Lemon Meringue Pie – Citroenschuimtaart

“Een verrukkelijk lekkere frisse taart!„

Lemon Meringue pieEen van de bekendste, dan wel de bekendste taart uit Amerika, de Lemon Meringue Pie.
De Lemon Meringue pie, waarschijnlijk ontstaan in de 19e eeuw, kan worden toegeschreven aan Elizabeth Coane Goodfellow (1767-1851) die deze taart bedacht en introduceerde in haar banketbakkerijen in Philadelphia, Amerika. De citroenvulling (lemon curd), die gebruikt wordt in deze taart, zou wel al in de 18e eeuw bedacht zijn door Amerikaanse Quakers. Merkwaardig als men bedenkt dat deze religieuze groepering er een sobere levensstijl op nahoudt. Elizabeth Coane Goodfellow stamde evenwel ook uit een quakersfamilie die oorspronkelijk vermoedelijk uit Engeland kwam.
Er bestaan duizenden recepten van deze taart, maar ze komen allemaal op hetzelfde neer. De taart wordt bereid in drie etappes: eerst wordt de bodem gemaakt (het deeg), vervolgens het midden (de citroenvulling) en tenslotte de bovenkant (de meringue). Het klink als ‘moeilijk en veel werk’, maar dat valt best mee.
Deze Lemon Meringue Pie ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook heerlijk verfrissend! De combinatie van de zure citroen met de zoete meringue is hemels. Deze taart is zo beroemd en zo lekker dat men er een film naar gemaakt heeft: Toast.

KlassiekNagerecht4 personenUSAKoud

Benodigdheden

Bereiding: 45 – 60m
Keukengerei
Mengkommen;
Koksmes;
Plasticfolie;
Taartvorm met
losse bodem (Ø 24cm);
Deegroller;
Bakpapier;
Blinde vulling;
Citrusrasp;
Citruspers;
Steelpannetje;
Houten lepel;
Garde of mixer

Bereiding

  • Neem vier eieren en splits deze in eigeel en eiwit: 1 eigeel voor het deeg, 3 eigelen voor de lemoncurd en 4 eiwitten voor de meringue.
    • bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
    • de mengkom voor de eiwitten ook eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is ook nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Rasp de citroenen (2 à 3 tl citroenrasp: rasp enkel het gele gedeelte van de schil!) en pers ze vervolgens uit (1,5 à 2 dl sap).
    • Gebruik biologische, onbespoten citroenen, zo niet ze dan eerst grondig wassen.
  • HET DEEG
  • Snij de boter in kleine blokjes. Meng vervolgens de boterblokjes, bloem, suiker en zout snel door elkaar mengen met de toppen van je vingers tot alle bloem alle boter heeft opgenomen (korrelig uitzicht).
  • Het eigeel toevoegen en de massa met de (koude) handen snel kneden tot er een samenhangend compact deeg ontstaat (snel en niet teveel kneden is wel de boodschap). Als het deeg te droog is, voeg dan (terwijl men het deeg kneed) wat ijswater toe.
  • Vorm een bal van het deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minstens een half uurtje in de koelkast rusten.
  • Vet een lage taartvorm van 24 cm met losse bodem in (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
  • Haal na een half uurtje het deeg uit de koelkast en verwijder de folie. Bestuif de werkplek met wat bloem en rol het deeg met een deegrol dun uit tot een dikte van 2 à 3 mm en ongeveer 30 cm in diameter (zie tip 1).
  • Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
  • Snijd met een mes het overtollige deeg langs de rand van de vorm af (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm): zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit! Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
  • Vervolgens de bodem blind bakken: neem een stuk bakpapier, leg dat op het deeg en strooi hierop een blinde vulling over (ook steun- of noodvulling genoemd, bestaande uit droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst …, zolang het maar gewicht is).
  • Schuif nu de taartvorm in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
  • Haal de taartvorm uit de oven (ovenwanten niet vergeten), verwijder de blinde vulling en het bakpapier en zet de taartbodem nog 10 minuten terug in de oven tot het deeg heel lichtbruin en knapperig is.
  • Haal terug uit de oven (weeral ovenwanten niet vergeten) en laat helemaal afkoelen.
  • DE CITROENVULLING
  • Terwijl de bodem staat af te koelen maakt men ondertussen de citroenvulling (zie tip 2).
  • Meng het water, de suiker, de maïzena en het citroensap in een steelpannetje en zet het op een matig vuur.
  • Roer stevig met een houten pollepel (of spatel) tot alle klontjes eruit zijn en de suiker gesmolten is.
  • Zet vervolgens het vuur hoger en verwarm het, al roerend, op tot de saus gaat binden en doorzichtig wordt. Dat gebeurt ineens, maar blijf roeren (het lijkt een beetje op behangerslijm, tenminste als je deze lijm al ooit gezien hebt).
  • Haal de pan van het vuur, doe er de boter bij en laat het al roerend smelten.
  • Voeg vervolgens het citroenrasp en de eidooiers toe en meng alles erg goed met een garde door elkaar: je hebt nu een mooie redelijk dikke citroenvulling of lemon curd (zie tip 3).
  • Laat de vulling helemaal afkoelen (zie tip 4).
  • DE MERINGUE
  • Klop de eiwitten met een garde of mixer in een mengkom stijf. Voeg tijdens het stijfkloppen beetje voor beetje de suiker toe (zie tip 5 en 6).
    • De eiwitten moeten helemaal stijf en tot schuim (men spreekt ook wel van sneeuw) opgeklopt zijn, maar hoe weet je dat de eiwitten stijf genoeg zijn: het is stijf genoeg als men de kom (met daarin het eiwitschuim) onderste boven kan houden, zonder dat het schuim eruit valt. Men moet ook piekjes in het schuim kunnen vormen die blijven staan en verder moet het schuim mooi glanzend zijn!
  • DE AFWERKING
  • Verdeel de afgekoelde citroenvulling gelijkmatig over de afgekoelde taartbodem.
  • Schep de meringue er als een bergje over en vorm daarna met een vork, lepel of mes piekjes.
  • Schuif de Lemon Meringue Pie 10 à 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot het schuim bros is en lichtjes bruin kleurt.
  • Haal de Lemon Meringue Pie uit de oven (ovenwanten!) en laat ze helemaal afkoelen, voordat je ze uit de vorm verwijdert en aansnijdt.

Serveren

  • Snijd de taart in punten en serveer de Lemon Meringue pie met een bolletje vanilleroomijs.

Tips

  1. Tenzij, na vele malen oefenen, kunnen de meeste onder ons niet zien wat precies 2 à 3 millimeter dik deeg is. Gebruik daarom hulpjes: leg meetlatten, linialen of tijdschriften langs weerskanten van je deeg en laat daarop je deegroller steunen om zo gelijke dikte van je deeg te waarborgen. Leg het deeg ertussen en rollen maar! Nog beter is de deegroller van Joseph Joseph te gebruiken, waarmee je de zijkantjes kan verstellen en je steeds de juiste dikte hebt.
  2. Lemon Meringue Pie hoort een zure smaak te hebben, maar je kunt de zuurte aanpassen naar eigen smaak, door wat meer of minder citroensap en citroenrasp te gebruiken en/of wat extra suiker toe te voegen.
  3. Mocht je de vulling te slap vinden, dan kan je het altijd nog even op een laag vuurtje verder verwarmen en in laten dikken (NIET laten koken!): steeds blijven roeren!
  4. Laat de taart volledig afkoelen, want De lemoncurd wordt weer een beetje vloeibaar door de warmte van de oven en als je de taart dan aansnijdt loopt de lemoncurd eruit, daarom de taart laten afkoelen.
  5. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren.
  6. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).

Drankadvies

  • /

Music

Lemon Meringue Pie
door Jeremy Fisher
Lemon Meringue
door Fishbone

Film

Toast
Trailer

iNFOeDGE

Meer info over
Lemon meringue pie (Wiki/En)
Quakers (Wiki/En)

Ook Interessant

avocado pie
Avocado Pie
New_York_Cheesecake
New York Cheesecake
bosbessen-muffin
Blueberry Muffins
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN een”

Lasagne Bolognese – Puur Comfort Food!

