Gebraden Jong Haantje Met Chocoladesaus

“Ingezonden Door Ella„

Chocolade in hartige gerechten? In sommige landen, zoals bijvoorbeeld Mexico, is het heel normaal.

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Warm │ Ingezonden door Ella

Benodigdheden Haantjes – 2 st (jonge, 400 à 500gr/stuk) Kruidentuiltje – 2 st (verse en van tijm, dragon en basilicum) Nootjes – 100 gr (naar eigen smaak, grof gemalen) Olijfolie Aardappelen – zoveel als men zelf wilt (vastkokende met schil en in partjes gesneden) Zwarte bittere chocolade – 150 gr (minimum 70% cacao) Kippenbouillon – 2 el per halve kip Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Keukengerei Mengkom; Ovenschaal; Steelpannetje; Garde; Opscheplepel; Sauslepel

Bereidingswijze

• Doe wat olijfolie in een mengkommetje en kruid met peper en zout. Wrijf er de haantjes mee in.
• Stop één kruidentuiltje in elk haantje, alsook de grof gemalen nootjes.
• Leg de haantjes in het midden van een ovenschaal en de aardappelpartjes (met schil – zie bereidingstip 1) er rond.
• Besprenkel de aardappelpartjes met nog wat olijfolie.
• Schuif de schotel in een op 250ºC voorverwarmde oven en laat ongeveer 30 à 35 minuten braden (zie bereidingstip 2).
• Vervolgens de oven afzetten, maar de haantjes in de oven laten, terwijl de oven afkoelt: de haantjes garen nog wat verder en men krijgt een mooi bruin korstje, zonder dat het aanbrandt (zie bereidingstip 3).
• Ondertussen maken we de saus klaar: breng hierover de kippenbouillon in een steelpannetje aan de kook op een matig vuur.
• Breek de zwarte chocolade in stukjes, doe ze bij de bouillon en laat de chocolade zachtjes smelten: meng zachtjes in 8-vormige bewegingen met een garde.
• Breng op smaak met peper (liefst zwarte of een mengeling van verschillende pepers), zout en een snuifje nootmuskaat.
• Laat de saus nog 5 minuten sudderen op een zacht vuurtje (is de saus te dik, kan er nog wat bouillon aan toegevoegd worden – zie bereidingstip 4).
• Haal de ovenschaal uit de oven en snij elk haantje in twee.

Serveertips

• Leg op elk bord wat aardappelpartjes, een half haantje en overgiet met wat chocoladesaus.
• Dien op met een fris slaatje en een lekker trappistenbier naar keuze.

Bereidingstips

1. De aardappelen kunnen vervangen worden door rijst: kook deze dan in een aparte kookpot gaar.
2. De braadtijd hangt natuurlijk af van het gewicht van het haantje en kan dus iets uitlopen of juist korter duren: daarom regelmatig controleren of het vlees al dan niet gaar is en de korst mooi bruint en niet aanbrandt.
3. Eventueel kan men het deurtje van de oven op een kier zetten als deze is afgezet.
4. De dikte van de saus is volgens eigen keuze, maar men moet zeker de chocolade proeven en dus niet te lopend.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Baskische Kip

Gentse Waterzooi

Pollo Alla Cacciatora

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Overheerlijke Chocoladecake – The Afrodisiac

“Wie Houdt Hier Nu Niet Van!„

Buiten dat chocolade gewoon lekker is, werkt het ook als een liefdes-elixer. Dit is een overheerlijke, hartveroverende, zachte, luchtige, romige, machtige, goddelijke cake. Wie houdt daar nu niet van en is zo lekker dat je er moeilijk vanaf kunt blijven.

Taart │ 4 à 6 personen │ Warm of Koud
Benodigdheden Pure (fondant)chocolade - 200 gr (van minstens 70%, in stukjes) Roomboter – 150 gr (ongezouten) Eieren – 4 st (kraakvers, eiwit en eigeel gescheiden) Kristalsuiker – 150 gr (fijne) Gewone bloem of maïzena – 2 el (50 gr) Vanillesuiker – 1 zakje (optioneel)	Keukengerei 3 mengkommen (waarvan 1 hittebestendige); Garde, Spatel of roerlepel; Hartvormige, rechthoekige of ronde ovenschaal, bakvorm of springvorm van 20 cm diameter

