Stoemp Met Ballen – Op En Top Belgisch

“No Balls, No Glory„

belgie43Geen ballen, geen heerlijkheid. Stoemp met gehaktballen en saus is één van de gerechten die je zou moeten meekrijgen vanuit de moederschoot of vadersschoot! Stoemp met gehaktballen was, is en zal altijd mijn absolute favoriet zijn, welke saus ze er ook mogen bij serveren. Gehaktballetjes en aardappelpuree is ook een economisch gerecht. Voor weinig geld kan je een overheerlijk gerecht klaarmaken, en als je het gehakt nog eens in promotie kunt kopen …
Serieus, wie houdt nu van geen gehaktballetjes en aardappelpuree, overgoten met je favoriete saus (of jus)? Het is op en top Comfort Food of misschien Feel Good Food!

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • STOEMP
  • Aardappelen – 1 kg (bloemige – zie tip 1)
  • Melk – 2 dl (zie tip 2)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt – 1 kg (gemengd – zie tip 3)
  • Eieren – 1 heel (losgeklopt)
  • Eigeel – 1 st (losgeklopt)
  • Broodkruim – 75 gr (of 50 gr paneermeel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Voorbereiding: 1 uur
Bereiding: 20m

Keukengerei
Stoemp
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Steelpannetje;
Roerlepel of garde
Gepocheerde balletjes
Bord;
Kookpot;
Schuimspaan;
Bakpan;
Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het (in melk gedrenkt en uitgeknepen) broodkruim en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpongballetje (Ø 4 cm), een tennisbal (Ø 6,5 cm) of grote naar eigen voorkeur (maar zeker niet te groot).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • STOEMP
  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 5).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een pannetje de melk met de boter op (niet laten koken – zie tip 6): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar met een houten lepel of klop luchtig op met een klopper/garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 7).
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op twee manieren: volgens de methode ‘Gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.
  • GEPOCHEERDE EN GEBAKKEN BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er eventueel een saus na voorkeur over.
  • Serveer met de aardappelpuree (zie tip 8 ).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  3. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of zeer fijngehakte sjalot (al dan niet eerst zacht gestoofd).
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  7. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  8. Het opwarmen van aardappelpuree/stoemp doet men zo min mogelijk (om uitdroging en/of aanbakken te voorkomen). Als je het dan toch nog moet opwarmen, liefst in een microgolfoven/magnetron.

Drankadvies

  • Een glaasje cola of een pintje bier.

Ook Interessant

witloof43
Witloof Met Gehaktballen
Paprika43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
Sperziebonen43
Meer Gehakt recepten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pârjoale – Roemeense Gehaktballetjes

“Gepaneerde Platte Gehaktballetjes Of Ovale Hamburgers„

Dille43Pârjoale (meervoudsvorm van pârjoală) wat Roemeens is voor “gehaktkroket”, zijn gepaneerde platte gehaktballetjes of ovale hamburgers. Dit recept komt uit de Moldavische regio in het noordoosten van Roemenië, waar bijna elke kok, elk huishouden een ietsje ander recept heeft voor dit gerecht. Het paneren van de burgers houdt het vlees uitzonderlijk sappig. Pârjoale zijn erg lekker en kunnen zowel warm als koud gegeten worden. Daarom maken Roemenen doorgaans een grote hoeveelheid pârjoale, omdat ze er dan ook nog de volgende dag van kunnen genieten, heerlijk op rogge- of volkorenbrood met graanmosterd, en dus ideaal voor een picknick of een uitstapje. Als warme maaltijd, gaan ze goed samen met aardappelpuree (Roemenen houden van puree!) en tomatensaus.

KlassiekHoofdgerecht4 personenRoemeniëWarm

Benodigdheden

  • Gehakt – 700gr (rund/varkens – zie tip 1)
  • Knoflook – 1 à 2 teentjes (fijngehakt)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Wortel – 1 st (geraspt)
  • Aardappel – 1 st (geraspt)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 2 oude sneetjes  (ontkorst en geweekt in melk)
  • Platte peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Dille – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Rode chilivlokken – ¼ tl (of chilipoeder)
  • Paneermeel
  • Olijfolie – 6 el (of reuzel)
  • Zwarte peper – 1 el (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:25m

Keukengerei
Steelpannetje;
Mengkom;
3 diep borden;
Braadpan;
Keukenpapier

Bereiding

  • Zet een pannetje op een matig vuur, verwarm er 1 el olie in en stoof de ui en knoflook een 2-tal minuten of tot de ui glazig is. Laat iets afkoelen.
  • Meng in een grote kom beide soorten gehakt met de gestoofde ui en knoflook, de wortel en de aardappel, het brood (uitgeknepen – zie tip 2), de peterselie, de dille (zie tip 3), de chilivlokken, en wat peper en zout. Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er acht ballen van en druk ze vervolgens plat tot “ovale” hamburgers met een dikte van 1 cm: maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Doe wat paneermeel in een diep bord en rol iedere burger door het paneermeel. Door deze paneerlaag blijven de platte gehaktballen lekker sappig (zie tip 4).
  • Verhit op middelhoog vuur de rest van olijfolie in een grote braadpan. Voeg de gepaneerde platte gehaktballen in twee porties toe en bak ze op matig vuur in ongeveer 6 à 10 minuten (zie tip 5) per kant of tot ze gaar en mooi goudbruin gekleurd zijn. Voeg indien nodig wat olie toe.
  • Laat de burgers uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Pârjoale gaan goed samen met tomatensaus.
  • En met aardappelpuree en een salade erbij heb je een lekkere complete Roemeense maaltijd.

Tips

  1. De beste verhouding van rund en varkensgehakt is 80% rund en 20% varken. Pârjoale kan ook bereidt worden met kalfs-, schapen- of lamsvlees, of een combinaties ervan. Zelfs kippengehakt kan ook.
  2. Broodkruim: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
    • Broodkruim kan vervangen worden door 4 el paneermeel.
  3. Kan ook met gedroogde kruiden, neem dan theelepels ipv eetlepels.
  4. Paneermeel kan ook vervangen worden door bloem. Of in plaats van ze enkel door paneermeel of bloem te rollen, kan je de platte burgers ook eerst door bloem, vervolgens door losgeklopt ei en dan door het paneermeel/broodkruim rollen.
  5. De baktijd hangt af van hoe dik de burgers zijn en welk vlees men gebruikt.

Drankadvies

  • Babeasca Neagra rode wijn.

