Café Brûlot – Classic New Orleans

“Straffe Koffie Met Een Verbrand Kantje„

Café Brûlot zou uitgevonden zijn in de jaren 1890 in New Orleans in het Antoine’s Restaurant (een van de oudste door een familie gerunde restaurants van de Verenigde Staten) door de Fransman Jules Alciatore, de zoon van de oprichter van het restaurant. Hoe dan ook, de New Orleans Café Brûlot werd een enorme hit tijdens de periode van de drooglegging, omdat het een slimme vermomming was van alcohol.

Champagne Cocktail – Elegantie En Klasse

“Deze Champagne Cocktail Is Een Grote Klassieker Met Elegantie En Klasse„

Het is de oudste Champagne cocktail welke voor het eerst werd geïntroduceerd in 1899 op de New York cocktail-competitie in de Metropolitan Hotel waar het ook de eerste prijs gewonnen heeft.
Deze cocktail was enorm populair onder de Hollywood-sterren in de jaren ’40 en ’50.  Het is misschien een bizarre combinatie van ingrediënten, maar je zal verrast worden door het resultaat: de smaak verandert van droog naar zoet. Deze cocktail is één van de gemakkelijkste cocktails die je kunt maken, het vereist geen gereedschap, dus waarom het niet eens proberen.
Verwen jezelf en je gasten met deze decadente cocktail op speciale gelegenheden, zoals met Kerst, Oud op Nieuw of een andere feestdag.

Klassiek │ Cold Cocktail │ 1 persoon │ USA (New York) │ Koud
Benodigdheden Champagne (Piper-Heidsieck Brut, gekoeld) Cognac – 2 cl (Rémy Martin VSOP, gekoeld) Angostura bitters – 3 à 4 druppels Witte of rietsuiker – 1 klein klontje Citroen of Limoen (garnering)	Keukengerei Flute; Barlepel met gedraaide steel (optioneel)

Bereidingswijze

• Er wordt geen ijs gebruikt in deze cocktail, daarom moeten alle ingrediënten gekoeld zijn!
• Schil met een citrustrekker/zesteur een zeste, een lange dunne schil van de citroen (zie bereidingstip 6).
• Leg het klontje suiker (zie bereidingstip 5) op een lepeltje en druppel er Angostura bitters (zie bereidingstip 4) over. Laat de bitters wat inwerken, zodat het klontje verzadigt wordt.
• Leg het klontje in het Champagne-glas en giet er de Cognac over (zie bereidingstip 2,3 en 7).
• Vul het glas, juist voor serveren, verder op met Champagne (zie bereidingstip 1 en 8).

Serveertips

• Garneer met de citroenzeste en serveer direct.

Bereidingstips

1. Champagne kan vervangen worden door andere mousserende wijn, zoals Cava of Prosecco.
2. Cognac kan vervangen worden door Brandy.
3. Daar we geen ijs gebruiken, moet je ervoor zorgen dat al de dranken gekoeld zijn.
4. Angostura bitters is een drank die voor het eerst gemaakt werd in 1824 door Dr. J. Siegert als remedie tegen of verzachter van vermoeidheid en maagklachten. Angostura is gemaakt van meer dan 40 tropische kruiden en plantenextracten. De naam is afkomstig van de havenstad Ciudad Bolívar in Venezuela, die voorheen Angostura heette.
5. Welke suiker maakt niet veel uit, zolang de suiker maar gemakkelijk oplost in koude bereidingen. Men kan zelfs gewoon kristal- of vloeibare suiker nemen.
6. De citroen dat dient als garnering (zeste), kan vervangen worden door een sinaasappel (zeste), een kleine aardbei of een maraschino kers.
7. Als je niet houdt van cognac of brandy of je wilt een lichtere cocktail, kan je deze altijd weg laten: het origineel recept bevatte zelfs geen cognac of brandy.
8. Om ervoor te zorgen dat bij het vullen van het glas met Champagne het glas niet overschuimt, plaats men een barlepel met gedraaide steel in het glas en giet met de mousserende wijn langs de steel in het glas: dit zorgt ervoor dat het glas niet overschuimt en ook dusdanig dat het bruis erin blijft.

