Tomatensaus – Basis Voor Veel Toepassingen!

“Met minimale ingrediënten een maximale smaak„

Il pomodoro, de tomaat, is één van de fundamenten van de Italiaanse keuken, de basis van waaruit veel Italiaanse gerechten worden gemaakt. Deze klassieke Italiaanse tomatensaus noemt men ook Marinara Saus, Pomarola, Sugo di pomodoro, Salsa al pomodoro, Spaghettisaus, Pizzasaus …
Traditionele Zuid-Italiaanse keuken, meer bepaald regio Campanië, maakt gebruik van deze saus om smaak toe te voegen aan pasta, pizza, rijst, zeevruchten en nog tal van andere toepassingen. Het wordt ook veel gebruikt in Italiaans-Amerikaanse gerechten.

Minestrone d’Inverno – Winter Versie

“Er Bestaat Geen Authentiek Recept Voor Minestrone„

Daar deze soep bereidt wordt met verse seizoengroenten, hebben we minstens vier versies en varieert de minestrone ook nog verder van regio tot regio. Ook geeft iedere mama of chef-kok haar/zijn eigen interpretatie eraan.
Minestrone, het vergrootwoord van ‘minestra’ wat Italiaans is voor soep, betekent letterlijk “grote soep”. Waarom noemen ze deze groentesoep “grote” soep? Omdat ten eerste het veel ingrediënten bevat (minimum 18), ten tweede veel groenten worden gebruikt en ten derde het dus een volle, zeg maar maaltijdsoep is, waardoor minestrone meestal als hoofdgerecht op tafel komt.
Dit recept van de ‘winter’ Minestrone of Minestrone d’inverno is de versie van ‘Een kwestie van smaak’.

Klassiek │ Voorgerecht of Maaltijdsoep │ 4 à 6 personen │ Italië │ Warm │ Winter

Benodigdheden Ui – 1 st (gesnipperd) Winterwortelen – 2 st Bleekselder – 2 stengels Aardappelen – 2 st Borlottibonen – 250 gr (gaargekookt) Wintergroenten – 500 gr (400 gr savooikool en 100 gr rapen) Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik en in blokjes) Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerde) Knoflook – 1 teentje (fijngesnipperd, geperst of geplet) Kruidentuiltje (vers: 2 laurierblaadjes, 1 tijm-, 1 rozemarijn- en 1 peterselietakje) Kruiden – 2 el (vers) Bouillon – 1,5 L (naar keuze of gewoon water) Pancetta – 100 gr (in blokjes) Parmezaanse kaas (geraspt of geschaafd) Korst van Parmezaanse kaas – 50 gr (optioneel) Pasta – 100 gr (korte en naar keuze) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Grote soeppan; Kookpot; Roerlepel

Bereidingswijze

• Bak de pancettablokjes (zie bereidingstip 6) aan in een grote soeppan (eventueel met wat olijfolie).
• Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselder (zie bereidingstip 1), aardappel en raap toe en laat het geheel 10 minuten fruiten (aanstoven zonder te kleuren) onder voortdurend roeren.
• Doe de gepelde tomatenblokjes en tomatenpuree eraan toe en roer het geheel goed om, zodat de tomatenpuree zich goed mengt met de andere ingrediënten.
• Kruidentuiltje, kaaskorst (optioneel – zie bereidingstip 7) en kool (zie bereidingstip 4 en 1) er bij doen en het geheel overgieten met bouillon.
• Breng aan de kook en laat vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de groentjes beetgaar zijn (of heb je liever gaar, de keuze is aan jou – zie bereidingstip 1).
• Breng ondertussen in een tweede kookpot lichtgezouten water aan de kook.
• Voeg de korte pasta (zie bereidingstip 8) toe en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (zie bereidingstip 9).
• Doe pasta, bonen (zie bereidingstip 2 en 3) en verse kruiden (zie bereidingstip 5) bij de soep, roer het geheel om en breng terug aan de kook.
• Verwijder het kruidentuiltje, proef de soep en breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Verdeel de soep over soepborden, bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en leg er telkens een sneetje geroosterd stokbrood bij (zie bereidingstip 10).
• Serveer de soep heet met eventueel een scheutje olijfolie ‘extra virgin’.
• Perfect comfort food tijdens koude, ongure winters dagen: zet je in de zetel met een fleece-deken rond je gedraaid, start je favoriete film en dan deze (of eigen creatie) dampende winterse soep!

Bereidingstips

1. Snijd de groenten volgens voorkeur in schijfjes, halve maantjes of kleine blokjes. (Savooi)kool in fijne slierten snijden. De gaartijd van de soep hangt af van de grote van de groenten: hoe kleiner de groenten, hoe sneller de minestrone gaar is.
2. Italiaanse borlottibonen: bonen zijn crème van kleur met rode vlekken, hebben een nootachtige smaak en worden bruin na verhitting (in Amerika heten deze bonen Cranberrybeans).
   • Men kan de borlottibonen vervangen door de langwerpige, witte cannellinibonen die geliefd zijn vanwege hun delicate smaak en hun roomwitte kleur. Of neem bonen volgens eigen voorkeur.
3. Gebruikt men gedroogde bonen, laat ze dan eerst een nacht weken in water en kook ze de volgende dag gaar (het kookvocht van de bonen kan men gebruiken als bouillon voor de soep). Of neem gaargekookte bonen uit blik of glas, spoel ze en laat uitlekken in een vergiet.
4. Of andere wintergroenten, zoals:
   • Koolgroenten: boerenkool, savooikool, witte kool, ..
   • Knolgroenten: knolselder, koolraap, rapen, …
   • Wortelgroenten: pastinaak, rammenas, …
5. Men kan kiezen uit marjoraan, salie, oregano, basilicum of peterselie (krul of blad) of een mengeling verse Italiaanse kruiden (majoraan, salie, oregano en basilicum).
6. Pancetta is Italiaans spek: men kan deze vervangen door gerookte of gezouten spekblokjes.
7. In plaats van de korst van de Parmezaanse kaas weg te werpen, kan men deze bij in de soep doen: dit geeft een enorme rijkheid aan de soep. Of serveer gewoon een kommetje geraspte/geschaafde kaas op tafel en laat de gast beslissen om al dan niet en hoeveel kaas te nemen.
8. Korte pasta, zoals: vermicelli, elleboogjes, Alfabeto, Stortini, Piombi, Capelli d’angelo, Cocciolette, Conchigliette, Merletti, Occhi di Passero, Orzo, Gnocchetti, enz…
9. Je kan de ongekookte pasta ook gewoon, nadat de soep 15 minuten gesudderd heeft, toevoegen aan de soep en alles verder laten sudderen tot de pasta gaar is.
10. Men kan natuurlijk ook een kommetje geraspte/geschaafde Parmigiano-reggiano en een mandje met sneetjes geroosterde ciabatta apart bij op het tafel zetten en je gasten zelf laten beslissen.

