Georgia Mint Julep – The Real One

“All the scenery in the world – avails not to keep a Virginian away from a Julep on a hot summer day„
George William Bagby, Civil War writer and humorist, 1860

zilveren_beker43Mint Julep (Munt Julep), een echte klassieker, is een heerlijke en verfrissende cocktail die al eeuwenoud is en gemaakt wordt met bourbon whisky, mint, water en suiker (of suikerwater: 1 deel suiker opgelost in 1 deel water).
De naam ‘julep’ komt van het Persische woord ‘golâb’ en het Arabische woord ‘julab’, wat zoveel betekent als ‘rozenwater’.
Het is een heerlijke cocktail, maar het resultaat hangt heel erg af van de munt, de cognac en de perzikenlikeur en hoe het vermengd is: volgens de ene bartender is de geheime truc voor de beste Julep, de muntblaadjes eerst licht kneuzen/pletten, voordat je de overige ingrediënten toevoegt. De ander vind dat het gewoon goed geroerd moet worden. Waar ze allen zeker van zijn is dat een traditionele Mint Julep geserveerd moet worden in een zilveren (zie afbeelding) of roestvrijstalen beker, volledig opgevuld met geschaafd of gemalen ijs.
Deze Georgia Mint Julep klassieker komt uit het boek van Jerry Thomas van 1862 ‘Jerry Thomas’ Bartender’s Guide’ en is genaamd de “Real Georgia Mint Julep”.
De cocktail is genoemd naar één van de staten van de Verenigde Staten: Georgia. De staat is genoemd naar koning George II van Engeland. De bijnaam is “The Peach State”, en de standaardafkorting is GA. De hoofdstad van Georgia is Atlanta.

KlassiekCocktails1 persoonUSAKoudZomer

Benodigdheden

  • Munt – ± 15 verse blaadjes
  • Munt – 1 vers takje
  • Cognac – 4,5 cl (of brandy – zie tip 1)
  • Peach Brandy – 4,5 cl (perzikenlikeur – zie tip 1)
  • Griessuiker – 1 tl
  • Water – 1 tl
  • Crushed ice (geschaafd of gemalen ijs)

Keukengerei
Muddler;
Barlepel

Bereiding

  • Koel een zilveren of roestvrijstalen beker (240ml – zie tip 2) eventueel eerst voor in de diepvriezer.
  • Doe de muntblaadjes in de gekoelde beker, voeg suiker (zie tip 3) en water toe en roer met een muddler (cocktailstamper – zie tip 4), waarbij je de muntblaadjes lichtjes tegen de beker plet/kneust (zonder druk uit te voeren) en de suiker oplost: het lichtjes kneuzen van de blaadjes is om het muntaroma vrij te geven (zeker de blaadjes niet te hard aanstampen, niet over-kneuzen).
  • Vul de beker voor meer dan de helft met geschaafd of gemalen ijs.
  • Giet de Cognac (zie tip 5) en Peach Brandy royaal over het ijs.
  • Roer langzaam alles door elkaar met een barlepel tot de beker goed gekoeld is (en erop de buitenkant van de beker condens uitslaat).
  • Vul het glas verder aan met ijs.

Serveren

  • Garneer met een takje munt (zie tip 6) en serveer ook met korte rietjes (zie tip 7).
  • Hoewel dit een zomerse cocktail is moet je van deze cocktail nippen, met kleine teugjes drinken.

Tips

  1. Kies als cognac het liefst voor Courvoisier VSOP. De Peach Brandy kan vervangen worden door Apricot brandy.
  2. Gebruik geen koffieglas of -mok (met een oor), noch plasticbekers. Heb je geen zilveren of roestvrijstalen beker, neem dan een tumbler-glas.
  3. Hoe zoet je de cocktail wilt, is volgens eigen voorkeur: je zal dus moeten proeven en misschien 2 tl suiker en 2 tl water nemen. Je kan ook werken met suikerwater (15 à 20 ml), in plaats van suiker en water apart toe te voegen.
  4. Geen muddler, neem dan een stamper (van een vijzel) of de bolle kant van een bar- of theelepel. Met de achterkant van een dikke houten lepel lukt het ook.
  5. Neem het munttakje voor het garneren eerst tussen je handpalmen en wrijf met handpalmen over en weer, waarbij je blaadjes lichtjes kneust: zo komt het aroma vrij en ruikt het heerlijk als je nipt van de cocktail.
  6. Neem twee rietjes en snijd ze zo kort dat ze slechts 2 à 3 cm boven de rand van de beker uitsteekt. Je wilt eigenlijk de drinker dwingen zijn neus in de gearomatiseerde munt-garnering te steken: hij/zij moet moet in feite, om van deze cocktail ten volle te gieten, tegelijkertijd ruiken en drinken. De garnering moet dus in het glas blijven steken en niet verwijdert worden wanneer men wilt drinken: dit is meer dan alleen maar garnering!!!.
  7. De beker enkel, telkens men wilt drinken, aan de bovenrand (ribbel) oppakken: je wilt het drankje zo koud mogelijk houden. Herhaal dit tot de whisky is verdwenen.

