Steak Tartaar – Een Franse Klassieker

“Volgens De Regels Van De Kunst„

Echte klassiekers blijven, ook al krijgen ze een moderner jasje. De ‘steak tartaar’ wordt gemaakt van gehakt rundvlees: het woord tartare of tartaar betekent fijngehakt of fijngesneden. Een recept voor gehakt rauw rundvlees is de eerste maal terug te vinden in de “Dictionnaire universel de cuisine pratique” van Joseph Favre in 1894. Het gerecht van Franse herkomst onder de benaming ‘Steak Tartare’ werd voor het eerst genoemd door Escoffier, de legendarische Franse chef-kok, in zijn kookboek van 1921 (Le guide culinaire). De maître van klassieke etablissementen bereid aan de tafel van de gasten gehakt rundvlees met eieren, mosterd, gehakte uien en peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout, peper en meestal wat citroen. Het probleem was echter dat de maître deze bereiding, volgens zijn humeur, ofwel te pittig ofwel te flauw kruidde.

Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes

“Echt Om Je Vingers Er Bij Af Te Likken!„

Konijn is mager, mals, gezond, veelzijdig, verrassend, licht verteerbaar, fijne smaak, sappig en bovendien zeer lekker. Er is tam en wild konijn verkrijgbaar. Een tam konijn van goede kwaliteit is kort, heeft een brede rug en het vlees is lichtroze. Een wild konijn is iets kleiner en heeft fijn en delicaat lichtrood vlees met een subtiele wildsmaak. Het vlees van een tam konijn is malser dan dat van een wild konijn. Wild konijnenvlees droogt snel uit tijdens het braden en het is dus aangeraden om het te omwikkelen met lapjes vers, vet spek.

Caesar Salade – Koning Van De Salades

“Klassieke Mexicaanse Salade, Ongelooflijk Geliefd In De VS„

Deze salade is een creatie van Caesar Cardini (1896–1956), die als Italiaanse immigrant in 1924 in de Mexicaanse stad Tijuana het restaurant ‘Caesar’s Palace’ opende. Caesar salade is een hoofdgerecht, maar bevat weinig ingrediënten, daar Cardini op het moment van uitvinding niet meer in voorraad had: een zeer eenvoudige creatie die een hit werd. Volgens het origineel recept en traditie bevat de salade een bijna rauw ei (1 minuut gekookt), maar om salmonella-risico te beperken, wordt het in dit recept met zacht gekookte eieren gemaakt. Kan als voorgerecht, maaltijdsalade of hoofdgerecht opgediend worden (zie menutips).
Het is mijn favoriete salade en voor velen onder ons is het zelfs de ‘Koning van de salades’. Ben je er niet mee eens? Welke salade staat er dan bij jouw aan de top van de lijst, eentje dat je moeilijk kunt weerstaan?

Klassiek │ Voorgerecht │ 4 personen │ Mexico │ Koud

Benodigdheden Romeinse sla – 2 kroppen (in stukjes gescheurd van 5cm) Eieren – 2 st (kraakvers) Parmezaanse kaas (verse schaafsels of versgeraspt) BROODCROUTONS Brood – 4 sneden (wit, knapperig) Knoflook – 2 teentjes Olijfolie DRESSING Olijfolie – 6 el Citroensap – 2 el (of azijn naar voorkeur) Dijon mosterd – 1 tl Ansjovis – 2 à 4 filets Knoflook – 1 teentje Worcestersaus Room – 1 à 2 el Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot; Broodmes; Snijplank (wit); Bakpan; Keukenpapier; Mengkom; Garde

Bereidingswijze

• De eieren 4-5 minuten zachtjes laten koken (zie bereidingstip 1), zodat het eigeel nog zacht en romig is. Snel laten afkoelen door ze in koud water onder te dompelen en vervolgens pellen. Snijd het ei vlak voor het serveren in partjes.
• MAAK DE BROODCROUTONS (zie bereidingstip 2)
• Snijd het brood (zie bereidingstip 3) in sneden, wrijf sneden brood in met knoflook, snijd verder in kleine blokjes.
• Verhit de olie in een pan en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn.
• Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
• DRESSING MAKEN
• Plet in een kommetje de ansjovis (zie bereidingstip 4) en knoflook tot een pasta.
• Voeg de mosterd, citroensap, een paar druppels worcestersaus en een snufje zout toe en meng met een garde tot een homogene massa.
• Voeg dan onder voortdurend roeren druppelsgewijs de olijfolie toe.
• Giet de room erbij, roer het geheel nog eens goed op en breng eventueel verder op smaak met peper en zout (opgepast met zout, want ansjovis is ziltig).