Musictips Life Is A Minestrone by 10 CC

Ook Interessant

Minestrone

Saint-Germainsoep

Pastinaaksoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pollo Alla Cacciatora – Kip Op De Wijze Van De Jager

“Een Eenvoudige Combinatie Van Smaken Die Echt Goed Bij Elkaar Passen„

Dit is een eenvoudig gerecht dat niet alleen populair is in Italië, maar overal in de wereld. Het is een eenvoudige combinatie van smaken die echt goed bij elkaar passen.
Cacciatora betekent ‘jager’, dus dit is duidelijk het soort voedsel dat de vrouw van de jager kookt voor haar ventje als hij thuiskomt na een zware dag op het platteland doorgebracht te hebben.
Of er een origineel recept bestaat van dit gerecht weet ik niet, want elke regio in Italië heeft wel een andere versie, laat staan elke MaMa. Maar zeker is dat de essentie van het gerecht kip, ui, tomaten en wijn is. En verder voegde men ingrediënten toe die op het moment voorhanden waren, dus variaties genoeg (zie ook menutips).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm

Benodigdheden Kippenbouten – 4 st (of 8 drumsticks of 8 kipdijen) Ui – 1 st (fijngehakt) Wortelen – 2 st (in plakjes of brunoise) Bleekselder – 2 stengels (in plakjes of brunoise) Gepelde tomaten - 400 gr (uit blik) Knoflook – 2 teentjes Rozemarijn – 2 takjes (verse, of 2 tl gedroogde) Oregano - 1 tl (verse en fijngesnipperd – optioneel) Laurier – 2 blaadjes Droge witte of rode wijn – 2,5 dl Bloem Olijfolie, extra vierge Peterselie - 2 el (verse en fijngesnipperd) Parmezaan kaas – 100 gr (vers geraspt of geschaafd) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkom; Keukenpapier; Plastic zak (optioneel); Braadpan; Bord

Bereidingswijze

• Doe de laurierblaadjes, knoflookteentjes, rozemarijntakjes en wijn in een mengkom en marineer hierin de kip (zie bereidingstip 1 en 2) gedurende een paar uur, liefst een nacht.
• Neem de kip uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier.
• Wentel de stukken kip door wat bloem: men kan dit best door de kipstukken in een plastic zak te stoppen, er wat bloem over te strooien, de zak dicht te knijpen en de zak heen en weer te schudden. Haal de kip eruit en schud de overtollige bloem eraf.
• Verhit 4 el olijfolie in een grote braadpan, leg de stukken kip erin en bak ze aan alle kanten bruin. Haal de kip uit de pan en leg op een bord.
• Voeg de ui, knoflookteentjes (welke werden gebruikt voor de marinade en nu fijngehakt zijn), wortel en selder in de braadpan (waar de kip werd in gebakken) en laat even fruiten (3 à 5 minuten).
• Voeg de kip, de marinade (met de laurierblaadjes en rozemarijn) en gepelde tomaten toe, eventueel wat kippenbouillon (moet net onderstaan).
• Laat ongeveer 45 minuten pruttelen met het deksel op de pan op een zacht vuurtje, of tot de kip gaar is (zie bereidingstip 3).

Serveertips

• Verdeel de kip met saus over de borden, bestrooi met peterselie en Parmezaan kaas.
• Serveer er pasta, ciabatta of gebakken aardappelen bij.

Bereidingstips

1. Men kan ook een hele kip gebruiken, welke in 8 delen is verdeeld, maar zeker en vast geen gewone kipfilets zonder vel nemen, want dat zorgt na bereiding voor een droge toestand, droog vlees.
2. De kip kan vervangen worden door konijn of wild, daar de jager dikwijls dit ook tegen komt in het bos.
3. Men kan het ook in de oven bakken: doe alles in een ovenschaal, dek af en bak de kip 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

• /

Menutips Pollo alla Cacciatora * met wortel en selder, zoals hierboven beschreven. * met 6 ansjovisfilets en een handvol groene en zwarte olijven, zonder pit (op het laatst bijvoegen en nog even laten opwarmen) in plaats van wortel en selder. * met 150gr pancettablokjes (of spekblokjes) en 250gr paddestoelen (beide eerst bakken, alvorens op het einde toe te voegen) in plaats van wortel en selder. * met 150gr pancettablokjes met 400gr cannellini- (of witte) bonen uit blik ( pancetta opbakken en op het einde, samen met de bonen, toevoegen en alles terug opwarmen) in plaats van wortel en selder. * wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 1 el kappertjes toevoegen en opwarmen. * wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en olijven (al dan niet in schijfjes). * wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken). * wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken) en olijven. * wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken) en kappertjes. * met 3 ansjovisfilets, 1 el kappertjes en een handvol olijven (op het laatst bijvoegen en nog even laten opwarmen) in plaats van wortel en selder. Coniglio alla cacciatora gebruik konijn in plaats van kip. Abbacchio alla cacciatora gebruik lam in plaats van kip.

Musictips How Funky is your Chicken door Jackson 5

Ook Interessant

Pasta Alla Puttanesca

Bucatini All’Amatriciana

Saltimbocca Alla Romana

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Albóndigas – Pittige Spaanse Gehaktballetjes In Tomatensaus

“Albondigas Is Spaans Voor Gehaktballen, Het Comforteten In Mexico„

In Spanje en Mexico worden deze gehaktballetjes meestal als tapa (hapje) geserveerd, maar dit gerecht kan evengoed als hoofdgerecht opgediend worden met rijst of pasta.
Tapas hoort bij de Spaanse en Mexicaanse cultuur en worden in alle bars/cafeetjes geserveerd. Een tapa is een aperitiefhapje/gerechtje (koud, kamertemperatuur en/of warm) en worden meestal niet als maaltijd genuttigd.
Tapas kunnen variëren van een plakje chorizo, serranoham, gemarineerde olijven, blokjes manchego kaas tot stukjes omelet, gefrituurde inktvis, pinchito, stukje tortilla, kleine gehaktballetjes,…
Spanjaarden/Mexicanen eten tapas voor de lunch, tussen lunch en diner en ‘s avonds laat, steeds samen met een glaasje jonge wijn, cava of droge sherry.

