Spaghetti & Meatballs – Spaghetti En Gehaktballetjes

“Gehaktballetjes in een dikke, rijke tomatensaus„

Spaghetti & meatballs in tomato sauce, spaghetti e polpette al sugo di pomodoro of spaghetti en gehaktballetjes in tomatensaus, wie is er niet dol op? Men is er zo dol op, dat Walt Disney het gebruikte in één van zijn tekenfilms. Wie kent niet dat romantische etentje van de Lady en de Vagebond bij kaarslicht, waarna de twee onafscheidelijk worden. Geen gerecht is meer iconisch dan spaghetti en gehaktballen.
Een authentiek Italiaans gerecht of is het Italiaans-Amerikaans?

Sarmale – Gevulde Witte Kool In Tomatensaus

“Koolbladeren Gevuld Met Gehakt, Rijst En Specerijen„

Nationale specialiteit van Roemenië is Sarmale: Kool- of wijnbladeren gevuld met gehakt, rijst en specerijen. Een gerecht dat vooral op bruiloften, doopfeesten en feestdagen gegeten wordt, zijn deze met gehaktrolletjes gevulde koolbladeren, die langzaam gekookt worden in een hartige bouillon met tomaten. Het is wel geen typisch Roemeens gerecht, want in Turkije, Centraal-Azië en de Balkan beschouwen ze Sarmale ook als hun specialiteit. Zo heeft ieder van deze landen (zelfs regio’s en huismoeders) zo hun eigen recept en eigen groottes van Sarmale (met al dan niet een andere benaming).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Roemenië │ Warm

Benodigdheden Witte kool – 1 st (12 à 16 koolbladeren) Sap van ½ citroen Gehakt – 600 gr Ei – 1 st (losgeklopt) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd) Peterselie - 2 el (verse, fijngehakt) Spekblokjes – 200 gr (gerookte) Rijst – 125 gr Paprikapoeder – 1 el Karwijzaad – 1 tl (kummel) Oregano – 1 tl (verse) Droge witte wijn – 2 dl Gezeefde tomaten – 500 gr (in brik) Runderbouillonblokje – 1 st Kruidentuiltje (2 laurierblaadjes, 2 tijmtakjes en 2 peterseliestengels) Zure of gewone room – 2 dl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Vergiet; Bakpan; Mengkom; Groentemes (optioneel); Snijplank; Opdienschaal; Serveer- of sauskom

Bereidingswijze

• Trek de kool (zie bereidingstip 1) in bladeren uiteen (zie bereidingstip 3 en 4) en leg ze in een ruime kookpot met kokend water en citroensap gedurende 10 à 15 minuten of zolang tot de bladeren soepel genoeg zijn om er rolletjes van te maken. Laat ze uitlekken in een vergiet.
• Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan, doe er de ui bij en fruit ze glazig.
• Doe daarna het spek en de ui in een mengkom, voeg het gehakt (zie bereidingstip 2), de rijst, ei, paprikapoeder, oregano, karwijzaad, knoflook, peterselie, 200 gr gezeefde tomaten eraan toe. Kruiden met zout en peper en het geheel goed mengen.
• Neem een koolblad, snij de harde nerf er eventueel uit en leg ze plat op een snijplank of in de handpalm.
• Vervolgens wat gehaktmengsel nemen, er een worstje van vormen (ter grootte van een eetlepel) en op een koolblad leggen.
• Vouw de zijkanten van de bladeren over het gehakt en rol de bladeren op, zodat het gehaktmengsel volledig omwikkeld is door de witte kool (zie bereidingstip 5). Ga door tot het gehakt op is.

Sarmale moet zorgvuldig gerold worden en in laagjes in een pan gekookt worden. De laagjes scheiden door er fijngesneden kool tussen te doen.

• Snij dus de overgebleven kool in kleine reepjes, leg een gedeelte hiervan onder op de bodem van een hoge kookpot (zie bereidingstip 6 en 7).
• Vervolgens een laag koolrolletjes, kruiden met peper en zout, daarna weer wat koolreepjes, weer wat koolrolletjes, peper en zout, enz… Eindigen met koolrolletjes. Leg hierop het kruidenbuiltje.
• De witte wijn (of water), de overschot van de gezeefde tomaten en het bouillonblokje opwarmen, zodat het blokje oplost.
• Schenk de tomatensaus erover (net genoeg zodat alles onder staat, eventueel verder opvullen met het kookwater van de koolbladeren).
• Laat de koolrolletjes met deksel op de pan gedurende minstens 1 uur (liefst 2) op een heel zacht vuurtje sudderen: vooral niet roeren in de pan, want de rolletjes gaan makkelijk stuk.
• Na het koken voorzichtig laagje voor laagje uit de pan nemen en op een opdienschaal leggen.
• Proef het stoofvocht en breng eventueel verder op smaak met zout, peper en, als het te zuur is, suiker.
• Zodra men de Sarmale gaat opdienen de room eerst onder de tomatensaus mengen en even opwarmen. Schenk de helft hiervan over de koolrolletjes en geef de rest van de saus apart in een serveer- of sauskommetje bij.

Serveertips

• Serveer de Sarmale met een schepje koolreepjes en wat saus.
• Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of stokbrood.
• Sarmale is zelfs de dag nadien op zijn lekkerst.

Bereidingstips

1. Men kan de witte kool vervangen door savooi- of spitskool.
2. Half om half gehakt of volgens eigen voorkeur.
3. De bladeren die je gaat gebruiken moeten groot genoeg zijn om er mooie rolletjes van te kunnen maken.
4. Men kan de kool ook eerst in zijn geheel koken en nadien de bladeren uiteen trekken: De harde onderkant van de kool afsnijden en een beetje uithollen. Plaats een grote pot met water en wat citroensap op het vuur. Leg er de kool in en kook ze in zijn geheel 45 min tot een uur (dit is afhankelijk van de grote van de kool): het is de bedoeling dat de bladeren van de kool soepel en makkelijk te verwijderen zijn zonder dat ze teveel scheuren.
5. Of leg het gehakt op een koolblad, rol het gewoon op en duw de zijkanten van het koolblad naar binnen in het rolletje.
6. Sommige recepten vullen het laagje koolreepjes aan of vervangen het met een laagje zuurkool.
7. Men kan ook nog wat plakken gerookt spek tussen de laagjes leggen.