Variaties

Pârjoale
met tomatensaus, aardappelpuree en salade
Pârjoale
met zuurkool en aardappelpuree

iNFOeDGE

Meer info over
Roemenië (Wiki/Nl)
Moldavische regio (Wiki/Nl)

Ook Interessant

vlag-provincie-Luik
Boulets à la Liégeoise
caquelon-le-creuset43
Albóndigas
Allroundkrydda43
Köttbullar
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Boulets à la Liégeoise – Luikse Ballen

“Gehaktballen op Luikse wijze, dus„

luikse-siroop43De provincie en stad Luik (gekend als ‘Vurige Stad’) heeft zich niet enkel met de Luikse wafel of suikerwafel op de culinaire kaart van België gezet. Zo zijn er nog producten en gerechten waar ze trots op zijn en terecht, zoals Hervekaas, Luikse stroop, pékèt (een jenever), hun bieren (zoals die uit Jupille), Luikse salades, niertjes op zijn Luiks, gegrilde witte pens, stoofpot met spek, gekookte peren, boekweitwafels, boukètes of pannenkoeken en Luikse koffie. Nog een bekend gerecht uit de Waalse stad, te vinden in bijna alle Luikse brasseries, is “Boulets à la Liégeoise” of Luikse gehaktballen in een dikke saus op basis van azijn en Luikse siroop. Deze saus noemt men ook wel ‘sauce lapin’ of ‘sauce chasseur’. Boulet à la Liégeoise is een op en top Luiks streekgerecht. Meestal wordt het geserveerd met frietjes, dit noemt men dan ‘Boulet Frites à la Liégeoise’ of kortweg ‘boulets frites’.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Luik) │ Warm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt – 800 gr (liefst varken/rund)
  • Sjalot – 1 st (fijngehakt)
  • Brood – 3 oude sneetjes (ontkorst en geweekt in melk)
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Krulpeterselie – 2 à 3 el (fijngehakt)
  • Bakboter
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Bloem
  • SAUS
  • Ui – 2 st (fijngesnipperd)
  • Azijn – 2 el (natuurazijn)
  • Bruine suiker – 2  el (of witte suiker)
  • Luikse siroop – 2 à 3 el (of naar smaak)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tijm – 1 vers takjes
  • Marjolein – 1 vers takje (optioneel)
  • Rozijnen – 4 el (golden rozijnen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:1u

Keukengerei
Steelpannetje;
Twee mengkommen;
Braadpan;
Bord;
Roerlepel;
Vleestang;
Staafmixer;
Bolzeef

Bereiding

  • DE GEHAKTBALLEN
  • Zet een pannetje op een matig vuur, smelt er een klontje boter in en stoof de gehakte sjalot zacht en glazig in een paar minuten.
  • Meng in een grote kom het gehakt met de gestoofde sjalot, het brood (uitgeknepen – zie tip 1), de peterselie, het ei, wat peper, zout en de nootmuskaat. Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er vervolgens acht gehaktballen van (dus geen boulettekes, maar bouletten): maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Doe wat bloem in een bord en rol er de ballen één voor één door.
  • Verhit een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Leg de gehaktballen in de schuimende boter en bak ze, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin met een korstje.
  • Schep ze, na zo’n 5 à 10 minuten bakken, uit de pan en leg ze op een bord.
  • DE SAUS
  • Verhit de braadpan opnieuw en smelt er opnieuw een klontje boter in.
  • Voeg er de ui aan toe en stoof ze zacht en glazig in een paar minuten.
  • Schenk er de azijn in en roer het aanbaksels los.
  • Voeg de balletjes terug toe en doe er de bruine suiker, laurier, tijm en marjolein bij (laatste is optioneel).
  • Giet 6 dl water (zie tip 2) in de pan of tot de ballen bijna onder staan.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het geheel, onder deksel, 25 à 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot de ballen gaar zijn.
  • De gehaktballen met een vleestang uit de pan nemen en ze op een bord leggen met de helft van de uien.
  • De saus mixen met een staafmixer en vervolgens door een bolzeef terug in de braadpan gieten.
  • Voeg de Luikse siroop en de rozijnen (optioneel – zie tip 3) toe en breng zachtjes aan de kook.
  • Bind de saus eventueel met een sausbinder (zoals maïzena) tot gewenste dikte.
  • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout en/of suiker: de saus mag niet te zoet, maar ook niet te zuur zijn.
  • Leg opnieuw de balletjes met ui in de saus en warm alles terug even op.

Serveren

  • Verdeel de balletjes over vier borden en schep er saus overheen.
  • Met een slaatje of appelmoes en verse frietjes zijn ze niet te versmaden!
  • Bon appétit.

Tips

  1. Broodkruim: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
    • Broodkruim kan vervangen worden door 4 el paneermeel.
  2. Kan ook met rundbouillon of bruine fond, of beter nog een mengsel van bouillon/fond en bruin (Luiks) bier.
  3. Je kunt de rozijnen, krenten of sultana’s eventueel eerst laten weken in pékèt, een Luikse jenever.

Drankadvies

  • Een koud pilsje of een ambachtelijk Luiks biertje

iNFOeDGE

Meer info over
Luik – provincie (Wiki/Nl)
Luik – Stad (Wiki/Nl)

Ook Interessant

witloof43
Witloof Met Gehaktballen
Tomaten43
Balletjes In Tomatensaus
spaghetti43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Soutzoukakia – Griekse Gehaktballen

“Met Kokkinisto: een tomaten-wijnsaus„

Komijn-zaden_en_poeder43Hoewel dit gerecht misschien een belachelijk grappige naam heeft,  heeft het een serieus heerlijke smaak. Soutzoukakia is een Griekse gerecht van pittige worstvormige (geen ronde) gehaktballen met komijn, kaneel en knoflook. In dit recept worden de rolletjes gebakken en daarna gekookt in tomatensaus en dan noemt men het gerecht “Soutzoukakia Smyrneika”. Het is een verwijzing van de Grieken die in 1922 uit Smyrna (de Griekse naam voor het huidige Izmir, Turkije) vertrokken wegens een soort etnische ontmenging tussen Turkije en Griekenland en dit gerecht mee brachten naar Griekenland en het aanpaste aan hun smaak. Smyrna was gelegen aan de oostelijke oever van de Egeïsche Zee, tegenover Chios in Klein-Azië, met hoofdzakelijk een Griekse bevolking.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenGriekenlandWarm

