Tomatensaus – Basis Voor Veel Toepassingen!

“Met minimale ingrediënten een maximale smaak„

Il pomodoro, de tomaat, is één van de fundamenten van de Italiaanse keuken, de basis van waaruit veel Italiaanse gerechten worden gemaakt. Deze klassieke Italiaanse tomatensaus noemt men ook Marinara Saus, Pomarola, Sugo di pomodoro, Salsa al pomodoro, Spaghettisaus, Pizzasaus …
Traditionele Zuid-Italiaanse keuken, meer bepaald regio Campanië, maakt gebruik van deze saus om smaak toe te voegen aan pasta, pizza, rijst, zeevruchten en nog tal van andere toepassingen. Het wordt ook veel gebruikt in Italiaans-Amerikaanse gerechten.

Sarmale – Gevulde Witte Kool In Tomatensaus

“Koolbladeren Gevuld Met Gehakt, Rijst En Specerijen„

Nationale specialiteit van Roemenië is Sarmale: Kool- of wijnbladeren gevuld met gehakt, rijst en specerijen. Een gerecht dat vooral op bruiloften, doopfeesten en feestdagen gegeten wordt, zijn deze met gehaktrolletjes gevulde koolbladeren, die langzaam gekookt worden in een hartige bouillon met tomaten. Het is wel geen typisch Roemeens gerecht, want in Turkije, Centraal-Azië en de Balkan beschouwen ze Sarmale ook als hun specialiteit. Zo heeft ieder van deze landen (zelfs regio’s en huismoeders) zo hun eigen recept en eigen groottes van Sarmale (met al dan niet een andere benaming).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Roemenië │ Warm

Benodigdheden Witte kool – 1 st (12 à 16 koolbladeren) Sap van ½ citroen Gehakt – 600 gr Ei – 1 st (losgeklopt) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd) Peterselie - 2 el (verse, fijngehakt) Spekblokjes – 200 gr (gerookte) Rijst – 125 gr Paprikapoeder – 1 el Karwijzaad – 1 tl (kummel) Oregano – 1 tl (verse) Droge witte wijn – 2 dl Gezeefde tomaten – 500 gr (in brik) Runderbouillonblokje – 1 st Kruidentuiltje (2 laurierblaadjes, 2 tijmtakjes en 2 peterseliestengels) Zure of gewone room – 2 dl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Vergiet; Bakpan; Mengkom; Groentemes (optioneel); Snijplank; Opdienschaal; Serveer- of sauskom

Bereidingswijze

• Trek de kool (zie bereidingstip 1) in bladeren uiteen (zie bereidingstip 3 en 4) en leg ze in een ruime kookpot met kokend water en citroensap gedurende 10 à 15 minuten of zolang tot de bladeren soepel genoeg zijn om er rolletjes van te maken. Laat ze uitlekken in een vergiet.
• Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan, doe er de ui bij en fruit ze glazig.
• Doe daarna het spek en de ui in een mengkom, voeg het gehakt (zie bereidingstip 2), de rijst, ei, paprikapoeder, oregano, karwijzaad, knoflook, peterselie, 200 gr gezeefde tomaten eraan toe. Kruiden met zout en peper en het geheel goed mengen.
• Neem een koolblad, snij de harde nerf er eventueel uit en leg ze plat op een snijplank of in de handpalm.
• Vervolgens wat gehaktmengsel nemen, er een worstje van vormen (ter grootte van een eetlepel) en op een koolblad leggen.
• Vouw de zijkanten van de bladeren over het gehakt en rol de bladeren op, zodat het gehaktmengsel volledig omwikkeld is door de witte kool (zie bereidingstip 5). Ga door tot het gehakt op is.

Sarmale moet zorgvuldig gerold worden en in laagjes in een pan gekookt worden. De laagjes scheiden door er fijngesneden kool tussen te doen.