Drankadvies

• Tokay Pinot Gris

Ook Interessant

Balletjes In Tomatensaus

Köttbullar

Spaghetti & Meatballs

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Albóndigas – Pittige Spaanse Gehaktballetjes In Tomatensaus

“Albondigas Is Spaans Voor Gehaktballen, Het Comforteten In Mexico„

In Spanje en Mexico worden deze gehaktballetjes meestal als tapa (hapje) geserveerd, maar dit gerecht kan evengoed als hoofdgerecht opgediend worden met rijst of pasta.
Tapas hoort bij de Spaanse en Mexicaanse cultuur en worden in alle bars/cafeetjes geserveerd. Een tapa is een aperitiefhapje/gerechtje (koud, kamertemperatuur en/of warm) en worden meestal niet als maaltijd genuttigd.
Tapas kunnen variëren van een plakje chorizo, serranoham, gemarineerde olijven, blokjes manchego kaas tot stukjes omelet, gefrituurde inktvis, pinchito, stukje tortilla, kleine gehaktballetjes,…
Spanjaarden/Mexicanen eten tapas voor de lunch, tussen lunch en diner en ‘s avonds laat, steeds samen met een glaasje jonge wijn, cava of droge sherry.

Klassiek │ Tapas, Hoofdgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Warm

Benodigdheden GEHAKTBALLETJES Gemengd gehakt – 600 gr Ei – 1 st (kraakvers) Eigeel – 1 st (kraakvers) Paneermeel – 5 el (of broodkruim) Knoflook – 2 teentjes (uitgeperst of fijngehakt) Ui – 1 grote (fijngesnipperd) Komijn – ½ tl Oregano – 1 tl (gedroogde) Peterselie – 3 el (verse, fijngehakt) Bloem Olijfolie – 3 el (extra-vergine) Nootmuskaat (versgeraspte) SAUS Rode paprika – 1 st (in blokjes) Wortel – 1 st (in plakjes of brunoise) Gepelde tomaten - 500 gr (uit blik, in blokjes) Droge witte wijn – 1 dl (liefst Spaanse) Kippenbouillon – 2 dl Laurier – 2 blaadjes Pimenton – 1 tl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkom (groot); Plasticfolie; Braadpan; Mini Caquelons

Bereidingswijze

• Meng het gehakt (zie bereidingstip 1), eieren (ei en eigeel eerst loskloppen), paneermeel, knoflook, de helft van de ui, komijn, oregano en 2 el peterselie in een grote mengkom en meng goed door elkaar (zie bereidingstip 2). Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.
• Vorm er kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje/2,5cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken) en leg ze in de mengkom.
• Trek plasticfolie over de mengkom en laat de balletjes minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
• Haal de balletjes uit de koelkast, strooi wat bloem op een bord en rol de balletjes door bloem.
• Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten mooi bruin.
• Voeg vervolgens de rest van de ui, paprika, wortelen toe en stoof ze een paar minuten tot de ui glazig is.
• Doe er de gepelde tomaten, wijn (zie bereidingstip 3), fond, laurier en pimenton (zie bereidingstip 4) bij, roer alles om en laat het geheel met deksel op de pan ongeveer 30 minuten sudderen.
• Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en als de saus te scherp is eventueel ½ à 1 tl suiker toevoegen (iets meer of minder volgens eigen smaak).

Serveertips

• Serveer de albóndiga’s met saus in de bekende kleine ronde roodbruine mini caquelons en bestrooi het geheel met de rest van peterselie.
• Serveer met Spaans brood, zoals gallaguette (traditioneel stokbrood), tetina (tapas broodje), bollo gallego (klein stokbrood), bolla gallego (groot stokbrood), bolla gallego (groot rond brood) of gewoon met je favoriet (stok)brood.

Bereidingstips

1. Gemengd gehakt, zoals half om half (varkens/rund of varkens/kalf) of een mengeling varkens/rund en kalfsgehakt,… Puur mag het natuurlijk ook, alsook met lams- of kippengehakt: dus volgens eigen smaak.
2. Men kan er nog eventueel 100 gr chorizo en/of serranoham (fijngesnipperd) onder mengen.
3. Men kan de witte wijn vervangen door rode wijn, Porto of Sherry.
4. Pimenton is Spaanse gerookte paprikapoeder met een milde en aangenaam gerookte smaak. Men kan het vervangen door chilipoeder.

Drankadvies

• Sancerre Wit, Jerez, Bandol Rosé, Cava.

iNFOeDGE Meer info over Tapa: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Izmir Köfte

Köttbullar

Witloof Met Gehaktballen

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Worstenbroodje – Vlaamse Klassieker

“Worstenbrood Wordt Vooral Op ‘Verloren Maandag‘ Genuttigd. ‘Verloren’ Omdat Er Op Die Dag Niet Gewerkt, Maar Gefeest Werd„

Een Belgisch worstenbroodje (in Nederland spreekt men van saucijzenbroodje) is een broodje van brooddeeg (in dit recept gebruik ik , waarin 1 of 2 worsten verwerkt zijn, wordt doorgaans warm gegeten en traditioneel geserveerd, al dan niet samen met een appelbol, op “Verloren maandag”.
“Verloren maandag” is een Vlaamse traditie, vooral terug te vinden in de provincie Antwerpen. Datum en herkomst zijn niet echt helder, er zijn verschillende verhalen. Strikt genomen valt “Verloren maandag” op de eerste maandag na de eerste zondag na Driekoningen (welke op 6 januari valt): dit wil zeggen als Driekoningen op een maandag, dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag of zaterdag valt, vieren we Verloren Maandag op de eerstvolgende maandag. Maar valt Driekoningen op een zondag, dan wordt de Verloren Maandag pas 8 dagen later gevierd.
Maar de meeste mensen vieren deze dag toch op de eerste maandag na Driekoningen.
Het zou verder ook een authentieke specialiteit van de stad Namen zijn, maar dat kan ik niet bevestigen. Verder zijn er nog de Brabantse worstenbroodjes (Nederland) die, in tegenstelling tot de Vlaamse worstenbroodjes, gemaakt worden met zacht witbrooddeeg, in plaats van bladerdeeg. Worstenbroodjes worden natuurlijk niet alleen op Verloren Maandag genuttigd, maar ook tijdens de rest van de koude wintermaanden.
In dit recept bespreken we de makkelijker te maken worstenbroodjes, worstenbroodjes met kant-en-klare bladerdeeg, in plaats van brooddeeg.

