Pârjoale – Roemeense Gehaktballetjes

“Gepaneerde Platte Gehaktballetjes Of Ovale Hamburgers„

Dille43Pârjoale (meervoudsvorm van pârjoală) wat Roemeens is voor “gehaktkroket”, zijn gepaneerde platte gehaktballetjes of ovale hamburgers. Dit recept komt uit de Moldavische regio in het noordoosten van Roemenië, waar bijna elke kok, elk huishouden een ietsje ander recept heeft voor dit gerecht. Het paneren van de burgers houdt het vlees uitzonderlijk sappig. Pârjoale zijn erg lekker en kunnen zowel warm als koud gegeten worden. Daarom maken Roemenen doorgaans een grote hoeveelheid pârjoale, omdat ze er dan ook nog de volgende dag van kunnen genieten, heerlijk op rogge- of volkorenbrood met graanmosterd, en dus ideaal voor een picknick of een uitstapje. Als warme maaltijd, gaan ze goed samen met aardappelpuree (Roemenen houden van puree!) en tomatensaus.

KlassiekHoofdgerecht4 personenRoemeniëWarm

Benodigdheden

  • Gehakt – 700gr (rund/varkens – zie tip 1)
  • Knoflook – 1 à 2 teentjes (fijngehakt)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Wortel – 1 st (geraspt)
  • Aardappel – 1 st (geraspt)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 2 oude sneetjes  (ontkorst en geweekt in melk)
  • Platte peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Dille – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Rode chilivlokken – ¼ tl (of chilipoeder)
  • Paneermeel
  • Olijfolie – 6 el (of reuzel)
  • Zwarte peper – 1 el (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:25m

Keukengerei
Steelpannetje;
Mengkom;
3 diep borden;
Braadpan;
Keukenpapier

Bereiding

  • Zet een pannetje op een matig vuur, verwarm er 1 el olie in en stoof de ui en knoflook een 2-tal minuten of tot de ui glazig is. Laat iets afkoelen.
  • Meng in een grote kom beide soorten gehakt met de gestoofde ui en knoflook, de wortel en de aardappel, het brood (uitgeknepen – zie tip 2), de peterselie, de dille (zie tip 3), de chilivlokken, en wat peper en zout. Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er acht ballen van en druk ze vervolgens plat tot “ovale” hamburgers met een dikte van 1 cm: maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Doe wat paneermeel in een diep bord en rol iedere burger door het paneermeel. Door deze paneerlaag blijven de platte gehaktballen lekker sappig (zie tip 4).
  • Verhit op middelhoog vuur de rest van olijfolie in een grote braadpan. Voeg de gepaneerde platte gehaktballen in twee porties toe en bak ze op matig vuur in ongeveer 6 à 10 minuten (zie tip 5) per kant of tot ze gaar en mooi goudbruin gekleurd zijn. Voeg indien nodig wat olie toe.
  • Laat de burgers uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Pârjoale gaan goed samen met tomatensaus.
  • En met aardappelpuree en een salade erbij heb je een lekkere complete Roemeense maaltijd.

Tips

  1. De beste verhouding van rund en varkensgehakt is 80% rund en 20% varken. Pârjoale kan ook bereidt worden met kalfs-, schapen- of lamsvlees, of een combinaties ervan. Zelfs kippengehakt kan ook.
  2. Broodkruim: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
    • Broodkruim kan vervangen worden door 4 el paneermeel.
  3. Kan ook met gedroogde kruiden, neem dan theelepels ipv eetlepels.
  4. Paneermeel kan ook vervangen worden door bloem. Of in plaats van ze enkel door paneermeel of bloem te rollen, kan je de platte burgers ook eerst door bloem, vervolgens door losgeklopt ei en dan door het paneermeel/broodkruim rollen.
  5. De baktijd hangt af van hoe dik de burgers zijn en welk vlees men gebruikt.

Drankadvies

  • Babeasca Neagra rode wijn.

Variaties

Pârjoale
met tomatensaus, aardappelpuree en salade
Pârjoale
met zuurkool en aardappelpuree

iNFOeDGE

Meer info over
Roemenië (Wiki/Nl)
Moldavische regio (Wiki/Nl)

Ook Interessant

vlag-provincie-Luik
Boulets à la Liégeoise
caquelon-le-creuset43
Albóndigas
Allroundkrydda43
Köttbullar
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tzatziki – Eenvoudig Grieks Recept Op Zijn Best!