Musictips Champagne Life by Ne-Yo Le Champagne by Trentemøller

iNFOeDGE Meer info over Angostura bitters (Wiki/EN) Angostura bitters (Officiële website)

Ook Interessant

Mimosa

Kir Royal

Poinsettia

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Between The Sheets – Het Vervolg Moet Je Zelf Bedenken

“Laat Je Fantasie De Vrije Loop … „

Deze klassieker is ergens in de jaren ’30 uitgevonden door barman Harry McElhone in Harry’s New York bar te Parijs. Na de jaren ’60 is hij spijtig genoeg in de vergetelhoek geraakt, maar sinds de eeuwwisseling is hij terug heel populair geworden en zoals de meeste cocktails eenvoudig te maken.
Between The Sheets of ‘tussen de lakens’ wilt waarschijnlijk niet zeggen dat je deze cocktail in bed moet opdrinken, of toch? Of is het een cocktail waarmee je je liefje tussen de lakens kunt krijgen nadat ze deze opgedronken heeft? Of gebeuren er de gekste dingen tussen de lakens, wanneer beide partners deze cocktail hebben genuttigd? Het vervolg van deze cocktail zal je zelf moeten bedenken!

Klassiek │ Cold Cocktail │ 2 personen │ Frankrijk (Parijs) │ Koud
Benodigdheden Sinaasappellikeur - 6 cl Cognac – 6 cl Witte rum - 6 cl Limoen- of citroensap – 3 cl Ijsblokjes	Keukengerei Cocktailshaker; Barzeef; Cocktailglazen

Bereidingswijze

• Doe alle ingrediënten (zie bereidingstip 1, 2  en 3) in een shaker half gevuld met enkele ijsblokjes.
• De shaker een paar keer hard schudden.
• De inhoud van de shaker door een barzeef in twee cocktailglazen schenken.

Serveertips

• Garneer eventueel met een citroen- of limoenschijfje of twist van een lange citruszeste.
• Serveer al dan niet met ijsblokjes in de vorm van hartjes.

Bereidingstips

1. Sinaasappellikeur zoals Triple Sec, Cointreau of Grand Marnier.
2. Witte rum zoals Bacardi of Havana.
3. De verhouding tussen de verschillende ingrediënten kan men volgens eigen smaak wat aanpassen, zolang ze er maar in voorkomen.

Musictips Between The Sheets by The Isley Brothers

iNFOeDGE Meer info over Harry’s New York bar (Wiki/EN)

Ook Interessant

Cupido’s Cosmopolitan

P.S. I Love You

Perfect Kiss

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Steak Diane – Perfect Voor Een Romantisch Diner

“Flamberen Aan Tafel En Je Geliefde Staat In Vuur En Vlam*„

Of dit recept de authentieke manier is van bereiding is moeilijk te achterhalen, want er zijn namelijk zo veel varianten als er koks zijn. Maar zeker is dat ‘Steak Diane’ in de vergetelheid was verdwenen, nu weer bekendheid krijgt en lekker is.
Wordt bereidt met een dunne steak, sjalotsaus en Cognac dat meestal geflambeerd wordt juist voor opdienen (aan tafel), wat voor een dramatisch effect zorgt.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Filet mignons – 4 st (maximum 1 cm dik) Sjalotjes - 4 st (fijngesnipperd) Knoflook – 2 à 4 teentjes (fijngehakt) Cognac of brandy – 4 el Runderbouillon – 2,5 dl Worcestersaus – 2 à 4 el Dijon mosterd – 2 à 4 tl Citroensap – 1 à 2 el Boter of olie Room - 2 dl (40% vet) Bieslook - 2 el (fijngehakt) Peterselie - 2 el (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Plasticfolie; Bakpan; Aluminiumfolie; Garde of roerlepel

