Fish And Chips – Een Typisch Engels Afhaalgerecht

“Fish and chips, and mushy peas„

Fish and Chips is een typisch Engels afhaalgerecht die bestaat uit in beslag gedoopte en daarna gefrituurde vis geserveerd met gefrituurde, vrij dikke aardappelpartjes en erwtenpuree.
Deze Engelse afhaalmaaltijd vestigde zich pas als een nationaal gerecht ergens in de tweede helft van de 19 eeuw. Gebakken vis werd er al gedurende vele eeuwen gegeten, maar de combinatie met de gefrituurde aardappelpartjes lijkt een uitvinding te zijn van het Victoriaans tijdperk. Fish and chips werd vroeger over het algemeen in een oude krant gewikkeld meegenomen, maar de wetgeving laat dit natuurlijk niet meer toe.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Engeland │ Warm
Benodigdheden Frietaardappelen – 800 gr Witte vis – 4 filets (van ± 150 gr/stuk) Erwten – 600 gr (uit blik of diepvries, gaargekookt) Boter – 25 gr Bloem Citroen (in partjes) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Plantaardige olie (om te frituren) BESLAG Zelfrijzende bloem – 200 gr Bier – 2,5 dl Ei – 1 st (kraakvers)	Keukengerei Mengkommen; Roerlepel; Garde; Groentemes; Snijplank (groen); Keukenpapier; Kookpot; Vork of pureestamper

Bereidingswijze

• Doe voor het beslag de zelfrijzende bloem (zie bereidingstip 1) en een snufje zout in een kom.
• Klop het ei (zie bereidingstip 2) los in een andere kom en meng met het bier (zie bereidingstip 3).
• Schenk dit geleidelijk bij de bloem en vermeng alles met een garde tot een glad homogeen beslag.
• Dek af en zet het 30 minuten koel weg.
• Snijd de aardappelen in dikke frieten (1,5×1,5cm).
• Bak ze voor in een friteuse op 160°C (2 à 3 minuten), laat ze uitlekken op keukenpapier en minimum tien minuten afkoelen (zie bereidingstip 4).
• Dep de visfilets (zie bereidingstip 5) droog met keukenpapier, wentel door bloem en klop het overtollige bloem eraf.
• Dompel ze in het beslag: alle kanten van de vis moeten ermee bedekt zijn.
• Bak ze gedurende 4 à 6 minuten in frituurolie (180°C) of tot het beslag goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Ondertussen boter smelten in een kookpot, voeg er de erwten aan toe en laat 10 minuten sudderen.
• De erwten vervolgens met een vork of stamper fijn pletten tot erwtenpuree. Op smaak brengen met peper en zout.
• Bak de frieten een tweede keer in de friteuse (180°C) tot ze goudbruin zijn.

Serveertips

• Serveer de ‘Fish and chips – vis en frieten’ op een stuk bakpapier, servet of bord samen met een partje citroen en wat tartaar- of remouladesaus en geef er wat erwtenpuree bij.
• Als je echt met de Engelsen wilt meedoen, geef je er geen saus bij, maar giet je een scheut moutazijn (malt vinegar) over de befaamde ‘fish and chips’.

Bereidingstips

1. Geen zelfrijzende bloem, neem dan gewone bloem en 1/2 tl bakpoeder.
2. Het beslag kan ook gemaakt worden zonder ei.
3. Kan ook met water of melk, of een mengeling van bier en melk, of van alle drie.
4. Bak ze in plantaardige olie zoals zonnebloem- of frituurolie.
5. Zoals kabeljauw, koolvis, zeetong, pladijs, heilbot, schelvis, …

Drankadvies

• A good cold lager, een lekker fris pilsje dus en dat is natuurlijk volgens eigen smaak.
• A Pint of Guinness
• Droge witte wijn, zoals Vin de Pays des Côtes de Gascogne.