“Ok, het is wat werken, maar het is zeker de moeite waard!„

lasagne_bologneseLasagne bolognese is dé klassieker onder de traditionele Italiaanse gerechten, een gerecht uit Bologna, Noord-Italië. Deze ovenschotel, een echte icoon van de Italiaanse keuken, bestaat uit laagjes van dunne (al dan niet voorgekookte) pastabladen of lasagnebladen (of zijn het lasagnevellen), vleessaus en kaassaus en wordt beëindigd met een laagje Parmezaanse kaas.
Het is een lekkere, warme ovenschotel, maar door de rijke kaassaus die over dit gerecht wordt gegoten is het een machtige schotel. Er bestaan diverse varianten, onder andere met spinazie (zie Variaties).
Lasagne is een ideaal gerecht om vooraf klaar te maken. Op het moment zelf kan je de schotel gewoon opwarmen in de oven.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

Bereiding: 1u30m
Keukengerei
Kookpot;
Spatel;
Sauspan;
Garde;
Ovenschotel
(circa 25cm x 35 cm);
Opscheplepel;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • VLEESSAUS
  • Verhit een scheutje olijfolie in een ruime kookpot op een matig vuur.
  • Doe er het gehakt bij en roer alles goed dooreen. Druk met een vork het gehakt los, zodat het gehakt niet in klompen aan elkaar bakt.
  • Als het vlees rul gebakken is, voeg je er de ui en de look bij en en laat ze meestoven tot de ui glazig is.
  • Voeg vervolgens de wortel en bleekselder toe aan het gehakt (zie tip 5) en laat alles op een zacht vuur verder stoven gedurende 5 minuten.
  • Schenk de wijn erover en laat de wijn uitkoken, verdampen (we moeten de smaak hebben, niet het vocht en de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, tomatenpuree, oregano, verse kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen (liefst 2 à 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren.
  • Kontroleer af en toe de dikte van de saus. De consistentie van de saus hangt wel af van welke lasagnebladen je gebruikt: voor de één mag het niet te vloeibaar zijn, voor de ander niet te droog (zie tip 6 en 7).
  • Is de dikte van de saus inorde, neem dan de saus van het vuur, proef ze en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • KAASSAUS (zie tip 8 )
  • De basis van de saus is een warme roux. Smelt de boter in een sauspan op een matig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden: gewoon schuimig smelten, niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (of roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan (schrik niet, want het wordt een soort klont, maar dat komt goed!).
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), maar let erop dat de roux niet bruin kleurt of aanbakt.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, giet je koude melk beetje bij beetje in de pan (zie tip 9) en roer telkens het mengsel glad met de garde, voordat je weer melk toevoegt (als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken).
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus. Als je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus.
  • Breng, als ongeveer 2/3 van de melk opgebruikt is, de saus al roerend op een matig vuur langzaam aan de kook en laat de saus even (al roerend) zachtjes doorkoken.
  • Voeg er ondertussen geleidelijk nog zoveel melk toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie (vermijd een ‘te’ dikke saus).
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg nog wat melk toe.
  • Eventueel de saus nog met de bolle kant van een pollepel door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Proef de saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Haal de pan van het vuur en meng de helft van de geraspte kaas met een garde door de saus.
  • AFWERKING
  • We kunnen de lasagne beginnen opbouwen, laag per laag met lagen van deeg (lasagnebladen), vleessaus en kaassaus en met een minimum van vier lagen deeg.
  • Smeer een ovenschaal licht in met olie of boter en bedek de bodem met een dun laagje vleessaus (zie tip 10).
    • Strijk elke laag (vlees- of kaassaus) egaal uit over het hele oppervlak van de schotel met een spatel.
  • Bedek vervolgens de vleessaus met lasagnebladen, zodat de hele bodem bedekt is. Let erop dat de bladen elkaar niet te veel overlappen, zo vermijd je te dikke lagen pastadeeg.
  • Verdeel terug wat vleessaus over de lasagnebladen en daarna een beetje kaassaus (zie tip 11). Vergeet niet elke laag egaal over het hele oppervlak uit te strijken!
  • Ga door met het maken van de lasagnelagen (lasagnebladen, vleessaus en kaassaus) tot de ovenschaal net niet gevuld is (zie tip 12).
    • De laatste laag is er één van kaassaus, verdeel ze egaal over de hele oppervlakte van de schotel.
  • Strooi de resterende geraspte kaas overheen de kaassaus (zie tip 13).
  • Dek af met aluminiumfolie, plaats in een op 180°C voorverwarmde oven (boven het midden) en bak de lasagne gedurende 25 minuten.
  • Verwijder daarna de folie en bak nog een 15 minuten of tot de bovenste laag kaas helemaal gesmolten, borrelt en goudbruin is (en eventueel met een krokant korstje).
  • Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en laat minstens 5 minuten rusten voor je hem aansnijdt.

Serveren

  • Serveer warm met stokbrood en eventueel een frisse groene salade.
  • Buon appetito!

Tips

  1. Liefst kalfs- en rundvlees, maar rund- en varkensvlees kan ook of gemengd gehakt naar voorkeur, zolang het maar ‘half-om-half’ gehakt is.
  2. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  3. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  4. Variatie op de verse kruiden:
    • Neem gedroogde kruiden: 1 tl oregano en 1 tl basilicum, tijm en rozemarijn
    • Of men kan een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
    • Of een Provençaalse kruidenmengeling.
  5. Zorg ervoor dat in de bolognesesaus geen dikke brokken gehakt zitten, maar ook geen dikke stukken tomaat, wortel en bleekselder. Daarom de groenten zeker in kleine blokjes snijden, anders de wortel en bleekselder weglaten.
  6. Soorten lasagnebladen: men heeft droge ‘niet voorkoken’ bladen, droge ‘voorkoken’ bladen en verse lasagnebladen (of en hoe ze moeten voorgekookt worden, staat vermeld op de verpakking). De hoeveelheid vocht in de vleessaus hangt af van de gekozen lasagnebladen.
    • Bij droge ‘niet voorkoken’ bladen moet de saus vloeibaarder en dunner zijn dan bij verse bladen. De saus mag dus niet te dik en te droog zijn: de lasagnebladen zuigen namelijk het vocht uit de saus en als er te weinig vocht is in de saus, worden de bladen niet gaar en wordt je lasagne ‘droog’.
    • Bij voorgekookte en verse bladen daarentegen moet de saus dikker en droger zijn (maar weer niet ‘te’ droog) dan bij droge bladen. De saus mag dus niet te vloeibaar en te dun zijn, want deze bladen nemen bijna geen vocht op. En anders zal de saus achteraf gewoon uit de lasagne lopen.
    • Ik kies voor dit recept droge lasagnebladen die niet hoeven voorgekookt te worden. Heb je lasagnebladen die je moet voorkoken, neem dan een grote kookpot vol water, breng het water aan de kook (net koken), voeg een aantal bladen toe (niet teveel, want ze kleven nogal snel aan elkaar) en kook ze volgens de gebruiksaanwijzingen voor, haal ze uit het water met een tang en lag ze open en van elkaar op een propere keukenhanddoek (niet op elkaar, want dan gaan ze kleven). Herhaal dit tot de nodige lasagnebladen zijn voorgekookt.
  7. Als de saus te dik is, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon. Is ze daarentegen te dun, verwijderen dan het deksel van de pan zodat het teveel aan vocht kan verdampen. Of dik het in met een sausbinder.
  8. Je kunt de kaassaus ook, in plaats van met een warme roux, met een koude roux of met maïzena maken.
  9. BASISREGEL:
    • Warme roux, koude melk overgieten.
    • Koude roux, warm melk gebruiken.
  10. Voor een goed lekker lasagne begin en eindig je altijd met een laag saus (vlees- of kaassaus). Beginnen en eindigen met een laag saus in plaats van lasagnebladen, zorgt er ook voor dat de lasagnebladen niet aanbranden.
  11. De lasagnebladen moeten helemaal onder de saus (en het vocht) zitten om goed en helemaal gaar te worden.
  12. Denk eraan dat er minimaal 4 lagen deeg nodig zijn, hou hier rekening mee bij het verdelen van de verschillende sauzen en kaas. Er zijn natuurlijk veel mogelijkheden in lasagnelagen:
    • ZWARE VERSIES (met kaassaus)
    • vleessaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • kaassaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • vleessaus, deeg, kaassaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • LICHTE VERSIE (zonder kaassaus)
    • vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, geraspte kaas
  13. Lasagne kan je de dag voordien al klaar maken, dek de schaal dan goed af met aluminiumfolie en plaats ze in de koelkast. Als je de lasagne de dag nadien in de oven zet, moet je er rekening mee houden dat je nu een iets langere baktijd nodig hebt in de oven (je vertrek nu van een koude lasagne).

Drankadvies

  • Als je gaat voor een biertje, kies dan een niet te zwaar bier, voornamelijk blond (abdij)bier.
  • Als je er graag een glaasje wijn bij drinkt, kan je kiezen tussen Barbera uit Piemonte, Montepulciano uit Abruzzo, Nero d’avola uit Sicilië, Primitivo uit Puglia, Rosso Conero of Rosso Piceno uit Marche, Rosso di Montalcino of Rosso di Montepulciano.