• Snij dus de overgebleven kool in kleine reepjes, leg een gedeelte hiervan onder op de bodem van een hoge kookpot (zie bereidingstip 6 en 7).
• Vervolgens een laag koolrolletjes, kruiden met peper en zout, daarna weer wat koolreepjes, weer wat koolrolletjes, peper en zout, enz… Eindigen met koolrolletjes. Leg hierop het kruidenbuiltje.
• De witte wijn (of water), de overschot van de gezeefde tomaten en het bouillonblokje opwarmen, zodat het blokje oplost.
• Schenk de tomatensaus erover (net genoeg zodat alles onder staat, eventueel verder opvullen met het kookwater van de koolbladeren).
• Laat de koolrolletjes met deksel op de pan gedurende minstens 1 uur (liefst 2) op een heel zacht vuurtje sudderen: vooral niet roeren in de pan, want de rolletjes gaan makkelijk stuk.
• Na het koken voorzichtig laagje voor laagje uit de pan nemen en op een opdienschaal leggen.
• Proef het stoofvocht en breng eventueel verder op smaak met zout, peper en, als het te zuur is, suiker.
• Zodra men de Sarmale gaat opdienen de room eerst onder de tomatensaus mengen en even opwarmen. Schenk de helft hiervan over de koolrolletjes en geef de rest van de saus apart in een serveer- of sauskommetje bij.

Serveertips

• Serveer de Sarmale met een schepje koolreepjes en wat saus.
• Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of stokbrood.
• Sarmale is zelfs de dag nadien op zijn lekkerst.

Bereidingstips

1. Men kan de witte kool vervangen door savooi- of spitskool.
2. Half om half gehakt of volgens eigen voorkeur.
3. De bladeren die je gaat gebruiken moeten groot genoeg zijn om er mooie rolletjes van te kunnen maken.
4. Men kan de kool ook eerst in zijn geheel koken en nadien de bladeren uiteen trekken: De harde onderkant van de kool afsnijden en een beetje uithollen. Plaats een grote pot met water en wat citroensap op het vuur. Leg er de kool in en kook ze in zijn geheel 45 min tot een uur (dit is afhankelijk van de grote van de kool): het is de bedoeling dat de bladeren van de kool soepel en makkelijk te verwijderen zijn zonder dat ze teveel scheuren.
5. Of leg het gehakt op een koolblad, rol het gewoon op en duw de zijkanten van het koolblad naar binnen in het rolletje.
6. Sommige recepten vullen het laagje koolreepjes aan of vervangen het met een laagje zuurkool.
7. Men kan ook nog wat plakken gerookt spek tussen de laagjes leggen.

Drankadvies

• Tokay Pinot Gris

Ook Interessant

Balletjes In Tomatensaus

Köttbullar

Spaghetti & Meatballs

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Izmir Köfte – Turkse Gehaktballetjes

“Gehaktballetjes Van Izmir Met Puntpaprika’s„

Dit Turks gerecht uit Izmir bestaat uit gehaktballetjes met tomatensaus en aardappelen.
Het woord “köfte”, dat letterlijk ‘gehaktbal’ betekend, is afkomstig van het Perzische woord “kufte”. De Turken hebben het gerecht in de 13e eeuw overgenomen en andere vormen aan gegeven en kruiden toegevoegd. Köfte is een verzamelnaam voor gerechten met gemalen vlees. Dit soort gerecht is zo populair in Iran en Turkije dat er wel een 300-tal versies van bestaan (zoals islama -, cig -, kadinbudu -, kadın budu -, fındık -, içli -, inegöl -, tekirdağ -, akçaabat , izmir köfte, …) geserveerd met aardappelen, rijst of brood.
De puntpaprika, die gebruikt wordt in dit recept, onderscheidt zich van de paprika door zijn langwerpige vorm en zijn smaak. Puntpaprika is vol van smaak, maar nog veel zoeter  dan de gewone paprika en omdat er geen of toch heel weinig zaadlijsten in zitten ideaal voor ‘uit-het-vuistje’, het is hapklaar. De volle smaak valt goed te combineren met gerookte producten, zoals kip, tahoe , vlees of vis of rauw te verwerken in salades. Of in de lengte doorgesneden en opgevuld voor een smakelijk en origineel voorgerecht. Of gewoon als aperitiefhapje of tussendoortje. De smaak van de puntpaprika is minder scherp, geeft geen nasmaak en bovendien super gezond. Kortom, diegenen die hem geproefd hebben, willen meer. Puntpaprika is oorspronkelijk afkomstig uit Turkije en kleuren van lichtgroen, geel, oranje naar rood, zijn ongeveer 20 cm lang en aan de schouders ongeveer 4 cm breed.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Turkije (Izmir) │ Warm