iNFOeDGE Meer info over Victoriaans tijdperk (Wiki/EN)

Ook Interessant

English Breakfast

Shepherd’s Pie

The Poor Knights Of Windsor

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jollof Rijst Met Kip – Een West-Afrikaans Hoofdgerecht

“Aangenaam Heerlijke Rijstgerecht„

Jollof rijst, ook bekend onder ‘Jolof, Djolof of Benachin’, is een populair onderdeel van een West-Afrikaans hoofdgerecht met als basisingrediënten rijst, tomaten, tomatenpuree, ui, zout en pepers. Wordt verder aangevuld tot hoofdgerecht met groenten, vis, vlees of gevogelte. Het is een heel lekker pittig gerecht en gemakkelijk te bereiden, zelfs de ingrediënten zijn makkelijk te vinden. De oorsprong van één van de bekendste gerechten blijft echter een twistpunt tussen de verschillende West-Afrikaanse landen. Er zijn veel variaties van dit éénpansgerecht, zowel landelijk als regionaal. Dit is de versie van ‘Een kwestie van smaak’ met kip. De pittigheid van deze schotel bepaal je zelf door meer of minder chilipepertjes of -poeder te gebruiken.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ West-Afrika │ Warm

Benodigdheden Braadkip – 1 heel (in 8 stukken) Wortelen – 250 gr (in plakjes) Erwten – 250 gr (diepvries) JOLLOF RIJST Rijst – 400 gr (langkorrelig) Olijf – of arachideolie – 4 el Uien – 2 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Pruimtomaten – 400 gr (gepelde uit blik en in stukjes) Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd) Chilipoeder – 1 tl (of 2 verse chilipepertjes, fijngehakt) Cayennepeper – ¼ tl Tijm- of rozemarijn – 1 tl (verse blaadjes) Kippenbouillon – 5 dl (of water) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Bakpan met deksel; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit de olie in een grote bakpan en bak er de kipstukken (zie bereidingstip 1) snel goudbruin aan (dichtschroeien).
• Voeg de ui en knoflook toe en fruit even mee tot de ui glazig is (men kan de kip ook even verwijderen uit de pan om de ui te fruiten).
• Doe dan de gepelde tomaten, puree en bouillon bij de kip, ui en knoflook en kruid met de chilipoeder, cayennepeper, 1/4 tl zwarte peper, zout en de tijm of rozemarijn (zie bereidingstip 3). Roer het geheel op en breng aan de kook.
• Laat alles afgedekt op een zeer zacht vuurtje 15 minuten sudderen (zie bereidingstip 4).
• Voeg er de groenten bij (zie bereidingstip 2) en laat nog 15 minuten verder sudderen (zie bereidingstip 4).
• Voeg als laatste de rijst toe en laat het geheel zachtjes koken tot de bouillon is opgeslorpt door de rijst en de kip, groenten en rijst gaar zijn (zie bereidingstip 5 – 6).
• Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of chilipeper (het moet een lekker pittig tot heet tomaten-ui gerecht zijn, maar dat bepaal je zelf natuurlijk).

Serveertips

• Serveer heet met eventueel wat ijsbergsla, peterselie en een hardgekookt ei!

Bereidingstips

1. Of 500 gr vis of vlees. Men kan alle soorten vis gebruiken in blokjes gesneden of scampi’s, zelfs oesters. Als vlees kan men onder andere het volgende nemen: blokjes stoofvlees (rund), lamsvlees, geitenvlees, …., zelfs gehaktballetjes.
2. Men kan ook andere groenten nemen, zoals pompoenblokjes, aubergineschijfjes, geraspte kool, champignonplakjes, sperzieboontjes, kidney bonen, …
3. Houd men van pittig en tomatencurry, voeg er dan nog 1 tl à 1 el currypoeder bij.
4. Deze stooftijd verschilt naar gelang het vlees en/of de groente men in het recept gebruikt: voor stoofvlees zal de tijd wel een stuk langer zijn. Gelieve hier rekening mee te houden wanneer men het vlees, gevogelte of vis kiest of een groente met een lange gaartijd, zoals bonen.
5. De gaartijd van rijst kan verschillen (rijst kan al dan niet voorgekookt zijn), kijk daarom eerst op de verpakking van de rijst.
6. Als de bouillon volledig is opgeslorpt en de rijst nog niet gaar, kan men af en toe een scheutje heet water toevoegen en dit tot de rijst gaar is.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Geelrys

