gepocheerde eieren kan men ook zachtgekookte of spiegeleieren nemen.
  9. Je kunt de tatjespap nog verder opwaarderen, door er nog een mootje gebakken of gepocheerde vis, zoals kabeljauw of zalm bij te serveren.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Tatjespap met roerei (ipv gepocheerd ei) en spinazie

Ook Interessant

Pastinaak43
Winterstoemp Met Zalm
kruiden43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
stamppot43
Stamppot – Stoemp
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Oostends Vispannetje – Visschelp Uit De Oven

“Altijd Lekker En Je Kan Er Eindeloos Mee Variëren!„

sint-jacobsvruchten_43Oostends vispannetje of gewoon vispannetje is een traditioneel hartig en rijkelijk gevuld gerecht van onze Noordzee met fijne stukjes vis, garnalen en groentjes, en overgoten met een sausje op smaak gebracht met wijn en afgewerkt met een laagje kaas om te gratineren.
Een gerecht dat al generaties meegaat, heeft niet echt een authentiek recept, daar vroeger de vis bestond uit wat de vissers meebrachten. Vele vissoorten zijn dan ook geschikt voor dit gerecht (maar liefst stevige vaste vis).

KlassiekVoor- of Hoofdgerecht4 personenBelgië (West-Vlaanderen) │ Warm

Benodigdheden

  • Visfilets – 400 à 600 gr
    ( (2 à 3 soorten, in blokjes, bv koolvis en zalm – zie tip 1)
  • Grijze garnalen – 200 gr
    (handgepeld en eventueel kleine mosselen zonder de schelp)
  • Visfumet – 4 dl
  • Droge witte wijn – 1 dl (of witbier)
  • Room – 2,5 dl
  • Sausbinder
  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Champignons – 250 gr (in plakjes – zie tip 2)
  • Sap van 1 citroen
  • Bakboter en olijfolie
  • Geraspte kaas – 100 gr (zie tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Bakpannen, één met
en één zonder deksel;
Schuimspaan;
Bord;
Mengkommetje;
Roerlepel;
Ovenschaaltjes,
Sint-jakobsschelpen (lege)
of soepborden

Bereiding

  • Breng de visfumet en wijn in een pan aan de kook.
  • Verminder het vuur en leg de vis er voorzichtig in (zorg ervoor dat de pan niet te groot is, want de vis moet minimum half onder staan).
  • Laat de blokjes vis, met deksel op de pan, ongeveer 2 à 3 minuten zachtjes pocheren of tot ze halfgaar zijn.
  • Haal de pan van het vuur, schep de vis met een schuimspaan voorzichtig uit het pocheervocht en leg op een bord. Giet het vocht in een kom.
  • Verhit wat boter in dezelfde pan en fruit het sjalotje glazig.
  • Voeg het pocheervocht en de room toe (zie tip 4) en laat de saus op een zacht vuurtje inkoken of dik in met een sausbinder tot gewenste sausdikte (de saus mag niet te dik gebonden worden!). Breng op smaak met peper en zout.
  • Laat vervolgens een andere pan zeer warm worden op een hoog vuur, giet er een scheut olijfolie in en voeg, als de olie heet is, een klontje boter toe en laat smelten.
  • Doe de champignons in de pan en bak ze snel, op het hevig vuur, gaar: ze niet te lang laten bakken anders worden ze taai.
  • Voeg de champignons en het citroensap toe aan de ingekookte saus.
  • Haal de saus van het vuur, voeg de garnalen toe en roer door elkaar.
  • De visblokjes in beboterde sint-jakobsschelpen, ovenschaaltjes of soepbordjes schikken en overgieten met de saus.
  • Bestrooi wat geraspte kaas (en eventueel wat paneermeel) over de vispannetjes en plaats ze 10 à 15 min in een op 180°C voorverwarmde oven.
    • Zet eventueel aansluitend nog eventjes onder de grill of tot de vispannetjes een lichtbruin kaaskorstje hebben.