Variaties

Andere soorten Mint Julep:
Classic Mint Julep
The Early Times mint julep
Citrus Mint Julep
Blueberry Mint Juleps
Cherry Mint Julep Slushies
Sparkling Peach Mint Julep
Kentucky Colonel Mint Julep
The Champagne Julep
French Julep
Ginger Julep
Basil Julep

Music

“One Mint Julep”
door The Clovers (1952)
door Ray Charles (Instrumentaal – 1961)

iNFOeDGE

Meer info over
10 Steps to a Badass Mint Julep (En)
Jerry Thomas’ Bartender’s Guidev (artofdrink.com)

Ook Interessant

bananen-43
Beach Blonde
zilveren_beker43
Mint Julep
rock-candy-syrup43
Mai Tai
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Café Brûlot – Classic New Orleans

“Straffe Koffie Met Een Verbrand Kantje„

demitasse kopje43Café Brûlot zou uitgevonden zijn in de jaren 1890 in New Orleans in het Antoine’s Restaurant (een van de oudste door een familie gerunde restaurants van de Verenigde Staten) door de Fransman Jules Alciatore, de zoon van de oprichter van het restaurant. Hoe dan ook, de New Orleans Café Brûlot werd een enorme hit tijdens de periode van de drooglegging, omdat het een slimme vermomming was van alcohol.
New Orleans heeft de reputatie voor lekker eten en drinken. Koffierecepten maken deel uit van deze overheerlijke smaaktraditie. Deze heerlijke gekruide Café Brûlot is dan ook recht uit het hart van de Cajun en Creoolse keuken van New Orleans. Café Brûlot wordt ook soms Café Diablo, Café Diabolique, Café Brûlot Charentais, Café Brûlot Diabolique of Flamme des Anges (vlam van de engelen) genoemd.
Café Brûlot is een drankje gemaakt van koffie, cognac, kaneelstokje, kruidnagel, suiker en citroenschil. Brûlot komt van het Franse woord brûler en betekent branden. En dat er gebrand wordt, maar dan meer bepaald geflambeerd!

KlassiekSpecial Coffee1 persoonUSAWarm

Benodigdheden

  • Espresso – 1,5 dl (sterke tot zeer sterke hete koffie)
  • Cognac – 5 cl (brandy – zie tip 1)
  • Kaneel – 1 klein stokje
  • Kruidnagels – 2st
  • Suiker – 2 tl
  • Citroenschil – 1 dunne schil (zie tip 2)

Bereiding:
Keukengerei
Pan of waterkoker;
Steelpannetje;
Lucifer;
Zeefje

Bereiding

  • Water opwarmen in een pan of waterkoker. Giet vervolgens het heet water in een kopje (demitasse) om dit voor te warmen.
  • Doe de Cognac, kaneel, kruidnagel, suiker (zie tip 3) en citroenschil in een steelpannetje en verhit het op (niet laten koken – zie tip 4).
  • Als de Cognac warm is, brengt men de pan naar de tafel en ontsteekt men de Cognac met een lucifer (flamberen zeg maar).
  • Blus het geheel met hete koffie (zie tip 5).
  • Verwijder het warm water uit het kopje en giet er de koffie in langs een zeefje.

Serveren

  • Draai eventueel de citroenschil in een spiraal om het kaneelstokje en zet het stokje in de koffie (zie tip 6).
  • Dit zoet straf brouwsel is fantastisch bij een klassieke Tarte Tatin van appel of een amandeltaartje.

Tips

  1. De brandy die men normaal gebruikt is Cognac uit Frankrijk, daar de uitvinder van deze drank een Fransman was, hoewel het ontstaan is in New Orleans/USA. Maar men kan natuurlijk ook ander brandy nemen zoals Amerikaanse Grape Brandy, Franse Armagnac, Spaanse Brandy de Jerez, Duitse Weinbrand, Portugese Aguardente Vínica, Italiaanse Brandy, Armeense Brandy of Chileense Pisco. Verder hebben we nog brandy uit Bulgarije, Cyprus, Georgië, Griekenland, Hongarije, Mexico, Moldavië, Noorwegen, Oekraïne, Roemenië en Zuid-Afrika. Dus brandy genoeg om uit te kiezen.
  2. Citroenschil kan vervangen worden door limoen- of sinaasappelschil.
  3. De suiker die men gebruikt is volgens eigen voorkeur zoals rietsuiker, witte, bruine of kandijsuiker … klontjes of losse suiker.
  4. In plaats van het te laten verhitten in een steelpannetje op een fornuis, kan men het ook verhitten in een steelpannetje op een rechaud op de tafel: levert een aantrekkelijk schouwspel op voor de gast.
  5. In plaats van het te blussen, kan je ook de aangestoken cognac zachtjes in de koffie laten lopen en als je geluk hebt blijft het branden.
  6. Tijdens herfst en winterdagen kan je de koffie ook nog garneren met een beetje half opgeklopte slagroom: gieten de room voorzichtig via de bolle kant van een lepel op de koffie, zodat de slagroom bovenop de koffie komt te liggen!

