Flan Caramel – De Klassieker Onder De Klassiekers

“Vla Met Vanillesmaak Op Een Laagje Karamel„

eieren-43Een flan is een mengsel van eieren, melk en suiker.
Hoewel, flan kan ook hartig zijn, dan vervangen we de suiker door groenten, vis of vlees.
Maar nu hebben we het over de klassieke flan: een lekker luchtig nagerecht om elke dag van te genieten.

KlassiekNagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (kraakvers)
  • Melk – 5 dl (volle)
  • Griessuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Boter
  • KARAMELSAUS
  • Griessuiker – 150 gr
  • Water – 4 el

Keukengerei
4 soufflekommetjes
(Ø +/- 8cm;)
Kookpot;
Garde;
Steelpannetje;
Bolzeef (optioneel);
Ovenschaal

Bereiding

  • Voor de karamelsaus de suiker en het water in een steelpannetje doen en de suiker langzaam laten smelten op medium vuur tot een lichte kastanjebruine karamel ontstaat: belangrijk is dat men met de pan alleen wat draaibewegingen doet en niet in de pan roert!
  • Vet 4 ovenvaste kommetjes in met boter en giet de karamel over de bodem van deze kommetjes.
  • Breng de melk langzaam aan de kook in een kookpot (zie tip 1).
  • Kluts de eieren met een garde los in een mengkommetje samen met de suiker en de vanillesuiker, tot de suiker volledig is opgelost.
  • Giet de kokende melk, onder voortdurend roeren, op de eieren. Giet het eimengsel terug in de kookpot en laat nog even tot aan het kookpunt gaan (maar zeker NIET laten koken, anders gaat het onherroepelijk schiften).
  • Giet het eimengsel, eventueel door een bolzeef, in de ovenvaste kommetjes op de karamel.
  • Zet de kommetjes in een hoge ovenschaal (zie tip 2) en giet kokend water in de schaal tot halverwege de kommetjes.
  • Laat de flan ‘au bain marie’ zachtjes garen in een op 170°C (zie tip 3) voorverwarmde oven gedurende 45 à 60 minuten of tot het mengsel stijf is geworden (als het oppervlak van de flan bol staat, is deze gaar).

Serveren

  • Laat de kommetjes afkoelen en stort de flan op dessertbordjes: kommetjes omdraaien en even een tik geven met de hand op de kommetjes (zie tip 4).

Tips

  1. Wilt men het iets romiger, gebruik dan 3 dl melk en 2 dl room om de flan te bereiden.
  2. De kommetjes moeten op een onderlaag van krantenpapier of keukenhanddoek gezet worden, omdat anders tijdens het kookproces in de oven de kommetjes kunnen gaan trillen, waardoor er luchtbelletjes in de flan ontstaan en dit is tegen de regels in!
  3. Zet de oven niet te heet, want het mengsel mag beslist niet gaan koken daar het dan gaat schiften.
  4. Komt de flan niet los:
    • houd de kommetjes dan even in warm water
    • of met de vingers of een mesje de randen van de flan losmaken

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

charlottevorm43
Charlotte Au Café
zwart-chocolade43
Chocolade mousse
timbaaltjes43
Panna Cotta
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolademousse – Mousse Au Chocolat

“Mmmmmm … Chocomousse„

zwart-chocolade43Waarschijnlijk het populairste dessert van België, maar ook het dessert waar ongelooflijk veel recepten van bestaan: van licht naar zwaar, van luchtig naar vast, van goedkoop naar duur.
Dit recept geniet mijn voorkeur. Probeer, proef en je wilt misschien geen andere meer. Het is daarenboven ook snel en makkelijk te maken.

KlassiekNagerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Pure chocolade – 150 gr
    (minimum 70% cacao en van kwaliteit, in stukjes – zie tip 1)
  • Cacaopoeder – 1 el (echte, geen Nesquik of ander cacaodrinkpoeder – optioneel)
  • Eieren – 3 st (kraakvers, eigeel en eiwit gescheiden)
  • Griessuiker – 75 à 100 gr (naar eigen smaak)
  • Slagroom – 2 dl
  • Likeur – 2 cl (optioneel – zie tip 2)

Keukengerei
Bain-marie of microgolfoven;
Mengkommen;
Roerlepel;
Spatel of houten lepel;
Schaaltjes, kommetjes
of glaasjes

Bereiding

  • De chocolade zachtjes laten smelten au bain-marie of in de microgolfoven (zie tip 3 en 4): de chocolade niet te warm laten worden (lichaamstemperatuur).
  • Het eigeel (zie tip 5) met ¾ suiker in een mengkom opkloppen met een garde tot ruban (een gladde lichtgele/witte schuimige massa, die als een lint van de garde loopt). Wanneer de suiker volledig opgelost is, de cacaopoeder en likeur er eventueel door roeren.
  • Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur en meng er geleidelijk en langzaam het eigeelmengsel onder (zie tip 6).
  • Klop met een garde de slagroom lobbig (halfstijf) op. Niet te stevig opkloppen, daar anders het geheel zou kunnen schiften, wanneer men alles door elkaar gaat mengen.
  • De eiwitten, met toevoeging van de resterende suiker, zeer stijf kloppen (zie tip 7) in een mengkom. Het is stijf genoeg als men de kom, met daarin eiwitten, kan omdraaien zonder dat eiwitten eruit valt.
  • Voorzichtig en geleidelijk de slagroom en als laatste de stijfgeklopt eiwitten met een spatel of houten lepel onder het geheel mengen op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt, de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige mousse.
  • De mousse in schaaltjes, kommetjes, glaasjes,… verdelen en enkele uren (minimum twee uur) laten opstijven in de koelkast (zie tip 8 en 9).