Klassiek │ Tapas, Hoofdgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Warm

Benodigdheden GEHAKTBALLETJES Gemengd gehakt – 600 gr Ei – 1 st (kraakvers) Eigeel – 1 st (kraakvers) Paneermeel – 5 el (of broodkruim) Knoflook – 2 teentjes (uitgeperst of fijngehakt) Ui – 1 grote (fijngesnipperd) Komijn – ½ tl Oregano – 1 tl (gedroogde) Peterselie – 3 el (verse, fijngehakt) Bloem Olijfolie – 3 el (extra-vergine) Nootmuskaat (versgeraspte) SAUS Rode paprika – 1 st (in blokjes) Wortel – 1 st (in plakjes of brunoise) Gepelde tomaten - 500 gr (uit blik, in blokjes) Droge witte wijn – 1 dl (liefst Spaanse) Kippenbouillon – 2 dl Laurier – 2 blaadjes Pimenton – 1 tl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkom (groot); Plasticfolie; Braadpan; Mini Caquelons

Bereidingswijze

• Meng het gehakt (zie bereidingstip 1), eieren (ei en eigeel eerst loskloppen), paneermeel, knoflook, de helft van de ui, komijn, oregano en 2 el peterselie in een grote mengkom en meng goed door elkaar (zie bereidingstip 2). Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.
• Vorm er kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje/2,5cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken) en leg ze in de mengkom.
• Trek plasticfolie over de mengkom en laat de balletjes minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
• Haal de balletjes uit de koelkast, strooi wat bloem op een bord en rol de balletjes door bloem.
• Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten mooi bruin.
• Voeg vervolgens de rest van de ui, paprika, wortelen toe en stoof ze een paar minuten tot de ui glazig is.
• Doe er de gepelde tomaten, wijn (zie bereidingstip 3), fond, laurier en pimenton (zie bereidingstip 4) bij, roer alles om en laat het geheel met deksel op de pan ongeveer 30 minuten sudderen.
• Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en als de saus te scherp is eventueel ½ à 1 tl suiker toevoegen (iets meer of minder volgens eigen smaak).

Serveertips

• Serveer de albóndiga’s met saus in de bekende kleine ronde roodbruine mini caquelons en bestrooi het geheel met de rest van peterselie.
• Serveer met Spaans brood, zoals gallaguette (traditioneel stokbrood), tetina (tapas broodje), bollo gallego (klein stokbrood), bolla gallego (groot stokbrood), bolla gallego (groot rond brood) of gewoon met je favoriet (stok)brood.

Bereidingstips

1. Gemengd gehakt, zoals half om half (varkens/rund of varkens/kalf) of een mengeling varkens/rund en kalfsgehakt,… Puur mag het natuurlijk ook, alsook met lams- of kippengehakt: dus volgens eigen smaak.
2. Men kan er nog eventueel 100 gr chorizo en/of serranoham (fijngesnipperd) onder mengen.
3. Men kan de witte wijn vervangen door rode wijn, Porto of Sherry.
4. Pimenton is Spaanse gerookte paprikapoeder met een milde en aangenaam gerookte smaak. Men kan het vervangen door chilipoeder.

Drankadvies

• Sancerre Wit, Jerez, Bandol Rosé, Cava.

iNFOeDGE Meer info over Tapa: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Izmir Köfte

Köttbullar

Witloof Met Gehaktballen

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bucatini All’Amatriciana – Een Populaire Pastamaaltijd

“Zonder Guanciale en Pecorino Romano geen All’Amatriciana„

Deze populaire pastamaaltijd is genoemd naar het stadje Amatrice (in de provincie Rieti) op de grens tussen de regio’s Lazio en Abruzzo in Italië.
Bestaat in hoofdzaak uit pasta, tomaten, chilipeper en guanciale (gedroogd varkenswangspek: heeft een zachte, peperachtige smaak, ideaal voor dit gerecht of spaghetti carbonara) en zonder dit laatste is er geen sprake van bucatini all’amatriciana. Enkel zo krijg je die delicate en onovertroffen zachte smaak. Maar wanneer men geen guanciale vindt, kan men Pancetta gebruiken.
Zoals de meeste Italiaanse pastagerechten is dit een eenvoudig, maar lekker gerecht.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm
Benodigdheden Bucatini – 500 gr Guanciale of pancetta - 150 gr (in blokjes) Gepelde tomaten – 600 gr (uit blik en gehakt) Olijfolie Chilipoeder – ½ tl Droge witte wijn – 1 dl (optioneel) Pecorina kaas - 100 gr (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Keukenpapier; Lepel of garde; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Bak het spek (zie bereidingstip 2) in een pan op een hevig vuur knapperig.
• Haal spek uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en houd warm.
• Giet eventueel het meeste vet uit de pan, blus eventueel met de wijn en laat voor de helft inkoken.
• Voeg dan de tomaten (zie bereidingstip 3) en chilipoeder (zie bereidingstip 4) toe. Roer het geheel goed om met een lepel of garde en laat 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot de saus de gewenste dikte heeft (zie bereidingstip 5).
• Doe er het spek terug bij, roer om, proef en breng eventueel op smaak met peper en zout (opgepast want het spek bevat zout). Warm het geheel terug op (zie bereidingstip 6).
• Kook ondertussen in een kookpot de pasta (zie bereidingstip 1) in ruim licht gezouten water en giet af in een vergiet.
• Doe de pasta bij de saus en meng goed om (zie bereidingstip 7).

Serveertips

• Dien de bucatini met saus op en strooi er de kaas over.

Bereidingstips

1. Bucatini is vergelijkbaar met spaghetti, lange ronde pasta, maar ze zijn dikker en hol van binnen, zoals rietjes. De naam Bucatini komt uit “buco” wat in het Nederlands “gat” betekend. Vind men geen bucatini, vervang dan door spaghetti, penne of fusilli.
2. Als het echt moet kan men ook blokjes ontbijt- of gerookt spek nemen.
3. Variatie op de gepelde tomaten uit blik:
   • gezeefde tomaten uit brik of bokaal
   • of neem 1 kg rijpe, gepelde en ontpitte (roma-)tomaten.
4. Geen chilipoeder, neem dan evenveel chilivlokken of 1 tl cayennepeper of een vers klein rood Spaans pepertje (fijngesneden en zonder pitjes).
5. Men kan de tomatensaus eerst fijn mixen en dan door een zeef duwen, alvorens het spek erbij te voegen.
6. Indien de saus een paar uur van te voren gemaakt is, heeft deze meer smaak.
7. Nooit de saus naar de pasta brengen, maar de pasta naar de saus: de saus dus in de pan houden waarin je het hebt bereid en daar de pasta aan toe voegen. De reden om de pasta bij de saus te brengen is dat de pasta dan veel meer smaak opneemt. Je verkrijgt zo alle smaken (die in de sauspan zijn afgegeven) in je pasta.

Drankadvies

• Volle rode wijn, zoals Barolo.
• Droge witte wijn, zoals Pinot Grigio.