Variaties

Café Brûlot #2
vervang Cognac door Bourbon (whiskey)
Café Brûlot #3
neem 4 cl Cognac en voeg er nog 2 cl Southern Comfort bij (een fruitige, kruidige likeur van New Orleans) of sinaasappellikeur (zoals Grand Marnier, Cointreau, Triple Sec of Mandarine Napoleon)

Music

Bourbon Street Parade
door Chris Barber
When The Saints Go Marching In
door Louis Armstrong
Riverside Blues
door King Oliver

iNFOeDGE

Meer info over
Antoine’s Restaurant (Officiële site/En)
New Orleans stad (Wiki/Nl)
New Orleans city (Wiki/En)
New Orleans Jazz of Dixieland (wiki/Nl)

Ook Interessant

hot-coffee-43
Café Liégeois
hot-coffee-43
Jamaican Coffee
hot-coffee-43
Café Do Brasil
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Champagne Cocktail – Elegantie En Klasse

“Deze Champagne Cocktail Is Een Grote Klassieker Met Elegantie En Klasse„

angostura43Het is de oudste Champagne cocktail welke voor het eerst werd geïntroduceerd in 1899 op de New York cocktail-competitie in de Metropolitan Hotel waar het ook de eerste prijs gewonnen heeft.
Deze cocktail was enorm populair onder de Hollywood-sterren in de jaren ’40 en ’50.  Het is misschien een bizarre combinatie van ingrediënten, maar je zal verrast worden door het resultaat: de smaak verandert van droog naar zoet. Deze cocktail is één van de gemakkelijkste cocktails die je kunt maken, het vereist geen gereedschap, dus waarom het niet eens proberen.
Verwen jezelf en je gasten met deze decadente cocktail op speciale gelegenheden, zoals met Kerst, Oud op Nieuw of een andere feestdag.

KlassiekCocktail1 persoonUSA (New York) │ Koud

Benodigdheden

  • Champagne (Piper-Heidsieck Brut, gekoeld – zie tip 1)
  • Cognac – 2 cl (Rémy Martin VSOP, gekoeld – zie tip 2 en 3)
  • Angostura bitters – 3 à 4 druppels (zie tip 4)
  • Witte of rietsuiker – 1 klein klontje (zie tip 5)
  • Citroen of Limoen (garnering – zie tip 6)

Bereiding:
Keukengerei
Flute;
Barlepel met
gedraaide steel

(optioneel)

Bereiding

  • Er wordt geen ijs gebruikt in deze cocktail, daarom moeten alle ingrediënten gekoeld zijn!
  • Schil met een citrustrekker/zesteur een zeste, een lange dunne schil van de citroen.
  • Leg het klontje suiker op een lepeltje en druppel er Angostura bitters over. Laat de bitters wat inwerken, zodat het klontje verzadigt wordt.
  • Leg het klontje in het Champagne-glas en giet er de Cognac over (zie tip 7).
  • Vul het glas, juist voor serveren, verder op met Champagne (zie tip 8 ).

Serveren

  • Garneer met de citroenzeste en serveer direct.

Tips

  1. Champagne kan vervangen worden door andere mousserende wijn, zoals Cava of Prosecco.
  2. Cognac kan vervangen worden door Brandy.
  3. Als je niet houdt van cognac of brandy of je wilt een lichtere cocktail, kan je deze altijd weg laten: het origineel recept bevatte zelfs geen cognac of brandy.
  4. Welke suiker maakt niet veel uit, zolang de suiker maar gemakkelijk oplost in koude bereidingen. Men kan zelfs gewoon kristal- of vloeibare suiker nemen.
  5. Angostura bitters is een drank die voor het eerst gemaakt werd in 1824 door Dr. J. Siegert als remedie tegen of verzachter van vermoeidheid en maagklachten. Angostura is gemaakt van meer dan 40 tropische kruiden en plantenextracten. De naam is afkomstig van de havenstad Ciudad Bolívar in Venezuela, die voorheen Angostura heette.
  6. De citroen dat dient als garnering (zeste), kan vervangen worden door een sinaasappel (zeste), een kleine aardbei of een maraschino kers.
  7. Daar we geen ijs gebruiken, moet je ervoor zorgen dat al de dranken gekoeld zijn.
  8. Om ervoor te zorgen dat bij het vullen van het glas met Champagne het glas niet overschuimt, plaats men een barlepel met gedraaide steel in het glas en giet met de mousserende wijn langs de steel in het glas: dit zorgt ervoor dat het glas niet overschuimt en ook dusdanig dat het bruis erin blijft.

