Rijstpap – Typisch Vlaams Nagerecht

“This Is The Real Thing, het Hemels Genoegen!„

boerenbruiloft43Rijstpap werd altijd en wordt nog steeds ervaren als een hemels genoegen en is een voltreffer op menig dessertenbuffet. Op het schilderij ‘De Boerenbruiloft’ van Pieter Breughel van 1568 zien we reeds taferelen waar rijstpap opgediend werd.
Rijstpap of rijstpudding is te vinden in bijna alle werelddelen. De volgende ingrediënten worden regelmatig aangetroffen in rijstpap: rijst (lange of korte korrel witte rijst, bruine rijst, zwarte rijst, basmati of jasmijn rijst), melk (volle melk, kokosmelk of room), zoetstof (suiker, bruine suiker, honing, gezoete gecondenseerde melk, fruit of stroop) en soms ook specerijen (kaneel, nootmuskaat, gember, …), aroma’s (vanille, sinaasappel, citroen, pistache, rozenwater, …) en andere ingrediënten, zoals eieren en rozijnen.
Echte Vlaamse rijstpap moet met de beste ingrediënten en op deze traditionele, zeg maar grootmoeders, wijze bereid worden.

KlassiekNagerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Volle melk – 1 l (zie tip 1)
  • Dessertrijst – 200 gr (zie tip 2 en 3)
  • Gries- of kristalsuiker – 125 gr (fijne suiker)
  • Vanillesuiker – 2 zakjes (of 1 vanillestokje)
  • Slagroom – 2,5 dl (half opgeklopt)
  • Bruine suiker (zoals lichte of donkere kandijsuiker of cassonade graeffe ‘kinnekessuiker’)

Keukengerei
Kookpot;
Houten lepel;
Kom;
Plasticfolie;
Kommetjes of schaaltjes

Bereiding

  • De rijst eerst spoelen onder stromend water.
  • Breng in een kookpot de melk met de vanillesuiker of vanillestokje (zie tip 4) en 100gr suiker al roerend met een houten lepel aan de kook.
  • Voeg er de rijst aan toe en laat dit, op een zeer zacht vuurtje en onder af en toe roeren (om aanbranden te voorkomen), 30 à 45 minuten pruttelen (zie tip 5 en 6) of tot de rijst gaar is en de gewenste dikte heeft.
  • Wanneer de rijst bijna gaar is, proef men van de rijstpap en voegt, men indien nodig, nog wat kristalsuiker naar eigen smaak toe en laat het verder gaar sudderen (zie tip 7).
  • Haal van het vuur, verwijder het vanillestokje en roer alles nog even op.

Serveren

  • Men kan nu kiezen om deze rijstpap warm of koud te serveren:
    • Warm: roer er de nodige room onder om de pap smeuïg te maken en schep over in kommetjes.
    • Koud: dek warme pap af met plasticfolie (om velvorming te voorkomen) en laat vervolgens afkoelen. Verwijder de plasticfolie, meng er de half opgeklopte room voorzichtig onder (zie tip 8 ) en schep over in kommetjes.
  • Serveer, warm of koud, met bruine suiker (soort en hoeveelheid naar eigen smaak – zie tip 9).

Tips

  1. Liefst verse hoevemelk: deze melk maakt je rijstpap extra smeuïg en dit proef je.
  2. Dessertrijst is een rijst waarvan de korrel beduidend dikker is dan de lange korrelrijst. Bovendien hebben ze een grotere hoeveelheid zetmeel, wat resulteert in een grotere bindkracht: ideaal voor rijstdesserts of in soepen.
  3. Men kan ook de Italiaanse rondkorrelrijst ‘Arborio’ nemen om rijstpap te maken.
  4. Snij het vanillestokje overlangs open en schraap het merg met een mespuntje of lepeltje eruit, en voeg stokje en merg toe aan de melk.
  5. Wilt men een gele rijstpap, voeg dan tijdens het pruttelen 1 à 2 kleine doosjes saffraanpoeder of 1 à 2 porties saffraandraadjes toe, afhankelijk van de gewenste kleur.
  6. Men kan dit ook klaarmaken in een op 150°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten. Dan hoeft men niet te roeren en heeft men geen last van aanbranden.
  7. De rijstpap wordt nog smeuïger als men er een klontje roomboter onder mengt en om het nog mooier geel te maken een eigeel van een vers hoevei (rijst mag niet meer koken wanneer men deze toevoegt.
  8. Je kan natuurlijk de room ook toevoegen wanneer de rijst juist gaar en nog heet is, en vervolgens de pap laten afkoelen. Ik voeg de room pas toe nadat de rijstpap is afgekoeld, omdat ik dan kan bekijken of ik meer of minder room nodig heb, om de rijstpap smeuïg te maken (rijstpap wordt namelijk vaster bij het afkoelen).
  9. Men kan de toegevoegde suiker bij een koude rijstpap eventueel tot een laagje karamel branden met een culinaire gasbrander, zoals bij een klassieke Crème Brûlée.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
De Boerenbruiloft (Wiki/NL)
Pietr Bruegel de Oude (Wiki/NL)