“Is Eén Van De Meest Beroemde Dipsaus Van Griekenland„

Uitgezeefde yoghurt43Tzatziki – τζατζίκι (tzadziki of tsatsiki) is een traditioneel Grieks bijgerecht.
Wordt bereidt met Griekse yoghurt, knoflook, komkommer, olijfolie en kruiden, zoals dille en/of munt. Eerst worden de komkommers doormidden gesneden, en worden de zaadlijsten eruitgehaald. De komkommer wordt vervolgens grof geraspt en in een centrifuge gedaan, of uitgeknepen in een schone theedoek, totdat de komkommer droog is.
Griekse yoghurt: de traditionele Griekse yoghurtsoorten zijn gemaakt van schapen- en geitenmelk, maar tegenwoordig is er ook yoghurt van koemelk te vinden. Het geheim van lekkere Griekse yoghurt is uitzeven/uitlekken: yoghurt waar veel vocht is uitgezeefd. Hierdoor is Griekse yoghurt iets bijzonders: hij is vol en romig, zacht en heerlijk van smaak, zelfs de soorten zonder vet. In de Griekse keuken is dikke yoghurt onmisbaar: het wordt gebruikt in zowel koude en warme sauzen of andere warme bereidingen (deze yoghurt schift namelijk niet bij opwarming), in hartige als zoete gerechten.

KlassiekBijgerecht4 personenGriekenlandKoud

Benodigdheden

  • Komkommer – 1 st
  • Yoghurt, dikke – 2,5 dl (Griekse of Bulgaarse – zie tip 1)
  • Munt of dille – 1 el (fijngehakt)
  • Olijfolie – 1 el
  • Knoflook – 2 teentjes (geplet of fijngehakt)
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Groentemes;
Snijplank;
Dunschiller (optioneel);
Lepeltje;
Blokrasp
(of mes, mandoline,
dunschiller of citrustrekker);
Bolzeef;
Mengkom;
Plasticfolie

Bereiding

  • De komkommer al dan niet schillen met een dunschiller (dit is eigen voorkeur). Snij hem in de lengte in door en ontdoe van de zaadjes met een lepeltje.
  • Vervolgens de komkommer verder verwerken in kleinere partjes door:
    • het grof te raspen met een blokrasp of
    • het fijn te hakken met een mes of
    • gebruik een mandoline of dunschiller voor tagliatelle-slierten of
    • een citrustrekker met een groot oogje voor spaghetti-slierten.
  • Leg dan de komkommer in een fijne zeef. Leg op de komkommer een bordje en plaats daarop een gewicht, zodat het vocht eruit wordt geperst en laat minimum 1 uur uitlekken. Druk daarna eventueel lichtjes het resterende vocht verder uit de komkommer.
  • Doe de komkommer in een kom, voeg de yoghurt, knoflook, munt of dille en olie toe. Breng op smaak met zout en peper, en roer alles door elkaar.
  • Afdekken met plasticfolie en minstens 2 uur, liefst een nachtje, in de koelkast zetten.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Serveer koud.

Tips

  1. Variatie op Griekse of Bulgaarse yoghurt:
    • Als men geen van beide vindt, kan men het volgende doen om zelf dikke yoghurt te maken: Leg een theedoek in een zeef en giet daar de yoghurt in. Zet deze op een kom en laat minimum 8 uur in de koelkast uitlekken.
    • Of gebruik platte kaas/kwark.

Variaties

Kipgyros met tzatziki
Vegetarische wrap met tzatziki
Meergranenbroodje met gerookte zalm en tzatziki
Pitta van kip met tzatziki
Lamsbrochette of gehaktballetjes met tzatziki en rijst
Gegrild stokbroodje met tzatziki
Moussaka met aardappelen en tzatziki
Turks brood met gebakken gehakt en tzatziki
Turkse cacik
Een variant op tzatziki is de Turkse cacik: doe de (Turkse) yoghurt in een kom en raspt de komkommer gewoon boven deze kom. Vul de lege pot yoghurt met water en giet deze bij in de kom. Nog wat zout en look toevoegen en goed mengen. Na het mengen de cacik een beetje besprenkelen met slaolie (niet roeren!!). Eventueel afwerken met gehakte peterselie

Ook Interessant

Knoflook43
Aioli
ansjovis43
Anchoiade
Basilicum43
Pesto Genovese
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”