Variaties

Lasagne Mozzarella
vervang de kaassaus door plakjes mozzarella (Napolitaanse variant)
Lasagne Spinazie
een lasagne bolognese, maar verdeel er nog laagjes spinazie onder
Lasagne Zalm
Lasagne Vegetarisch
vervang het vleesgehakt door vegetarisch gehakt

Music

Lasagna
door Weird Al Yankovic

iNFOeDGE

Meer info over
Lasagne (Wiki/En)

Ook Interessant

Aubergines43
Moussaka
Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
Currypoeder43
Bobotie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolade Fudge – Eenvoudig Lekker, Lekker Eenvoudig

“Om Je Vingers Bij Af Te Likken„

fudge_chocoladeRomige toffee met de heerlijke smaak van chocolade. Deze fudge is eenvoudig te maken en heerlijk. Fudge, of zachte toffee, is snoep dat normaal gemaakt wordt met suiker, melk of room en boter, maar in dit recept wordt de suiker vervangen door chocolade. Het is nog altijd rijkelijk romig, maar minder zoet (toch als je donkere chocolade gebruikt). Fudge wordt bij kamertemperatuur gegeten. De smaak komt in de buurt van de vulling van pralines, die op een vergelijkbare manier wordt geproduceerd.
Van welk land het gerecht afkomstig is weet ik niet, want de één zegt Schotland, de ander Ierland, nog ander zeggen Wales, Engeland, zelfs USA of misschien Australië. Ik hou het dan maar op een Engelstalig land!
Wat ik wel weet is dat je gegarandeerd een hit hebt als je deze zachte toffee voor Valentijn geeft.
Dit recept is een fudge gemaakt met chocolade, maar het kan ook met cacaopoeder.

KlassiekZoete Snacks30 à 40 stuksKoud

Benodigdheden

Bereiding: 10m
(zonder afkoeling)

Keukengerei
Pan met dikke bodem;
Houten spatel;
Bakblik of ovenschaal
(± 15 bij 25cm);
Bakpapier; Koksmes

Bereiding

  • Doe de chocolade, melk, boter en een snufje zout in een pan met dikke bodem (zie tip 3).
  • Zet de pan op een matig vuur en roer voortdurend tot de chocolade gesmolten en alles goed gemengd is (niet laten koken!).
  • Neem de pan van het vuur en klop de extract er met een houten spatel onder (zie tip 2).
    • Hou je van gedroogd fruit (zoals rozijnen) of noten (zoals hazel-, pistache-, wal- of cashewnoten, maar ongezouten), dan kan je ze er nu bij onder mengen (150 gr, in stukjes gehakt).
  • Blijf het mengsel met de spatel roeren, totdat de glans verdwijnt en de fudge zichtbaar dikker wordt (zo’n 5 minuten).
    • Zorg dat je niet te snel stopt, omdat de fudge anders niet dik wordt!
  • Giet de massa in een bakblik (zie tip 4) dat met bakpapier bedekt is en spreidt de massa overal even dik open en strijk de bovenkant glad.
  • Laat de chocolade fudge gedurende een uurtje afkoelen.
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot het volledig is uitgehard, ongeveer een 8 uur (zie tip 5)
  • Haal de fudge-plak uit het blik of schaal en snij het, met een scherp mes, in gelijke hapklare stukjes/blokjes (vierkantjes of rechthoekjes) of steek er hartjes uit (leuke tip voor Valentijnsdag – zie tip 6): indien gewenst top elk blokje af met een nootje.

Serveren

  • Doe eventueel deze zachte snoepjes in papieren bakvormpjes, plaats ze in een mooie doos en geef het als geschenk (zie tip 7).

Tips

  1. Je kan kiezen uit witte, melk of donkere chocolade (als je voor donkere pure chocolade gaat neem dan geen boven de 60% cacao, daar anders je fudge niet erg zoet zal zijn).
  2. Andere smaakmaker: rum extract, likeur, karamel, pindakaas…
  3. Gebruik een pan met dikke bodem, deze verspreid de warmte veel beter, waardoor de chocolade minder snel kan verbranden.
  4. De grote van de plaat kan je zelf inschatten, maar je wilt niet dat de fudge te dun of overdreven dik is. Hoe groter de vorm, hoe dunner de laag. En omgekeerd! Maar dat maakt natuurlijk niets uit voor de smaak!
  5. Volledig uitgehard wilt niet zeggen dat de fudge keihard wordt, neen dit is een ‘zacht’ snoepje.
  6. Het aantal fudge snoepjes hangt natuurlijk af van hoe groot je de blokjes snijd, want de één heeft graag grote, de andere liever kleine blokjes (persoonlijk voorkeur).
  7. Is houdbaar, in een luchtdichte container en gekoeld, gedurende 2 weken (in de diepvriezer 2 maanden). Breng op kamertemperatuur alvorens op te dienen.

Drankadvies

  1. Serveer met een heerlijk tasje koffie of thee.

Variaties

Vanille Fudge
Pindakaas Fudge
Koekjes Fudge
Witte Chocolade Fudge
Cookie Dough Fudge
Red Velvet Fudge
Amandel Fudge
Munt Chocolade Fudge
Kahlua Fudge

iNFOeDGE

Meer info over
Fudge (Wiki/nl - Wiki/En)

Ook Interessant

pinda-43
Peanut Brittle
fudge_chocolade
Cacao Fudge
Fudge
Vanille Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cacao Fudge – Een Zoete Ouderwetse Toffee

“Romige toffee met de smaak van chocolade„

fudge_chocoladeOuderwetse rijke cacao fudge. Fudge, of zachte toffee, is snoep dat is gemaakt van suiker, melk of room en boter en dus rijkelijk romig en vrij machtig. Dit wordt tot 116°C graden verhit, en met een garde opgeslagen tijdens het afkoelen, zodat een romige substantie ontstaat. Fudge wordt bij kamertemperatuur gegeten. De smaak komt in de buurt van de vulling van pralines, die op een vergelijkbare manier wordt geproduceerd.
Van welk land het gerecht afkomstig is weet ik niet, want de één zegt Schotland, de ander Ierland, nog ander zeggen Wales, Engeland, zelfs USA of misschien Australië. Ik hou het dan maar op een Engelstalig land!
Wat ik wel weet is dat je gegarandeerd een hit hebt als je deze zachte toffee voor Valentijn geeft.
Dit recept is een fudge gemaakt met cacaopoeder, maar het kan ook met chocolade.

KlassiekZoete Snacks30 à 40 stuksKoud

Benodigdheden

Bereiding: 25m
(zonder afkoeling)

Keukengerei
Pan met dikke bodem;
Houten spatel;
Suikerthermometer;
Bakblik of ovenschaal
(± 15 bij 25cm);
Bakpapier; Koksmes

Bereiding

  • Doe de suiker, cacaopoeder, melk en boter in een pan met dikke bodem, zodat de warmte zich gelijkmatig kan verspreiden (anders kan je mengsel snel verbranden).
  • Zet de pan op het vuur en roer op matig vuur tot de suiker is opgelost en gesmolten.
  • Breng daarna het mengsel aan de kook.
  • Temper het vuur en laat, onder voortdurend roeren, het mengsel op laag vuur pruttelen (zie tip 4). Plaats een thermometer in het mengsel.
  • Als de thermometer 116°C aangeeft (slappe bal stadia – zie tip 5 en 6), is het klaar (dit duurt zo’n 10 minuten). De massa kleurt lichtbruin.
  • Neem de pan van het vuur en klop de vanille er met een houten spatel onder (zie tip 3).
    • Hou je van gedroogd fruit (zoals rozijnen) of noten (zoals hazel-, pistache-, wal- of cashewnoten, maar ongezouten), dan kan je ze er nu bij onder mengen (150 gr, in stukjes gehakt).
  • Blijf het mengsel met de spatel roeren, totdat de glans verdwijnt en de fudge zichtbaar dikker wordt (zo’n 5 minuten).
    • Zorg dat je niet te snel stopt, omdat de fudge anders niet dik wordt!
    • Blijf echter ook niet té lang kloppen, daar anders de fudge te korrelig wordt (zie tip 1)!
  • Giet de massa in een bakblik (zie tip 7) dat met bakpapier bedekt is en spreidt de massa overal even dik open en strijk de bovenkant glad..
  • Laat de cacao fudge gedurende een uurtje afkoelen.
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot het volledig is uitgehard, ongeveer een 8 uur (zie tip 8 ).
  • Haal de fudge-plak uit het blik of schaal en snij het, met een scherp mes, in gelijke hapklare stukjes/blokjes (vierkantjes of rechthoekjes) of steek er hartjes uit (leuke tip voor Valentijnsdag – zie tip 9): indien gewenst top elk blokje af met een nootje.