Bobotie

Moussaka

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Eendenborstfilet Met Ratatouille En Erwtenstoemp

“Een Complete Provençaalse Maaltijd„

Ratatouille, een onderdeel van dit gerecht, is een traditioneel Frans Provençaals gerecht van gestoofde groenten, van oorsprong uit Nice. De volledige naam van het gerecht is ratatouille niçoise, maar men noemt het ook wel in Frankrijk kortweg Rata. Verschillende variaties van het gerecht worden gegeten in andere landen rond de Middellandse Zee, zoals in Catalonië noemt het “xamfaina” en in Mallorca ” tombet. Ratatouille is meestal geserveerd als bijgerecht. De bereiding kan verschillen, maar de belangrijkste ingrediënten van ratatouille zijn: tomaat, courgette, aubergine, paprika, ui en knoflook, op smaak gebracht met Provençaalse kruiden.

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Frankrijk (Nice) │ Warm

Benodigdheden Eendenborst – 2 grote of 4 kleine filets RATATOUILLE Sjalotjes – 2 st (grof gesnipperd) Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt) Aubergine – 1 st (in blokjes van 1 cm) Courgette – 1 st (in blokjes van 1 cm) Paprika, rood – 1 st (in blokjes van 1 cm) Rozemarijn of oregano – 1 el (verse) ERWTENSTOEMP Aardappelen – 800 gr Erwten – 600 gr (verse of diepvries) Room, lichte – 2 dl TOMATENSAUS Gezeefde tomaten – 400 gr (uit brik, passata) Provençaalse kruiden – 1 tl (gedroogde) Gevogeltebouillon – 2,5 dl Olijfolie Suiker Kruidentuiltje (tijmtakje, laurierblad en peterseliestengel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Groentemes; Snijplank (groen); Bakpannen; Kookpot; Pureestamper of roerzeef; Roerzeef; Vleesmes; Ovenschaal; Aluminiumfolie; Garde

Bereidingswijze

• RATATOUILLE
• Aubergine (zie bereidingstip 1) eerst schillen vooraleer in brunoise te snijden, daar de schil nogal taai kan zijn.
• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
• Voeg er dan de rest van groenten bij, breng op smaak met rozemarijn, peper en zout en laat een 5 minuten stoven of tot de groentjes beetgaar zijn (eventueel een klein beetje water of bouillon toevoegen).
• ERWTENSTOEMP
• Kook de aardappelen (zie bereidingstip 2) in ruim licht gezouten water in circa 25 minuten gaar.
• Laat de erwtjes de laatste 10 minuten meekoken.
• Giet af en laat uitdampen.
• Plet de aardappelen en erwten fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover) of haal door een roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
• Opgewarmde room en een scheutje olijfolie toevoegen, op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout en door elkaar roeren.
• VLEES EN SAUS
• Haal de eendenborstfilets (zie bereidingstip 3) minimum een kwartier voor bereiding uit de koelkast.
• Snijd het vel van de eendenborsten kruisgewijs in (zie bereidingstip 4). Bestrooi de filets met peper en zout.
• Neem een bakpan waar de eendenborstfilets juist in passen. Smelt wat boter en bak de filets met de velkant naar beneden op een middelhoog vuur 3 à 4 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is.
• Draai de filets om en bak de vleeszijde nog 2 minuten.
• Leg de filets op een bakplaat of in een ovenschaal en laat ze nog 5 à 6 minuten bakken in een op 220°C voorverwarmde oven: niet te lang bakken, want eend behoort rosé geserveerd te worden. Het vlees is gaar als het vocht, wanneer men er met de punt van een mesje inprikt, helder doorschijnend is.
• Haal het vlees uit de oven, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten.
• Blus de bakpan met de gevogeltebouillon, roer het aanbaksel los en laat tot de helft inkoken.
• Voeg de gezeefde tomaten, kruidentuiltje en gedroogde kruiden toe. Kruid met peper en zout.
• Breng aan de kook en laat 20 à 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
• Verwijder kruidentuiltje en monteer de saus eventueel met een paar klontjes ijskoude boter.
• Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met suiker, peper en zout.
• Versnijd de eendenborstfilets in plakjes. Voeg het eventueel vrijgekomen braadvocht bij aan de tomatensaus.