Music

Champagne Life
by Ne-Yo
Le Champagne
by Trentemøller

iNFOeDGE

Meer info over
Angostura bitters (Wiki/EN)
Angostura bitters (Officiële website)

Ook Interessant

mimosa_bloem43
Mimosa
Zwarte bessen43
Kir Royal
poinsettia-43
Poinsettia
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Between The Sheets – Het Vervolg Moet Je Zelf Bedenken

“Laat Je Fantasie De Vrije Loop … „

cocktailglas43Deze klassieker is ergens in de jaren ’30 uitgevonden door barman Harry McElhone in Harry’s New York bar te Parijs. Na de jaren ’60 is hij spijtig genoeg in de vergetelhoek geraakt, maar sinds de eeuwwisseling is hij terug heel populair geworden en zoals de meeste cocktails eenvoudig te maken.

Between The Sheets of ‘tussen de lakens’ wilt waarschijnlijk niet zeggen dat je deze cocktail in bed moet opdrinken, of toch? Of is het een cocktail waarmee je je liefje tussen de lakens kunt krijgen nadat ze deze opgedronken heeft? Of gebeuren er de gekste dingen tussen de lakens, wanneer beide partners deze cocktail hebben genuttigd? Het vervolg van deze cocktail zal je zelf moeten bedenken!

KlassiekCocktail2 personenFrankrijk (Parijs) │ Koud

Benodigdheden

  • Sinaasappellikeur – 6 cl (zie tip 1)
  • Cognac – 6 cl
  • Witte rum – 6 cl (zie tip 2)
  • Limoen- of citroensap – 3 cl
  • IJsblokjes

Bereiding:

Keukengerei

Cocktailshaker;

Barzeef;

Cocktailglazen

Bereiding

  • Doe alle ingrediënten (zie tip 3) in een shaker half gevuld met enkele ijsblokjes.
  • De shaker een paar keer hard schudden.
  • De inhoud van de shaker door een barzeef in twee cocktailglazen schenken.

Serveren

  • Garneer eventueel met een citroen- of limoenschijfje of twist van een lange citruszeste.
  • Serveer al dan niet met ijsblokjes in de vorm van hartjes.

Tips

  1. Sinaasappellikeur zoals Triple Sec, Cointreau of Grand Marnier.
  2. Witte rum zoals Bacardi of Havana.
  3. De verhouding tussen de verschillende ingrediënten kan men volgens eigen smaak wat aanpassen, zolang ze er maar in voorkomen.

Music

Between The Sheets

by The Isley Brothers

iNFOeDGE

Meer info over

Harry’s New York bar (Wiki/EN)

Ook Interessant

Cupido43

Cupido’s Cosmopolitan

cocktailglas43

P.S. I Love You

Kiss43

Perfect Kiss

white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Steak Diane – Perfect Voor Een Romantisch Diner

“Flamberen Aan Tafel En Je Geliefde Staat In Vuur En Vlam*„

Sjalotten43Of dit recept de authentieke manier is van bereiding is moeilijk te achterhalen, want er zijn namelijk zo veel varianten als er koks zijn. Maar zeker is dat ‘Steak Diane’ in de vergetelheid was verdwenen, nu weer bekendheid krijgt en lekker is.
Wordt bereidt met een dunne steak, sjalotsaus en Cognac dat meestal geflambeerd wordt juist voor opdienen (aan tafel), wat voor een dramatisch effect zorgt.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Filet mignons – 4 st (maximum 1 cm dik – zie tip 1 en 2)
  • Sjalotjes – 4 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (fijngehakt)
  • Cognac of brandy – 4 el
  • Runderbouillon – 2,5 dl
  • Worcestersaus – 2 à 4 el
  • Dijon mosterd – 2 à 4 tl
  • Citroensap – 1 à 2 el
  • Bakboter of olie
  • Room – 2 dl (40% vet)
  • Bieslook – 2 el (fijngehakt)
  • Peterselie - 2 el (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Plasticfolie;
Bakpan;
Aluminiumfolie;
Garde of roerlepel