Serveren

  • Doe eventueel deze zachte snoepjes in papieren bakvormpjes, plaats ze in een mooie doos en geef het als geschenk (zie tip 10).

Tips

  1. Gebruik zeer fijne kristalsuiker (griessuiker), daar anders de fudge nogal korrelig zal zijn. Je kan het ook eens proberen met poedersuiker of bruine basterdsuiker.
  2. Het merk van cacaopoeder bepaalt de smaak van de fudge. Zoals er enorme smaakverschillen zijn in koffie of pils, zijn er enorme smaakverschillen in cacaopoeder. Bekende merken zijn Blooker, Droste, Van Houten, Kwatta, Fairtrade, Callebaut …
  3. Andere smaakmaker: rum extract, likeur, karamel, pindakaas
  4. Wees voorzichtig met het roeren, want het mengsel is zeer heet!
  5. Deze temperatuur is heel belangrijk, want als het lager is zal de fudge te zacht zijn en als de temperatuur hoger is zal de fudge te dik, te hard zijn.
  6. Als je geen thermometer hebt, kan je wat van de massa in een glas ijswater laten vallen. Als het onder water zijn vorm houdt en als je hiervan een zacht balletje kunt maken is het juiste stadia bereikt, de fudge is klaar.
  7. De grote van de plaat kan je zelf inschatten, maar je wilt niet dat de fudge te dun of overdreven dik is. Hoe groter de vorm, hoe dunner de laag. En omgekeerd! Maar dat maakt natuurlijk niets uit voor de smaak!
  8. Volledig uitgehard wilt niet zeggen dat de fudge keihard wordt, neen dit is een ‘zacht’ snoepje.
  9. Het aantal fudge snoepjes hangt natuurlijk af van hoe groot je de blokjes snijd, want de één heeft graag grote, de andere liever kleine blokjes (persoonlijk voorkeur).
  10. Is houdbaar, in een luchtdichte container en gekoeld, gedurende 2 weken (in de diepvriezer 2 maanden). Breng op kamertemperatuur alvorens op te dienen.

Drankadvies

  • Serveer met een heerlijk tasje koffie of thee.

Variaties

Vanille Fudge
Pindakaas Fudge
Koekjes Fudge
Witte Chocolade Fudge
Cookie Dough Fudge
Red Velvet Fudge
Amandel Fudge
Munt Chocolade Fudge
Kahlua Fudge

iNFOeDGE

Fudge (Wiki/nl - Wiki/En)
Droste (Officiële site/NL)
Kwatta (Officiële site/NL)
Van Houten (Officiële site/NL)
Callebaut (Officiële site/NL)

Ook Interessant

pinda-43
Peanut Brittle
Pompoenpitten43
Geroosterde Pompoenpitten
Fudge
Vanille Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Blueberry Muffins – Muffins Met Blauwe Bessen

“Een klassieker, maar met boter„

bosbessen-muffinIedereen kent ze wel, de muffins: kleine cakejes, al dan niet in een papieren vormpje, die perfect passen bij een kopje koffie of thee, maar al even lekker zijn als je ze zo uit het vuistje eet. We spreken hier over de ‘American muffins’ en niet de ‘English muffins’ dewelke ook in Amerika worden genuttigd: dit zijn platte broodjes dewelke getoast en beboterd worden.
De Amerikanen die deze zoete lekkernij hebben uitgevonden, maken een beslag door droge ingrediënten met natte te mengen en nadien te bakken. Het beslag wordt in Amerika met olie gemaakt, maar dit recept wijkt daar iets vanaf door boter te gebruiken. De muffins bestaan in vele variaties, zoals onder andere met fruit en chocolade. Ze kunnen ook versierd worden met glazuur.
Dé absolute klassieker onder de muffins is de blauwebessen muffin. Blauwebessen muffins zijn geweldig als ontbijt en lunch, maar natuurlijk ook als tussendoortje, gewoon om van te genieten.
Blauwe
bessen muffins bakken + genot van een muffin met een gigantische mok koffie + luisteren naar je favoriete muziek + een dag verlof = awesome!

KlassiekDessert │ 12 muffinsUSAKoud

Benodigdheden

Bereiding:35m
Keukengerei
Bolzeef;
Keukenrobot
(met deeghaak);
Mengkom
Muffinbakvorm;
Papieren
muffinvormpjes
;
Tafellepel;
Ovenwanten

Bereiding

  • Zeef het bakmeel, bakpoeder, suiker en zout in de kom van een keukenrobot en laat deze droge ingrediënten kort mengen op lage snelheid.
  • Zet een pannetje op een zacht vuur en laat er de boter in smelten (gewoon laten smelten, niet heet laten worden – zie tip 1).
  • Klop in een andere kom de eieren los met de melk (zie tip 2), het extract en gesmolten boter.
  • Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en laat de keukenrobot rustig draaien tot alles ‘net’ gemengd is (zeker niet te lang mengen – zie tip 3).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot en verwijder de haak.
  • Voeg de bosbessen bij het deeg en spatel ze er gelijkmatig door.
  • Neem het bakblik voor muffins en plaats in elk vormpje een papieren vormpje (zie tip 4 en 5).
  • Lepel de cakevormpjes voor ⅔ vol met beslag.
  • Plaats het bakblik in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven en bak de muffins gedurende 20 à 25 minuten of tot ze gaar en goudbruin zijn (zie tip 6).
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de muffins met de papieren cakevormpjes uit het bakblik en laat ze volledig afkoelen.

Serveren

  • Muffins bewaar je buiten de koelkast, want in de koelkast drogen de muffins uit. Verpak de muffins in een luchtdichte koekjestrommel, zo kan je enkele dagen genieten van deze muffins.

Tips

  1. Normaal gebruiken ze olie in muffins, maar vind boter lekkerder. Als je olie neemt, neem dan olie zonder bijsmaak zoals zonnebloem- of maïsolie. Je kunt de boter ook in een microgolfoven/magnetron laten smelten: leg de boter in een microgolfoven bestendige kom en plaats in de oven gedurende 20 seconden of tot de boter juist gesmolten is.
  2. Je kan de melk vervangen door karnemelk of yoghurt.
  3. Niet enthousiast roeren of mixen, maar rustig mengen totdat het min of meer gemengd is, dus niet te snel en niet te lang mengen (een paar brokken in het deeg kan geen kwaad).
  4. Als je geen muffinvorm hebt kan je ook gewoon de papieren vormpjes op een bakplaat zetten, maar dan wordt de vorm van de muffins minder mooi (ze zakken dan namelijk wat in).
  5. Als je geen papieren vormpjes hebt, moet je het bakblik goed invetten met olie of insprayen met bakspray.
  6. Controleer het resultaat, want de baktijd kan afhankelijk zijn van de grootte van muffins en van het type oven. Prik in een muffin met een metalen pen of een satéstokje: als er geen beslag aan de prikker blijft kleven, zijn de cakejes gaar.

Drankadvies

  • Een kopje, of beter nog een mok, koffie of thee.

Music

Easy Muffin
door Amon Tobin
Find Your Love [Find My Muffin]
door Drak
Muffin Purper-Gurk
door Eskimo Callboy
Muffin Songs
If You Are Happy
Do Re Mi
And many more Muffin Songs

Variaties

Chocolate chip muffins
vervang blauwe bessen door chocolade stukjes
Chocolate-chocolate chunk muffins
maak een chocoladebeslag met chocolade stukjes
Chocolate muffins
maak muffin met een chocoladebeslag
Pumpkin muffins
Strawberry muffins
Cranberry muffins
Raspberry muffins
Banana muffins
Oatmeal muffins

iNFOeDGE

Meer info over
American muffin (Wiki/En)
English muffin (Wiki/En)

Ook Interessant

chocolate chip cookiesChocolate Chip Cookies peanut brittlePeanut Brittle suikerkoekjesSuikerkoekjes white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Suikerkoekjes – Basisrecept Voor Koekjes

“Het Basiskoekje Met ***** sterren!„

suikerkoekjesWat zit er in de koekjestrommel? Niets! Dan wordt het tijd dat je eens een koekje bakt. Dit basiskoekje (geen zandkoekje) is eenvoudig, zoet en lekker. Het suikerkoekje bestaat uit suiker (natuurlijk!), bloem, boter, eieren, vanille en bakpoeder of baksoda (zie tip 6). Het recept voor het maken van suikerkoekjes is heel eenvoudig, heel simpel en wat je zelf doet, doet je meestal beter. Het is ook erg leuk om kinderen kennis te laten maken met het bakken van koekjes. En ze kunnen ze daarenboven ook nog eens versieren met glazuur en/of hagelslag wat ze zeer leuk zullen vinden.
Wat is het verschil tussen zandkoekjes en suikerkoekjes? Suikerkoekjes worden gemaakt met eieren, zandkoekjes helemaal niet. Suikerkoekjes zijn ook steviger dan zandkoekjes en behouden beter hun vorm. Zandkoekjes zijn kruimeliger.

