Quesadilla – Een Mexicaanse Gevulde Pannenkoek

“Mogelijkheden Genoeg Met Deze Hartige Pannenkoeken!„

Tortilla43Quesadilla’s zijn voor de Mexicaanse en de Tex-Mex keuken wat ‘croques’ zijn voor de Belgische en ‘tosti’s’ voor de Nederlandse keuken.
Oorspronkelijk worden quesadilla gemaakt met masa (maïsmeel) deeg en spreekt men van maïstortilla’s, maar men kan ook gewoon bloemtortilla’s nemen. Traditionele gebruikt men in quesadilla Chihuahua-kaas, een witte, milde Mexicaanse kaas of Oaxaca kaas (vergelijkbaar met mozzarella). Quesadilla’s variëren van smaak naargelang de regio’s in Mexico, daar de ingrediënten voor de vulling variëren. Zo kan er voor de vulling (buiten de kaas) aardappelen, varkensworst (chorizo), milde tot hete pepers, paprika’s, ananas, bonen, enz… gebruikt worden. De basisvulling bevat in elk geval kaas, pijpajuintjes, paprika’s en pepertjes. De rest van de vulling beslis je zelf, mogelijkheid genoeg… (zie Variaties).
Quesadillas zijn enorm populair in combinatie met pittige salsa’s, chilisaus of guacamole en worden vaak geserveerd als voorgerecht.

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Bloem- of maïstortilla’s – 8 st
  • Kaas - 400 gr (geraspt – zie tip 1)
  • Pijpajuintjes - 4 el (fijngehakt – zie tip 2)
  • Chilipepertjes - 2 el (ontpit en fijngehakt – zie tip 3)
  • Paprika – 1 st (verse, in reepjes – zie tip 4)
  • Tomaten - 250 gr (in blokjes, eventueel gepeld en ontpit)
  • Peterselie of koriander – 4 el (verse)

Keukengerei
Mengkom; Koekenpan;
Plat deksel of bord

Bereiding

  • Meng de kaas, pijpajuintjes, paprika’s, chilipepertjes, tomaat en verse kruiden in een kom goed onder elkaar.
  • Beleg één tortilla (zie tip 4) met wat van deze vulling.
  • Duw het mengsel mooi open op de tortilla (dan eventueel nog wat groenten, vlees,…: zie Variaties) en leg daar een andere tortilla bovenop, druk lichtjes aan.
  • Men kan als men wilt wel 10 of 20 quesadilla’s tegelijk maken en ze in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt.
  • Bak ze daarna in een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur (zie tip 5).
  • Als de onderkant bruin en krokant is, leg dan een plat deksel of bord op de pan en draai de pan om. Schuif de tortilla van het deksel in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken.
  • Nadat de tortilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant gebakken zijn, is de quesadilla heerlijk krokant vanbuiten en een smeuïge, draderige vulling vanbinnen. Zorg er dus voor dat de kaas lekker gesmolten is.

Serveren

  • Snijd de quesadilla’s in twee of in vieren en serveer met chilisaus of salsa (zoals salsa verde of guacamole) en zure room.
  • Vul de tortilla’s eventueel verder op met gegrilde kip, vis of schelpdieren, varkensvlees of met geroosterde groenten (zie Variaties).

Tips

  1. Soorten kaas: naar eigen voorkeur, zoals Milde of scherpe Cheddar, Goudse kaas, rode Leicester, jong belegen (Boeren)kaas, emmentaler, gruyère of een mengeling (bv 200gr belegen kaas en 200gr pizzakaas) …
  2. De pijpajuintjes kunnen vervangen worden door fijngehakte bieslook, ajuin of sjalotjes.
  3. Chilipepertjes kunnen vervangen worden door jalapeñopepertjes uit een potje.
  4. Verse paprika kan vervangen worden door rode gegrilde paprika’s uit potje.
  5. Men kan de quesadilla’s ook klaarmaken met 1 tortilla in plaats van 2: bak de tortilla, vul deze, vouw de onderkant om en maak de zijkanten dicht.
  6. Men kan de tortilla’s ook in olie bakken, maar daar worden ze heel vet van en wat slapjes, maar dit is eigen smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

