Spaghetti Aglio, Olio E Peperoncino – Cucina Povera

“Pasta Met Knoflook, Olijfolie En Chili: De Arme Keuken„

Knoflook43“Spaghetti aglio e olio” is een traditionele Italiaanse pastagerecht. Het is één van de meest klassieke gerechten, één van de meest eenvoudige en één van de meest populaire van het hele land. Daar de oorsprong van dit gerecht al zeer oud is, kan men niet achterhalen aan welke regio het toebehoord en er zijn veel regio’s die het gerecht claimen. Het is een gerecht dat alle Italiaanse mannen weten hoe het te maken en het ook kunnen bereiden. Geen gerecht is gemakkelijker en sneller klaar dan dit gerecht en toch overheerlijk. Maar zoals met de meeste gerechten die eenvoudig zijn en slechts uit een paar ingrediënten bestaan (ontstaan uit “Cucina Povera” of arme keuken), is de kwaliteit en versheid van de ingrediënten enorm belangrijk. Het is heel populair als late night snack, maar ook als lunch of als makkelijke maaltijd. Er zijn veel variaties op “Spaghetti aglio e olio”, zoals het toevoegen van Peperoncino om het gerecht wat pit te geven, geraspte kaas (Pecorino of Parmezaan) en/of verse kruiden. In dit recept (Pasta Aglio, Olio E Peperoncino) komen ze allemaal voor.

KlassiekLunchVoor 4 personenItaliaansWarm

Benodigdheden

  • Pasta – 500 gr (dunne – zie tip 1)
  • Knoflook - 2 à 4 teentjes (Aglio: vers, in dunne plakjes gesneden – zie tip 2)
  • Olijfolie – 1 dl (Olio: extra vierge, liefst Toscaanse)
  • Rode chilipepertjes – 1 à 2 st (Spaanse Peperoncino: vers, in dunne ringetjes fijngesneden – zie tip 3)
  • Parmezaanse kaas of Pecorino Romano – 100 gr (versgeraspt – optioneel)
  • Bladpeterselie (prezzemolo: fijngehakt, optioneel – zie tip 4)
  • Zeezout

Bereiding:15m

Keukengerei
Kookpot; Roerlepel;
Pastatang; Kommetje;
Steelpannetje; Vergiet

Bereiding

  • Kook de pasta in een kookpot, volgens gebruiksaanwijzingen, al dente in gezouten kokend water.
  • Verwarm intussen de olijfolie in een steelpannetje.
  • Voeg knoflook en chilipeper (zie tip 5) toe en laat alles zachtjes op een matig vuurtje een paar minuten (1 à 2 minuten) fruiten “zonder of slechts een heel klein beetje” de knoflook te kleuren (zie tip 6 en 7).
  • Giet de spaghetti af in een vergiet, maar vang 1 dl van het kookvocht op in een kommetje.
  • Doe de spaghetti terug in de pot en voeg er de knoflook-peperolie aan toe.
  • Zet de pan op laag vuur en warm het geheel nog dertig seconden door, terwijl je voortdurend met een pastatang het geheel homogeen omschept: een kwestie van de smaken goed te mengen.
    • Doe er eventueel wat kookvocht of extra olijfolie bij, als je vind dat het te droog lijkt.
  • Werk af met wat zout en de fijngehakte bladpeterselie.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden en bestrooi eventueel met versgeraspte Parmezaanse kaas of Pecorino.
  • Serveer je pasta zeer warm met een zomers groen slaatje en … Buon appetito!

