Delicious Sour – De Naam Zegt Toch Alles?

“Een Cocktail Met Een Geweldige Appelsmaak„

sour43Sommige sours zijn zeer gekende lekkere cocktails met een zuurtegraad zonder het misschien zelf te weten, zoals Margaritas, Daiquiri, Caipirinha, Mojito, Cuba Libre … Maar met een sour weet je het wel en met een Delicious Sour weet je dat het ook nog eens de goeie kant uit gaat. Ik bedoel, kom op, de naam van de cocktail beschrijft het zelf als zijnde “lekker”, dat is toch al een goed begin!
Dit drankje verscheen voor het eerst in het boek “The Flowing Bowl” van William Schmidt, in 1892. Blijkbaar hield Schmidt ervan om zijn drankjes met vreemde en twijfelachtige ingrediënten te maken, maar kwam slechts af en toe met een winnaar op de proppen, maar deze cocktail is zeker een winnaar!
De Delicious Sour geeft bij de eerste slok een geweldige appelsmaak, gevolgd door een rijke perzik smaak, en heeft een lange zure afdronk. Echt een prachtig drankje, en eentje waarvan ik denk dat ik er vaak zal van genieten. Of op zijn minst zal aandringen bij anderen tot ze toegeven!

KlassiekCocktails1 persoonUSAKoudZomer

Benodigdheden

Keukengerei
Tumbler-
of wijnglas;
Shaker;
Barzeef

Bereiding

  • Koel het glas voor met gemalen ijs (of plaats een tijdje in de vriezer of koelkast).
  • Doe de Calvados, Peach Brandy, poedersuiker, limoensap en eiwit in een shaker.
  • Dan deze cocktail vervolgens “dry-shaken” of “zonder ijs” schudden. Neem de shaker en schud lang en krachtig (heel krachtig shaken, ander krijg je glibberige slierten in je cocktail, in plaats van een schuimlaagje op de top!).
  • Open de shaker, voeg de ijsblokjes toe, sluit de shaker en schud nogmaals krachtig.
  • Verwijder het ijs uit het voorgekoeld glas en giet de inhoud van de shaker, via een barzeef, in het glas.

Serveren

  • Werk af met een scheutje bruiswater en serveer: de cocktail heeft een mooi schuimlaagje bovenop.

Tips

  1. In plaats van Calvados kan je ook het originele gebruiken, namelijk Applejack.
  2. Peach Brandy (perzik) kan vervangen worden door Abricot Brandy (abrikoos) of PeachTree. Vind je geen Peach Brandy in de drankencentrale, maak dan zelf je Peach Brandy:
    • Schil en ontpit perziken. Mix 400gr perziken in een blender. Doe de perzikkenmix in een pannetje, doe er 350 gr kristalsuiker bij en los, al roerend en op een laag vuurtje, de suiker op. Meng de coulis met 5 dl brandy of cognac, 4 citroenzestes en 2 kaneelstokjes. Giet dit mengsel over in een glazen pot met deksel, sluit het deksel en laat het een weekje op kamertemperatuur staan: éénmaal per dag omroeren. Zeef vervolgens de brandy tweemaal door een bolzeef en giet de brandy via een trechter in een fles met dop.

Variaties

Bourbon Sour
vervang Calvados en Brandy door Bourbon
Pisco Sour
vervang Calvados en Brandy door Pisco
Whisky Sour
vervang Calvados en Brandy door whisky

iNFOeDGE

Meer info over
Applejack (Wiki/En)

Ook Interessant

tumbler-glas43
Whisky Sour
margaritaglas43
Margarita
longdrinks-43
Cuba Libre
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Trifle Met Appel En Calvados

“Nagerecht Uit De Engelse Keuken, Maar Op Z’n Belgisch„

trifle-kom43Trifle is een dessert dat bestaat uit drie lagen: één laag koekjes, één laag fruit en één laag pudding (in dit geval platte kaas/kwark/roomkaas). Om het rijkelijker te maken, herhalen we dit nog eens: een laag koekjes, fruit en platte kaas. Wordt geserveerd in een grote glazen schaal of 4 kleine glazen (welke onderaan even breed zijn als bovenaan), zodat de lagen goed zichtbaar zijn.

Nagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Speculaas of Hasseltse speculaas – 200 gr (zie tip 1)
  • Calvados
  • Appelen – 4 st (zoete)
  • Griessuiker – 100 gr
  • Citroensap – 2 el
  • Plattekaas/kwark – 500 gr (liefst volle)
  • Bloemsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes (10 à 20 gr)
  • Kaneelpoeder

Bereiding:
Keukengerei
Officemes
of dunschiller;
Kookpot;
Schuimspaan;
Glazen kom
of kommetjes
(liefst een Trifle-kom)

Bereiding

  • Schil de appelen met een keukenmes of dunschiller.
  • Snij de appelen in twee, verwijder de klokhuisjes en snij verder in blokjes.
  • Verwarm 6 dl water in een kookpot samen met het citroensap, doe er de griesuiker bij en laat de suiker al roerend op een laag vuurtje oplossen.
  • Voeg de appelblokjes toe en laat deze een paar minuten koken in het suikerwater tot de appelen zacht zijn, maar niet uiteen vallen (het moeten herkenbare blokjes blijven, geen moes).
  • Schep ze eruit met een schuimspaan en laat afkoelen op keukenpapier.
  • Het opbouwen van de trifle begint met de speculaas: breek de speculaas in hapklare stukjes en bedek er vervolgens met de helft van de stukjes de bodem van een glazen Trifle-schaal of glaasjes mee.
  • Besprenkel dan de speculaas met een scheutje Calvados (de hoeveelheid naar eigen smaak, maar ze moeten er zeker niet in zwemmen).
  • Leg er daarna de helft van de appeltjes op.
  • Meng de plattekaas/kwark met het bloem- en vanillesuiker (hoeveelheid van beide suikers volgens eigen smaak) door elkaar en verdeel de helft over het fruit.
  • Herhaal de lagen nog eens: speculaas, Calvados, appeltjes en plattekaas/kwark.
  • Laat de trifle 1 uur in de koelkast opstijven en koud worden.

Serveren

  • Juist voor het opdienen de toplaag bestrooien met kaneelpoeder en eventueel garneren met appelchips (zie tip 2).

Tips

  1. Men kan de speculaas vervangen door favoriete biscuit, zoals spritz, petit beurre, kattetongen, boudoirs, cookies,…
  2. Appelchips: neem een appel, schil deze, verwijder het klokhuisje en schaaf/snij in zeer dunne plakjes, zodat er appelringen ontstaan. Leg de appelringen op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en plaats ze in een op 100°C voorverwarmde oven gedurende 60 à 90 minuten of tot de appelringen krokant zijn. Haal voorzichtig uit de oven en laat op een bord afkoelen.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
“Trifle, De wereldreis van een Engels nagerecht”
cultuurgeschiedenis van de Trifle + 90 recepten (Uitgeverij Pels & Kemper)

Ook Interessant

trifle-kom43
Trifle
trifle-kom43
Chocolade Trifle
Soufflé-kom43
Vanillepudding Met Petit Beurre
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Normandische Koffie – Koffie En Calvados

“Une boisson chaude sur une journée froide„

coffee-glas43 Door kenners wordt Calvados net zo gewaardeerd als een goede cognac of armagnac. Calvados dankt zijn naam aan het gelijknamige departement Calvados in Normandië/Frankrijk. Het is een fruitig alcoholische drank (40% – 45%) verkregen door het destilleren van cider. Cider is een wijn van voornamelijk appels, soms met toevoeging van peren. Anders dan bij cognac en armagnac zijn er geen specifiek voorgeschreven appelsoorten die gebruikt moeten worden voor de basis cider (ze moeten wel uit Normandië afkomstig zijn). Deze appelcider wordt tweemaal gedestilleerd, wat resulteert in een destillaat met een alcoholpercentage van 69% tot 72%. Hierna volgt een rijping op eikenhouten vaten. De rijptijd kan variëren van 1 tot 40 jaar en met benamingen zoals Original, Réserve, XO of een Hors d’Age. Tijdens het rijpingsproces verliest het destillaat een deel van zijn alcohol.
In een tulpvormig glas opgediend is het een lekker digestief, heerlijk bij koffie. In de keuken kunt u Calvados bij de bereiding van desserten en Normandische specialiteiten gebruiken.

KlassiekSpecial Coffee1 persoonFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Espresso – 1,5 dl (sterke tot zeer sterke koffie)
  • Calvados – 4 cl
  • Riet- of kandijsuiker
  • Slagroom – 5 cl (half opgeklopt)

Bereiding:
Keukengerei
Glas of mok
(hittebestendig);
Eetlepel

Bereiding

  • Doe de Calvados (zie tip 1) in een hittebestendig glas of mok en vul bij met de hete koffie.
  • Voeg naar smaak suiker toe en roer om.
  • Giet voorzichtig met de bolle kant van een lepel de room bovenop de koffie (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!).

