“Crème Pâtissière„
Banketbakkersroom, crème pâtissière, vanille-banketbakkersroom of gele room is een gele vla-achtige room. Eclairs, Berlijnse bollen, tompoezen, soezen, … al deze bakkerijproducten zijn traditioneel opgevuld met banketbakkersroom. De bestanddelen van deze room zijn: melk (of room), eigeel, suiker en maïzena (of custardpoeder). Mogelijk worden ook smaakmakers toegevoegd, zoals vanille of chocolade. Het is een bereiding die lijkt op vanillepudding, maar er worden meer eieren in verwerkt.
1ste Manier (met maïzena)
|
Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ Koud
|
|
Benodigdheden
- Melk, volle – 5 dl
- Vanille – 1 stokje
- Eigelen – 5 st (kraakvers, liefst van scharreleieren)
- Griessuiker – 75 gr
- Bloem of maïzena – 50 gr
|
Keukengerei
Officemes;
Kookpot;
Mengkom;
Garde;
Bolzeef (optioneel)
|
Bereidingswijze
- Snij het vanillestokje (zie bereidingstip 1) over de breedte open en schraap de inhoud eruit.
- Doe de melk in een kookpot, voeg er het opengesneden vanillestokje en schraapsel bij en breng de melk langzaam aan de kook.
- Draai het vuur heel laag en laat het stokje 10 minuten zachtjes trekken in de melk.
- Roer ondertussen in een kom met een klopper het eigeel met de suiker wit en romig (men kan dit ook met een staafmixer doen).
- Schep dan voorzichtig de bloem (zie bereidingstip 2 en 3) door het eimengsel.
- Verwijder het vanillestokje uit de melk.
- Voeg, van het vuur en al roerend, zoveel van de warme melk toe in de kom, dat er een papje ontstaat.
- Giet het bij de overige melk en breng de room, al roerende, opnieuw aan de kook.
- Laat het 5 minuten zachtjes koken: af en toe roeren, zodat de room niet aanbrandt.
- Zeef eventueel de room, laat het 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet het dan direct in de koelkast tot gebruik.
Serveertips
- Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen:
- room regelmatig omroeren.
- of bovenkant room bestrooien met bloemsuiker (maakt het wel wat zoeter).
- of bovenkant room afdekken met plasticfolie of bakpapier (zorg er wel voor dat de folie tegen de room komt).
Bereidingstips
- Variatie op vanillestokje: 1 tl vanille-essence of 2 zakjes vanillesuiker (gebruik dan iets minder griessuiker).
- Variatie op bloem: 30gr bloem en 15gr maïzena.
- Wil je chocoladepudding, neem van 40 gr bloem en 10 gr echte cacaopoeder (geen Nesquik).
2de Manier (met crèmepoeder)
|
Nagerecht │ 4 personen │ Koud
|
|
Benodigdheden
- Melk, volle – 5 dl
- Vanille – 1 stokje
- Eigelen – 2 st (kraakvers, liefst van scharreleieren)
- Griessuiker – 75 gr
- Crèmepoeder – 50 gr
|
Keukengerei
Officemes;
Kookpot;
Mengkom;
Garde;
Bolzeef (optioneel)
|
Bereidingstips
- Snij het vanillestokje (zie bereidingstip 1) over de breedte open en schraap de inhoud eruit.
- Doe de melk in een kookpot, voeg er het opengesneden vanillestokje en schraapsel bij en breng de melk langzaam aan de kook.
- Draai het vuur heel laag en laat het stokje 10 minuten zachtjes trekken in de melk.
- Roer ondertussen in een kom met een klopper het eigeel met de suiker wit en romig (men kan dit ook met een staafmixer doen).
- Schep dan voorzichtig de crèmepoeder (zie bereidingstip 2) door het eimengsel.
- Verwijder het vanillestokje uit de melk.
- Voeg, van het vuur en al roerend, zoveel van de warme melk toe in de kom, dat er een papje ontstaat.
- Giet het bij de overige melk en breng de room, al roerende, opnieuw aan de kook.
- Laat het 5 minuten zachtjes koken: af en toe roeren, zodat de room niet aanbrandt.
- Zeef eventueel de room, laat het 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet het dan direct in de koelkast tot gebruik.
Serveertips
- Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen:
- room regelmatig omroeren.
- of bovenkant room bestrooien met bloemsuiker (maakt het wel wat zoeter).
- of bovenkant room afdekken met plasticfolie of bakpapier (zorg er wel voor dat de folie tegen de room komt).
Bereidingstips
- Variatie op vanillestokje: 1 tl vanille-extract of 2 zakjes vanillesuiker (gebruik dan iets minder griessuiker).
- Crèmepoeder, roompoeder, puddingpoeder of custardpoeder is poeder met een typische romige puddingsmaak, wat je dessert een bijzonder tintje geeft. Het is dus poeder waarmee je pap/pudding maakt. En wanneer er nog een smaak aan toegevoegd wordt, krijg je bijvoorbeeld vanille- of chocoladepudding. Je kan het in groot-warenhuizen of groothandels vinden.
- Je kunt natuurlijk ook vanille-puddingpoeder nemen (zoals van het merk Imperial).
Ook Interessant
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Tijdens het nationaal alcoholverbod (drooglegging) in de USA van 1920 tot 1933, werd inspecteur William E. Johnson (fervente voorstander van het verbod) erg beroemt (en berucht) daar hij heel veel illegale distilleerderijen en alcoholdepots ontdekte en ook vernietigde. Hij kreeg de bijnaam “Pussyfoot” wegens zijn katachtige sluipende manier in de jacht op verdachten. Het werkwoord ‘pussyfoot’ betekend dan ook ‘voorzichtig te werk gaan’.
Engelse Room
Royal Icing