Benodigdheden

  • SOUTZOUKAKIA (gehaktrolletjes)
  • Gehakt – 600 gr (kalfs- en/of runds)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Droog witbrood – 2 sneetjes (geweekt in rode wijn)
  • Eieren – 1 st (kraakvers, losgeklopt)
  • Komijnpoeder – 1 à 2 tl
  • Oregano – ½ tl (gedroogde)
  • Kaneel – een snufje
  • Piment – een snufje
  • Bloem
  • Olijfolie
  • Zeezout – ½ à 1 tl
  • Zwarte peper – ¼ tl
  • KOKKINISTO (rode saus)
  • Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik – zie tip 2)
  • Gezeefde tomaten – 250 gr (uit bokaal of brik)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Kaneel – een snufje
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Droge rode wijn – 1 dl
  • Olijfolie
  • Piment – een snufje (optioneel)
  • Peterselie – 2 el (vers en fijngehakt)
  • Suiker – 1 tl (optioneel)
  • Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl

Keukengerei
Mengkom;
Bord;
Bakpan;
Schuimspaan;
Kom of schaal;
Keukenpapier;
Kom;
Opscheplepel

Bereiding

  • SOUTZOUKAKIA (zie tip 1)
  • Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, het brood (knijp eerst het teveel aan vocht eruit), ei, komijn, oregano, kaneel, piment, peper en zout. Het geheel goed met de handen kneden.
  • Laat 1 à 2 uur rusten in de koelkast.
  • Vorm er vervolgens worstvormige/langwerpige (niet te dikke) rolletjes van, ongeveer 8 cm lang.
  • Wat bloem op een bord strooien en er de gevormde gehaktrolletjes door wentelen.
  • Verhit in een bakpan ongeveer 1 cm olie, leg de balletjes erin en bak ze snel aan alle kanten bruin.
  • Schep ze uit de pan met een schuimspaan en houd ze even apart in een kom of schaal (laat ze uitlekken op keukenpapier). Giet het braadvet in een kommetje.
  • KOKKINISTO (zie tip 1)
  • Verhit in de pan waar je de rolletjes in hebt gebakken 4 el olie (eventueel het braadvet), doe er de knoflook, ui komijn, kaneel en laurier in en laat het gedurende een minuutje of twee fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
  • Voeg daarna de gepelde en gezeefde tomaten en wijn toe, en kruid met peper en zout.
  • Doe er de balletjes terug bij, breng aan de kook en laat het geheel, onder deksel, op een zeer zeer laag vuurtje 30 à 45 minuten sudderen/pruttelen: de sleutel tot lekkere balletjes is langzaam koken, zodat het vlees mals en sappig blijft. Het geheel af en toe roeren.
  • De saus eventueel inkoken of indikken met een sausbinder.
  • Saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (moest de saus nog te zuur zijn door de tomaten).

Serveren

  • Schep de gehaktrolletjes op de borden, overgiet met de tomatensaus en bestrooi met peterselie.
  • Dit gerecht past lekker bij rijst, pasta, aardappelpuree (op smaak gebracht met olijfolie) of frietjes. En verder, vooral genieten!
  • Serveer met een salade van sla (naar keuze), tomaten, komkommer en pijpajuin, besprenkeld met een vinaigrette van olijfolie (¾), azijn (¼), peper en zout.

Tips

  1. Daar dit een Grieks gerecht is, probeer je ze veel mogelijk Griekse producten te gebruiken, zoals Grieks gedroogde oregano, Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse gezeefde tomaten, Griekse wijn
  2. Gepelde tomaten kan men in de zomer vervangen door rijpe pruimtomaten, gepeld, ontpit en in blokjes.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Smyrna (Wiki/Nl)
Griekenland (Wiki/NL)
Turkije (Wiki/Nl)
Egeïsche Zee (Wiki/Nl)
Chios (Wiki/Nl)
Klein-Azië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes
Feta43
Griekse Salade
caquelon-le-creuset43
Pittige Spaanse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Spaghetti & Meatballs – Spaghetti En Gehaktballetjes

“Gehaktballetjes in een dikke, rijke tomatensaus„

lady-en-de-vagebond43Spaghetti & meatballs in tomato sauce, spaghetti e polpette al sugo di pomodoro of spaghetti en gehaktballetjes in tomatensaus, wie is er niet dol op? Men is er zo dol op, dat Walt Disney het gebruikte in één van zijn tekenfilms. Wie kent niet dat romantische etentje van de Lady en de Vagebond bij kaarslicht, waarna de twee onafscheidelijk worden. Geen gerecht is meer iconisch dan spaghetti en gehaktballen.
Een authentiek Italiaans gerecht of is het Italiaans-Amerikaans?
Het verbond, de band, de aanéénvoeging, de associatie, het pact van spaghetti met gehaktballen zou ontstaan zijn door een Amerikaanse culinaire uitvinding met Italiaanse roots. Italiaanse immigranten zouden begin van de 20e-eeuwse in New York dit gerecht uit gevonden hebben en de ‘Nationale Pasta Association’ (oorspronkelijk de ‘Nationale Macaroni Manufacturers Association’) was de eerste organisatie die een recept voor dit publiceerde in 1920.
Nochtans werden soortgelijke gerechten ook terug gevonden in Italië en dit voor die datum. Hoewel het zeldzaam is in Italië, kon je spaghetti met kleine gehaktballen krijgen in Puglia, gehaktballen waren een algemene aanvulling op feestdag-pastasauzen in Sicilië.
In de overgrote meerderheid van de gevallen wordt het met spaghetti klaargemaakt, echter de Italiaanse keuken gebruikt, voor het mengen van zware vleessauzen, fettuccine of tagliatelle.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenItaliëUSAWarm

Benodigdheden

  • Pasta – 500 gr (spaghetti, fettuccine of tagliatelle)
  • Parmezaanse kaas (versgeraspt)
  • GEHAKTBALLETJES
  • Gemengd gehakt – 750 gr (zie tip 1)
  • Eieren – 2 st (losgeklopt)
  • Broodkruim – 75 gr (of 50 gr paneermeel)
  • Peterselie- 1 à 2 el (vers en fijngesnipperd)
  • Sjalot – 1 à 2  el (zeer fijngehakt)
  • Knoflook – 1 teentje (geperst)
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Pecorino kaas – 50 gr (versgeraspt)
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – zie tip 2)
  • Tomatenpuree – 35 gr (geconcentreerd)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
  • Olijfolie – 3 el
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Oregano – 1 tl (gedroogd)
  • Tijmtakje – 1 st
  • Rozemarijntakje – 1 st
  • Baslicum of peterselie – 2 el (vers en fijngehakt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Voorbereiding:1u
Bereiding:35m

Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Staafmixer;
Bolzeef
Gepocheerde balletjes
Bord;
Kookpot;
Schuimspaan;
Bakpan;
Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met de eieren en het – al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen – broodkruim, peterselie, sjalot, knoflook en de geraspte kazen en maak het geheel op smaak met ½ tl peper, 1 tl zout en een snufje nootmuskaat.
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpong balletje (4 cm diameter) of grote volgens eigen voorkeur, maar zeker niet te groot.
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • TOMATENSAUS BEREIDEN
  • Verwarm olijfolie in een kookpot, doe er de ui en knoflook in en fruit ze glazig (zie tip 3).
  • Voeg de gepelde tomaten met sap, tomatenpuree, laurierblaadjes, oregano, tijm- en rozemarijntakje aan toe en kruid met ½ tl peper en 1 tl zout.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de pan, minstens 30 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen (zie tip 4).
  • Verwijder laurierblaadjes en tijmtakje, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef.
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op twee manieren: volgens de methode ‘gepocheerde balletjes’ of volgens de methode ‘gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken (zie tip 5).
  • Voeg de gehaktballetjes en basilicum of peterselie toe aan de tomatensaus, roer onder elkaar en warm alles nog een 5 minuten op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat bakboter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze dan in de tomatensaus en roer alles om.
  • Breng aan de kook en laat, naargelang de grootte van de balletjes, nog 15 à 20 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje (zeker niet te lang laten sudderen, daar ze anders droog worden: vleesballetjes zijn lekker en smaakvol als ze mals zijn).
  • Voeg de basilicum of peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles nog één keer om en warm alles nog even op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).
  • PASTA
  • Kook de pasta in gezouten kokend water beetgaar volgens gebruiksaanwijzing op verpakking.
  • Giet vervolgens in een vergiet en laat wat uitlekken.

Serveren

  • Verdeel de pasta over diepe (pasta)borden en schep er de balletjes op en giet er de saus over. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

Tips

  1. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 375 gr kalfsgehakt en 375 gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van voorkeur dus.
  2. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1 kg verse rijpe tomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  3. Wil je een vollere smaak van de saus hebben, giet er dan na het fruiten van de ui 2 dl rode of witte wijn bij en stoof het geheel verder onder voortdurend roeren tot de wijn zo goed als verdampt is.
  4. Beter nog is de saus 1,5 à 2 uur laten pruttelen: hoe langer hoe beter. Voeg eventueel water of bouillon (naar keuze) toe, om te voorkomen dat de saus te veel uitdroogt.
  5. Men kan ook de balletjes pocheren en ze vervolgens bruin bakken.

Drankadvies

  • /

Music

On Top Of Spaghetti de Lyrics
On Top Of Spaghetti de Song

Film

Lady en de Vagebond

iNFOeDGE

Meer info over
Nationale Pasta Association (Wiki/En)
Nationale Pasta Association (Officiële website/En)
Lady en de Vagebond (Wiki/Nl)

Ook Interessant

pappardelle43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
Tomaten43
Balletjes In Tomatensaus
spaghetti43
Spaghetti Bolognese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Sarmale – Gevulde Witte Kool In Tomatensaus

“Koolbladeren Gevuld Met Gehakt, Rijst En Specerijen„

witte-kool43Nationale specialiteit van Roemenië is Sarmale: Kool- of wijnbladeren gevuld met gehakt, rijst en specerijen. Een gerecht dat vooral op bruiloften, doopfeesten en feestdagen gegeten wordt, zijn deze met gehaktrolletjes gevulde koolbladeren, die langzaam gekookt worden in een hartige bouillon met tomaten. Het is wel geen typisch Roemeens gerecht, want in Turkije, Centraal-Azië en de Balkan beschouwen ze Sarmale ook als hun specialiteit. Zo heeft ieder van deze landen (zelfs regio’s en huismoeders) zo hun eigen recept en eigen groottes van Sarmale (met al dan niet een andere benaming).

KlassiekHoofdgerecht4 personenRoemeniëWarm

Benodigdheden

  • Witte kool – 1 st (12 à 16 koolbladeren – zie tip 1 en 2)
  • Sap van ½ citroen
  • Gehakt – 600 gr (zie tip 3)
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd)
  • Peterselie - 2 el (verse, fijngehakt)
  • Spekblokjes – 200 gr (gerookte)
  • Rijst – 125 gr
  • Paprikapoeder – 1 el
  • Karwijzaad – 1 tl (kummel)
  • Oregano – 1 tl (verse)
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Gezeefde tomaten – 500 gr (in brik)
  • Runderbouillonblokje – 1 st
  • Kruidentuiltje (2 laurierblaadjes, 2 tijmtakjes en 2 peterseliestengels)
  • Zure of gewone room – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot;
Vergiet;
Bakpan;
Mengkom;
Groentemes (optioneel);
Snijplank;
Opdienschaal;
Serveer- of sauskom

Bereiding

  • Trek de kool in bladeren uiteen (zie tip 4) en leg ze in een ruime kookpot met kokend water en citroensap gedurende 10 à 15 minuten of zolang tot de bladeren soepel genoeg zijn om er rolletjes van te maken. Laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan, doe er de ui bij en fruit ze glazig.
  • Doe daarna het spek en de ui in een mengkom, voeg het gehakt, de rijst, ei, paprikapoeder, oregano, karwijzaad, knoflook, peterselie, 200 gr gezeefde tomaten eraan toe. Kruiden met zout en peper en het geheel goed mengen.
  • Neem een koolblad, snij de harde nerf er eventueel uit en leg ze plat op een snijplank of in de handpalm.
  • Vervolgens wat gehaktmengsel nemen, er een worstje van vormen (ter grootte van een eetlepel) en op een koolblad leggen.
  • Vouw de zijkanten van de bladeren over het gehakt en rol de bladeren op, zodat het gehaktmengsel volledig omwikkeld is door de witte kool (zie tip 5). Ga door tot het gehakt op is.

Sarmale moet zorgvuldig gerold worden en in laagjes in een pan gekookt worden. De laagjes scheiden door er fijngesneden kool tussen te doen.