KlassiekSnack20 à 30 koekjesKoud

Benodigdheden

Voorbereiding: 1u
Bereiding:15m
(+ koeltijd)

Keukengerei
Bakplaat;
Bolzeef;
Mengkom;
Keukenrobot
met menghaak;
Plasticfolie;
Deegroller;
Uitsteekvormpjes

Voorbereiding

  • Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar. Zet even opzij.
  • Doe de zachte boter en suiker in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een platte menghaak - zie tip 8 ) en mix alles op medium snelheid tot een romige massa (niet te lang mixen, want er moet niet tè veel lucht in het deeg terecht komen – zo’n minuutje).
  • Voeg vervolgens het ei en de extract toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
  • Verminder de snelheid, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe en mix tot alles gemengd is (men heeft nu een vast deeg, dat niet meer plakt en kneedbaar is – zie tip 9).
  • Als het deeg er stevig uitziet, haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot en verwijder het deeg rond de haak.
  • Neem het deeg uit de kom en kneed het met de hand tot een bal.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uurtje rusten in de koelkast (zie tip 10).

Bereiding

  • Vet een bakplaat in met olie, boter of bakspray of bedek met bakpapier of een siliconen bakmatje of gebruik een anti-aanbakplaat (zie tip 11).
  • Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een licht met bloem bestoven werkblad (gebruik niet teveel bloem) tot 4 à 5 mm dik (zie tip 12 en 13) .
  • Steek vervolgens het deeg uit met vormpjes of een drinkglas (met dunne rand – zie tip 14 en 15) en leg ze, 2 cm van elkaar, op de bakplaat (zie tip 16).
    • De resterende stukjes deegoverschot kan je terug samen kneden en opnieuw uitrollen om nog meer vormpjes uit te steken.
    • Het aantal koekjes hangt natuurlijk af van hoe groot je vormpjes zijn.
  • Plaats de bakplaat met de deegvormpjes in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak ze gedurende 8 à 12 minuten of tot de randen van de koekjes licht goudbruin beginnen te kleuren zijn (let op dat je alleen koekjes van dezelfde grootte tegelijkertijd bakt, zodat alle koekjes gelijkmatig garen – zie tip 17 en 18).
  • Haal uit de oven en laat de koekjes op de bakplaat iets afkoelen, alvorens ze op een rooster te leggen: de koekjes zijn namelijk nog wat zacht als ze uit de oven komen.
  • Laat de koekjes verder afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte koekjestrommel (zie tip 19).

Serveren

  • Vind je het koekje te saai of mogen ze zoeter zijn, dan kan je ze eventueel nog wat gaan versieren met glazuur of hagelslag of beide (zie tip 20).
  • En dan lekker opeten!

Tips

  1. Meet eerst en vooral al je ingrediënten goed af.
  2. Witte suiker zal de koekjes een mooi krokant randje geven.
  3. Laat boter en ei op kamertemperatuur komen, op deze manier mengen ze beter.
  4. Boter moet op kamertemperatuur: dat betekent dat de boter zacht is en je het met je vinger kunt indrukken. Als je boter gebruikt die te zacht is (gesmolten), kunnen je koekjes uitlopen en vorm verliezen, vettig en olieachtig eindigen.
  5. Je hoeft het recept niet woord voor woord te volgen als het gaat over de bloem. Dat is niet altijd het geval met andere patisserie-recepten, maar met koekjes is er een beetje ruimte om te experimenteren, om uit te vinden wat het beste werkt. Factoren als vochtigheid, klimaat, hoogte en het merk van de bloem kan invloed hebben op hoeveel bloem een koekjesdeeg nodig heeft.
  6. In dit recept wordt bakpoeder gebruikt. Bakpoeder werkt minder snel dan baksoda, wat resulteert in een meer gelijk rijsproces met een egale en fijne bovenkant. Baksoda daarentegen reageert heel sterk met zuren en zorgen voor gasbelletjes, waardoor de koekjes rijzen. Het zorgt voor een kruimelige, open en gebroken bovenkant.
  7. Je kan het extract ook vervangen door vanillesuiker, neem dan wel minder gewone suiker.
  8. Je kan dit ook met een mixer doen.
  9. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je koekjes veranderd.
  10. Het koelen zorgt ervoor dat het deeg niet te snel zakt tijdens het bakken en je koekjes hebt die binnenin nog zacht zijn. Wanneer de boter te warm is, of zelfs gesmolten, lopen je koekjes dus gewoon uit in de oven. Daarnaast helpt het koelen de gluten uit te rusten met als gevolg knapperige koekjes, in plaats van taaie. Beter nog is het deeg een dag te laten rusten. Hierdoor nemen de ingrediënten de natte onderdelen in zich op en krijgen je koekjes een betere textuur.
  11. Bakpapier, siliconen bakmatje of anti-aanbakplaat (deze moet niet ingevet worden en heeft geen papier of matje nodig) zijn vele malen gemakkelijker in gebruik. Geen gedoe met het invetten van je bakplaat. Daarnaast kan het invetten van je bakplaat ervoor zorgen dat de koekjes hun vorm verliezen en het is een stuk makkelijker schoon te maken.
  12. Beter nog is je deeg tussen twee vellen plasticfolie of bakpapier uit te rollen, zo blijven de koekjes mooi glad tijdens het bakken (tenminste als je bakpoeder hebt gebruikt in het recept) en smaken je koekjes ook niet ‘bloemerig’.
  13. Tenzij, na vele malen oefenen, kunnen de meeste onder ons niet zien wat precies 3 of 5 millimeter dik deeg is. Gebruik daarom hulpjes: leg meetlatten, linialen of tijdschriften langs weerskanten van je deeg en laat daarop je deegroller steunen om zo gelijke dikte van je deeg te waarborgen. Leg het deeg ertussen en rollen maar! Nog beter is de deegroller van Joseph Joseph te gebruiken, waarmee je de zijkantjes kan verstellen en je steeds de juiste dikte hebt.
  14. Dip je vormpjes in de bloem voor het uitsteken. Dit zorgt voor een veel netter resultaat en voorkomt dat je koekjes aan de vormpjes blijven plakken.
  15. Naargelang de periode of feestdagen kan je decoratieve vormpjes en figuren gebruiken, zoals met Pasen, Halloween of Kerstmis.
  16. Wil je dat je koekjes hun vorm behouden tijdens het bakken, plaats je best de hele bakplaat met deegvormpjes minimaal 15 minuten tot een uur in de koelkast.
  17. De baktijd is afhankelijk van de grootte en de dikte van de deegvormpjes, van het type oven dat je gebruikt en de temperatuur van de oven. Controleer dus regelmatig even het resultaat.
  18. Iedere oven is anders, maar wat voor bijna iedere oven hetzelfde is, is dat de voorkant anders bakt dan de achterkant. Draai daarom best halverwege de baktijd je bakplaat om voor een egaal resultaat.
  19. Bewaar de koekjes in luchtdichte koektrommel met een stukje zacht brood om zo het vocht uit de koekjes te trekken, zodat de knapperige koekjes niet week worden.
  20. Om ervoor te zorgen dat je glazuur beter blijft zitten, smeer je ze best eerst in met een ‘licht vochtig’ kwastje met water (de kant die je wilt versieren). Zorg ervoor dat het glazuur volledig droog is, alvorens je ze opbergt (dit kan enkele uren duren). Leg tussen elke laag geglazuurde koekjes vetvrij papier.

Drankadvies

  • Een kop koffie of thee.