Klassiek │ Brunch, Lunch │ 4 personen │ België (Antwerpen) │ Warm of Koud │ Herfst – Winter
Benodigdheden Bladerdeeg - 500 gr (kant-en-klaar in plakjes of rol, vers of diepvries) Gehakt - 500 gr (naar keuze al dan niet gemengd) Eieren – 2 st (kraakvers) Broodkruim – 5 el Nootmuskaat Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkommen; Koksmes; Garde; Bakkwast; Bakplaat

Bereidingswijze

• Meng gehakt (zie bereidingstip 1) met één ei en het (liefst in melk gedrenkt en uitgeknepen) broodkruim. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie bereidingstip 2).
• Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
• Verdeel, met vochtige handen, het gehaktmengsel in acht gelijke balletjes en vorm er daarna 8 kleine worstjes van, 12 à 15 cm lang.
• Haal het deeg uit de verpakking en rol het deeg met een deegroller nog wat dunner uit (anders wordt het deeg na het bakken te dik en dat is zeker niet lekker!). Snijd er 8 vierkantjes uit, van 12 à 15 cm groot.
• Leg op elk uiteinde van een deegplakje een worstje (zie bereidingstip 3), rol vervolgens het deeg zeer los rond de worst (zorg dat de worst wel een klein beetje uit het deeg steken: anders kan het bladerdeeg aan elkaar gaan kleven, wat het rijzen tegengaat). Druk even aan met de deegoverlapping aan de onderkant.
• Klop het tweede ei los en bestrijk er de bovenkant van elk broodje mee.
• Zet de worstenbroodjes een uurtje in de koelkast om op te stijven.
• Haal uit de koelkast en plaats de worstenbroodjes op een beboterde bakplaat.
• Bak de broodjes in een op 200°C voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en gaar (de baktijd hangt natuurlijk af van de dikte van het deeg en de worstjes).

Serveertips

• Wordt warm (zie bereidingstip 4) of koud gegeten.

Bereidingstips

1. Geen zin in het klaar maken van gehakt, gebruik dan gewoon curryworsten (frikandellen) of braadworsten (naar keuze): voor dit laatste verwijdert men de darm die rond de worst zit en gebruikt men het worst-gehaktmengsel (men kan op deze manier je favoriete worst gebruiken). Werk verder af zoals hierboven beschreven vanaf bereidingswijze, punt 3.
2. Men kan het eventueel nog verder op smaak brengen met fijngesnipperde gefruite sjalotjes en/of verse kruiden, zoals peterselie, bieslook, basilicum,… of andere specerijen.
3. Men kan ook dubbel worstenbroodjes maken: leg hiervoor twee worstjes aan de uiteinden van een deegplakje en rol naar het midden toe.
4. Men kan de worstenbroodjes op voorhand klaar maken, laten afkoelen en later terug opwarmen: plaats het worstenbrood hiervoor even in een warme oven of als het ietsje sneller moet gaan in een microgolfoven (maar dan wordt het worstenbroodje wel wak).

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer informatie over Verloren Maandag: www.tuttel.com en www.s-u.be

Ook Interessant

Frittata Di Patate

BLT Sandwich

Toast Champignon

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kerstkalkoen – Een Echt Lekkere Sappige Klassieker

“Gevulde Sappige Kerstkalkoen, Echt Lekker Sappig!„

In Europa serveren ze vaak kalkoen met Kerst. In Amerika en Canada daarentegen wordt kalkoen massaal gegeten tijdens “Thanksgiving Day” en niet met Kerst zoals velen misschien denken. In de volksmond noemt men het zelfs “Turkey Day” (kalkoendag). In Europa bestaat er geen bijnaam.
Belangrijke TIP bij het klaarmaken van kalkoen: het voorbereiden en bereiden van kalkoen moet best nauwkeurig gebeuren, dit voorkomt teleurstellingen zoals te droog vlees!!!

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 8 à 10 personen │ Warm │ Winter

Benodigdheden Kerstkalkoen – 1 panklare (3 à 4 kg) Ontbijtspek – 4 sneetjes (vet spek) Porto – ½ dl Cognac – ½ dl Gevogeltefond – 6 dl Room – 4 dl Roomboter - enkele klontjes (ongezouten en ijskoud) Kip- of kalkoenkruiden of paprikapoeder (optioneel) Boter en olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout VULLING (farce) Gemengd gehakt – 400 gr Broodkruim – 100 gr (vers, geen droog paneermeel) Ei – 1 st Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd) Abrikozen, rozijnen en pruimen – 200 gr (gedroogde) Appel – 1 st (in blokjes) Nootjes - 75 gr (drooggeroosterd en grof gehakt: hazelnoot, cashewnoot en/of okkernoot)

Keukengerei Mengkommen; Houten prikkers of keukentouw en naald; Braadslede; Aluminiumfolie; Lepel; Garde; Bolzeef; Steelpannetje

Bereidingswijze

• Haal de kalkoen (zie bereidingstip 1 – 2) minimum 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kan komen.
• De kalkoen aan de binnen- en buitenkant goed schoonspoelen en daarna goed droog deppen met keukenpapier.
• VULLING (zie bereidingstip 3)
• De gedroogde vruchten (zie bereidingstip 4 – 5) een half uur in de cognac en porto laten weken, laten uitlekken en in stukjes/plakjes/blokjes snijden. Het cognac/porto-weekvocht opzij houden voor later.
• Meng voor de vulling het gehakt, het losgeklopt ei, broodkruim, appelblokjes, sjalot, gedroogde vruchten en de noten goed door elkaar. Kruiden met peper en zout.
• KALKOEN OPVULLEN
• De buikholte van de kalkoen bestrooien met peper en zout en opvullen met het aangemaakt gehakt.
• Maak hem vervolgens goed dicht met houten prikkers of naai hem dicht met naald en keukentouw (deze laatste moet dus wel geschikt zijn voor voeding).
• Weeg de opgevulde kalkoen en bereken en noteer de braadtijd (zie bereidingstip 7).
• De buitenkant van de kalkoen kruiden met peper, zout en eventueel kip- of kalkoenkruiden.
• De rug bedekken met enkele sneden spek om uitdroging van het vlees te voorkomen (zie bereidingstip 6).
• KALKOEN IN DE OVEN
• De kalkoen (met de rug naar boven) in een beboterde braadslede leggen en het geheel wat besprenkelen met olijfolie.
• De braadslede volledig afdekken met aluminiumfolie (blinkende kant van folie naar binnen gericht) en het geheel in een op 200°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende de berekende tijd (zie bereidingstip 7 – 8 ).
• Kalkoen om de 15 à 20 minuten bedruipen met het braadvocht.
• Een uur voor einde baktijd verwijdert men de aluminiumfolie en het spek, zodat de kalkoen knapperig bruin kan worden.
• Giet ook het cognac/porto-weekvocht bij in de braadslede, verlaagt de oventemperatuur naar 175°C (zie bereidingstip 8 ) en laat verder garen.
• De kalkoen is gaar als het vocht, dat eruit loopt wanneer men er met een naald of punt van een mes in prikt, helder is en als het vlees bij de poten makkelijk loslaat: is het vocht nog roze-achtig, schuif de kalkoen dan terug in de oven en controleer daarna om de 15 minuten.
• Haal de kalkoen uit de oven, houd deze warm onder aluminiumfolie en laat minimum 20 minuten rusten vooraleer men met het aansnijden begint.
• Blus het braadvocht in de braadslede met de fond, roer het aanbaksel los met een garde en giet dit door een bolzeef in een steelpannetje.
• Laat het tot de helft inkoken, doe er de room bij en laat weer inkoken tot sausdikte.
• Haal de pannetje van het vuur, breng de saus op smaak met peper en zout en roer er enkele koude klontjes boter door (de saus zeker niet meer laten koken, enkel opwarmen).