  • Snij dus de overgebleven kool in kleine reepjes, leg een gedeelte hiervan onder op de bodem van een hoge kookpot (zie tip 6 en 7).
  • Vervolgens een laag koolrolletjes, kruiden met peper en zout, daarna weer wat koolreepjes, weer wat koolrolletjes, peper en zout, enz… Eindigen met koolrolletjes. Leg hierop het kruidenbuiltje.
  • De witte wijn (of water), de overschot van de gezeefde tomaten en het bouillonblokje opwarmen, zodat het blokje oplost.
  • Schenk de tomatensaus erover (net genoeg zodat alles onder staat, eventueel verder opvullen met het kookwater van de koolbladeren).
  • Laat de koolrolletjes met deksel op de pan gedurende minstens 1 uur (liefst 2) op een heel zacht vuurtje sudderen: vooral niet roeren in de pan, want de rolletjes gaan makkelijk stuk.
  • Na het koken voorzichtig laagje voor laagje uit de pan nemen en op een opdienschaal leggen.
  • Proef het stoofvocht en breng eventueel verder op smaak met zout, peper en, als het te zuur is, suiker.
  • Zodra men de Sarmale gaat opdienen de room eerst onder de tomatensaus mengen en even opwarmen. Schenk de helft hiervan over de koolrolletjes en geef de rest van de saus apart in een serveer- of sauskommetje bij.

Serveren

  • Serveer de Sarmale met een schepje koolreepjes en wat saus.
  • Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of stokbrood.
  • Sarmale is zelfs de dag nadien op zijn lekkerst.

Tips

  1. Men kan de witte kool vervangen door savooi- of spitskool.
  2. De bladeren die je gaat gebruiken moeten groot genoeg zijn om er mooie rolletjes van te kunnen maken.
  3. Half om half gehakt of volgens eigen voorkeur.
  4. Koolbladeren lostrekken:
    • Men kan de kool ook eerst in zijn geheel koken en nadien de bladeren uiteen trekken: De harde onderkant van de kool afsnijden en een beetje uithollen. Plaats een grote pot met water en wat citroensap op het vuur. Leg er de kool in en kook ze in zijn geheel 45 min tot een uur (dit is afhankelijk van de grote van de kool): het is de bedoeling dat de bladeren van de kool soepel en makkelijk te verwijderen zijn zonder dat ze teveel scheuren.
    • Of vries de kool 1 nacht in en laat de volgende dag terug ontdooien.
  5. Of leg het gehakt op een koolblad, rol het gewoon op en duw de zijkanten van het koolblad naar binnen in het rolletje.
  6. Sommige recepten vullen het laagje koolreepjes aan of vervangen het met een laagje zuurkool.
  7. Men kan ook nog wat plakken gerookt spek tussen de laagjes leggen.

Drankadvies

  • Tokay Pinot Gris

Ook Interessant

Tomaten43
Balletjes In Tomatensaus
Allroundkrydda43
Köttbullar
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Albóndigas – Pittige Spaanse Gehaktballetjes In Tomatensaus

“Albondigas Is Spaans Voor Gehaktballen, Het Comforteten In Mexico„

caquelon-le-creuset43In Spanje en Mexico worden deze gehaktballetjes meestal als tapa (hapje) geserveerd, maar dit gerecht kan evengoed als hoofdgerecht opgediend worden met rijst of pasta.
Tapas hoort bij de Spaanse en Mexicaanse cultuur en worden in alle bars/cafeetjes geserveerd. Een tapa is een aperitiefhapje/gerechtje (koud, kamertemperatuur en/of warm) en worden meestal niet als maaltijd genuttigd.
Tapas kunnen variëren van een plakje chorizo, serranoham, gemarineerde olijven, blokjes manchego kaas tot stukjes omelet, gefrituurde inktvis, pinchito, stukje tortilla, kleine gehaktballetjes,…
Spanjaarden/Mexicanen eten tapas voor de lunch, tussen lunch en diner en ‘s avonds laat, steeds samen met een glaasje jonge wijn, cava of droge sherry.

KlassiekTapas, Hoofdgerecht4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gemengd gehakt – 600 gr (zie tip 1)
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Eigeel – 1 st (kraakvers)
  • Paneermeel – 5 el (of broodkruim)
  • Knoflook – 2 teentjes (uitgeperst of fijngehakt)
  • Ui – 1 grote (fijngesnipperd)
  • Komijn – ½ tl
  • Oregano – 1 tl (gedroogde)
  • Peterselie – 3 el (verse, fijngehakt)
  • Bloem
  • Olijfolie – 3 el (extra-vergine)
  • Nootmuskaat (versgeraspte)
  • SAUS
  • Rode paprika – 1 st (in blokjes)
  • Wortel – 1 st (in plakjes of brunoise)
  • Gepelde tomaten - 500 gr (uit blik, in blokjes)
  • Droge witte wijn – 1 dl (liefst Spaanse – zie tip 2)
  • Kippenbouillon – 2 dl
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Pimenton – 1 tl (zie tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom (groot);
Plasticfolie;
Braadpan;
Mini Caquelons

Bereiding

  • Doe het gehakt, eieren (ei en eigeel eerst loskloppen), paneermeel, knoflook, de helft van de ui, komijn, oregano en 2 el peterselie in een grote mengkom. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout en meng het geheel goed doorelkaar (zie 4). Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje/2,5cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken) en leg ze in de mengkom.
  • Trek plasticfolie over de mengkom en laat de balletjes minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
  • Haal de balletjes uit de koelkast, strooi wat bloem op een bord en rol de balletjes door bloem.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten mooi bruin.
  • Voeg vervolgens de rest van de ui, paprika, wortelen toe en stoof ze een paar minuten tot de ui glazig is.
  • Doe er de gepelde tomaten, wijn, fond, laurier en pimenton bij, roer alles om en laat het geheel met deksel op de pan ongeveer 30 minuten sudderen.
  • Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en als de saus te scherp is eventueel ½ à 1 tl suiker toevoegen (iets meer of minder volgens eigen smaak).

Serveren

  • Serveer de albóndiga’s met saus in de bekende kleine ronde roodbruine mini caquelons en bestrooi het geheel met de rest van peterselie.
  • Serveer met Spaans brood, zoals gallaguette (traditioneel stokbrood), tetina (tapas broodje), bollo gallego (klein stokbrood), bolla gallego (groot stokbrood), bolla gallego (groot rond brood) of gewoon met je favoriet (stok)brood.