Tips

  1. In dit gerecht worden dunne pasta’s gebruikt, zoals linguine, capellini, spaghettini, trenette, …, maar meestal neemt men spaghetti.
  2. Normaal moet de knoflook subtiel aanwezig zijn, maar dat is een kwestie van smaak, dus de hoeveelheid bepaal je zelf.
  3. Halveer het rode pepertje, verwijder desgewenst de pitjes en zaadjeslijsten (tenzij je het gerecht pittig wilt, laat je ze er gewoon bij) en snijd het in dunne reepjes.
    • Het vers pepertje kan je vervangen door 1 gedroogd en verkruimeld pepertje of ½ à 1tl gedroogde rode chilipepervlokken (eventueel gemalen).
    • Tijdens de voorbereiding van het vers pepertje, mag je zeker niet met je handen aan je ogen of mond raken wil je niet voor onaangename verrassingen komen te staan.
  4. Bladpeterselie heeft een typische smaak die iets extra toevoegt en je kunt die niet vervangen door gekrulde peterselie. De bladpeterselie kan je wel vervangen door verse oregano.
  5. Het is moeilijk te zeggen hoeveel pepertjes je precies nodig hebt:
    • Gebruik je te weinig pepertjes dan smaakt de pasta misschien een beetje te flauw.
    • Gebruik je er teveel, dan is de pasta misschien te pikant.
    • Het is dus een kwestie van proberen, de eerste maal kan het te flauw of te pikant zijn.
  6. De knoflook moet je slechts heel even en heel licht bakken, want we willen een subtiele smaak: de knoflook wordt eerst transparant en begint vervolgens lichtjes te bruinen rond de randen. Dat is genoeg, want als je het nu nog verder gaat fruiten krijg je een heel doortastende en sterke smaak. Als je de knoflook te bruin laat worden krijg je een bittere smaak en kunt je het de vuilbak in werpen.
  7. Als je het recept rijker wilt maken, voeg dan gehalveerde kerstomaten toe tijdens het bakken van de knoflook en pepertje.

Drankadvies

  • /

Music

Aglio e Olio by the Beastie Boys
In 1995 brachten de Beastie Boys een EP (extended play) “Aglio e Olio“ uit. Daarmee gingen ze terug naar hun roots van punk rock. Ze waren in New York aan het werken aan hun volgende album en kwamen tot de vaststelling dat ze teveel hardcore punk nummers hadden en dus besloten ze dan maar deze als een EP uit te brengen. Ze hadden er ook nog een kleine leuke sticker op aangebracht met de volgende waarschuwing voor de muziekkopers: “Only 8 songs, Only 11 minutes, Only cheap $” (of “Slechts 8 nummers, Slechts 11 minuten, Slechts goedkope dollars”).

iNFOeDGE

Meer info over
Aglio e Olio (EP) – Beastie Boys (Wiki/EN)

Ook Interessant

Basilicum43
Pasta Met Pesto Genovese
Pruimtomaten43
Pasta Napolitana
kaasassortiment43
Fettuccine Alfredo
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scampi Diabolique – Duivels Pikant

“Scampi Diabolique Of Duivelse Scampi’s„

Scampi1-43Makkelijk, lekker en héét deze scampi’s in pikante tomatenroomsaus.
Het moet minstens licht pikant zijn, maar als je spreekt van duivels mag het wel ietsje meer zijn:
hoe pikanter, hoe meer duivels!

KlassiekVoorgerecht of Hoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Scampi’s – 36 st (verse of diepgevroren – zie tip 1)
  • Ui of sjalot – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngesnipperd)
  • Wortel – 1 kleine (in brunoise)
  • Rode paprika – ½ à 1 st (in brunoise)
  • Olijfolie, arachideolie of boter – ½ dl
  • Droge witte wijn – 1 dl
  • Cognac – een scheut (optioneel – zie tip 2)
  • Visfumet of groentebouillon – 2 dl
  • Tomatenketchup – 2 volle el
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Room – 3 à 4 dl
  • Rood chilipepertje – 1 st (fijngesneden – zie tip 3 en 4)
  • Dragon – enkele takjes (vers, hoeveelheid naar eigen smaak – zie tip 5)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Officemes;
Braadpan;
Roerlepel
of garde;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • Pel de scampi’s: laat eventueel, voor een mooiere presentatie, de staart aan de scampi’s (de koppen van de scampi’s zijn wel verwijderd).
  • Haal vervolgens het darmkanaal eruit (het geeft een korrelige smaak in de mond en is niet lekker): het is dat zwarte lijntje op de rug van de scampi. Maak met een mes een inkeping in het midden van de rug van de scampi en verwijder dan het zwarte darmkanaaltje met de hand of met het mes (zie tip 6).
  • Kruid de scampi’s met peper en zout.
  • Verhit de olie in een braadpan, doe de scampi’s erin en bak ze aan beide zijden aan tot ze roze kleuren (ongeveer 2 minuten per kant, zeker niet te lang laten bakken anders worden ze taai).
  • Daarna de scampi’s flamberen met de cognac (optioneel – zie tip 7).
  • Haal de scampi’s uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  • Doe vervolgens de ui, knoflook, pepertje, paprika en wortel (zie tip 8) in dezelfde pan en roer alles even op in de achtergebleven bakolie.
  • Blus vervolgens de pan met de witte wijn, roer het aanbaksel los en laat het even inkoken.
  • Voeg bouillon, ketchup, tomatenpuree en room toe, roer goed door en laat het geheel verder inkoken tot gewenste dikte en de groentjes beetgaar zijn (men kan de saus ook indikken met een sausbinder, in plaats van in te laten koken).
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout (te pikant: voeg wat meer tomatenketchup toe of wat suiker en limoen- of citroensap).
  • Leg je scampi’s terug in de pan, voeg verse dragon toe, roer het geheel op en laat alles even doorwarmen (maar niet koken).