Music

Sugar Cookies
door Jim Quick & Coastline

Ook Interessant

peanut brittlePeanut Brittle chocolate chip cookiesChocolate Chip Cookies Pastizz43Pastizzi white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolate Chip Cookies – De Ultieme Koekjes

“Koekjes met stukjes chocolade„

chocolate chip cookiesEen ‘chocolate chip cookie’ is het meest klassieke en beroemdste Amerikaans koekje. Het werd in 1930 uitgevonden door Ruth Wakefield, die de eigenaar was van de ‘Toll House Inn’ in Massachusetts (een toeristisch herberg). Het verhaal gaat dat ze op een dag besloot om kleine stukjes van een Nestlé Yellow Label Chocolate bar toe te voegen aan haar boterkoekjesdeeg. Deze ‘chocolate chip cookies’ waren een instant hit bij haar klanten en deze populariteit kreeg het Nestlé bedrijf al snel te horen. Nestlé moet hebben gerealiseerd dat het toevoegen van kleine brokjes van hun chocoladereep in koekjesdeeg de massamarkt zou aanspreken, omdat Nestle al tegen 1939 kleine chocolade stukjes (of chips) had ontwikkeld en verkocht in gele zakjes. Deze grote chocoladeproducent bood Ruth Wakefield levenslang gratis chocolade, als ze in ruil haar recept voor de koekjes op de verpakking van de gele zakjes mocht afdrukken. En dit gebeurde en ze noemden haar recept “The Famous Toll House Cookie”. Intussen is deze lekkernij wereldberoemd geworden.
Deze koekjes zijn het toppunt van perfectie! Als je van dikke koekjes houdt, zacht in het midden en knapperig aan de randen, maak de koekjes dan groot, maar ben je meer voor dun en krokant hou ze dan klein.
Experimenteer er ook op los door meer of minder bloem, boter, suiker en chocolade te gebruiken, de temperatuur van de oven en baktijd te veranderen en aldus tot het perfecte koekje te komen (voor jou)! Hoe dan ook deze koekjes zijn voor jou!
Net zoals de meeste populaire koekjes, zijn er door de jaren heen vele variaties op de Classic Chocolate Chip Cookies ontwikkeld (zie Variaties).

KlassiekNagerecht24 à 36 koekjesUSAKoud

Benodigdheden

Voorbereiding: 35m
Bereiding:25m

Keukengerei
Bakplaat;
Bakpapier;
Bolzeef;
Kom;
Keukenrobot
met kneedhaak;
Spatel;
Plasticfolie;
Tafellepel of ijsschep;
Paletmes;
Ovenwanten;
Taartrooster

Voorbereiding

  • Zeef de bloem, baksoda en zout boven een kom en roer door elkaar. Zet even opzij.
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – zie tip 6) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de bruine suiker en dan de witte suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (zie tip 7).
  • Voeg vervolgens de eieren en de extract toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
  • Verminder de snelheid, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe en mix tot alles gemengd is (men heeft nu een vast deeg, dat niet meer plakt en kneedbaar is – zie tip 8 ).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Roer de stukjes chocolade met een spatel onder het deeg (zie tip 9).
  • Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast (zie tip 10).

Bereiding

  • Vet een bakplaat in of bedek met bakpapier of een siliconenmatje of gebruik een anti-aanbakplaat (zie tip 11).
  • Haal het deeg uit de koelkast, schep een volle eetlepel deeg uit de kom, maak er balletjes van en schik ze op de bakplaat met voldoende ruimte tussen de balletjes(ongeveer 5 cm – zie tip 12 en 13).
    • Nu kan je de deegballetjes plat drukken voor dunne krokante koekjes of juist niet voor dikkere, zacht in het midden, koekjes: een kwestie van voorkeur.
  • Plaats de bakplaat met deegballetjes in een op 175°C voorverwarmde oven en bak ze gedurende 8 à 16 minuten of totdat de randjes goudbruin verkleurd zijn en het centrum nog zacht is of krokant (zie tip 14).
  • Haal uit de oven (ovenwanten niet vergeten te gebruiken) en laat ze 2 minuten afkoelen op de bakplaat.
  • Breng ze vervolgens met een paletmes over op een rooster om verder af te koelen (zie tip 15).

Serveren

  • Je kan de koekjes in een luchtdichte koekjestrommel op kamertemperatuur tot 1 week bewaren, al betwijfel ik dat ze zo lang in de trommel zullen blijven liggen.

Tips

  1. Je hoeft het recept niet woord voor woord te volgen als het gaat over de bloem. Dat is niet altijd het geval met andere patisserie-recepten, maar met koekjes is er een beetje ruimte om te experimenteren, om uit te vinden wat het beste werkt. Factoren als vochtigheid, klimaat, hoogte en het merk van de bloem kan invloed hebben op hoeveel bloem een koekjesdeeg nodig heeft.
  2. Je kan baksoda of bakpoeder gebruiken. Baksoda reageert heel sterk met zuren (net als bruine suiker) en zorgen voor gasbelletjes, waardoor de koekjes rijzen. Het zorgt voor een kruimelige, open en gebroken bovenkant. Bakpoeder daarentegen werkt minder snel dan baksoda, wat resulteert in een meer gelijk rijsproces met een egale en fijne bovenkant.
  3. Boter moet op kamertemperatuur: dat betekent dat de boter zacht is en je het met je vinger kunt indrukken. Als je boter gebruikt die te zacht is (gesmolten), kunnen je koekjes vettig en olieachtig eindigen.
  4. Witte suiker zal de koekjes een mooi krokant randje geven. De bruine suiker daarentegen zal, vanwege een hogere vochtgehalte, het de kauwbaarheid geven (een taaier koekje). Bruine suiker is witte suiker met melasse aan toegevoegd. Er is ook donker bruine suiker, die meer melasse heeft en een nog sterkere toffee smaak zal geven aan de koekjes.
    • Dus alleen witte suiker zal je harde, knapperige koekjes geven en alleen bruine suiker zal je zachte, maar taaiere koekjes geven. Speel met de verhouding tot je het koekje hebt die jij lekker vindt.
  5. Chips, drops, chunks, callets of druppels: het zijn benamingen voor stukjes chocolade en dit is allemaal goed zolang het maar bakvaste stukjes chocolade zijn en dit mogen pure-, melk- of witte chocoladestukjes zijn.
    • Heb je enkel een blok/brok chocolade, breek dan de chocolade in grove stukken en hak het met een mes verder in stukjes. Zorg ervoor dat de chocolade niet al te fijn gehakt is, want de stukjes chocolade in een cookie moeten groot genoeg zijn.
    • De hoeveelheid chocolade chips is volgens eigen voorkeur.
  6. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  7. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge koekjes.
  8. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je koekjes veranderd.
  9. Hou je van noten, roer er dan wat van je favoriete gehakte nootjes onder het deeg, zoals amandel-, hazel-, pinda-, macademia-, pistache- of walnoten…
  10. Het koelen zorgt ervoor dat het deeg niet te snel zakt tijdens het bakken en je koekjes hebt die binnenin nog zacht zijn. Wanneer de boter te warm is, of zelfs gesmolten, lopen je koekjes dus gewoon uit in de oven. Daarnaast helpt het koelen de gluten uit te rusten met als gevolg knapperige koekjes, in plaats van taaie. Beter nog is het deeg een dag te laten rusten. Hierdoor nemen de ingrediënten de natte onderdelen in zich op en krijgen je koekjes een betere textuur.
  11. Bakpapier, siliconenmatje of anti-aanbakplaat (deze moet niet ingevet worden en heeft geen papier of matje nodig) zijn vele malen gemakkelijker in gebruik. Geen gedoe met het invetten van je bakplaat. Daarnaast kan het invetten van je bakplaat ervoor zorgen dat de koekjes hun vorm verliezen en het is een stuk makkelijker schoon te maken.
  12. Om een uniforme grootte te geven aan je koekjes en voor gelijkmatig bakken, kan je beter een ijsschep gebruiken (met diameter van 3 à 4 cm).
  13. Je kunt dit deeg invriezen. Leg de deegballetjes op een bakplaat kort tegen elkaar aan, maar ze mogen elkaar niet raken. Bevries even en leg dan de deegballen in een plasticzak, sluit af en plaats terug in de diepvriezer (zo heb je altijd ‘chocolate chip cookie dough’ bij de hand). Wanneer je het ​​wilt bakken, gewoon de bevroren deegballen op een bakplaat leggen (ver genoeg van elkaar ditmaal) en bak zoals aangegeven: het kan zijn dat je de baktijd een paar minuten moet verhogen.
  14. De baktijd is afhankelijk van de grootte en de dikte van de deegballen, van het type oven dat je gebruikt en de temperatuur van de oven. Controleer dus regelmatig even het resultaat.
  15. Ook erg populair is het deeg met een spatel uitspreiden in een bakblik, zodat het rechthoek vormt van 1,5 tot 2 cm dik en onmiddellijk wanneer je het deeg uit de oven haalt met scherp mes in repen snijden van bijvoorbeeld 4 cm bij 8 cm dan krijg je wat ze in de USA cookie bars noemen.

Drankadvies

  • Een groot glas koude melk.