Tips

  1. Gemengd gehakt, zoals half om half (varkens/rund of varkens/kalf) of een mengeling varkens/rund en kalfsgehakt,… Puur mag het natuurlijk ook, alsook met lams- of kippengehakt: dus volgens eigen smaak.
  2. Men kan de witte wijn vervangen door rode wijn, Porto of Sherry.
  3. Pimenton is Spaanse gerookte paprikapoeder met een milde en aangenaam gerookte smaak. Men kan het vervangen door chilipoeder.
  4. Men kan er nog eventueel 100 gr chorizo en/of serranoham (fijngesnipperd) onder mengen.

Drankadvies

  • Sancerre Wit, Jerez, Bandol Rosé, Cava.

iNFOeDGE

Meer info over
Tapa: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

puntpaprika43
Izmir Köfte
Allroundkrydda43
Köttbullar
witloof43
Witloof Met Gehaktballen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Worstenbroodje – Vlaamse Klassieker

“Worstenbrood Wordt Vooral Op ‘Verloren Maandag‘ Genuttigd. ‘Verloren’ Omdat Er Op Die Dag Niet Gewerkt, Maar Gefeest Werd„

Worstenbroodje43Een Belgisch worstenbroodje (in Nederland spreekt men van saucijzenbroodje) is een broodje van brooddeeg (in dit recept gebruik ik , waarin 1 of 2 worsten verwerkt zijn, wordt doorgaans warm gegeten en traditioneel geserveerd, al dan niet samen met een appelbol, op “Verloren maandag”.
“Verloren maandag” is een Vlaamse traditie, vooral terug te vinden in de provincie Antwerpen. Datum en herkomst zijn niet echt helder, er zijn verschillende verhalen. Strikt genomen valt “Verloren maandag” op de eerste maandag na de eerste zondag na Driekoningen (welke op 6 januari valt): dit wil zeggen als Driekoningen op een maandag, dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag of zaterdag valt, vieren we Verloren Maandag op de eerstvolgende maandag. Maar valt Driekoningen op een zondag, dan wordt de Verloren Maandag pas 8 dagen later gevierd.
Maar de meeste mensen vieren deze dag toch op de eerste maandag na Driekoningen.
Het zou verder ook een authentieke specialiteit van de stad Namen zijn, maar dat kan ik niet bevestigen. Verder zijn er nog de Brabantse worstenbroodjes (Nederland) die, in tegenstelling tot de Vlaamse worstenbroodjes, gemaakt worden met zacht witbrooddeeg, in plaats van bladerdeeg. Worstenbroodjes worden natuurlijk niet alleen op Verloren Maandag genuttigd, maar ook tijdens de rest van de koude wintermaanden.
In dit recept bespreken we de makkelijker te maken worstenbroodjes, worstenbroodjes met kant-en-klare bladerdeeg, in plaats van brooddeeg.

KlassiekBrunch, Lunch4 personenBelgië (Antwerpen) │ Warm of KoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Bladerdeeg - 500 gr (kant-en-klaar in plakjes of rol, vers of diepvries)
  • Gehakt - 500 gr (naar keuze al dan niet gemengd)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Broodkruim – 5 el
  • Nootmuskaat
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkommen;
Koksmes;
Garde;
Bakkwast;
Bakplaat

Bereiding

  • Meng gehakt (zie tip 1) met één ei en het (liefst in melk gedrenkt en uitgeknepen) broodkruim. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 2).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Verdeel, met vochtige handen, het gehaktmengsel in acht gelijke balletjes en vorm er daarna 8 kleine worstjes van, 12 à 15 cm lang.
  • Haal het deeg uit de verpakking en rol het deeg met een deegroller nog wat dunner uit (anders wordt het deeg na het bakken te dik en dat is zeker niet lekker!). Snijd er 8 vierkantjes uit, van 12 à 15 cm groot.
  • Leg op elk uiteinde van een deegplakje een worstje (zie tip 3), rol vervolgens het deeg zeer los rond de worst (zorg dat de worst wel een klein beetje uit het deeg steken: anders kan het bladerdeeg aan elkaar gaan kleven, wat het rijzen tegengaat). Druk even aan met de deegoverlapping aan de onderkant.
  • Klop het tweede ei los en bestrijk er de bovenkant van elk broodje mee.
  • Zet de worstenbroodjes een uurtje in de koelkast om op te stijven.
  • Haal uit de koelkast en plaats de worstenbroodjes op een beboterde bakplaat.
  • Bak de broodjes in een op 200°C voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en gaar (de baktijd hangt natuurlijk af van de dikte van het deeg en de worstjes).

Serveren

  • Wordt warm (zie tip 4) of koud gegeten.

Tips

  1. Geen zin in het klaar maken van gehakt, gebruik dan braadworsten (naar keuze): verwijder hiervoor eerst de darm die rond de worst zit en gebruik het worst-gehaktmengsel (men kan op deze manier je favoriete worst gebruiken). Of neem gewoon curryworsten (frikandellen). Werk verder af zoals hierboven beschreven vanaf punt 3 van de bereiding.
  2. Men kan het eventueel nog verder op smaak brengen met fijngesnipperde gefruite sjalotjes en/of verse kruiden, zoals peterselie, bieslook, basilicum,… of andere specerijen.
  3. Men kan ook dubbel worstenbroodjes maken: leg hiervoor twee worstjes aan de uiteinden van een deegplakje en rol naar het midden toe.
  4. Men kan de worstenbroodjes op voorhand klaar maken, laten afkoelen en later terug opwarmen: plaats het worstenbrood hiervoor even in een warme oven of als het ietsje sneller moet gaan in een microgolfoven (maar dan wordt het worstenbroodje wel wak).

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer informatie over
Verloren Maandag: www.tuttel.com en www.s-u.be

Ook Interessant

eieren-43
Frittata Di Patate
streaky_bacon43
BLT Sandwich
Parijse-champignon43
Toast Champignon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kerstkalkoen – Een Lekkere Sappige Klassieker

“Gevulde Sappige Kerstkalkoen, Echt Lekker Sappig!„

Kalkoen1-43In Europa serveren ze vaak kalkoen met Kerst. In Amerika en Canada daarentegen wordt kalkoen massaal gegeten tijdens “Thanksgiving Day” en niet met Kerst zoals velen misschien denken. In de volksmond noemt men het zelfs “Turkey Day” (kalkoendag). In Europa bestaat er geen bijnaam.
Belangrijke TIP bij het klaarmaken van kalkoen: het voorbereiden en bereiden van kalkoen moet best nauwkeurig gebeuren, dit voorkomt teleurstellingen zoals te droog vlees!!!

