Konijn Uit Meetjesland – Met Bier En Mosterd

“Konijn Met Bier En Gentse Mosterd„

Een klassiek gerecht uit Meetjesland / Oost-Vlaanderen, België. Het Meetjesland, met Eeklo als centrumstad, is een dynamische plattelandsregioin Oost-Vlaanderen. De streek heeft een uitgesproken agro-voedingskarakter en kenmerkende cultuurlandschappen.
De mosterd welke in het recept wordt gebruikt, namelijk Tierenteyn Gentse mosterd à l’Ancienne is een pittige graanmosterd die z’n smaak iets langer laat nazinderen aangezien deze nog gedeeltelijk ingesloten zit in het deels ongebroken zaad. Lekker bij diverse warme en koude gerechten, maar ook zeer smaakvol en esthetisch in ondermeer vlees-, vis- en saus-bereidingen.
De graanmosterds zijn spijtig genoeg in de vergetelheid geraakt toen de stoommachines het malen tot een fluitje van een cent herleidden en de mosterds vanaf dan veel fijner werden gemaakt, maar worden tegenwoordig gelukkig terug gebruikt in de keuken.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (Oost-Vlaanderen) │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Konijn – 1 panklare (1,3 kg en in 8 stukken) Tijm – 2 takjes (verse) Laurier – 4 blaadjes Sjalotten – 3 st (of 1 grote ui, grof gehakt) Graanmosterd – 2 el (liefst Tierenteyn Gentse mosterd à l’Ancienne) Donkerbruin bier van hoge gisting – 33 cl Wild- of kalfsfond – 2 dl Room – 3 dl Boter – 50 gr Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Braadpan; Sauslepel; Aluminiumfolie; Punt- of bolzeef

Bereidingswijze

• Kruid alle stukken konijn aan alle kanten met peper en zout.
• De boter laten smelten in een grote braadpan op een heet vuur, het konijn in de pan leggen en aan alle kanten snel aanbakken.
• Doe er de sjalotten bij en laat deze even fruiten.
• Voeg tijm, laurier en mosterd (zie bereidingstip 1) toe, blus met het bier (zie bereidingstip 2) en fond (zie bereidingstip 3) en roer het aanbaksel goed los.
• Laten opkoken, draai het vuur laag, en laat het konijn, met deksel op de pan, op een zacht vuurtje gedurende 1 à 1¼ uur gaar stoven (zie bereidingstip 4). Schep het geheel af en toe om en draai daarbij de stukken konijn om met een houten lepel.
• Haal het konijn uit de pan van zodra het vlees gaar is en houdt het warm onder aluminiumfolie.
• Zeef het kookvocht, zet terug op het vuur, voeg de room toe (zie bereidingstip 5) en laat de saus inkoken tot gewenste dikte.
• Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met mosterd, peper en zout.

Serveertips

• Konijn op de borden schikken en de saus erop en/of ernaast lepelen.
• Serveer met geglaceerde worteltjes, gestoofde doperwtjes en gepersilleerde nieuwe aardappeltjes of gebakken oesterzwammen met verse pasta.

Bereidingstips

1. Graanmosterd is een brij van grof gemalen witte, bruine of zwarte mosterdzaden en ( liefst goede) azijn. Ook mogelijk met het sap van onrijpe druiven ( verjus) en witte wijn, al of niet gekruid met o.a. dragon, tuinkruiden en paprika. Bij graanmosterd worden de mosterdzaadjes dus niet fijn gemalen noch er achteraf aan toegevoegd.
   • Men kan ook 1 el scherpe mosterd en 1 el graanmosterd nemen.
2. Donkerbruin of blond bier van hoge gisting, liefst van Oost-Vlaanderen, zoals Malheur, Adriaan Brouwer, Pater Lieven, … maar het staat je natuurlijk vrij een bier naar eigen smaak te nemen. Ook kan men het bier vervangen door een rode of droge witte wijn.
3. Men kan ook 5 dl bouillon (zoals kippen- of groentebouillon: 5dl water met 1 bouillonblokje) inkoken tot 2 dl.
4. De gaartijd hangt sterk af van de grootte van het konijn: controleer daarom het vlees af en toe op gaarheid door er met een mespunt in te prikken. Het moet gemakkelijk loslaten van het bot.
5. Men kan de room weglaten en de saus indikken met een sausbinder.