Variaties

Mint Chocolate Chip Cookies
Black & White Chocolate Chip Cookies
M&M Cookies
Strawberry Chocolate Chip Cookies
Triple Chocolate Chip Cookies
Salted Caramel Dark Chocolate Chip Cookies
Pumpkin Chocolate Chip Cookies
Inside Out Chocolate Chip Cookies
Red Velvet Chocolate Chip Cookies
and a lot more …

Music

Cookie Dance
door Chip Chocolate

iNFOeDGE

Meer info over
Chocolate chip cookie (Wiki/en)
Ruth Wakefield (Wiki/En)
Toll House Inn (Wiki/En)
Nestlé Café (En)
Nestlé company (En)

Ook Interessant

FudgeFudge Pastizz43Pastizzi peanut brittlePeanut Brittle white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vanille Fudge – Overheerlijk snoep

“Romige toffee met vanillesmaak„

FudgeFudge, of zachte toffee, is snoep dat is gemaakt van suiker, melk of room en boter en dus rijkelijk romig en vrij machtig. Dit wordt tot 116°C graden verhit, en met een garde opgeslagen tijdens het afkoelen, zodat een romige substantie ontstaat. Fudge wordt bij kamertemperatuur gegeten. De smaak komt in de buurt van de vulling van pralines, die op een vergelijkbare manier wordt geproduceerd. Fudge maken kan soms lastig zijn.
Van welk land het gerecht afkomstig is weet ik niet, want de één zegt Schotland, de ander Ierland, nog ander zeggen Wales, Engeland, zelfs USA of misschien Australië. Ik hou het dan maar op een Engelstalig land!
Wat ik wel weet is dat je gegarandeerd een hit hebt als je deze zachte toffee voor verjaardagen geeft of met Kerstmis.

KlassiekZoete Snacks │ 30 à 40 stuksKoud

Benodigdheden

Bereiding:25m (zonder afkoeling)
Keukengerei
Pan met dikke bodem;
Houten spatel;
Suikerthermometer;
Bakblik of ovenschaal
(± 15 bij 25cm);
Bakpapier; Koksmes

Bereiding

  • Doe de suiker, melk en boter in een pan met dikke bodem, zodat de warmte zich gelijkmatig kan verspreiden (anders kan je mengsel snel verbranden).
  • Zet de pan op het vuur en roer op matig vuur tot de suiker is opgelost en gesmolten.
  • Breng daarna het mengsel aan de kook.
  • Temper het vuur en laat, onder voortdurend roeren, het mengsel op laag vuur pruttelen (zie tip 3). Plaats een suikerthermometer in het mengsel.
  • Als de suikerthermometer 116°C aangeeft (slappe bal stadia – zie tip 4 en 5), is het klaar (dit duurt zo’n 10 minuten). De massa kleurt lichtbruin.
  • Neem de pan van het vuur en klop de vanille er met een houten spatel onder (zie tip 2).
    • Hou je van gedroogd fruit (zoals rozijnen) of noten (zoals hazel-, pistache-, wal- of cashewnoten, maar ongezouten), dan kan je ze er nu bij onder mengen (150 gr, in stukjes gehakt).
  • Blijf het mengsel met de spatel roeren, totdat de glans verdwijnt en de fudge zichtbaar dikker wordt (zo’n 5 minuten).
    • Zorg dat je niet te snel stopt, omdat de fudge anders niet dik wordt!
    • Blijf echter ook niet té lang kloppen, daar anders de fudge te korrelig wordt (zie tip 1)!
  • Giet de massa in een bakblik of ovenschaal (zie tip 6) dat met bakpapier bedekt is en spreidt de massa overal even dik open en strijk de bovenkant glad..
  • Laat de fudge gedurende een uurtje afkoelen.
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot het volledig is uitgehard, ongeveer een 8 uur (zie tip 7).
  • Haal de fudge-plak uit het blik of schaal en snij het, met een scherp mes, in gelijke hapklare stukjes/blokjes (vierkantjes, rechthoekjes of volgens uitsteekvormpjes – zie tip 8 ) : indien gewenst top elk blokje af met een nootje.

Serveren

  • Doe eventueel deze zachte snoepjes in papieren bakvormpjes, plaats ze in een mooie doos en geef het als geschenk (zie tip 9).

Tips

  1. Gebruik zeer fijne kristalsuiker (griessuiker), daar anders de fudge nogal korrelig zal zijn. Je kan het ook eens proberen met poedersuiker of bruine suiker.
  2. Andere smaakmaker: rum extract, likeur, karamel, pindakaas
  3. Wees voorzichtig met het roeren, want het mengsel is zeer heet!
  4. Deze temperatuur is heel belangrijk, want als het lager is zal de fudge te zacht zijn en als de temperatuur hoger is zal de fudge te dik, te hard zijn.
  5. Als je geen thermometer hebt, kan je wat van de massa in een glas ijswater laten vallen. Als het onder water zijn vorm houdt en als je hiervan een zacht balletje kunt maken is het juiste stadia bereikt, de fudge is klaar.
  6. De grote van de plaat kan je zelf inschatten, maar je wilt niet dat de fudge te dun of overdreven dik is. Hoe groter de vorm, hoe dunner de laag. En omgekeerd! Maar dat maakt natuurlijk niets uit voor de smaak!
  7. Volledig uitgehard wilt niet zeggen dat de fudge keihard wordt, neen dit is een ‘zacht’ snoepje.
  8. Het aantal fudge snoepjes hangt natuurlijk af van hoe groot je de blokjes snijd, want de één heeft graag grote, de andere liever kleine blokjes (persoonlijk voorkeur).
  9. Is houdbaar, in een luchtdichte container en gekoeld, gedurende 2 weken (in de diepvriezer 2 maanden). Breng op kamertemperatuur alvorens op te dienen.

Drankadvies

  • Serveer met een heerlijk tasje koffie of thee.

Variaties

Chocolade Fudge
Pindakaas Fudge
Koekjes Fudge
Witte Chocolade Fudge
Cookie Dough Fudge
Red Velvet Fudge
Amandel Fudge
Munt Chocolade Fudge
Kahlua Fudge

iNFOeDGE

Meer info over
Fudge (Wiki/nl - Wiki/En)

Ook Interessant

pinda-43
Peanut Brittle
Pompoenpitten43
Geroosterde Pompoenpitten
Pastizz43
Pastizzi
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocoladecake – Een Verrukkelijk Dessert

“Deze cake heeft een heerlijke, rijke, romige chocoladesmaak„

zwart-chocolade43Er is iets met chocolade dat je altijd op de been houd. Wat de reden ook is, chocolade is meer dan een luxe voor je, het is een recht. Vier uw recht door jezelf te verwennen met deze hemelse chocoladecake. Is ook ideaal voor feesten, verjaardagen, bruiloften, doopfeesten,…
Een cake is een eenvoudige luchtige gebaksoort op basis van bloem, suiker, boter en eieren, waarbij bakpoeder wordt gebruikt om het te laten rijzen (al dan niet verwerkt in de bloem, wat dan bekend staat als zelfrijzende bakmeel). De vorm kan rechthoekig zijn, maar ook rond al dan niet in de vorm van een tulband. Daarnaast zijn er allerlei variaties qua smaak mogelijk en deze cake is met chocolade: ontzettend rijk, romig en vol van smaak. Uitermate geschikt voor een speciale gelegenheid of als je veel behoefte hebt aan chocola.

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

Bereiding:1u10m
Keukengerei
Keukenweegschaal;
Mengkommen;
Garde;
Spatel;
Hartvormige, ronde
of rechthoekige bakvorm
of springvorm van Ø 20 cm;
Breinaald of wafelvork

Bereiding

  • CHOCOLADE CAKE
  • Eieren (zie tip 1 en 2) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker en vanillesuiker in een mengkom opkloppen met een garde (of in een keukenmachine) tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – zie tip 3 en 4).
  • Meng er vervolgens, beetje bij beetje, het gezeefde bakmeel onder.
  • Doe de pure chocolade (zie tip 5, 6 en 7) en de boter in een vuurvast kommetje, zet dit op een pan waarin zich een laagje net niet kokend water bevindt en laat de chocolade smelten (au-bain-marie, opgepast: de kom mag het water niet raken en er mag geen water bij de chocolade komen! – zie tip 8 ): roer de chocolade en boter glad met een spatel.
  • Haal de kom met de gesmolten chocolade en boter van het vuur, meng geleidelijk en langzaam met een spatel het eigeel-mengsel eronder (zie tip 9).
  • Klop de eiwitten (zie tip 10) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter een cake- of springvorm (hartvormig, rond of rechthoekig, 2 L), bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 50 minuten (± 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar is (zie tip 11).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • CHOCOLADEGLAZUUR
  • Breng room bijna aan de kook en giet die op de chocoladestukjes. Roer tot de chocolade is gesmolten en je een glad mengsel hebt.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Serveren

  • Versnijd de cake in plakjes en bedek met de chocoladeglazuur (zie tip 12 en 13).
  • Lekker met een bolletje vanille-ijs en een toefje slagroom.

