Witloof Met Gehaktballen – Gewoonweg Heerlijk

“Streekgerechten Moeten In Ere Gehouden Worden!„

Een ‘op en top’ Brabants klassiek en heerlijk gerecht om tijdens de koude wintermaanden klaar te maken. We zullen waarschijnlijk nooit echt te weten komen wie nu precies omstreeks het midden van vorige eeuw ontdekte dat cichoreiwortels, wanneer ze met een laagje grond worden afgedekt, nogmaals ontkiemen en struikjes vormen van teer loof (bladeren). Geen groen loof (want het heeft geen licht gezien), maar wit loof: de naam witloof was ontstaan. Was het een Schaarbeekse landbouwer of de hoofdtuinman van de Brusselse kruidtuin die het bij toeval ontdekt heeft? Geen fijnproever die zich daarover zorgen maakt. Maar wat we wel echt weten is dat witloof een echte Belgische Brabantse groente is.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ België (Brabant) │ Warm │ Winter
Benodigdheden Gemengd gehakt – 600 gr Ei – 1 st (losgeklopt, kraakvers) Broodkruim – 6 el Witloof – 8 stronken (1 kg, liefst volle grond witloof) Uien – 2 st (in halve ringen) Runderbouillon – 6 dl Bloem Boter Suiker – 1 à 2 el (tegen bitterheid witloof – optioneel) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Mengkom; Plasticfolie; Bord; Bakpan; Groentemes; Snijplank (groen); Braadpan

Bereidingswijze

• VOORBEREIDING (enige tijd op voorhand)
• Meng gehakt (zie bereidingstip 1) met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim (zie bereidingstip 2) en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie bereidingstip 3).
• Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
• Vorm er stevige balletjes van ter grootte van een pingpong balletje.
• Laat de balletjes, afgedekt met plasticfolie, minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
• BEREIDING
• Strooi wat bloem op een bord en rol er de balletjes door.
• Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes aan alle kanten mooi bruin.
• Snij het voetje van elke stronk af en verwijder de buitenste bladeren. Haal aan de voet het bittere harde deel uit met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken in twee of in vier. Was het witloof.
• Verhit wat boter in een braadpan met dikke bodem, voeg er de witloofstronken bij en stoof deze aan. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Voeg dan de bouillon en de gehaktballetjes toe en laat alles op een zacht vuurtje gedurende 20 à 30 minuten gaar sudderen.
• Bak de ui mooi bruin in de pan van het gehakt en glaceer eventueel met suiker.
• Gooi alles bij het witloof en de balletjes.
• Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en bind de saus met een koude roux of sausbinder tot gewenste dikte.
• Werk eventueel op met een paar klontje ijskoude boter (nu niet meer laten koken).

Serveertips

• Schep het witloof en de balletjes op de borden, drapeer er de saus over en serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Bereidingstips

1. Gemengd gehakt:
   • varkensgehakt en rundergehakt
   • of varkensgehakt, rundergehakt en kalfsgehakt
   • of varkensgehakt en kalfsgehakt: een kwestie van smaak dus, zolang er maar varkensgehakt inzit (alhoewel).
2. Variatie op de broodkruimels: kan ook vervangen worden door 60 gr paneermeel, maar dit maakt het gehakt droger.
3. Meng onder het gehakt nog wat fijngehakte peterselie en/of bieslook.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Zweedse Gehaktballetjes

Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren

Spaghetti En Gehaktballetjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Köttbullar – Zweedse Gehaktballetjes