Serveren

  • Serveren met aardappelpuree, kroketten, frietjes of stokbrood en een gemengd slaatje.

Tips

  1. Vele vissoorten (van de Noordzee, maar ook van daar buiten) zijn geschikt voor dit gerecht, maar liefst stevige vaste vis, zoals kabeljauw, zalm, pollak, pangasius, zeetong, leng, zeewolf, zeeduivel (lotte), victoriabaars, tarbot, pladijs, griet, zonnevis, … zelfs scampi, Sint-Jacobsvruchten, kreeft en krab kan.
  2. Met champignons is het retro, maar kan vervangen of aangevuld worden met gestoofde prei, wortelen, broccoli en/of bleekselder (in brunoise of julienne gesneden).
  3. De gemalen kaas is volgens eigen voorkeur, mijn voorkeur gaat naar gruyère en Parmezaanse kaas (elk evenveel).
  4. Men kan ook nog wat Bisque de Homard aan de saus toevoegen, wat zorgt voor een intensere smaak van het vispannetje.

Drankadvies

  • Sauvignon wit, Sylvaner Wit, Graves Wit, Chablis, Chassagne-montrachet, Mâcon, Muscadet, Vouvray Wit, Sancerre Wit, Bandol Wit

iNFOeDGE

Meer info over
Noordzee (Wiki/NL)

Ook Interessant

tong43
Zeetong Op Oostendse Wijze
Broodkruim43
Kabeljauw Op Vlaamse Wijze
chili-pepers43
Scampi Diabolique
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bisque Van Noordzeegarnalen

“Bisque De Crevettes„

Noordzeegarnalen - grijze garnalen43Bisque, ook wel schaaldierensoep genoemd, is een rijke, romige stevig gekruide soep van Franse oorsprong die zodanig gepureerd is dat het een gelijkmatige gladde textuur heeft. Meest bekende bisque is natuurlijk die van kreeft of ‘Bisque d’homard’, maar men kan een bisque bereiden van gelijk welke soort schaaldieren, zoals krab, garnaal, langoustine, rivierkreeftjes, scampi’s, gamba’s, … Om een bisque te bereiden trekt men eerst bouillon van de karkassen en de koppen van de schaaldieren en verder bestaat een lekkere bisque traditioneel uit vis, wijn, room en geparfumeerd met Cognac of Armagnac. Verder op smaak gebracht met een mengsel van specerijen/kruiden.

Soep4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Grijze garnalen – 500 gr (ongepeld)
  • Preiwit – 1 st (in grove stukken)
  • Wortel – 1 st (in grove stukken)
  • Bleekselder – 1 stengel (in grove stukken)
  • Sjalot – 1 st (in grove stukken)
  • Olijfolie of bakboter
  • Cognac of Armagnac – 4 cl
  • Tomatenpuree – 1 el (geconcentreerd, volle el)
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Visfumet – 1,3 l (bouillon)
  • Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 2 laurierblaadjes en 1 peterseliestengel)
  • Room – 1 dl (half opgeklopt)
  • Peterselie, bieslook of kervel (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot met deksel;
Roerlepel;
Puntzeef;
Bolzeef;
Schuimspaan