Benodigdheden GEHAKTBALLETJES Lams- en/of rundergehakt – 500 gr Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Droog witbrood – 2 sneetjes (geweekt in water of melk) Ei – 1 st (kraakvers) Komijnpoeder – 2 tl Bloem Peterselie – 2 à 4 el (vers en fijngehakt) SAUS Gepelde tomaten – 500 gr (uit blik) Dolmates salça – 2 tl (Turkse tomatenpuree) Groene puntpaprika – 2 st (in de lengte in 2 of in 4 gesneden) Aardappelen – 1 kg vastkokende (in partjes) Boter, olijf- of zonnebloemolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkom; Bord; Bakpan; Schuimspaan; Kom of schaal; Opscheplepel

Bereidingswijze

• Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, het brood (knijp eerst het teveel aan vocht eruit) en het ei. Kruid met komijn, peper en zout.
• Het geheel goed met de handen kneden, minimum 5 minuten.
• Vorm er nu ovale gehaktballetjes van (of noem het gehaktrolletjes), die in de palm van de hand passen.
• Wat bloem op een bord strooien en er de gevormde balletjes door wentelen.
• Smelt wat boter (of neem olie of beide) in een bakpan en leg de balletjes in de schuimende boter. Bak de balletjes aan alle kanten bruin.
• Schep ze uit de pan en houd ze even apart in een kom of schaal.
• Stoof in dezelfde pan de aardappelen (zie bereidingstip 1) en puntpaprika’s (zie bereidingstip 2) 5 minuten.
• Voeg daarna de gepelde tomaten en Turkse tomatenpuree (zie bereidingstip 3) toe en kruid met peper en zout.
• Doe er de balletjes terug bij, breng aan de kook en laat het geheel 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de aardappelen gaar zijn (zie bereidingstip 4). Het geheel af en toe roeren.

Serveertips

• Schep de balletjes, aardappelen en paprika’s op de borden en overgiet met de tomatensaus en bestrooi met peterselie.
• Serveer met een salade van sla (naar keuze), tomaten, komkommer en pijpajuin, besprenkeld met een vinaigrette van olie (3/4) en azijn (1/4).

Bereidingstips

1. Is ook lekker met (Turkse) rijst: men kan de rijst bij de balletjes met tomatensaus voegen of apart gaarkoken. Dit is ook zo voor de aardappelen: men kan deze in de saus of apart gaarkoken. En in plaats van aardappelen of rijst, kan men ook linzen of Turks brood nemen, zodat men het brood lekker in de saus kan dippen.
2. De puntpaprika kan vervangen worden door gewone paprika, aubergine, courgette, wortel of naar eigen keuze.
3. Nog beter is biber salça, puree gemaakt van de Turkse rode puntpaprika’s. Maar je kunt natuurlijk gewone tomatenpuree gebruiken.
4. Men kan het ook gaarstoven (in een ovenschaal) in een op 200°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Izmir (Wiki/NL)

Ook Interessant

Zweedse Gehaktballetjes

Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren

Pittige Spaanse Gehaktballetjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pappardelle Met Konijnensaus – Een Toscaanse Gerecht