KlassiekHoofdgerecht8 à 10 personenWarmWinter

Benodigdheden

  • Kerstkalkoen – 1 panklare (3 à 4 kg – zie tip 1 en 2)
  • Ontbijtspek – 4 sneetjes (vet spek)
  • Porto – ½ dl
  • Cognac – ½ dl
  • Gevogeltefond – 6 dl
  • Room – 4 dl
  • Echte boter - enkele klontjes (ongezouten en ijskoud)
  • Kip- of kalkoenkruiden of paprikapoeder (optioneel)
  • Bakboter en olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • VULLING (farce)
  • Gemengd gehakt – 400 gr
  • Broodkruim – 100 gr (vers, geen droog paneermeel)
  • Ei – 1 st
  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Abrikozen, rozijnen en pruimen – 200 gr (gedroogde)
  • Appel – 1 st (in blokjes)
  • Nootjes - 75 gr (drooggeroosterd en grof gehakt: hazelnoot, cashewnoot en/of okkernoot)

Keukengerei
Mengkommen;
Houten prikkers of
keukentouw en naald;
Braadslede;
Aluminiumfolie;
Lepel;
Garde;
Bolzeef;
Steelpannetje

Bereiding

  • Haal de kalkoen minimum 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kan komen.
  • De kalkoen aan de binnen- en buitenkant goed schoonspoelen en daarna goed droog deppen met keukenpapier.
  • VULLING (zie tip 3)
  • De gedroogde vruchten (zie tip 4 en 5) een half uur in de cognac en porto laten weken, laten uitlekken en in stukjes/plakjes/blokjes snijden. Het cognac/porto-weekvocht opzij houden voor later.
  • Meng voor de vulling het gehakt, het losgeklopt ei, broodkruim, appelblokjes, sjalot, gedroogde vruchten en de noten goed door elkaar. Kruiden met peper en zout.
  • KALKOEN OPVULLEN
  • De buikholte van de kalkoen bestrooien met peper en zout en opvullen met het aangemaakt gehakt.
  • Maak hem vervolgens goed dicht met houten prikkers of naai hem dicht met naald en keukentouw (deze laatste moet dus wel geschikt zijn voor voeding).
  • Weeg de opgevulde kalkoen en bereken en noteer de braadtijd (zie tip 7).
  • De buitenkant van de kalkoen kruiden met peper, zout en eventueel kip- of kalkoenkruiden.
  • De rug bedekken met enkele sneden spek om uitdroging van het vlees te voorkomen (zie tip 6).
  • KALKOEN IN DE OVEN
  • De kalkoen (met de rug naar boven) in een beboterde braadslede leggen en het geheel wat besprenkelen met olijfolie.
  • De braadslede volledig afdekken met aluminiumfolie (blinkende kant van folie naar binnen gericht) en het geheel in een op 200°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende de berekende tijd (zie tip 7 en 8 ).
  • Kalkoen om de 15 à 20 minuten bedruipen met het braadvocht.
  • Een uur voor einde baktijd verwijdert men de aluminiumfolie en het spek, zodat de kalkoen knapperig bruin kan worden.
  • Giet ook het cognac/porto-weekvocht bij in de braadslede, verlaagt de oventemperatuur naar 175°C (zie tip 8 ) en laat verder garen.
  • De kalkoen is gaar als het vocht, dat eruit loopt wanneer men er met een naald of punt van een mes in prikt, helder is en als het vlees bij de poten makkelijk loslaat: is het vocht nog roze-achtig, schuif de kalkoen dan terug in de oven en controleer daarna om de 15 minuten.
  • Haal de kalkoen uit de oven, houd deze warm onder aluminiumfolie en laat minimum 20 minuten rusten vooraleer men met het aansnijden begint.
  • Blus het braadvocht in de braadslede met de fond, roer het aanbaksel los met een garde en giet dit door een bolzeef in een steelpannetje.
  • Laat het tot de helft inkoken, doe er de room bij en laat weer inkoken tot sausdikte.
  • Haal de pannetje van het vuur, breng de saus op smaak met peper en zout en roer er enkele koude klontjes echte boter door (de saus zeker niet meer laten koken, enkel opwarmen).

Serveren

  • Leg de kalkoen op een snijplank en snijd hem aan tafel met mes en vork aan.
  • Haal de vulling uit de buikholte, snij hem in plakjes en leg bij de kalkoen. Serveer de saus apart in een kommetje.
  • Heerlijk met appeltjes of peertjes gevuld met veenbessensaus, gebakken champignons, gestoofd witloof, geglaceerde worteltjes, fijne sperzieboontjes omwikkeld met spek, gestoofde spruitjes met spekblokjes, gekookte bloemkool- en broccoliroosjes,…
  • Verder kan men het serveren met kroketjes, aardappelpuree, gebakken aardappelen, aardappelgratin,…

Eet smakelijk en prettige feesten!

Tips

  1. Een kerstkalkoen is geen apart ras, wel een dier dat speciaal voor de kerst is gekweekt. Een kerstkalkoen is een vrij jong dier, waardoor het vlees extra mals is. Hij weegt doorgaans ongeveer vier à vijf kilo. Groter mogen ze niet zijn, anders krijg je ze niet in onze moderne ovens.
  2. Reken op ongeveer 400 gr kalkoen per persoon.
  3. Reken op ongeveer 200 gr vulling per kg kalkoen.
  4. Men kan ook een vulling maken van appel en gedroogde vruchten of een vulling van noten en ongezoete kastanjes (uit blik).
  5. Lekker maar niet duur! De vulling of farce kan rijkelijk gemaakt worden met weinig geld, door volgende lekkernijen aan het gehakt toe te voegen: look, foie gras, truffelolie, stukjes bospaddenstoelen, kruiden, …
  6. De pootjes van de kalkoen eventueel in aluminiumfolie inpakken (tegen het aanbranden).
  7. Reken op 20 minuten baktijd per 500 gr totaalgewicht (kalkoen + vulling). Voorbeeld: 3 kg (totaalgewicht) is 500 gr x 6, dus 20 minuten x 6 = 120 minuten of 2 uur.
  8. Kalkoen het eerste uur op 200°C laten garen, daarna de temperatuur laten zakken tot 175°C. Eén uur voor einde baktijd aluminiumfolie en spek verwijderen, zodat de kalkoen knapperig bruin kan worden