Bereiding

  • Pel de garnalen, bewaar de pantsers (koppen en schalen). Hou 200 gr gepelde garnalen opzij voor de afwerking.
  • Verhit wat olijfolie/boter in een kookpot, doe er de overige gepelde garnalen en pantsers bij en bak deze twee minuten aan.
  • Voeg de prei, wortel, bleekselder en sjalot toe (noemt men bouquet marmite) en fruit ze glazig.
  • Overgiet met een flinke scheut Cognac of Armagnac en flambeer (dit niet onder een dampkap doen. Durft men dit niet echt, kook de Cognac dan volledig in: men moet de smaak overhouden, niet de alcohol).
  • Voeg de tomatenpuree toe (zie tip 1), roer om en laat dit alles enkele minuten verder stoven.
  • Blus met de witte wijn en roer het aanbaksel goed los.
  • Voeg de visbouillon en kruidentuiltje toe.
  • Breng de soep aan de kook en laat, met deksel op de pan, 30 à 45 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Het geheel zo nu en dan eens oproeren.
  • Soep zeven door een puntzeef (de groenten, garnalen, pantsers, enz… goed aandrukken in de zeef met een pollepel, om er alle sappen uit te persen) en daarna door een fijne bolzeef, terug aan de kook brengen en afschuimen met een schuimspaan.
  • De soep eventueel indikken met een roux of sausbinder tot gewenste soepdikte (zie tip 1 – 2).
  • Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de gepelde garnalen (welke men opzij heeft gezet voor de afwerking) over de borden, overgiet met de soep en lepel er wat room over.
  • Versier met wat fijngehakte peterselie, bieslook of kervel (zie tip 3).

Tips

  1. Men kan de soep indikken met wat bloem: strooi, nadat de tomatenpuree is toegevoegd, 50 gr tarwebloem over het geheel, meng goed door elkaar en laat twee minuten meebakken, vooraleer men blust met de wijn en bouillon.
  2. Men kan van deze soep ook een saus maken: garnalensaus. Laat een bepaalde hoeveelheid (bijvoorbeeld 0,5 liter soep) tot de helft inkoken en bindt daarna de saus met een roux of sausbinder tot gewenste sausdikte. Monteren met wat ijskoude boter of room aan toevoegen en voila een lekkere garnalen saus. Lekker bij Aardappel gevuld met grijze garnalen: laat de sabayon weg en vervang door de garnalensaus.
  3. Men kan er nog wat gepelde, ontpitte en in stukjes gesneden verse tomaten onder scheppen.

Ook Interessant

Prei43
Welsh Preiroomsoep
ditalini43
Pasta e Fagioli
Basilicum43
Soupe Au Pistou
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Garnalencocktail – Ouderwets En Toch Eigentijds!

“Klassieke Garnalencocktail Van Vroeger, Maar Ook Van Nu„

gepelde noordzeegarnalen43Deze klassieker van vroeger en nu is een eenvoudig gerecht, maar pure verwennerij en behoeft geen moderne interpretatie, tenzij in de presentatie (zie tip 1).
Het voorgerechtje dat iedereen wel kent, maar door sommige ouderwets, oubollig wordt afgeschilderd, waarschijnlijk omdat ze meestal gepresenteerd word in de klassieke champagnecoupe (hoewel ik vind dat dit nog steeds zijn charmes heeft, een kwestie van smaak). Maar laat je daardoor niet afschrikken, laat je fantasie in de presentatie de vrije loop en je zult merken dat het zeker succes zal hebben, met name tijdens feestdagen. Dit voorgerecht behoord ook tot het klassieke kerstmenu. De cocktail daarenboven is zeer gemakkelijk klaar te maken en, moest ik het vergeten te schrijven hebben, zeer zeer lekker is, mits men begint met superverse ingrediënten. Een garnalencocktail kan echt iedereen maken en het is binnen de 10 minuten klaar. Gebruik voor de garnalencocktail wel de grijze Noordzeegarnalen, die ongelooflijk veel smaak hebben en de lekkerste zijn. Zet de glazen, leeg of al gevuld met de cocktail, toch zeker minimum 1 uur in de koelkast (men kan dus gemakkelijk dit voorgerechtje enkele uren op voorhand maken).