Serveertips

• Leg de kalkoen op een snijplank en snijd hem aan tafel met mes en vork aan.
• Haal de vulling uit de buikholte, snij hem in plakjes en leg bij de kalkoen. Serveer de saus apart in een kommetje.
• Heerlijk met appeltjes of peertjes gevuld met veenbessensaus, gebakken champignons, gestoofd witloof, geglaceerde worteltjes, fijne sperzieboontjes omwikkeld met spek, gestoofde spruitjes met spekblokjes, gekookte bloemkool- en broccoliroosjes,…
• Verder kan men het serveren met kroketjes, aardappelpuree, gebakken aardappelen, aardappelgratin,…

Eet smakelijk en prettige feesten!

Bereidingstips

1. Een kerstkalkoen is geen apart ras, wel een dier dat speciaal voor de kerst is gekweekt. Een kerstkalkoen is een vrij jong dier, waardoor het vlees extra mals is. Hij weegt doorgaans ongeveer vier à vijf kilo. Groter mogen ze niet zijn, anders krijg je ze niet in onze moderne ovens.
2. Reken op ongeveer 400 gr kalkoen per persoon.
3. Reken op ongeveer 200 gr vulling per kg kalkoen.
4. Men kan ook een vulling maken van appel en gedroogde vruchten of een vulling van noten en ongezoete kastanjes (uit blik).
5. Lekker maar niet duur! De vulling of farce kan rijkelijk gemaakt worden met weinig geld, door volgende lekkernijen aan het gehakt toe te voegen: look, foie gras, truffelolie, stukjes bospaddenstoelen, kruiden, …
6. De pootjes van de kalkoen eventueel in aluminiumfolie inpakken (tegen het aanbranden).
7. Reken op 20 minuten baktijd per 500 gr totaalgewicht (kalkoen + vulling). Voorbeeld: 3 kg (totaalgewicht) is 500 gr x 6, dus 20 minuten x 6 = 120 minuten of 2 uur.
8. Kalkoen het eerste uur op 200°C laten garen, daarna de temperatuur laten zakken tot 175°C. Eén uur voor einde baktijd aluminiumfolie en spek verwijderen, zodat de kalkoen knapperig bruin kan worden

Drankadvies

• Bourgogne (rood), Pinot Noir, Chardonnay, Gevrey-Chambertin, Marsannay (rood), Mercurey (rood), Morey-Saint-Denis (rood), Pinot noir, Spätburgunder.

iNFOeDGE Meer info over Thanksgiving Day: Wiki/NL, Wiki/EN en Wiki/EN-USA

Ook Interessant

Kalkoenrollade Met Sinaasappelsaus

Kip In Bisque-de-Homardsaus

Canard à l’Orange

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vleesbrood Met Krieken – Moet Je Absoluut Leren Kennen

“Een Waar Feest Voor Klein En Groot, Voor Jong En Oud!„

Ook bekend als gehaktbrood, fricandon en frikadellenkoek met natuurlijk kriekskes.
Is een authentieke, op grootmoeders wijze, Vlaamse klassieker dat hoe dan ook niet mag ontbreken op een Breugeltafel , familiediner, kinderfeestje of een Vlaamse kermis: hèt lievelingsgerecht van menige kleine tot zelfs heel grote kinderen. Eén van die zeldzame gerechten waarin warm fruit kan geapprecieerd worden.
Er zijn twee varianten in kersen, namelijk de zoet kersen (meest populaire) en de zure kersen. Enkel in België en Zuid-Nederland geeft men aan deze laatste wel een andere en meest gebruikte naam, namelijk krieken.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden VLEESBROOD Gemengd gehakt – 800 gr Ui – 1 st (fijngesnipperd) Peterselie – 2 à 4 el (verse, fijngehakt) Ei – 1 st (kraakvers, losgeklopt) Eigeel – 1 st (kraakvers, losgeklopt) Broodkruim – 8 el (of 80 gr paneermeel) Boter Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout KRIEKENSAUS Noordkrieken op sap – 1 grote bokaal (± 700gr) Aardappelzetmeel – 1 el Gries- of kristalsuiker – 1 à 2 el Kersen- of sinaasappeljenever of – likeur (optioneel)

Keukengerei Mengkom; Plasticfolie; Braadpan met deksel; Lepel; Snijplank (bruin); Vergiet; Steelpan of kookpot; Kommetje; Vlees- of koksmes