“Eén Van De Allerlekkerste Pastagerechten„

Pappardelle con sugo di Coniglio e funghi porcini
Dit gerecht kan je definiëren als typisch Italiaans, typisch Toscaans, typisch winters en één van de allerlekkerste pastagerechten. Hoewel ook haas kan worden gebruikt (Pappardelle con Lepre, alleen is haas niet het hele jaar door beschikbaar) is konijn het klassiek ingrediënten voor dit Toscaanse gerecht: konijn heeft een laag vetgehalte en een delicate smaak.
De gebruikte pasta ‘Pappardelle’ is een zeer brede Italiaanse lintpasta (twee tot drie centimeter breed). De naam is afgeleid van het werkwoord “pappare,” wat opschrokken of opslokken betekend. Deze pasta gaat traditioneel gepaard met zeer rijke zware wildsauzen en dus vooral populair in de winter. De pastavorm, een neef van de kleinere tagliatelle, is zo populair dat er in Italië steden zijn die festivals ter ere van deze pasta houden: zoals het festival ‘Sagra delle Pappardelle al Cinghiale’ dat elk jaar in augustus doorgaat, in de stad Gemmano in de regio Emilia-Romagna.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm │ Winter

Benodigdheden Konijn (in 8 stukken) Eekhoorntjesbrood – 25 gr (gedroogde, porcini) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Bleekselder – 1 stengel (in plakjes) Wortel – 1 (in plakjes) Pancetta – 100 gr (grof gehakt) Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik) Gezeefde tomaten – 400 gr (uit brik) Droge rode of witte wijn – 2 dl (liefst Toscaanse) Laurier – 2 blaadjes Tijm – 2 verse takjes Rozemarijn – 2 verse takjes Boter Olijfolie (extra virgin) Pappardelle – 400 gr Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkom; Groentemes; Snijplank (groen); Braadpan met deksel; Roerlepel; Vleestang; Bord; Vleesmes; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Laat de paddenstoelen (zie bereidingstip 1) in 2 dl heet water 30 minuten wellen. Laat ze uitlekken (weekvocht bewaren) en hak ze grof.
• Verhit wat boter en olijfolie in een diepe pan en bak hierin het konijnenvlees rondom mooi bruin. Hou het vlees apart.
• Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig. Voeg wortel, selder en pancetta toe en stoof alles 5 minuten.
• Doe het konijnenvlees terug in de pan en blus af met de wijn en laat zo goed als volledig inkoken.
• Doe de tomaten, gezeefd weekvocht van de paddenstoelen, laurierblaadjes, tijm- en rozemarijntakjes bij in de pan en kruid met peper en zout.
• Roer alles goed om, leg deksel op de pan en laat het geheel 1 uur op een zacht vuurtje sudderen of tot het vlees goed gaar en mals is (het vlees moet gemakkelijk van de botten loskomen): roer zo nu en dan om.
• Verwijder laurierblaadjes en takjes, haal de stukken konijn eruit met een vleestang en laat wat afkoelen.
• Kook ondertussen de saus in tot gewenste sausdikte of bindt ze met een sausbinder.
• Trek het vlees van de botten en snijd het vlees in kleine stukjes en roer deze weer, samen met de geweekte paddenstoelen, door de saus.
• Warm alles terug op gedurende 5 minuten en breng zo nodig verder op smaak (zie bereidingstip 2).
• Kook de pappardelle (zie bereidingstip 2) in ruim licht gezouten water beetgaar. Laat uitlekken in een vergiet en meng door de saus.

Serveertips

• Verdeel de pasta met saus over borden, giet er nog een scheutje olijfolie extra virgin over en bestrooid het geheel met Parmezaan.