Variatietips Bucatini All’Amatriciana Men kan de saus ook met gesnipperde sjalot of ui klaarmaken en met fijngehakte knoflook. Vanaf ‘bereidingswijze punt 3′ na het weggieten van het meeste vet, de sjalot en knoflook toevoegen en ze zacht stoven, fruiten. Vervolgens de pan blussen met de wijn en voor de helft laten inkoken. Verder afwerken volgens het recept hierboven. Spaghetti all’Amatriciana Vervang bucatini door spaghetti.

Ook Interessant

Pasta Alla Puttanesca

Penne All’Arrabbiata

Pollo Alla Cacciatora

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren

“Het beste van de winkel„ zeg maar!

Râs al Hânout, het kruid dat in het recept voor komt, is een Marokkaans kruidenmengsel dat ook veel gebruikt wordt in andere Noord-Afrikaanse landen en het Midden-Oosten. Râs al Hânout betekent letterlijk “hoofd van de winkel”, maar er wordt “beste van de winkel” mee bedoeld: het is het “hoofdkruidenmengsel” van de winkel, het belangrijkste en beste dat de handelaar dus te bieden heeft. Het bestaat uit minimaal 20 specerijen en elke handelaar heeft zo zijn eigen geheime samenstelling. Bestaat onder meer uit volgende specerijen: anijszaad, cubebe pepers, foelie, gember, kaneel, kardemom, karwij, komijn, koriander, kruidnagel, kurkuma, laos, lavendel, mosterdzaad, nigella, nootmuskaat, paprika, paradijskorrels, piment, rozenblaadjes, Telicherry peper en zwarte peper. De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Het mengsel heeft een bruinrode kleur en ruikt heel sterk.
Râs al Hânout is heel lekker bij stoofpotjes, op gevogelte, lamsvlees, wild, vis, in rijst, couscous, …

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Marokko │ Warm

Benodigdheden GEHAKTBALLETJES Lams- of rundergehakt – 500 gr Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 1 teentje (fijngehakt) Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt) Koriander – 1 el (verse, fijngehakt) Chilipoeder – ½ tl Râs al Hânout – 1 el Ei – 1 st (kraakvers) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout SAUS Gepelde pruimtomaten – 500 gr (uit blik) Uien – 2 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Peterselie en/of koriander - 4 el (verse, fijngehakt) Râs al Hânout – 1 à 2 tl Eieren – 4 st (kraakvers)

Keukengerei Grote mengkom; Bakpan met deksel

Bereidingswijze

• Meng het gehakt, de ui, knoflook, peterselie en/of koriander (zie bereidingstip 1), chilipoeder, Râs al Hânout (zie bereidingstip 2) en het ei in een grote kom goed door elkaar. Kruiden met zout.
• Vorm er langwerpige of ronde gehaktballetjes van, in de palm van de handen, met een doorsnee van 2 à 3 cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken).
• Verhit wat olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten bruin.
• Voeg de ui en knoflook toe en stoof ze een paar minuten mee tot de ui glazig is.
• Doe er de gepelde tomaten, Râs al Hânout en 3/4 van de verse kruiden bij, roer even om, breng aan de kook en laat, met deksel op de pan, 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
• Saus eventueel indikken met een sausbinder tot gewenste dikte.
• Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak.
• Duw de balletjes wat opzij en breek vervolgens de eieren boven de saus.
• Zet deksel terug op de pan en pocheer de eieren 5 à 10 minuten of tot het eiwit gestold is, maar het eigeel nog vloeibaar (spiegeleieren zeg maar).

Serveertips

• Bestrooi er nog wat verse kruiden over en dien onmiddellijk op.
• Serveer met taboulé, Marokkaans of Turks brood of rijst en een frisse salade.

Bereidingstips

1. Houdt men niet van koriander, neem dan enkel peterselie.
2. Wanneer men dit kruidenmengsel niet vindt, kan men het vervangen door een zelfgemaakt mengsel: 1 tl gemalen komijn, 1 tl kurkuma, ¾ tl gemberpoeder, ¾ tl gemalen kaneel, ¾ tl zwarte peper, ½ tl paprikapoeder, ½ tl gemalen koriander, ½ tl cayenne peper, ½ tl gemalen piment, ½ tl gemalen nootmuskaat, ½ tl gemalen kardemom en ¼ tl gemalen kruidnagel.

Ook Interessant

Albóndigas

Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle

Spaghetti & Meatballs

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Couscous Royal – De Klassieke Rijkelijke Bereiding

“Couscous Met Zeven Soorten Groenten En Vier Soorten Vlees„

Couscous is een belangrijk ingrediënt van en de verzamelnaam voor een zeer populair gerecht uit Noord-Afrika (zoals Marokko, Algerije, Tunesië) en dat voornamelijk bestaat uit griesmeel van durumtarwe. Nochtans in de lage landen minder gekend of niet goed weten wat ermee gedaan en dit terwijl het een heerlijke begeleider van een maaltijd is, zoals aardappelen pasta of rijst. De couscous, het griesmeel, de bulgur, la semoule is familie van de pasta.
Deze hoofdmaaltijd Couscous Royal is de klassieke rijkelijke bereiding van couscous en zeker dè moeite om eens klaar te maken. Het bestaat uit maar liefst 7 soorten groenten (zie bereidingstip 1) en 4 soorten vlees (lamsvlees, kippenbout, brochette van lamsgehakt en merguez-worstjes).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Marokko │ Warm

Benodigdheden Lamsbout met been – ± 800gr (of lamsschouder) Merguez-worstjes – 4 st (van lams) Kippenboutjes – 4 st Keftas – 4 st (of 4 lamskoteletjes) Ui – 1 st (in grove stukken) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Gepelde tomaten - 400 gr (uit blik) Kruidentuiltje (tijm, laurier en peterselie) Bouillon (kalfs- of kippen) of water – 2 L Ras el hanout-kruiden – 1 à 2 el Paprikapoeder – 1 el Wortelen – 2 st (in de lengte doormidden, dan in stukken van ± 5 cm) Courgette – 1 st (in de lengte doormidden, dan in stukken van ± 5 cm) Bleekselder – 2 stengels (in stukken van ± 5 cm) Raapjes - 2 st (in grove stukken) Kikkererwten – 200 gr (uit blik en uitgelekt) Rozijnen – 4 el (geweld in lauw water) Couscous – 600 gr (fijne, voorgekookt) Roomboter - 50 gr (ongezouten) Harissa (rode saus/pasta van pikante pepers, in blik of tubes) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Braadpan; Bakpan; Schuimspaan; Vleesmes; Snijplank (bruin); Opdienschaal; Kommetje

