Stoemp Met Ballen – Op En Top Belgisch

“No Balls, No Glory„

belgie43Geen ballen, geen heerlijkheid. Stoemp met gehaktballen en saus is één van de gerechten die je zou moeten meekrijgen vanuit de moederschoot of vadersschoot! Stoemp met gehaktballen was, is en zal altijd mijn absolute favoriet zijn, welke saus ze er ook mogen bij serveren. Gehaktballetjes en aardappelpuree is ook een economisch gerecht. Voor weinig geld kan je een overheerlijk gerecht klaarmaken, en als je het gehakt nog eens in promotie kunt kopen …
Serieus, wie houdt nu van geen gehaktballetjes en aardappelpuree, overgoten met je favoriete saus (of jus)? Het is op en top Comfort Food of misschien Feel Good Food!

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • STOEMP
  • Aardappelen – 1 kg (bloemige – zie tip 1)
  • Melk – 2 dl (zie tip 2)
  • Roomboter – 75 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt – 1 kg (gemengd – zie tip 3)
  • Ei – 1 heel (losgeklopt)
  • Eigeel – 1 st (losgeklopt)
  • Broodkruim – 75 gr (of 50 gr paneermeel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Voorbereiding: 1 uur
Bereiding: 20m

Keukengerei
Stoemp
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Steelpannetje;
Roerlepel of garde
Gepocheerde balletjes
Bord;
Kookpot;
Schuimspaan;
Bakpan;
Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het (in melk gedrenkt en uitgeknepen) broodkruim en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpongballetje (Ø 4 cm), een tennisbal (Ø 6,5 cm) of grote naar eigen voorkeur (maar zeker niet te groot).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • STOEMP
  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 5).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een pannetje de melk met de boter op (niet laten koken – zie tip 6): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar met een houten lepel of klop luchtig op met een klopper/garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 7).
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op twee manieren: volgens de methode ‘Gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.
  • GEPOCHEERDE EN GEBAKKEN BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er eventueel een saus na voorkeur over.
  • Serveer met de aardappelpuree (zie tip 8 ).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  3. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of zeer fijngehakte sjalot (al dan niet eerst zacht gestoofd).
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  7. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  8. Het opwarmen van aardappelpuree/stoemp doet men zo min mogelijk (om uitdroging en/of aanbakken te voorkomen). Als je het dan toch nog moet opwarmen, liefst in een microgolfoven/magnetron.

Drankadvies

  • Een glaasje cola of een pintje bier.

Ook Interessant

witloof43
Witloof Met Gehaktballen
Paprika43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
Sperziebonen43
Meer Gehakt recepten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Witloof Met Gehaktballen – Gewoonweg Heerlijk

“Streekgerechten Moeten In Ere Gehouden Worden!„

witloof43Een ‘op en top’ Brabants klassiek en heerlijk gerecht om tijdens de koude wintermaanden klaar te maken. We zullen waarschijnlijk nooit echt te weten komen wie nu precies omstreeks het midden van vorige eeuw ontdekte dat cichoreiwortels, wanneer ze met een laagje grond worden afgedekt, nogmaals ontkiemen en struikjes vormen van teer loof (bladeren). Geen groen loof (want het heeft geen licht gezien), maar wit loof: de naam witloof was ontstaan. Was het een Schaarbeekse landbouwer of de hoofdtuinman van de Brusselse kruidtuin die het bij toeval ontdekt heeft? Geen fijnproever die zich daarover zorgen maakt. Maar wat we wel echt weten is dat witloof een echte Belgische Brabantse groente is.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Brabant) │ WarmWinter

Benodigdheden

  • Gehakt – 800 gr (gemengd -zie tip 1)
  • Ei – 1 st (losgeklopt, kraakvers)
  • Brood, wit – 3 sneetjes (ontkorst en geweekt in melk – zie tip 2)
  • Witloof – 8 stronken (1 kg, liefst volle grond witloof)
  • Uien – 2 st (in halve ringen)
  • Runderbouillon – 6 dl
  • Bloem
  • Boter
  • Suiker – 1 à 2 el (tegen bitterheid witloof – optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Bord;
Bakpan;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Braadpan

Voorbereiding (enige tijd op voorhand)

  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 3).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er stevige balletjes van ter grootte van een pingpong balletje: maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes, afgedekt met plasticfolie, minstens een uurtje opstijven in de koelkast (als je van stevige balletjes houdt).