Bereidingswijze

• VOORBEREIDING: minimum één uur voor bereiding (zie bereidingstip 1)
• Doe het gehakt samen met de ui (zie bereidingstip 2), losgeklopte eieren, peterselie en broodkruim in een kom, kruid met nootmuskaat, peper en zout, en kneed alles goed onder elkaar.
• Maak hier één (enigszins langwerpig en ovaal) brood van of 4 broodjes van 200gr of kleine gehaktballetjes.
• Laat minimum een uur, liefst een nachtje afgedekt met plasticfolie rusten in de koelkast (door het vleesbrood enige uren in de koelkast te plaatsen, zal deze opstijven, waardoor het brood steviger wordt en minder makkelijk uit elkaar zal vallen bij het bakken en/of doorsnijden).
• BEREIDING: afbakken van het vleesbrood in een pan (zie bereidingstip 4 – 5)
• Verhit wat boter in een braadpan en bak voorzichtig het vleesbrood aan alle kanten mooi bruin aan.
• Draai vervolgens het vuur lager, doe er nog wat klontjes boter bij en laat zeer zachtjes, onder deksel, gedurende 45 à 60 minuten gaarbakken. De baktijd hangt af van de dikte van het vleesbrood: als het vlees stevig aanvoelt en als bij het aanprikken, met de punt van een mes, vocht uit het brood sijpelt, is het gaar. Overgiet regelmatig het brood met het braadvocht.
• Neem daarna het vleesbrood uit de pan en laat het 10 minuten rusten op een snijplank onder aluminiumfolie (zorgt ervoor dat het vlees makkelijker snijdt).
• Giet ondertussen de krieken in een vergiet en vang het sap op in een steelpan of kookpot. Voeg eventueel een scheutje kriekenjenever of kersenlikeur aan het sap toe.
• Los, in een kommetje, het aardappelzetmeel (zie bereidingstip 3) op in 2 à 3 el koude kriekensap of water.
• Breng de rest van het sap in een pot aan de kook.
• Voeg geleidelijk en al roerend het koude aardappelzetmeelpapje aan het kokende sap toe.
• Gedurende 2 minuten laten doorkoken en ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Proef en heeft men de saus liever wat zoeter, voeg er dan naar eigen smaak wat fijne suiker aan toe (de hoeveelheid suiker hangt af van hoe zuur het kriekensap en krieken zijn en hoe zoet je de saus zelf wilt: dus een kwestie van smaak en eigen voorkeur).
• Vervolgens de krieken aan de saus toevoegen en het geheel op een zacht vuurtje nog twee minuten laten sudderen.

Serveertips

• Snij het vlees in dikke schijven en verdeel over de borden, schep de warme noordkrieken met saus erover.
• Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of wit boerenbrood.
  • Met een sneetje boerenbrood in de, al dan niet overgebleven, kriekensaus doppen is een waar feest!

Bereidingstips

1. Hou je niet zozeer van één groot gehaktbrood, rol er dan gehaktballetjes van.
2. De ui en peterselie kan men natuurlijk vervangen door sjalot, pijpajuin … en een mengeling van verse kruiden, koriander, … of gewoon weglaten: een kwestie van voorkeur.
3. Aardappelmeel of aardappelzetmeel is een wit glanzend poeder en goed te herkennen, want het kraakt als je het tussen je vingers wrijft. Het is een fijn bindmiddel dat een mooie zachte heldere binding geeft en dat daardoor veel gebruikt wordt voor het binden van gerechten die helder en mooi glanzend moeten blijven. Kkan vervangen worden door een andere sausbinder, zoals maïzena of vanillepuddingpoeder.
4. Als men het gehakt niet heeft laten opstijven in de koelkast, gebruik dan een cakevorm om het in af te bakken, dan wel in de oven: vet de cakevorm goed in en schep het gehakt erin. Druk het gehakt goed aan, schuif het in de oven en laat het garen.
5. Men kan het vleesbrood ook in de oven klaar maken: leg het brood in een beboterde ovenschaal of in een cakevorm met wat klontjes boter op. Bak het vleesbrood in een op 200°C voorverwarmde oven in circa 50 à 60 minuten goudbruin en gaar. Overgiet regelmatig met het braadvocht.

Drankadvies

• Een niet-zoet kriekbier, zoals Lindemans Kriek Cuvée René (geen alcoholhoudende dranken onder de 16 jaar!)
• Zuur bier, zoals een geuze (bv Oude Geuze Boon)

Ook Interessant

Balletjes In Tomatensaus

Zweedse Gehaktballetjes

Spaghetti En Gehaktballetjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Witloof Met Gehaktballen – Gewoonweg Heerlijk

“Streekgerechten Moeten In Ere Gehouden Worden!„

Een ‘op en top’ Brabants klassiek en heerlijk gerecht om tijdens de koude wintermaanden klaar te maken. We zullen waarschijnlijk nooit echt te weten komen wie nu precies omstreeks het midden van vorige eeuw ontdekte dat cichoreiwortels, wanneer ze met een laagje grond worden afgedekt, nogmaals ontkiemen en struikjes vormen van teer loof (bladeren). Geen groen loof (want het heeft geen licht gezien), maar wit loof: de naam witloof was ontstaan. Was het een Schaarbeekse landbouwer of de hoofdtuinman van de Brusselse kruidtuin die het bij toeval ontdekt heeft? Geen fijnproever die zich daarover zorgen maakt. Maar wat we wel echt weten is dat witloof een echte Belgische Brabantse groente is.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (Brabant) │ Warm │ Winter
Benodigdheden Gemengd gehakt – 600 gr Ei – 1 st (losgeklopt, kraakvers) Broodkruim – 6 el Witloof – 8 stronken (1 kg, liefst volle grond witloof) Uien – 2 st (in halve ringen) Runderbouillon – 6 dl Bloem Boter Suiker – 1 à 2 el (tegen bitterheid witloof – optioneel) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkom; Plasticfolie; Bord; Bakpan; Groentemes; Snijplank (groen); Braadpan

Bereidingswijze

• VOORBEREIDING (enige tijd op voorhand)
• Meng gehakt (zie bereidingstip 1) met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim (zie bereidingstip 2) en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie bereidingstip 3).
• Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
• Vorm er stevige balletjes van ter grootte van een pingpong balletje.
• Laat de balletjes, afgedekt met plasticfolie, minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
• BEREIDING
• Strooi wat bloem op een bord en rol er de balletjes door.
• Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes aan alle kanten mooi bruin.
• Snij het voetje van elke stronk af en verwijder de buitenste bladeren. Haal aan de voet het bittere harde deel uit met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken in twee of in vier. Was het witloof.
• Verhit wat boter in een braadpan met dikke bodem, voeg er de witloofstronken bij en stoof deze aan. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Voeg dan de bouillon en de gehaktballetjes toe en laat alles op een zacht vuurtje gedurende 20 à 30 minuten gaar sudderen.
• Bak de ui mooi bruin in de pan van het gehakt en glaceer eventueel met suiker.
• Gooi alles bij het witloof en de balletjes.
• Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en bind de saus met een koude roux of sausbinder tot gewenste dikte.
• Werk eventueel op met een paar klontje ijskoude boter (nu niet meer laten koken).