Bereidingswijze

• Verhit wat olie in een braadpan en bak het lamsboutje aan alle kanten goed aan. Haal het uit de pot en zet even apart.
• Doe de ui, knoflook en tomaten (zie bereidingstip 3) in de pan en stoof al deze tot de ui glazig is.
• Voeg er het boutje terug bij, alsook de kruidentuiltje en kruid met Ras el hanout (zie bereidingstip 4), 1 tl harissa (zie bereidingstip 7), paprikapoeder, peper en zout (zie bereidingstip 5 – 6).
• Overgiet het geheel met bouillon of water (het vlees moet helemaal onder staan).
• Breng het aan de kook en laat een uurtje zachtjes sudderen of tot het vlees gaar is.
• Ontvet na een half uur sudderen het kookvocht (zie bereidingstip 8), doe er de wortelen, raapjes en selder bij en laat ze mee sudderen in het kookvocht.
• Voeg er na 20 minuten de courgettes bij en laat alles verder gaar sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. De laatste minuut nog de kikkererwten bijvoegen, zodat deze mee kunnen opwarmen.
• Verhit ondertussen wat boter of olie in een bakpan en bak er de kippenbouten, de keftas (zie bereidingstip 2) of koteletjes en merguez goed gaar. Kruiden met peper en zout.
• Maak ook ondertussen de couscous klaar volgens aanwijzing op de verpakking: meestal wordt de voorgekookte couscous bevochtigd met heet water of kookvocht en laat men dit dan een paar minuutjes wellen/opzwellen en garen (de hoeveelheid water/kookvocht die men nodig heeft verschilt van het soort en het merk van couscous).
• Kruid de couscous met zout, doe er 50 gr boter (en/of olie) en gewelde rozijnen bij. Roer de couscous los met een vork of kneed met propere handen de couscous los, zodat de korrels niet meer kleven en heel kruimelig wordt.
• Haal het boutje en de groenten (met een schuimspaan) uit het kookvocht. Snijd het boutje in plakjes.

Serveertips

• Schep de couscous in een heuveltje op een grote platte opdienschaal. Leg het vlees (de lamsplakjes, kip, brochette en worstjes) en de groenten eromheen. Giet wat kookvocht over de couscous, zodat de couscous het heerlijke vocht kan opnemen. Doe ook wat kookvocht in een kommetje, roer er nog 1 el harissa door en serveer het pikante kookvocht er apart bij.

Bereidingstips

1. De groenten hangen af van het seizoen of voorkeur, maar elke vrijvaste groente is bruikbaar, zoals courgettes, wortelen, selder, raapjes, pompoen, kikkererwten, tuinbonen, witte bonen, aardappelen, witte kool, ….
2. Keftas zijn langwerpige lamsgehaktballetjes op een stokje.
3. Men kan ook 4 verse tomaten nemen (gepeld en ontpit) of 70 gr geconcentreerde tomatenpuree.
4. Ras El Hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengeling, gebruikt om couscous op smaak te brengen en in tajines van kip en lam.
5. Werkt men met gedroogde kikkererwten, laat deze dan eerst enkele uren op voorhand weken in ruim water. Voeg ze dan aan de stoofpot toe, samen met het boutje en de bouquet garni.
6. Men kan het boutje ook gaarstoven in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten (eerst aanbraden en dan in de oven en af en toe overgieten met het braadvocht). De groenten stooft men op dezelfde manier gaar zoals hierboven beschreven, maar dan zonder toevoeging van het boutje: ui, knoflook en tomaten fruiten, kruiden, bouillon toevoegen, 20 à 30 minuutjes laten sudderen, vervolgens de groenten toevoegen en deze laten gaarsudderen in de bouillon. De braadpan van het vlees eventueel blussen met het kookvocht, zodat dit extra smaak geeft aan het kookvocht.
7. Vervang de harissa eventueel door pili-pili of tabasco.
8. Ontvetten kan men door een velletje keukenpapier op het kookvocht te leggen: het vet kleeft dan aan het papier. Het kan zijn dat men dit een paar maal moet herhalen. Drijft er veel vet op het kookvocht, gebruikt dan een pollepel om het vet aan het oppervlak af te scheppen en vervolgens eventueel het resterend vet met keukenpapier.

Drankadvies

• Een stevige Languedoc, Roussillon of andere Midi-wijn, een jonge Côtes du Rhône van het Zuiden, een Cahors, een Portugese Douro of jonge Spaanse Tempranillo (Juven). Natuurlijk behoren ook rode Algerijnse of Marokkaanse of Tunesische wijn tot de mogelijkheden.

Ook Interessant

Tajine Met Lamsvlees

Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren

Couscous

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jagersschotel – Een Typisch Wintergerecht

“Overheerlijk EN Eenvoudig„

Een jagersschotel is een typisch wintergerecht en bestaat, zoals een Hachis Parmentier, uit laagjes: een laagje gehakt, een laag groenten en eindigen met aardappelpuree, gegratineerd in de oven. Verder wordt er aan het gehakt tomatensaus toegevoegd of men bereidt de groenten met een bechamelsaus.
Dit gerecht wordt klaargemaakt met een tomatensaus in het gehakt.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm │ Winter
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (bloemige) Melk – 2 dl Boter – 50 gr Gehakt - 500 gr (naar voorkeur) Gepelde pruimtomaten - 400 gr (uit blik) Ui – 1 st (grof gesneden) Knoflook – 2 teentjes Champignons - 500 gr (in plakjes) Boter en olijfolie Paneermeel Nootmuskaat (versgeraspte) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Pureestamper of roerzeef; Steelpannetje; Roerlepel; Bakpan; Schuimspaan; Ovenschaal; Spatel

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan).
• Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
• Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
• Warm de melk en/of room met de boter ondertussen in een pannetje op: dit resulteert in een veel romiger puree.
• De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
• Roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt.
• Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Bak de champignons (zie bereidingstip 1 – 2) aan in een bakpan met wat boter en olie en op een hevig vuur. Na het bakken eventueel besprenkelen met citroensap.
• Schep ze met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
• Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig.
• Voeg het gehakt (zie bereidingstip 3 – 4) toe en bak deze rul: men kan het gehakt korrelig bakken of met brokjes. Dat is eigen keuze en smaak, het kan beide.
• De gepelde tomaten er onder mengen en het geheel zo’n 10 minuten laten sudderen.
• Een ovenschaal invetten met boter en vullen met het vlees, groenten en aardappelpuree. Er zijn verschillende mogelijkheden:
  • een laag puree (eenderde van het totaal) op de bodem van de ovenschotel uitspreiden met een spatel en daarop het vlees, al dan niet met een tomatensaus (in dit geval dus met een tomatensaus). Dan een tweede laag puree, een laag groenten, al dan niet met een bechamelsaus (in dit geval champignons zonder bechamelsaus) en eindigen met een laag aardappelpuree, of
  • een laag puree, een laag gehakt, een laag groenten en eindigen met een laag puree, of
  • een laag vlees, een laag groenten en eindigen met een laag puree, of
  • …. (fantaseer maar raak, er zijn veel mogelijkheden).
• Bestrooi de bovenkant van de aardappelpuree met paneermeel en enkele klontjes boter.
• Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 minuten, de laatste 5 minuten laten gratineren.