Serveren

  • Onmiddellijk serveren met brood (stokbrood, baguette, ciabatta, …), pasta (tagliatelle …) of rijst.

Tips

  1. De hoeveelheid scampi’s hangt af van hoe graag en hoeveel honger je hebt, maar normaal neem je voor een voorgerecht 6 en voor een hoofdgerecht 9 à 12 scampi’s per persoon.
  2. Cognac kan vervangen worden door whisky, rum of andere droge sterke drank van 40% of meer.
  3. De hoeveelheid pepers hangt af van hoe pikant je je scampi diabolique wilt. Als men de zaadjes en zaadlijsten in het pepertje ook nog toevoegt, maakt het gerecht nog pikanter!
  4. Je kan het chilipepertje ook vervangen door ½ à 1 tl chilipoeder, pili-pili, cayennepeper of sambal oelek, zolang het maar lekker pikant is:
    • pas natuurlijk goed op dat je het beetje bij beetje toevoegt, zodat het naar jouw smaak niet TE pikant wordt.
  5. Gebruik dragon met mate, want de smaak kan nogal opdringerig over komen als je er teveel van gebruikt. Hou je niet van dragon, met peterselie, dille of koriander kan het ook.
  6. Tegenwoordig kan je voorverpakte scampi’s kopen waar het darmkanaal al uitgehaald is.
  7. Flamberen: verwarm best even de drank in een lepel of pannetje! Over het gerecht gieten, aansteken en laten branden tot de alcohol verbrand is en het vuur dooft (niet flamberen met de dampkap/afzuigkap in werking). Hou je niet zo van flamberen, laat het dan weg.
  8. De verse wortel en paprika kunnen vervangen worden door andere groenten of door diepvriesgroenten (in fijne julienne of kleine brunoise gesneden). De hoeveelheid groenten is ook volgens eigen smaak, men kan ze zelfs weglaten.

Drankadvies

  • Droge witte wijn, zoals Chardonnay, Riesling uit de Elzas of Duitsland, of zelfs Champagne.

Music

Diabolique Mon Ange
by Mylène Farmer

Ook Interessant

scampi43
Scampi’s In Looksaus
scampi43
Scampi’s In Getomateerde Dragonsaus
vis43
Visgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pico de Gallo – Of Salsa Fresca

“Onmisbaar In Authentiek Mexicaans Eten„

Pico de Gallo43Een prima Mexicaans bijgerecht bij fajita’s, burrito’s, enchilada’s en taco’s.
Het is een mengsel van gesneden verse tomaten, ui en koriander. De saus wordt meestal op smaak gemaakt met jalapeñopeper en limoensap. De ingrediënten hebben dezelfde kleuren als de Mexicaanse vlag: groen, wit en rood.

KlassiekBijgerecht4 personenMexicoKoud

Benodigdheden

  • Vleestomaten – 4 st (verse rijpe, ontveld, ontpit en in blokjes)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd – zie tip 1)
  • Koriander - 4 el (vers en fijngehakt – zie tip 2)
  • Spaans rood of groen pepertje – 1 st (ontpit en heel fijngesneden)
  • Sap van 1 limoen of ½ citroen
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Roerlepel;
Plasticfolie

Bereiding

  • Meng de tomaten (zie tip 3), ui, pepertje en koriander in een kommetje door elkaar.
  • Breng op smaak met limoen- of citroensap en zout.
  • Zet eventjes, afgedekt met plasticfolie, weg in de koelkast alvorens op te dienen.

Serveren

  • Serveer koud.

Tips

  1. Meestal gebruikt men de gewone witte ui, maar het kan evengoed met rode ui, pijpajuintjes of sjalotjes.
  2. Vervang de koriander door peterselie, indien men dit niet lust.
  3. Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.

Music

Pico de Gallo
by Trout Fishing in America

Ook Interessant

Sperziebonen43
Provençaalse Sperzie- boontjes
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
Erwten-43
Erwten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”