“Potage Clamart, Een Klassieke Franse Erwtensoep, Met Croutons„
Clamart is een voorstadje van Parijs en tevens een oud rond erwtenras, die in deze gemeente worden geteeld. Het ras is ontstaan doordat landbouwers van Clamart erwten begonnen te kweken om geld in het laatje te krijgen, naar alle waarschijnlijkheid na de Franse Revolutie. De oogst van deze erwten bleken uitzonderlijk goed van kwaliteit te zijn, onder andere door de zeer gunstige ligging van het terrein. Daarenboven waren ze ook vroeg rijp, waardoor ze ook nog eens als ‘primeur’ verkocht konden worden. Ze waren erg gewaardeerd, erg gegeerd in Parijs voor hun kwaliteit en zoete smaak en hierdoor begonnen meer en meer landbouwers deze erwten te planten, ook op ander plaatsen. Het ras werd veredeld en zo ontstond het succesrijk ertwenras ‘Clamart’.
Clamart was en is nog steeds beroemd om zijn erwten en dit wordt elk jaar symbolisch gevierd met het festival ‘Fête des Petits Pois’- Feest van de Erwten’ dat steeds in juni doorgaat! (zie InfoEdge). De term ‘Clamart’ wordt ook gebruikt in combinatie met andere recepten en duidt dus op de aanwezigheid van doperwten (verse of diepgevroren, geen gedroogde). Liever een soep met spliterwten, surf dan naar Saint Germainsoep.
|
Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm │ Zomer / Herfst-Winter |
||
|
Benodigdheden
|
Bereiding:25m Keukengerei |
|
Bereidingswijze
- ERWTENSOEP
- Stoof in een soeppan de prei, selder en ui aan in wat boter gedurende 2 à 3 minuten of tot de ui glazig is.
- Voeg de erwten (zie bereidingstip 1 en 6) en sla toe en stoof deze even mee.
- Bevochtig het geheel met kippenbouillon (zie bereidingstip 2), doe er het kruidentuiltje bij en breng het geheel aan de kook.
- Vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen, of tot de erwten gaar zijn.
- De kruidentuiltje verwijderen, de helft van de munt toevoegen (optioneel – zie kooktip 3 en 4) en de soep mixen of door een roerzeef halen.
- De soep vervolgens nog door een fijne punt- of bolzeef halen met een pollepel: zo ontstaat er een mooie gladde soep.
- Leng de soep indien nodig aan (als ze te dik lijkt) met bouillon of water en laat terug opkoken.
- Proef en breng de soep op smaak met peper en zout.
- CROUTONS
- Verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm).
- Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe.
- Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn.
- Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
Serveertips
- Verdeel de soep over de borden, giet er (indien gewenst) een scheutje half opgeklopte room bij en bestrooi met de resterende fijngehakte muntblaadjes (zie bereidingstip 3 en 4).
- Serveer de soep warm met de broodcroutons (zie bereidingstip 5):
- op het laatste moment aan tafel toevoegen
- of doe de broodkorstjes in een kommetje en laat de gasten zelf beslissen of ze croutons willen en hoeveel.
Bereidingstips
- Opgepast: als je gaat voor verse erwten, hou er dan rekening mee dat het seizoen heel kort is (mei, juni en juli).
- Wil je een soep met sterkere smaak neem dan enkel bouillon, wil je een pure en lichte soep neem dan enkel water, wil je tussenin neem dan half water/half bouillon.
- Munt en erwten is een perfect huwelijk, maar men kan de munt vervangen door kervel: men strooit dan gewoon wat gehakte verse kervel in de borden over de soep.
- Men kan eventueel, voor je de soep gaat mixen, eerst een kleine hoeveelheid gekookte erwten eruit scheppen en deze later, nadat de gemixte en gezeefde soep is verdeelt over de borden, samen met de gehakte munt over de soep garneren.
- Deze klassieker is geserveerd met croutons, maar het kan ook met gebakken gerookt spek (bak ze in een droge anti-kleefpan) of beide.
- Gebruik geen aardappelen om erwtensoep te binden. Peulvruchten hebben op zich al voldoende bindende eigenschappen.
|
iNFOeDGE Meer info over |
Ook Interessant
 Faubonnesoep |
 Saint-Germainsoep |
 Pasta e Fagioli |
 |
|
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).
KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”
Dit smakelijke gerecht kan op ieder moment worden gemaakt met gewoon wat overschotjes dat je vind in je koelkast en/of diepvriezer. Als je het eenmaal hebt gemaakt, zal het regelmatig op het tafel verschijnen.
Penne All’Arrabbiata
Pasta Aglio, Olio E Peperoncino