Serveertips

• Schep op de borden en serveer eventueel met vleessaus en een gemengde salade.

Bereidingstips

1. Groenten als men tomatensaus in het gehakt gebruikt (zonder bechamelsaus dus): savooikool, spinazie, broccoli, prei, worteltjes, witloof,…(gekookt of gestoofd). Of maak een aardappelpuree en meng er de groenten onder.
2. Groenten met bechamelsaus (geen tomatensaus in het gehakt): witte kool, andijvie, prei, broccoli, bloemkool, … Groenten gaarkoken of stoven en er een bechamelsaus onder mengen.
3. Of gewoon vlees welke gaar gestoofd is in een bouquet marmite, bouquet garni en bouillon, daarna fijnversnipperd en in wat boter aangestoofd: vlees zoals stoofvlees, soepvlees, konijn, eend,… Men kan ook restjes van gebraden vlees nemen en fijnhakken.
4. Men kan dit ook klaarmaken met vis, zoals kabeljauw, rog, zalm,…

Drankadvies

• /

Variatietips Jagerschotel met Savooikool neem savooikool in plaats van champignons Vegetarische Jagerschotel vervang het laagje gehakt door rode linzenpuree.

Ook Interessant

Hachis Parmentier

Shepherd’s Pie

Ovenschotels

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pasta Alla Puttanesca – Waanzinnig Lekker

“Zoutig, Pittig Èn Heet„

Betekend zoveel als ‘Pasta op de wijze van de hoer’. Er bestaan verschillende verhalen rond dit gerecht, maar de echte waarheid zal waarschijnlijk nooit boven komen. Wat zeker is, dat het een waanzinnig lekker en toch vrij eenvoudig Zuid-Italiaans gerecht is, dus zeker het proberen meer dan waard!
Het is een pittig, scherp, ietwat zout Italiaans pastagerecht, uitgevonden in het midden van de 20e eeuw. De ingrediënten zijn typisch voor de Zuid-Italiaanse keuken. Traditioneel wordt bij dit recept spaghetti geserveerd, maar kan ook vervangen worden door macaroni, bucatini of korte pasta zoals penne of vermicelli.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 porties │ Italië │ Warm

Benodigdheden Ansjovis – 6 à 8 filets Kalamata Olijven – 200gr (zwarte, ontpit en gehalveerd) Sjalotjes – 4 st (fijngesnipperd) Knoflook – 4 teentjes (fijngehakt) Kappertjes – 1 à 2 el Gepelde Pruimtomaten – 800gr (uit blik) Spaanse Pepertjes – 1 à 2 st (rode en fijngehakt) Peterselie – 1 el (vers en fijngehakt) Oregano of basilicum – 1 el (vers en fijngehakt) Olijfolie Pecorino of Parmezaanse kaas (geraspt) Spaghetti – 400gr Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Bereiding:25min Keukengerei Bakpan; Roerlepel; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er de sjalotjes, knoflookteentjes en pepertjes in.
• Voeg de fijngehakte ansjovis (zie bereidingstip 1), gepelde tomaten (zie bereidingstip 2), olijven en kappertjes (zie bereidingstip 3) toe en roer alles om.
• Breng aan de kook, verminder het vuur en laat op een zacht vuur 20 minuutjes sudderen.
• Als men het wenst kan men de saus eventueel indikken met een roux of sausbinder, maar dit is eigen keuze.
• Kook ondertussen de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water en giet af in een vergiet.
• Breng de saus op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout.
• Haal de saus van het vuur, voeg de kruiden toe en roer om.
• Meng de pasta onder de saus (zie bereidingstip 4).

Serveertips

• Verdeel over de borden en bestrooi met geraspte kaas.

Bereidingstips

1. Zoute ansjovis op olie en uit bokaal, uitgelekt en fijngehakt of fijn geplet.
2. Variatie op de gepelde tomaten uit blik: kan vervangen worden door 1 kg verse, gepelde en ontpitte tomaten of neem beide, alsook zongedroogde tomaten.
3. Kappertjes: gespoeld, uitgelekt en fijngehakt – gewone of appelkappertje.
4. De bedoeling is dat men niet teveel saus krijgt en derhalve de pasta niet gaat “zwemmen” in de saus.

Drankadvies

• /

Variatietips Pasta alla Putanesca met verse tonijnsteaks steak in stukken snijden, dichtschroeien in wat olijfolie en de laatste 10 minuten van ‘Bereidingswijze, punt 3′ erbij doen of neem tonijn uit blik. Pasta alla Putanesca met reuze garnalen.

Ook Interessant

Pasta Aglio, Olio E Peperoncino

Penne All’Arrabbiata

Pollo Alla Cacciatora

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jollof Rijst Met Kip – Een West-Afrikaans Hoofdgerecht

“Aangenaam Heerlijke Rijstgerecht„

Jollof rijst, ook bekend onder ‘Jolof, Djolof of Benachin’, is een populair onderdeel van een West-Afrikaans hoofdgerecht met als basisingrediënten rijst, tomaten, tomatenpuree, ui, zout en pepers. Wordt verder aangevuld tot hoofdgerecht met groenten, vis, vlees of gevogelte. Het is een heel lekker pittig gerecht en gemakkelijk te bereiden, zelfs de ingrediënten zijn makkelijk te vinden. De oorsprong van één van de bekendste gerechten blijft echter een twistpunt tussen de verschillende West-Afrikaanse landen. Er zijn veel variaties van dit éénpansgerecht, zowel landelijk als regionaal. Dit is de versie van ‘Een kwestie van smaak’ met kip. De pittigheid van deze schotel bepaal je zelf door meer of minder chilipepertjes of -poeder te gebruiken.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ West-Afrika │ Warm