Serveren

  • Serveer, eventueel gegarneerd met chocoladeschilfers, bloemsuiker, geroosterde amandelen, gekonfijte sinaasappelschilletjes, geraspte witte chocolade, een toefje slagroom, framboosjes, mokkaboontjes, …

Tips

  1. De kwaliteit van de chocolade bepaalt de smaak van de mousse, gebruik daarom chocolade van Callebaut (callets) of Côte d’Or.
  2. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes).
  3. Au-bain-marie of warmwaterbad: Breng water in een pot tot net tegen de kook aan. Zet een kom, met de chocolade erin, op de pot zonder dat de kom het water raakt. Men moet er wel voorzorgen dat het water niet kookt en dat er geen kookwater in de kom terecht komt. Regelmatig zachtjes roeren zodat de chocolade gelijkmatig smelt
  4. Microgolfoven: doe de chocoladestukjes in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene, iets dik vloeibare massa krijgt.
  5. Als men de chocolademousse te zwaar vindt, kan men het ook bereiden zonder toevoeging van eigeel: doe dan 3/4 suiker bij de chocolade, alvorens de chocolade te laten smelten.
  6. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
  7. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren. Zorg er ook voor dat de kom waarin men het eiwit opklopt zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  8. Als men de schaaltjes of glaasjes op voorhand koelt (even in de diepvriezer zetten), zal de mousse sneller opstijven.
  9. Om de chocolademousse gemakkelijk en netjes (want het oog wilt ook wat) in glazen of schaaltjes te verdelen, kan men beter gebruik maken van een spuitzak.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

trifle-kom43
Chocolade Trifle
lange-vingers43
Charlotte Russe Au Chocolat
aardbei43
Chocolade, Aardbeien En Champagne
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Appelbol – Een Gebak Van Appel Omhuld Met Bladerdeeg

“Appelbollen Zijn Fantastisch, Vooral Als Ze Nog Warm Zijn„

appelbol43Een appelbol is een broodje van brood- of bladerdeeg, waarin een appel verwerkt is, wordt doorgaans warm gegeten en traditioneel geserveerd, al dan niet samen met een worstenbroodje, op “Verloren maandag”.
“Verloren maandag” is een Vlaamse traditie, vooral terug te vinden in de provincie Antwerpen.
Datum en herkomst zijn niet echt helder, er zijn verschillende verhalen. Strikt genomen valt “Verloren maandag” op de eerste maandag na de eerste zondag na Driekoningen (welke op 6 januari valt): dit wil zeggen als Driekoningen op een maandag, dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag of zaterdag valt, vieren we Verloren Maandag op de eerstvolgende maandag. Maar valt Driekoningen op een zondag, dan wordt de Verloren Maandag pas 8 dagen later gevierd. Maar de meeste mensen vieren deze dag toch op de eerste maandag na Driekoningen.
Appelbollen kunnen natuurlijk, buiten Verloren Maandag, ook genuttigd worden tijdens de rest van de koude wintermaanden.

KlassiekNagerecht4 personenBelgië (Antwerpen) │ Warm of Koud

Benodigdheden

  • Appelen – 4 st (zoet, niet te groot – zie tip 1)
  • Griessuiker – 4 el
  • Kaneelpoeder – 1 à 2 el (optioneel)
  • Bladerdeeg – 250 gr (kant-en-klaar in plakjes of rol, vers of diepvries)
  • Ei – 1 st (kraakvers, losgeklopt)

Keukengerei
Deegroller (optioneel);
Officemes;
Appelboor;
Bakkwast;
Bakplaat, ovenschaal of
wegwerp aluminiumbakje

Bereiding

  • Wanneer men diepvriesbladerdeeg gebruikt, deze eerst laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzingen.
  • Rol het deeg eventueel lichtjes uit met een deegrol, zodat men er vierkantjes van +/- 15 a 18 cm kan uit snijden: de grootte van de vierkantjes hangt af van de grootte van de appel.
  • Schil de appelen en verwijder de klokhuizen met een appelboortje.
  • Plaats een appel in het midden van een plakje bladerdeeg.
  • Vul de holte (daar waar het klokhuisje heeft gezeten) met suiker (suiker eventueel op smaak brengen met kaneel).
  • Bevochtig de naden van het plakje deeg lichtjes met water.
  • Vouw de vier hoeken naar elkaar toe boven de appel en druk de hoeken en naden op elkaar, zodat de appel volledig is ingepakt met het deeg.
  • Bestrijk het deeg met het losgeklopt ei.
  • Verwerk de andere appelen op dezelfde manier.
  • Plaats de appelbollen op een beboterde bakplaat, ovenschaal of wegwerp aluminiumbakje.
  • Prik een gaatje in het bladerdeeg om de lucht er uit te laten, anders bestaat de kans dat ze openscheuren.
  • Bak de bollen in een op 200°C voorverwarmde oven in 20 à 25 minuten goudbruin.

Serveren

  • Serveer de appelbollen warm of lauw eventueel bestrooid met bloemsuiker.
  • Ook lekker met vanille-ijs, een dotje slagroom en/of lepel er wat Engelse room (vanillesaus) over.

Tips

  1. Volgens eigen keuze, maar geen moesappel (bv, Jonagold, jonagored, braeburn, elstar, Granny Smith, …).

Drankadvies

  • Een heerlijk kopje koffie of thee
  • Een dessert met appel, dus appelwijn oftewel cider!

iNFOeDGE

Meer informatie over
Verloren Maandag www.tuttel.com en www.s-u.be

Ook Interessant

worsten-pensen43
Appelschijfjes Met Spek Of Pensen
Worstenbroodje43
Worsten broodje
bacon_spek43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”