KlassiekVoorgerecht4 personenBelgiëNederlandKoud

Benodigdheden

  • Noordzeegarnalen – 1 kg (verse, ongepelde – zie tip 2)
  • Kropsla – 1 st
    (in dunne reepjes gesneden of chiffonade – zie tip 3 en 4)
  • Eieren, hardgekookt – 2 st (in kwartjes gesneden)
  • Tomaten – 2 st
    (gepeld, ontpit en in partjes of blokjes gesneden – zie tip 5)
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Citroen – 1 st (in schijfjes of partjes)
  • Cocktailsaus
  • Scampi – 8 st (gepeld en opgebakken)

Bereiding:
Keukengerei
Champagnecoupe
(zie tip 7)

Voorbereiding

  • Pel de grijze garnalen zelf met de hand: smijt de kopjes en pantsers (staartgedeelte) zeker niet weg, maar vries het allemaal in. Daar kan je later een lekkere bouillon, of vissoep mee maken. Als je het pellen niet graag doet, kan je natuurlijk aan je visboer vragen naar handgepelde. Geloof me, deze smaken stukken beter dan de machinaal gepelde garnalen die in plastiekverpakkingen terecht komen in de supermarkten.

Bereiding

  • De bodem van het glas bedekken met chiffonade van sla.
  • Daarop de garnalen scheppen.
  • Elk glas garneren met wat partjes of blokjes tomaat, twee kwartjes ei, twee gebakken scampi (optioneel) en op de rand van het glas een schijfje citroen (zie tip 6).
  • Het geheel afwerken met wat cocktailsaus of mayonaise (eventueel met een spuitzak – zie tip 7).

Serveren

  • Zet de champagnecoupe op een dessertbordje, garneer de voet van het glas eventueel met kantpapier (de ouderwetse manier – zie tip 8 ) en serveer direct!
  • Serveer er toast of een kleine pistolets bij, samen met echte boter.

Tips

  1. Dit recept wordt onder ‘BE/NE’ geplaatst, want zowel Vlaanderen, België, Holland als Nederland eisen dit op als zijnde het recept van hun keuken. Er is nergens terug te vinden door wie en waar het ontstaan zou zijn. Tenzij iemand het tegendeel kan bewijzen, hou ik het op BE/NE (België/Nederland).
  2. Noordzeegarnalen: de kaviaar van de Noordzee, de onovertroffen grijze garnalen. 1 kg ongepelde garnalen levert ongeveer 300 gr gepelde garnalen op, zeg maar eenderde.
    • Variatie op de garnalen: men kan ze vervangen door stukjes gepocheerde zalm, krab of kreeft.
  3. Gebruik liefst het knapperige hart van de sla, dat is het smakelijkste, malste stukje groen. Snij of breek het hardere steeltje in het midden van de slabladeren af en rol de bladeren voorzichtig op als een sigaar: op deze manier kan je ze gemakkelijk in fijne reepjes snijden.
    • Gebruik de rest van de sla (dus zeker niet wegsmijten!) om een heerlijke slasoep te maken.
  4. Variatie op kropsla: batavia (groen of rood), eikenbladsla (groen of rood), ijsbergsla, koraalsla (groen of rood), lollo (bionda of rossa), radiccio rosso, rode sla, romeinse sla, rucola, veldsla … gemengde sla …
  5. De gewone tomaten kunnen eventueel vervangen worden door 8 kerstomaten (gehalveerd) en de kippeneieren kunnen vervangen worden door 8 kwarteleieren (hardgekookt en gehalveerd).
  6. Optioneel: De bovenrand van champagnecoupe kan men eventueel inwrijven met citroen. Vervolgens fijngehakte peterselie op een bord strooien en de rand van de coupe in de peterselie dompelen.
  7. Gebruik kant-en-klare cocktailsaus of beter nog maak het zelf: meng in een mengkommetje 4 el mayonaise (liefst zelfgemaakte) met 2 el tomatenketchup, 1 el whisky (cognac, sherry of porto of een mengeling van twee) en 1 à 2 tl citroensap (de verhoudingen kan je naar eigen voorkeur aanpassen). Op smaak brengen met enkele druppels tabasco, worcestersaus en/of een snufje cayennepeper (naar eigen smaak). Klop 2 el slagroom half stijf, roer deze onder de cocktailsaus, proef en eventueel nog bijkruiden met peper en zout. Zet, afgedekt onder plasticfolie, in de koelkast tot je de cocktail gaat serveren.
  8. Variatie op een champagnecoupe