Bereidingswijze

• Doe de chocolade (zie bereidingstip 1) en de roomboter in een mengkom en laat deze zachtjes smelten in een warmwaterbad (au-bain-marie) of in de microgolfoven (zie bereidingstip 2 en 3).
• Het eigeel met ¾ suiker, vanillesuiker (optioneel) in een andere mengkom opkloppen met een garde tot ruban (een gladde lichtgele/witte schuimige massa, die als een lint van de garde loopt). Roer vervolgens de bloem door het eigeel-mengsel (zie bereidingstip 4).
• De eiwitten, met toevoeging van de resterende suiker, in een derde mengkom zeer stijf kloppen (zie bereidingstip 5). Het is stijf genoeg als men de kom, met daarin eiwitten, kan omdraaien zonder dat eiwitten eruit valt.
• Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur, meng geleidelijk en langzaam met een spatel het eigeel-mengsel eronder (zie bereidingstip 6).
• Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
• Beboterd een hartvormige, ronde of rechthoekige ovenschaal, bakvorm of springvorm van 20 cm diameter en bestuif deze met wat bloem (klop overtollige bloem eruit – zie bereidingstip 7).
• Giet het beslag in de vorm en bak de cake 20 à 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven: deze chocoladecake hoort licht knapperig van buiten te zijn (dunne korst) en binnenin lekker smeuïg/romig, laat ze dus niet te lang in de oven, want dan wordt ze droog!
• Laat de cake ietsje afkoelen en haal uit de vorm.

Serveertips

• Serveer de cake warm (met de binnenkant nog vloeibaar) of laat volledig afkoelen en zet het een tijdje in de koelkast, zodat de binnenkant van de cake wat kan opstijven: is een kwestie van voorkeur.
• Bestrooi de bovenkant eventueel met bloemsuiker of cacaopoeder, of garneer met wat chocoladeschaafsels, hagelslag of chocoladeglazuur (zie bereidingstip 8).
• Lekker met een bolletje vanille-ijs, een toefje slagroom en een tas sterke Espresso.

Bereidingstips

1. De kwaliteit van de boter en chocolade bepaalt de smaak van de cake, gebruik daarom goede roomboter en chocolade van Callebaut (callets) of Côte d’Or.
2. Au-bain-marie of warmwaterbad: Breng water in een pot aan de kook. Zet een hittebestendige kom, met de chocolade erin, op de pot zonder dat de kom het water raakt. Men moet er wel voorzorgen dat het water niet te hard kookt (juist tegen het kookpunt aan) en dat er geen kookwater in de kom terecht komt. Regelmatig roeren zodat de chocolade gelijkmatig smelt.
3. Microgolfoven: doe de chocoladestukjes in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene massa krijgt.
4. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes).
5. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren. Zorg er ook voor dat de kom waarin men het eiwit opklopt zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap), alsook de garde waarmee men het opklopt.
6. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
7. Men kan ook vier kleine hittebestendige (soufflé)kommetjes nemen: in dit geval de cakejes slechts 15 maximum 20 minuten bakken.
8. Chocoladeglazuur: evenveel chocolade als room in een kom doen en chocolade laten smelten. Meng het mengsel goed, laat een beetje afkoelen, giet het over de cake en strijk het met een spatel glad.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Cake

Bananencake

Wortelcake

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolademousse – Mousse Au Chocolat

“Mmmmmm … Chocomousse„

Waarschijnlijk het populairste dessert van België, maar ook het dessert waar ongelooflijk veel recepten van bestaan: van licht naar zwaar, van luchtig naar vast, van goedkoop naar duur.
Dit recept geniet mijn voorkeur. Probeer, proef en je wilt misschien geen andere meer. Het is daarenboven ook snel en makkelijk te maken.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ België │ Koud
Benodigdheden Pure chocolade – 150 gr (minimum 70% cacao en van kwaliteit, in stukjes) Cacaopoeder – 1 el (echte, geen Nesquik of ander cacaodrinkpoeder – optioneel) Eieren – 3 st (kraakvers, eigeel en eiwit gescheiden) Griessuiker – 75 à 100 gr (naar eigen smaak) Slagroom – 2 dl Likeur – 2 cl (optioneel)	Keukengerei Bain-marie of microgolfoven; Mengkommen; Roerlepel; Spatel of houten lepel; Schaaltjes, kommetjes of glaasjes