Bereiding

  • Strooi wat bloem op een bord en rol er de balletjes door.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes aan alle kanten mooi bruin.
  • Snij het voetje van elke stronk af en verwijder de buitenste bladeren. Haal aan de voet het bittere harde deel uit met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken in twee of in vier. Was het witloof.
  • Verhit wat boter in een braadpan met dikke bodem, voeg er de witloofstronken bij en stoof deze aan. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voeg dan de bouillon en de gehaktballetjes toe en laat alles op een zacht vuurtje gedurende 20 à 30 minuten gaar sudderen.
  • Bak de ui mooi bruin in de pan van het gehakt en glaceer eventueel met suiker.
  • Gooi alles bij het witloof en de balletjes.
  • Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en bind de saus met een koude roux of sausbinder tot gewenste dikte.
  • Werk eventueel op met een paar klontje ijskoude boter (nu niet meer laten koken).

Serveren

  • Schep het witloof en de balletjes op de borden, drapeer er de saus over en serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Tips

  1. Gemengd gehakt:
    • varkensgehakt en rundergehakt
    • of varkensgehakt, rundergehakt en kalfsgehakt
    • of varkensgehakt en kalfsgehakt: een kwestie van smaak dus, zolang er maar varkensgehakt inzit (alhoewel).
  2. Variatie op 3 sneetjes oud wit ontkorst brood: kan ook vervangen worden door 60 gr paneermeel, maar dit maakt het gehakt droger.
  3. Meng onder het gehakt nog wat fijngehakte peterselie en/of bieslook.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
Parmigiano-Reggiano43
Spaghetti En Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Köttbullar – Zweedse Gehaktballetjes

“Maak Zelf Deze Gehaktballetjes, Specialiteit In De Zweedse Ikea-winkels„

Allroundkrydda43Köttbullar (letterlijk: vleesballen) zijn Zweedse gehaktballetjes met een typische smaak. Deze kleine gehaktballetjes zijn misschien wel het meest Zweeds van alle Zweedse gerechten. De Zweden eten ze vaak als snack, in combinatie met aardappelpuree en een schep Lingonsylt (Zweedse vossenbessensaus), bij de borrel, als broodbeleg, enz … Ook is het een typisch gerecht voor Kerstmis.
De gehaktballetjes danken hun aparte smaak aan de kruidenmix ‘Allroundkrydda’, dat in veel gerechten wordt gebruikt in Zweden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenZwedenWarm

Benodigdheden

  • Rundergehakt – 500 gr (zie tip 1)
  • Broodkruim of paneermeel – 4 el
  • Aardappel – 1 grote (gekookt en fijngeprakt)
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Runderbouillon – 2 dl
  • Room – 2 dl
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Roomboter
  • Olijfolie
  • Allroundkrydda (zie tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Bakpan;
Mengkom;
Schaal of kom;
Plasticfolie;
Aluminiumfolie;
Garde

Bereiding

  • Smelt in een pan wat boter en fruit hierin de ui glazig.
  • Doe in een grote kom de gefruite uien, geprakte aardappel, broodkruimels of paneermeel, gehakt, ½ dl room, ei, peterselie, 1 tl allroundkrydda (of naar eigen smaak), peper en zout (oppassen met de laatste twee, want dat zit al in allroundkrydda).
  • Meng dit alles door elkaar, totdat alle ingrediënten goed vermengd zijn.
  • Vorm er kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje/2½ cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken).
  • Leg de balletjes op een schaal of in een kom, bedek ze met plasticfolie en zet ze voor 1 à 2 uur in de koelkast om op te stijven.
  • Verhit wat boter en olijfolie in een pan. Bak hierin de balletjes aan alle kanten mooi bruin, door voortdurend de pan te schudden (bak de balletjes steeds in kleine porties).
  • In ongeveer 10 à 15 minuten zijn de balletjes bruin en gaar.
  • Neem de balletjes uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
  • Giet het bakvet weg, blus met de bouillon en roer het aanbaksel los.
  • Voeg de room (zie tip 3) toe en laat de saus op een zacht vuurtje indikken tot de gewenste dikte (eventueel binden met een sausbinder).

Serveren

Tips

  1. Men kan ook een mengeling van runds-, kalfs- en varkensgehakt nemen.
  2. Allroundkrydda (soms te vinden in een IKEA-winkel) is een kruidenmengsel van zeezout, zwarte peper, paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, piment (ook bekend onder de naam Jamaica-peper of Allspice) en korianderpoeder. Wanneer u allroundkrydda niet hebt of vindt, kunt u natuurlijk gewoon deze kruiden (één deel van elk) erbij doen. Of gebruik gewoon zeezout, zwarte peper en piment (Allspice). Vind je geen piment, maak het dan zelf door 2 deel gemalen kaneel, 1 deel gemalen kruidnagel en 1 deel gemalen muskaatnoot te mengen (voorbeeld ½ tl, ¼ tl en ¼ tl).
  3. De room kan vervangen of aangevuld worden door runderbouillon of bier (blond of bruin tafelbier).