Serveertips

• Verdeel de ratatouille en eendenborstplakjes over borden. Overgiet met de tomatensaus en serveer met de erwtenstoemp.

Bereidingstips

1. Groenten in blokjes van 1cm snijden: de groenten niet te klein snijden, zodat ze nog herkenbaar blijven op het bord. Aubergine en courgette eerst in de lengte in plakken snijden van 1cm dik, dan de plakken in repen van 1 cm breed en dan de repen in brunoise. Men kan de groenten natuurlijk ook in plakjes snijden.
2. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
   • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
   • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
   • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
3. 2 grote eendenborstfilets wil zeggen ongeveer 2 x 300gr, 4 kleine filets bedraagt ongeveer 100 à 150 gr/filet.
4. Neem een mes en maak een reeks (ongeveer 20) fijne diagonale inkepingen in het vel zonder in het vlees te snijden. Houdt het mes in een hoek, zodat men schuin in het vel snijdt en er meer vet vrijkomt. Draai de borst 90° en maak een tweede reeks inkepingen recht op de eerste reeks, zodat men kruisvormige insnijdingen bekomt. Snijd het vet aan de zijkant bij.

Drankadvies

• Een goede Haut-Médoc of Graves (rood). Een goede Cabernet-Sauvignon of een Carmenère Reserva uit Chili, een Barbaresco of helemaal top: een Brunello di Montalcino.

Ook Interessant

Eendenborstfilet Met Rodewijnsaus

Eend Met Sinaasappelsaus

Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Zeetong – 4 filets Visfumet – 5 dl Dragon – 1 vers takje Peperbollen – 5 st (geplet) Sjalot – 1 st (fijngesnipperd) Droge witte wijn – 2 dl Roomboter – 100 gr (ongezouten, ijskoud) Citroensap Erwten – 300 gr (verse of diepvries) Room – 1 dl (opgewarmd) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot; Blender; Ovenschaal; Aluminiumfolie; Schuimspaan; Bolzeef; Garde

Bereidingswijze

• Kook de erwten gaar in licht gezouten water. Naargelang de ouderdom van de erwten, kunnen ze tot 15 minuten nodig hebben om gaar te zijn. Giet af en laat uitlekken.
• Doe de erwten in een blender, breng op smaak met peper en zout en mix tot een gladde puree. Roer er de room (zie bereidingstip 1) door en houd warm.
• Breng de visfumet met de dragon, peperbollen, sjalot en witte wijn in een ovenschaal aan de kook.
• Leg er de zeetongen in (al dan niet opgerold – zie bereidingstip 2), dek af met aluminiumfolie en zet gedurende 5 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
• Schep de vis met een schuimspaan uit het kookvocht en houd warm onder aluminiumfolie.
• Giet het kookvocht door een zeef, voeg 2 el citroensap toe en laat tweederde inkoken.
• Daarna kookvocht eventueel indikken met een sausbinder tot de gewenste sausdikte (zie bereidingstip 3).
• Klop de ijskoude boter klontje voor klontje door het (gebonden) kookvocht (zie bereidingstip 4).
• Breng de saus op smaak met zout en eventueel peper en citroensap.