Basisvulling met:
* Chilibonen en schijfjes chorizo
* Ham of gerookte kalkoen/kip en tomaten
* Paddenstoelen (shitake, portabelle, witte) met kip
* Krokant gebakken bacon
* Rundergehakt, mais, ui en tomaat
* Gebakken kip en stukjes ananas
* Gebakken kip en gecarameliseerde ui
* Feta in plaats van de basiskaas en tomaat, olijven, mais en chilipepertjes
* Banaan, overgoten met een sausje van gehakt, amandelen en rozijnen
* Brie, tomaat, ui en Provençaalse kruiden
* Roerei
(meng eieren, tomaat, bieslook en Mexicaanse kruiden en bak de eieren. Leg dit omelet op een tortilla, strooi er kaas over en leg er bovenop de tweede tortilla)
* Mozzarella, tomaat en basilicum

Ook Interessant

Tortilla43
Fajita
chili-pepers43
Chili Con Carne
caquelon-le-creuset43
Albóndigas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pasta Met Vier Soorten Kaas – Wat Een genot!

“Pasta Ai Quattro Formaggi„

pecorino-romano43Eén van de vier kazen is Pecorino Romano. Pecorino is een Italiaanse verzamelnaam voor kazen die alleen van schapenmelk zijn gemaakt. De verschillende kazen zijn elk karakteristiek voor een bepaalde streek of een bepaald schapenras. De Pecorino Romano, dat een vrij harde kaas is, moet minstens acht maanden rijpen om zo hun pittige uitgesproken smaak, hun korrelige structuur en hun zoute en scherpe geur te ontwikkelen. En door zijn ziltige smaak is hij uitstekend geschikt voor in de keuken en wordt hij veel ‘geraspt’ gebruikt in pastagerechten als alternatief voor de Parmezaan kaas. Pecorino Romano komt oorspronkelijk, in tegenstelling tot wat de naam doet verwachten, evenals Pecorino Sardo, uit Sardinië. Deze Sardische specialiteit was zo populair, dat Rome hem ging importeren en vandaar de naam Romano.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Pasta – 400 gr (soort naar eigen voorkeur – zie tip 1)
  • Fontina – 50 gr (fijngehakt)
  • Pecorino Romano – 50 gr (versgeraspt)
  • Gorgonzola – 50 gr (verbrokkeld)
  • Parmezaan kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Room – 5 dl (20% vet)
  • Droge witte wijn – 1 dl (optioneel)
  • Roomboter (ongezouten en ijskoud)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Steelpannetje;
Garde;
Roerlepel;
Vergiet;
Ovenschaal

Bereiding

  • Kook de pasta in ruim licht gezouten water beetgaar.
  • Ondertussen de room in een steelpannetje gieten en de vier verschillende soorten kaas toevoegen (zie tip 2), behalve 50 gr Parmezaanse kaas.
  • Het geheel, al roerend met een garde, opwarmen op een zacht vuurtje, zodat de kaas smelt en men een gladde saus krijgt. Voeg er eventueel een scheutje witte wijn onder.
    • Als de saus te dik moest zijn, roer er dan wat pasta-kookvocht onder.
    • Is ze te dun, dan binden met een sausbinder (zoals rouxkorrels, beurre-manie of maïzena) en een minuutje of twee zachtjes laten opkoken.
  • Een klontje ijskoude boter aan de saus toevoegen, saus proeven en op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout (oppassen met zout, want Pecorino Romano is zoutig en daarom eerst proeven vooraleer zout toe te voegen).
  • De pasta afgieten in en vergiet en weer in de pan doen.
  • De kaassaus aan de hete pasta toevoegen, goed omroeren en daarna in een beboterde ovenschaal doen.
  • Kruid met peper en bestrooi met de resterende geraspte Parmezaanse kaas.
  • Strooi er nog wat vlokjes boter over en zet de schaal gedurende een half uur in een op 180°C voorverwarmde oven.
  • De laatste paar minuten nog even grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

  • Serveer met een tomaten/basilicumsalade of een fris groene salade.