Bereidingstips

1. Er wordt gebruik gemaakt van gedroogde porcini, omdat het helaas moeilijk is om aan vers eekhoorntjesbrood te komen. Maar de gedroogde versie daarentegen kun je kopen bij een delicatessewinkel, zelfs in supermarkten.
2. Deze saus smaakt veel lekkerder als hij minstens één dag van tevoren is bereidt en weer wordt opgewarmd.
3. Pappardelle is brede lintpasta, zoals tagliatelle, maar minstens drie keer zo breed.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle

Konijn Met Pruimen

Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eendenborstfilet Met Ratatouille En Erwtenstoemp

“Een Complete Provençaalse Maaltijd„

Ratatouille, een onderdeel van dit gerecht, is een traditioneel Frans Provençaals gerecht van gestoofde groenten, van oorsprong uit Nice. De volledige naam van het gerecht is ratatouille niçoise, maar men noemt het ook wel in Frankrijk kortweg Rata. Verschillende variaties van het gerecht worden gegeten in andere landen rond de Middellandse Zee, zoals in Catalonië noemt het “xamfaina” en in Mallorca ” tombet. Ratatouille is meestal geserveerd als bijgerecht. De bereiding kan verschillen, maar de belangrijkste ingrediënten van ratatouille zijn: tomaat, courgette, aubergine, paprika, ui en knoflook, op smaak gebracht met Provençaalse kruiden.

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk (Nice) │ Warm

Benodigdheden Eendenborst – 2 grote of 4 kleine filets RATATOUILLE Sjalotjes – 2 st (grof gesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Aubergine – 1 st (in blokjes van 1 cm) Courgette – 1 st (in blokjes van 1 cm) Paprika, rood – 1 st (in blokjes van 1 cm) Rozemarijn of oregano – 1 el (verse) ERWTENSTOEMP Aardappelen – 800 gr Erwten – 600 gr (verse of diepvries) Room, lichte – 2 dl TOMATENSAUS Gezeefde tomaten – 400 gr (uit brik, passata) Provençaalse kruiden – 1 tl (gedroogde) Gevogeltebouillon – 2,5 dl Olijfolie Suiker Kruidentuiltje (tijmtakje, laurierblad en peterseliestengel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Groentemes; Snijplank (groen); Bakpannen; Kookpot; Pureestamper of roerzeef; Roerzeef; Vleesmes; Ovenschaal; Aluminiumfolie; Garde

Bereidingswijze

• RATATOUILLE
• Aubergine (zie bereidingstip 1) eerst schillen vooraleer in brunoise te snijden, daar de schil nogal taai kan zijn.
• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
• Voeg er dan de rest van groenten bij, breng op smaak met rozemarijn, peper en zout en laat een 5 minuten stoven of tot de groentjes beetgaar zijn (eventueel een klein beetje water of bouillon toevoegen).
• ERWTENSTOEMP
• Kook de aardappelen (zie bereidingstip 2) in ruim licht gezouten water in circa 25 minuten gaar.
• Laat de erwtjes de laatste 10 minuten meekoken.
• Giet af en laat uitdampen.
• Plet de aardappelen en erwten fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover) of haal door een roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
• Opgewarmde room en een scheutje olijfolie toevoegen, op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout en door elkaar roeren.
• VLEES EN SAUS
• Haal de eendenborstfilets (zie bereidingstip 3) minimum een kwartier voor bereiding uit de koelkast.
• Snijd het vel van de eendenborsten kruisgewijs in (zie bereidingstip 4). Bestrooi de filets met peper en zout.
• Neem een bakpan waar de eendenborstfilets juist in passen. Smelt wat boter en bak de filets met de velkant naar beneden op een middelhoog vuur 3 à 4 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is.
• Draai de filets om en bak de vleeszijde nog 2 minuten.
• Leg de filets op een bakplaat of in een ovenschaal en laat ze nog 5 à 6 minuten bakken in een op 220°C voorverwarmde oven: niet te lang bakken, want eend behoort rosé geserveerd te worden. Het vlees is gaar als het vocht, wanneer men er met de punt van een mesje inprikt, helder doorschijnend is.
• Haal het vlees uit de oven, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten.
• Blus de bakpan met de gevogeltebouillon, roer het aanbaksel los en laat tot de helft inkoken.
• Voeg de gezeefde tomaten, kruidentuiltje en gedroogde kruiden toe. Kruid met peper en zout.
• Breng aan de kook en laat 20 à 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
• Verwijder kruidentuiltje en monteer de saus eventueel met een paar klontjes ijskoude boter.
• Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met suiker, peper en zout.
• Versnijd de eendenborstfilets in plakjes. Voeg het eventueel vrijgekomen braadvocht bij aan de tomatensaus.