Bereidingswijze

• Haal de filets (zie bereidingstip 1 en 2), afgedekt onder plasticfolie, een kwartier voor bereiding uit de koelkast (dit is belangrijk daar anders de filets na het bakken aan de buitenkant wel warm zijn, maar binnenin koud kan zijn, zeker als men hem blue of saignant wilt).
• Kruid de steaks aan beide kanten met peper.
• Verhit wat boter of olie in een bakpan, leg er de steaks in en bak ze aan beide kanten snel dicht en bruin (1 à 2 minuten per kant: of meer of minder als men liever van doorbakken of rood vlees houdt).
• Haal het vervolgens uit de pan, kruid met zout en houd warm onder aluminiumfolie.
• Voeg de sjalotjes en knoflook toe (in de pan waar de steaks werden gebakken) en fruit ze glazig.
• Giet er de Cognac over en van zodra de Cognac opgewarmd is, deze met een lucifer in brand steken (flamberen zeg maar – oppassen dat men buiten het gerecht niets anders in brandt steekt, zoals de dampkap: haal daarom de pan beter van het vuur of zet de dampkap af – zie kooktip 3). Werkt men met een gasfornuis, houdt de pan dan even schuin naar de gasbek en laat de vlam in de pan komen.
• Als de vlam gedoofd en de Cognac verdampt is (want we willen enkel de smaak van de Cognac en niet de alcohol) de pan deglaceren met de bouillon en het aanbaksel goed losroeren met een garde of roerlepel.
• Meng er de Worcestersaus, mosterd en citroensap onder (zie bereidingstip 4 en 5) en laat alles zachtjes aan de kook brengen.
• Voeg vervolgens de room en bieslook toe (zie bereidingstip 6) en laat inkoken tot gewenste sausdikte.

Serveertips

• Leg de steak op borden, overgiet met de Diane-saus en bestrooi met peterselie.
• Lekker met gebakken aardappeltjes en een frisse salade.

Bereidingstips

1. Filet mignons – biefstuk – tournedos – ossehaas: 150 gr/stuk en met een dikte van maximum 1 cm.
2. Als het vlees dikker is kan men deze platter slagen met een vleeshamer of deegrol: leg hiervoor het vlees tussen plasticfolie.
3. Hou steeds een deksel in handbereik wanneer men gaat flamberen, zodat men kan ingrijpen om de vlam snel te doven: leg gewoon het deksel op de pan, waardoor de vlam zal uitgaan.
4. Met de ingrediënten ‘worcestersaus, mosterd en citroensap’ zal men een beetje moeten experimenteren om het recept aan te passen aan je eigen smaak.
5. In plaats van citroensap kan men ook tomatenpuree gebruiken.
6. Men kan er ook nog gebakken champignons aan toevoegen.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Steak Diane, the history

Ook Interessant

Pasta Al Salmone

Spaghetti & Meatballs

Vodka Cream Pasta

*: Euh, dit niet letterlijk nemen hé, maar figuurlijk. Ik bedoel dus, voor diegene die het niet zouden begrijpen, dat je geliefde haar hartje sneller zal slaan en, euh, ik bedoel dus niet van de schrik dat ze zou opgelopen hebben met die (steek)vlam of begrijp je het nog niet!