Bereidingswijze

• De chocolade (zie bereidingstip 1) zachtjes laten smelten au bain-marie of in de microgolfoven (zie bereidingstip 3 en 4): de chocolade niet te warm laten worden (lichaamstemperatuur).
• Het eigeel (zie bereidingstip 5) met ¾ suiker in een mengkom opkloppen met een garde tot ruban (een gladde lichtgele/witte schuimige massa, die als een lint van de garde loopt). Wanneer de suiker volledig opgelost is, de cacaopoeder en likeur (zie bereidingstip 2) er eventueel door roeren.
• Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur en meng er geleidelijk en langzaam het eigeelmengsel onder (zie bereidingstip 6).
• Klop met een garde de slagroom lobbig (halfstijf) op. Niet te stevig opkloppen, daar anders het geheel zou kunnen schiften, wanneer men alles door elkaar gaat mengen.
• De eiwitten, met toevoeging van de resterende suiker, zeer stijf kloppen (zie bereidingstip 7) in een mengkom. Het is stijf genoeg als men de kom, met daarin eiwitten, kan omdraaien zonder dat eiwitten eruit valt.
• Voorzichtig en geleidelijk de slagroom en als laatste de stijfgeklopt eiwitten met een spatel of houten lepel onder het geheel mengen op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt, de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige mousse.
• De mousse in schaaltjes, kommetjes, glaasjes,… verdelen en enkele uren (minimum twee uur) laten opstijven in de koelkast (zie bereidingstip 8 en 9 ).

Serveertips

• Serveer, eventueel gegarneerd met chocoladeschilfers, bloemsuiker, geroosterde amandelen, gekonfijte sinaasappelschilletjes, geraspte witte chocolade, een toefje slagroom, framboosjes, mokkaboontjes, …

Bereidingstips

1. De kwaliteit van de chocolade bepaalt de smaak van de mousse, gebruik daarom chocolade van Callebaut (callets) of Côte d’Or.
2. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes).
3. Au-bain-marie of warmwaterbad: Breng water in een pot tot net tegen de kook aan. Zet een kom, met de chocolade erin, op de pot zonder dat de kom het water raakt. Men moet er wel voorzorgen dat het water niet kookt en dat er geen kookwater in de kom terecht komt. Regelmatig zachtjes roeren zodat de chocolade gelijkmatig smelt
4. Microgolfoven: doe de chocoladestukjes in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene, iets dik vloeibare massa krijgt.
5. Als men de chocolademousse te zwaar vindt, kan men het ook bereiden zonder toevoeging van eigeel: doe dan 3/4 suiker bij de chocolade, alvorens de chocolade te laten smelten.
6. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
7. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren. Zorg er ook voor dat de kom waarin men het eiwit opklopt zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
8. Als men de schaaltjes of glaasjes op voorhand koelt (even in de diepvriezer zetten), zal de mousse sneller opstijven.
9. Om de chocolademousse gemakkelijk en netjes (want het oog wilt ook wat) in glazen of schaaltjes te verdelen, kan men beter gebruik maken van een spuitzak.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Chocolade Trifle

Charlotte Russe Au Chocolat

Chocolade, Aardbeien En Champagne

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolade, Aardbeien En Champagne – The Decadent Diva

“Laat Harten Sneller Slaan„

Het dessert om menige vrouwenharten sneller te laten kloppen.
Believe it!
En natuurlijk ook voor de liefhebbers van chocolade, aardbeien en Champagne.

Klassiek │ Nagerecht │ 2 personen │ Warm of Koud
Benodigdheden Champagne, Cava, Prosecco of witte wijn – 75 cl (je favoriete, gekoeld) Aardbeien - 500 gr (verse en direct uit de koelkast) Chocolade - 250 gr (pure, melk en/of witte, van kwaliteit en in stukjes) Slagroom – 1,25 dl	Keukengerei Bain-marie, microgolfoven of fonduestel; Schotelwarmer

Bereidingswijze

• Was en droog de aardbeien: zorg ervoor, want dat is belangrijk, dat de aardbeien absoluut droog zijn, alvorens ze in de chocolade te dippen.
• Men kan eventueel de aardbeien een tijdje in de koelkast plaatsen, zodat ze koud zijn bij gebruik (maar niet ijskoud): koude aardbeien zorgen ervoor dat de chocolade sneller stolt, waardoor de chocolade niet of weinig van de aardbei zal druppen.
• Smelt de chocolade (zie bereidingstip 1 en 2) samen met 2 à 3 el room heel zachtjes au-bain-marie, in de microgolfoven of in een fonduestel (zie bereidingstip 2 tot 4): regelmatig roeren zodat de chocolade gelijkmatig smelt.
  • Zorg er wel voor dat de chocolade niet te warm wordt (zie bereidingstip 5): om de temperatuur te controleren (zonder thermometer) kan je voorzichtig met je pink eens voelen of de temperatuur van de chocolade ongeveer je lichaamstemperatuur heeft, mag zeker niet warmer. Chocolade smelt namelijk op lage temperatuur, indien de temperatuur van de chocolade te hoog wordt, wordt de chocolade korrelig, bitter van smaak en zal de glans afnemen. Hou daarom de temperatuur van de chocolade zo laag mogelijk (noemt men temperen), zo blijft de chocolade mooi glanzen na afkoeling.
• Houdt het mengsel zachtjes warm op een schotelwarmer (zie bereidingstip 6). Voeg eventueel naar eigen smaak meer slagroom toe (zie bereidingstip 7).