Tips

  1. Soorten pasta: penne, spaghetti, tagliatelle, macaroni, gnocchi… of naar eigen keuze.
  2. Andere kazen welke men kan gebruiken: Provolone, Mascarpone, Ricotta, Mozzarella, Grana Padano, Badagu, …

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Fettuccine43
Fettuccine Alfredo
Tortellini43
Tortellini Met Gorgonzolasaus
macaroni43
Macaroni Met Ham En Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gegratineerde Bloemkool

“Bloemkoolgratin„

Bloemkool43Van alle koolsoorten is de bloemkool de populairste, zeg meer extreem populair. Bloemkool is dan ook een specialiteit in de keuken van de lage landen, zeker in de Belgische. Naast de meest gekende witte bloemkool bestaan er ook lichtgroene, donkergroene en paarse rassen, die men wel meer terug vindt in de meer professionele dan wel in moeders keuken. Dat deze groente zo populair is dankt ze niet alleen aan de ruime beschikbaarheid en de licht verteerbaarheid, maar ook aan de eindeloze variaties waarmee ze in de keuken kan verwerkt worden. Rauw, gekookt, geroerbakt, gestoofd, gegratineerd, gegrild, … de mogelijkheden zijn bijna onuitputtelijk en van Vlaams (zoals deze bloemkool gratin) tot exotisch-intercontinentaal (zoals een Indische bloemkoolcurry) prima te smaken.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Bloemkool – 1 flinke
  • Boter
  • MORNAYSAUS
  • Melk – ½ l (zie tip 2)
  • Boter – 45 gr
  • Bloem – 45 gr
  • Geraspte kaas – 150 gr (versgeraspt – zie tip 1)
  • Eigeel – 2 st (optioneel)
  • Room – 1 dl (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Kookpot;
Schuimspaan;
Vergiet;
Sauteuse;
Roerlepel;
Garde;
Mengkommetje;
Ovenschaal

Bereiding

  • De groene bladeren rond de bloemkool verwijderen, zodat er enkel de witte bloemkoolknol overblijft. Snijd de dikke stronk onderaan weg.
  • Verdeel de bloemkool verder in roosjes (men kan dit volgens voorkeur in kleine roosjes verdelen of in grote – zie tip 2) en was ze in zout water.
  • Kook ze gedurende 5 à 10 minuten in ruim licht gezouten water of tot ze beetgaar zijn: roosjes moeten nog knapperig zijn en niet te mals, laat staat plat gekookt.
  • De bloemkool uit de kookpot nemen met een schuimspaan en degelijk laten uitlekken in een vergiet. Kookvocht eventueel gebruiken bij de saus (zie tip 3).
  • Ondertussen een blanke roux bereiden: boter laten smelten in een sauteuse en dan bloem bij mengen met een houten lepel. Enkele minuten laten garen op een zacht vuurtje, zonder het mengsel te kleuren.
  • Er beetje bij beetje koude melk, van het vuur af, doorroeren met behulp van een klopper en al roerend aan de kook brengen. Goed roeren om klonters te voorkomen.
  • 3 à 5 minuten laten doorkoken totdat men een gladde saus bekomt met de gewenste dikte.
  • De saus op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.
  • Daarna 100 g geraspte kaas toevoegen en op een zacht vuurtje het geheel blijven roeren tot de kaas is gesmolten.
  • Klop in een kommetje de eigelen los met de room (beide op kamertemperatuur)
  • Pan met de kaassaus terug van het vuur wegnemen en er de ” liaison ” van losgeklopte eigelen en room ondermengen (deze liaison zorgt voor een rijkere fluwelige saus, maar men kan deze liaison weglaten – optioneel).
  • De bloemkoolroosjes in een beboterde ovenschaal schikken en lichtjes bestrooien met zout.
  • Vervolgens de bloemkool volledig overgieten met de Mornaysaus.
  • Bestrooien met de resterende kaas en wat klontjes boter.
  • Plaats de ovenschaal in een oven en laat zachtjes gratineren onder de grill tot er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

Tips

  1. Mogelijke gemalen kaas: gruyèrekaas, emmentaler of volgens eigens maak.
  2. Men kan de bloemkool zelfs in zijn geheel beetgaar koken en dit in ongeveer 15 minuten (zonder de groene bladeren natuurlijk en met een gedeelte van de dikke stronk weggesneden). Daarna in een ovenschaal plaatsen (in zijn geheel), overgieten met kaassaus en laten gratineren. Deze manier van werken serveert mooi op tafel.
  3. Wilt men een Mornaysaus dat de smaak van de bloemkool helemaal tot z’n recht laat komen, gebruik dan 2 dl kookvocht van de bloemkool samen met 3 dl melk om de saus te bereiden.