Serveertips

• Verdeel de sla (zie bereidingstip 5) over de borden, strooi er de croutons en wat schaafsels Parmezaanse kaas over.
• Voeg ook de zachtgekookte en in partjes gesneden eieren eraan toe en verdeel er eventueel nog ansjovisfilets over (opgepast dat het geheel niet te zoutig wordt).
• Overgiet met de dressing.
• Strooi er nog wat peper over en dien de salade op met eventueel extra partjes citroen.

Bereidingstips

1. In het origineel recept gebruikt men één ei, welke slechts één minuut wordt gekookt (een zeer zeer zacht ei dus of ‘cooded egg’: het eiwit is slechts lichtjes gestold) en welke deel uitmaakt van de dressing. Zie Bereidingswijze, punt 3/Dressing maken: na het pletten tot pasta, breekt men het ‘1 minuut gekookt’ ei boven de kom, voegt men de rest toe en maakt men de dressing verder af.
2. Variatie op de knoflookcroutons: kan men vervangen door knoflookaardappelen: snij de rauwe aardappelen in blokjes, meng ze met olijfolie en fijngehakte knoflook. Laat ze in ongeveer 45 minuten krokant worden in een op 200°C voorverwarmde oven.
3. Liefst Ciabata of anders casino/toastbrood.
4. Lust men geen ansjovis, maak de dressing dan zonder.
5. Romeinse sla, ook gekend onder de naam bindsla, heeft een zoete en malse smaak. Men kan het vervangen door een ijsbergsla, witloof of radicchio (neem dan geen bittere soort).

Drankadvies

• Champagne
• Witte wijn: Chardonnay van Californië of Chili, Chablis, Rully van Bourgogne

Menutips Caesar salade natuur Caesar salade met gebakken kipfilet Caesar salade met gerookte zalm Caesar salade met rundercarpaccio Caesar salade op z’n Niçoise met tonijn, boontjes, tomaat, olijven Caesar salade met gebakken spek Caesar salade op z’n Grieks met feta, tomaat en olijven Caesar salade met scampi’s

iNFOeDGE Meer info over Caesar Cardini (Wiki/EN) Caeser Salad (Wiki/EN)

Ook Interessant

Waldorfsalade

Coleslaw

Choriatiki

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Barbecuesaus – Ook Wel Afgekort Als BBQ-saus

“De Perfecte Aanvulling Voor Elke Barbecue„

Barbecuesaus is, zoals de naam al impliceert, gecreëerd als bijgerecht voor bij de barbecue. Hoewel het op alle voedingsmiddelen kan toegepast worden, wordt het meestal op vlees gebruikt voor, tijdens en/of na het barbecueën, grillen of bakken. Traditioneel is het een geliefde saus voor ribbetjes (van varkens- of rundvlees) en kip. De ingrediënten van de saus kunnen variëren, maar de basis bestaat meestal uit tomatenpuree, azijn, suiker, mosterd en specerijen. De variaties in de saus zijn vaak te wijten aan regionale tradities. De consistentie van de saus kan ook variëren van waterige (dun en vloeibaar) tot zeer dik (dik en plakkerig).
Barbecue zonder barbecuesaus, nee toch!

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Warm │ Zomer
Benodigdheden Gezeefde tomaten – 2,5 dl (uit brik) Dijon mosterd – ½ el (of mosterdpoeder) Worcestershiresaus – 1 el Olijfolie – 1 el Ui – 1 kleine (fijngesnipperd) Kandijsuiker, bruine – 1 el Sambal oelek – 1 tl (balsamico)Azijn of citroensap – 1 à 2 el Tomatenketchup – ½ dl Knoflook – 1 teentje (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bak- of steelpan; Roerlepel

Bereidingswijze

• Verhit voor de saus de olie in een pan en laat de gesnipperde ui en de knoflook glazig fruiten.
• Voeg de suiker, de sambal (of andere pikante saus – zie bereidingstip 1), de gezeefde tomaten, de Worcestersaus , ketchup, mosterd, het azijn of citroensap en wat zout en peper toe en roer het geheel om.
• Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken of tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Proef en breng desgewenst verder op smaak.
• Laat afkoelen.

Serveertips

• Lekker bij gewone gerechten, maar zeker bij de barbecue.

Bereidingstips

1. Of tabasco, chilipoeder, chilisaus, zolang het maar pikant is.

Menutips Gehaktballetjes met barbecuesaus Sloppy Joe (met barbecuesaus) Scampi’s met barbecuesaus Kip met barbecuesaus Ribbetjes met barbecuesaus Gegrilde (barbecue)worstjes met barbecuesaus, gemengde sla en gegrild stokbrood Hamburger met barbecuesaus, komkommersalade en frietjes Gegrilde worstjes met barbecuesaus, gemengde salade en gebakken aardappeltjes

iNFOeDGE Meer info over Barbecue sauce (Wiki/EN)

Ook Interessant

Paprikasaus

Wildsaus #1

Provençaalse Saus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”