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Glühwein – Gekruide Warme Kerstwijn

“Christkindl Glühwein Oftewel Gekruide Warme Kerstwijn„

Glühwein (wat Duits is voor gloeiwijn) is een hartverwarmende warme wijn waarbij citroen- en/of sinaasappelschillen wordt toegevoegd en op smaak gebracht met kaneel, kruidnagels en suiker. Wordt gedronken tijdens de koude winteravonden, maar vooral in de periode rond kerstmis. Men hoeft natuurlijk niet te wachten op een kerstmarkt om een lekkere glühwein te kunnen drinken. Maak hem gewoon zelf wanneer je wil, zodat je hem al kan voorproeven in de herfst en ook nog kan drinken in februari of maart wanneer het buiten nog steeds ijs- en ijskoud kan zijn.
Er gaat niets boven zelfgemaakte glühwein, maar het is wel even experimenteren om de glühwein naar je eigen hand te zetten. Het begint al bij de keuze van de wijn, neem eentje dit je lekker vindt (zie kooktip 1), vervolgens kan men kiezen voor enkel citroen- of enkel sinaasappelschillen of beide, het sap van de citroen en/of sinaasappel eraan toevoegen is ook weer een optie. Ook de hoeveelheid kaneel en kruidnagel zal men zelf moeten bepalen, want de één houd ervan de andere weer iets minder. Verder kan men, als men de glühwein zoeter wil, meer suiker of honing toevoegen. Pin je dus niet vast aan dit recept, want alles hangt af van je persoonlijke smaak.
Het is niet moeilijk, het is gemakkelijk: probeer, experimenteer en proef (maar met mate).

Klassiek │ Cold Cocktail │ 4 personen │ Oostenrijk │ Warm │ Winter
Benodigdheden Rode of witte wijn – 75cl Citroen – 1 st (onbehandeld, bio) Sinaasappel – 1 st (onbehandeld, bio) Kruidnagels – 4 à 8 Kaneel – 1 à 2 stokjes Suiker – 75 gr (gries-, kristal- of rietsuiker / wit of bruine suiker …) Cognac – een flinke scheut	Keukengerei Dunschiller of officemes; Kookpot met deksel; Bolzeef; Kopjes, mokken of glazen (hittebestendig)

Bereidingswijze

• De citroen (zie bereidingstip 2) en sinaasappel dun schillen (zonder het wit dus, want dit smaak bitter).
• Doe de wijn (zie bereidingstip 1), citrusschillen (en eventueel het sap van citroen en sinaasappel), kaneelstokje(s), kruidnagels en suiker in een kookpot.
• Verwarm langzaam de wijn op tot dichtbij het kookpunt (NIET laten koken, maximum 70°C – zie bereidingstip 4), af en toe wat roeren.
• Na ongeveer 10 minuten warmen de pot van het vuur nemen, de cognac (zie bereidingstip 3) toevoegen en alles nog, afgedekt, minimum 1 uur verder laten trekken, maar liefst een nacht.
• Proef tussendoor eens of de smaak op punt is: eventueel citrusschillen, kaneelstokjes en kruidnagels verwijderen of toevoegen.
• Alvorens de glühwein op te dienen, deze eerst terug opwarmen (weeral maximum 70°C), af en toe roeren.
• Haal vervolgens de wijn door een bolzeef om de citrusschillen, kaneelstokje(s) en kruidnagels te verwijderen.

Serveertips

• Giet de hete (niet kokende) glühwein in kopjes of hittebestendige glazen (zie bereidingstip 5).
• Garneer met een schijfje citroen en/of sinaasappel en een kandijstokje of vloeibare acaciahoning met bijhorende lepel.

Bereidingstips

1. Gebruik geen te goedkope wijn, daar men meestal het gebrek aan kwaliteit van deze wijn moet verdoezelen door ze zeer sterk te zoeten. Het is daarom beter een goede landwijn of huiswijn van een warenhuis te gebruiken (eentje die men lekker vindt, maar ook weer geen te dure wijn is): een gewone lichte Bordeaux, een zachte Côtes du Rhône, een Mâcon, een Rijn- of Moezelwijn.
2. Als men geen onbehandelde citrusvruchten vindt, moet men ze eerst grondig borstelen en wassen alvorens te gebruiken (om pesticiden van de schil te verwijderen).
3. Variatie op Cognac: Brandewijn, rum, wodka of naar voorkeur.
4. Verwarm wijn nooit boven de 70 graden, daar anders de alcohol verdampt (dus zeker NIET laten koken): als men een vleesthermometer heeft kan men dit gemakkelijk nameten, anders op het gevoel.
5. Men kan glazen uit voorzorg voorverwarmen in warm water, waardoor ze minder snel zullen barsten.