Tips

  1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr meel, boter en suiker.
  2. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  3. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  4. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  5. De kwaliteit van de boter en chocolade bepaalt de smaak van de taart, gebruik daarom goede echte boter en chocolade.
  6. Je kan callets gebruiken of een reep/blok in kleine stukjes hakken: wil je chocoladecake, neem dan 200 gr pure chocolade en meng het, niet door de helft, maar door het volledig beslag.
  7. Kan ook met cacaopoeder: meng het beslag met het 40 gr pure cacaopoeder (van bv Kwatta of Van Houten).
  8. Chocolade smelten kan je ook in de microgolfoven/magnetron: doe de chocoladestukjes en boter in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade en boter gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade en boter verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene massa krijgt.
  9. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
  10. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  11. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.
  12. Men kan de cake ook doorsnijden, op de onderste plak wat chocoladeglazuur strijken, vervolgens de bovenste plak er bovenop leggen en dan de buitenkant van de cake bestrijken met het glazuur (neem dan 2,5 dl room en 200 gr chocolade).
  13. Men kan de bovenkant eventueel nog garneren met chocoladeschaafsel of krullen. Of strooi er wat bloemsuiker over in de vorm van bv een kerstboom voor tijdens de kerstdagen, of paasklokken voor Pasen, enz… Geen tijd om de cake met glazuur te bestrijken, bestrooi de bovenkant dan gewoon met bloemsuiker of cacaopoeder bestrooien.

Drankadvies

Ook Interessant

Zomer-Wortelen43
Wortelcake
eieren-43
Vier vierde cake
bananen-43
Bananencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

American Pancakes – Pannenkoekjes op z’n Amerikaans

“Meestal geserveerd met ahornsiroop en boter„

PancakesAmerican pancakes (ook wel hotcakes, griddlecakes, of flapjacks genoemd) zijn kleiner, dikker en smeuïger dan onze traditionele pannenkoeken en klassiek geserveerd met boter en ahornsiroop. Ze bestaan uit bloem, rijsmiddel, eieren, boter, melk of karnemelk welke tot een dik beslag gemengd wordt. Suiker en specerijen zoals kaneel en vanille worden soms toegevoegd. Het beslag wordt geschept of gegoten op een heet oppervlak, over het algemeen rond de 10 cm in diameter en met een dikte van 0.5 tot 1 cm dik. Deze pannenkoeken kunnen, door deze dikte, aangevuld worden door zoete of hartige ingrediënten zoals bosbessen, aardbeien, bananen, appels, chocolade chips, kaas, ontbijtspek aan het beslag toe te voegen. Het rijsmiddel veroorzaakt luchtbellen die stijgen naar de ongebakken kant, voordat de pannenkoek wordt omgedraaid. Als het begint te borrelen op de top, flip de pannenkoek om en bruin voor een minuut.
Deze pannenkoeken, zeer licht in textuur, worden meestal geserveerd bij het ontbijt overgoten met ahornsiroop, boter, confituur, pindakaas, stroop, honing en/of fruit. Pannenkoeken kunnen ook worden geserveerd met een beetje poedersuiker en slagroom, of met rietsiroop of melasse in plaats van stroop of honing.
Amerikanen eten deze pannenkoekjes vaak als stevig ontbijt of lunch, terwijl het voor de Europeanen het beter smaak als dessert of vieruurtje.

KlassiekOntbijt, Brunch of Dessert4 personenUSAWarm

Benodigdheden

Voorbereiding:40m
Bereiding:25m
Keukengerei
Bolzeef;
3 mengkommen;
Garde;
Spatel;
Pollepel of kan;
Pannenkoekenpan;
Pannenkoekmes;
Bord;
Keukenhanddoek

Voorbereiding

  • Alle ingrediënten nauwkeurig wegen!
  • Doe de bloem via een bolzeef in een mengkom (zie tip 2), voeg de bakpoeder, suiker en een mespunt zout toe en meng alles (de droge ingrediënten) met een garde.
  • Splits de eieren in eigelen en eiwitten: doe ze in aparte mengkommen.
    • De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Doe de melk (zie tip 3) bij de eigelen en klop door elkaar, voeg de gesmolten boter toe en meng alles.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kuiltje.
  • Voeg geleidelijk het eimengsel toe, terwijl je het geheel met een garde tot een dik glad beslag opklopt (het beslag moet heel dik zijn). Blijf kloppen tot er geen klonters meer voorkomen in het beslag (zie tip 4).
  • Klop in een andere kom en met een garde of mixer de eiwitten stijf met een snufje zout, totdat je pieken kunt vormen.
  • Spatel daarna het eiwit voorzichtig door het beslag.
    • Door het eiwit apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen, worden de pancakes extra luchtig.
  • Leg er een propere keukenhanddoek over en laat het beslag 30 minuten rusten.

Bereiding

  • Klop het beslag nog eens op.
  • Je kan nu het beslag met een pollepel vanuit de kom in de pan scheppen of je kan het beslag in een kan met schenktuit doen en zo het beslag in de pan gieten: een kwestie van voorkeur.
  • Verhit op medium hoog vuur een pannenkoekenpan (of zoals de Amerikanen een gladde bakplaat) en smeer het in met een scheutje olie of klontje boter.
  • Gebruik een kleine pollepel om het beslag van de pannenkoekjes in de pan te gieten: maak ze niet te dun en niet te groot:
    • Een Amerikaanse pannenkoek is een stuk dikker en een stuk kleiner dan onze traditionele pannenkoeken! Giet pannenkoekjes van 10 à 12 cm diameter en minimum 0,5 cm tot 1 cm dik in de pan. Als je pan groot genoeg is (Ø 28 cm), kan je 3 pancakes tegelijk bakken (zie tip 4).
  • Laat de onderzijde ongeveer 2 à 3 minuten op een medium vuur bakken of tot kleine belletjes op het oppervlak van elke pannenkoek komen en de randjes droog beginnen te worden.
  • Draai dan, met een pannenkoekmes, elk pannenkoekje om en bak de ander zijde nog 1 à 2 minuten of tot die zijde ook goudbruin gebakken is.
  • Schep de pannenkoekjes op een bord en dek af met propere keukenhanddoek om ze warm te houden, terwijl je de rest van het beslag opbakt (zo’n 12 à 16 pannenkoekjes in totaal).

Serveren

  • Serveer de pannenkoeken op Amerikaanse stijl, namelijk gestapeld.
    • Maak een toren van de pancakes op elk bord. Leg tussen elke pancake een blokje boter en als de toren klaar is, giet je er ruim maple syrup (ahornsiroop of esdoornsiroop in het Nederlands) over.
  • American pancakes zijn ook lekker met enkel maple syrup of enkel gesmolten boter, met licht vloeibare honing, poedersuiker, Luikse siroop, confituur … En vers fruit.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door karnemelk.
  2. De eenvoudigste manier om het beslag te maken is om alle ingrediënten in een blender te doen en te mengen, maar als je geen blender hebt doe je het met de hand.
  3. Je kan aan de pancakes wat meer smaak geven door een zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-extract aan het beslag toe te voegen.
  4. Je kan eventueel, als je het beslag in de pan hebt gegoten, een vulling toevoegen:
    • een zoete vulling zoals bosbessen, stukjes banaan, appel, ananas, aardbei, geroosterde amandelschijfjes of rozijntjes ‘op’ het beslag strooien. De topping verdwijnt in het beslag en wordt lekker meegebakken.
    • een hartige vulling zoals maïs, geraspte kaas, ontbijtspek …
    • Je kunt natuurlijk ook de topping in de mengkom onder het beslag mengen. Nadeel: het zakt steeds naar de bodem van de kom.

Drankadvies

  • /

Variaties

Flapjack
Een flapjack is een dikke kleine pannenkoek, over het algemeen rond de 10 cm in diameter. Flapjacks worden vaak geserveerd in een stapel met stroop en boter, die gepaard kan gaan met bacon.
Silver dollar pancakes
Een zilveren dollar pannenkoek verwijst naar een pannenkoek ongeveer 5 à 7 cm in diameter, of net iets groter dan de pre-1979 zilveren dollar munten in de Verenigde Staten, waar zij worden genoemd. Het wordt meestal gemaakt door het bakken van een kleine lepel van hetzelfde beslag als elke andere pannenkoek. Een portie is meestal 5-10 silver dollar pannenkoeken.
Blueberry pancakes
Amerikaanse pannenkoeken met bosbessen

iNFOeDGE

Meer info over
American Pancakes (Commercial)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
boekweitmeel43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”