“Maak Zelf Deze Gehaktballetjes, Specialiteit In De Zweedse Ikea-winkels„

Köttbullar (letterlijk: vleesballen) zijn Zweedse gehaktballetjes met een typische smaak. Deze kleine gehaktballetjes zijn misschien wel het meest Zweeds van alle Zweedse gerechten. De Zweden eten ze vaak als snack, in combinatie met aardappelpuree en een schep Lingonsylt (Zweedse vossenbessensaus), bij de borrel, als broodbeleg, enz … Ook is het een typisch gerecht voor Kerstmis.
De gehaktballetjes danken hun aparte smaak aan de kruidenmix ‘Allroundkrydda’, dat in veel gerechten wordt gebruikt in Zweden.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Zweden │ Warm
Benodigdheden Rundergehakt – 500 gr Broodkruim of paneermeel – 4 el Aardappel – 1 grote (gekookt en fijngeprakt) Ei – 1 st (losgeklopt) Ui – 1 st (gesnipperd) Runderbouillon – 2 dl Room – 2 dl Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt) Roomboter Olijfolie Allroundkrydda Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Keukengerei Bakpan; Mengkom; Schaal of kom; Plasticfolie; Aluminiumfolie; Garde

Bereidingswijze

• Smelt in een pan wat boter en fruit hierin de ui glazig.
• Doe in een grote kom de gefruite uien, geprakte aardappel, broodkruimels of paneermeel, gehakt (zie bereidingstip 1), ½ dl room, ei, peterselie, 1 tl allroundkrydda (of naar eigen smaak – zie bereidingstip 2), peper en zout (oppassen met de laatste twee, want dat zit al in allroundkrydda).
• Meng dit alles door elkaar, totdat alle ingrediënten goed vermengd zijn.
• Vorm er kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje/2½ cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken).
• Leg de balletjes op een schaal of in een kom, bedek ze met plasticfolie en zet ze voor 1 à 2 uur in de koelkast om op te stijven.
• Verhit wat boter en olijfolie in een pan. Bak hierin de balletjes aan alle kanten mooi bruin, door voortdurend de pan te schudden (bak de balletjes steeds in kleine porties).
• In ongeveer 10 à 15 minuten zijn de balletjes bruin en gaar.
• Neem de balletjes uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
• Giet het bakvet weg, blus met de bouillon en roer het aanbaksel los.
• Voeg de room (zie bereidingstip 3) toe en laat de saus op een zacht vuurtje indikken tot de gewenste dikte (eventueel binden met een sausbinder).

Serveertips

• Schep de balletjes op borden en giet de saus erover. Lekker met aardappelpuree of frietjes en veenbessensaus.

Bereidingstips

1. Men kan ook een mengeling van runds-, kalfs- en varkensgehakt nemen.
2. Allroundkrydda (soms te vinden in een IKEA-winkel) is een kruidenmengsel van zeezout, zwarte peper, paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, piment (ook bekend onder de naam Jamaica-peper of Allspice) en korianderpoeder. Wanneer u allroundkrydda niet hebt of vindt, kunt u natuurlijk gewoon deze kruiden (één deel van elk) erbij doen. Of gebruik gewoon zeezout, zwarte peper en piment (Allspice). Vind je geen piment, maak het dan zelf door 2 deel gemalen kaneel, 1 deel gemalen kruidnagel en 1 deel gemalen muskaatnoot te mengen (voorbeeld ½ tl, ¼ tl en ¼ tl).
3. De room kan vervangen of aangevuld worden door runderbouillon of bier (blond of bruin tafelbier).

Menutips Zweedse gehaktballetjes met veenbessensaus en aardappelpuree of gekookte aardappelen Zweedse gehaktballetjes met aardappelen, rode kool en appelmoes Zweedse gehaktballetjes met pasta

Ook Interessant

Albóndigas

Spaghetti & Meatballs

Witloof Met Gehaktballen

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Queen Pudding – Britse Broodpudding

“Met De Toegevoegde WOW-factor Van Confituurvulling En Een Meringuelaag„

Deze Britse broodpudding, een oude klassieker, is ook gekend onder de naam “Queen of Puddings – Koningin van puddingen”. Het bestaat uit een laag broodpudding, een laag confituur en afgetopt met een schuimlaag.
Dit soort puddingen met broodkruim en melk is terug te vinden tot in de 17 de eeuw, zelfs bij de chef-koks van Queen Victoria in Buckingham Palace.
Dit recept is een heerlijke lichte pudding, de decadente versie van de traditionele Engelse puddingen,  bekroond met een knapperig goudbruine meringue.