Musictips Der Glühwein by der Blauen Jungs

Ook Interessant

Hot Toddy

Eggnog

Kerstpunch

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Café Francais – Koffie Met Cognac

“Café Francais„

Espresso met Cognac
Een goede ‘special coffee’ dien je altijd heet op, enigszins gezoet en met een duidelijke scheiding tussen slagroom en koffie (de – niet stijfgeklopte, maar slechts half opgeklopte – slagroom mag niet mengen voor opdienen).

Klassiek │ Special Coffee │ 1 persoon │ Frankrijk │ Warm
Benodigdheden Espresso – 1,5 dl (sterke koffie) Cognac – 5 cl Lichtbruine suiker – 1 el Slagroom - 5 cl (half opgeklopt) Cacaopoeder (optioneel)	Keukengerei Steelpannetje; Glas, tas of mok (hittebestendig); Eetlepel

Bereidingswijze

• Warm de Cognac op in en pannetje.
• Voeg suiker naar smaak toe en laat smelten in de Cognac.
• Vul een glas, tas of mok op met de sterke koffie en de (opgewarmde) zoete Cognac.
• Giet voorzichtig met de bolle kant van een lepel de room bovenop de koffie (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!).

Serveertips

• Strooi eventueel wat cacaopoeder over de room en serveer.

Ook Interessant

Café Normand

Café Parisien

Café Liégeois

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bisque Van Noordzeegarnalen

“Bisque De Crevettes„

Bisque, ook wel schaaldierensoep genoemd, is een rijke, romige stevig gekruide soep van Franse oorsprong die zodanig gepureerd is dat het een gelijkmatige gladde textuur heeft. Meest bekende bisque is natuurlijk die van kreeft of ‘Bisque d’homard’, maar men kan een bisque bereiden van gelijk welke soort schaaldieren, zoals krab, garnaal, langoustine, rivierkreeftjes, scampi’s, gamba’s, … Om een bisque te bereiden trekt men eerst bouillon van de karkassen en de koppen van de schaaldieren en verder bestaat een lekkere bisque traditioneel uit vis, wijn, room en geparfumeerd met Cognac of Armagnac. Verder op smaak gebracht met een mengsel van specerijen/kruiden.

Voorgerecht │ 4 personen │ België │ Warm

Benodigdheden Grijze garnalen – 500 gr (ongepeld) Preiwit – 1 st (in grove stukken) Wortel – 1 st (in grove stukken) Bleekselder – 1 stengel (in grove stukken) Sjalot – 1 st (in grove stukken) Olijfolie of boter Cognac of Armagnac – 4 cl Tomatenpuree – 1 el (geconcentreerd, volle el) Droge witte wijn – 2 dl Visfumet – 1,3 l (bouillon) Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 2 laurierblaadjes en 1 peterseliestengel) Room - 1 dl (half opgeklopt) Peterselie, bieslook of kervel (fijngehakt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Kookpot met deksel; Roerlepel; Puntzeef; Bolzeef; Schuimspaan