Bereiding

  • Haal de filets, afgedekt onder plasticfolie, een kwartier voor bereiding uit de koelkast (dit is belangrijk daar anders de filets na het bakken aan de buitenkant wel warm zijn, maar binnenin koud kan zijn, zeker als men hem blue of saignant wilt).
  • Kruid de steaks aan beide kanten met peper.
  • Verhit wat boter of olie in een bakpan, leg er de steaks in en bak ze aan beide kanten snel dicht en bruin (1 à 2 minuten per kant: of meer of minder als men liever van doorbakken of rood vlees houdt).
  • Haal het vervolgens uit de pan, kruid met zout en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Voeg de sjalotjes en knoflook toe (in de pan waar de steaks werden gebakken) en fruit ze glazig.
  • Giet er de Cognac over en van zodra de Cognac opgewarmd is, deze met een lucifer in brand steken (flamberen zeg maar – oppassen dat men buiten het gerecht niets anders in brandt steekt, zoals de dampkap: haal daarom de pan beter van het vuur of zet de dampkap afzie tip 3). Werkt men met een gasfornuis, houdt de pan dan even schuin naar de gasbek en laat de vlam in de pan komen.
  • Als de vlam gedoofd en de Cognac verdampt is (want we willen enkel de smaak van de Cognac en niet de alcohol) de pan deglaceren met de bouillon en het aanbaksel goed losroeren met een garde of roerlepel.
  • Meng er de Worcestersaus, mosterd en citroensap onder (zie tip 4 en 5) en laat alles zachtjes aan de kook brengen.
  • Voeg vervolgens de room en bieslook toe (zie tip 6) en laat inkoken tot gewenste sausdikte.

Serveren

  • Leg de steak op borden, overgiet met de Diane-saus en bestrooi met peterselie.
  • Lekker met gebakken aardappeltjes en een frisse salade.

Tips

  1. Filet mignons – biefstuk – tournedos – ossehaas: 150 gr/stuk en met een dikte van maximum 1 cm.
  2. Als het vlees dikker is kan men deze platter slagen met een vleeshamer of deegrol: leg hiervoor het vlees tussen plasticfolie.
  3. Hou steeds een deksel in handbereik wanneer men gaat flamberen, zodat men kan ingrijpen om de vlam snel te doven: leg gewoon het deksel op de pan, waardoor de vlam zal uitgaan.
  4. Met de ingrediënten ‘worcestersaus, mosterd en citroensap’ zal men een beetje moeten experimenteren om het recept aan te passen aan je eigen smaak.
  5. In plaats van citroensap kan men ook tomatenpuree gebruiken.
  6. Men kan er ook nog gebakken champignons aan toevoegen.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Steak Diane, the history

Ook Interessant

zalmfilet43
Pasta Al Salmone
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti & Meatballs
Penne-Rigate43
Vodka Cream Pasta
white_background43 white_background43

*: Euh, dit niet letterlijk nemen hé, maar figuurlijk. Ik bedoel dus, voor diegene die het niet zouden begrijpen, dat je geliefde haar hartje sneller zal slaan en, euh, ik bedoel dus niet van de schrik dat ze zou opgelopen hebben met die (steek)vlam of begrijp je het nog niet!

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Glühwein – Gekruide Warme Kerstwijn

“Christkindl Glühwein Oftewel Gekruide Warme Kerstwijn„

Gluhwein43Glühwein (wat Duits is voor gloeiwijn) is een hartverwarmende warme wijn waarbij citroen- en/of sinaasappelschillen wordt toegevoegd en op smaak gebracht met kaneel, kruidnagels en suiker. Wordt gedronken tijdens de koude winteravonden, maar vooral in de periode rond kerstmis. Men hoeft natuurlijk niet te wachten op een kerstmarkt om een lekkere glühwein te kunnen drinken. Maak hem gewoon zelf wanneer je wil, zodat je hem al kan voorproeven in de herfst en ook nog kan drinken in februari of maart wanneer het buiten nog steeds ijs- en ijskoud kan zijn.
Er gaat niets boven zelfgemaakte glühwein, maar het is wel even experimenteren om de glühwein naar je eigen hand te zetten. Het begint al bij de keuze van de wijn, neem eentje dit je lekker vindt (zie tip 1), vervolgens kan men kiezen voor enkel citroen- of enkel sinaasappelschillen of beide, het sap van de citroen en/of sinaasappel eraan toevoegen is ook weer een optie. Ook de hoeveelheid kaneel en kruidnagel zal men zelf moeten bepalen, want de één houd ervan de andere weer iets minder. Verder kan men, als men de glühwein zoeter wil, meer suiker of honing toevoegen. Pin je dus niet vast aan dit recept, want alles hangt af van je persoonlijke smaak.
Het is niet moeilijk, het is gemakkelijk: probeer, experimenteer en proef (maar met mate).