Variaties

Braadworst met gegratineerde bloemkool en natuuraardappelen
Ardeens gebraad met gegratineerde bloemkool en kroketten
Orloffgebraad met gegratineerde bloemkool en gebakken krielaardappeltjes
Varkenskotelet met gegratineerde bloemkool en aardappelen
Gehaktballetjes met gegratineerde bloemkool en aardappelpuree
Blinde vinken met gegratineerde bloemkool en gepersilleerde aardappelen
Zwitserse schijf met gegratineerde bloemkool

Ook Interessant

witloof43
Gestoofd / Gebraiseerd Witloof
Pico de Gallo43
Pico de Gallo
Rode-linzen43
Dhal / Dal
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Macaroni Met Ham En Kaas

Comforteten!

macaroni43Macaroni met hesp en kaassaus of macaronigratin. Een absoluut kindvriendelijke klassieker: gekookte macaroni overgoten met een romige ham-kaassaus en bedek met een laagje vers geraspte kaas voor het krokant korstje.
Er zijn niet veel gerechten die meer troosten dan zo’n zelfgemaakte macaroni met ham en kaas en het is zo eenvoudig om te maken. Experimenteer met de verschillende ingrediënten om het perfect recept voor jouw gezin te vinden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Macaroni – 250 gr (maccheroni, holle elleboogjes pasta)
  • Gekookte ham – 150 gr (in kleine blokjes of reepjes)
  • Kaassaus – ½ L
  • Kaas – 100 gr (versgeraspt, dezelfde welke men in de kaassaus gebruikt)
  • Boter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Roerlepel;
Grote ovenschaal of
kleine vuurvaste kommetjes

Bereiding

  • Maak een kaassaus met ⅔ melk en ⅓ room (men kan kiezen uit de klassieke manier met warme roux, met koude roux of met maïzena).
  • Roer de hesp (zie tip 1) onder de kaassaus.
  • Macaroni beetgaar koken in ruim licht gezouten water.
  • Afgieten in een vergiet, dan laten afkoelen, onder koud stromend water, tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken of de saus absorberen. Pasta goed laten uitlekken.
  • Meng de macaroni onder de kaassaus met hesp.
  • In één grote lage (5cm hoog) ovenschaal doen ofwel in kleine vuurvaste kommetjes.
  • Bestrooien met de geraspte kaas en klontjes boter. Zorg ervoor dat er geen stukjes macaroni uitsteken, want deze zouden anders kunnen verbranden, dus genoeg kaas over strooien.
  • In een op 180°C voorverwarmde oven zetten gedurende 30 minuten.
  • Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
    • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn!

Serveren

  • Schep op de borden, geef er stokbrood bij en niet vechten om het goudbruin gegrild korstje.

Tips

  1. Om ervoor te zorgen dat de macaroni niet te flauw is, kan men de hamblokjes eerst eventjes opbakken in wat olie.

Drankadvies

  • Rode wijn: Côtes du Rhône, Zinfandel van Californië.
  • Witte wijn: Soave van Italië, Chardonnay van Californië.

Ook Interessant

Aardappelen_43
Hachis Parmentier
Aubergines43
Moussaka
comfortfood43
Comfort Food
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Witloof Met Ham en Kaassaus – Een Heel Populair Gerecht

“Chicon Gratin„

witloof43Dit heel populair typisch Belgisch gerecht noemt men ook wel witloof in hespenrolletjes, witloof met hesp en kaassaus, gegratineerde witloof(rolletjes), chicon gratin, enz …
Het belangrijkste van het gerecht is om grondwitloof, ham en kaas van de beste kwaliteit te gebruiken. Daarmee zal je een gerecht op tafel zetten die veel bijval zal oogsten bij je gezin of gasten.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • Grondwitloof – 8 dunne of 4 dikke stronken (zie tip 1)
  • Gekookte of gerookte ham - 8 plakken
    (iets dikker als normaal – zie tip 2)
  • Kaassaus – 1 L
  • Geraspte kaas- 75 gr (dezelfde kaas als gebruikt voor de kaassaus)
  • Boter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Braadpan met deksel;
Vergiet;
Mengkom;
Ovenschaal