Benodigdheden Braadkip – 1 heel (in 8 stukken) Wortelen – 250 gr (in plakjes) Erwten – 250 gr (diepvries) JOLLOF RIJST Rijst – 400 gr (langkorrelig) Olijf – of arachideolie – 4 el Uien – 2 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Pruimtomaten – 400 gr (gepelde uit blik en in stukjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd) Chilipoeder – 1 tl (of 2 verse chilipepertjes, fijngehakt) Cayennepeper – ¼ tl Tijm- of rozemarijn – 1 tl (verse blaadjes) Kippenbouillon – 5 dl (of water) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan met deksel; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit de olie in een grote bakpan en bak er de kipstukken (zie bereidingstip 1) snel goudbruin aan (dichtschroeien).
• Voeg de ui en knoflook toe en fruit even mee tot de ui glazig is (men kan de kip ook even verwijderen uit de pan om de ui te fruiten).
• Doe dan de gepelde tomaten, puree en bouillon bij de kip, ui en knoflook en kruid met de chilipoeder, cayennepeper, 1/4 tl zwarte peper, zout en de tijm of rozemarijn (zie bereidingstip 3). Roer het geheel op en breng aan de kook.
• Laat alles afgedekt op een zeer zacht vuurtje 15 minuten sudderen (zie bereidingstip 4).
• Voeg er de groenten bij (zie bereidingstip 2) en laat nog 15 minuten verder sudderen (zie bereidingstip 4).
• Voeg als laatste de rijst toe en laat het geheel zachtjes koken tot de bouillon is opgeslorpt door de rijst en de kip, groenten en rijst gaar zijn (zie bereidingstip 5 – 6).
• Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of chilipeper (het moet een lekker pittig tot heet tomaten-ui gerecht zijn, maar dat bepaal je zelf natuurlijk).

Serveertips

• Serveer heet met eventueel wat ijsbergsla, peterselie en een hardgekookt ei!

Bereidingstips

1. Of 500 gr vis of vlees. Men kan alle soorten vis gebruiken in blokjes gesneden of scampi’s, zelfs oesters. Als vlees kan men onder andere het volgende nemen: blokjes stoofvlees (rund), lamsvlees, geitenvlees, …., zelfs gehaktballetjes.
2. Men kan ook andere groenten nemen, zoals pompoenblokjes, aubergineschijfjes, geraspte kool, champignonplakjes, sperzieboontjes, kidney bonen, …
3. Houd men van pittig en tomatencurry, voeg er dan nog 1 tl à 1 el currypoeder bij.
4. Deze stooftijd verschilt naar gelang het vlees en/of de groente men in het recept gebruikt: voor stoofvlees zal de tijd wel een stuk langer zijn. Gelieve hier rekening mee te houden wanneer men het vlees, gevogelte of vis kiest of een groente met een lange gaartijd, zoals bonen.
5. De gaartijd van rijst kan verschillen (rijst kan al dan niet voorgekookt zijn), kijk daarom eerst op de verpakking van de rijst.
6. Als de bouillon volledig is opgeslorpt en de rijst nog niet gaar, kan men af en toe een scheutje heet water toevoegen en dit tot de rijst gaar is.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Geelrys

Bobotie

Moussaka

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Patatas Bravas – Aardappelen In Pittige Tomatensaus

“Vrij Vertaald ‘Moedige Aardappelen’„

Patatas Bravas wilt vrij vertaald niet zeggen “Brave Aardappelen”, maar “Moedige Aardappelen” ofwel aardappelen in een pittige tomatensaus. Patatas bravas of papas bravas is één van de klassieke Spaanse tapas gerechten en zo populair dat het geserveerd wordt in vele bars in heel Spanje. Hierdoor zijn er ook ontelbare plus één verschillende versies van dit gerecht. Het bestaat meestal uit gebakken aardappelpartjes (patatas) warm geserveerd met een pittige tomatensaus (bravas) welke nogal kan variëren van streek tot streek. Traditioneel begeleid met een schot van orujo of een glas gekoelde witte wijn. Het is een geweldig alternatief voor frieten en kan dus als bijgerecht dienen bij gegrild vlees.
Pimentón is de Spaanse naam voor paprikapoeder en pimentón uit La Vera, gebruikt in dit recept, is gerookt paprikapoeder van zeer hoge kwaliteit, dat een wonderlijk mooie smaaksensatie toevoegt aan menig gerecht. Onmisbaar in de Spaanse keuken (zoals in chorizo en tapas), maar ook toepasbaar in vele grillgerechten, in marinades, in sauzen en in stoofgerechten. Een vervanging van Pimentón de la Vera met zijn karakteristieke rookaraoma is er eigenlijk niet, je proeft het verschil enorm met andere paprikapoeders. Zoals bij andere paprikapoeders zijn er drie soorten: Pimentón Dulce of zoet paprikapoeder, Pimentón Agridulce of medium heet paprikapoeder en Pimentón Picante of heet/pikant paprikapoeder.

Klassiek │ Tapas │ 4 personen │ Spanje │ Warm

Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (vastkokende, in partjes of blokjes van +/- 2 cm) PITTIGE TOMATENSAUS Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Pimentón de La Vera – 1 à 2 tl (paprikapoeder) Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik, in stukjes) Droge witte wijn – ½ dl Laurier – 1 blaadje Tijm – 1 vers takje Peterselie (fijngehakt) Suiker – ½ à 1 tl Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Ovenschaal; Bakpan; Staafmixer; Bolzeef; Roerlepel

Bereidingswijze

• Leg de aardappelen in één laag in een licht ingevette ovenschaal.
• Bedruppel ze nog met wat olijfolie, bestrooi met zout en bak ze ongeveer een half uurtje in een op 200°C voorverwarmde oven of tot ze goudbruin, knapperig en gaar zijn (zie bereidingstip 1).
• Verhit ondertussen wat olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook glazig.
• Voeg het paprikapoeder (hoeveelheid en sterkte volgens voorkeur – zie bereidingstip 2) toe en bak een minuutje mee.
• Doe er de gepelde tomaten met saus (zie bereidingstip 3), wijn en laurierblaadje en tijmtakje bij en kruid met peper en zout.
• Breng aan de kook en laat, op een zacht vuurtje, 30 minuten sudderen.
• Verwijder laurierblaadje en tijmtakje, pureer de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef.
  • Als de saus te dik is, aanvullen met water. Is ze te dun, indikken met een sausbinder.
• Roer er de peterselie door, proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met suiker, paprikapoeder, peper en zout (zie bereidingstip 4).
• Lepel de saus over de aardappelen en meng (de aardappelen moeten niet zwemmen in de saus, maar er een beetje mee omgeven zijn). Bestooi met een beetje extra paprikapoeder of een paar druppels tabasco.

Serveertips

• Als men het opdient als tapas, kan men er eventueel ook nog Allioli (is Catalaans voor knoflookmayonaise, in het Spaans is het ‘Mojo Picon’) bij serveren.
• Deze tapa kan zowel koud als warm geserveerd worden.
• Wilt men een hoofdgerecht, serveer de patatas dan met gegrilde merguez-worstjes of ander gegrild vlees en een pittig slaatje.