Drankadvies

• Liefst een stevige pint!
• Of een zachte Pinot Noir (Sancerre, Elzas of Chili) of een jonge Languedoc. In de zomer: Tavel rosé of witte Côtes de Provence.

iNFOeDGE Meer info over Meetjesland, maak het mee! Tierenteyn Gentse mosterd à l’Ancienne (Officiële website)

Ook Interessant

Pappardelle Met Konijnensaus

Konijn Met Pruimen

Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm

Benodigdheden Koolvis – 4 filets (van ± 180gr/stuk, of andere magere vis) Visbouillon – 5 dl Room – 2 dl Graanmosterd – 1 à 2 el KRUIDENPUREE Aardappelen – 1 kg (vastkokende) Melk – 2,5 dl Olijfolie of boter Ui – 1 st (fijngesnipperd) Bieslook – 2 à 3 el (fijngehakt) Peterselie – 2 à 3 el (fijngehakt) Nootmuskaat (versgeraspt) VINAIGRETTE Veldsla Olijfolie – 6 el Citroensap – 2 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Pureestamper of roerzeef; Steelpannetje; Bord; Bakpan met deksel; Schuimspaan; Roerlepel; Aluminiumfolie; Garde; Mengkommetje; Slabestek; Kookpot; Opdienschaal of salade bowl

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen (zie bereidingstip 2) in een kookpot gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie bereidingstip 3).
• Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
• Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
• De melk (opgewarmd in een pannetje op het vuur) geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
• Giet er een flinke scheut olijfolie of een klont boter bij en roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt.
• Verhit wat olijfolie, voeg er de ui aan toe en fruit ze glazig.
• Voeg de verse, fijngehakte kruiden, alsook de gefruite ui aan de puree toe, meng alles goed om en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Breng de visbouillon aan de kook in een pan met wat zout.
• Leg de vis (zie bereidingstip 1) er voorzichtig in (de vis moet bijna helemaal onder staan – en deksel op de pan) en breng het vocht tegen de kook aan, dus niet echt koken (pocheren).
• Laat de vis vervolgens zachtjes ongeveer 10 à 12 minuten pocheren of tot de vis gaar is (men kan de vis in plaats van te pocheren eventueel ook gaar stomen).
• Haal de pan van het vuur, schep de vis met een schuimspaan er voorzichtig uit, leg op een bord en houd warm onder aluminiumfolie.
• Laat 3 dl kookvocht tot de helft inkoken.
• Voeg er de room bij, laat weeral inkoken tot sausdikte of inbinden met een sausbinder en breng op smaak met mosterd, peper en zout.
• Ondertussen een vinaigrette maken door de olie en citroensap met een garde in een kommetje te mengen, en op smaak te brengen met peper en zout.
• Doe de veldsla in een schaal of bowl, overgiet met wat van de vinaigrette en meng met een slabestek.

Serveertips

• Schep de puree op borden, schik er de vis naast of op de puree en giet wat mosterdroomsaus over of rond de vis. Garneer met wat veldsla.

Bereidingstips

1. Andere magere vissoorten: kabeljauw, leng, baars, forel, rog, schelvis, schol, snoek, snoekbaars, pladijs, tarbot, tong, wijting,…
2. Aardappelpuree zonder toevoeging van groenten, maakt men het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée. Wordt het een gemengde puree, neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant: deze zorgen voor wat meer consistentie.
3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze ook in bouillon of melk koken. Probeer maar eens en u zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Ajuinstoemp Met Worst

Erwtenstoemp en Eendenfilet Met Ratatouille

Witloofstoemp Op Zijn Brabants

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Varkenslapjes Met Mosterdsaus

“Een Echte Italiaanse Topper!„

Filetto di maiale in salsa di senape
Een smakelijk gebraden varkenshaasje met een eenvoudige, maar lekkere saus.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Varkenslapjes – 4 st Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Wortelen – 2 (in brunoise) Bleekselder – 2 stengels (in brunoise) Graanmosterd – 1 à 2 el Mascarpone – 250 gr Vleesbouillon – 3 dl Olijfolie Peterselie (verse, fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Twee bakpannen; Roerlepel

Bereidingswijze

• Fruit de ui en knoflook glazig in wat olijfolie.
• Doe er de wortelen (zie bereidingstip 1) en selder bij en stoof deze beetgaar.
• Voeg er de vleesbouillon, mascarpone (zie bereidingstip 2) en graanmosterd (zie bereidingstip 3) aan toe.
• Roer goed glad, breng aan de kook en laat eventueel inkoken tot gewenste sausdikte.
• Breng de saus verder op smaak met peper en zout, werk af met wat peterselie (zie bereidingstip 4) en haal van het vuur.
• Verhit wat olijfolie in een andere pan, kruid de varkenslapjes (zie bereidingstip 5) met peper en zout, leg in de pan en bak ze 2 tot 3 minuten aan elke kant.

Serveertips

• Leg op elk bord een varkenslapje en overgiet met de saus. Serveer met fijne pasta en een gemengde sla.

Bereidingstips

1. De wortel- en selderbrunoises kunnen vervangen worden door aubergine- en courgettebrunoises.
2. Mascarpone kan je vervangen door room, maar ja dan is het niet echt Italiaans.
3. Hou je niet zo van graanmosterd, vervang ze dan door uw lievelingsmosterd.
4. Heb je wat verse basilicum of oregano, roer er deze dan ook onder of vervang er de peterselie mee.
5. Variatie op varkenslapje: kan ook worden bereidt met kalfs-, kippen- of kalkoenlapjes.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus

Konijn Uit Meetjesland

Gentse Stoverij

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”