Drankadvies

  • Bourgogne (rood), Pinot Noir, Chardonnay, Gevrey-Chambertin, Marsannay (rood), Mercurey (rood), Morey-Saint-Denis (rood), Pinot noir, Spätburgunder.

iNFOeDGE

Meer info over
Thanksgiving Day: Wiki/NL,
Wiki/EN en Wiki/EN-USA

Ook Interessant

Sinaasappel43
Kalkoenrollade Met Sinaasappel saus
Kip-Haan43
Kip In Bisque-de-Homardsaus
Sinaasappel43
Canard à l’Orange
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vleesbrood Met Krieken – Moet Je Absoluut Leren Kennen

“Een Waar Feest Voor Klein En Groot, Voor Jong En Oud!„

krieken-op-sap43Ook bekend als gehaktbrood, fricandon en frikadellenkoek met natuurlijk kriekskes.
Is een authentieke, op grootmoeders wijze, Vlaamse klassieker dat hoe dan ook niet mag ontbreken op een Breugeltafel , familiediner, kinderfeestje of een Vlaamse kermis: hèt lievelingsgerecht van menige kleine tot zelfs heel grote kinderen. Eén van die zeldzame gerechten waarin warm fruit kan geapprecieerd worden.
Er zijn twee varianten in kersen, namelijk de zoet kersen (meest populaire) en de zure kersen. Enkel in België en Zuid-Nederland geeft men aan deze laatste wel een andere en meest gebruikte naam, namelijk krieken.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • VLEESBROOD
  • Gemengd gehakt – 800 gr
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Peterselie – 2 à 4 el (verse, fijngehakt)
  • Eieren – 1 st (kraakvers, losgeklopt)
  • Eigeel – 1 st (kraakvers, losgeklopt)
  • Broodkruim – 8 el (of 80 gr paneermeel)
  • Bakboter
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • KRIEKENSAUS
  • Noordkrieken op sap – 1 grote bokaal (± 700gr)
  • Aardappelzetmeel – 1 el (zie tip 1)
  • Gries- of kristalsuiker – 1 à 2 el
  • Kersen- of sinaasappeljenever of – likeur (optioneel)

Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Braadpan met deksel;
Lepel;
Snijplank (bruin);
Vergiet;
Steelpan of kookpot;
Kommetje;
Vlees- of koksmes

Voorbereiding (minimum één uur voor bereiding - zie tip 2)

  • Doe het gehakt samen met de ui (zie tip 3), losgeklopte eieren, peterselie en broodkruim in een kom, kruid met nootmuskaat, peper en zout, en kneed alles goed onder elkaar.
  • Maak hier één (enigszins langwerpig en ovaal) brood van of 4 broodjes van 200gr of kleine gehaktballetjes.
  • Laat minimum een uur, liefst een nachtje afgedekt met plasticfolie rusten in de koelkast (door het vleesbrood enige uren in de koelkast te plaatsen, zal deze opstijven, waardoor het brood steviger wordt en minder makkelijk uit elkaar zal vallen bij het bakken en/of doorsnijden).

Bereiding (afbakken van het vleesbrood in een pan - zie tip 4)

  • Verhit wat boter in een braadpan en bak voorzichtig het vleesbrood aan alle kanten mooi bruin aan.
  • Draai vervolgens het vuur lager, doe er nog wat klontjes boter bij en laat zeer zachtjes, onder deksel, gedurende 45 à 60 minuten gaarbakken (zie tip 5). De baktijd hangt af van de dikte van het vleesbrood: als het vlees stevig aanvoelt en als bij het aanprikken, met de punt van een mes, vocht uit het brood sijpelt, is het gaar. Overgiet regelmatig het brood met het braadvocht.
  • Neem daarna het vleesbrood uit de pan en laat het 10 minuten rusten op een snijplank onder aluminiumfolie (zorgt ervoor dat het vlees makkelijker snijdt).
  • Giet ondertussen de krieken in een vergiet en vang het sap op in een steelpan of kookpot. Voeg eventueel een scheutje kriekenbier, kriekenjenever of kersenlikeur aan het sap toe.
  • Los, in een kommetje, het aardappelzetmeel op in 2 à 3 el koude kriekensap of water.
  • Breng de rest van het sap in een pot aan de kook.
  • Voeg geleidelijk en al roerend het koude aardappelzetmeelpapje aan het kokende sap toe.
  • Gedurende 2 minuten laten doorkoken en ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
  • Proef en heeft men de saus liever wat zoeter, voeg er dan naar eigen smaak wat fijne suiker aan toe (de hoeveelheid suiker hangt af van hoe zuur het kriekensap en krieken zijn en hoe zoet je de saus zelf wilt: dus een kwestie van smaak en eigen voorkeur).
  • Vervolgens de krieken aan de saus toevoegen en het geheel op een zacht vuurtje nog twee minuten laten sudderen.

Serveren

  • Snij het vlees in dikke schijven en verdeel over de borden, schep de warme noordkrieken met saus erover.
  • Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of wit boerenbrood.
    • Met een sneetje boerenbrood in de, al dan niet overgebleven, kriekensaus doppen is een waar feest!

Tips

  1. Aardappelmeel of aardappelzetmeel is een wit glanzend poeder en goed te herkennen, want het kraakt als je het tussen je vingers wrijft. Het is een fijn bindmiddel dat een mooie zachte heldere binding geeft en dat daardoor veel gebruikt wordt voor het binden van gerechten die helder en mooi glanzend moeten blijven. Kkan vervangen worden door een andere sausbinder, zoals maïzena of vanillepuddingpoeder.
  2. Hou je niet zozeer van één groot gehaktbrood, rol er dan gehaktballetjes van.
  3. De ui en peterselie kan men natuurlijk vervangen door sjalot, pijpajuin … en een mengeling van verse kruiden, koriander, … of gewoon weglaten: een kwestie van voorkeur.
  4. Als men het gehakt niet heeft laten opstijven in de koelkast, gebruik dan een cakevorm om het in af te bakken, dan wel in de oven: vet de cakevorm goed in en schep het gehakt erin. Druk het gehakt goed aan, schuif het in de oven en laat het garen.
  5. Men kan het vleesbrood ook in de oven klaar maken: leg het brood in een beboterde ovenschaal of in een cakevorm met wat klontjes boter op. Bak het vleesbrood in een op 200°C voorverwarmde oven in circa 50 à 60 minuten goudbruin en gaar. Overgiet regelmatig met het braadvocht.

Drankadvies

Ook Interessant

Tomaten43
Balletjes In Tomatensaus
Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti En Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”