Klassiek │ Dessert │ 4 personen │ Engeland │ Warm of Koud
Benodigdheden Melk – 6 dl Broodkruim  – 200 gr (wit of bruin brood, zonder korst, fijngemalen) Citroen – 2 tl versgeraspte schil Roomboter – 50 gr Eigelen – 4 st (kraakvers) Kristalsuiker – 30gr Vanille-extract – ½ tl (of 1 zakje vanillesuiker) Aardbeienconfituur – 4 volle el MERINGUE (schuimlaag) Eiwitten – 4 st (kraakvers, koelkast koud) Bloemsuiker – 100 gr	Keukengerei Twee steelpannetjes; Drie mengkommen; Roerlepel; 1 grote of vier kleine ovenschaaltjes; Taartrooster; Garde; Paletmes

Bereidingswijze

• BROODPUDDING
• Breng melk en boter zachtjes tot tegen het kookpunt aan.
• Meng broodkruimels, kristalsuiker, extract en citroenschil in een kom door elkaar.
• Giet de hete melk bij in de kom en roer tot suiker is opgelost.
• Laat 10 à 15 minuten staan.
• Splits de eieren, klop het eigeel los en roer door het broodmengsel.
• Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal van 1,5 l of in vier kleine ovenschaaltjes.
• Bak de pudding in een op 175°C voorverwarmde oven in 25 à 35 minuten gaar.
• Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen op een taartrooster.
• Verwarm de confituur of gelei (zie bereidingstip 1) lichtjes op in een pannetje en schenk hem voorzichtig over de pudding (oppassen dat je het velletje op het oppervlak van het broodmengsel niet breekt).
• MERINGUE of schuimlaag
• Klop de eiwitten (zie bereidingstip 2) in een propere, vetvrije kom tot een stijve massa.
• Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker (zie bereidingstip 3) toe en meng het er voorzichtig onder.
• Verdeel het meringue met een paletmes over de confituur (het moet niet gladgestreken worden, maar mag er met toefjes op liggen).
• Zet de schaal terug in de oven en laat de bovenkant van het eiwit mooi goudbruin worden (circa 10 à 15 minuten).

Serveertips

• Serveer deze pudding warm of koud met een toefje slagroom.

Bereidingstips

1. Men kan ook andere confituur of gelei gebruiken, zoals aalbessengelei, zwarte bessenconfituur,… of men kan de confituur vervangen door abrikozen of perziken.
2. Zorg ervoor dat er niets eigeel in het eiwit achterblijft, want eigeel is vet en vet kan niet stijf geklopt worden!
3. Gebruik bloemsuiker in plaats van kristalsuiker, dit zorgt namelijk voor een meer homogenere en stevigere massa.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Buckingham Palace: Wiki/NL of Wiki/EN Buckingham Palace (Officiële website/EN) Queen Victoria: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Bread And Butter Pudding

Hemelse Panettone Broodpudding

The Poor Knights Of Windsor

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Balletjes In Tomatensaus – Zo Lekker, Zo Simpel

“Er Is Niets Zo Klassiek Als Balletjes In Tomatensaus„

Vers bereide gehaktballetjes in een unieke en heerlijk gekruide tomatensaus: dat is een echte lekkernij voor klein EN groot (ja hoor, de grote mensen lusten dit ook).
Gehaktballen, gehakt dit tot een bal wordt gedraaid en daarna bereid, zijn er in alle soorten, maten en benamingen. Frikadel is een afgeplatte gehaktbal, huibeken is een gehaktbal met ui (Oost-Vlaanderen/België, regio Aalst) en in de regio Den Haag/Nederland noemt met het ‘beschuitstuiters’. In Griekenland wordt een gehaktbal ‘keftede’ genoemd of ‘souzouki’ als het met met lamsvlees wordt klaargemaakt. Met Pasen wordt er een hardgekookt ei in gestopt en heeft het de toepasselijke naam ‘Vogelnestje’, in het Engels ‘Scotch egg’.