Serveren

  • Strooi eventueel wat suiker over de room en serveer (zie Variaties).

Tips

  1. Wilt men een hete Normandische koffie, warm dan eerst de Calvados op in een pannetje.

Variaties

Alcohol vrije versie
neemt men 1, 25 dl sterke koffie, 1,25 dl appelsap, ¼ bio-sinaasappel in dunne schijfjes, ½ kaneelstokje, 1 kruidnagel, een snufje piment en 1 à 2 el suiker. Breng alles aan de kook in een steelpannetje, verminder het vuur en laat 10 minuten pruttelen. Giet het, door een zeef, in een mok en serveer, eventueel met een kaneelstokje als roerlepel.

Ook Interessant

mok-glas43
Café Francais
coffee-glas43
Café Parisien
hot-coffee-43
More Special Coffees
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados

pannenkoeken-43Normandische pannenkoeken op de wijze van ‘KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak’, één van mijn favoriete desserten, mits ze niet te zuinig zijn met de likeur.

Nagerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Appelen – 2 zoete (zie tip 1)
  • Kaneelpoeder
  • Griessuiker – 2 el
  • Calvados – 5 à 10 cl (zie tip 2)
  • Echte boter (ongezouten)
  • PANNENKOEKENBESLAG
  • Zelfrijzende bakmeel – 125 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Zeezout – een snufje
  • Eieren – 1 à 2 st (kraakvers)
  • Melk – 2,5 dl
  • Olie of gesmolten boter – 1 el

Bereiding:
Keukengerei
Twee mengkommen;
Bolzeef;
Garde;
Plasticfolie;
Pannenkoekenpan;
Pollepel;
Pannenkoekmes;
Bord;
Officemes;
Snijplank (groen);
Bakpan

Bereiding

  • Het bakmeel in een ruime kom zeven, voeg vanillesuiker en zout toe.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft van de melk door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bakmeel terwijl je met een garde het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 minuten rusten onder plasticfolie.
  • Smelt een klontje boter in een pan en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Giet een pollepel beslag in de pan. Neem de pan van het vuur en laat het beslag met een draaiende beweging gelijkmatig uitlopen: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is.
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin. De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm.
  • Bak de rest net zo.
  • Schil de appels, verwijder het klokhuisje en snij de halve appelen verder in partjes/plakjes van 0.5 à 1 cm.
  • In een pan 50 gr boter verhitten, voeg de griessuiker eraan toe samen met de appelstukjes.
  • Laat de partjes lichtbruin bakken en de suiker karamelliseren.
  • Blus met een flinke scheut Calvados (naar eigen smaak) en laat aan de kook komen.
  • Breng eventueel op smaak met kaneelpoeder.

Serveren

  • Verdeel de pannenkoeken over borden, schep er de gestoofde appels met saus op en serveer meteen.
  • Lekker met slagroom of vanille-ijs.

Tips

  1. Zoete appels: Jonagold, Elstar,…
  2. Calvados dankt zijn naam aan het gelijknamige departement Calvados in Normandië/Frankrijk. Het is een fruitig alcoholische drank (40% – 45%) verkregen door het destilleren van cider. Cider is een wijn van voornamelijk appels, soms met toevoeging van peren. Anders dan bij cognac en armagnac zijn er geen specifiek voorgeschreven appelsoorten die gebruikt moeten worden voor de basis cider (ze moeten wel uit Normandië afkomstig zijn). Deze appelcider wordt tweemaal gedestilleerd, wat resulteert in een destillaat met een alcoholpercentage van 69% tot 72%. Hierna volgt een rijping op eikenhouten vaten. De rijptijd kan variëren van 1 tot 40 jaar en met benamingen zoals Original, Réserve, XO of een Hors d’Age. Tijdens het rijpingsproces verliest het destillaat een deel van zijn alcohol.
    In een tulpvormig glas opgediend is het een lekker digestief, heerlijk bij koffie. In de keuken kunt u Calvados bij de bereiding van desserten en Normandische specialiteiten gebruiken.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

appels-43
Appelbol
Jonagolden43
Appel Crumble
cox-orange43
Appels Uit De Oven
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”