Wil je eens een Bruegheliaansfestijn (NL) meemaken, surf dan naar Bruegheliaansfestijn

Ook Interessant

avocado43
Avocado Pie
appels-43
Tarte Tatin
New York43
New York Cheesecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rijsttaart – Lekker Smeuïg En Op En Top Belgisch

“Een Klassiek Lekker Romige, Niet Droge, Rijstevlaai„

Taartvorm met losse bodem43Dessertrijst (ook wel puddingrijst of paprijst genoemd) is een lang- of rondkorrelige rijst die bij het koken veel vocht opneemt en erg zacht en kleverig wordt. Hierdoor word de rijst heerlijk romig en vol van smaak. Over het algemeen gebruik wordt in toetjes waarbij het kleverige juist de bedoeling is. De romige rijst combineert goed met allerhande zoete ingrediënten en leent zich bij uitstek voor rijstpap, een oud Belgisch desserts en daar lust je wel pap van! Dessertrijst wordt ook gebruikt voor de vulling van deze rijsttaart.

KlassiekNagerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Kruimel- of bladerdeeg – 1 rol (kant-en-klaar, +/-250 gr)
  • Banketbakkersroom – 150 à 200 gr
  • Melk – 6,5 dl (volle)
  • Dessertrijst – 100 gr (zie tip 1)
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes (of 1 vanillestokje)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Ei – 1 st
  • Eigeel – 1 st
  • Room – ½ dl (half opgeklopt)

Keukengerei
Taartvorm Ø 24cm, al dan
niet met losse bodem;
Officemes;
Vork;
Vergiet;
Steelpannetje;
Spatel;
Breinaald of
wafelvork

Bereiding

  • Rol het deeg uit, leg het over een ingevette (zie tip 2) lage taartvorm (Ø 28cm) en druk het aan.
  • Snijd het overtollige deeg van de randen, doorprik de bodem een paar keer met een vork en zet de vorm in de koelkast.
  • De rijst spoelen onder stromend water.
  • Breng in een pannetje de melk, suiker, rijst en vanillesuiker al roerend aan de kook.
  • Draai zodra het kookt het vuur tot een klein pitje.
  • Laat de rijst, onder af en toe roeren, op een zacht vuurtje 30 à 45 minuten pruttelen (zie tip 3) of tot de rijst gaar is (nu heeft men rijstpap).
  • Laat het geheel afkoelen.
  • Zodra het voldoende afgekoeld is, schep men er het eigeel, ei, banketbakkersroom en de room onder: de rijstpap moet duidelijk vloeibaar zijn, want anders wordt de taart na het afbakken te droog.
  • Haal de vorm uit de koelkast, vul ze tot aan de rand met de rijstmassa en strijk met een spatel het oppervlak gelijk (zie tip 4).
  • Plaats de vorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten.
  • Controleer of de rijsttaart gaar is. De taart is gaar als een ingestoken breinaald er schoon uitkomt. Zit er nog room aan de breinaald dan moet de taart nog even verder gebakken worden. Verder moet de bovenkant van de rijsttaart een goudgeel kleurtje hebben.
  • Laat de taart op een rooster afkoelen en haal uit de vorm.

Serveren

  • Versnijd in punten en serveer.

Tips

  1. Variatie op rijst: men kan dit ook bereiden met Italiaanse arborio-rijst.
  2. Variatie op invetten taartvorm: gebruik bakpapier of het papier waar de rol deeg is in verpakt (dit is meestal bakpapier).
  3. Men kan de rijst ook klaarmaken in een op 150°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten. Dan hoeft men niet te roeren en heeft men geen last van aanbranden.
  4. Men kan eventueel de deegrand, voordat men de taart afbakt, bestrijken met losgeklopt ei.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pompoenen43
Pompoentaart
Pecannoten43
Notentaart
appels-43
Tarte Tatin
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”