Drankadvies

  • Witte wijn: Sauvignon Blanc, Sancerre, Muscadet, Bergerac Wit

Ook Interessant

trostomaat43
Tomaat Garnaal
Meloen43
Meloen Met Rauwe Ham
Vijg43
Ham Met Meloen En Vijgen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kip In Bisque-de-Homardsaus

Kip-Haan43kreeft43Ja, kip en kreeft gaan zeker samen, al is het dan in dit recept “maar” kreeftensaus.
Ik zal nog meer zeggen, het is ongelooflijk lekker en feestelijk. Dit is een “Surf & Turf” gerecht.

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Kip – 4 halve filets (in blokjes)
  • Bisque de Homard – 1 blik (kreeftensoep – zie tip 1)
  • Droge witte wijn – 1 dl
  • Grijze garnalen – 100 gr (gepeld)
  • Room – 1 dl
  • Echte boter
  • Olie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • Kruid de kipblokjes met peper en zout.
  • Verhit wat boter en olie in een pan, voeg kipblokjes toe en bak ze snel rondom goudbruin.
  • Blik Bisque de Homard openen en inhoud aan de kipblokjes toevoegen, alsook de wijn.
  • Het geheel aan de kook brengen en vervolgens op een zacht vuurtje 15 minuten laten sudderen of tot de kip mals en gaar is.
  • Room onder roeren en laten inkoken tot gewenste sausdikte of binden met een sausbinder.
  • Haal de pan van het vuur, voeg de garnalen toe en roer het geheel nog even om.

Serveren

  • Serveer met rijst, pasta of stokbrood

Tips

  1. Neem wel Bisque de Homard van zeer goede tot uitstekende kwaliteit.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

jambalaya43
Jambalaya
ansjovis43
Vitello Tonnato
surfenturf43
Surf & Turf Gerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quiche Met Witloof En Garnalen

witloof43Taart-quichevorm43Witlooftaart:
lekker hartig!

Brunch, Lunch, Voorgerecht4 à 6 personenWarm of lauwHerfstWinter │ Ingezonden door Els

Benodigdheden

  • Quichedeeg (of 1 rol kruimeldeeg, kant-en-klaar)
  • Witloof – 1 kg
  • Citroensap
  • Sjalotten – 2 st (gesnipperd)
  • Grijze garnalen – 100 gr (gepelde)
  • Eieren – 5 st (kraakvers)
  • Room – 3 dl
  • Geraspte kaas – 75 gr
  • Echte boter
  • Paneermeel – 1 el
  • Ei – 1 st (kraakvers, om te doreren)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes;
Bakpan;
Snijplank (groen);
Vergiet;
Mengkom;
Garde;
Bakkwast
Taartvorm ø 24 à 26