Bereiding

  • Snij het voetje van elke stronk witloof af en verwijder de buitenste bladeren. Haal aan de voet het bittere harde deel uit met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken wanneer het dikke zijn in twee. Was het witloof.
  • Verhit wat boter in een braadpan met dikke bodem, voeg er de witloofstronken bij en stoof deze aan. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet er een weinig water (een bodempje) over en laat, onder deksel, gaar stoven op een zacht vuurtje in ongeveer 20 minuten of tot het witloof door en door glazig is geworden (stronken af en toe omkeren).
  • Wanneer het witloof gaar is, deze tenminste een uur laten uitlekken in een vergiet. Het stoofvocht in de braadpan eventueel opzij houden, want dit kan gerust bij in de kaassaus voor extra smaak!
  • Als de stronken afgekoeld zijn, druk men ze even aan (in de handpalmen of in het vergiet) om het overtollige water eruit te persen.
  • Maak ondertussen 1 L kaassaus volgens recept (zie tip 3) en meng er nog 5 el stoofvocht van het witloof onder (optioneel).
  • Omwikkel elk stronkje witloof met een sneetje ham (verwijder eventueel de vetrandjes).
  • Giet een beetje van de kaassaus in een ovenschaal, leg de rolletjes erin en schenk de rest van de saus erover. Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas (zie tip 4).
  • Plaats in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ongeveer 25 minuten.
    • Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
    • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van de schotel zwartgeblakerd zijn!
  • Dan direct uit de oven halen, want als de schotel te lang in de oven blijft staan, zal de saus schiften.

Serveren

  • Geef er bij voorkeur frietjes of aardappelpuree bij en sowieso een gemengd slaatje.

Tips

  1. Variatie op het witloof: men kan ook bleekselder of wit van prei nemen.
  2. Soorten ham / hesp:
    • Gekookte of ovengebakken ham naar keuze, zoals achterham, beenham, schouderham, …
    • Rauwe, gerookte of gezouten ham naar keuze, zoals Ardennerham, Coburgerham, Kempische ham, Ganda ham, …
  3. Men kan eventueel 1 à 2 eigelen door de saus roeren voor een extra glanzende saus.
  4. Variatie op de geraspte kaas: men kan de de saus ook bestrooien met paneermeel en er dan nog wat klontjes boter over verdelen. Vervolgens onder de ovengrill plaatsen tot er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Aardappelen_43
Hachis Parmentier
macaroni43
Macaroni Met Ham En Kaas
Aubergines43
Moussaka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kaassaus Of Mornaysaus – Bechamelsaus Met Kaas

“Gratineersaus„

Geraspte-kaas43Kaassaus, Mornaysaus of gratineersaus is een bechamelsaus met toevoeging van geraspte kaas.
Een zelfgemaakte verse kaassaus is van uitstekende kwaliteit en oneindig veel lekkerder dan een pakje droge saus die je moet bereiden. En daarenboven garandeert het je een perfect eindresultaat, terwijl het toch op een vrij eenvoudige manier klaar te maken is.

KlassiekBijgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Melk – ½ l
  • Citroensap
  • Geraspte kaas – 75 gr
    (meer of minder volgens eigen voorkeur en smaak – zie tip 1)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • SAUS binden met WARME ROUX
  • Boter – 40 gr
  • Bloem – 45 gr
  • SAUS binden met KOUDE ROUX
  • Blanke rouxkorrels – 90 gr
  • SAUS binden met MAÏZENA
  • Maïzena – 2 à 3 el

Keukengerei
Warme of koude roux
Sauteuse;
Garde;
Puntzeef
of bolzeef (optioneel)
Maïzena of een sausbinder
Kommetje;
Sauteuse;
Garde;
Puntzeef of bolzeef
(optioneel)