Variaties

Zweedse gehaktballetjes met veenbessensaus en aardappelpuree of gekookte aardappelen
Zweedse gehaktballetjes met aardappelen, rode kool en appelmoes
Zweedse gehaktballetjes met pasta

Ook Interessant

chili-pepers43
Albóndigas
Pruimtomaten43
Spaghetti & Meatballs
witloof43
Witloof Met Gehaktballen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Queen Pudding – Britse Broodpudding

“Met De Toegevoegde WOW-factor Van Confituurvulling En Een Meringuelaag„

Broodkruim43Deze Britse broodpudding, een oude klassieker, is ook gekend onder de naam “Queen of Puddings – Koningin van puddingen”. Het bestaat uit een laag broodpudding, een laag confituur en afgetopt met een schuimlaag.
Dit soort puddingen met broodkruim en melk is terug te vinden tot in de 17 de eeuw, zelfs bij de chef-koks van Queen Victoria in Buckingham Palace.
Dit recept is een heerlijke lichte pudding, de decadente versie van de traditionele Engelse puddingen,  bekroond met een knapperig goudbruine meringue.

KlassiekDessert4 personenEngelandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Melk – 6 dl
  • Broodkruim  – 200 gr (wit of bruin brood, zonder korst, fijngemalen)
  • Citroen – 2 tl versgeraspte schil
  • Roomboter – 50 gr
  • Eigelen – 4 st (kraakvers)
  • Kristalsuiker – 30gr
  • Vanille-extract – ½ tl (of 1 zakje vanillesuiker)
  • Aardbeienconfituur – 4 volle el (zie tip 1)
  • MERINGUE (schuimlaag)
  • Eiwitten – 4 st (kraakvers, koelkast koud)
  • Bloemsuiker – 100 gr (zie tip 2)

Keukengerei
Twee steelpannetjes;
Drie mengkommen;
Roerlepel;
1 grote of vier kleine
ovenschaaltjes;
Taartrooster;
Garde;
Paletmes

Bereiding

  • BROODPUDDING
  • Breng melk en boter zachtjes tot tegen het kookpunt aan.
  • Meng broodkruimels, kristalsuiker, extract en citroenschil in een kom door elkaar.
  • Giet de hete melk bij in de kom en roer tot suiker is opgelost.
  • Laat 10 à 15 minuten staan.
  • Splits de eieren, klop het eigeel los en roer door het broodmengsel.
  • Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal van 1,5 l of in vier kleine ovenschaaltjes.
  • Bak de pudding in een op 175°C voorverwarmde oven in 25 à 35 minuten gaar.
  • Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen op een taartrooster.
  • Verwarm de confituur of gelei lichtjes op in een pannetje en schenk hem voorzichtig over de pudding (oppassen dat je het velletje op het oppervlak van het broodmengsel niet breekt).
  • MERINGUE of schuimlaag
  • Klop de eiwitten (zie tip 3) in een propere, vetvrije kom tot een stijve massa.
  • Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker toe en meng het er voorzichtig onder.
  • Verdeel het meringue met een paletmes over de confituur (het moet niet gladgestreken worden, maar mag er met toefjes op liggen).
  • Zet de schaal terug in de oven en laat de bovenkant van het eiwit mooi goudbruin worden (circa 10 à 15 minuten).

Serveren

  • Serveer deze pudding warm of koud met een toefje slagroom.

Tips

  1. Men kan ook andere confituur of gelei gebruiken, zoals aalbessengelei, zwarte bessenconfituur,… of men kan de confituur vervangen door abrikozen of perziken.
  2. Gebruik bloemsuiker in plaats van kristalsuiker, dit zorgt namelijk voor een meer homogenere en stevigere massa.
  3. Zorg ervoor dat er niets eigeel in het eiwit achterblijft, want eigeel is vet en vet kan niet stijf geklopt worden!

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Buckingham Palace: Wiki/NL of Wiki/EN
Buckingham Palace (Officiële website/EN)
Queen Victoria: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

brood en boter43
Bread And Butter Pudding
panettone43
Hemelse Panettone Broodpudding
wit-brood43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Balletjes In Tomatensaus – Zo Lekker, Zo Simpel