Serveertips

• Verdeel de ratatouille en eendenborstplakjes over borden. Overgiet met de tomatensaus en serveer met de erwtenstoemp.

Bereidingstips

1. Groenten in blokjes van 1cm snijden: de groenten niet te klein snijden, zodat ze nog herkenbaar blijven op het bord. Aubergine en courgette eerst in de lengte in plakken snijden van 1cm dik, dan de plakken in repen van 1 cm breed en dan de repen in brunoise. Men kan de groenten natuurlijk ook in plakjes snijden.
2. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
   • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
   • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
   • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
3. 2 grote eendenborstfilets wil zeggen ongeveer 2 x 300gr, 4 kleine filets bedraagt ongeveer 100 à 150 gr/filet.
4. Neem een mes en maak een reeks (ongeveer 20) fijne diagonale inkepingen in het vel zonder in het vlees te snijden. Houdt het mes in een hoek, zodat men schuin in het vel snijdt en er meer vet vrijkomt. Draai de borst 90° en maak een tweede reeks inkepingen recht op de eerste reeks, zodat men kruisvormige insnijdingen bekomt. Snijd het vet aan de zijkant bij.

Drankadvies

• Een goede Haut-Médoc of Graves (rood). Een goede Cabernet-Sauvignon of een Carmenère Reserva uit Chili, een Barbaresco of helemaal top: een Brunello di Montalcino.

Ook Interessant

Eendenborstfilet Met Rodewijnsaus

Eend Met Sinaasappelsaus

Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Barbecuesaus – Ook Wel Afgekort Als BBQ-saus

“De Perfecte Aanvulling Voor Elke Barbecue„

Barbecuesaus is, zoals de naam al impliceert, gecreëerd als bijgerecht voor bij de barbecue. Hoewel het op alle voedingsmiddelen kan toegepast worden, wordt het meestal op vlees gebruikt voor, tijdens en/of na het barbecueën, grillen of bakken. Traditioneel is het een geliefde saus voor ribbetjes (van varkens- of rundvlees) en kip. De ingrediënten van de saus kunnen variëren, maar de basis bestaat meestal uit tomatenpuree, azijn, suiker, mosterd en specerijen. De variaties in de saus zijn vaak te wijten aan regionale tradities. De consistentie van de saus kan ook variëren van waterige (dun en vloeibaar) tot zeer dik (dik en plakkerig).
Barbecue zonder barbecuesaus, nee toch!

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm │ Zomer
Benodigdheden Gezeefde tomaten – 2,5 dl (uit brik) Dijon mosterd – ½ el (of mosterdpoeder) Worcestershiresaus – 1 el Olijfolie – 1 el Ui – 1 kleine (fijngesnipperd) Kandijsuiker, bruine – 1 el Sambal oelek – 1 tl (balsamico)Azijn of citroensap – 1 à 2 el Tomatenketchup – ½ dl Knoflook – 1 teentje (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bak- of steelpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit voor de saus de olie in een pan en laat de gesnipperde ui en de knoflook glazig fruiten.
• Voeg de suiker, de sambal (of andere pikante saus – zie bereidingstip 1), de gezeefde tomaten, de Worcestersaus , ketchup, mosterd, het azijn of citroensap en wat zout en peper toe en roer het geheel om.
• Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken of tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Proef en breng desgewenst verder op smaak.
• Laat afkoelen.

Serveertips

• Lekker bij gewone gerechten, maar zeker bij de barbecue.