Bereidingswijze

• Pel de garnalen, bewaar de pantsers (koppen en schalen). Hou 200 gr gepelde garnalen opzij voor de afwerking.
• Verhit wat olijfolie/boter in een kookpot, doe er de overige gepelde garnalen en pantsers bij en bak deze twee minuten aan.
• Voeg de prei, wortel, bleekselder en sjalot toe (noemt men bouquet marmite) en fruit ze glazig.
• Overgiet met een flinke scheut Cognac of Armagnac en flambeer (dit niet onder een dampkap doen. Durft men dit niet echt, kook de Cognac dan volledig in: men moet de smaak overhouden, niet de alcohol).
• Voeg de tomatenpuree toe (zie bereidingstip 1), roer om en laat dit alles enkele minuten verder stoven.
• Blus met de witte wijn en roer het aanbaksel goed los.
• Voeg de visbouillon en kruidentuiltje toe.
• Breng de soep aan de kook en laat, met deksel op de pan, 30 à 45 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Het geheel zo nu en dan eens oproeren.
• Soep zeven door een puntzeef (de groenten, garnalen, pantsers, enz… goed aandrukken in de zeef met een pollepel, om er alle sappen uit te persen) en daarna door een fijne bolzeef, terug aan de kook brengen en afschuimen met een schuimspaan.
• De soep eventueel indikken met een roux of sausbinder tot gewenste soepdikte (zie bereidingstip 1 – 2).
• Breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Verdeel de gepelde garnalen (welke men opzij heeft gezet voor de afwerking) over de borden, overgiet met de soep en lepel er wat room over.
• Versier met wat fijngehakte peterselie, bieslook of kervel (zie bereidingstip 3).

Bereidingstips

1. Men kan de soep indikken met wat bloem: strooi, nadat de tomatenpuree is toegevoegd, 50 gr bloem over het geheel, meng goed door elkaar en laat twee minuten meebakken, vooraleer men blust met de wijn en bouillon.
2. Men kan van deze soep ook een saus maken: garnalensaus. Laat een bepaalde hoeveelheid (bijvoorbeeld 0,5 liter soep) tot de helft inkoken en bindt daarna de saus met een roux of sausbinder tot gewenste sausdikte. Monteren met wat ijskoude boter of room aan toevoegen en voila een lekkere garnalen saus. Lekker bij Aardappel gevuld met grijze garnalen: laat de sabayon weg en vervang door de garnalensaus.
3. Men kan er nog wat gepelde, ontpitte en in stukjes gesneden verse tomaten onder scheppen.

Ook Interessant

Welsh Preiroomsoep

Pasta e Fagioli

Soupe Au Pistou

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Varkenshaasje In Archiducsaus

Volgens de beroemde Franse chef-kok Auguste Escoffier wordt archiducsaus bereidt met brunoise van groenten, truffel, sherry, whisky en porto en komen er geen champignons in voor. Maar door de hoge prijs van de truffel, maakt men nu de saus met gebakken champignons, cognac en demi-glace.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm

Benodigdheden Varkenshaasjes – 800 gr (1 varkenshaasje weegt tussen de 250 à 350gr) Sjalotjes – 2 st (in brunoise, blokjes van 2 à 5 mm) Wortel – 2 st (in brunoise) Bleekselder – 1 stengel ( in brunoise) Champignons – 250 gr (in kwartjes of schijfjes) Cognac – 4 cl (Sherry, Whisky of Porto – één glaasje of volgens eigen smaak, maar niet overdrijven) Runderbouillon – 2 dl (of bruine fond) Room – 2,5 dl Boter Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Twee bakpannen; Snijplank (bruin); Aluminiumfolie; Garde; Roerlepel; Vleessaus; Opdienschaal

Bereidingswijze

• Kruid het vlees met peper en zout.
• Verhit wat boter in een bakpan en bak op een heet vuur de varkenshaasjes snel rondom bruin.
• Laat het vlees nog +/- 20 minuten verder bakken op een mediumzacht vuur. Draai het vlees geregeld om met een vleestang (niet in het vlees te prikken met een vork).
• Neem ondertussen een andere pan en stoof, in wat boter en op hoog vuur, de champignons tot ze bijna al hun vocht hebben afgegeven.
• Voeg dan de brunoises (zie bereidingstip 1) toe en laat het geheel nog een minuutje verder stoven tot de brunoise-groenten beetgaar zijn.
• Haal varkenshaasjes uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Giet het meeste vet uit de bakpan van het vlees en blus met Cognac, Sherry, Whisky of Porto (zie bereidingstip 2). Voeg de runderbouillon (of bruine fond) toe, roer het aanbaksel goed los en laat het geheel een derde inkoken.
• De gestoofde groenten aan de braadsaus toevoegen en overgieten met de room.
• Op een hoog vuur al roerend de saus laten indikken (eventueel een sausbinder gebruiken).
• De saus op smaak brengen met peper en zout.
• Snij varkenshaasjes in plakken, leg in een voorverwarmde schaal en overgiet het vlees met de archiducsaus.