KlassiekCocktail4 personenOostenrijkWarmWinter

Benodigdheden

  • Rode of witte wijn – 75cl (zie tip 1)
  • Citroen – 1 st (onbehandeld, bio – zie tip 2)
  • Sinaasappel – 1 st (onbehandeld, bio)
  • Kruidnagels – 4 à 8 st
  • Kaneel – 1 à 2 stokjes
  • Suiker – 75 gr (gries-, kristal- of rietsuiker / wit of bruine suiker …)
  • Cognac – een flinke scheut (zie tip 3)

Bereiding:
Keukengerei
Dunschiller of officemes;
Kookpot met deksel;
Bolzeef;
Kopjes, mokken of glazen
(hittebestendig)

Bereiding

  • De citroen en sinaasappel dun schillen (zonder het wit dus, want dit smaak bitter).
  • Doe de wijn, citrusschillen (en eventueel het sap van citroen en sinaasappel), kaneelstokje(s), kruidnagels en suiker in een kookpot.
  • Verwarm langzaam de wijn op tot dichtbij het kookpunt (NIET laten koken, maximum 70°C – zie tip 4), af en toe wat roeren.
  • Na ongeveer 10 minuten warmen de pot van het vuur nemen, de cognac toevoegen en alles nog, afgedekt, minimum 1 uur verder laten trekken, maar liefst een nacht.
  • Proef tussendoor eens of de smaak op punt is: eventueel citrusschillen, kaneelstokjes en kruidnagels verwijderen of toevoegen.
  • Alvorens de glühwein op te dienen, deze eerst terug opwarmen (weeral maximum 70°C), af en toe roeren.
  • Haal vervolgens de wijn door een bolzeef om de citrusschillen, kaneelstokje(s) en kruidnagels te verwijderen.

Serveren

  • Giet de hete (niet kokende) glühwein in kopjes of hittebestendige glazen (zie tip 5).
  • Garneer met een schijfje citroen en/of sinaasappel en een kandijstokje of vloeibare acaciahoning met bijhorende lepel.

Tips

  1. Gebruik geen te goedkope wijn, daar men meestal het gebrek aan kwaliteit van deze wijn moet verdoezelen door ze zeer sterk te zoeten. Het is daarom beter een goede landwijn of huiswijn van een supermarkt te gebruiken (eentje die men lekker vindt, maar ook weer geen té dure wijn is): een gewone lichte Bordeaux, een zachte Côtes du Rhône, een Mâcon, een Rijn- of Moezelwijn.
  2. Als men geen onbehandelde citrusvruchten vindt, moet men ze eerst grondig borstelen en wassen alvorens te gebruiken (om pesticiden van de schil te verwijderen).
  3. Variatie op Cognac: Brandewijn, rum, wodka of naar voorkeur.
  4. Verwarm wijn nooit boven de 70 graden, daar anders de alcohol verdampt (dus zeker NIET laten koken): als men een vleesthermometer heeft kan men dit gemakkelijk nameten, anders op het gevoel.
  5. Men kan glazen uit voorzorg voorverwarmen in warm water, waardoor ze minder snel zullen barsten.

Music

Der Glühwein
by der Blauen Jungs

Ook Interessant

mok-glas43
Hot Toddy
History of Eggnog43
Eggnog
Punch-Bowl-Set43
Kerstpunch
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Café Francais – Koffie Met Cognac

“Café Francais„

mok-glas43Espresso met Cognac
Een goede ‘special coffee’ dien je altijd heet op, enigszins gezoet en met een duidelijke scheiding tussen slagroom en koffie (de – niet stijfgeklopte, maar slechts half opgeklopte – slagroom mag niet mengen voor opdienen).

KlassiekSpecial Coffee1 persoonFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Espresso – 1,5 dl (sterke koffie)
  • Cognac – 5 cl
  • Lichtbruine suiker – 1 el
  • Slagroom – 5 cl (half opgeklopt)
  • Cacaopoeder (optioneel)

Bereiding:
Keukengerei
Steelpannetje;
Glas, tas of mok
(hittebestendig);
Eetlepel

Bereiding

  • Warm de Cognac op in en pannetje.
  • Voeg suiker naar smaak toe en laat smelten in de Cognac.
  • Vul een glas, tas of mok op met de sterke koffie en de (opgewarmde) zoete Cognac.
  • Giet voorzichtig met de bolle kant van een lepel de room bovenop de koffie (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!).

Serveren

  • Strooi eventueel wat cacaopoeder over de room en serveer.

Ook Interessant

coffee-glas43
Café Normand
coffee-glas43
Café Parisien
coffee-glas43
Café Liégeois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bisque Van Noordzeegarnalen

“Bisque De Crevettes„

Noordzeegarnalen - grijze garnalen43Bisque, ook wel schaaldierensoep genoemd, is een rijke, romige stevig gekruide soep van Franse oorsprong die zodanig gepureerd is dat het een gelijkmatige gladde textuur heeft. Meest bekende bisque is natuurlijk die van kreeft of ‘Bisque d’homard’, maar men kan een bisque bereiden van gelijk welke soort schaaldieren, zoals krab, garnaal, langoustine, rivierkreeftjes, scampi’s, gamba’s, … Om een bisque te bereiden trekt men eerst bouillon van de karkassen en de koppen van de schaaldieren en verder bestaat een lekkere bisque traditioneel uit vis, wijn, room en geparfumeerd met Cognac of Armagnac. Verder op smaak gebracht met een mengsel van specerijen/kruiden.