Serveertips

• Schep het witloof en de balletjes op de borden, drapeer er de saus over en serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Bereidingstips

1. Gemengd gehakt:
   • varkensgehakt en rundergehakt
   • of varkensgehakt, rundergehakt en kalfsgehakt
   • of varkensgehakt en kalfsgehakt: een kwestie van smaak dus, zolang er maar varkensgehakt inzit (alhoewel).
2. Variatie op de broodkruimels: kan ook vervangen worden door 60 gr paneermeel, maar dit maakt het gehakt droger.
3. Meng onder het gehakt nog wat fijngehakte peterselie en/of bieslook.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Zweedse Gehaktballetjes

Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren

Spaghetti En Gehaktballetjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jagersschotel – Een Typisch Wintergerecht

“Overheerlijk EN Eenvoudig„

Een jagersschotel is een typisch wintergerecht en bestaat, zoals een Hachis Parmentier, uit laagjes: een laagje gehakt, een laag groenten en eindigen met aardappelpuree, gegratineerd in de oven. Verder wordt er aan het gehakt tomatensaus toegevoegd of men bereidt de groenten met een bechamelsaus.
Dit gerecht wordt klaargemaakt met een tomatensaus in het gehakt.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm │ Winter
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (bloemige) Melk – 2 dl Boter – 50 gr Gehakt - 500 gr (naar voorkeur) Gepelde pruimtomaten - 400 gr (uit blik) Ui – 1 st (grof gesneden) Knoflook – 2 teentjes Champignons - 500 gr (in plakjes) Boter en olijfolie Paneermeel Nootmuskaat (versgeraspte) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Pureestamper of roerzeef; Steelpannetje; Roerlepel; Bakpan; Schuimspaan; Ovenschaal; Spatel

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan).
• Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
• Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
• Warm de melk en/of room met de boter ondertussen in een pannetje op: dit resulteert in een veel romiger puree.
• De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
• Roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt.
• Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Bak de champignons (zie bereidingstip 1 – 2) aan in een bakpan met wat boter en olie en op een hevig vuur. Na het bakken eventueel besprenkelen met citroensap.
• Schep ze met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
• Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig.
• Voeg het gehakt (zie bereidingstip 3 – 4) toe en bak deze rul: men kan het gehakt korrelig bakken of met brokjes. Dat is eigen keuze en smaak, het kan beide.
• De gepelde tomaten er onder mengen en het geheel zo’n 10 minuten laten sudderen.
• Een ovenschaal invetten met boter en vullen met het vlees, groenten en aardappelpuree. Er zijn verschillende mogelijkheden:
  • een laag puree (eenderde van het totaal) op de bodem van de ovenschotel uitspreiden met een spatel en daarop het vlees, al dan niet met een tomatensaus (in dit geval dus met een tomatensaus). Dan een tweede laag puree, een laag groenten, al dan niet met een bechamelsaus (in dit geval champignons zonder bechamelsaus) en eindigen met een laag aardappelpuree, of
  • een laag puree, een laag gehakt, een laag groenten en eindigen met een laag puree, of
  • een laag vlees, een laag groenten en eindigen met een laag puree, of
  • …. (fantaseer maar raak, er zijn veel mogelijkheden).
• Bestrooi de bovenkant van de aardappelpuree met paneermeel en enkele klontjes boter.
• Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 minuten, de laatste 5 minuten laten gratineren.

Serveertips

• Schep op de borden en serveer eventueel met vleessaus en een gemengde salade.

Bereidingstips

1. Groenten als men tomatensaus in het gehakt gebruikt (zonder bechamelsaus dus): savooikool, spinazie, broccoli, prei, worteltjes, witloof,…(gekookt of gestoofd). Of maak een aardappelpuree en meng er de groenten onder.
2. Groenten met bechamelsaus (geen tomatensaus in het gehakt): witte kool, andijvie, prei, broccoli, bloemkool, … Groenten gaarkoken of stoven en er een bechamelsaus onder mengen.
3. Of gewoon vlees welke gaar gestoofd is in een bouquet marmite, bouquet garni en bouillon, daarna fijnversnipperd en in wat boter aangestoofd: vlees zoals stoofvlees, soepvlees, konijn, eend,… Men kan ook restjes van gebraden vlees nemen en fijnhakken.
4. Men kan dit ook klaarmaken met vis, zoals kabeljauw, rog, zalm,…

Drankadvies

• /

Variatietips Jagerschotel met Savooikool neem savooikool in plaats van champignons Vegetarische Jagerschotel vervang het laagje gehakt door rode linzenpuree.

Ook Interessant

Hachis Parmentier

Shepherd’s Pie

Ovenschotels

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hachis Parmentier – Een Smakelijk Ovengerecht

“Democratisch En Populair„

Parmentier is een smakelijk ovengerecht en een klassieker uit de Franse keuken. Het democratisch en populair gerecht, dat sterk lijkt op de Engelse ‘Cottage Pie‘, dankt zijn naam aan apotheker Antoine Augustin Parmentier (1737 – 1813) wie ervoor zorgde dat de aardappel meer bekendheid kreeg en onder verschillende vormen op tafel kwam.
Hachis Parmentier is een gerecht van laagjes: een laag gehakt vlees (hachis – hachee: vroeger gebruikte men restjesvlees om dit gerecht te maken) en een laag aardappelpuree, gegratineerd in de oven. Sommige recepten gebruiken ook tomatensaus/puree: je kan dit doen, maar is natuurlijk niet de klassieke versie!

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm │ Herfst – Winter
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (bloemige) Melk – 2 dl Boter – 50 gr Rundergehakt – 500 gr Spekblokjes - 150 gr (gerookt) Ui – 1 st (grof gesneden) Knoflook – 2 teentjes Gruyère kaas - 50 gr (geraspt) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Pureestamper of roerzeef; Steelpannetje; Roerlepel; Bakpan; Schuimspaan; Ovenschaal; Spatel

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan.
• Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
• Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
• Laat in een pannetje de melk (of lichte room) met de boter ondertussen koken: dit resulteert in een veel romiger puree.
• De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
• Roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt.
• Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Bak in een andere pan de spekblokjes knapperig.
• Schep ze uit de pan en fruit er de ui en knoflook glazig in.
• Voeg het gehakt (zie bereidingstip 1 – 2) toe en bak deze rul: men kan het gehakt korrelig bakken of met brokjes. Dat is eigen keuze en smaak, het kan beide.
• De spekblokjes er terug bij doen en mengen (zie bereidingstip 3).
• Een ovenschaal invetten met boter en vullen met het vlees en puree. Er zijn verschillende mogelijkheden:
  • Een laag puree (een derde van het totaal) op de bodem van de ovenschotel uitspreiden en daarop de helft van het vlees. Dan een tweede laag puree, het resterende vlees en eindigen met een laag aardappelpuree.
  • OF een laag puree, een laag vlees en eindigen met een laag puree.
  • OF een laag vlees en eindigen met een laag puree.
• Bestrooi de bovenkant van de aardappelpuree met de geraspte kaas.
• Plaats in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak de hachis gedurende 20 à 30 minuten.
• De laatste minuut nog even gratineren/grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveertips

• Schep op de borden, overgiet eventueel met een vleessaus en serveer met een gemengde salade.