Bereidingstips

1. Men kan de aardappelen ook goudbruin bakken in een braadpan gevuld met een flinke laag olie (olie welke men mag verhitten, natuurlijk) of in een frietketel: eerst zoals bij frietjes de aardappelplakjes voorbakken, zonder te kleuren (dit kan men enige tijd van te voren doen). Daarna de plakjes afbakken tot ze goudbruin zijn. Laten uitlekken op keukenpapier.
2. Pimentón de La Vera is niet zo moeilijk te vinden en je kan kiezen uit zoet paprikapoeder (Pimentón Dulce), medium heet paprikapoeder (Pimentón Agridulce) of pikant paprikapoeder (Pimentón Picante). Het is natuurlijk de bedoeling dat het een pittige saus wordt, maar hoe pittig is volgens eigen voorkeur. Vind je geen Pimentón de La Vera, kan je het vervangen door of mengen met gewoon paprikapoeder (pimentón), chilipoeder, cayennepeper (een gemalen Spaanse gedroogde peper, vernoemd naar de Zuid-Amerikaanse stad Cayenne, de hoofdstad van Frans-Guyana) of door een verse of gedroogde Guindella (wat spaans is voor rood heet pepertje – ontpit en fijngehakt of verkruimeld). De smaak van de saus kan je dan natuurlijk niet vergelijken met wanneer je de gerookte paprikapoeder zou gebruiken.
3. Men kan dit ook maken met 400 gr verse tomaten: voeg er dan 1 el geconcentreerde tomatenpuree en een scheutje water bij.
4. Men kan er eventueel gestoofde paprikablokjes bij onder roeren.

Drankadvies

• Om het brandje te blussen, als het wat TE pittig was, grijp je instinctief naar een glas water of een pintje, maar dat maakt de zaak alleen maar erger. Beter is zuivel te drinken, neem dus volgende keer liever een glaasje melk of drinkyoghurt.

Menutips TAPAS Patatas Bravas met Allioli / Mojo Picon Patatas Bravas met chorizo Tortilla Bravas (maak een klassieke tortilla en lepel er de pikante tomatensaus over) HOOFDGERECHTEN Patatas Bravas met gegrilde merguez-worstjes Patatas Bravas met gebakken kipfilet Patatas Bravas met gebakken vis

iNFOeDGE Meer info over Pimentón de la vera Tapas: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Zomerse Aardappelsla

American Potato Salad

Pommes Persillées

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pappardelle Met Konijnensaus – Een Toscaanse Gerecht

“Eén Van De Allerlekkerste Pastagerechten„

Pappardelle con sugo di Coniglio e funghi porcini
Dit gerecht kan je definiëren als typisch Italiaans, typisch Toscaans, typisch winters en één van de allerlekkerste pastagerechten. Hoewel ook haas kan worden gebruikt (Pappardelle con Lepre, alleen is haas niet het hele jaar door beschikbaar) is konijn het klassiek ingrediënten voor dit Toscaanse gerecht: konijn heeft een laag vetgehalte en een delicate smaak.
De gebruikte pasta ‘Pappardelle’ is een zeer brede Italiaanse lintpasta (twee tot drie centimeter breed). De naam is afgeleid van het werkwoord “pappare,” wat opschrokken of opslokken betekend. Deze pasta gaat traditioneel gepaard met zeer rijke zware wildsauzen en dus vooral populair in de winter. De pastavorm, een neef van de kleinere tagliatelle, is zo populair dat er in Italië steden zijn die festivals ter ere van deze pasta houden: zoals het festival ‘Sagra delle Pappardelle al Cinghiale’ dat elk jaar in augustus doorgaat, in de stad Gemmano in de regio Emilia-Romagna.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm │ Winter

Benodigdheden Konijn (in 8 stukken) Eekhoorntjesbrood – 25 gr (gedroogde, porcini) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Bleekselder – 1 stengel (in plakjes) Wortel – 1 (in plakjes) Pancetta – 100 gr (grof gehakt) Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik) Gezeefde tomaten – 400 gr (uit brik) Droge rode of witte wijn – 2 dl (liefst Toscaanse) Laurier – 2 blaadjes Tijm – 2 verse takjes Rozemarijn – 2 verse takjes Boter Olijfolie (extra virgin) Pappardelle – 400 gr Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkom; Groentemes; Snijplank (groen); Braadpan met deksel; Roerlepel; Vleestang; Bord; Vleesmes; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Laat de paddenstoelen (zie bereidingstip 1) in 2 dl heet water 30 minuten wellen. Laat ze uitlekken (weekvocht bewaren) en hak ze grof.
• Verhit wat boter en olijfolie in een diepe pan en bak hierin het konijnenvlees rondom mooi bruin. Hou het vlees apart.
• Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig. Voeg wortel, selder en pancetta toe en stoof alles 5 minuten.
• Doe het konijnenvlees terug in de pan en blus af met de wijn en laat zo goed als volledig inkoken.
• Doe de tomaten, gezeefd weekvocht van de paddenstoelen, laurierblaadjes, tijm- en rozemarijntakjes bij in de pan en kruid met peper en zout.
• Roer alles goed om, leg deksel op de pan en laat het geheel 1 uur op een zacht vuurtje sudderen of tot het vlees goed gaar en mals is (het vlees moet gemakkelijk van de botten loskomen): roer zo nu en dan om.
• Verwijder laurierblaadjes en takjes, haal de stukken konijn eruit met een vleestang en laat wat afkoelen.
• Kook ondertussen de saus in tot gewenste sausdikte of bindt ze met een sausbinder.
• Trek het vlees van de botten en snijd het vlees in kleine stukjes en roer deze weer, samen met de geweekte paddenstoelen, door de saus.
• Warm alles terug op gedurende 5 minuten en breng zo nodig verder op smaak (zie bereidingstip 2).
• Kook de pappardelle (zie bereidingstip 2) in ruim licht gezouten water beetgaar. Laat uitlekken in een vergiet en meng door de saus.

Serveertips

• Verdeel de pasta met saus over borden, giet er nog een scheutje olijfolie extra virgin over en bestrooid het geheel met Parmezaan.

Bereidingstips

1. Er wordt gebruik gemaakt van gedroogde porcini, omdat het helaas moeilijk is om aan vers eekhoorntjesbrood te komen. Maar de gedroogde versie daarentegen kun je kopen bij een delicatessewinkel, zelfs in supermarkten.
2. Deze saus smaakt veel lekkerder als hij minstens één dag van tevoren is bereidt en weer wordt opgewarmd.
3. Pappardelle is brede lintpasta, zoals tagliatelle, maar minstens drie keer zo breed.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle

Konijn Met Pruimen

Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”