Bereiding

  • Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg/zanddeeg/bladerdeeg (zolang het maar ongesuikerd is).
  • Vet een taartvorm in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
  • Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
  • Snij met een mes (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm) het overtollig deeg los van de taartrand.
  • Verwijder het overtollige deeg: trek het overtollige deeg niet omhoog om deze te verwijderen, daar het guichedeeg zo uit de vorm zou kunnen komen, maar duw het gewoon naar beneden naar het werkblad toe, hef de taartvorm op en verwijder het overtollige deeg.
  • Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken noemt men dit ook – zie tip 1): leg eventueel bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst, …, zolang het maar gewicht is) en vul de bodem hiermee: zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit!
  • Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
  • Maak ondertussen het witloof schoon (verwijder de buitenste bladeren en witloof afspoelen), verwijder de bittere stukken onderaan, snij de stronkjes in fijne repen en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Verhit wat boter in een pan, voeg de sjalotten toe en fruit ze glazig.
  • Doe er het witloof bij, roer even om en stoof het in ongeveer 10 minuten bijna gaar.
  • Doe in een vergiet en laat goed uitlekken (dit uitlekken is belangrijk, daar anders de taartbodem, na het bakken, wak/vochtig zal zijn).
  • Klop de eieren los in een kom met de room, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat, en meng de garnalen en kaas eronder.
  • Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!), vulling en bakpapier verwijderen (zie tip 2).
  • Schep het witloof in de taartbodem en giet er het eimengsel over.
  • Doreer (bestrijk) de deegrand met het losgeklopt ei.
  • Bak de taart 25 à 35 minuten in een op 160 à 180°C voorverwarmde oven of tot liaison stevig aanvoelt en goudbruin is (de liason moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
  • Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveren

  • Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden
  • Serveer warm, lauwwarm of koud, samen met een fris (groen of gemengd) slaatje en een vinaigrette.

Tips

  1. Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
  2. Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooraleer er het spek en eimengsel over te gieten.

Drankadvies

  • Witte wijn: Sauvignon Blanc

Variaties

Quiche Met Witloof En Ham of Gerookte zalm of Gerookte Kip
Bovenstaand recept, maar vervang de garnalen door ham (bv Breydelham), of door gerookte zalm of door gerookte kip.
Quiche Met Witloof En Spekjes
Bovenstaand recept, maar vervang de garnalen door krokant gebakken gerookte spekblokjes.

Ook Interessant

spekblokjes43
Quiche Lorraine
ajuin43
Spaanse Tortilla
eieren-43
Frittata Di Patate
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Zalmsalade Met Appel, Witloof En Honingdressing

gerookte-zalm43

Voorgerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Zalm – 4 gerookte plakjes (in reepjes)
  • Grijze garnalen – 100 gr
  • Appel – 1 zure (zoals Granny Smith)
  • Witloof – 2 stronken
  • Citroensap
  • Gemengde sla (in reepjes)
  • Stokbrood, geroosterd
  • HONINGDRESSING
  • (light)Mayonaise – 5 el
  • (light)Room – 2 el
  • Sinaasappelsap – 2 el
  • Vloeibare honing – 1,5 el
  • Bieslook – 1 el (fijngehakt)
  • Dille – 1 el (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Groentemes;
Garde;
Snijplank (groen);
Twee mengkom;
Slabestek;
Vier kommetjes

Bereiding

  • De appel schillen, in vier snijden, klokhuis verwijderen, verder in plakjes snijden en daarna in julienne.
  • Snij het witloof in de breedte in twee, verwijder het bittere uiteinde en snij verder in reepjes.
  • Het witloof en de appel vermengen met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Doe de sla, witloof, appel, garnalen en zalmreepjes (zie tip 1) in een grote kom en schep voorzichtig door elkaar.
  • Meng voor de dressing de mayonaise, room, sinaasappelsap, honing, bieslook en dille met een garde onder elkaar (het mengen gebeurd juist voor het opdienen).
  • Breng de dressing op smaak met peper en zout, en giet in vier kleine kommetjes.

Serveren

  • Verdeel de salade over de borden en plaats op elk bord een kommetje. Serveer onmiddellijk en met geroosterd stokbrood.