Bereidingstips

1. Of gewoon vlees welke gaar gestoofd is in een bouquet marmite, bouquet garni en bouillon, daarna fijngesnipperd en in wat boter aangestoofd: vlees zoals stoofvlees, soepvlees, konijn, eend,… Men kan ook restjes van gebraden vlees nemen en fijnhakken.
2. Men kan dit ook klaarmaken met vis, zoals kabeljauw, rog, zalm,…
3. Vindt men dit gehakt/spekmengsel iets te droog, voeg er dan wat bouillon bij en bindt eventueel in met een sausbinder of roer er vleessaus onder (al dan niet kant-en-klaar, zoals van Knorr)…

Drankadvies

• Bairrada, Dao, Côtes de Saint-Mont, Montepulciano d’Abruzzo, Tannat, Valdepenas.

Variatietips Hachis Parmentier met bladspinazie (bovenstaand recept met nog een laagje bladspinazie onder de puree) Hachis Parmentier met tomaat (bovenstaand recept, maar nog wat gezeefde tomaten en tomatenstukjes aan het gehakt toevoegen en een 20-tal minuten laten sudderen) Hachis Parmentier met champignons (bovenstaand recept met nog een laagje gebakken champignons onder de puree) Hachis Parmentier met wortelen (bovenstaand recept, maar in plaats van gewone aardappelpuree, maak je wortelstamppot) Hachis Parmentier met prei (bovenstaand recept, maar in plaats van gewone aardappelpuree, maak je preistamppot of stoof de prei en leg het in een laagje onder de aardappelpuree) Hachis Parmentier met soepvlees Hachis Parmentier met gehakte tofu of quorn (vegetarische versie) Hachis Parmentier met … Wat is jou favoriete Hachis Parmentier?

iNFOeDGE Meer info over Antoine Augustin Parmentier: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Jagersschotel

Shepherd’s Pie

Ovenschotels

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Ragù Alla Bolognese – Vleessaus Uit Bologna

“Eén Van De Grootste Klassiekers Van De Italiaanse Keuken„

Bolognaisesaus – bolognesesaus
Ragù alla Bolognese: deze bekende vleessaus uit Bologna (Italië) wordt gemaakt van rundergehakt en op smaak gebracht met tomaten, ui, wortel en selder (verder geen andere groenten – zie bereidingstip 1) en de ‘geheime’ ingrediënten die bij elke mama en elke chef-kok anders zijn. Linten (zoals tagliatelle en pappardelle) en geribbelde soorten pasta zijn ideaal voor vleessausen, daar de saus zich daaraan goed hecht en dus zeker nooit ofte nimmer met spaghetti of capellini.
Dit is de authentieke saus welke traditioneel met tagliatelle (liefst eierpasta) wordt geserveerd en één van de grootste klassiekers werd van de Italiaanse keuken.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 à 6 personen │ Italië │ Warm

Benodigdheden Gehakt – 400 gr Pancetta – 150 gr (in blokjes) Ui – 1 st (fijngesnipperd) Bleekselder – 2 stengels (in plakjes) Wortel – 1 grote (in blokjes of plakjes) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Wijn – 1,5 dl Runderbouillon – 2,5 dl Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik) Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerd) Laurier – 2 blaadjes Kruiden – 1 à 2 tl (gedroogde: een mengeling van oregano, rozemarijn en tijm) Olijfolie Basilicum (verse, gehakt – optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Tagliatelle – 500 gr Parmezaanse kaas (versgeraspt)

Keukengerei Braadpan met deksel; Roerlepel; Vork; Kookpot; Vergiet

Bereidingswijze

• Bak de pancettablokjes (zie bereidingstip 2) in een braadpan, eventueel met wat olijfolie, al roerend knapperig.
• Voeg knoflook, ui, selder (zie bereidingstip 3) en wortelen toe en stoof de groenten 5 minuten mee met de pancetta.
• Doe er het gehakt (zie bereidingstip 4) bij en roer alles goed dooreen. Druk met een vork het gehakt los, zodat het gehakt niet in klompen aan elkaar bakt.
• Als het vlees rul gebakken is, giet men er wijn bij (zie bereidingstip 5). Blijf roeren tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
• Roer er de gepelde tomaten (zie bereidingstip 6), tomatenpuree, bouillon, gedroogde kruiden (zie bereidingstip 7) en laurierblaadjes onder. Breng op smaak met peper en zout.
• Breng aan de kook laat dit minimaal een uurtje zachtjes sudderen (liefst 2 à 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
  • Niet vergeten zo nu en dan te roeren. Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon, maar het mag zeker niet te vloeibaar lijken (anders deksel schuin op de pan zetten, zodat er wat vocht kan verdampen – zie bereidingstip 8 en 9).
• Haal de pan van het vuur, verwijder eventueel de laurierblaadjes en giet wat olijfolie over de saus. Voeg er de basilicum bij.
• Ondertussen kook je de tagliatelle beetgaar, giet in een vergiet, laat wat uitlekken en meng onder de bolognesesaus.

Serveertips

• Serveer rijkelijk met vers geraspte Parmezaanse kaas (gebruik alsjeblieft ‘geen’ geraspte parmezaan uit plastiek zakjes, maar neem een blok kaas en rasp het vers aan tafel: het verschil is enorm en zoveel lekkerder).