Serveertips

• Verdeel de erwtenpuree over de borden, leg er de vis op en lepel er de saus rond. Serveer met aardappelpuree.

Bereidingstips

1. Room kan vervangen worden door onder andere mascarpone of verse geitenkaas.
2. Kan natuurlijk ook met andere soorten vis.
3. Of men giet 1,5 dl room bij het kookvocht en laat het verder inkoken tot sausdikte (zonder gebruik te maken van een sausbinder). Daarna monteren met boter.
4. Botersaus kan schiften: dit kan men oplossen door gewoon even met een staafmixer op geen te hoge snelheid door de saus te gaan.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Zeetong Op Oostendse Wijze

Zeetong à La Meunière

Tongrolletjes Veronique

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Erwten – Pois – Peas – Erbsen

“Knapperig, Frisgroen, Aantrekkelijke Geur En Zoet Van Smaak„

Verse doperwtjes, die eigenlijk het lekkerst zijn, zijn knapperig en frisgroen, en hebben een lekkere zoete smaak. Ze hoeven nauwelijks gestoofd te worden in een klein beetje water met een klontje echte boter en op smaak gebracht met zo weinig mogelijk kruiden. In de klassieke keuken voegt men meestal peterselie, bonenkruid of munt toe. Rauwe verse erwtjes zijn heerlijke pareltjes in een salade en wordt het beschouwd als een echte lente-lekkernij. Op de tweede plaats gaat de voorkeur naar diepvrieserwten, omdat ze supervers (al een paar uur na de pluk) worden ingevroren.
Doperwten passen bij vele soorten vis en vlees. Verse doperwten worden ook vaak gegeten met gekookte ham of spek, zeker in de Italiaanse keuken.
Jonge verse erwten moeten zo snel mogelijk na de oogst gegeten worden, omdat ze enkele uren na het plukken al hun zoete smaak beginnen te verliezen: bereid daarom de doperwten op de dag van aankoop! Wees er dus snel bij om van deze lekkernij te genieten, want verse doperwten hebben een zeer kort seizoen (van mei tot juli)!

Klassiek │ Bijgerecht │ België │ Warm
Benodigdheden Erwten (vers of diepvries) Boter of olie Ui (gesnipperd) Peterselie, munt, tijm of bieslook (fijngehakt) Bouillon of water Suiker (optioneel) Rauwe ham (optioneel) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Kookpot of steelpannetje (geen deksel); Vergiet; Mengkom; Roerlepel

Bereidingswijze

• Dop de erwten als ze vers zijn en was ze. Men kan ook diepvries erwten nemen.
• Kook ze gaar in een bodempje licht gezouten bouillon of water. Naargelang de ouderdom van de erwten, kunnen ze 5 tot 15 min nodig hebben om gaar te zijn (zie bereidingstip 1).
• Laat, indien nodig, de erwten in een vergiet uitlekken en breng vervolgens over in een kom.
• Roer er een paar el gesmolten boter of olie door, alsook wat gesnipperde gefruite ui (zie bereidingstip 2 en 3).
• Proef en breng op smaak met zwarte peper, zeezout en eventueel suiker.

Serveertips

• Strooi er wat fijngehakte peterselie, munt, tijm, bonenkruid of bieslook over.

Bereidingstips

1. Pas op dat het niet te hard gaat met het koken, want dan zouden de erwten kunnen open springen.
2. Meng er wat gebakken hamreepjes onder.
3. Men kan eventueel wat opgevangen kookvocht mengen met de erwtjes en indikken met een sausbinder.

Ook Interessant

Dhal / Dal

Gegratineerde Bloemkool

Asperges Op Vlaamse Wijze

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”