“Er Is Niets Zo Klassiek Als Balletjes In Tomatensaus„

Tomaten43Vers bereide gehaktballetjes in een unieke en heerlijk gekruide tomatensaus: dat is een echte lekkernij voor klein EN groot (ja hoor, de grote mensen lusten dit ook).
Gehaktballen, gehakt dit tot een bal wordt gedraaid en daarna bereid, zijn er in alle soorten, maten en benamingen. Frikadel is een afgeplatte gehaktbal, huibeken is een gehaktbal met ui (Oost-Vlaanderen/België, regio Aalst) en in de regio Den Haag/Nederland noemt met het ‘beschuitstuiters’. In Griekenland wordt een gehaktbal ‘keftede’ genoemd of ‘souzouki’ als het met met lamsvlees wordt klaargemaakt. Met Pasen wordt er een hardgekookt ei in gestopt en heeft het de toepasselijke naam ‘Vogelnestje’, in het Engels ‘Scotch egg’. Je kan er ook van alles in stoppen om de smaak naar eigen wens af te stemmen. Elke moeder, familie, stad, regio, staat, land kent zo zijn eigen variant. Verder zeggen sommigen dat je de balletjes moet pocheren, andere spreken van bruin bakken in de pan en nog andere doen het allebei: eerst pocheren en daarna aanbakken. Probeer zelf en beslis voor jezelf welk gehakt, kruiden, tomaten, andere toevoegingen of bereiding voor jou het lekkerste, meest smaakvolle is. Stop dus niet bij dit recept, maar zoek naar JOU versie en maak er vanaf dan een familierecept van!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt, gemengd – 800 gr
    (niet geprepareerd of gekruid – zie tip 1)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 3 sneetjes (ontkorst en geweekt in melk)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – zie tip 2)
  • Tomatenpuree – 35 gr (geconcentreerde)
  • Uien – 2 st (gesnipperd)
  • Boter
  • Kippen- of rundbouillon – 3 dl
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Rozemarijn – 1 vers takje
  • Marjolein – 1 vers takje
  • Peterselie – 4 el (verse, fijngehakt)

Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie;
Staafmixer;
Bolzeef
Gepocheerde balletjes
Bord;
Kookpot;
Schuimspaan;
Bakpan;
Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord;
Bakpan;
Roerlepel

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, brood (zie tip 3) en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpong balletje (Ø 4 cm) of grote volgens eigen voorkeur (maar zeker niet te groot): maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • TOMATENSAUS BEREIDEN
  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de ui in (zie tip 5).
  • Doe er de gepelde tomaten, tomatenpuree, bouillon, tijm, rozemarijn, marjolein en laurierblaadjes bij. Breng op smaak met peper en zout en roer alles door elkaar.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het geheel op een zacht vuurtje een uurtje sudderen (minimum 30 min om de zurige smaak van de tomaten te laten verdwijnen).
  • Verwijder de kruidentakjes en laurierblaadjes, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef (zie tip 6).
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op drie manieren: volgens de methode ‘Gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1½ liter gezouten water, kippen- of runderbouillon aan de kook (zie tip 7).
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • Voeg de gehaktballetjes en de peterselie toe aan de tomatensaus, roer onder elkaar en warm alles nog een 5 minuten op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze dan in de tomatensaus en roer alles om.
  • Breng aan de kook en laat, naargelang de grootte van de balletjes, nog 15 à 20 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje (zeker niet te lang laten sudderen, daar ze anders droog worden: vleesballetjes zijn lekker en smaakvol als ze mals zijn).
  • Voeg de peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles nog één keer om en warm alles nog even op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).
  • GEPOCHEERDE EN GEBAKKEN BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook (zie tip 7).
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze dan in de tomatensaus.
  • Voeg de peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles op en warm alles terug even op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er de saus over.
  • Serveer met aardappelpuree, frietjes, stokbrood of pasta.

Tips

  1. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  2. Variatie op de gepelde tomaten uit blik:
    • neem in het topseizoen van de tomaten, wanneer ze op hun lekkerst zijn, gewoon 1 kg verse tomaten! Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • kan vervangen worden door 140 gr tomatenpuree en 1 l bouillon (of het pocheervocht van de balletjes) in plaats van 2,5 dl bouillon.
    • of neem 400 gr gepelde tomaten uit blik en 400 gr gezeefde tomaten uit brik
    • of enkel gezeefde tomaten uit brik of bokaal (passata)
    • of 600 gr gezeefde of gepelde tomaten en 200 gr tomatenketchup (om de tomatensaus wat zachter te maken)
  3. Brood: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
    • Kan vervangen worden door 4 el paneermeel.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of fijngehakte en zacht gestoofde sjalot.
  5. Men kan nog wat groenten toevoegen en meestoven, zoals wortelen en bleekselder (in plakjes gesneden) en/of op het einde van bereiding ‘tomatensaus’ wat gebakken champignonplakjes.
  6. Men kan er een lekkere Maderasaus van maken door er 1 dl maderawijn (die eerst 2/3 ingekookt wordt) onder te roeren.
  7. Wanneer men gepocheerde gehaktballetjes in tomatensaus klaarmaakt, pocheert men eerst de balletjes, alvorens de tomatensaus de bereiden. Men gebruikt daarna het pocheervocht (2,5dl), in plaats van de voorgestelde bouillon, om bij in de tomatensaus te doen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes
puntpaprika43
Turkse Gehaktballetjes
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”