Soep4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Grijze garnalen – 500 gr (ongepeld)
  • Preiwit – 1 st (in grove stukken)
  • Wortel – 1 st (in grove stukken)
  • Bleekselder – 1 stengel (in grove stukken)
  • Sjalot – 1 st (in grove stukken)
  • Olijfolie of bakboter
  • Cognac of Armagnac – 4 cl
  • Tomatenpuree – 1 el (geconcentreerd, volle el)
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Visfumet – 1,3 l (bouillon)
  • Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 2 laurierblaadjes en 1 peterseliestengel)
  • Room – 1 dl (half opgeklopt)
  • Peterselie, bieslook of kervel (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot met deksel;
Roerlepel;
Puntzeef;
Bolzeef;
Schuimspaan

Bereiding

  • Pel de garnalen, bewaar de pantsers (koppen en schalen). Hou 200 gr gepelde garnalen opzij voor de afwerking.
  • Verhit wat olijfolie/boter in een kookpot, doe er de overige gepelde garnalen en pantsers bij en bak deze twee minuten aan.
  • Voeg de prei, wortel, bleekselder en sjalot toe (noemt men bouquet marmite) en fruit ze glazig.
  • Overgiet met een flinke scheut Cognac of Armagnac en flambeer (dit niet onder een dampkap doen. Durft men dit niet echt, kook de Cognac dan volledig in: men moet de smaak overhouden, niet de alcohol).
  • Voeg de tomatenpuree toe (zie tip 1), roer om en laat dit alles enkele minuten verder stoven.
  • Blus met de witte wijn en roer het aanbaksel goed los.
  • Voeg de visbouillon en kruidentuiltje toe.
  • Breng de soep aan de kook en laat, met deksel op de pan, 30 à 45 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Het geheel zo nu en dan eens oproeren.
  • Soep zeven door een puntzeef (de groenten, garnalen, pantsers, enz… goed aandrukken in de zeef met een pollepel, om er alle sappen uit te persen) en daarna door een fijne bolzeef, terug aan de kook brengen en afschuimen met een schuimspaan.
  • De soep eventueel indikken met een roux of sausbinder tot gewenste soepdikte (zie tip 1 – 2).
  • Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de gepelde garnalen (welke men opzij heeft gezet voor de afwerking) over de borden, overgiet met de soep en lepel er wat room over.
  • Versier met wat fijngehakte peterselie, bieslook of kervel (zie tip 3).

Tips

  1. Men kan de soep indikken met wat bloem: strooi, nadat de tomatenpuree is toegevoegd, 50 gr tarwebloem over het geheel, meng goed door elkaar en laat twee minuten meebakken, vooraleer men blust met de wijn en bouillon.
  2. Men kan van deze soep ook een saus maken: garnalensaus. Laat een bepaalde hoeveelheid (bijvoorbeeld 0,5 liter soep) tot de helft inkoken en bindt daarna de saus met een roux of sausbinder tot gewenste sausdikte. Monteren met wat ijskoude boter of room aan toevoegen en voila een lekkere garnalen saus. Lekker bij Aardappel gevuld met grijze garnalen: laat de sabayon weg en vervang door de garnalensaus.
  3. Men kan er nog wat gepelde, ontpitte en in stukjes gesneden verse tomaten onder scheppen.

Ook Interessant

Prei43
Welsh Preiroomsoep
ditalini43
Pasta e Fagioli
Basilicum43
Soupe Au Pistou
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Varkenshaasje In Archiducsaus

het-kookboek-van-de-klassieke-keuken43Volgens de beroemde Franse chef-kok Auguste Escoffier wordt archiducsaus bereidt met brunoise van groenten, truffel, sherry, whisky en porto en komen er geen champignons in voor. Maar door de hoge prijs van de truffel, maakt men nu de saus met gebakken champignons, cognac en demi-glace.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Varkenshaasjes – 800 gr (1 varkenshaasje weegt tussen de 250 à 350gr)
  • Sjalotjes – 2 st (in brunoise, blokjes van 2 à 5 mm)
  • Wortel – 2 st (in brunoise)
  • Bleekselder – 1 stengel ( in brunoise)
  • Champignons – 250 gr (in kwartjes of schijfjes)
  • Cognac – 4 cl (Sherry, Whisky of Porto – één glaasje of volgens eigen smaak, maar niet overdrijven)
  • Runderbouillon – 2 dl (of bruine fond)
  • Room – 2,5 dl
  • Bakboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Twee bakpannen;
Snijplank (bruin);
Aluminiumfolie;
Garde;
Roerlepel;
Vleessaus;
Opdienschaal