Bereidingstips

1. Of tabasco, chilipoeder, chilisaus, zolang het maar pikant is.

Menutips Gehaktballetjes met barbecuesaus Sloppy Joe (met barbecuesaus) Scampi’s met barbecuesaus Kip met barbecuesaus Ribbetjes met barbecuesaus Gegrilde (barbecue)worstjes met barbecuesaus, gemengde sla en gegrild stokbrood Hamburger met barbecuesaus, komkommersalade en frietjes Gegrilde worstjes met barbecuesaus, gemengde salade en gebakken aardappeltjes

iNFOeDGE Meer info over Barbecue sauce (Wiki/EN)

Ook Interessant

Paprikasaus

Wildsaus #1

Provençaalse Saus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chili Con Carne – Een Traditioneel Mexicaans Vleesgerecht

“Culinaire Bestseller Van Mexico, Mits Het Pittig Is!„

Letterlijk vertaald ‘Chilipeper met vlees’ is een traditioneel vleesgerecht uit de Mexicaanse volkskeuken of komt het van Texas (is het officieel gerecht van deze Amerikaanse staat sinds 1977). We zullen het houden op een Tex-Mex-gerecht. Zeker is dat deze pittige stoofschotel met bonen een typisch arme-mensengerecht was/is en dus prijsvriendelijk. En wat ook geweten is, dat het een volwaardig, voedzaam en lekker eenpansgerecht is.
Chili staat voor pit, pittigheid, heet, duivels! Hoe pikant? Dat heb je natuurlijk zelf in de hand, want hoe meer ‘chili’, hoe ‘heter’. En “hoe heter, hoe beter” volgens echte kenners! Je kunt de chili aan je eigen smaakniveau aanpassen om jouw perfecte chili te krijgen.
Komijn, nog een gebruikte specerij, wordt veel gebruikt in Latijns-Amerika en niet alleen in het Midden-Oosten. Het hoort dan ook in een ‘echte’ chili con carne te zitten: geen komijn, geen chili con carne! Komijn heeft een sterke, intens scherpe, licht bittere, grondige smaak. Mensen die de smaak van komijn niet kennen, moeten er eerst even aan wennen.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Warm

Benodigdheden Rundergehakt – 750gr Ui – 1 grote (gesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Paprika, rode – 2 st (in blokjes, niet te klein) Gepelde tomaten – 500gr (uit blik) Runderbouillon – 2,5 dl Tomatenpuree – 2 tl Paprikapoeder – 1 el (liefst pimenton of gerookte paprikapoeder) Rode chilipepertjes – 1 à 2 (verse, ontpit en in fijne ringetjes) Komijnzaadjes – 1 à 2 tl Oregano – ½ tl (gedroogde, of korianderpoeder) Kidneybonen – 400gr (uit blik, uitgelekt) Bruine suiker – 1 tl Olijfolie Cayennepeper Zeezout Basmatirijst – 400gr

Keukengerei Bakpan; Roerlepel; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Chili con carne komt pas tot zijn recht, als men het een dag van te voren klaarmaakt.
• Rooster de komijnzaadjes een 3-tal minuutjes in een droge antiaanbakpan, maar blijf goed roeren want de kruiden branden vlug aan. Plet ze vervolgens in een vijzel tot poeder.
• Verhit de olie in een pan en fruit er de ui, pepertjes (hoeveelheid, en hitte dus, bepaal je zelf: als je gasten hebt, niet teveel, je kan er achteraf, in elk bord apart, nog wat bij strooien! – zie bereidingstip 1), paprika en de knoflook in.
• Voeg paprika-, komijn- en oreganopoeder (zie bereidingstip 2 en 3) toe en bak deze twee minuten mee, onder voortdurend roeren.
• Daarna het gehakt toevoegen en rul bakken.
• Schenk er de gepelde (of gezeefde) tomaten, tomatenpuree en bouillon (zie bereidingstip 4) over en alles omroeren.
• Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje 30 minuten sudderen. Voeg eventueel nog wat bouillon toe (maar het mag zeker niet op een soepje lijken) of dik in met een sausbinder (maar het mag zeker niet op pap lijken).
• Breng dan op smaak met cayennepeper en zout en eventueel de suiker.
• Voeg er op het laatste moment de afgespoelde en uitgelekte kidneybonen onder (zie bereidingstip 5) en laat dit 10 minuten opwarmen.
• Kook ondertussen de Basmatirijst (zie bereidingstip 6) af volgens gebruiksaanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken in een vergiet.