Serveertips

• Dip de aardbeien halfweg in de gesmolten warme chocolade: het aardbeisnoepje is nu klaar om van te smullen (zie bereidingstip 8 ).
• Natuurlijk mag een glas Champagne of andere favoriete wijn bij al dit lekkers niet ontbreken.

Bereidingstips

1. Breek of hak de blok chocolade in kleine stukjes of neem chocolade callets van bv Callebaut.
2. In plaats van chocolade kan men ook chocoladepasta/hazelnootpasta gebruiken, zoals Nutella: schep wat pasta in een kommetje, warm dit au-bain-marie op en voeg eventueel slagroom toe. Of schep de pasta in een fonduepan, voeg eventueel wat slagroom toe en verwarm het geheel zachtjes.
3. Au-bain-marie of warmwaterbad: Breng water in een pot aan de kook. Zet een kom, met de chocolade erin, op de pot zonder dat de kom het water raakt. Men moet er wel voorzorgen dat het water niet te hard kookt en dat er geen kookwater in de kom terecht komt. Regelmatig roeren zodat de chocolade gelijkmatig smelt.
4. Microgolfoven: doe de chocoladestukjes in een microgolfoven bestendige plastiek of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene, iets dik vloeibare massa krijgt.
5. Verwerkingstemperatuur voor:
   • Witte chocolade schommelt rond de 28 – 29°C
   • Melkchocolade 30 – 31°C
   • Pure donkere chocolade 32- 33°C
6. De meeste schotelverwarmers of rechauds voor huishoudelijk gebruik verwarmen met een waxinelichtje/theelichtje, maar er zijn er ook die werken op elektriciteit of op gas. Er zijn zelfs rechauds die in de microgolfoven kunnen worden opgewarmd.
7. Voeg er eventueel nog 1 à 2 el cognac, donkere zoete rum, Amaretto of likeur naar keuze en een paar fijngehakte hazelnoten aan toe
8. Men kan de aardbeisnoepjes eventueel op voorhand klaarmaken en de chocolade laten hard worden:
   • steek hiervoor de aardbeien op een houten prikkertje (kant van het kroontje), dompel de aardbeien in de gesmolten chocolade en steek het prikkertje in een halve meloen, pompelmoes, pomelo (of wat dan ook eventueel omwikkeld met aluminiumfolie) en laat de chocolade opstijven.
   • Of dompel ze gewoon in de chocolade en leg ze, ver genoeg uit elkaar, op bakpapier.
   • Plaats de aardbeien 10 minuten in de koelkast, totdat de chocolade volledige is afgekoeld.
   • Het moment is nu aangebroken om ze liefdevol te serveren.

Drankadvies

• Champagne, Cava of andere mousserende wijn.

Ook Interessant

Chocolade Trifle

Charlotte Russe Au Chocolat

Chocolade mousse

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wildsaus #2 – Met Chocolade

“… En Met Diepgang„

In sommige delen van de wereld is het normaal om chocolade toe te voegen aan hartige gerechten. 100 % zuiver cacaopoeder en de zeer donkere chocolade met minimaal 70 % cacao moet je dan ook als een kruid aanzien. Als men chocolade op de juiste wijze en in beperkte hoeveelheden gebruikt, leidt chocolade in hartige gerechten tot een onverwachte en subtiele smaakgewaarwording. Een kleine hoeveelheid chocolade overheerst niet, maar geeft gerechten een licht aroma mee, waardoor andere smaken beter tot hun recht komen. Chocolade moet steeds op het einde van de bereiding, zoals bij verse kruiden, worden toegevoegd: wanneer chocolade te lang of te hevig wordt verwarmd, wordt zijn kwaliteit aangetast.