Bereiding

  • Kruid het vlees met peper en zout.
  • Verhit wat boter in een bakpan en bak op een heet vuur de varkenshaasjes snel rondom bruin.
  • Laat het vlees nog +/- 20 minuten verder bakken op een mediumzacht vuur. Draai het vlees geregeld om met een vleestang (niet in het vlees te prikken met een vork).
  • Neem ondertussen een andere pan en stoof, in wat boter en op hoog vuur, de champignons tot ze bijna al hun vocht hebben afgegeven.
  • Voeg dan de brunoises (zie tip 1) toe en laat het geheel nog een minuutje verder stoven tot de brunoise-groenten beetgaar zijn.
  • Haal varkenshaasjes uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Giet het meeste vet uit de bakpan van het vlees en blus met Cognac, Sherry, Whisky of Porto (zie tip 2). Voeg de runderbouillon (of bruine fond) toe, roer het aanbaksel goed los en laat het geheel een derde inkoken.
  • De gestoofde groenten aan de braadsaus toevoegen en overgieten met de room.
  • Op een hoog vuur al roerend de saus laten indikken (eventueel een sausbinder gebruiken).
  • De saus op smaak brengen met peper en zout.
  • Snij varkenshaasjes in plakken, leg in een voorverwarmde schaal en overgiet het vlees met de archiducsaus.

Serveren

  • Serveer met kroketjes, aardappelbolletjes of gebakken aardappeltjes.

Tips

  1. Men kan ook wit van prei nemen of andere groenten (steeds gesneden in brunoise) of de brunoise-groenten gewoon weglaten.
  2. Volgens de beroemde Franse chef-kok Escoffier maakt men de lekkerste archiducsaus met sherry, whisky en porto (een scheutje van elk), maar dat is een kwestie van smaak: experimenteren is de boodschap.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Auguste Escoffier: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

piccalilli-c&b43
Varkens koteletten Met Blackwellsaus
Prins Orlov43
Orloff Gebraad
graanmosterd43
Varkenslapjes Met Mosterdsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Archiducsaus – Met Champignons

“Op De Goedkopere Manier, Maar Niettemin Lekker„

Parijse-champignon43Volgens de beroemde Franse chef-kok Auguste Escoffier wordt archiducsaus bereid met brunoise van groenten, truffel, sherry, whisky en porto en komen er geen champignons in voor. Maar door de hoge prijs van de truffel, maakt men nu de saus met gebakken champignons, cognac en demi-glace.

KlassiekSauzen4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Sjalotjes – 2 st (in brunoise – blokjes van 2 à 5 mm)
  • Wortel – 2 st (in brunoise)
  • Bleekselder – 1 stengel (in brunoise)
  • Champignons – 250 gr (in schijfjes)
  • Cognac – 4 cl (Sherry, Whisky of Porto: één glaasje of volgens eigen smaak, maar niet overdrijven)
  • Runderbouillon – 2 dl (of bruine fond)
  • Room – 2,5 dl
  • Echte boter – 25 gr
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:
Keukengerei
Twee bakpannen;
Aluminiumfolie;
Garde

Bereiding

  • De champignons stoven in wat boter, daarna de brunoises (zie tip 1) toevoegen en het geheel nog een minuutje verder laten stoven tot de brunoise-groenten beetgaar zijn.
  • Ondertussen het vlees -welke men bij de saus zal serveren- bakken in een bakpan, vervolgens het vlees uit de pan halen en warm houden onder aluminiumfolie.
  • Giet het meeste vet uit de bakpan en blus met Cognac, Sherry, Whisky of Porto (zie tip 2). Voeg de runderbouillon (of bruine fond) toe, roer het aanbaksel goed los en laat het geheel een derde inkoken.
  • De gestoofde groenten aan de braadsaus toevoegen en overgieten met de room (zie tip 3).
  • Op een hoog vuur al roerend de saus laten indikken (eventueel een sausbinder gebruiken).
  • Saus op smaak brengen met peper en zout.
  • Het vlees terug in de pan en even mee opwarmen.

Serveren

  • Archiducsaus past goed bij gevogelte, varkens- (zoals varkenshaasje of mignonette), rund- en kalfsvlees of konijn.

Tips

  1. Men kan ook wit van prei nemen of andere groenten (steeds gesneden in brunoise) of de brunoise-groenten gewoon weglaten.
  2. Volgens chef-kok Escoffier maakt men de lekkerste archiducsaus met sherry, whisky en porto (een scheutje van elk), maar dat is een kwestie van smaak: experimenteren is de boodschap.
  3. Room kan vervangen worden door bechamelsaus.

Variaties

Biefstuk met archiducsaus, gemengde sla en frietjes
Varkensmignonnette, gebraad of haasje met archiducsaus en gebakken aardappelen

iNFOeDGE

Meer info over
Auguste Escoffier: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Parijse-champignon43
Champignon saus
wild_43
Jagersaus #1
porto-port43
Portosaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”