Serveertips

• Lekker met een schepje zure room (met fijngehakte bieslook) bovenop de Chili con carne.

Bereidingstips

1. Heb je geen verse pepertjes, neem dan rode pepervlokken of 2 tl chilipoeder.
2. Men kan de paprika-, chili-, komijnpoeder en oregano ook vervangen door een zakje chili-con-carne kruidenmix of Chili Seasoning Mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria), maar dit komt pas op de tweede plaats.
3. Komijn is verkrijgbaar als hele zaden of gemalen. Geen komijnzaadjes, gebruik dan komijnpoeder dat ook wel bekend is als djinten of djintan. Het nadeel van komijnpoeder is dat het sneller zijn smaak en aroma verliest dan zaden.
4. Bouillon kan vervangen worden door rode wijn.
5. Variatie op de kidneybonen uit blik:
   • men kan ook mais, bruine, canneloni of witte bonen gebruiken uit blik, al dan niet gemixt.
   • Je kan ook droge bonen gebruiken: laat ze dan op voorhand weken en kook ze gedurende 15 minuten voor. Voeg ze dan toe aan de gepelde tomaten en bouillon.
6. Ook lekker met stokbrood of tortilla’s: vul 4 tortillawraps of taco’s met deze chili con carne. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi ze met wat geraspte kaas. Verwarm ze ongeveer 5 minuten onder een hete grill. Wat er ook lekker bij is, zijn tortilla chips.

Drankadvies

• Een fris pintje bier, zoals een Corona (om nog ietsje meer het gevoel te hebben in Mexico te zijn), smaakt hier heel goed bij. Ok, als het echt moet, mag je ook nog je sombrero op zetten!
• Of een glaasje rode wijn: Cabernet Sauvignon, Cotes du Rhone, Zinfandel (Californië), Carinena, Corbieres, Faugeres, Gigondas, Jumilla, Malbec (Argentinië), Minervois, Montepulciano d’Abruzzo, Saint-Chinian, Tannat (Uruguay), Tinta Barocca (Zuid-Afrika).
• Brand het te hevig in de mond en wil je het snel blussen, grijp dan niet naar het pintje bier, water of wijn, maar drink een glas melk: want enkel dit verzacht de hitte!

Menutips Chili Con Carne met rijst Chili Con Carne met stokbrood Chili Con Carne met tortillawraps Chili Con Carne met tortilla chips Chili SIN Carne (Chili zonder vlees, maar met 500 gr Mexicaanse groenten of met gehaktvervanger (bv Quorn), in plaats van rundergehakt)

iNFOeDGE Meer info over Tex-Mex keuken (Wiki/EN)

Ook Interessant

Hachis Parmentier

Ragù Alla Bolognese

Shepherd’s Pie

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Balletjes In Tomatensaus – Zo Lekker, Zo Simpel

“Er Is Niets Zo Klassiek Als Balletjes In Tomatensaus„

Vers bereide gehaktballetjes in een unieke en heerlijk gekruide tomatensaus: dat is een echte lekkernij voor klein EN groot (ja hoor, de grote mensen lusten dit ook).
Gehaktballen, gehakt dit tot een bal wordt gedraaid en daarna bereid, zijn er in alle soorten, maten en benamingen. Frikadel is een afgeplatte gehaktbal, huibeken is een gehaktbal met ui (Oost-Vlaanderen/België, regio Aalst) en in de regio Den Haag/Nederland noemt met het ‘beschuitstuiters’. In Griekenland wordt een gehaktbal ‘keftede’ genoemd of ‘souzouki’ als het met met lamsvlees wordt klaargemaakt. Met Pasen wordt er een hardgekookt ei in gestopt en heeft het de toepasselijke naam ‘Vogelnestje’, in het Engels ‘Scotch egg’.