Bereidingstips

1. Als je er toch champignons, courgette of wat dan ook wilt onder mengen of spaghetti gebruiken voor deze saus, ga je gang, wie ben ik om je tegen te houden: het is gewoon een kwestie van smaak.
2. Pancetta kan men vervangen door gezouten of gerookte spekblokjes.
3. Men kan kiezen uit groene of witte selder (bleekselder):
   • Groene selder: heeft een pittige, meer doordringende smaak dan witte. De smaak is wat anijsachtig en doet denken aan venkel. Groene selder wordt veel gebruikt als smaakmaker, om bijvoorbeeld bouillons, soepen en sauzen te aromatiseren, zoals een tomatensaus of bolognesesaus.
   • Witte selder wordt gegeten als (stoof)groente en bereidt in witte sauzen, omdat deze selder een zachtere smaak heeft. Toch kan deze selder ook perfect gebruikt worden om een bouillon, soep of saus te kruiden: het blijft een kwestie van smaak!
   • Opgepast met het toevoegen van selderbladeren, deze kunnen een bittere smaak nalaten aan soep of saus. Men kan dit voorkomen door selderbladeren pas toe te voegen na het stoven van de andere groenten: de bladeren kunnen namelijk bitter door het stoven.
4. Liefst kalfs- of rundvlees, al dan niet een mengeling van de twee.
5. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
6. Variatie op de gepelde tomaten uit blik: kan men vervangen door gezeefde tomaten of tijdens het topseizoen van tomaten door 1 à 1,5 kg verse rijpe tomaten, in vieren gesneden (eventueel ontpit en ontveld).
7. Variatie op de gedroogde kruiden: men kan ook een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
8. Als de saus te vloeibaar moest zijn, kan men het indikken met een sausbinder.
9. Men kan er nog 1,5 dl room onder mengen. Het is niet authentiek, maar wel lekker: je mag zelf kiezen.

Drankadvies

• Rode Zuid-Italiaanse of Siciliaanse wijn, een jonge Chianti, een Montepulciano d’Abruzzo, Dolcetta of een Valpolicella. Een Coteaux-du-Languedoc Wit uit Frankrijk of een Zinfandel uit California.

Musictips Bolognese Song door Mikey Scott en Josh Hill - Spaghetti Bolognese door Isabel Varell door Peter Combe

iNFOeDGE Meer info over Bologna, Provincie: Wiki/NL of Wiki/EN Bologna, stad: Wiki/NL of Wiki/EN Provincia di Bologna (Homepagina van provincie Bologna/IT)

Ook Interessant

Pappardelle Met Konijnensaus

Pasta Al Salmone

Pasta Met Vier Soorten Kaas

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Balletjes In Tomatensaus – Zo Lekker, Zo Simpel

“Er Is Niets Zo Klassiek Als Balletjes In Tomatensaus„

Vers bereide gehaktballetjes in een unieke en heerlijk gekruide tomatensaus: dat is een echte lekkernij voor klein EN groot (ja hoor, de grote mensen lusten dit ook).
Gehaktballen, gehakt dit tot een bal wordt gedraaid en daarna bereid, zijn er in alle soorten, maten en benamingen. Frikadel is een afgeplatte gehaktbal, huibeken is een gehaktbal met ui (Oost-Vlaanderen/België, regio Aalst) en in de regio Den Haag/Nederland noemt met het ‘beschuitstuiters’. In Griekenland wordt een gehaktbal ‘keftede’ genoemd of ‘souzouki’ als het met met lamsvlees wordt klaargemaakt. Met Pasen wordt er een hardgekookt ei in gestopt en heeft het de toepasselijke naam ‘Vogelnestje’, in het Engels ‘Scotch egg’.

Tomatensoep Met Balletjes – Belgischer Kan Niet

“Een Soep Die Altijd Succes Heeft!„

Een licht gebonden tomatensoep volgens traditioneel recept met veel soepballetjes.
De lievelingssoep van bijna iedereen.

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden Uien – 2 st (grof gehakt) Wortelen – 2 st (in plakken) (zie bereidingstip 1) Preiwit – 1 st (in plakken) (zie bereidingstip 2) Aardappelen – 200 gr (in grove stukken) (zie bereidingstip 3) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd) Tomaten – ½ kg (verse, rijpe smaakvolle, in grove stukken) (zie bereidingstip 4) Groente- of kippenbouillon – 1,5 L Boter Tijm – 2 verse takjes Laurier – 1 blaadje Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Room – ½ dl (optioneel) Madeira – 3 el (optioneel) BALLETJES Gehakt – 250 gr (runds/kalfs, half/half) Paneermeel – 50 gr Ei – 1 st Nootmuskaat (versgeraspt)

Keukengerei Soeppan met deksel; Pollepel; Staafmixer of roer- en puntzeef; Mengkom; Plasticfolie; Schuimspaan

Bereidingswijze

• SOEP BEREIDEN
• Smelt wat boter in een pan, doe er de uien, prei en wortelen en blokjes aardappelen in en laat deze 5 minuten stoven (fruiten).
• Voeg er de tomatenpuree aan toe en stoof deze een paar minuten mee (tomatenpuree moet altijd eerst even mee gestoofd worden, vooraleer men verder gaat met de soep, dit om de tomatenpuree te ontzuren).
• Doe er de verse tomaten bij en overgiet met de bouillon.
• Breng op smaak met tijm, laurier, peper en zout en roer het geheel om.
• Zet deksel op de pan, breng aan de kook, verminder het vuur zodra het kookt en laat 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
• Verwijder laurier en mix de soep met een staafmixer of haal door een roer- en puntzeef.
• Meng er nu eventueel room en Madera door en breng zo nodig verder op smaak (zie bereidingstip 5).
• BALLETJES BEREIDEN
• Meng voor de balletjes het gehakt met paneermeel, ei, nootmuskaat, peper en zout goed door elkaar.
• Vorm kleine balletjes (maak daarbij regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken).
• Laat ze liefst afgedekt enkele uren rusten op een koele plaats en kook ze daarna 5 minuten in water of tot ze komen bovendrijven. De balletjes afspoelen onder koud water, om het wit schuim en onzuiverheden te verwijderen.
• Voeg ze daarna toe aan de soep en warm het geheel eventueel terug op.

Serveertips

• Serveer in diepe borden en garneer met fijngehakte bieslook of peterselie.
• Lekker met knapperig stokbrood.

Bereidingstips

1. Hou je niet van wortelen, laat het dan gerust weg.
2. Gebruik bij het maken van tomatensoep enkel het wit van prei. Als je er ook het groen aan toevoegt, verliest de soep haar mooie rode kleur.
3. De aardappelen kunnen weggelaten worden, maar dit zorgt voor een licht gebonden romigere soep.
4. Als er geen lekkere rijpe tomaten zijn, neemt men best 400gr gepelde of gezeefde tomaten uit blik/brik, maar dan wel van goede kwaliteit.
5. Het toevoegen van room of Madera kan ook rechtstreeks in de diepe soepborden gebeuren, zodat de gasten zelf kunnen kiezen al dan niet met room/Madera: schep als eerst de soep in de borden en giet er dan een scheutje room en/of Madera bij.

Ook Interessant

Tomatenvelouté Met Rijst

Kervelsoep Met Balletjes

Tomaten-paprikasoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”