Bijgerecht │ 4 personen │ Warm
Benodigdheden Griessuiker – 3 el Chocolade puur – een blokje Wildfond – 3 dl Rode porto – 1 dl Rode wijn – 1 dl Balsamicoazijn Tijm – 2 takjes Laurier – 1 blaadje Jeneverbessen – 2 st (geplet) Roomboter – 50 gr (ijskoud, ongezouten) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpannen; Bolzeef; Roerlepel of garde; Aluminiumfolie

Bereidingswijze

• Bodem van een pan volledig bedekken met suiker en laten karamelliseren op een zacht vuurtje (zorg ervoor dat het niet aanbrandt).
• Wanneer de suiker gekarameliseerd is, Porto en wijn toevoegen, alsook een scheut Balsamicoazijn, tijm, laurier en de geplette jeneverbessen.
• De saus laten inkoken tot de helft.
• Vlees (welke men gaat gebruiken) bakken, uit de pan halen en 10 minuten laten rusten onder aluminiumfolie.
• Blus het aanbaksel van het vlees met de ingekookte saus en roer los.
• Voeg wildfond toe en laat het inkoken tot de helft.
• Zeef de saus en dik eventueel in met een roux.
• Voeg een stukje chocolade toe, laat het in de saus smelten en roer het geheel op: de toevoeging van chocolade geeft de saus veel meer diepgang.
• Monteer de saus, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter.
• Breng het op smaak met peper en zout.

Serveertips

• Snij het vlees al dan niet in plakjes, leg het op borden en overgiet met de saus.

Ook Interessant

Eenvoudige Wildsaus

Wildsaus #1

Wildsaus #3

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Koninklijk Dessert – Royal Dessert

“Charlotte Russe Au Chocolat„

Een lekker dessert waardig voor een koningin of op een koninklijke bruiloft. Dit chocolade dessert is een eenvoudige variant van de bekende Franse taart ‘Charlotte Russe’. Het bestaat uit een chocolademousse-achtige vulling omringd door een eenvoudige biscuit, de “lange vingers” en het geheel wordt samengehouden met een lintje, dat een extra speciaal feesttintje geeft aan de taart. Daarom ideaal voor verjaardagen en andere gezellige feestjes. Gebruik wel een goede kwaliteit van chocolade voor de beste textuur en smaak.

Klassiek │ Nagerecht │ 4 personen │ België │ Koud
Benodigdheden Fondantchocolade – 200 gr Roomboter – 200 gr (ongezouten) Bloem- of griesuiker – 200 gr Eieren – 4 à 5 st (kraakvers) Lange vingers  – 1 pak Sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec, Grand Marnier – optioneel)	Keukengerei Mengkommen; Bain marie; Roerlepel; Garde; Charlotte vorm Ø 20 cm of een ronde kom met rechte hoge randen; Plasticfolie; Koksmes; Serveerschaal

Bereidingswijze

• Eigelen en eiwitten scheiden, eiwitten in een vetvrije kom doen.
• Chocolade au-bain-marie laten mals worden (niet laten smelten).
• Neem de kom van het vuur, meng er de boter onder met een houten lepel, alsook het eigeel en de gezeefde suiker.
• Roer alles door elkaar tot men een glad chocolademengsel bekomt.
• Klop het eiwit stijf tot sneeuw en meng dit voorzichtig onder het chocolademengsel.
• Bekleed een hoge charlottevorm (of een ronde kom) met plasticfolie.
• Snijd een gedeelte van de boudoirs (zie bereidingstip 1) in de lengte in twee.
• Zet deze halve vingers tegen de wand van de vorm, met de besuikerde kant tegen de wand en de recht afgesneden kant naar boven.
• Giet de helft van het chocolademengsel in de vorm, dek af met een laag lange vingers, welke eventueel even werden gedrenkt in sinaasappellikeur.
• Dan weer een laag van het chocolademengsel en eindigen met een laag vingers (ook weer eventueel gedrenkt in likeur en welke men mooi recht legt, want dit word later de onderkant/bodem van de taart).
• Afdekken met plasticfolie en ze gedurende één nacht laten opstijven in de koelkast.
• Snij de bovenkant van de lange vingers gelijk met het chocolademengsel en stort de charlotte voorzichtig om, op een serveerschaal.

Serveertips

• Bind een lint (kleur naar eigen keuze) met een strik rond de lange vingers en werk verder af door er chocolade koffiebonen en krullen/schaafsels bovenop het chocolademengsel te garneren (koffiebonen aan de buitenkant en krullen in het midden van de créme).
• Versnijd in parten en serveer eventueel elk partje met een toefje gesuikerde slagroom.

Bereidingstips

1. Lange vingers noemt men ook Boudoirs, vingerkoekjes, Savoiardi koekjes, sponge fingers of Ladyfingers. Men kan ook Madeirakoekjes nemen.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Charlotte Au Café

Vanillepudding Met Petit Beurre

Irish Jig Dessert

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”