Bereiding

  • SAUS met een WARME ROUX (zie tip 2 – 3)
  • Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), zonder dat het mengsel gaat verkleuren.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, voeg je er, van het vuur af, een derde tot maximum de helft van de koude melk bij (zie tip 2): als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluweel gladde saus.
  • Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
  • Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de melk aan toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg wat melk toe.
  • Zie verder “Saus Afwerken.
  • SAUS met KOUDE ROUX (korrelszie tip 2 – 3)
  • Melk op een zacht vuurtje verwarmen (niet laten koken).
  • De blanke koude roux (ongeveer 50 gr) beetje bij beetje aan de melk toevoegen, terwijl men met een garde de melk goed omroert.
  • Blijven doorroeren tot de binding verkregen is: nog steeds niet laten koken, anders kunnen er zich klonters vormen.
  • Breng nu de saus langzaam aan de kook en laat gedurende 2 à 3 minuten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Zie verder “Saus Afwerken.
  • SAUS met MAÏZENA (of ander maïszetmeel/sausbinder – zie tip 2 – 3)
  • Doe 1dl koude melk in een kommetje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels maïzena in op.
  • Breng de resterende melk aan de kook.
  • Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïzenapapje aan de kokende melk toe.
  • Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Zie verder “Saus Afwerken.
  • SAUS AFWERKEN
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Meng de geraspte kaas met een garde goed door de saus en warm eventueel nog even op: de saus mag evenwel niet meer koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.

Serveren

  • Serveer warm.

Tips

  1. Liefst Gruyère of Emmentaler of een mengeling van beide. Men ook andere kazen gebruiken, zoals Parmezaan, belegen gouda kaas, … , maar liefst geen te sterke kaas zoals Roquefort, Gorgonzola, …
  2. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste sausdikte.
  3. Basisregel:
    • Warme roux -> koude melk overgieten.
    • Koude roux ->warm melk gebruiken.

Variaties

Witlloof met ham en kaassaus
Macaroni met ham en kaassaus
Macaroni met tonijn, courgette en kaassaus
Tortellini (met ricotta en spinazie) in kaassaus
Spirelli, met broccoli, ham en kaassaus
Kippenfilet met champignonkaassaus
Broccoli en/of bloemkool met kaassaus

Ook Interessant

Boter43
Hollandaise saus
Melk-43
Bechamelsaus
room43
Mousselinesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Franse Uiensoep – Met ‘Natuurlijk’ Kaascroutons

“Deze Franse Soep Wordt Graag Laat Op De Avond Gegeten„

ajuin43Deze klassieke Franse uiensoep of ajuinsoep is een heerlijke, geurige soep voor gure herfst- en winterdagen, die vooral met een geroosterd sneetje brood belegd met een dikke laag gesmolten kaas onweerstaanbaar is. De soep is op z’n lekkerst als ze dan nog eens heet gegeten wordt. Wordt niet in soepborden geserveerd, maar in soepkommetjes. Deze uiensoep met kaas wordt geserveerd als stevig voorgerecht, bij de lunch of als maaltijdsoep (na twee kommetjes uiensoep zit je vast vol). Deze Franse soep wordt ook graag laat op de avond gegeten, voornamelijk tijdens feestjes, zoals op een huwelijksfeest: wanneer ‘s nachts op het feestje de fut eruit is en de vermoeidheid het overneemt, dan doet zo’n kommetje soep echt wonderen.

KlassiekVoorgerecht4 personenFrankrijkWarmWinter

Benodigdheden

  • Uien – 750 gr (in dunne ringen)
  • Roomboter- 50 gr
  • Bouillon – 1,5 l (liefst zelfgemaakte – zie tip 1)
  • Bloem – 2 à 3 el
  • Tijm – 1 vers takje
  • Laurier – 1 blaadje
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Stokbrood (of dikke sneden brood)
  • Gruyère – 150 gr (versgeraspt – zie tip 2 en 3)
  • Cognac en droge witte wijn (optioneel)

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen en wit);
Soeppan met dikke bodem
en deksel;
Roerlepel;
Broodmes;
Bakplaat