Serveertips

• Serveer met kroketjes, aardappelbolletjes of gebakken aardappeltjes.

Bereidingstips

1. Men kan ook wit van prei nemen of andere groenten (steeds gesneden in brunoise) of de brunoise-groenten gewoon weglaten.
2. Volgens de beroemde Franse chef-kok Escoffier maakt men de lekkerste archiducsaus met sherry, whisky en porto (een scheutje van elk), maar dat is een kwestie van smaak: experimenteren is de boodschap.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Auguste Escoffier: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

Varkenskoteletten Met Blackwellsaus

Orloff Gebraad

Varkenslapjes Met Mosterdsaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Archiducsaus – Met Champignons

“Op De Goedkopere Manier, Maar Niettemin Lekker„

Volgens de beroemde Franse chef-kok Auguste Escoffier wordt archiducsaus bereid met brunoise van groenten, truffel, sherry, whisky en porto en komen er geen champignons in voor. Maar door de hoge prijs van de truffel, maakt men nu de saus met gebakken champignons, cognac en demi-glace.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Frankrijk │ Warm
Benodigdheden Sjalotjes – 2 st (in brunoise – blokjes van 2 à 5 mm) Wortel – 2 st (in brunoise) Bleekselder – 1 stengel (in brunoise) Champignons – 250 gr (in schijfjes) Cognac – 4 cl (Sherry, Whisky of Porto: één glaasje of volgens eigen smaak, maar niet overdrijven) Runderbouillon – 2 dl (of bruine fond) Room – 2,5 dl Roomboter – 25 gr Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Twee bakpannen; Aluminiumfolie; Garde

Bereidingswijze

• De champignons stoven in wat boter, daarna de brunoises (zie bereidingstip 1) toevoegen en het geheel nog een minuutje verder laten stoven tot de brunoise-groenten beetgaar zijn.
• Ondertussen het vlees -welke men bij de saus zal serveren- bakken in een bakpan, vervolgens het vlees uit de pan halen en warm houden onder aluminiumfolie.
• Giet het meeste vet uit de bakpan en blus met Cognac, Sherry, Whisky of Porto (zie bereidingstip 2). Voeg de runderbouillon (of bruine fond) toe, roer het aanbaksel goed los en laat het geheel een derde inkoken.
• De gestoofde groenten aan de braadsaus toevoegen en overgieten met de room (zie bereidingstip 3).
• Op een hoog vuur al roerend de saus laten indikken (eventueel een sausbinder gebruiken).
• Saus op smaak brengen met peper en zout.
• Het vlees terug in de pan en even mee opwarmen.

Serveertips

• Archiducsaus past goed bij gevogelte, varkens- (zoals varkenshaasje of mignonette), rund- en kalfsvlees of konijn.

Bereidingstips

1. Men kan ook wit van prei nemen of andere groenten (steeds gesneden in brunoise) of de brunoise-groenten gewoon weglaten.
2. Volgens chef-kok Escoffier maakt men de lekkerste archiducsaus met sherry, whisky en porto (een scheutje van elk), maar dat is een kwestie van smaak: experimenteren is de boodschap.
3. Room kan vervangen worden door bechamelsaus.

Menutips Biefstuk met archiducsaus, gemengde sla en frietjes Varkensmignonnette, gebraad of haasje met archiducsaus en gebakken aardappelen

iNFOeDGE Meer info over Auguste Escoffier: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Champignonsaus

Jagersaus #1

Portosaus

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”