Tips

  1. Men kan de zalm en garnalen vervangen door kippenreepjes en hamblokjes.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Pompoen43
Geroosterde Pompoen, Feta En Spinaziesalade
Vijg43
Salade Van Gerookte Eendenfilet Met Vijgen
Bospaddenstoelen43
Herfstsalade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jambalaya – Een Lekker Cajungerecht

“Jambalaya Is Een Creools Gerecht Met Spaanse En Franse Invloeden„

jambalaya43Jambalaya is één van de bekendste specialiteiten uit de jazzstad New Orleans (Creoolse keuken). Het zou zijn voortgekomen uit de Spaanse rijstschotel paella en wordt dus ook in één pan klaargemaakt, maar de rijst wordt niet geel gekleurd met saffraan. Jambalaya zou een samenstelling zijn tussen de woorden “jambon” (Frans voor ham), “à la” (Frans voor in de stijl van) en “ya-ya” (West-Afrikaans voor rijst).
De belangrijkste ingrediënten zijn licht gerookte ham, paprika’s, tomaten, selderij, cayennepeper, zwarte peper en chilipepertjes. Zoals er vele variaties van paella bestaan, zo maakt ook iedereen zijn eigen jambalaya: men kan ze maken met kip, vis, schaal- en schelpdieren of een combinatie ervan.
Dit is onze versie, een lekker cajungerecht met rijst en zo gemaakt.

KlassiekHoofdgerecht4 personenUSA (New Orleans) │ Warm

Benodigdheden

  • Ham, licht gerookt – 200 gr (in blokjes)
  • Gerookte worst – 200 gr
    (zoals chorizo of merguez-wortjes, in blokjes)
  • Grijze garnalen of scampi – 200 gr (gepeld)
  • Kipfilet – 200 gr (in blokjes)
  • Ui – 1 grote (gesnipperd – zie tip 1)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Paprika, rode – 1 st (in blokjes)
  • Chilipepertje – 1 st (ontpit en in fijne ringetjes)
  • Bleekselder – 2 stengels (in plakjes)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik)
  • Tomatenpuree – 1 el
  • Tijm – ½ tl gedroogde of 1 tl verse
  • Kippenbouillon – 4 dl
  • Olijfolie – 4 el
  • Langkorrelrijst – 250 gr
  • Peterselie – 2 el (fijngehakt)
  • Cayennepeper – ¼ tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Tabasco (optioneel)

Bereiding:
Keukengerei
Grote bakpan of
braadpan met deksel;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • Verhit de olie in een grote pan, bak de kip rondom aan, voeg worst en ham toe en bak deze ook even aan.
  • Fruit de klein gesneden groenten in een andere pan.
  • Voeg de groenten samen met de gepelde tomaten bij het vlees in de grote pan.
  • Doe er de tijm bij en breng het geheel op smaak met cayennepeper en zout.
  • Laat het geheel al roerend 10 minuten zachtjes sudderen.
  • Goed omscheppen en vervolgens de rijst (zie tip 2) samen met de hete kippenbouillon en de tomatenpuree erbij doen, breng aan de kook, verminder het vuur en laat alles op een zacht vuurtje met deksel op de pan in 20 à 25 minuten gaar worden: de rijst moet alle bouillon opgenomen hebben. Eventueel extra bouillon of water toevoegen, zodat de rijst gaar maar niet te zacht wordt.
  • Als al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is, kan de jambalaya worden opgediend. Verder op smaak brengen met cayennepeper, zwarte peper, zout en eventueel tabasco als het nog wat pittiger mag zijn.

Serveren

  • Schep er de garnalen (zie tip 3) en peterselie onder en dien op.

Tips

  1. Men kan ook een kleine ui nemen en op het einde, juist voor het opdienen, wat fijngehakte pijpajuin onder mengen.
  2. Men kan de rijst ook apart gaarkoken in de bouillon en dan later erbij scheppen.
  3. Als men scampi gebruikt, voegt men die toe als de rijst gaar is en laat ze nog 3 minuten mee sudderen of tot de scampi gaar zijn.

Drankadvies

  • Sancerre Wit, Sauvignon Blanc.

Music

JAMBALAYA
by Carpenters
by Hank Williams
by Creedence Clearwater Revival
by K-Paz De La Sierra
by Los Felinos

iNFOeDGE

Meer info over:
Jambalaya Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
couscous1-43
Couscous Royal
Aubergines43
Moussaka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”