Bereiding

  • Verwarm de boter in een hoge soeppan met dikke bodem (geen anti-aanbakpan), leg er de uienringen in en stoof deze bruin.
    • De uien moeten aan alle kanten diep goudbruin zijn (men spreekt van karameliseren), dus verder dan glazig bakken, maar ook weer niet verbranden. Dus op een niet te hevig vuur zetten en de uien zo lang mogelijk laten stoven: wel af en toe roeren (zie tip 4).
  • Na het bruinen, van het vuur af, de ui bestrooien met bloem, de bloem onder roeren en deze een minuutje laten meebakken.
  • Soeppan blussen, onder voortdurend roeren, met 2 dl water of bouillon, zodat het aanbaksel loskomt (de ‘karamel’ dat zich heeft vastgezet tijdens het stoven op de binnenranden van de pan).
  • Zet terug op vuur en laat dit een minuutje sudderen.
  • Voeg er de rest van het water of bouillon bij en breng snel aan de kook.
  • Voeg tijm en laurier bij, roer even om, zet deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje 25 minuten sudderen.
  • Verwijder tijmtakje en laurier (de soep niet mixen! – zie tip 5) en breng de soep op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Snij het stokbrood in dikke schijven van zo’n drie cm, leg ze op een bakplaat, beleg rijkelijk met geraspte kaas en laat de kaas onder de ovengrill smelten (heeft men liever de broodjes en kaas apart, geen enkel probleem).

Serveren

  • Giet de soep in soepkommetjes en dien op met de kaascroutons er bovenop of apart (zie tip 6). Geef er nog wat geraspte kaas apart bij.
  • Dien gloeiend heet op, dan is de soep op z’n lekkerst (wel oppassen dat je je gehemelte niet verbrandt).

Tips

  1. Voor de beste en krachtigste smaak van Franse uiensoep gebruik men het best runderbouillon, maar met groente- of kippenbouillon kan het ook, maar de smaak is dan licht. Een combinatie van runder- en groente- of kippenbouillon kan eventueel ook, als je één te krachtig en de ander te licht van smaak vindt.
    • Variatie: neem een scheut Cognac en 2 dl droge witte wijn, ipv 2 dl bouillon om het aanbaksel los te roeren.
  2. Door het extra lang stoven (slow cooking) van de uiringen wordt de soep juist lekker (dat diep goudbruin stoven zal minimum 30 minuten in beslag nemen), hierdoor zal de scherpe smaak van de ui verdwijnen, worden ze lekker zoet en krijgt de soep een smakelijke donkere kleur.
  3. Men kan hier eventueel nog 200gr krokant gebakken spekblokjes aan toevoegen.
  4. Gruyère, een pittige kaas, is een onmisbaar ingrediënt: liefst Franse Gruyère, of anders de Zwitserse Gruyère. Laat de kaas niet weg, want Franse uiensoep zonder kaas kan echt NIET (het is dankzij de kaas dat deze uiensoep een bestaansrecht heeft, of zoals de Fransen zeggen ‘raison d’être’) en wees er ook niet te zuinig mee!
  5. Variatie op geraspte Gruyère:
    • Kazen die sterk gelijken op Gruyère zijn Franse Comté, Beaufort en Le Brouère.
    • Je kan geraspte kaas ook vervangen door plakjes brie, maar dan wel ‘Brie de meaux‘ en niet van die goedkope, smaakloze brie.
  6. Een tweede mogelijkheid van serveren is de Franse wijze: de soep in (vuurvaste) kommetjes scheppen en er een geroosterd sneetje stokbrood met geraspte kaas opleggen. Vervolgens de kommetjes onder de ovengrill zetten tot de kaas gesmolten en mooi goudbruin gegratineerd is. De kommetjes met ovenwanten er uit halen en op een plat bord serveren (vergeet niet je gasten te zeggen dat de kommetjes heet zijn!).

iNFOeDGE

Meer info over
Gruyère: Wiki/NL of Wiki/FR
Franse Gruyère (Officiële website)
Zwitserse Gruyère (Officiële website)
Comté: Wiki/NL of Wiki/FR
Comté (Officiële website in België)
Beaufort: Wiki/NL of Wiki/FR
Beaufort (Officiële website Frankrijk)
Brie de Meaux: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

courgettes43
Courgettesoep
Prei43
Cawl Cennin
Kervel43
Kervelsoep Met Balletjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”